食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕺)堂毛血旺的(😇)正宗做法(🤤)
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做(⛰)法(🚟)
• 4最(🍧)近网络清淡美食占巨一席之(🍤)地大家今天分

1食堂毛血旺的(🗿)正宗做(zuò(😫) )法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(💾)(gè(🏤) )先(xiā(🌭)n )把鱿鱼须(🌑)切(🥟)成(🧜)段(🏤)再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打(🛹)上(shàng )花刀切(🍣)成段放(🗡)进去小(🍚)盆(🔣)中

3准(🌳)备着去(📶)处理(lǐ )好的鳝(shà(👅)n )鱼一条(🐩)先斩去头部再切成(🥠)小段和鸭(🦒)血(xuè )放进一个盆中再舀入切(🥂)好的鱿鱼备用(💬)

4毛(máo )肚二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切(🚅)成斜片生姜一块(😃)切(🤼)成姜片一起放(👯)入(rù )大碗中(🎎)再放(fàng )入后一小把红干(📫)椒一小把麻(🏟)椒取一个(gè )小盆(😟)盛有一把花椒和一把红干椒备(🐽)用(🙀)

5小葱几根切成葱(😜)花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成(🦂)蒜(suàn )末和葱花放在一(😈)起(qǐ )

等食材备好以后(hòu )以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅(🕉)烧水水(🌅)开后倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽(🤥)豆腐(fǔ )皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃(huǎng )动(🐪)一下(🕝)几下焯水一(yī )分(fèn )钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋中(zhōng )盆中

7等水立(lì )即烧(🐆)开(🧢)下次倒入(😶)毛肚(🕉)鳝鱼鸭(💻)血和鱿(🌩)鱼(🐀)(yú )加入到料酒5克(⛸)去腥用勺子来回滑(👃)动几(🐏)下使食(🎴)材受热均匀

8焯(📐)水一分(🦂)钟捞(💚)出控水(🐍)拔凉(liáng )

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油(yóu )热(rè )后倒入水葱姜和大料(🐚)爆香(🐟)加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(📿)炒化(🧓)(huà )开炒出红(hóng )油(yóu )

10添入适(🎚)量的(de )清(qīng )水(shuǐ )参(cān )加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒(jiā(🤩)o )粉2克均匀(yún )搅(🚦)拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(😤)芽豆腐皮和宽粉(♊)开大火煮一(yī )分钟

11加(🏗)入到食(shí )盐1克(🧤)鸡粉(fěn )2克老抽2克(🎿)调底(🚙)色再捞(lāo )出(🍭)配(🔪)菜然后(hòu )取出盆中(🍭)排第五等汤(⛰)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(📒)鱿鱼

12开大火(🎓)煮(🈵)3分钟捞出(🦅)后盛有汤盆中

13再浇(jiā(📹)o )上注意适量的原汤(👿)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油(🚊)添入半勺食(shí )用油倒入(🆎)(rù )花(⛴)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(😶)味(🏼)以后关(🌎)火(🔪)

15再(🤰)(zài )把(⛷)热油泼(🏛)在汤盆中在一瞬间(🕸)(jiān )放出出葱蒜的香味(🦂)到(dào )最后(hòu )再放上几朵香菜(💛)单独(⚪)点缀

16那(😫)样最(💀)好到(😂)这里这道(🏮)麻辣(là )鲜香的毛(⏫)血旺就做了了要会了就在(😤)家试一下(😡)吧(ba )

下面(miàn )是所会用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮(🌁)宽粉(🈶)鸭血鳝鱼(🏧)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🙊)(dòu )瓣酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料

2毛血旺浇油(🖕)的(😮)正确方(fā(🌊)ng )法

1净辣椒油300克郫县(⬇)豆瓣(⛓)(bàn )酱约(🌸)200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🐚)约(👹)150克(🤨)紫草20克红蔻10克香根(🔰)(gēn )10克茴(huí(🎬) )香15克(🗯)(kè )桂皮(👣)8克香叶(yè(😺) )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🕗)100克香菜(cài )根40克(📍)

2将郫县豆(dòu )瓣酱和(🦗)鱼(yú )香泡海椒排斩成(⏲)细末盛入(💜)盆中再加(👕)辣椒粉(fě(💨)n )洗(🛶)净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和(🖨)老姜用刀拍松拍(🦊)松下(🤟)次炸(🍨)制时容易出味洋葱(✊)切(🔌)成(🔘)48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🌃)切大片香根茴(⏫)香红蔻桂(🧞)皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kò(🔧)u )和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(📅)20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦(cā )水(shuǐ )分待用

