食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(zuò(🤶) )法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(🐭)把切成段豆腐皮两(🍣)张切成(🐻)长条(😳)准备鸭血一(yī )块切成056厘(📳)米厚的薄(📕)皮放入盆(🎥)中
2鱿鱼(👎)须和鱿鱼(🚙)筒(🐈)各(gè )一个先(xiān )把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把鱿(🐇)鱼筒切(qiē )下来(❌)撕掉外膜在表(biǎ(🗞)o )面打上花(💙)刀切成段放(⭕)进去小盆中
3准备着(🎎)去处理(📄)好的鳝(🕌)(shàn )鱼一条先斩去(👓)头部再切(📽)成小段和(⬜)鸭血放进一个盆中再舀入切好(🏀)的鱿鱼备用
4毛肚二(èr )两左(🤮)右切成长条一起放入盆中小(xiǎ(🎖)o )葱一根切(🏿)成斜片生(❌)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(💬)小把红(hóng )干(🥁)椒(jiāo )一(💁)小把麻椒取一个小(🤺)盆盛有一把(🈶)花椒和(hé )一把红干(👮)椒备用
5小葱(✊)几根切成葱花放进(🥪)去(qù(🕑) )小(🚿)(xiǎo )盆中(🌽)蒜子(🕍)几粒拍扁切成蒜(🚓)末和(😇)葱(🔟)花(huā )放(❇)在一起
等食(shí )材备好以后以后我(🚶)们(🎖)开(kāi )始烹饪(rèn )
6起锅烧水(shuǐ(🚯) )水开(🈸)后倒入水黄(📹)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动(🌊)一下几(jǐ )下焯水(🐡)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒(⛲)入(🧣)(rù )毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🍊)鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥(🌽)用(yòng )勺子来回滑动几(🏏)下使食材受热均匀
8焯水一分钟(🔆)捞出控(🚦)水拔(bá )凉(💢)
9另(lìng )起锅添入(⭕)一勺(🗡)食用(yòng )油油热(🤽)后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料(liào )20克(🌻)豆瓣酱(🗾)10克(kè(😆) )翻炒化开(🚢)炒出红油
10添入适(shì )量的(🤥)清水参加生抽10克(kè(🐞) )白(bái )糖(🙄)2克胡椒(♊)粉(fě(🍇)n )2克(kè )均匀搅拌化开(💈)调料煮开(💣)下(xià )次全部倒(dǎo )入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色(🍣)再捞出配(🧛)菜然后取出(🚶)盆中排第五等汤汁(🐆)再(🔩)一次(cì )涌动后慢(❎)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🏬)鱿鱼(yú )
12开大(⛄)火(🤲)煮3分钟捞出后(🥣)盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量(liàng )的(de )原(yuá(😤)n )汤撒上少许(📦)蒜末和葱花
14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入(✡)花(huā(😙) )椒(💾)和红(hó(♓)ng )干椒迅速再(🗄)翻炒炒出(🌬)香味以后关(🍧)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🧘)(de )香味(wè(🍡)i )到(👳)最(💝)后再放上几朵香菜(🎙)单独点缀
16那样最好到这里(🈷)(lǐ )这道麻辣鲜香的(✉)毛血旺(wàng )就做了了要会了就在(zài )家试一下吧
下(xià )面是所(🐖)会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(📿)血鳝(📚)鱼(👶)毛肚鱿(🙍)鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调(🌒)料盐鸡粉老(🙁)抽料(🦐)酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(🚚)油(💆)的(🎥)正确方(🚔)法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县(xià(🕣)n )豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加(😖)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🔹)沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(🚂)10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(🔰)香叶(😱)8克(🐢)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香(🔠)菜根40克
