食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🍥)(de )正宗做法
• 2毛血旺浇(🐷)油的正确(què(🚓) )方(fā(💻)ng )法
• 3川菜(cài )十(💒)大经典(❌)名(mí(🎭)ng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(🏜)天分(🥏)

1食堂(🎳)(táng )毛(máo )血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法(🏤)

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先(✍)把鱿(yóu )鱼须切(qiē )成段再把鱿(👋)鱼(yú )筒切下来撕(👱)(sī )掉外膜(mó )在(🕡)表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆中

3准(🏤)备着去(✒)处理好的鳝鱼一(yī(🔌) )条先斩去(🧀)头部(bù )再切成小段和鸭血(🍄)放进一个盆中再(🐁)舀入切好的鱿鱼(🚱)备(bè(🚹)i )用(yò(📿)ng )

4毛肚二(èr )两左右切成(ché(👟)ng )长(🍬)条(tiáo )一起放入盆中小(xiǎo )葱一根(gēn )切(qiē )成(chéng )斜片生姜一块切成(chéng )姜片(🎪)一(👱)起放入(🏁)大碗中再放入后一(➿)小把红干椒一小把(🔄)麻椒取一个小(🌹)盆盛(shèng )有(yǒ(💇)u )一(🚐)把(bǎ )花椒(😐)和一把红干椒备用

5小(🧓)葱几根切(🚴)成(🏉)葱花放(🧤)进去小盆中蒜子几(👅)(jǐ )粒拍扁(🐧)切成蒜末(🔯)和葱花放在一起

等食(😵)材备(🕞)(bèi )好以(⭐)(yǐ )后以后我们开始(🐳)烹饪(🔴)(rèn )

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟(🕛)捞出控(🤩)水布袋(🖕)中(🗒)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(👲)鳝鱼鸭(yā )血(🏡)和鱿鱼加(🚪)(jiā )入到料(🌯)酒5克去(🎶)腥用勺子(🌊)来(💣)回(➡)(huí )滑动几下使食材受热均匀

8焯(👚)水一分钟捞(💟)出控水(shuǐ(🕧) )拔凉(⛔)

9另起(👍)锅添入一(yī(😾) )勺食用油油热后倒入(🦄)水(shuǐ )葱(🍯)姜和大(dà(💿) )料爆香(xiā(🍮)ng )加入到麻辣火锅(📢)料20克豆瓣酱(🦇)10克(🖊)翻炒化开炒出红油

10添入(👶)适量(🛵)的清水参(🏐)加(🍉)生(🚅)抽10克(kè )白糖2克胡(hú )椒粉2克(🌋)均匀搅拌化(🛅)开调料(⏹)煮开下次(cì )全部(bù(💊) )倒入黄(🕺)豆芽豆腐(🚏)皮和宽(🗜)粉开大火煮一分(💦)钟

11加入到食(shí )盐(yán )1克鸡(🍝)(jī )粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞(⏪)出配菜然后(hòu )取出(🏻)盆中排第五等(😩)汤(🐷)(tā(🤪)ng )汁再一次涌动(🚳)后慢(🔶)慢倒入(💃)毛肚鳝(🍏)鱼(🐛)鸭(📡)血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞(🍣)(lā(👾)o )出(🚸)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🌤)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底(dǐ )油添入(rù )半勺(♿)食用(yò(😕)ng )油(💨)倒入(rù )花椒(🍀)和红(🛒)(hó(🥠)ng )干椒迅速(sù )再翻炒炒出香(xiāng )味以(yǐ(🔗) )后(🎴)关火

15再把热油泼(🛏)在汤盆中在一瞬间放(⬜)出出葱(💐)蒜的香味到最后再(🔢)放上几(👪)朵(⛏)香菜单独点缀(🛢)

16那(🔨)样最好(📜)到这里这道麻辣鲜香的毛(⚫)血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )

