食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(📸)毛(🔸)血(🍈)旺的正宗(zōng )做(🈯)(zuò(🤔) )法
1黄(😠)豆芽一把放入盆(🌃)中(🧟)宽粉(fě(🚀)n )一把(bǎ )切成段豆(🎇)腐(🍮)皮两张切成长条准备鸭(🦉)血(xuè )一(♓)块(kuài )切成056厘(lí )米(🏅)厚的(🎮)薄皮放入(rù )盆中(📱)(zhōng )
2鱿(yóu )鱼须(😩)和鱿(➖)鱼(🍣)筒各一个先把鱿(🌃)鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒(🥒)切下(🕐)来撕掉外膜在表面打上(💵)花(😟)刀(dā(🥛)o )切成段(♌)放(fàng )进去小盆中
3准备着(🚡)去处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一(➕)条先斩去头(✏)部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中(🆙)再(🤺)舀入(🍏)切好的鱿鱼备用
4毛(😨)肚二(📣)两左右切(🤗)成长条(🎐)一起放入(rù(🕔) )盆中小葱一根切成(📐)斜片生姜一块切成姜片一起(🚱)(qǐ )放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取(🎢)一个小盆盛有一把花椒(🕥)(jiāo )和(💖)一把红干椒备用
5小葱几(🚿)根切成(🌛)葱花放(fà(🙋)ng )进去小盆中蒜子几粒拍扁(🤙)切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以(Ⓜ)后我(wǒ )们开始烹饪(🏏)
6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(🦀)一(🕒)下几(🥘)下焯水(shuǐ )一分(😁)钟(zhō(⛏)ng )捞出控(👄)水布袋中盆中
7等(🤙)水立(👅)即烧开(🍀)下次倒(🗞)入(🌽)毛(máo )肚(dù )鳝(shàn )鱼(👚)鸭(🛒)(yā )血和(hé )鱿鱼加入到(🍆)料酒5克去(qù )腥用勺(sháo )子来回(huí )滑(😄)动几下(xià(📶) )使食材受热(rè )均匀(🚵)
8焯(chā(🍨)o )水一(👢)分钟(zhō(📵)ng )捞出控水(⬆)拔凉
9另起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒(😕)入水葱姜和(🕒)大料爆香加入到麻辣火(💷)锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(📃)红油(yóu )
10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(⬇)拌化开调料煮开下次(🔤)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加(🎷)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出(㊙)配(⛲)菜(cài )然后(hòu )取出(🗺)盆中(👈)(zhōng )排(🍈)(pái )第五(👣)(wǔ )等汤(🌳)汁再一(🏥)次涌(🍝)动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🎌)鸭血(🤚)和鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞(🚮)出后盛有汤(👾)盆(pén )中
13再浇上(shà(🏳)ng )注(🍼)意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和(🐚)葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🎱)(rù )花椒和红干椒迅速再(🕙)翻炒炒出香味以后(📧)关(🕒)火
15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到(👃)最后再放上(🏏)(shàng )几朵(duǒ )香菜单(dān )独(🍯)点缀
16那样最好(🕧)到这里这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家(🚸)(jiā )试(🌰)一下吧
下面是所会用到的食材和调(diào )料(💮)
食材豆腐(fǔ )皮(🥨)宽粉鸭(👕)血鳝鱼(🌊)毛(máo )肚(😾)鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红(🎁)干椒麻(💷)(má(🐦) )椒花椒
调料盐鸡粉老(🔣)抽料酒豆瓣酱麻辣火(🔳)锅料
毛血旺(✨)浇(🗡)油的正确方法(fǎ )
1方法一(yī )1净(🔧)(jìng )辣(là )椒油300克(💁)郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🍮)泡(🚿)海椒约150克精细加(🤕)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(👸)约150克(kè )紫草20克红蔻(kò(🐍)u )10克(kè )香根10克(kè )茴(huí )香15克(🎛)桂皮8克香叶(yè )8克(kè )甘(🏈)草10克(🛒)草果5个肉蔻10克山奈(🏤)8克胡萝卜100克(😉)(kè )香菜根40克
2将(➰)(jiāng )郫县豆(🗿)瓣酱和鱼香(🌨)泡海椒排(pái )斩成细(🕛)末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉(🧤)洗(🏜)净(jì(🎹)ng )的(🗝)紫(💄)草和(🕛)200克(💙)(kè )清水(♿)调匀