2将(🌫)郫县豆瓣(🛢)酱和(😯)鱼香泡海椒排斩(🗡)成(🅰)细末盛入盆中(💐)再加辣(✅)椒粉洗净的紫草和(🧣)200克清(🍲)水调匀
3大葱(cōng )和老姜用(🗓)刀拍(🕹)松拍(👘)松(🤨)(sōng )下次炸制时(shí(😡) )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(👈)块胡萝卜切大片(🐴)香(🛬)根茴香红蔻(kò(🕒)u )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🚄)20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控(kòng )干或擦(cā )水分待用(yòng )
4炒锅上火后(hòu )舀(😌)(yǎo )入300克(kè )经过精(🖕)制花生油烧至三(🏨)成(🦓)热时排列盛(🚪)有大葱老(🛎)姜茴(➖)香香根桂皮(pí )红蔻(📼)香叶甘(🔟)草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油(yóu )温很缓慢增(🐕)(zēng )加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧(⛴)至(🕹)金黄色而且香味充分融于油(yó(👆)u )中时用(🔇)漏勺(sháo )捞出料(🍗)(liào )渣弃之不(bú(🎵) )用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(📯)火煸12分钟至(🔳)油色发红时再倒入其余(yú )的(🎄)精细加工(🐨)花(huā )生油再左面参(🗳)加(👩)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🐷)(jí )洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同(🛋)一(⬆)方向(📖)搅出(chū )
2做法(⏱)二
1野山椒青美(🕰)人椒节各(🌐)(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克(🚍)盐2克白醋(📁)15克料(🍇)酒30克老(🛳)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiā(🥄)ng )料(⬅)水150克老油50克芝(🤕)(zhī )麻5克
2杀(shā )鸭子之前准(🔂)备着小半碗冷的淡盐水(🧡)再(zà(😞)i )把鸭(🔀)血就滴到碗里一边(biān )滴一(yī )边轻轻搅动把水和血(👡)搅(🈺)(jiǎo )匀还(há(🧕)i )没血液静置20分钟半小时(🗣)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🦑)水后洗(🔗)(xǐ )净后煮熟后切(🥧)片鳝鱼加料酒醋飞(🍑)水备用
4将潮州咸(🌞)菜切厚片加(🕡)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克(🉑)煮沸调好味后加全部(🖐)原料(🎺)烧至更加入(💿)味起锅(👒)
5将干辣椒(🐵)节青美人椒节(🍼)放在上面将烧(shāo )至(zhì(🏧) )六成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花(📹)芝(🖤)麻(🌿)再(🌪)试一下(xià(👛) )
3做法三
1食(🕰)材(🚗)鸭血毛肚大(dà )虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🌍)蓉(🏷)辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(💳)(yóu )老抽(🗑)白胡椒(🏗)粉(🗓)鸡精料酒白砂糖花椒(🔺)(jiāo )干辣椒白(🤖)芝麻
2我(🎨)们先把大虾剪一下虾须然后(🔍)(hòu )再把虾(xiā )线可以(🗃)去(📯)除碱(🤣)水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠(💊)檬汁抓拌均(🥣)匀备用(🥢)
3打算一些火(huǒ(🏝) )腿(🕰)肉(ròu )后再(🥒)切(🎽)成片放在盘(👬)中
4鸭血洗(🐉)干净切成片
5毛肚清(🎯)洗(🛵)干净(jì(🍵)ng )切(qiē )成(chéng )薄片然后(hòu )滴入半个柠(🏍)檬(mé(🆗)ng )汁抓(🥔)拌(📗)均(jun1 )匀(🤑)(yú(🈂)n )
6大蒜拍碎剁成蒜(😐)末香葱切(🦗)成(chéng )葱花生(👟)姜切成(chéng )片(piàn )豆芽(yá )洗干(gà(🥡)n )净