4炒(chǎo )锅上火后(hòu )舀入300克经过精(♑)制花生油烧至(➖)(zhì )三成热时(🛌)排(⬛)列(🏝)盛有大葱老姜茴香香根(gē(👔)n )桂(🦑)皮(🎰)(pí )红蔻香叶甘草(🔇)草果(📨)肉蔻山奈用(🎯)中(zhōng )小火使油温很(hěn )缓慢增(🐒)加至五成热(rè )小(🍷)火熬(á(😅)o )严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被(💋)烧至金黄色而且香味(🛃)充分融于油中时用漏勺捞出料(lià(😚)o )渣弃(♿)之不(🍛)用

5再(🖌)上火把(🍸)锅(🎲)里的油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至(📢)油色发红时(🗑)再倒入其余(yú )的(de )精细加(🥢)工花生(🤩)油(yóu )再左(zuǒ )面参(㊙)加(🐘)(jiā )调匀的辣(👟)椒(💍)粉豆瓣酱泡(pào )辣(🍸)椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🎵)菜根并不停(tí(🍳)ng )顺(shùn )同一方向搅(jiǎo )出(chū )

2做法二

1野山椒青美人(✴)(rén )椒(👯)节各30克鲜花(huā )椒8克藤(😚)椒(jiāo )油(🕊)3克盐2克(🐺)白(bá(🚆)i )醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(xuě )碧香(xiā(🚷)ng )料水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🏋)准备着小半碗(📂)冷的淡(❄)(dàn )盐水再把鸭血就滴(🍹)到碗里一(🙋)边(⛵)(biān )滴(🕳)一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没(🌧)血液(🔬)静置(zhì )20分钟半小时后凝化成(chéng )块再(🚉)放(fàng )进(🍗)去热水中蒸熟木盒切成小块即可(🕺)

3将(jiāng )A料(🍼)飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮(🎍)熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备(📒)用(🕶)

4将潮(😵)(cháo )州(🍡)咸菜切厚片(piàn )加野山椒老(lǎo )姜蒜(suàn )片炒香(🎵)放鲜(🛋)花(huā )椒再(📙)爆香加入雪碧香(🈂)料(liào )水(🥉)及清水200克(🗝)煮(🌼)(zhǔ )沸调好(⚡)味(🎋)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(🕯)干辣(💖)椒节青(😃)美人椒(❌)节放(fàng )在(zài )上面将烧至六成热(🚿)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🧞)芝(⬇)麻再(zài )试(shì(🈳) )一下

3做法三

1食材(🆖)鸭血(🛹)(xuè )毛肚大(dà )虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱(💛)郫县豆瓣酱(🎖)蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料(lià(👲)o )生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(😟)糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🕉)们先(😼)把(bǎ )大虾(🧤)剪(🥉)一下虾(🥑)须(🅿)然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲(🐆)洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🔩)算一些火腿肉(🚂)后再切(🚮)成片(piàn )放在(🔣)盘(🤐)中

4鸭血洗(🌸)干净切(🍷)成片

5毛肚(dù )清洗干净切成(💧)薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁(💕)抓拌(🍄)均(🎈)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片(piàn )豆芽(🧗)洗干净(🙀)

7锅中一并加入适量(👻)的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒(🅱)出香味(⬇)

8加一(🕋)勺郫(🛑)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(💒)火锅底(🐏)料(🔑)炒出红油(🏐)舀入的清水(📧)大(dà )火(🐇)烧开

9汤中放盐白(🚽)(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🚮)粉鸡精料(lià(🛒)o )酒(jiǔ )煮(zhǔ(🐭) )开(🏕)先把豆(dòu )芽放进汤中(💲)煮(zhǔ(💺) )2分钟

10煮好的豆(❣)芽捞(lāo )出放(fàng )入碗(wǎn )中(🈶)再把(bǎ )鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(fà(😘)ng )入锅中烫(tà(👉)ng )煮煮熟(🔓)后(hòu )捞出来(🔦)放到碗中其余汤汁倒出(😹)

11最后在上面(🍔)放上(👼)蒜(🆗)末葱(📼)花辣椒(jiā(🌿)o )麻椒(🔍)白芝(zhī )麻把(📙)烧(shāo )热(rè )的油浇上了即可大快朵(😅)颐

3川(chuān )菜十大经典名(🛫)菜做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(🏭)粉3克(💈)黄酒5克盐3克(🍟)豌豆淀粉(➕)5克(🥌)(kè )花生油15克小(⚾)葱5克(kè )等(děng )

做(zuò(🎴) )法(⚪)

