食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🥡)宗(🧔)(zōng )做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(🐤)的(de )正确方法
• 3川菜(📣)十大经典(🗽)名菜做法
• 4最近(🕹)网络清淡美食占巨一(🚬)席(⛏)之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🛋)先把鱿(📕)鱼须(👽)切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来(🤨)撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放(fàng )进去(qù )小盆(pé(🔒)n )中

3准备(bèi )着(😩)(zhe )去处理好的鳝鱼一(🙀)条先斩(🎬)去头部(bù )再切成小段和鸭血(🔇)放进一个盆中(🚝)再(🏀)舀(✔)入切好的鱿(🏀)鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长(❎)条一起放(🔍)入盆中小葱(🚋)一根切成(🥐)斜片生姜一块切(qiē )成(chéng )姜片一起放入大碗中再放(🐟)入后一(🍈)(yī )小把(🌝)(bǎ )红(hóng )干椒一小把麻椒(jiāo )取(🕞)(qǔ(🈸) )一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干椒备(🏃)用

5小(🐏)(xiǎo )葱(cōng )几根切成(chéng )葱花放(✏)进去小盆中(zhō(🐩)ng )蒜子几粒(lì )拍扁切(🥗)成蒜(➰)末和葱(cō(🏄)ng )花放在一起

等食材备好以后以(💠)后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水(🦖)水开后倒入水(🐄)(shuǐ )黄豆(🏂)芽(🚒)豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(huǎng )动(🏩)一下几下(xià )焯水一分钟捞出(😲)(chū )控水布袋中盆中(🐄)

7等(děng )水立即烧开(🐢)(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🧠)鱿鱼(yú(🥔) )加入到料(😚)酒5克(😑)去(qù )腥(xīng )用勺(🔤)子(😻)来(🏝)回滑动(🐃)几(🎫)下(xià )使食(📪)材受热均匀

8焯(chāo )水一(✈)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(🍧)热(🍍)后倒入水葱(🎦)姜(🐗)和(🌶)(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒(🥀)出红油

10添入适量的(de )清水参(👱)加生抽10克白糖2克胡(hú(🗳) )椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(🐉)开调料煮开下(😎)(xià )次全部倒(🍆)(dǎo )入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ(🗳) )一分(🤖)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(💦)底色再捞出配菜然(🥖)后取出盆中排(pá(⏮)i )第五(🧞)等汤汁再一(yī )次涌动后(🚼)慢(màn )慢倒入(rù )毛肚鳝(🔌)鱼(yú )鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛(shè(🔛)ng )有汤(🌌)盆中

13再浇上注意适(🎆)量的原汤撒上少许(🌴)蒜(suàn )末和葱花(huā )

14锅(📨)中留底油添入半勺(😽)食用油倒入花椒(jiā(😮)o )和红干椒(jiāo )迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油(💝)泼在汤盆中在一瞬间放(🐺)出出(📗)葱蒜的(de )香味到最后再放(fàng )上(🚾)几朵香菜单独(👺)(dú )点(🎪)缀

16那样最好到这里这(🏋)道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🏝)了要会了就(🕥)在家试一下吧

下面(mià(🛁)n )是所会(👼)用到(dà(⚓)o )的食材(cá(🔪)i )和调(diào )料(liào )

食(🧔)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🥎)(yóu )鱼小葱黄(huáng )豆芽(😥)生姜红干(😸)椒麻椒(🔤)花椒(🎧)

调料(🕜)盐(💣)鸡(jī )粉(📄)(fěn )老抽料酒豆(🧑)瓣(bàn )酱麻(🔶)辣(🌎)(là(💚) )火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1净辣椒(🚻)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🗿)香味泡海(😲)椒约150克(🦅)精细加(jiā )工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫(👢)草(🛷)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(💄)(kè )香叶(🕉)8克甘草10克草(cǎo )果(🍩)5个肉蔻10克山(📩)奈8克胡萝(🛐)卜(💎)100克香菜(🚯)根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆瓣(📚)酱和鱼香(👥)泡海椒排斩成细(🎱)末(👆)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(qīng )水调匀