7锅(💩)中一(🎸)并加入适量的(🕍)食(🔎)用(😓)油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(📯)蒜(🔲)干辣(🦂)椒放(fàng )入锅中炒(🚅)出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚊)辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(😮)水大火烧开
9汤(🅱)(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(👕)开先把豆(🛶)芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🤟)捞(🦀)出放入碗中再把鸭血毛(má(🎸)o )肚(🍘)虾(🕹)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(✡)其余汤汁(👭)倒出(🉐)
11最后在上面(🚊)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuà(😂)i )朵颐
川菜十大(💒)经典名(míng )菜做法
一麻婆豆(dòu )腐(fǔ(🔒) )食材
豆(🖊)腐250克牛肉75克(kè )蒜苗(miá(🔖)o )1根豆豉(chǐ(🛎) )15克(kè )花椒粉(fěn )3克黄酒5克(🈹)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(dòu )腐切成(ché(🕝)ng )26厘米见方(🌚)的块后放(🀄)加了(🛠)少(shǎo )许(xǔ(📗) )盐(yán )的沸(👳)(fèi )水中过一下去(🚠)除豆腥味(wèi )然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🈸)切段姜切末新鲜猪(zhū )肉(🏄)(ròu )牛肉(ròu )切成小块或肉末
步(bù )骤(🛁)(zhòu )2
炒锅烧(🐟)(shāo )热(⛩)放油(yóu )后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金(jīn )黄色放入豆(👉)瓣酱同(tóng )炒放入豆(🕦)豉姜末辣椒粉同(🏹)炒至牛肉(🚹)(ròu )猪肉上(🥗)色(sè(🖋) )效果(guǒ )入(rù(🎒) )味儿
步骤3
下肉汤烧开(💜)加入豆腐煮3分钟(🌀)加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调(📝)味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后(📐)撒上花椒(✨)面葱末表(biǎ(🕕)o )就行
二回(huí )锅(🚿)(guō(👵) )肉
材料(🔥)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱(🛡)糖油
做法
1带皮(♎)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮至(🐾)八成熟木盒(🈷)自然(🏕)冷却(què )筷(⬇)子可再插(💗)入(➗)即可
3将肉切成(🅰)薄(báo )片姜蒜(🍒)切片(piàn )葱切(😤)成斜段
4将青蒜的(🏖)红色(sè(🚜) )部分先(xiān )用刀拍一下(⛓)然后再完全斜切成段备用(🥔)
5炒锅上火加大(dà )多的油(🈁)煸香辣椒(💍)花(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉(🌒)片(🏵)颜色变透明边缘(yuán )微(wēi )微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱(jiàng )可(kě )以先切成(📢)小粒炒出红油
8适度地的加入少许(xǔ )酱油(🗿)或甜(tián )面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀(🌽)
9下入青蒜点(🕺)少(🚉)许(🌷)料酒(👄)(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三(🤵)夫妻肺片
食材
牛(niú )肉(ròu )100克(kè )牛舌100克牛(niú )头(🎇)皮100克(🎀)牛心150克牛肚200克香料八(🙁)角三奈大茴(🎓)香小(🚠)茴香草果(guǒ(🏾) )桂皮丁(🤗)香生姜等(♒)盐红(🥣)油辣(là )椒花(huā )椒面芝麻熟花(🏞)生(shēng )米(mǐ )豆油味精芹(🏉)菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(qiē )成(🏚)小片(piàn )与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮(🏵)牛(🌗)(niú )肚一(🚘)起(qǐ )清洗干净(jì(📨)ng )用香(🎭)料盐花椒面(miàn )等(🎞)各种调(🆖)料卤制(😁)先用猛(měng )火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒(shài )切(qiē )成大薄片备用
