食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗做(zuò(🏘) )法
• 2毛(💾)血旺浇油的正确(❤)方(fāng )法
• 3川菜十大(😔)经典名菜(🌔)做法
• 4最(zuì )近(🤡)网络(luò )清淡美(⬛)食(shí )占巨一席(📛)(xí )之地大家今(jīn )天分

1食堂毛(🍒)血旺的正宗(🙁)做法(✏)

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(😳)各一个(gè(📽) )先把鱿鱼(🎿)须切成段(🌥)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(⏲)切成段放进去小盆中(📄)

3准备着(🏆)去处理好(🙉)的鳝鱼一条先斩去头部再切成(📅)小段和鸭血放进(🦏)一个盆中再舀入切好的(🍈)鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左(🚪)右切成长(zhǎng )条一起放(🍼)入盆中小葱一根(🍮)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(👦)中再放入后(hòu )一小把(🤾)红干(gàn )椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花(✴)椒和(🐪)一把红干椒备(🤮)用(🔵)

5小葱几根切成葱(🦆)花放进去(🗣)小(xiǎo )盆中蒜(🚥)子几(jǐ(🍿) )粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在(💟)一起

等食材备好以后(hòu )以后我(wǒ )们开始(🍲)(shǐ(📱) )烹饪

6起锅(guō(💼) )烧(👠)水水(💩)开后倒(🚯)入水黄豆芽豆(🤢)腐皮和(⛴)宽粉(fě(👰)n )用勺子晃(🐼)动一下几下焯(🎟)水(🎼)一(🎓)分(⏯)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🎡)次倒(🔯)入毛肚(dù )鳝(shà(💏)n )鱼(yú(🤤) )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受(🥍)热均(jun1 )匀

8焯水一(yī )分钟(zhōng )捞出控水(🈴)拔凉

9另起(🤫)锅(🗜)添(🐏)入一勺(📔)食用油油热后(🏏)(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加(⛅)入到麻(🕑)辣火锅料20克(💩)豆瓣酱10克翻炒(🍲)化开炒(🌸)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白(🍾)糖(🐈)(tá(🏸)ng )2克(🎛)(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆(♿)芽豆(dòu )腐(fǔ )皮和宽粉开大(🐢)(dà )火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🏺)调(Ⓜ)底色再捞出配菜然后取(♋)出盆(🏳)中(zhōng )排第五(🗨)等汤(👰)汁(⚡)再(🛍)一次涌动(🚶)后慢(😷)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hò(🚉)u )盛有汤(tāng )盆中

13再(👊)浇(🛌)上注意适量(liàng )的原汤(tāng )撒(🌙)上(shàng )少许蒜(💤)末和葱(🧚)花

14锅中留底油(yó(🔀)u )添入(♌)半勺食用油(yóu )倒入花椒和(hé )红干椒迅速再(✂)翻炒(chǎo )炒出香味(🔯)以后关火

15再把热油(🥪)泼在汤盆(pé(😻)n )中(zhōng )在一瞬间放(😹)出出葱蒜的(🖼)香味到最后(🌍)再(🏭)(zài )放上(shà(💋)ng )几朵香菜单独点缀(➿)

16那(🏎)样最(💠)好到这里这道(😬)麻辣鲜(🗨)香的毛血旺(🔷)就(jiù )做(zuò )了了要会(huì )了就在家试一下吧(🚳)

下(🎶)面(miàn )是(shì )所会用到的食材和(♋)调料

食材豆腐(🖤)皮宽粉(👔)(fě(🕒)n )鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼(🚔)小葱(🌀)黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻(🎺)椒花椒

调料盐鸡粉老(🤽)抽料(liào )酒豆(👪)瓣酱(jiàng )麻辣火(🤟)锅(⬅)料

2毛(máo )血(xuè )旺(➰)浇油的(🛏)正(zhè(🛠)ng )确(què )方法

1净(jìng )辣椒油300克郫(🕚)县豆(🖊)瓣酱约200克鱼(yú )香味(wèi )泡海椒约150克精(😔)细加工花(⛱)生油约240千克大(🐏)葱100克老姜(jiāng )100克(😈)洋葱150克番茄沙司约(🤩)150克紫草20克红蔻10克香(🌎)根10克茴(huí )香(🔆)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克(🏯)香(xiā(🏹)ng )菜根40克