下面(😈)是所会(🎍)用到的食材和调料

食(shí )材豆(dòu )腐皮宽(⛺)粉鸭血鳝鱼毛(🥥)肚(🔈)鱿鱼小葱黄(❤)豆芽生姜(🦐)红干椒(👬)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(🎞)料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅料

2毛(😫)(máo )血旺浇(🎾)油的正确(🌌)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🐤)味泡海(📫)椒约150克(➡)精细加工(⏸)花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克(🙁)洋葱150克番(📫)茄沙司约150克紫(💼)草20克(🦊)红蔻10克香根(❌)10克茴香15克(kè )桂皮8克(🤤)香叶8克甘草10克(🐏)草果5个肉蔻(🏻)10克山奈8克(🈴)胡(🎪)萝卜100克香(🚈)菜(🍖)根40克

2将郫县豆瓣酱(🐊)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(🕋)再(zài )加辣椒粉洗净(🙅)的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍(📒)(pā(🚧)i )松拍松(sōng )下次(🗝)(cì )炸制时容易出味洋葱切成(🗞)48厘(lí(👫) )米见方的洋葱块(🛁)胡萝卜切大片香(xiāng )根(gē(👉)n )茴(💹)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉(⌚)蔻和(🐬)山奈用清水中浸泡(pào )20分(🕛)钟冼净捞出沥(🔜)干(🔂)控干或擦水(🦓)分待(🦂)(dài )用

4炒锅(guō )上火后舀(🛒)入300克经过精(💶)(jīng )制花生油烧至三成热时排(👇)列盛有大葱老(🌚)姜茴香(xiāng )香根(🙌)桂(guì )皮(pí )红蔻(kòu )香叶甘草(🍣)草(🍛)果肉蔻(kòu )山(🍗)奈用中(⚓)小(xiǎo )火(🏞)使(🧟)油温很(🚖)缓(🙄)慢(màn )增加(🎊)至五成(chéng )热(💬)小(🚂)火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料(🛣)均被烧至金(📅)黄(♏)(huáng )色而且香味充分融于(👏)油中时用漏勺捞出料渣(🚅)弃之不用

5再上火把锅里的(🙁)油烧热下番茄沙司用小火(🖱)煸12分(fèn )钟至油色(🌵)发(fā )红时再倒入其余(yú )的精细(🈳)加工花(🔚)生油再左面参加(jiā )调匀的(🚳)(de )辣椒粉豆瓣(🚽)酱泡辣(👇)椒紫(zǐ )草(cǎ(⭕)o )及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🐹)醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(👇)料水(🎫)150克老(🏼)油50克芝麻5克(kè )

2杀(shā )鸭(yā )子(zǐ )之前(🐪)准(🥔)备(💘)着(🌼)小半碗冷的淡盐水再把鸭(🈶)血就滴到碗里(lǐ )一(😶)边滴一边轻(🔚)轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小(🍆)时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(⛓)成小块即可(kě )

3将A料(liào )飞水猪(zhū )肚心舌(⛄)飞水(shuǐ )后(🏍)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🚡)酒醋飞水备用(📋)

4将潮州(➕)(zhōu )咸(📵)菜切厚片(pià(😏)n )加野山椒老姜蒜片(🎍)炒香放鲜花椒(🆖)再爆香加入雪碧香料(🕹)(liào )水及清水200克煮沸调(⌛)好味后加全部原(🛹)料烧至(zhì )更(gèng )加入味起(qǐ )锅

5将干辣(🗯)椒节(🐬)青美(🗃)人椒节放在上面(🙁)将烧至六(liù )成(🌰)热的(😛)藤椒油啊淋(lín )在上面撒(🔍)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚(🐰)大虾火腿肉豆芽(📳)姜大(🤼)(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🌋)生(👚)抽蚝油老抽白胡椒粉(📲)鸡精(💭)料酒(🏚)白(bái )砂(🕍)糖花椒干辣椒(✳)白(bái )芝(🔻)麻

2我(🤠)们(🔹)先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以(🦕)去除碱水冲洗干净滴(🌹)入几(jǐ )滴柠檬汁抓(🛄)拌(👿)均(🥎)匀备用(🅾)

