食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(😯)宗(zō(📔)ng )做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川(chuān )菜(cài )十(🍳)大经典名菜做法(🐟)
• 4最近(jì(🐄)n )网络清(🤖)淡美食占巨一席(📢)之地大家(jiā )今天(tiān )分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(❔)须(😭)和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒(tǒ(🎗)ng )切下(xià )来撕掉外(wài )膜在(💺)表(biǎo )面(miàn )打(dǎ(🗓) )上花刀切成段(duàn )放(📛)进去(qù )小盆中(✊)

3准备着去处(🤽)理好的(💗)鳝(shàn )鱼一条(🍆)(tiáo )先斩去头部再切成(chéng )小段和(🚬)鸭血(🍥)(xuè )放进一个盆中再舀(🛣)(yǎo )入切(😓)(qiē(🏺) )好的(🌅)(de )鱿鱼备用

4毛肚二(🎁)两左(❕)右切(qiē )成长(🍕)条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一起放(fà(🕣)ng )入大碗中再(🈷)放(fà(🐋)ng )入后(hòu )一(yī )小把红(hóng )干(🕟)椒一(yī )小把麻椒取一个小盆(pén )盛(✂)有一(yī(🍽) )把(🕰)花椒和一(🍘)把红干椒备用(💆)

5小(xiǎo )葱(cōng )几根(gēn )切成(🔇)葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍(🙀)扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起

等食(🏓)材备好(🎱)以后(✳)以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(👐)勺子(🛫)晃动一下几下(xià(🏩) )焯水一分钟(🛠)捞(lāo )出控(🛄)水(🥥)布(bù )袋中盆中(zhōng )

7等(🏠)水立(📤)即烧开下次倒(📡)入毛(🏮)肚鳝鱼鸭血和鱿(🍽)鱼加(⛎)入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(💚)热均匀

8焯(🤠)(chāo )水一分钟捞出控水拔(🚷)凉

9另起锅添(⬆)入一(📬)勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大(dà(🐿) )料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣(🐡)酱10克(kè )翻炒化开炒(chǎo )出红(hó(🧝)ng )油

10添(tiān )入(⛷)适量的清水参加(jiā )生(➰)(shē(💅)ng )抽(chōu )10克白糖(táng )2克胡椒(🔠)粉(🦁)2克均匀搅(💠)拌(bàn )化(📰)开调料(😂)(liào )煮(🐞)开下次(🎊)全部倒入黄豆芽豆腐皮(🌌)和宽粉开(kāi )大火煮一(🔢)分钟

11加入(rù(👌) )到食盐(🚧)1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞(❌)出配菜(🗣)然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🧀)钟捞出后盛有(yǒ(📰)u )汤盆中

13再(🈹)浇上注(😫)意适量的原汤撒上少(📒)许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食(shí )用油倒入花椒(jiāo )和红(hóng )干椒迅速再翻(⛩)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬(shù(✌)n )间(jiān )放(📻)出(🥂)出葱蒜(suàn )的(de )香(🚿)味到最后(hòu )再(zà(🏂)i )放上几朵香菜单独点缀

16那样最(💰)好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就(🧗)做了了要会了就在(zài )家试一下吧

下面是(🥚)所(💵)会用(yòng )到(㊙)的食材和调料

食材(🖕)豆(🚒)腐(fǔ )皮宽粉(📴)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🤪)(yóu )鱼小葱(🔑)黄(huáng )豆(🏏)芽生姜红(hóng )干椒麻(🛹)椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛(🔆)血旺浇(🍁)油的正确(què )方(🎟)法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣(bà(💵)n )酱约200克鱼(⏰)(yú )香味泡海(hǎ(👁)i )椒(⏭)约(🕐)150克精细加工(🚵)花(📍)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(❄)沙司约(🕑)150克紫(🌴)草20克红(👌)蔻(🚞)10克香根10克茴香(🌗)15克桂(🛒)皮(🏞)8克香(🛃)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🗿)山奈8克胡萝(🐷)(luó )卜(🌴)(bo )100克香菜根40克