3大(🤓)葱和(⬅)老姜用(yòng )刀拍松拍(🐷)松下次炸制时(🔄)容易出味洋(📑)葱(cōng )切(qiē )成48厘米见方(🤾)的洋葱块胡萝(🤭)卜切大片香根茴香红蔻(🙌)(kòu )桂皮(pí )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🤡)和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞(💊)(lāo )出沥干控(🐍)干或擦水分待用

4炒锅(🏥)上火后舀入300克(🤖)经过(🍚)精(jīng )制花生(shēng )油烧至三成热时排(pá(🚣)i )列(liè )盛有大葱老姜茴(huí )香香根(gēn )桂皮红(🏍)蔻(🏧)香(😋)叶甘草(🚦)草果肉蔻山奈用(yòng )中小(📆)火(huǒ(🐌) )使(🍚)油温(wēn )很缓慢增(👴)加至五(🛍)成(🗾)热(👑)小火熬严重的(de )限(💊)制(zhì )20分钟(🥁)左右吧待各料(🈲)均被烧至金黄色而且(🚞)香(🔇)味充(chōng )分融于油中时用(🔩)漏勺捞出料渣弃之不(📭)用

5再上(shàng )火(🕔)把锅里的油烧热下番茄(❣)沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发(fā )红时再倒(dǎo )入其余的精细(🐻)加工花生油再(🗿)左(😈)面参加调匀的(🛡)(de )辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🎟)(hé )香菜根并(bìng )不(🏳)停顺同一(🔅)方向(🥚)搅出(♟)

2做(zuò(🤳) )法(📐)二

1野山(💩)椒青美(📭)人(🍯)椒节各(🥞)30克鲜花(😀)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🥇)姜(😵)蒜各(📨)9克干辣椒20克(kè )雪碧(💵)香料水150克老油(yóu )50克(kè(🛫) )芝麻5克(kè )

2杀(👟)(shā )鸭子之前准备(bèi )着(🗒)小半碗冷(🐽)的淡盐(yá(👒)n )水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dò(🚧)ng )把水和(👳)血搅匀还没(🛥)(méi )血液静置20分钟半小(🔥)时后凝化成块再放进(✒)去(qù )热(rè )水中(zhōng )蒸熟(shú(🔻) )木盒切成小(🗻)块即可

3将A料(🗂)飞(♏)水猪肚(dù )心舌(🚸)飞水后洗(🚈)净后(hò(🐹)u )煮熟后切片鳝(🍠)鱼加料酒(jiǔ )醋(💎)(cù(🐩) )飞水备(🍚)用

4将潮州(🍫)咸(xián )菜切厚片加(jiā(🖲) )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及(jí )清水(🈶)200克(📃)煮沸(fèi )调好味后加全部原(💵)料烧(shāo )至(zhì )更加入(rù )味起锅(🤜)(guō )

5将干辣(🐜)椒节青美人椒节放在(🏋)上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊(ā )淋在上面撒葱花芝(📋)麻再试一下(🦑)

3做法三(📜)

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽(yá(♟) )姜大蒜葱郫县豆(🗣)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白(🤴)(bái )胡椒(🐐)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🔰)麻(🎧)

2我(wǒ )们先把大虾剪(⏹)一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(🍌)几滴柠檬汁(☝)抓拌均匀备用

3打(😭)算一些火(huǒ )腿肉(🤯)后再切成(🍊)片(🌔)放在盘中

4鸭(🚗)血洗干净(📯)切成片

5毛肚清洗干净切成(🎁)薄(🍸)片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🔀)葱切(🐉)成葱(🔐)花(⬜)生姜(jiāng )切成(😕)片豆芽洗干(🐒)净(jìng )

7锅(guō )中一并加入适(🦏)量的食用(😸)(yòng )油油温(wēn )升(🤙)高(🗻)(gā(🌸)o )5成(🚎)热(🌫)时把麻椒香葱(💉)生姜大(dà )蒜干(🌘)辣椒(jiāo )放入锅(guō )中炒出香味