3大葱和(👷)老姜用刀拍松拍(🔰)松下次(⛎)炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的(❔)洋葱块胡萝卜切大(dà )片香(🧐)根茴香(🎍)红蔻(🏏)桂皮(🛏)香叶甘(🚎)草草果肉蔻和(🦗)山(📮)奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干(gàn )控干或擦(cā )水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过(🥒)精(✖)制花生油烧至三成(🙃)热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根(🐡)桂皮(🌃)红(🍨)蔻(kòu )香叶(🤫)甘(🚣)草草果(guǒ )肉(ròu )蔻(🖋)山奈用中(🏑)小火使(🖇)油温很(🦐)缓(huǎn )慢(màn )增加至(🐟)五成热小火熬严重(🈚)的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧(shā(🤔)o )至金(⏫)黄(🏋)色而且(🐛)香味充分(fèn )融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃(😜)之(zhī )不用
5再(🍥)上火把锅里的油烧热下番茄(🗝)沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余(⛰)的精(🛺)细(xì )加工花(👚)生油再左(🐩)面(miàn )参加调(🚶)匀的辣椒(🃏)粉(🌙)豆(🎇)瓣酱泡辣椒紫(🖍)草及(😷)洋(🤶)葱胡萝卜和香(🧤)菜(⬜)根(🌾)并(🌻)不(📓)停(🐷)顺同(🚋)一方(😁)向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜(😖)花椒8克(🥗)藤椒油3克(🧢)盐2克白(🏓)醋15克料酒30克老(🈵)姜(😘)蒜(🍟)各(🌄)9克(☝)干辣(😿)椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(🚾)(kè(🛂) )老(😉)(lǎo )油50克芝麻5克(🛸)
2杀鸭子之(🖐)前准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边(🧢)(biān )滴(dī )一边轻(🐰)轻搅动把(🌴)(bǎ )水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分(fèn )钟半小时(⚓)后凝化成块(🚯)再放(🤳)进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可(🐹)
3将(📤)A料飞(🌻)水猪(🌁)肚心舌飞水后洗净(🏉)后煮熟后切(⛷)片鳝鱼加(⛳)料(🚶)酒(🥉)醋飞水备用
4将(jiāng )潮(chá(🎷)o )州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花(🚱)椒再爆香加(🌔)入(🍅)雪(🌭)碧香(🏽)料水及清水200克煮沸调好味后加全(🐄)部(bù )原料烧至(⛴)(zhì(🗒) )更加入味起(💒)锅
5将干(🌄)辣椒节(🤾)青(qīng )美人椒(🎆)节放在上面将烧(shā(♎)o )至(😙)六成热的(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱(📦)花芝麻再试一下(xià )
3做法三
1食材鸭血(👴)毛(🙎)肚大虾火腿(⛵)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白(🚒)胡(㊗)椒(🎟)粉鸡(💐)精料(liào )酒白(bá(🐨)i )砂(🤙)糖花(⭐)椒干辣椒白(bái )芝麻
2我(📑)们(🖖)先(📦)把大虾(xiā )剪一(yī )下虾须然后再把(🍻)虾线可(kě )以去(🦐)除碱水冲洗干净滴入几滴(😮)柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀备用
3打(💎)算(📭)一些火腿肉后(hòu )再切(qiē )成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成片(📺)
5毛(🍍)肚清洗干净(😺)切(qiē )成薄(🧚)片然后(hòu )滴入半个柠檬汁(🚕)(zhī )抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🥚)香葱切成(chéng )葱花(huā )生(shēng )姜(🔉)切(qiē )成片豆芽洗(🈺)干(🍼)净(🤩)
7锅中(zhōng )一并加入(rù )适量(liàng )的(🗾)食用油油温升高5成热(💌)时把麻椒香葱生姜(🌜)大蒜干(😛)辣椒放入锅中炒(🛏)出香味
8加(🔬)一勺(🏇)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(✳)锅底料炒(🛰)出红油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂(🦅)糖(táng )生抽老抽(🥢)蚝(🏿)油(🥥)胡椒粉鸡精(👤)(jīng )料酒煮开先把豆(🎙)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(📄)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(📏)(dǎo )出(🥌)
11最(🛫)(zuì )后(🧕)在上面放上(🌭)蒜末葱花(🖌)辣椒麻椒(📟)白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(📤)豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🚢)豆豉15克花椒(jiāo )粉(🖇)3克黄酒5克盐(🏿)3克豌豆淀粉5克花(huā(🎥) )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(⛲)豆腐(🎣)切(qiē )成26厘米(mǐ )见方(📑)的(🎑)(de )块(⌛)后放(fàng )加(jiā )了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过一下去(qù )除(💁)豆腥味然后捞出用清水(⤴)浸泡豆(🗝)豉等(🚆)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(⛰)(ché(🔺)ng )小块或肉(🥫)末
步骤2
炒锅烧热(rè )放油后(📴)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🙏)炒成金黄色(🛩)放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(⛄)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿(🛋)