2将郫县(😺)豆瓣(🕑)(bàn )酱和(😆)鱼香泡海椒(jiā(🚝)o )排斩成细末(✈)盛入盆中再加辣(⏹)椒粉(fěn )洗(xǐ )净的(de )紫草和(hé )200克(🚇)清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀(🥋)拍松拍松下次炸制时(📟)容易出味洋葱切成(🐧)48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂(🥋)皮香叶甘(gān )草草(🍀)果肉(💂)蔻和山(shān )奈(nài )用(yòng )清水(🐜)中(💕)浸(🈸)泡(🔣)(pào )20分(fèn )钟(🕒)冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控干(gàn )或擦水分(fèn )待用

4炒锅(📯)上火(👸)后(🕑)舀入300克经过精制(🍴)花生(🚖)(shēng )油烧至三成热时排列(🥚)盛(shèng )有(🏴)大葱老姜茴(huí )香(xiāng )香根桂(guì )皮(🧞)红蔻(🤐)香叶(🙃)甘(🎞)草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山(shān )奈用中(🗝)小火(👋)使油温很缓慢(🆗)增加至五成(chéng )热小火熬严重的限(xiàn )制20分(fè(🌾)n )钟(zhōng )左(zuǒ )右吧待各料(🌁)均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分(🥉)融(🌇)于油中(🕥)时用漏勺(🥁)捞出(➡)料渣弃之不用(yòng )

5再上(〽)火把锅里的油(💄)烧热下番茄沙司(🔣)用小(🐊)火煸12分钟(🧑)至油色发红时再倒入其余的精(🚝)细加工花生油(🚧)再左(🐝)面(🤙)参(💪)加调匀的(de )辣椒粉(🔏)豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(➖)葱胡萝(🔥)卜(🌼)(bo )和(🚁)香菜根并不停(tíng )顺同一方向(🥙)搅出(chū )

2做法二

1野(🔗)山椒青美(měi )人(rén )椒节各(🐠)30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克盐(yá(🌒)n )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🦕)辣椒(🥟)20克雪碧(🗜)(bì )香料水150克老(🤼)油50克(kè )芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准(🆗)备着小半(🍮)碗(🔧)冷的淡盐水再把鸭血就(➿)滴到碗里(🐗)一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(👟)和血搅匀还没血液静置20分钟(🛷)半小(⛏)时后(👈)凝(🎵)化成(🆔)块再(🚢)放进去热水中蒸(🎚)熟木(mù )盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水(🕞)后洗(🕜)净后煮(zhǔ )熟后切(✏)片(piàn )鳝鱼加料酒醋(📱)飞(⏯)水备用(🎃)(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(👑)老姜蒜(📩)片炒香放(🕠)鲜花椒再爆香加入(rù )雪(🔩)碧(🦏)香料水及清水200克煮沸调好(🥥)味后加全部原料烧至(🍃)更加(⛪)入(🗿)味起锅

5将干辣椒节(🕡)青(🎒)美(mě(🎖)i )人椒(🚧)节放(fàng )在上面将烧至(zhì(⤵) )六(🎈)成热的藤椒油啊淋(lín )在上(shàng )面撒葱花(huā(🚎) )芝(zhī )麻再试(shì )一下

3做法三(🌁)

1食材鸭血(👱)毛肚大(dà )虾(xiā(🔞) )火腿肉豆芽姜(🔔)大蒜葱郫县(⏳)豆瓣酱蒜蓉辣酱(🧓)火锅底料生抽蚝油老(lǎ(🔹)o )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先(xiān )把(📷)大(📌)虾剪一下虾须然后再把虾(✂)线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入(🔻)几滴(dī )柠檬汁抓(🐈)拌均(🌔)匀备用(👪)

3打算一些火腿肉后再切成片放(🛄)在盘中

4鸭血洗(xǐ(👪) )干净(💓)切成(chéng )片

5毛肚清洗(🥖)干净(jì(🛌)ng )切成薄(🔰)片(💣)然后滴入(🅾)半个柠(👑)檬汁(🏦)抓(🚣)拌均匀

6大(🎳)(dà )蒜拍(🎤)碎剁(🌉)成蒜(😄)末香(🙋)葱切(💯)成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🍲)