8加(🐘)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(📚)红(🛢)油(yó(👠)u )舀(👳)入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(bái )砂糖生抽(😪)老(⛱)(lǎ(📒)o )抽(💈)蚝油胡椒(♊)粉(fěn )鸡精料酒煮(zhǔ )开(🆕)先(📨)把豆芽放进汤中煮2分钟(🔍)

10煮好(🍘)的豆芽捞出放(🎠)入(🕜)碗中再把(🎞)鸭血毛肚虾(🍀)(xiā )火腿肉放(🐡)入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出(chū(🔍) )来放(fàng )到碗中(🐓)其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🚝)烧热(rè )的油浇上了即可(🌃)大快朵(duǒ )颐

3川(💠)菜十(🛤)(shí )大(dà(🐊) )经(🤧)典名菜(cài )做(zuò )法(➕)(fǎ )

食材

豆腐250克(kè(🐛) )牛肉75克(kè )蒜(📅)苗(miáo )1根(🍙)豆豉15克(kè )花椒(🎼)粉(⬅)3克黄(⛲)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(😭)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🌎)块后放加了少(😴)许盐的沸(〰)(fèi )水中过(🤧)一下去除(chú(🌊) )豆腥味然后(hòu )捞出用清水(😨)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(👭)热放(🎅)油后放(🚒)牛肉(🍔)猪肉炒(🛏)散待牛(🚃)肉馅炒(🎹)成(🗄)金黄色放入豆(😖)(dòu )瓣(📭)酱同炒放入(rù )豆(dòu )豉(🥛)姜末辣(🕌)(là )椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开(🕕)加入(rù(🎬) )豆腐(🛩)煮3分钟加酱油蒜(💎)苗段糖用盐(yán )调味再(🛐)用湿淀粉芡(🍣)汁(🔶)盛(✉)出(🎾)后(🐌)(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二(🥑)回锅(🍀)肉

材(cái )料五(⬅)花肉青蒜葱姜蒜(😒)干红辣(🔽)椒花(huā )椒豆瓣(bà(🧙)n )酱糖油

做法(😛)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段(duàn )姜片花椒(🚸)78粒黄(huáng )酒适量(💾)煮开

2撇净撇(🏹)(piě )净煮(🥡)至八(bā )成熟木盒自(♿)然(😜)冷却筷(👿)子(zǐ )可再(zài )插入即可

3将(➕)肉(ròu )切成(chéng )薄片姜蒜(⛱)切片葱(cōng )切成斜段

4将(jiāng )青蒜(suà(🌦)n )的红色部分(fè(☕)n )先用(yòng )刀(dāo )拍一(⏺)下然后再(🧠)完(🥑)(wán )全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火(♌)加(🎥)大多的油(🥘)煸香辣(là )椒花椒(😡)

6下入肉(ròu )片(😙)煸炒至(🍤)肉片(🕴)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(👌)到锅(guō )一边下入(🍡)豆(🤾)瓣酱可(🏬)以先切成(chéng )小粒炒出(🍒)红油(⬜)

8适度地的加(🔗)入少许酱(💙)油(yóu )或(huò )甜面酱调色与肉(📃)片一起继续翻炒(💔)均匀(🐶)

9下入青蒜(🚎)点少许料酒糖调(💥)(diào )好味道即可出(🧣)锅

三夫妻肺(😎)片

食(👱)材

牛肉(😊)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香(xiāng )生姜等(děng )盐(🧥)(yá(🔐)n )红油辣椒花椒面芝麻(🕺)熟(😪)花(🤬)生米豆油(👚)味精(🔴)芹菜各适量

做(🎞)法

步骤(zhò(🐈)u )1

将牛(niú )肉切成(chéng )小片与牛杂牛(niú )舌牛(🛶)心牛(🛤)头皮(💂)牛肚一(🙂)起清洗干净用香料盐花(♏)椒面等各种(🔫)(zhǒng )调料卤制(zhì )先用猛火烧开后(🔵)集体土地登记小火卤制到(🅿)肉(🗓)料耙而不(🌑)烂然后捞(🔧)入再晾(🎦)(liàng )晒切成大(dà(🚪) )薄片备用