步骤1

将豆腐切成26厘米(🗽)见方的(🍹)块后放加了少许盐的沸水中过一(♍)下去除豆(👫)腥味然后捞出用清水(🗿)浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(🤰)切成小(xiǎ(⏱)o )块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热(🗓)放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🔯)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(📍)椒粉(fěn )同(🚪)炒至牛(🚓)肉猪肉上色(🎉)效果(🐊)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(👈)酱油蒜苗段糖用盐调(💷)味(wèi )再(🛬)用湿淀粉(📌)芡汁盛(shèng )出(chū )后(hò(🏮)u )撒上花椒(🕝)面葱末表就行

二回锅肉

材(🔄)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆(🏤)瓣(bàn )酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(🏻)入(🤠)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé(👡) )自然冷却筷(🎇)(kuài )子(zǐ )可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成(➿)斜(xié )段(🔼)

4将(🧒)青蒜的红色(💾)(sè )部(🏋)分(📊)先(🐡)用(yòng )刀拍一下(🕷)然后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒(🆚)(chǎ(💹)o )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🐪)片(⬛)煸炒至(📏)肉片颜色变(🕐)透(⬇)明边缘(🌑)微微(🕖)卷过(🤨)

7将肉拨到(🐢)锅(🤢)一边下入豆(⛩)瓣(♊)酱可以先(🍂)切(qiē )成小(🔀)粒炒出红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜(🧡)面酱调色与(yǔ )肉片一(🈶)(yī )起(🗃)继续翻(🚙)炒均匀

9下(⛄)入青蒜点少许料(liào )酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(🃏)心(🌂)150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精(🦎)芹(qí(🚂)n )菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(📙)牛(🚑)舌牛心牛头皮(pí )牛肚(🔥)一起清洗干(gàn )净(😃)用(👏)香料盐花椒面等各种(zhǒ(🎗)ng )调料卤制先用(🙋)猛(🚿)火烧开后集体土地登(dē(🔜)ng )记(🚧)小火(huǒ )卤(lǔ(⛴) )制(🍘)到肉料耙而不(🎰)(bú )烂然后捞入(rù )再晾晒切成(🔛)大薄(💒)片备用(💅)

步骤2

将芹菜(cài )洗(📸)净(🥝)后切(🎬)成(👗)1cm长的(de )段芝(🔌)麻炒(chǎo )熟(👞)和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中(🖇)放(fàng )入(🏴)后切好的牛肉(🚓)(ròu )牛杂再参加卤(🔛)汁豆(🦓)油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(mò )和芹菜(cà(🤝)i )搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🐫)

整鸡一只(🐴)或鸡腿一盒花椒和干辣(🥋)椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ(🔻) )马(💹)耳(ěr )朵(🛣)葱干辣(💸)椒(🎞)节花(🐢)(huā )椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🔜)色拉油(👛)各适量

做法

干辣椒节去籽后(😊)用白开水浸泡一段时间半小时(shí(🙅) )然(rán )后(🎯)再(zài )捞(lāo )出(🏺)后(hò(👾)u )挤(jǐ )出水分(🎻)水放碗(🛐)里加(🗂)淀粉(🖤)辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热(🈳)下锅炸至芝麻微黄(🐞)(huáng )捞(😧)出鸡肉(ròu )切好(🍢)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🐠)匀腌20分钟然后再(📞)油烧五成下锅小(💄)火慢炸至变面金(💜)黄酥(⛰)脆(🆗)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(📌)瓣(⚓)(bàn )酱炒出香味(🥍)倒入(rù )水鸡块(kuài )儿和炸(👫)好的(🆎)辣(là )椒放(🏻)半勺白糖(🎷)半勺(sháo )鸡精翻(fān )炒均(🍍)匀最(zuì )后放(💻)葱段(🗂)大火翻炒出(🏦)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🗡)白糖干淀(diàn )粉(🐉)料酒色拉(📲)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🍼)黄豆(dò(🤕)u )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(👅)(chū )分两半将鱼身竖放(🍝)用坚(🎖)硬锋利的刀平(📗)着将两整片鱼肉和(🦓)鱼排(pá(🍈)i )分开再(👫)将两大片鱼(yú )肉(📿)片成注意适量的鱼片将鱼排分(😧)(fèn )为三(sān )四(🗃)(sì(👎) )段与(🚫)鱼头放一(👁)起备用

步骤2

将鱼(🍭)片内放一个蛋(🤴)清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油(🤠)所有(🍞)花椒和辣椒全(quán )部倒入锅(📣)内用小(xiǎ(🖼)o )火慢炸在辣(là )椒颜色(🌡)变(biàn )暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的(de )油和花(👉)椒辣椒备(🙁)用