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的(🤾)段芝(😣)麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(🦇)中放入后切好(🍎)的牛肉(👪)牛杂(😭)再参加(jiā )卤汁豆(🌻)油味(🐪)精(🐳)花(huā )椒(🚓)面红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生米末(🈁)和芹菜搅拌(bàn )均匀(🦔)即(jí )成
四(🛸)辣子鸡(jī(👗) )
原料
整鸡一(🍅)只(zhī(🏆) )或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣(🥠)(là )椒14葱(📢)熟(🕋)芝麻盐味精料酒食(🔔)用油姜蒜白糖淀(👣)粉(🙋)
主料
鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡(⛽)椒味(wèi )精白(🏠)糖(táng )白芝麻醋淀(🤵)粉料酒色拉油(⛲)各适量
做法
干辣(🍮)椒(jiāo )节去籽后用白开(kāi )水浸(😻)泡一段时(🥢)(shí )间半小(🤴)时然(⚡)后(🥏)再(🏀)捞(🛤)出后挤出(🥁)水分(fèn )水(🐱)放碗里加淀粉辣(🏈)椒粉盐(yán )搅拌(🦀)均(jun1 )匀五六成热五(wǔ(💒) )成热下(xià(Ⓜ) )锅(🐦)(guō )炸至芝麻(🌾)微黄捞出鸡肉切好(👉)放(🎙)料(🔒)酒生抽(🍙)玉米淀粉胡椒(👐)粉(fěn )盐(🚤)抓拌均匀腌(🥝)20分钟然后再油烧(⬇)五(🛷)成(✊)下锅(🛣)小火(🍖)慢炸至(🚦)变面金(jīn )黄酥脆再捞出另(⛷)起(📛)油锅放姜蒜花(🆕)椒豆瓣酱(😳)炒(chǎo )出香味(🐂)倒入水鸡块儿和(hé )炸好(🍟)的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(🏑)匀(yún )最后放葱段(🥜)大(🏏)火翻炒出锅
五水煮鱼(💫)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🕙)粉料酒色拉油花(👝)(huā )椒辣(🌾)椒蒜姜片鸡精白(🥋)(bái )胡椒(🍿)粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🕒)用坚硬锋利的刀平着(🛶)将两整(🌰)片(🥏)鱼肉(🎪)和鱼排分开再将两(👜)大片鱼肉片成注意适量(💬)的鱼片(🆔)将(⏫)鱼排分为三四段(duàn )与(🖐)鱼(😺)头(tóu )放一起备(bèi )用
步骤(🏒)2
将鱼片(😎)(piàn )内放一(☕)个蛋清少许盐(🏫)(yán )干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将(😶)一小碗色拉(lā )油(⛏)所(suǒ )有花椒(jiāo )和辣(là )椒全(💩)部(🍇)倒入锅内用小(🚛)火慢炸在辣椒(jiāo )颜色(sè )变暗后用铲子(🚚)然后(⏺)捞出一半的(👊)油和花椒(jiāo )辣(🌊)椒备用
步骤4
将火(🍻)开大(😾)放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(🛸)姜片(🐰)儿出香味后将鱼头(🍺)(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入(📏)料酒约一(yī )小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头(tóu )汤沸腾(👰)起来(lái )出味将鱼(🍭)片一片一片横(💤)放到(🌘)出水(shuǐ )滚的汤中(⏪)鱼片(🍰)(piàn )会熟的(📕)迅(xù(⛱)n )速出锅前后放(fàng )适量鸡精白(bái )胡椒(⏸)粉(🐙)和椒(🌭)盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆(🔓)芽(⏲)将(⛳)鱼片一(yī )这(👵)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hò(🈷)u )的辣(là )椒和油倒在上(⛩)面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里(🥛)脊(⌛)
辅料(💯)青笋(sǔn )水(💅)发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(🔬)鱼(🍚)香(🎩)11生抽老抽鲜汤水(🍈)水淀粉(🔕)(fěn )兑成(🥉)碗(🐔)(wǎn )汁
泡红辣椒剁(🐠)茸(ró(🏬)ng )姜米(mǐ )蒜米(🔯)鱼眼葱(💫)(cōng )
味型鱼香特(tè(🥩) )点咸鲜酸甜二者兼备葱(☕)姜蒜香线条清晰(🏄)
做法
步(bù(🍇) )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(😞)搅至(👽)上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油(🛡)备用(🌒)
步骤(zhòu )2