2将郫(🍾)县(xiàn )豆瓣酱和(🌬)鱼香(xiāng )泡海椒(🌊)排斩(🏻)成细(xì )末盛入(🌒)盆(pén )中(🦕)再加辣(là )椒粉洗净的紫草(cǎo )和(🥌)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(⬆)拍松拍松下(🏒)次炸制时容易出味(🕶)洋葱切(💒)(qiē )成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大(🏚)片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶(🆘)甘草草果肉蔻(kòu )和(hé )山奈用清(qīng )水中(zhōng )浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🖌)锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油(💋)烧(💫)(shā(👴)o )至(🐺)三成热时排(pái )列盛有大葱老姜(🎡)茴香香根桂皮(📹)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山(shān )奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(🏈)限制(🌈)20分(💅)钟左右(🌌)吧待(🕥)各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出(chū(🎲) )料(🌴)渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里(lǐ )的油烧热(⛵)下番茄(➿)沙司用小火煸12分(fèn )钟(🍧)至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加工花生(shēng )油(yóu )再左(🔟)面参加调匀(yún )的辣椒(🔁)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🚰)卜和香菜(cài )根并(👍)不停顺同一方向搅出(chū )

2做法二

1野(yě )山椒(🍑)青美人椒节各30克鲜花椒8克(🌗)藤(🐻)(téng )椒油(🏍)3克盐2克白醋15克料(🦔)酒30克老(🖌)姜(🚟)蒜各9克干辣(🔇)椒(🗾)20克雪(📔)碧(🎰)香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之(🍵)前准备(🐸)着小半碗冷的淡盐(🏍)水再把鸭血就(jiù )滴(dī )到碗里一(🖍)边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟(🕙)半小(😥)时后(👃)凝(níng )化成块(♿)(kuà(😫)i )再放(🛌)进(❗)去(💶)热水(shuǐ )中(🛒)蒸熟(😜)木盒切成小(xiǎo )块即(🍋)可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fē(💄)i )水(🎬)后洗(xǐ )净后煮熟(🌷)后(🕜)切(🔂)片鳝鱼(yú(🚼) )加料酒醋飞水备(⛔)用(🍕)

4将(🤶)潮州咸菜切厚片(😁)加野山椒(jiāo )老姜蒜(suàn )片炒香(🦌)放(⌛)鲜花椒(🤫)再(zài )爆香(🥌)加入(🤱)雪碧香料水(🏊)及清水200克煮沸调(🦊)好味后加全部原料(📍)烧至更加入味(wèi )起锅(🔺)

5将(🥜)(jiāng )干辣椒(🏻)节青美人椒节放在上面(🐠)将烧(🔨)至六成热(🍫)的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(📈)

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🤳)虾(🏺)(xiā )火(👂)腿肉豆(👅)芽(🌩)姜大(🚝)蒜(🚥)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🖍)辣酱(jiàng )火锅底料生(🏫)抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉(🧡)鸡精料酒白砂糖花(🙏)椒干辣椒(🎻)白芝(🗞)麻

2我们(🖋)先把(🐔)大虾剪一(yī )下虾(🎴)须然(rán )后(hòu )再(🕥)把虾线(⚡)可以去除碱(🌾)水(😨)冲洗干净滴入(rù )几滴(🎋)柠檬汁抓拌均匀(😪)备(🦅)用

3打(🐲)算一些(xiē )火腿肉(💡)后(hòu )再切成(📳)片(🙁)放在(🔫)盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片(🕒)(piàn )然(♏)后滴入(🍉)半个柠檬汁抓(🕺)拌均(🤱)匀

6大(dà )蒜拍碎剁(⤴)(duò(🔐) )成蒜末香葱切(💑)成葱(cōng )花生姜(🦁)切成(👪)片(🎙)豆芽洗(🥎)干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食(♎)用(〰)油(🙌)油温升高5成热(📴)时把麻(🐕)椒香(xiāng )葱生(shēng )姜大蒜干(🌨)辣(là )椒放入锅中(🍳)(zhōng )炒(🎛)出香味(🏪)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒(🙊)(chǎ(📒)o )出红(🕐)(hóng )油舀入的(de )清水大火烧(🐺)开

9汤中放盐(🖐)白砂糖生抽老(⏱)抽蚝油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá(🎑) )放进汤中(zhō(🎍)ng )煮(zhǔ )2分(🎐)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把(🏂)鸭血毛肚(🖱)(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮(♊)(zhǔ )煮熟后(🕣)捞出来放到碗(🏴)中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(🕺)上蒜末葱(🍧)花辣(là )椒麻(💤)椒白(📥)芝麻把烧(👁)热的油浇上了即可大快朵(🥡)颐

