食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(😵)入盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条(🌈)准备鸭(🏥)血一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(gè )一个先(🚵)(xiān )把(🈵)鱿(🐰)鱼须切成段再把(🍚)鱿鱼(📹)(yú )筒切(qiē(🐯) )下(📐)来撕掉外(♏)膜(🎫)在表(biǎo )面打上(🔳)花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(✨)一(🛡)条先斩(zhǎn )去头(🗝)(tóu )部(bù )再切成小段(🦃)和鸭(yā )血放(fàng )进一(🔯)个(🐎)盆中再舀入切好的鱿(😑)鱼(📊)备用
4毛肚二两(liǎ(💻)ng )左右切成长条(tiá(🌧)o )一(🔫)起放入盆中(⚡)小葱一根切成(🥥)斜片生姜一块切成姜片一起放入大(🥓)碗中(🥅)再放入(⏳)(rù )后一小把红干(🐛)椒(⏳)(jiāo )一小把麻椒(jiāo )取(⏬)一(😩)个(📋)小盆盛有一(🕘)把花椒和(🧔)一把(😔)红(🚱)干椒(jiāo )备用(🤲)
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒(🤬)拍扁切成蒜(💓)末和(hé )葱花(📫)放在一起
等食(🧓)材(📂)(cái )备好以后以后我们(men )开始烹饪(🏠)
6起锅烧水水(🕤)开后(hòu )倒入(🕶)水黄(huá(🆓)ng )豆(dò(💜)u )芽豆(📮)腐皮和宽粉(🐥)用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🍓)捞出(🔚)控水布袋中盆(🙏)(pén )中
7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🛅)入到(dào )料酒5克去腥(🧡)用(🍶)勺子(zǐ )来回滑动(🚾)几下使食材(cái )受热均(😣)(jun1 )匀
8焯水一分(🕥)钟捞出控水拔凉
9另起锅添入(rù )一(🛺)勺食(🍌)用油油(yóu )热后(hòu )倒(dǎo )入水(🎷)葱姜和(⛴)大料爆香(🚐)加(😸)入(🤦)到麻辣(là )火锅料(liào )20克豆(dòu )瓣(bàn )酱10克(kè )翻炒化开炒出红油
10添入适(🏫)量的(de )清水参加生(💏)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🥕)搅(🚠)拌(🅰)化开调(🎣)料煮开下(🍔)次(cì )全部(🎬)倒入黄豆芽豆腐皮(🎮)和宽(🍇)(kuān )粉开(kāi )大火煮一分(📕)钟
11加(🤶)入到食(🚹)盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然(rán )后取(⚾)出(👐)盆中(🚍)排(💟)第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(🍙)和(🍩)鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中(🕕)
13再浇上注意(🏾)适量(liàng )的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留(liú(🎚) )底油添入(🖼)半勺(sháo )食(🔢)用油倒入花(🏓)椒和红干椒迅速再翻(✳)炒炒出(chū )香味以(🦖)后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(⏮)出(👅)(chū )出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵(🗺)香菜单独点缀
16那样最好(🍛)到这里这(🌋)道麻辣(🎹)鲜香(⛪)的毛血旺就做了了要会了就(💓)在家试一下(😍)吧
下面是所会用(🆖)到的食材和调(dià(⚡)o )料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(🚈)鱼毛肚(🐸)鱿鱼(🔷)小葱黄豆(dòu )芽生姜(⛰)红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽(📏)料(liào )酒豆瓣酱麻(má(🗃) )辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法
1方法(🥃)一1净辣椒油300克(kè )郫(pí )县(🚲)豆(🔐)瓣(bàn )酱约200克鱼(🧀)香味泡海椒约150克精细加工(🔼)花生油(yóu )约240千(🙎)克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🏽)沙司约150克紫草(📕)20克红蔻10克(kè )香根(🗳)10克茴香15克桂皮8克(🐢)香(😕)叶8克甘草(🔷)10克草果5个肉蔻10克山(⤵)奈8克胡(🐵)萝卜100克香(xiā(🔶)ng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(xì(🖐) )末盛入(rù(⛱) )盆中(👮)再(😣)加辣(🦓)椒粉洗净(💷)的紫(🔍)草和200克清水(🛑)调(diào )匀