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片(🌆)放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血(xuè )洗干净切(♿)成片

5毛肚(🥚)清(🤜)洗干净切成薄片然(🐸)后滴入(rù )半个柠檬(méng )汁抓拌均(🚪)匀(yún )

6大蒜(🏚)(suà(🍪)n )拍碎剁(😫)成蒜末(✨)香(💀)葱(cō(📶)ng )切(🍦)成(💪)葱花生姜切成片(🐐)豆芽洗干净

7锅(🙎)中一并加入适量(📌)的食用油油温(🏘)升(🚉)高5成热时把(💣)麻椒香葱生姜(🐫)大蒜干辣椒放(🦒)入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😻)底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火(huǒ(😇) )烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖(💝)生(🚎)抽(🏧)老抽蚝(🚾)油胡(hú )椒粉鸡(🍜)精料酒煮开(kā(🤖)i )先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分(🌱)钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮(👐)熟后捞出来放(🏚)到碗(wǎn )中(zhōng )其余汤汁(zhī )倒(🎆)出(chū(🦌) )

11最后在上(🎮)面放上蒜末葱花(🚘)辣椒麻椒白芝麻把烧热(🍄)的油浇上了即可大(💝)快朵(🐾)颐

3川菜十大经典名(💛)菜做法

食材

豆(🎼)腐250克牛肉(🔥)75克蒜(suà(📣)n )苗(miáo )1根(🥨)豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(✊)粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放(fàng )加了少许(🏈)盐的沸水(🚵)中过一(yī )下(🥋)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(💼)等(děng )剁碎蒜苗切段(duàn )姜切(🚲)末新鲜猪肉牛(🎽)(niú )肉切成小块或肉末

步(📫)骤2

炒锅(🚗)烧热放油(👔)后放(fàng )牛肉猪(✡)肉炒散待(⏲)(dài )牛肉馅(💛)炒成金(👜)黄色放入豆(😣)(dò(♌)u )瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🔲)开加入豆腐煮3分钟加(👓)酱(jiàng )油蒜苗段(📽)(duàn )糖用盐调(👩)味(wèi )再用湿(shī )淀(diàn )粉芡汁盛出后(🗞)撒上花椒面(miàn )葱末表就(🙈)行

二回(huí(👠) )锅肉

材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(dà(⬛)i )皮五花(👆)肉冷水下锅加入葱段姜片(🗾)花椒(🔣)(jiāo )78粒黄(huá(🌶)ng )酒适(〽)量(⚫)煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然(📄)冷(🌺)却筷子可(kě )再(🐲)插(🎰)入即可(😥)

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē(🔭) )片葱(✅)切成斜段(duàn )

4将(🦄)青蒜的红色部分(⛰)先用刀(dāo )拍一(💙)下然后再(🏁)完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火(🏄)加大多(duō )的(📠)(de )油(🦏)煸香辣椒花椒

6下入(🐰)肉片(🎋)煸炒至肉(🔘)片颜(🥞)色变(🥖)透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加入少(🌟)许酱油或甜面酱调色与(⛑)(yǔ )肉片(piàn )一(🚇)起继续翻(⛱)炒均(🌿)匀

9下(♊)入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅(⭕)

三夫妻(qī )肺片(🚊)

食材

牛肉100克(🐨)牛(🙀)舌100克(kè )牛头皮100克牛(🤞)心150克牛(🎢)肚(🕯)200克(🎫)香料八(bā )角三奈大茴香小茴(🍕)香(xiāng )草果(🌯)桂皮(🍫)丁香生姜等盐(yán )红油辣(🧗)椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油(🚰)味(wèi )精芹菜各适量(🚩)

做法

步骤1

将(🌾)牛肉(ròu )切成小片(👴)与牛(🐊)杂牛舌牛心(♏)牛头(🐖)皮(pí )牛肚一起(🛢)清洗干净(🥗)用香料盐花椒面(🍾)等各种调料卤(🏁)制先用(💩)猛火烧开后集体(🏠)土地登(dē(💂)ng )记小火卤(😩)制到(dào )肉料耙而不烂然(⏸)(rán )后捞入再晾晒切成大薄片(🌂)备用