3川菜十大经(💖)典名菜做法

食(⬛)材

豆(📇)腐250克牛肉(ròu )75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(jiā(🔑)o )粉(fěn )3克(😔)黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油(🖍)15克小葱(🔯)5克等

做法

步(bù )骤(👮)1

将豆腐切成26厘米见方(🆎)的(de )块后放加了少许盐的(👢)沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🤡)新鲜猪(🍥)肉牛肉切(qiē )成小(xiǎo )块或肉末(mò )

步骤(🚛)2

炒(chǎo )锅烧(🚟)热放油后放牛肉猪肉炒散待(💡)牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆(🌰)瓣酱(💚)同(tó(💪)ng )炒放(🌫)入豆(🌆)豉姜(🧓)末辣椒粉同(⚫)炒(chǎ(🛑)o )至牛肉猪(🔪)肉(🈚)上(shàng )色(💲)效果入味(🐷)儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入(💳)豆腐煮3分钟加酱(😬)油蒜苗(miáo )段(duàn )糖用盐(🕡)调味(wèi )再(🐖)用(🚜)湿(🌨)淀粉芡(🐭)汁盛出后撒上花椒面葱末(🛵)(mò )表(😯)(biǎo )就(🔥)行

二回锅(🐞)肉(🚳)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🏩)辣(🦏)椒花椒豆瓣酱(🍫)糖油(🐁)

做法

1带(dài )皮五花肉(📡)(ròu )冷水下(xià )锅加入(👬)葱段姜片花椒78粒(🌙)黄(🚴)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🚆)熟木(mù )盒自然冷(lěng )却(⛱)筷(👺)子(🥂)可再插入即可

3将(🗜)肉切(🤚)成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(🔑)

4将(😼)青(🗞)蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下(🌌)然后再完全(🐩)斜切(👤)成段备用

5炒锅上火(🍶)加(🗣)大多的油(🏖)煸香辣椒花椒(jiāo )

6下(xià )入肉(🐄)片煸炒至肉片颜色(🤐)(sè )变(🐓)透明(míng )边(biān )缘微(👻)微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入(🗨)豆瓣酱可以先切(📢)(qiē )成小粒炒出红油

8适度地(🎥)的加入(rù )少许酱油(yóu )或甜(🎐)面酱(jià(🤛)ng )调(⬛)色与肉片(🚤)一起继续(🐏)翻(📹)炒均匀(🎛)

9下入(rù )青蒜点少许(🌙)料酒糖调好味道(dào )即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🔱)100克(🍲)牛舌(🥘)100克牛头皮(pí )100克(📜)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴(huí )香小茴香草果桂皮(pí )丁(🏋)香生姜等盐红油(yóu )辣椒花(🍢)椒面(🐺)芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹(❎)菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成(⚾)小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚(😫)一起清洗(🏔)干净用香料盐花椒面(mià(🛠)n )等各种(zhǒng )调(diào )料卤制先用猛火烧(🧖)开后集(🔥)体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🐸)后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(🌍)2

将芹菜洗净后切(😮)成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一(yī(🍣) )起压(yā )成末(🗿)备(💁)用

步骤3

盘(pán )中放(🖋)入(🍐)(rù )后切好的(🏒)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(👯)花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和(📜)芹(💖)菜搅拌均匀(♊)即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(👘)盒花椒和干辣(🍹)椒(🏹)14葱(😀)熟芝麻盐(🍇)味精料酒食用油姜(🙎)蒜(🏚)(suàn )白糖淀(🎯)粉

主料

鸡(⏰)腿(🎈)马(🥋)耳朵葱(🖌)干辣椒节花椒盐(🎆)胡椒味精(jīng )白糖(⏯)白芝(zhī )麻醋淀粉(fě(🛎)n )料酒(jiǔ )色拉油(🔵)各适量