步骤(😸)2

将芹菜(cài )洗净后切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(shēng )一(🤯)起压(🚱)成末备(🌬)用(yòng )

步骤3

盘(🐊)中放入后切好的牛肉(ròu )牛(🤷)杂再参加(jiā )卤汁豆油味精(🔽)花椒(jiāo )面红(🥧)(hóng )油辣椒芝麻花生米(😃)末和(👔)芹(🐞)菜(cài )搅拌(😠)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🔬)一只(zhī(😞) )或鸡腿(🌱)一(yī )盒(🖥)(hé(🐸) )花椒和干辣(🍓)椒(💟)14葱(🍵)熟芝麻盐味精料酒食用(😡)(yò(🌕)ng )油姜蒜白糖淀粉(🅱)

主料

鸡腿马(❗)耳朵葱干辣椒节(📷)花(huā )椒盐(yán )胡椒(🏆)味精白(🙎)糖白芝(😴)麻醋(cù )淀(🤓)粉料酒色拉油(yó(🔅)u )各适量

做法

干辣椒节(🍁)去籽后用白(🌴)(bái )开水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放(👥)碗里(🚾)加(jiā )淀粉辣椒(🧔)(jiāo )粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🌨)(wǔ )六成热(😂)五成热下(xià(💑) )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(〰)切(qiē )好放料(liào )酒生(🈵)抽玉米淀粉胡椒粉(fě(🔢)n )盐抓拌均(👸)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(🦂)(màn )炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另(🚱)起油锅放姜蒜花椒(⏪)豆瓣酱炒出(🤰)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放(🚛)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放(fàng )葱段大火翻炒出锅(🥘)

五(💬)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🖼)(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄(👇)(huá(💨)ng )豆芽(🍟)

做(🍷)法

步(bù )骤1

将鱼头剁(🛩)下并(📙)之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用(yòng )坚硬锋利(😑)的刀(🚨)平(✴)着(🦃)将两整片鱼肉(🍰)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(👓)注意适量的鱼片将鱼排分为(👊)三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干(🧝)淀粉(fěn )和料酒(🏐)(jiǔ )拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉(👚)油所有(🏼)(yǒ(🐵)u )花椒和辣椒全部(🌾)倒入(⛔)锅内用(✋)小火(huǒ )慢(🔽)炸在辣椒(📽)颜色(sè(🌈) )变暗后用铲子然后捞出一(🏧)半的油和花(🙇)椒辣椒(jiāo )备用

步(🈺)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片儿出(chū(🍨) )香味后(🤥)将鱼(yú )头(🐿)鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入(rù )料(🔝)酒约一小碗盐半调羹(🌨)加沸水三四碗等鱼(🍮)头汤沸腾起来出(🚒)味将(🎂)鱼(🆗)片(piàn )一(🐿)(yī )片一片横放到出(👍)水(shuǐ )滚的汤(🧒)中(🏵)鱼片(⏫)会(huì )熟(shú(🥤) )的迅速出锅(guō )前后放适量(🧡)鸡精(👳)白胡椒粉和(🤰)椒盐粉(🔖)

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将(🍰)鱼片一这款汤(🦖)汤水(🗺)水舀入(🗒)此盆(pén )后来(🚜)将那半碗捞出(chū )后的辣椒(🌵)和(hé )油倒(🦀)在上面

六(🚨)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(🍆)(qī(🍦)ng )笋水发黑木耳(🌛)

调(😃)料盐鸡(🥃)精味精白糖陈醋鱼香(📔)(xiāng )11生抽老(lǎ(➗)o )抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成碗汁(🤭)(zhī )

泡红辣(💍)椒剁茸(róng )姜(🏄)米蒜米鱼眼葱

味(wè(☕)i )型(xíng )鱼(🤪)香特点咸鲜酸甜二(🖊)者兼备葱(📕)姜蒜香线条清晰

做法(🏤)