3大(dà )葱和老(🎪)姜(📲)(jiāng )用刀拍(😅)松拍松下次炸制(💾)时容易出味洋(🏁)葱(🌐)切(😬)成48厘米见方的洋葱块(🤗)胡萝卜(bo )切大片香根茴香(🦀)(xiāng )红蔻桂(guì )皮(😺)香叶(🔗)甘草(cǎo )草果肉(🚫)(ròu )蔻和山(🎥)(shā(💠)n )奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞出(chū )沥干(🖼)控(👷)干或(❌)(huò(🛏) )擦(cā )水分待用
4炒(🏚)锅上(🍽)火后舀(yǎo )入300克(⭐)经过精制花生油(🆙)烧(🏟)(shāo )至三成热时排列盛(🤷)有(🌚)大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻(kò(🌨)u )香叶(🚧)甘草草果肉蔻(kòu )山奈用(💵)中小火使油温很(🛐)缓慢(😁)增(🔛)加至五(wǔ )成热小火熬严重(🧟)的限(🃏)制20分钟左右吧待各料均(💘)被烧(shā(🔒)o )至金黄色而且香味充分融于油中时(🉑)用漏(🐨)勺捞出料(💦)渣弃之不用
5再(zài )上火(🤑)把锅里的(🚼)油烧热(🥞)下番茄沙司用(⭐)小火煸12分(fèn )钟至油(🌯)色(sè )发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花(huā(🎴) )生油再(🛍)左面参加调匀的(🅾)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🕜)草(🕞)(cǎo )及(🖕)(jí(🖌) )洋葱(🔲)胡萝卜和(🧦)香菜根并不停顺同(👐)一方向搅出
2做法(🐿)二
1野山椒青美(🏙)(měi )人椒(🚾)节各30克鲜花椒(🖲)8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🌾)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(❌)水(🎞)150克老(lǎo )油50克芝麻5克(kè(🐰) )
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡(👴)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(hé )血(🎲)搅(jiǎo )匀还没血液静(🔪)置(zhì )20分(fèn )钟半小时(🦐)后(🕔)凝化成(😰)块(😦)再放(fàng )进去热水(😿)中蒸熟木盒切成(Ⓜ)小(🥘)块即(jí )可(kě )
3将A料(💩)飞(fēi )水猪肚心舌飞(fēi )水后(🙀)(hòu )洗净后煮(🏚)熟后切片鳝鱼加料酒(⛲)醋飞水备(🚣)用
4将(jiāng )潮州咸(🙇)(xián )菜切厚(🏭)片加野山(🍢)椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zà(🎍)i )爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(💕)好味后加全部(bù )原料(liào )烧至更加(🧝)入味(🦄)起(🏚)锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒(🐄)油啊淋在(💾)上面撒葱花芝麻(má(🎚) )再试(🛳)(shì(🍀) )一下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉(🈷)豆(dòu )芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(📿)锅底料生(shēng )抽(chōu )蚝油老(🈴)抽白胡(🍮)椒(jiāo )粉鸡(🤹)精料酒白砂(➕)糖花(⌛)椒(jiāo )干(gàn )辣(🏛)椒白芝麻
2我们先(🥔)把(bǎ )大虾(xiā )剪一下虾(🅰)须然后再把虾线(🍱)可以(yǐ )去除(🐠)碱水冲(✅)洗干净滴(🥫)入几滴(🥟)柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片(pià(🍩)n )放(🍺)在盘中(💕)
4鸭血洗干净切(😫)(qiē )成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成薄片然(🚡)后滴(🐲)(dī(🐛) )入半个柠檬汁抓(🍮)拌均匀
6大蒜(suà(😥)n )拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅(🕹)中一(🔑)并(☕)加入适量的食用油油温升高5成热时把麻(💙)椒香葱生(🌟)(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(📛)酱火锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀入的清水大(dà )火烧(shāo )开