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(fèn )钟加(jiā )酱油(🏫)(yóu )蒜苗段糖(táng )用盐调味再(💧)(zài )用(🎪)湿(shī(🥄) )淀粉芡(🚛)汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行
二(🧚)回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suàn )干红辣(💲)椒花椒豆瓣酱(🍳)糖油
做法
1带皮(♎)五花肉(😇)(rò(🔏)u )冷水下锅加入(🌷)葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒(⤴)适量(lià(❄)ng )煮开
2撇净撇(❓)净煮至八成熟木盒(👐)自(🏒)然冷却筷子(🛍)可再(🦋)插入即可
3将肉切成薄(🐧)(báo )片姜(jiāng )蒜切片(🔳)葱(📵)切成斜段(duàn )
4将青蒜(✒)的红色部分先用刀(dāo )拍一下然(🥔)后再完全斜切(🥗)成段(📕)备用
5炒锅(guō )上火加(🖌)大多的(📛)油煸香辣(🍽)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🌛)颜色(sè(🦊) )变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度(dù )地的加(💦)入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即(🔻)可出(🚚)锅(guō )
三夫妻(⬛)肺片(💌)
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(📮)150克牛肚200克香(🥎)料八(bā )角三(📦)奈大茴(huí(🏮) )香(🤚)小茴香草果桂(👯)皮(📟)丁香生姜等盐红油辣椒花椒(🌖)面芝麻(🍗)熟花生米豆(🤮)(dòu )油味精芹菜(cà(🈯)i )各适量(liàng )
做(👶)法
步骤1
将牛肉切成(🗄)小片(piàn )与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用(🤾)香料盐花(huā )椒面等各种调(🙏)料(🚓)卤制先用猛(➖)火(🥫)烧(😗)开(kāi )后(hòu )集体土(〰)地登记(🥟)小火卤制到肉(🦎)料耙而(ér )不烂然(rán )后捞入(🍐)再(zài )晾(💅)晒切成大(🛐)薄片备(🤶)用
步骤2
将芹(🕤)(qín )菜洗净后切成(chéng )1cm长的段(👕)芝麻炒熟(🐀)和(🖱)熟花生一起压(🔂)成末(📯)备用
步骤3
盘中放入后(hòu )切好(hǎ(👥)o )的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味(wèi )精花椒面红油辣(🤝)椒(jiāo )芝麻花生米(mǐ(🏙) )末和芹菜搅拌均匀即成(🐀)
四辣(là )子鸡
原料
整鸡一只(🕚)或(🎑)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(💧)味精(jīng )料酒食用油(☝)姜蒜(㊙)白糖淀粉(🐩)
主料
鸡腿(🀄)马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐(🍌)胡椒味精白糖(🚍)白芝(🌸)(zhī )麻醋淀(dià(🆙)n )粉(🥇)料酒色拉油各适(shì )量
做(🍰)法
干辣椒节去籽(zǐ )后(😛)(hòu )用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时(shí )然后(🔩)再捞出(🤑)后挤(🔻)出(🚁)水分水放碗里(lǐ )加(🍕)淀(🏘)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🚪)炸至(😽)芝麻微黄(🛢)捞(lā(🈁)o )出(chū )鸡肉切(🍫)好放(💢)料酒生抽玉米淀粉(🤚)胡椒粉(fěn )盐抓拌(👏)均(🥎)匀腌20分(🌫)钟(✖)(zhōng )然(📞)后再(⛔)油烧(🌪)五成下锅小火慢炸(🤵)至变面(💷)金黄(💍)酥脆再捞出(chū )另(📹)起(🖤)油锅(🧛)(guō(🙋) )放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香(🧞)味倒入(🍦)水鸡块(❣)(kuà(🤚)i )儿和炸好的辣椒放半勺(🌠)白(🐤)糖半勺鸡(💰)精翻(🈯)炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅(🔊)
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干(gàn )淀(diàn )粉(fěn )料酒色(🦍)拉(💬)(lā )油花椒辣(🌺)椒(🕔)蒜姜片鸡(♈)精白胡椒粉黄豆芽(💀)
做(🖕)法
步骤1
将鱼头剁下(📓)并(🔀)(bìng )之(🥜)中飞出分两半将鱼身竖(🍤)放用坚(🎓)硬锋利(lì )的(📢)刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼(💢)排分(fèn )开再将(🦄)两(🎥)大(dà )片(😟)(piàn )鱼肉(ròu )片成(🌍)注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼(🚁)(yú )头放一起(🖍)备用(🍯)
步骤(👹)2
将鱼(🥒)片内放(fàng )一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和(😤)料(🐅)酒拌匀
步骤(🎪)3
将一(⤵)小碗色拉油所有花(🚌)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🌯)在辣椒颜(yá(🍣)n )色变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞出(🦐)一半的油(🦐)和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(de )蒜(🐀)瓣儿和(hé )姜片儿(⛰)(ér )出香味(wèi )后将鱼(🥘)头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入(🚷)料(lià(🐃)o )酒约一小碗盐(💸)半调羹加(⏯)沸水三四碗等(děng )鱼(yú )头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片(piàn )一(yī )片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会(huì(👘) )熟的(⛵)迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精(💟)白胡椒粉和椒盐粉(🏁)(fěn )