7锅(guō )中(zhōng )一并加(😥)入适量的食用油油温(🏾)升高5成(🌉)热时把麻椒香葱生(🐲)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(💷)蓉辣酱火锅底料炒出红油(🕰)舀(👁)入的清水(😺)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒(🍙)粉(🏮)鸡精(🏇)料(❄)酒煮开先把豆芽放进汤中(💢)煮(🎙)2分钟(⤵)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🕟)鸭血(xuè )毛肚(✒)虾火腿(🔙)(tuǐ )肉放入(rù(🚟) )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🚯)中(🛬)(zhōng )其余(yú )汤汁倒出

11最(🛩)后在(🐥)上(shàng )面放上(shàng )蒜(suà(🔁)n )末葱花辣椒麻(😵)椒(🛡)白芝(zhī )麻把(⚡)烧热的(🔛)油浇上(🦔)了即可大快(📈)朵颐

3川菜(cà(🈁)i )十(shí )大经典名(🐁)菜(🔣)做法

食(👺)材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(🏓)1根豆豉15克花椒(➗)粉3克黄酒5克(🕧)盐3克豌豆淀粉5克花(🌮)生(💄)(shēng )油(⬜)15克小葱5克(📟)等

做法

步骤1

将(➰)豆腐切成26厘(lí )米见方的块后(👗)放(fà(🎫)ng )加了少许盐的沸水中过(guò(👓) )一(yī )下去除豆腥味(♍)(wèi )然后捞出用清(🎉)水(🗽)浸泡豆(👤)豉等(⛩)剁碎(💵)蒜苗切段姜切末(⤵)新鲜猪肉牛肉(➕)切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后放(🛬)牛肉猪肉炒散待牛(😲)(niú )肉(ròu )馅(🏤)炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉(🏫)姜末辣(là )椒(👨)粉同炒至牛(🤦)肉(🎖)猪肉上色效果入味儿(é(🎭)r )

步骤(🐲)3

下肉汤烧开加入豆腐煮(💪)3分(💇)钟加(jiā )酱油(yóu )蒜苗段(🤦)糖用(🆕)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(💔)花椒面葱末表就(💈)(jiù )行

二回(huí(🎻) )锅肉

材(🔮)(cái )料五花肉青(🍲)蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🅾)糖油

做法

1带皮五花肉冷(🐃)水下锅加(jiā )入(rù )葱段姜(jiāng )片花(🍍)(huā(👻) )椒78粒(💷)黄酒适(🐯)量煮开

2撇净撇净(🐗)煮(zhǔ )至八(⛷)成熟(🆑)(shú )木(🌓)盒(🐸)自(🕟)然冷却筷子可再插入(🥛)(rù(👴) )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🚒)

4将青蒜的红色部(🌾)分先用刀拍一(🏍)下(🤩)然后再完全斜切成(ché(🌖)ng )段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多(🔢)的(👫)油(yóu )煸(🦖)香(🧞)辣(là(🍲) )椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边(💐)缘微微(♉)卷(juàn )过

7将肉(😸)拨到锅一(yī(🚷) )边(biān )下(🧝)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红油

8适度地的加(jiā )入少许(xǔ )酱油(➿)或甜面酱调(📨)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🤗)(rù )青蒜点少许料(🔰)酒(jiǔ )糖(🎆)调好味道即(🛩)可出锅(⚾)

三夫妻(qī(🎉) )肺片

食(🗨)材

牛肉100克牛舌100克(📷)牛头(🎉)皮100克(kè(💋) )牛心150克牛肚200克香料八角(🦎)三奈大茴(🚔)香(😿)小茴(✍)香草果桂皮丁香生姜等盐红油(🌴)辣椒花椒(👗)面芝麻(🐄)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(📘)法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛(niú )舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先(💞)用(🐂)猛火烧开(✂)后(🐓)集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉(ròu )料耙而不烂然(🏳)后捞入再晾晒切成(🚕)(chéng )大(📷)(dà )薄片备用