9汤中(🐕)(zhō(🧖)ng )放盐(yán )白砂(🐸)糖生抽老(🐂)抽(chōu )蚝(♍)油胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开(🥘)先把豆(dòu )芽放(⛩)进汤中煮2分钟(🌗)
10煮好的豆(🚥)芽(🌫)捞出(🌮)放入碗(✒)中(zhōng )再(🕝)把鸭(yā )血毛肚虾火(🕹)腿(🚻)肉放入(🐻)锅中(✌)烫煮(📖)煮熟(😧)后捞出(chū )来放到碗中其(🕰)余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热的油(🍐)浇(🛡)上了即(jí )可大快(📈)朵颐
川菜十大经典(🐹)名(👞)菜做法(🐴)
一麻(má )婆(😁)豆腐(fǔ(🚝) )食材
豆(🍧)腐250克(kè )牛(niú(😪) )肉(🌇)75克(🔕)蒜苗1根豆(dòu )豉15克(🛫)花椒(jiāo )粉3克(👭)(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🚒)5克花(🍕)生油15克小(⛲)(xiǎo )葱5克等
做(💰)(zuò )法
步骤1
将(jiā(🎙)ng )豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐(🧡)的沸水中(📁)过一下去除豆腥味然后(🦎)(hòu )捞出用(🙍)清水浸(jìn )泡(🎇)豆(🛋)豉等(⏮)剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新(💮)鲜猪肉(📳)牛(🏉)肉(😳)切成小块或肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后放牛肉(ròu )猪(📬)肉炒(🚬)散待牛肉馅炒(chǎ(🤜)o )成(🚣)金(👢)黄色放(👮)入(🌙)豆瓣(🚄)酱同炒放入豆(🗼)豉(🕟)姜末辣(🔠)椒粉同炒(🍣)至(🌈)牛肉猪肉(rò(😐)u )上色效(xiào )果入味儿
步(bù )骤3
下(xià )肉汤(👧)烧开加入豆腐煮(🤬)3分钟(zhōng )加(jiā )酱油蒜苗段(💑)糖(táng )用盐调味再用湿(🌠)(shī(👵) )淀粉芡汁(🏄)盛(shèng )出后(hòu )撒上(shàng )花椒(💍)面(miàn )葱末表就行
二回锅(guō(🌳) )肉
材料五花肉(⏱)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🕒)椒豆瓣(🤺)酱糖油
做法(🤢)
1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜(🏻)片花椒78粒黄酒适量煮开(🚾)
2撇(💴)净(👇)撇净煮至八(🏨)成熟木盒自(🐐)然冷却(🍎)筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红(🎡)色部分先用(yòng )刀拍一(👗)下然后再完全斜切成(😡)段备用(💋)
5炒锅(📪)上火(🏉)加大多(duō )的(🛷)油煸香辣椒花椒
6下入(🆖)肉片煸炒(chǎo )至肉(🐇)片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(🎉)边下入豆(✂)瓣酱可以(🌟)先切成(chéng )小粒炒(🖋)(chǎo )出红油
8适(🌪)度(🥅)地(😛)的加入少许酱油或(🍯)甜面酱调色与肉片(🐁)一起继(jì )续(xù )翻(fān )炒均匀(👛)(yún )
9下(🤽)入(📜)青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可(🥐)出(🍁)锅(🍶)
三夫妻肺片
食材
牛(🐼)肉100克牛(⏱)舌100克牛头皮(🐩)100克牛心150克牛(🐽)肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草(🏍)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú(🛶) )花生(shēng )米豆油(yóu )味精芹(🚼)菜(cài )各(gè )适量
做法
步骤1
将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(🍂)制先(xiā(🦊)n )用猛火烧(🕌)开后集体(🧓)(tǐ )土地(dì )登记小火卤制到肉(😋)料(🆓)耙(🐾)而不烂(làn )然后捞(🏩)入再晾晒切(😢)成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🌿)洗(🕜)净后(hòu )切成1cm长的(de )段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起(🏘)(qǐ )压(🖖)成(ché(😰)ng )末(🧕)备用
步骤3
盘中放入后切好(㊙)的牛肉牛(🚼)杂再参(🏫)加卤汁(💗)豆油味(🅰)精花椒面红油辣(🚼)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(🍓)辣子鸡