步骤5
盆(💥)中放(🚉)着已焯好的(😗)黄(🔫)豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆(😜)后(🎪)来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在(zài )上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(⌛)脊
辅料(🌷)青笋(🥝)(sǔn )水(➕)(shuǐ )发黑木(mù )耳
调料盐(yán )鸡精味(🏂)精白糖陈(chén )醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀(✏)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(👩)(jiāng )米蒜米鱼(yú )眼葱
味型(xíng )鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(🗝)甜(tián )二(èr )者(🔺)兼(🔎)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗(🕤)03cm的(🌉)二粗丝加盐料(liào )酒搅(jiǎo )至(👝)上劲(jìn )后放(😦)水淀粉搅匀封(🏐)油备用(🐇)
步骤2
起锅烧(🈹)油中油(🤵)温滑肉丝变白捞(🍎)(lāo )出后沥油备(👖)用
步骤(zhòu )3
锅中(🚨)留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜(🍂)蒜米炒出香味(🥐)和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiā(⏮)n )兑(duì )好的碗汁放入(rù )葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(🦔)出香后起锅(guō(〽) )装盘再试一下
七宫(🌏)保鸡丁
原料
主料鸡(🔕)脯肉225克花生(🧡)米50克(🙍)
辅(🤫)料葱(🛠)45克姜10克
调料(liào )干辣(là )椒8克(📩)花椒15克色拉油(🔷)60克(kè(✒) )盐(💜)2克(〰)料(🎿)(liào )酒(⏺)2克味精1克(🌾)酱油(📟)65克白糖10克醋7克(💙)水(🔨)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🎚)净用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🐜)成15厘米大小的丁姜和(🗑)(hé(🤩) )蒜(suàn )切片葱白切成(🚊)小(🥚)圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一点(🎇)点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将(🐃)糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入(rù )容器中(zhōng )调成糊(🧡)(hú )状放入葱姜(🌻)蒜加入(🌛)适量水制作成料汁(⚽)
步(🔜)骤4
锅(guō )烧热倒入油(🐩)待油(yó(🐚)u )温升高7成热(rè )时放(🍧)入(🚫)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(👩)(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩(🎉)少许油放(😐)入花椒干辣椒用中小火(⛪)炒(🚴)香后将料汁(🌟)里浸(🔏)泡一段时间(jiān )的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅(guō(🥇) )中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中(💪)(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🏞)变富(fù )有(yǒu )光泽时组建(📺)辣(🆔)椒(jiāo )油(yóu )最后后放(❄)花(📨)生米再试(🍾)(shì(🗜) )一下
八(🌑)开水白菜
食材
大白菜10公(😉)斤(🛤)每棵只用(yòng )极嫰菜(✒)心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡(🌮)脯肉700克全瘦(🍖)猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料酒(🚸)10克葱50克姜10克水4升(🔸)
做法
步骤1
先(xiān )熬(🍞)好(hǎo )清(qīng )水高汤(🍧)将(➕)老母鸡(⏺)劏(tāng )好洗净(✖)干贝(📫)浸发好(🏞)与(yǔ )清洗(🆓)干净后的(✋)火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分(fèn )别(🐍)放入差别沸水锅中焯(➕)一下水清除掉(diào )血水(shuǐ(🔖) )和杂质然后捞出再用水(💋)洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜(🈯)葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢(màn )熬3小时(🖊)