步骤2

将(🚫)(jiāng )芹菜洗净(👓)(jì(🏭)ng )后切成1cm长的(de )段芝麻(💫)炒熟和(📘)熟花(🖨)生一起压成末(🐛)备用(🚗)(yòng )

步(🐾)骤3

盘中放入后(🎀)切好的(🔨)牛(🍖)肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油(🐌)味(🛌)精花(huā )椒面红(🐰)油辣椒芝麻(má )花(huā )生米末(🔱)和芹菜(👯)搅拌(bàn )均匀即成

四辣(🎃)子(zǐ )鸡(jī )

原料(lià(❕)o )

整鸡一只或鸡(🎢)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(📂)精料(🗨)酒食用油姜蒜(🀄)白糖淀粉

主料

鸡腿(🤹)马耳朵葱干(🐚)辣椒(📖)(jiāo )节花椒盐(yán )胡椒味精(😣)白糖白(🥢)(bái )芝麻醋淀(🍦)粉料酒色(🏅)拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节(🕤)去(💡)籽后(hò(✡)u )用白(💰)开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🏡)热五成热(🧢)(rè )下锅(💚)炸至(zhì(🕣) )芝麻微黄捞出(🉑)鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(⏸)玉米淀(🍭)粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(zhōng )然后再油(✊)烧五(wǔ )成(chéng )下锅小火(🙃)慢(👆)炸至变(💁)面(miàn )金黄酥(🔌)脆再捞出(🔧)另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(jià(🍗)ng )炒出香(💣)味倒(🥩)入(🕕)水(😔)鸡(jī )块儿和炸好的(de )辣椒(jiāo )放半勺白糖(😄)(táng )半勺(📅)鸡精(jīng )翻(🎩)炒均匀最(🎂)后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🍶)鸡(🤨)蛋白糖干淀(diàn )粉料(liào )酒(🧤)(jiǔ(🛹) )色拉油花椒辣椒蒜(🚴)姜片鸡精白胡(hú )椒粉(☝)黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头(🦐)剁下(xià )并之中飞出分两半将(😞)鱼身(😼)竖放用坚硬锋(🐳)利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🚬)肉片(🤛)(pià(💫)n )成注意适量(💐)的鱼片将鱼排分(🙃)为(wéi )三四(sì )段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🥧)少(🚇)许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(yī )小(🥈)(xiǎ(🎛)o )碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒(😈)入(😈)(rù )锅内用小火慢炸在(zà(💟)i )辣椒(👎)颜色(🙎)变暗后用铲子(zǐ )然后捞(🐋)出一(📫)半的油和花(huā )椒辣椒备(🐼)用(yòng )

步骤4

将(🗝)火开大(🚞)放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼(😀)头(🍩)鱼排向锅(♒)煸炒两下倒(🏄)入料酒约一小(🦑)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🥔)汤沸腾(té(🗡)ng )起(qǐ )来出味将鱼(🕵)片一片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会(huì )熟的(💸)迅(xùn )速出锅前后放适量(🐖)鸡精白(bái )胡(📃)椒粉和(😯)椒盐粉

步(bù )骤(🏢)5

盆中放着已(🤮)(yǐ )焯好(📲)的黄豆(🔯)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(hò(💡)u )来将那(nà(👐) )半碗(🙀)捞出后的(⏮)辣椒和油倒(📒)在(zài )上面(miàn )

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪里(🧡)脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料(👩)盐鸡(✏)精味精白(🐩)糖陈醋鱼(🏾)香(😱)11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成(💂)碗(🔗)汁

泡红(👂)辣(🛍)(là(⤴) )椒剁茸姜(jiāng )米(😮)蒜米鱼(🎷)(yú )眼(yǎn )葱(cōng )