步骤(😾)2

将(⏮)芹(Ⓜ)菜洗净后切成1cm长的段(duà(♋)n )芝麻(🦈)炒熟和熟(shú )花生一起压成末备(🐴)用

步骤3

盘中放入(rù )后(👄)切好的(🌆)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红(hó(🤜)ng )油辣椒芝麻花生米末(💀)和(hé )芹(qín )菜搅拌均匀即(💸)成

四(sì(😱) )辣子(⏪)鸡(jī )

原料(lià(😁)o )

整鸡(👂)一只或鸡腿(💱)一盒花椒和干辣椒14葱(🏬)(cōng )熟芝麻盐味精料(🉑)酒食用油(yóu )姜(jiāng )蒜白糖淀(⛪)粉

主料

鸡腿马(🎿)耳朵葱干辣(là )椒(jiāo )节花椒盐(😥)胡椒(jiāo )味精(jīng )白(bá(♑)i )糖白芝(😿)麻(💉)醋淀粉料酒色拉油各适(🖖)(shì )量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用(🍀)白开水浸泡一段时间(😲)半小(🍨)时(🛎)(shí )然后再捞出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(🛺)盐搅拌均匀五六成热(rè )五成(chéng )热下(🍘)锅炸至芝麻微(🏄)黄(🚀)捞出鸡肉(🎀)切好放(fàng )料酒(📂)生抽玉米(mǐ )淀粉胡(🍨)椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🚎)腌20分钟然后(📿)再油(yóu )烧五成(chéng )下锅小(🥄)火慢炸(zhà )至变面(✖)金黄(🌎)酥脆再捞出(chū )另(lìng )起油锅放姜蒜(⏭)花椒(🔩)豆瓣(bà(⏲)n )酱(🈲)炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块(👝)儿和(hé )炸(🌘)好的辣(🚗)椒放半勺白(bái )糖(😣)半勺(sháo )鸡(jī )精(🐶)(jīng )翻炒均(🉑)匀最后(🌬)放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼(🎭)(yú )

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料(🚯)酒(jiǔ )色拉(⛽)(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜(🍾)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并(❓)之中飞出分两半将鱼(😧)身竖(🏰)放用(yò(🛏)ng )坚硬锋(fē(🎻)ng )利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼(yú )肉片成(➡)注意适(🚂)量的鱼片将鱼排分为三(sā(🤵)n )四段与(🌼)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🔒)蛋清(🐥)少许(✈)盐干淀(🖨)粉和料酒拌匀(💚)

步骤(🏷)(zhòu )3

将一小(🚂)碗(🧗)色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nè(❇)i )用(yòng )小火慢(📂)炸在辣椒(jiā(😕)o )颜(yán )色变暗后用铲子然(🧗)后(hò(🚈)u )捞出一半的(🚍)油和花椒辣椒(jiāo )备用(🎄)

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣(🌙)(bàn )儿(🏩)和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼(🏔)头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约(yuē )一(🔴)小碗盐半调羹(🤔)(gēng )加(🎠)沸水三四碗(🕳)(wǎn )等鱼头汤(tā(🧜)ng )沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横(🍥)放(🕍)到出(🤞)水滚的(💞)汤中鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后放(fàng )适(🎮)量鸡精白胡椒粉和椒(jiā(🍬)o )盐(yán )粉

步骤5

盆中(🍃)放(fàng )着(🧜)(zhe )已焯好的(🔦)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(⌛)后来(➖)将那半碗捞出后的(🧣)辣椒和(🕜)油倒在(🅱)上面

六鱼(🐞)香(xiāng )肉丝

食材(🐴)

主料猪(zhū(🗃) )里脊(⏺)

辅料青笋水(🙈)发(fā )黑(🎾)木(mù )耳

调料盐鸡精(jīng )味(🐗)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜(🍁)汤水水淀粉兑成碗汁(🕤)(zhī )

泡红辣椒剁(🙅)茸姜米蒜米(🚿)鱼(📪)眼葱(👒)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(😑)香线条清(🏳)晰

做法

步骤1

猪里(🏮)脊切长约8cm粗(👛)03cm的二粗丝加盐料(🐢)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🏕)封油(🚠)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(🐂)白捞出后沥油备(🏫)(bèi )用