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪(👄)肉剁成蓉分别加适量水(😝)调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🌶)浮(🍏)油隔(🤶)尽(jìn )把清汤(😃)(tā(🌰)ng )全部倒入另一锅中(🧣)烧(🏨)开(🤲)放(🤯)入(😪)猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ(🌜) )待其渐渐聚(🖼)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🔭)肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻(🔉)底(dǐ )隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水(🙅)下(🚳)(xià )盐调味(wèi )待用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅(guō(🌦) )择好至嫩的白菜心(🏴)放(⛷)进其(🚠)中一锅高(♑)汤灼至七(qī )成(🔭)熟用清(🔏)水漂(🥌)冷(🗡)用细银(♊)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(📳)下至使白菜(🌡)心(🍉)烫(🕟)煮
步骤5
将菜心垫(😘)在碗底烧开(📐)另一锅高汤舀进碗内即成(🐈)(chéng )
九(⏱)毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(☝)豆芽150克辅料(liào )鳝(🚁)鱼100克水发(💧)毛(má(🔃)o )肚(🥔)100克(kè )猪肉肥瘦100克(♏)(kè )火腿肠(😨)150克(📼)水发鱿鱼50克黄(huáng )花(🥂)菜50克木耳水发50克莴笋(sǔ(🍭)n )100克调料大葱50克(🏛)盐3克(kè(😪) )辣椒红(🛎)(hóng )尖干(😜)15克花椒5克料酒10克味精10克(📓)植物油(yóu )50克
灵材(cái )毛血旺是诸位(⛔)加以改(gǎi )进之处(chù )加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(🖋)喉片(⛱)午餐肉片(🦋)
调料辣椒麻椒等(⛴)
做法
步(💗)骤(🐌)1
将辣椒花椒(👒)豆瓣酱姜蒜(👂)色拉油放入锅中用小火翻炒(😃)香加(🚪)汤熬煮后(hòu )捞出后渣(🏕)然后把放(🚕)进去味精白糖醋(cù )等调(👄)料
步(bù )骤2
将主辅料切片(😋)改刀(🤑)(dāo )飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁(♈)(zhī(🤾) )内烧开后然后取(🧣)出(📁)盛(🗾)器撒(sā )入葱花(huā )
步骤3
将色(🙂)拉(lā )油烧热放入花椒(❓)辣椒炝(📮)出香(🥉)味迅速浇在上面即成
十(🚫)东坡肘(🕘)子
原材料肘子一(💣)只葱姜蒜冰糖(🍘)(táng )桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无火(huǒ )去掉后肘(🐕)子(👟)皮上残留的猪(🍑)毛扔到沸水中煮(➿)几分钟去掉后污血和(⏰)脏物(wù )然(rán )后再将肘(🚑)子捞出后用刀在(🏉)其上割几道(⏱)(dào )口子那样(🐣)的话(huà )熟得快
2新水(📺)烧沸放入后适量葱(🥎)姜和香叶(yè )将(🔷)去(qù )处理(👡)好的(de )肘(😵)子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅(🈴)
3蒸(👜)肘(👘)子是(🐱)个(gè )关键步(🥦)(bù )骤东坡肘(zhǒu )子的肥(féi )而不腻就(🥍)靠它了上锅(🆕)蒸一个半小时这期间可调佐料炒(⚡)锅中慢慢倒入(🍑)适量色拉油烧热后炒葱姜(💨)蒜至出香味放进(🚓)(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加(🕥)适量(liàng )水水(🐨)量(🤒)基(📁)(jī )本(💎)(běn )都操纵在(🎟)小(😃)烧(🙊)红40分(🈴)钟(⏪)后剩一小(xiǎo )碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉(🍊)两三(🕶)(sān )勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一(🐴)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(dià(🤩)o )的(de )调料(🐸)表就行
最近(🐹)网(🍣)络(🔦)(luò(😽) )清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分
香(🏦)辣(⛳)毛血旺(wàng )的做法(fǎ )主(🥦)料
鸭血一(❗)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🎽)豆芽(😐)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(🌯)(kè )
麻(🔷)椒10克(🗄)
豆(🎴)瓣(🎽)酱50克
盐5克
香(🐕)辣(là(🔜) )毛血(🗯)旺(wàng )的做法(🚡)(fǎ(📈) )
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(✨)鱼(🦀)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜(🍗)姜(jiāng )切(qiē )片(🖱)儿(🌽)(ér )
2锅烧开(💿)水黄豆芽煮(🐠)熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(👜)水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油(🤞)烧热放(📐)入花椒(😹)干辣(🔧)椒葱(🥟)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🏅)加(jiā )适量高汤盐大火(huǒ(🖐) )烧(⚫)开
4放(fà(🕢)ng )入鸭(yā(🙎) )血鳝鱼肥(🦎)肠(💌)黄喉煮(zhǔ )5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁(páng )边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火(🍄)腿煮30秒钟捞出(🏸)后
5蒜片(🧞)放在上(🥜)面锅烧(🤯)热(🉑)多倒油
6油(yóu )热后(🧓)放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后(🥕)浇(jiāo )在上面去掉
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