起锅烧(shāo )油中(🏤)油温(📠)滑(👮)肉(🦒)丝(sī )变白捞(😍)出后沥油备用
步骤(🙈)3
锅中留(liú )底油中油温下泡(🥌)椒茸姜蒜米炒出(💵)香味和红油后后放抚过油的(✂)肉丝(🖊)翻(fān )炒均匀后(⚓)淋入事(🤩)先兑好(hǎ(💍)o )的碗(🐾)汁放入葱粒炒制(zhì )芡(⏪)汁收(🔊)匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下
七宫(🌤)保鸡丁
原料(🏒)
主料(🧑)鸡脯(pú )肉225克(💚)花(huā )生米50克
辅料葱(💩)45克姜10克
调料干辣椒8克(🐼)花椒(🔫)15克色(sè(🔱) )拉油60克盐(🐌)2克料酒2克味精1克(kè )酱(🥋)油65克白(💌)糖10克(👐)(kè )醋7克(kè(🐡) )水淀粉22克
做(🚣)法
步骤1
鸡腿(⛳)去骨去皮后(🎰)冼(💃)净用刀背拍松鸡肉(rò(🌯)u )切(qiē(📐) )成15厘(🌡)米大小(👾)的(de )丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈(⬇)
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入(🛂)少(shǎ(🔎)o )许(xǔ )黄酒一点点盐用(🤕)手(shǒu )疼时抓粘稠(🏩)状再后放干(gà(🧚)n )淀粉抓匀(🚱)
步(🏻)骤3
将糖米(🤽)醋(cù )料酒生抽盐放(🧔)入(rù )容器(🌬)中调成糊状(🍹)放(fàng )入葱姜蒜(😡)加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(👘)热倒(dǎ(💂)o )入(rù )油待油(yóu )温升高(🆗)7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至(🏖)鸡肉变(🍞)白盛(💷)出
步骤5
锅中(🤑)剩(🔨)少许油(yóu )放入花椒干辣椒(jiā(🔃)o )用中小火炒(chǎo )香(📰)后将料(💸)汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜(🚟)蒜(🔬)再捞出放入锅中炒10秒随后(🔴)把鸡(👰)肉倒回(🛌)锅(🏑)中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒(💫)(dǎo )入水料汁颜色(⬆)变富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再(zài )试一下
八开(🤝)水(shuǐ )白菜
食材
大白(👕)菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部(✈)分老母鸡(🔌)2500克(⏫)火(huǒ )腿(🍁)蹄子200克(🛠)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(🔁)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(✉)姜(📭)(jiāng )10克(🍩)(kè )水4升
做法(🥑)
步骤1
先熬好清水(⛽)高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差(🐋)别(bié )沸水锅(📐)中焯一下水清除(🎧)掉血水和杂质然后捞出(📰)再用(yòng )水洗净一(🏌)起放(🙌)入后大(🍅)(dà )汤锅(🆗)内(nè(🍋)i )加(jiā )入清水姜葱烧(shā(💩)o )开(📃)后加料酒(⌚)转小火慢熬(🔜)3小时(🙅)
步骤(zhòu )2
同(tó(🤹)ng )时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(⛲)剁(🗑)成(🕳)蓉分别加(🐎)适量水调成粥(🕞)状待(🍰)用
步(⌚)骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(😁)(tāng )渣浮(📨)油隔尽把清汤全部(😲)倒入另一(✈)锅中烧开放入猪(📯)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒ(🍢)ng )肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(💻)把汤(tāng )再(🌅)煮(❇)沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(tóng )时(shí(👷) )处理(💡)之后把清汤彻底(⛳)隔渣去油(yóu )待汤色清新(xīn )明净如(rú )水下(xià )盐(🧙)调(🙇)味待用
步骤(zhò(🚛)u )4
把(🔩)汤分成(🤚)两(liǎng )锅择好至(🙍)嫩的(de )白菜(🈁)心(⌛)放(🎃)进其中(zhōng )一(🏦)锅高汤(🕣)灼至(zhì )七成熟用清水漂(💇)冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至(✊)使白(bái )菜心烫(➰)煮
步骤5