原料
整鸡(🗞)一只或(huò )鸡腿一(📒)盒花椒和干(🔝)辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(📝)料
鸡(🍾)腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花(huā(🍳) )椒(📖)盐胡椒味精白(📲)糖白芝麻(😘)醋淀粉料酒色(🚷)拉油(📺)(yó(🆔)u )各适量
做法
干(gàn )辣(là )椒节去(🧗)籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段(🎭)时(shí(🏴) )间(🐎)半小(🏫)(xiǎ(🎭)o )时然(🐓)后再捞出(🚎)后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀(🐬)粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成(🌾)热(👌)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(🌩)椒(📒)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🛳)酥脆再捞出另起(🍷)油锅放(💙)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(☔)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺(shá(📦)o )白糖半(🚆)勺鸡(🐩)精(jīng )翻炒均匀(🔚)最后放葱段大火翻炒(🚨)出锅(guō )
五水(🥜)煮(zhǔ(💍) )鱼(🏢)(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(🔱)(diàn )粉料酒色(🅰)拉油花(😌)椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(👈)(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(➗)(duò )下并之中飞(😉)出分两半将鱼身竖(📝)放用坚硬锋利的刀平着将(💄)两整片鱼肉和(🕎)鱼排分开(kāi )再将两大片(🤣)鱼肉(📟)片成注意适(✒)量的(de )鱼片将鱼(yú )排(pái )分为三四段(duàn )与鱼头(🎌)放一起(➗)备(bèi )用
步骤2
将(💱)鱼(yú )片内放一个蛋清少(⭕)许盐干淀(diàn )粉和(🦊)料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和(🏢)辣椒全部倒(dǎo )入(🚿)锅内用小火慢(🎊)炸在辣椒(🐱)颜(🐔)色(sè )变暗后用铲(🐯)子然后捞出(🏛)一半(🌼)的油和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将(⤴)火开大放入拍好的蒜瓣(🖇)儿和姜片儿(🍌)出(🍣)香味后将鱼(🎳)(yú )头(tóu )鱼排(pái )向锅(guō )煸炒两下(🍽)倒入料酒约一小碗(🌿)盐半调羹加沸(fèi )水三四碗(🍰)等鱼头(🚷)汤(tāng )沸腾(🐫)起来出味将鱼片(🆚)一片(👭)一(yī )片横放到出水滚(💸)的(✡)汤中鱼片会熟的迅(🔌)(xùn )速出锅前后放适量鸡(✴)精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(⚓)中放(📥)着已焯(chāo )好的(🤱)黄豆(dòu )芽将(😜)鱼片(piàn )一这(zhè )款汤(💴)汤水(shuǐ )水舀(🍦)入此盆后来(🍙)将(jiāng )那半碗捞(🔹)出后的辣椒和油(🚃)倒在上面
六(💨)鱼(💎)香肉丝
食材
主料猪里脊
辅(fǔ )料(liào )青笋水发黑(☔)木(mù )耳
调料盐鸡(🕙)(jī )精味精白糖陈(🚈)醋鱼香(🐛)11生抽(🍋)老抽鲜汤水水淀粉兑成(📓)碗汁
泡红辣(🏕)椒剁茸(🏨)姜米(📎)蒜米鱼(😖)眼葱(cōng )
味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜(💳)酸甜二者(🖨)兼(jiān )备葱(cō(🏺)ng )姜蒜香线(✴)条清(🎥)晰(xī )
做法(🐪)(fǎ )
步骤1
猪里脊切(🧛)长(🤓)约8cm粗(😊)03cm的二粗(🎋)丝加盐料酒搅(💌)至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀(➡)封油备(🍑)用
步(bù )骤2
起锅烧(🏄)油中油(🆕)温滑肉丝变白捞出(🍎)后沥油(🏝)备(bèi )用
步(🍗)骤(zhòu )3
锅(🚼)中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后(💧)放抚过(🎶)油的肉丝翻炒(🤮)均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入(rù(😸) )葱粒炒制(🐈)芡汁收(💸)匀(yún )葱出香后(🎷)起(qǐ )锅(👭)装(zhuāng )盘再试一下