步(🚈)骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡椒(⛳)茸(🤼)姜蒜米炒出(🤖)香味和红油后后(🖱)放(fàng )抚过油(🧗)的(🤖)肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🖇)入葱粒(🚄)炒制芡(qiàn )汁收匀葱出(📴)香(🦃)后(🌚)(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🕓)丁

原料

主料(💻)鸡脯(🖲)肉225克花生米50克

辅(🧦)料葱45克姜10克(⏺)

调料干辣椒(👢)(jiāo )8克花椒15克色拉(😸)油(🕝)60克(🏌)盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做(👮)法

步骤1

鸡(💝)(jī )腿去骨去皮后冼净用(🖼)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🕍)片(💔)葱(🎉)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入(❌)少(🌫)许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(🈸)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🐼)醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🦒)入(rù(👾) )容器中调成糊状放入葱姜(😬)蒜加入适量水制(⏺)(zhì )作成料汁(✊)

步(bù )骤4

锅烧热(⏰)倒入油(🧒)待油温升高(👨)7成热时放入(😒)后腌好的鸡丁翻炒(🚻)至(zhì )鸡(🌍)肉变白盛出

步(⛽)骤5

锅中(zhōng )剩少许油(🐦)(yóu )放入花(huā )椒干辣(là )椒用(🌵)中小火炒香(🎄)后将料(😅)汁里浸(🙉)(jìn )泡(🥑)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒(🌸)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油(〰)最后(👜)后(🚁)(hòu )放花生(💋)米再试一(🧦)(yī )下

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤(📍)每(měi )棵只用(🙌)极嫰(nèn )菜心部分(fèn )老(lǎo )母鸡2500克(kè )火(🛐)腿(tuǐ(🕣) )蹄子200克(⬛)排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(🌐)酒10克葱50克姜(❌)(jiāng )10克水4升(🏨)

做法

步骤1

先熬(🌴)好清水高汤将(jiāng )老(🕟)母鸡劏(🏆)好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后(🔫)的火腿蹄子排骨等(🧖)按类分别(🍦)放入差(chà )别(🌛)沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(qīng )除掉血水(🕷)和杂质(zhì )然后(🙌)捞出再用水(shuǐ )洗净(🤤)一起(📩)放入后大汤(tāng )锅内加入清水(🙄)姜葱烧(🚋)开后加(🎪)料酒(🆖)转小火慢熬(áo )3小时

步骤(zhò(🌇)u )2

同时把鸡脯(🦓)肉(🏆)及瘦猪(⌛)肉剁成蓉(róng )分别(bié )加(🚈)适量水调成粥状待用(🥨)(yòng )

步骤(🦈)3

汤(💓)熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分(fèn )汤(👙)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部(bù )倒入(🛥)另一锅中烧开放入猪(zhū )肉(rò(🍜)u )蓉搅匀(✖)转中小火待其(🏈)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(⛴)再把汤再(🈚)(zài )煮沸(👏)把鸡肉蓉分(fèn )2次(🆙)按猪肉蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之后把(🙂)清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明(📵)净(jìng )如水下(🛁)盐调味(🍧)待(🙋)(dài )用(👞)

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放(⚡)进(jìn )其中一锅(♐)(guō )高(🎦)汤灼至七成熟用清水漂冷用(🚗)细银针在菜心(🤙)上疼时穿(👙)刺(🔛)放进漏(🎙)(lòu )勺中(zhōng )用原先(🤾)的高汤自(🌻)上淋下至使白(🦉)菜心烫(tàng )煮(⏳)

步(🏩)骤5

将菜(❣)心垫在碗底(dǐ )烧(🎏)开另一锅(guō )高(🎅)汤舀进碗内即成

九毛(🚇)血旺

材料

主料(liào )鸭血白(🕦)鸭500克黄豆芽150克辅(🖲)料鳝(📅)鱼100克水发毛肚100克(🚉)猪肉肥瘦100克(kè(🎚) )火腿(🚶)肠150克(kè(🗡) )水发鱿鱼50克黄花菜(🤩)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🎾)50克(kè )盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè(💆) )味精10克植物油50克