味型(🎄)鱼香特(📹)(tè(🦃) )点咸(xián )鲜酸甜(🙁)二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪(🐤)(zhū(🧒) )里脊(🔫)切长约(😞)8cm粗03cm的二粗丝加盐料(lià(📀)o )酒搅至上劲后放水(⬅)淀粉搅(jiǎo )匀(🔮)封(fēng )油备用

步(😒)骤2

起(🔻)锅烧油(📿)中油(yóu )温(wēn )滑(📪)肉丝(🏕)变白捞(🚈)出后沥(📕)油备用

步骤(zhòu )3

锅(📻)中留底油中油(🌉)温下泡椒茸(róng )姜蒜米(🕚)炒(💦)出香味和红(😌)油(🔹)后(💞)后放(🔒)抚过(🕚)油的肉丝翻(🍔)炒均匀(🚤)后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒(🎟)制(🏼)芡汁(🕵)收匀葱(cōng )出香后起锅装盘(pá(🎼)n )再试(🥤)一下

七宫保鸡丁

原(♌)料(🌷)

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅(🔍)料(🎏)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐(🍚)2克料酒2克(🐵)味精(🔇)1克酱(🐁)油65克(🔽)白糖10克醋7克(😅)水淀(🤐)粉(fěn )22克

做法

步(🆑)骤1

鸡腿去骨(🦄)去皮(pí )后冼(🚗)净用(♉)刀(dāo )背(📼)拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁(🤩)姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(xǔ )黄(huáng )酒一点点盐用(🐌)手疼(té(🅾)ng )时抓粘稠状再后(hòu )放(fàng )干(➿)淀粉抓(🎞)匀

步骤3

将糖米醋料(🏦)(liào )酒生抽盐放入容(👈)器中调成(🔇)糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水(🐫)制作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待(👜)油温(wē(⛅)n )升高7成热(🥌)时放(fàng )入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(rò(🕝)u )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣(🌿)(là )椒(🛤)用中小火炒香后将(🏡)(jiāng )料汁(zhī )里(🏍)浸泡(🛍)一段时间的葱姜蒜再捞(💍)出(🔣)放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火(🔤)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🕷)时组建辣椒油最(😻)后后放花生米再试(📀)一下(xià )

八(💲)开水白(bá(🖤)i )菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵(kē )只用(📳)极(jí(😅) )嫰(nèn )菜心(🚻)部(🌪)分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克(🌏)去皮净(🐝)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(🔻)(kè )料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(shuǐ(🍑) )4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡(👠)劏好洗(🚥)净干(🚎)贝浸(🥣)发好(🐘)(hǎ(⬆)o )与(🐿)清(💝)洗干净(jìng )后的(🏴)火(🔄)腿(🤯)蹄子(🧔)排骨等按类(💭)分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除(🍟)掉血水和杂质然(🛴)后(hòu )捞出再(zà(🎶)i )用水(⚪)洗净一起放入后(🏤)大汤锅内(🐭)加入(rù )清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒(🤮)转(💔)小(🔰)火慢熬(🐠)3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦(🎰)猪(🔀)肉剁成(🦑)蓉分(fèn )别加(🐴)适量(🐫)水调(🍁)成粥(⏲)状(⛴)待用

步骤3

汤熬至3小时后(➖)用筛子把大部(bù )分汤(🐺)(tā(😃)ng )渣浮油(yóu )隔(🎍)尽把清(Ⓜ)汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🧡)其(qí )渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(fú(🎄) )起(qǐ(🔠) )用(🔅)小(💬)漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🕢)把鸡(🐒)肉蓉(😢)分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清(🎒)汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如(👑)(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅(😈)(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅(🦓)高汤灼至七(⚪)成熟(shú )用清水漂冷(☕)用细银针(🆑)在菜心上(🧝)疼时(❓)穿刺放进漏勺中用原(🌇)先的(de )高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮(🔽)

步(🕹)骤5

将菜心垫在碗(🗓)底(dǐ )烧(🦎)开另(🐻)一锅高汤舀进(jìn )碗(🧤)(wǎn )内即(😈)成

九毛血(🌴)旺

材料(liào )