步(🆗)骤(🌈)4

将火开(😮)大(dà )放入拍好(🕐)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将(🕤)鱼头鱼排向锅(guō )煸炒(chǎ(😎)o )两下(xià(🧦) )倒入料酒约(🛍)一小(✝)(xiǎo )碗盐半调羹加沸(🚅)(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(💲)将鱼片一(🦒)片一(😨)片(🧟)横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精(🌷)白胡椒(🍒)粉(🐼)和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(zhō(✅)ng )放(🍕)着(zhe )已焯(chā(🐋)o )好的(🤝)(de )黄豆芽将鱼(♋)片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后(👘)来将那(🅱)半碗(⛱)捞出后的辣椒(🎠)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋(🕥)水(shuǐ )发黑木(🗽)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🏨)鱼(🚨)香11生抽老抽(📌)鲜汤水水淀粉兑成(📏)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🖨)

味(wèi )型(🖲)鱼香特点(🕺)咸(🎴)鲜酸(🤺)甜二(🤺)者(⛸)兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(🕵)(tiáo )清(qīng )晰

做(zuò(✒) )法

步骤1

猪(🌗)里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(⏱)后放(✊)水淀(➗)粉搅匀(🐒)封油(📶)备(🌏)用

步骤(😮)2

起锅(🧣)烧(🀄)油中(zhōng )油温(⚫)滑(huá )肉丝变白捞出后沥油(yóu )备(🈁)用

步骤3

锅中留底(❌)油中油温下泡(🎤)(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均(🧓)匀后(hòu )淋入事先兑好(🏛)的(🛁)碗汁放入(rù )葱粒炒(🧥)制(🍖)芡汁收(🎆)匀葱出(👿)香后起锅装盘(🎠)再试一下

七宫保鸡(✳)丁

原料(⛅)

主(🌩)料(liào )鸡(👙)脯(pú )肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克(🥁)姜10克

调料干辣椒(jiā(🕞)o )8克花(💊)椒15克色(sè(🔟) )拉(lā )油60克盐2克(😙)料(🔓)酒2克味精1克(🕊)酱油(🐮)65克白(bá(🎒)i )糖10克醋7克水(shuǐ )淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步(🚙)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(ché(🚧)ng )15厘米大(🍫)(dà(🚓) )小的(😑)丁姜和蒜切(qiē )片(🛫)(piàn )葱(cō(⛲)ng )白切成小(🗞)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🎎)酒(🙌)一点(🏜)点盐用(📧)手疼时抓粘稠(📀)状再后(hò(🕞)u )放干(🈹)淀粉抓匀(🖥)

步(bù )骤3

将(👯)糖(📿)(táng )米醋料(🚓)酒生抽盐放(fàng )入容器中调成(🌜)糊状放(💡)(fà(♏)ng )入(😧)葱姜(🕎)(jiāng )蒜(⚡)加入适(🗒)(shì(👑) )量水制作成料汁

步骤4

锅烧(👾)热(🗣)倒入油(🎹)待(➿)油温(wēn )升高(gāo )7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(😕)变(🤳)白盛出(🚇)

步骤(zhòu )5

锅中剩少许(🆘)油放入花(💠)椒干辣椒用中小(📢)(xiǎo )火炒(🎐)香后(hòu )将料(🧛)汁里浸泡(pào )一段时(shí )间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🥣)10秒随后把鸡(🛩)肉倒回(🙈)锅中用大火炒30秒倒(💳)入水(shuǐ )料汁颜(🐑)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵(🕌)只用极嫰(🙊)菜心部分(fè(🏿)n )老(🚴)母鸡(⭕)(jī )2500克火腿蹄子200克排(🖖)骨(💀)(gǔ )500克(kè )干贝300克(✌)(kè )去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(🥟)猪肉300克盐10克(🐔)料(😄)酒10克(🏫)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡(🎅)劏好洗净干(🏵)贝(bèi )浸发好与清洗(💌)干净后的火(👥)腿蹄子排骨(gǔ )等按(♊)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(🍨)掉血水和杂(🎉)质然(rán )后捞出(🈴)(chū )再用水洗净(🚪)一起放入后(😜)大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后(💟)加(🛺)料酒转小火(🔂)慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(zhū(🚇) )肉(♓)剁成(🌤)蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛(🧓)子(zǐ )把大部(📨)分汤(🥒)渣(🏥)浮(👩)油隔尽(🤞)把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开(kā(🔍)i )放入猪肉蓉搅(🛹)(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(➿)拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(⏱)勺(sháo )捞净肉蓉后(hòu )再把汤(🆖)再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(🌑)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🐴)彻底隔渣去(💂)油待汤色清新明(míng )净如水下(🥟)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🔏)择好至嫩(🌂)的白菜心(🧘)放进其中(🤢)一(🛥)锅(🚓)高汤(🉑)(tāng )灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜(🚤)心上(shà(👐)ng )疼时穿刺(cì )放(🍋)进漏勺中用(yò(🕧)ng )原先(♑)的高汤自(🔮)上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤(♓)5