七宫(🍣)保鸡丁
原料
主料鸡(🌼)脯肉225克花生(🍻)米(🔆)50克
辅料葱45克姜10克(🏣)
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(💣)料酒2克味精1克(🔝)酱(🏎)油65克白糖10克醋7克(🚞)水(💏)淀粉22克
做法(📛)(fǎ(🚵) )
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去(👗)皮后冼净用刀背(🚝)(bè(🛹)i )拍松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘(🎪)米(🔳)(mǐ )大(dà )小的丁(❌)姜(🌷)和蒜切片葱(cōng )白(〽)切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🍞)盐用手疼时抓粘稠状再(🍑)后(📔)放干淀粉抓匀(💚)
步(🏊)骤(🚢)3
将糖(táng )米(🦒)醋料酒生抽(🅰)盐放入容器中调(diào )成糊状(🚛)(zhuàng )放(🗼)入(rù )葱(⭐)(cōng )姜(jiā(🕒)ng )蒜加(😅)入(🌑)适(🖱)量(🧓)水制作成料汁
步骤4
锅(🥠)烧热倒(✌)入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌好(🕝)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出
步骤5
锅中剩少(🐲)许(🤶)油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸(🥟)泡一(yī )段时(shí )间的葱姜蒜(🌵)再捞出放入(rù )锅(🎃)中炒10秒(miǎ(📟)o )随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🔘)色变富有光泽时组建(jiàn )辣(🎾)椒油最(zuì )后后放花生米(👭)再试一下
八(😴)开(kāi )水白菜(📌)
食(shí )材
大(dà )白菜10公(🆑)斤每(🎾)棵(🤱)只用(yòng )极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(💠)贝300克去(🚭)(qù )皮(pí )净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒(♌)10克葱(cōng )50克姜10克水(🔍)(shuǐ )4升
做法
步骤1
先(xiān )熬(🦌)好清水高(🏈)汤将(jiāng )老母鸡(🌾)劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🐜)(tuǐ )蹄子排骨(👎)等按类分(fèn )别放入差(🚤)别沸(fèi )水锅(🕸)中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞(🐻)出再(🥦)用水(shuǐ )洗(👻)净(jìng )一(🌘)起放入后大汤(😊)锅(😅)内加入清水(🌼)姜(jiā(🐷)ng )葱烧(🆎)开(🦍)后加料酒转小火慢熬(🍾)3小时(💑)
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉(ró(👃)ng )分别(bié )加(🗓)适量水调成粥(zhō(🍦)u )状(zhuàng )待(dài )用
步骤3
汤熬至3小(🆙)时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入(🔩)另一锅中烧开放(🐍)(fàng )入(🈴)猪肉(🌹)蓉搅匀(❎)转中小(xiǎo )火(🗻)(huǒ )待其渐渐聚拢(👳)肉蓉(🚲)浮起(🗨)用(yòng )小(🚴)(xiǎo )漏勺捞净肉(💪)蓉后再把汤再煮沸把(🌼)(bǎ )鸡肉蓉(róng )分(🏉)2次按猪(♎)肉蓉的同(💑)时处理之(zhī )后把清汤彻(chè(🎴) )底隔(🌸)渣(👟)去油待(🐟)汤(🔪)色(🚩)清新明(♍)净如水(👲)下盐(💴)调(😔)味待用
步骤(zhòu )4
把(bǎ )汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的(de )白(bái )菜心放(🕖)进其中一(🌧)锅(🎱)(guō )高汤灼至(🎡)七成熟(🏈)用清水漂冷用细银针在(📻)菜心(🕌)上(shà(🍗)ng )疼(💮)时穿刺放进漏勺中用(yò(💚)ng )原(yuán )先(xiān )的(🔻)高汤(🌹)自上淋下至使白菜心烫煮(😐)
步(bù )骤(zhòu )5
将(🥟)菜心垫在碗底烧开另(lì(🗝)ng )一锅高(gāo )汤(🎵)舀进碗内即(🍌)成
九毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(➕)豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🐞) )发毛(🥤)(máo )肚100克猪肉(🤸)肥瘦(👡)100克火(📤)腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(🚣)50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克(🍒)辣椒红尖干(🈸)15克花椒5克料(👘)酒10克味精10克(kè(⛸) )植(🔭)物油(🥛)50克
灵(🚥)(líng )材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到(🦀)了海参毛(🔠)肚鳝鱼肉黄(huá(🔒)ng )喉片午餐肉片
调料辣椒麻(má(🛐) )椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香(🥏)加汤(tāng )熬煮后(💯)(hòu )捞(lāo )出后渣然后把放进去(qù )味精白糖(👋)醋等调料(liào )
步骤2
将主辅料切(📂)片(😻)改刀飞(fēi )水(shuǐ )组建(🚁)熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛(shèng )器(🌬)撒(🔥)入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热(⛲)放入花椒辣椒炝(💽)出香味(♊)迅速浇在上面即成
十(🚙)东坡(pō )肘子
原材(🧜)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉(🤧)后肘子皮上残留的猪毛扔(💐)到(🗻)沸(fèi )水(🈂)中煮几(💚)分钟(🎩)去(qù )掉后(😴)污血和(📋)(hé )脏物然(🚞)后(🧠)再(🎱)将肘子捞出后用(yòng )刀在其(qí )上割几(📃)(jǐ )道(💑)(dào )口(🎥)子(🎅)那样的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香(🐀)叶将去处理好(📶)(hǎo )的(🍞)肘(zhǒu )子煮到七(👅)八成熟捞(🤾)出(😖)上蒸锅
3蒸肘(🗞)子是个关键(🤽)步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不(🍬)腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可(kě(🍤) )调(🏸)佐料炒锅(🏦)中慢慢倒入适量(🥕)色(🈸)拉油烧(shāo )热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂(💞)皮香叶八(🔥)角翻炒(🔪)然(🍐)后加适量水水量(lià(🦓)ng )基本都(🙀)操(cāo )纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗(🚍)为宜再(💒)放入(🙀)若干冰(⌛)糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩(🏢)那一小(🛬)(xiǎo )碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装(🐐)(zhuāng )盘浇上刚(gāng )调的调料表(♈)就行
最近网络清淡(📉)美食占巨一席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的做(🗻)法主料
鸭血一(🚊)(yī(🌡) )盒
鳝(👉)鱼(yú )一条
百(bǎi )叶(🐶)100克
毛肚(🌬)100克
黄喉(😐)100克
卤(🖐)肥肠100克
火腿(😈)100克
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱(🚠)20克
姜20克(🥧)
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香(🍙)辣(🕰)毛血(xuè )旺(wàng )的做法
1鸭血(xuè(🚁) )黄喉火腿切片儿鳝(🗣)鱼肥肠切蒜切瓣(💍)百叶(👑)和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切(🍡)片(👿)儿
2锅(guō )烧(👊)开(🛑)水黄豆芽煮熟(🦈)(shú )捞出捞出沥干(gàn )放入盆底鸭(yā )血黄(🍓)喉鳝鱼(yú )肥(🏜)肠(🥘)(cháng )开水炒好后捞出备用
3锅倒油(🔻)烧热放(🈴)入花椒干辣椒(🤱)葱姜(jiāng )爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🎺)汤盐大(📼)火烧开
4放(⬅)入鸭血(xuè )鳝鱼(🌮)肥肠黄(🧥)喉煮5分钟用(🔳)漏勺再捞(lāo )出放在旁边(biā(🎉)n )豆芽上之后水烧开放入百(🧠)叶毛肚火腿煮30秒钟(🗺)捞出后
5蒜片放在(👇)上面锅(📱)烧热多(🏽)倒油
6油热(💨)(rè )后放一小把花椒麻椒和(👿)干辣椒炸香后(🏋)浇在上面去掉(🔊)(diào )
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