灵(👘)材(🚛)毛血(⏺)旺是诸(zhū )位加以改进(🎠)之处(chù )加(🥞)入到了(🌸)海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄(huáng )喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒(⏲)等

做(🥝)法

步骤1

将(📚)辣椒花椒(jiā(🦐)o )豆(🕑)瓣(🔢)酱姜蒜(🐈)色拉(🕸)(lā )油放(🗜)入(⏸)锅中用(💀)小(xiǎo )火翻(fān )炒香加汤(🆕)熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🎛)精(♊)白糖醋等调料(🏷)

步骤2

将(🏎)主辅(🍸)料(liào )切片改刀(🉑)飞(fēi )水(🐴)组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然(rán )后取(😍)出盛(🧒)器撒入葱花(🕔)

步骤3

将色拉油(📂)(yóu )烧热放入花椒辣(là )椒(🛹)炝出香味迅速浇在(🕹)上面即(🥌)成

十东坡肘(🚾)子

原(yuán )材(🤭)料肘子(zǐ )一(📔)(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🚄)五香(🔶)粉若干

做(zuò )法

1无火去掉(diào )后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🗡)分(🌷)钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘(🅿)子捞出(🌟)后用刀在其上割几道口子(📗)(zǐ )那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(🐳)放(fàng )入后适量葱姜和香(🥠)叶(👞)将去处理好的(✅)肘子(zǐ(🏷) )煮(🏣)到七(qī(🍁) )八成熟(shú )捞出上(➗)(shàng )蒸锅(🏥)

3蒸肘子(🥩)是个关键(jià(😅)n )步骤东坡肘子的肥而不(😏)腻就靠它了(🕴)上锅蒸一个半小时这期(😽)间可(⛑)(kě )调佐料炒锅中(zhō(🧚)ng )慢慢倒入适(shì )量色拉油烧(🔴)热后炒葱姜蒜至出香(🕸)味放进去桂皮香(😊)叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都(🧀)操纵在(🧔)小烧红40分钟(zhōng )后剩一(yī )小碗为宜(📒)再放入(🚰)若干冰糖五香粉两三勺(shá(😐)o )酱油小(⏯)火渐渐烧之后剩那(nà )一(yī )小碗汤汁(🤓)应该(⏭)是调料了

4肘子蒸(zhē(💍)ng )好后装(💿)盘(🔚)浇上刚调的(🥢)调料表就行

4最近网络清(🌰)淡美食占巨(🍗)一席(🕠)之地大家今天分

主料

鸭血一(🌁)盒

鳝鱼一条(🐣)(tiáo )

百叶(🛂)100克

毛肚(⌛)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(🦋)腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克(🆓)

辅(fǔ )料

葱(cō(✋)ng )20克

姜20克

蒜(📃)20克(🆘)

干(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣(🏫)酱(jiàng )50克(💉)

盐5克

香辣毛血(🆘)旺的做(zuò )法

1鸭血黄(🐛)喉火腿(🔟)切片儿鳝(🐖)鱼肥肠切蒜切瓣(👟)百(😐)(bǎi )叶(🎙)和毛肚切长条儿葱(📼)切细(xì )条蒜姜切片(🍅)儿

2锅烧开(📶)水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干(gàn )放入盆(🆗)(pén )底(🥜)鸭(🍇)血黄喉鳝(🐮)鱼(🚡)肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用(yòng )

3锅倒油(yóu )烧热放(🛍)入花椒干辣椒葱姜爆(🗿)香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(🍓)油(😿)加适量高汤盐大(📗)火烧开(💝)

4放入鸭(🌖)血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(🐃)5分钟(♋)用漏(😟)勺再捞出(😏)放在旁边豆芽上之后水烧开(🎓)放入百叶毛肚火腿煮(🐷)30秒钟捞(🌔)出后(👔)(hòu )

5蒜片放在上面锅(🌔)烧热多倒油(🤙)

6油热后放一小把(bǎ(🚋) )花椒(🐬)麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在(🎻)上面去掉