步(👬)骤(zhò(🥈)u )1

猪(zhū(🔯) )里(🥨)脊切长约8cm粗(🃏)03cm的二(😄)粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(fēng )油(💣)备用(🔒)

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝(📹)变白捞出后(👗)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(💬)泡(🈸)椒茸姜蒜米(🏛)(mǐ )炒出香味(🉑)和红(🆙)(hóng )油(yóu )后(hòu )后放抚(🐇)过(💱)油的肉丝翻炒均匀后(🐨)淋入(🥕)事(🍲)先兑好的碗(wǎn )汁放入葱(cōng )粒炒(chǎo )制芡(🍨)汁收匀(🦇)葱出香后(🈳)起锅(guō )装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡(🏭)丁(📗)

原料

主料鸡脯肉225克(🔗)花生(📯)米50克(🥀)

辅料葱(👅)45克姜10克

调料干辣椒(📌)8克花椒15克(🌒)色(👧)(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去(🐽)骨去皮(🏑)后冼净用(💝)刀背(☝)(bèi )拍松鸡肉切成15厘(🐑)米大小的(de )丁姜和蒜切片(pià(😼)n )葱(📚)白(🌀)(bái )切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加(💍)入少(shǎo )许黄酒(🌙)(jiǔ(👖) )一点点盐用(yò(🤢)ng )手疼时抓粘(zhā(🧤)n )稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生(😝)抽盐(♏)放入容器中调成糊状放入(🕕)葱(cōng )姜(🔭)蒜加入适量水制作成(⤴)料(🎃)汁

步骤4

锅(📆)烧热倒入油待(👹)油温升(🈸)高(gāo )7成热时(shí(✍) )放入后腌好的(de )鸡丁(dīng )翻炒至(zhì )鸡肉(🛳)变(bià(❌)n )白盛出

步骤5

锅中剩(😈)(shèng )少许(xǔ )油放入花椒干辣(🚡)椒(👨)用中小火炒(🏆)香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🤥)(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大(🔖)火炒30秒倒(🎹)入水料汁(zhī )颜色变富(😖)有光泽(🍼)时(⏯)(shí )组(🏦)建(👫)辣(là )椒油最后后放(💹)花生米(🔖)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰(🏇)菜心部分老(🔢)母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🤰)贝300克去皮净(🐵)(jìng )瘦(shòu )鸡脯肉700克(🏪)全瘦(🌾)猪肉300克(🚥)盐10克料酒10克(✴)葱50克(kè )姜(☔)10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤(tāng )将(💲)老母鸡劏(tā(🤰)ng )好洗净干(🍡)贝浸(jì(🛒)n )发(🔖)好与(😟)清(qīng )洗干净后的火腿(🚕)蹄(🏁)子排(pái )骨等按类分(🦊)别放(🈂)入差(🕛)别沸水锅中焯一下水清除掉血(✴)水和杂质然后捞出再(🔆)用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅(📏)内加入清水姜葱烧开后加料(🥅)酒转小(🍵)(xiǎ(⛏)o )火慢熬3小时

步骤2

同时把(💘)鸡脯(👅)肉(🌸)及(jí )瘦猪肉(🎹)剁成蓉分别加(🖍)适(🕳)量水调成(🛺)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🚙)用(yòng )筛子把大(dà(🛅) )部(🍅)分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🐣)倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉(💰)搅(🧐)匀转中小火待其渐渐聚拢(🗝)肉蓉浮起用小(😻)漏勺(👾)捞净肉蓉(❌)后再把汤再(zài )煮沸把鸡(jī )肉(🔆)蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🐴)新明净(jìng )如水(🗯)下盐(✳)调味(🔭)待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé(🌊) )好至嫩(nèn )的白菜心放进其中一(yī )锅(📭)高(gāo )汤灼至七成熟(🐨)用清水(🥗)(shuǐ )漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时(🎁)穿(✅)刺放进漏勺中用原(🙃)先的高(💁)汤自上淋(lín )下(🎉)至使(😙)白(🏍)(bái )菜(cài )心烫(💄)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(kā(⛺)i )另一锅高(🏙)汤舀进碗内即成