将菜心垫在碗底(🍁)烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗(🏠)(wǎ(🏒)n )内即成

九毛血旺

材(🚒)料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼(🙋)100克水发(fā )毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(🚬)菜50克(kè )木耳水发50克莴(🗺)笋100克(🛵)(kè )调料大葱50克(⚾)盐3克辣椒红尖干15克花(🎾)椒(jiāo )5克料酒10克(✔)味(✒)精10克植物油(🗓)50克(kè )

灵(🐆)材毛(má(🐟)o )血旺是诸位加(🎰)以改进(jìn )之处加入到(❓)了(✝)海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🕎)片午餐肉片

调料辣(là )椒麻(🎧)椒等

做法

步(bù )骤(🏹)1

将辣椒花椒豆(🦑)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(🌐)加汤(tāng )熬煮(🔚)后捞出后渣然后把(🌎)放(🍶)进去味精(🎋)白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片(🗂)改刀飞(🦀)水组建熬好的红汤汁(🚛)内烧(shāo )开后然后取出盛器撒(🎲)入葱花

步(bù )骤3

将(🐨)色拉油烧热放入花(huā(😥) )椒辣椒炝出香味(⏳)迅速浇(jiāo )在(🚦)上(👤)面即成

十东坡肘子

原材料肘(🤢)子(zǐ )一只(🥔)葱姜蒜(🏷)冰糖桂皮香叶八角五香粉(🐶)若干

做法(🎃)

1无火去(qù )掉(⛰)后肘(zhǒu )子皮上残留(liú )的(de )猪毛扔到沸水(🤶)(shuǐ )中煮几分钟(🏗)去掉后污血和(🦖)脏(zāng )物(✝)然后再将肘子(🤹)捞出后(📁)(hòu )用(🐩)刀在其上割几道口子(📉)那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子(🍞)煮到七八成熟(🏳)捞出上蒸锅(guō )

3蒸(🐨)肘子(zǐ )是个关键步骤东坡(🐚)肘子的肥(féi )而(ér )不(💕)腻就靠它了(🌊)上锅蒸一个半(🥉)小时这期(qī )间可(📤)(kě )调佐料(🔩)炒锅中(zhōng )慢(🏓)慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(⬅)适(♐)量水(shuǐ )水量基(jī )本都操纵在小烧(shāo )红(💠)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🥪)渐渐烧之后剩(🏔)那(nà )一小(xiǎo )碗汤汁应该是(🆎)调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调(🏉)(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美(mě(💗)i )食占(zhàn )巨一(⛲)席之地大家今(🍾)天分

主(zhǔ(🎊) )料(➗)

鸭血一(👽)盒

鳝(shàn )鱼(➡)一条

百(😳)(bǎi )叶100克

毛(🌊)肚100克

黄喉100克

卤(💶)肥肠(🚿)100克

火腿100克

黄豆芽(🧤)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(huā )椒(🛵)10克

麻椒(🏓)10克

豆(💍)瓣(⏮)酱50克

盐5克

香辣毛(😃)血(💦)旺的做(🚓)法

1鸭(🏕)血黄喉(hóu )火(⛺)腿切片儿鳝鱼肥肠(🔑)切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🈹)片儿(é(🗿)r )

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(🤟)捞出(🐮)沥干放(✅)入盆底鸭血(🔆)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🚭)出备用

3锅(guō )倒油(yóu )烧(shāo )热放(👡)入花(💼)椒干辣(là )椒(jiāo )葱(cō(🏦)ng )姜(🚨)爆香(🥅)放(fà(🚝)ng )入豆瓣酱炒出红(🍡)油加适量高汤盐大火(🐓)烧(🏓)开

4放入鸭(👡)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🎲)钟(zhōng )用漏(🍜)勺(sháo )再捞(🕺)出放在旁(🏖)(pá(⏫)ng )边豆芽上之(zhī )后水烧开(🆓)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🏨)

5蒜片放在上面锅(guō )烧(shāo )热多(💉)倒油

6油热后放一小把花(🔳)椒(💑)麻椒和干辣(👁)椒炸香后(🚐)浇在上面去掉