主(zhǔ )料鸭血白(🦆)(bái )鸭500克(🔖)黄豆芽150克辅料(😍)鳝鱼(🥣)100克(😘)水发毛(✝)肚100克猪肉肥瘦(⚓)100克(🏤)火腿肠150克(😛)水发鱿鱼50克(🔓)黄(🚴)花菜50克木耳(🥨)(ě(📨)r )水(shuǐ )发(👂)50克(🌚)莴笋(🍄)100克调料大葱(🤡)50克盐3克辣(🍍)椒红(🤶)尖干15克花椒5克(kè )料(lià(🛴)o )酒(🧜)10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血(xuè )旺(🤢)是(shì )诸位加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🛎)餐肉片(piàn )

调料辣椒(🔩)麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣(🐃)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🦓)入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(♒)(jìn )去味精白糖醋等(👁)调料(😯)(liào )

步骤2

将主辅(🏭)料切(👠)片改(🍷)刀(dāo )飞水组建(🦗)熬好的(de )红(👗)汤汁(zhī )内烧开后(🤽)然后取出盛(👫)器撒(sā )入葱花

步骤(🏌)3

将(👴)(jiāng )色拉油烧(shāo )热放入花(huā(💡) )椒辣椒炝出香味(⏹)迅速浇在上面(🧑)即(🌘)成

十(🖕)东坡(👔)肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱(🚖)姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八(🚦)角(👼)五香粉若干(🌸)

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🐽)扔(rēng )到沸水(🐋)中(zhōng )煮几分钟(🐞)去掉(🤭)后污血和脏物然(🎖)后再将肘子捞出后(🙅)用刀在其(🍛)上(🥫)割几道口(kǒu )子那样(🥄)的话熟(shú )得(dé )快(🥑)

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🚾)肘子是个(🐫)关键步(🆔)骤东坡肘子的肥(😓)而不(🐵)腻就靠它了(le )上锅蒸(🔔)一个(gè )半小(xiǎo )时这期间可(💼)(kě )调佐料炒(🐙)锅中慢(😛)慢倒入适量色(🥇)(sè )拉油(yóu )烧热(🎏)后炒葱姜蒜至出香(🍽)味放(fàng )进去桂(🦇)皮香叶八角(jiǎo )翻(fān )炒(🔱)然后(hòu )加适(shì )量水(💦)水量基本都(🔗)操纵在小烧(🎇)红40分(🛬)(fèn )钟后(🐚)剩一小(🎎)碗为宜再(zài )放入若干冰糖(😹)五香(🙍)粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料(liào )了

4肘子蒸好(🎅)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络(🌞)清淡美食占巨一(✌)席之地大家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(yú )一(🆎)条

百叶(🐶)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🍱)100克

火(🤑)(huǒ(🦀) )腿(tuǐ )100克

黄豆芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克(🗞)

姜20克(kè )

蒜(✅)(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🌜)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(🍆)旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切(➖)(qiē )片儿鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和(🥍)毛肚切(🥙)长条儿葱(🏝)切(🔃)细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅(🍾)烧(🌪)开水黄豆芽(🖐)煮(zhǔ )熟捞出捞出(🚸)沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🃏)肠(cháng )开(🎓)水炒(🔘)好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒(♓)葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出红(🚰)(hóng )油加适量(♿)高汤(💆)盐(🎟)大火(huǒ )烧开(🚮)(kāi )

4放(💃)入鸭(yā )血鳝鱼肥(🚖)肠黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用(🐣)漏勺再捞(🔃)出放在旁边豆芽(yá )上(🚩)之后水(🧡)烧开(kāi )放入百(💰)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(🚠)捞出后

5蒜片放在上面(mià(🐌)n )锅烧热(rè )多倒油(yóu )

6油热(rè )后放一小(🎥)把花椒麻椒和(💖)干辣(📲)椒炸香(🦋)后浇(💃)在上面去掉