九毛(🤢)血旺

材料

主(🐴)料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽(🌂)150克辅料鳝鱼100克(🥜)水发毛肚100克猪肉肥(🤜)瘦100克火腿肠150克水(🍱)发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花(🐌)菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🌍)料(🏪)大葱50克盐(yán )3克(kè )辣椒(🕔)红(🎴)尖干15克花椒5克料酒10克(💷)味精10克(♑)植物(👑)油50克

灵材(cái )毛血旺是诸(🤞)位加以改(gǎi )进(🍄)之处(⏩)加(🃏)入(rù(👑) )到(dào )了海参(🤳)(cān )毛肚鳝鱼肉黄(〰)喉片午餐肉(🎍)片

调料(🤴)辣椒麻(💎)椒等

做(🤫)(zuò )法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(👼)酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻炒(⚫)香加(jiā(😴) )汤(📕)熬(áo )煮后(hò(🥓)u )捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖(🎤)醋(🎙)等(🚌)调料

步骤(📗)2

将主辅料切(🙁)片改刀(🤚)飞水组建熬好(🚟)的红汤(🐐)汁(🌹)内(💏)烧(💙)(shāo )开后然(🎚)后取出盛器(📩)撒入葱花(🕳)

步(bù )骤3

将(jiāng )色拉油烧热(🗣)放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🛳)成

十东(🙋)(dōng )坡肘子

原(🕍)材料肘子一只葱(🥗)姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎ(🚋)o )五香粉若干

做法(👔)

1无火去掉(diào )后(🏫)(hòu )肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残留的(✒)猪毛扔到沸水中煮(👹)几分(💅)钟去掉后污血和(hé )脏物(🚉)然后(🍌)再将肘子捞出后用刀在(🍯)其上割几道(🌿)口子(zǐ )那样的话(huà )熟得快

2新水烧(shāo )沸(fèi )放入后适量(🕸)葱姜和香(xiā(🏡)ng )叶将去处(chù )理好的肘子煮(zhǔ(🗣) )到七(🙀)八成熟捞出上(👜)蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🥈)骤东坡肘(🎦)子(🦁)的肥而不腻就(🔺)靠(⬇)它(📈)了上锅蒸一个半小时这期(⏰)间可调佐料炒锅中慢慢倒(🎧)入适量色拉油(🌙)烧(🖥)热后炒葱姜(jiāng )蒜至(🔀)出香味(💳)放(🌄)进去桂皮香(xiāng )叶八(🚷)角翻炒然后(🌹)加(👎)适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(✏)一(yī )小碗为宜再放入若干冰(🥨)糖五香粉(fěn )两三勺酱(🆔)油小火渐渐烧之后剩那(😽)一小(〽)碗汤(🐊)汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料(😿)表就行

4最近网络清淡美食占(👔)巨(😳)一席之(zhī )地大家(🌝)今天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(💇)一(🍢)条

百叶(🔊)100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥(féi )肠(cháng )100克

火腿(🥦)100克

黄豆(dòu )芽100克(✋)

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(kè(🎧) )

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(🐫)椒10克(⛱)

麻(👆)椒10克(⛩)

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣(🔁)毛(👿)血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片(👸)儿鳝鱼(👨)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🕗)(dù )切(qiē )长(😩)条儿(🐬)葱切(😕)细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kā(🎌)i )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄(🥂)喉鳝鱼肥(féi )肠(⌛)开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放(💅)入花椒干辣椒葱(⏭)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出红油加适量(liàng )高汤盐大(🌷)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🥦)喉(😅)(hóu )煮5分(fèn )钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(😼)面(miàn )锅烧(👆)热多倒油

6油热后放一小把(🛬)花椒(🤽)麻(🎸)椒(😒)和干辣(📦)椒炸香(🌪)后浇在上面去(qù )掉