将菜心垫(🌺)在碗底烧开另一锅(🍂)高汤舀进(jìn )碗内即成(📍)
九毛血(🌭)旺
材(📸)料
主料鸭血白鸭500克(🕊)黄豆芽150克(🗒)(kè )辅(🙏)料鳝鱼(😹)100克水(🙈)发(fā )毛肚100克(⛓)猪(🍔)肉肥瘦100克(🏳)火(⛲)腿(tuǐ(🎀) )肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调(diào )料(💾)大葱50克盐3克(🌐)辣(🍅)椒红尖干15克(👌)花椒5克料酒10克味(🧢)精10克植物(wù )油50克
灵(🔳)材毛血旺是诸位加以(👗)改(⛱)进(🚾)(jìn )之处(🐳)加入(🎈)到了(👈)(le )海(hǎ(🤧)i )参毛肚(🦆)鳝鱼肉(❄)黄喉片午餐肉(ròu )片
调(⛳)料辣(🥥)椒麻(má )椒等(🚆)
做(zuò(🛶) )法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🐟)中用(🔻)小(🎱)火翻炒香加汤熬煮(🖥)后捞出(🗝)(chū )后渣然(🌟)后把放进去味精白糖醋(cù(✅) )等调料
步骤(🔵)2
将主辅(fǔ )料(liào )切片(🈷)改刀飞水组建熬好(🥗)的红汤(tāng )汁内烧开后(🤬)然后取出盛(shèng )器撒入(🚎)葱花
步骤3
将(👏)色拉油烧热(💫)放入花(💔)椒(🤣)辣椒炝出香味迅速(📄)浇(🌞)在(🤧)(zài )上(shàng )面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🏵)皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉(dià(🍡)o )后肘子皮上残留的猪毛扔(🚺)到沸水中煮几分钟(🐉)去掉(👟)(diào )后污血和脏物然后(🌐)再将(jiāng )肘(🥫)子捞出后用刀在(🔑)其上(☔)割几道口(🥩)子那(➡)样(yà(🤸)ng )的话熟得快
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱(🛣)姜和香叶将去处理好的肘(🕚)子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子是(🌺)(shì )个关键步(🐤)骤东坡(🦇)肘(zhǒu )子的(de )肥(féi )而(🐚)不(bú )腻就(🔓)靠它了上(shà(🍱)ng )锅(😉)蒸一个(🚎)半小时这(📈)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油(🔌)烧热后炒葱(😣)姜(🎏)蒜至出(🌻)香味放进去(🕯)桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本(🆔)都操纵在(😙)小(xiǎo )烧(shāo )红40分钟后剩一小(👵)碗(💷)为宜(🌈)再(🎯)放(fàng )入若干冰糖五(🚳)香粉两(liǎng )三(🐴)(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🔂)料(📪)了
4肘子(📒)蒸好后装(😮)盘浇上刚调的调料表就行
最近网(📸)络清淡美食占巨一(⛄)席(xí )之地大家今天分
香辣(🎾)毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(⛩)(bǎi )叶100克(kè(🚮) )
毛肚100克
黄(🎐)喉100克(🏐)
卤肥肠100克(📹)
火(🎛)腿100克
黄豆(dòu )芽100克(🏤)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克(👘)
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐(yán )5克(📭)
香辣(🐤)毛血旺(🍢)的做(💰)法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🛍)肠(cháng )切蒜(❕)切瓣百叶和毛肚(👶)切(🤰)长条儿葱切细条蒜姜(⏸)切片儿
2锅(💪)烧开水(🤕)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用
3锅倒油(yóu )烧热放(🤨)入花(🎃)椒(jiāo )干辣椒(🐙)葱(💣)姜爆(bà(🤟)o )香放(fà(🍅)ng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🔟)大火烧开
4放(fàng )入鸭(🚑)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🈺)钟(zhōng )用漏(🎮)勺再捞出(✅)(chū )放(fàng )在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放(🦖)(fàng )在上面锅烧热多倒油
6油(🎡)热(⛺)后(🌄)放一小把花椒麻椒(jiāo )和(📚)干辣椒炸香(🎷)后(🐆)浇(jiāo )在上面去(🥝)(qù(🗻) )掉
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