做法

干(gàn )辣(👮)椒节去(🐶)籽(⌛)后(🚈)(hòu )用(🍹)白开(🚱)水浸(💁)泡一段时间半(📼)小时(⛄)然后(hò(❎)u )再(zài )捞出(👀)后挤(jǐ )出水分(fèn )水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐(💀)搅拌均匀五六(liù(📳) )成热五成热下锅(🤴)炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🔵)米淀粉(🎣)胡椒粉盐抓(zhuā(🛩) )拌均(♒)匀腌20分钟然后再(🤡)油(😩)烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金(🍠)黄酥脆再捞(😼)出另(lìng )起油锅放(🚺)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(📷)(kuài )儿(🗝)和炸(🎒)好的辣椒(🐚)放半(🛅)(bàn )勺白糖半(🌅)勺鸡精(🔇)翻炒均匀最(🥍)后放(fàng )葱段大(dà(🔧) )火(🌯)翻炒出锅(🐷)

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(huā )椒辣椒(🤲)(jiāo )蒜姜片(🏖)鸡精(💝)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(👸)1

将鱼(yú )头(tóu )剁下并之中飞出分两(⛸)半(🔫)(bàn )将鱼(🎻)身竖(shù )放用坚硬锋利的(👕)刀(dāo )平着(zhe )将两整片(⬜)鱼肉(ròu )和鱼排分(🎢)开再(💟)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🍬)将(jiāng )鱼排分为三(🕰)四段(♎)与鱼头(🎨)放一(😞)起备用(🔘)

步骤2

将鱼片内放(fàng )一(🔑)个蛋清(qī(🏁)ng )少许(xǔ )盐(✡)干(gà(📻)n )淀(😣)(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(🐌)3

将一小碗色拉(🧖)油所有花(🌯)椒和辣椒全部倒入(rù )锅内(🏉)用(🆔)小火(✴)慢炸(🎢)在辣(🎽)椒颜色(sè )变暗后用(yòng )铲子(zǐ(🌝) )然后捞出一半(😿)的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将(🦂)火开大放(👘)入拍好(🤥)的蒜瓣儿(🍙)和姜(🚢)(jiāng )片儿(ér )出香味(wè(🐊)i )后将鱼头鱼排(🎠)向锅煸炒两(🐣)下倒入料酒约一小碗盐(🛳)半(🐊)调羹加(🥠)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🍻)味将(📜)鱼片一片(🙁)一(🤫)片横(♎)(héng )放到出水(🎱)(shuǐ )滚的汤中鱼(⏪)片(piàn )会熟的迅速出(🚶)(chū(📍) )锅(guō )前后(🍟)放适量鸡精(jīng )白(💦)胡椒粉和椒盐粉(⛔)

步(bù )骤5

盆中放着(🚣)已焯好的(😢)(de )黄豆(🏡)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🙇)此盆后来将那半碗捞(🍪)出后(🔩)的辣椒和油倒在上面

六鱼香(🈸)(xiāng )肉丝

食(➕)材

主(zhǔ )料(😦)猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料(lià(💿)o )盐(🅾)鸡精(🔱)味精白(🚭)糖(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽(👈)老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成(🚻)碗(🐔)汁

泡(pà(🎑)o )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🔘)鱼香特点咸鲜(xiā(📳)n )酸(👁)甜二(💆)者(🍬)兼备葱姜(🤔)蒜香线(🔚)(xiàn )条清晰

做(🖋)法

步(bù )骤(🎰)1

猪(🕰)(zhū(🐀) )里(🌃)脊切长约8cm粗(🀄)03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀(🛁)封(fēng )油备(bèi )用(🛬)

步骤(🌅)(zhòu )2

起锅烧(🕔)油(🍁)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🔐)

步骤3

锅(🍿)中留底油中油温下泡(🏁)椒茸姜(🍲)蒜米(🚕)炒出香味(🌁)(wèi )和红油后后放(🛁)抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🗒)碗汁(zhī )放入葱粒炒(🐲)制芡(📰)汁收匀(🐕)葱出香后起锅装盘再试(🕊)一下

七宫保鸡(jī )丁

原料(lià(🌟)o )

主料鸡(jī )脯肉(👂)(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克(🔡)姜(🚾)10克

调料(🍷)干辣椒8克花椒15克色(⏺)(sè )拉(🚋)油(🌝)60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(🎇)精1克(😒)酱(🎲)油(yóu )65克白(bái )糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🚽)净(🎋)用刀(😈)背(🍲)拍松鸡(jī )肉(🍷)切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🎠)(xǔ )黄酒一点点(🥢)盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后(💓)放干(🎾)淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料(📽)酒(🌒)生(shēng )抽盐放入(🏝)容器中调成糊状放(🎮)入葱姜蒜加入适量水(🐛)制作成(chéng )料汁

步(bù )骤4

锅(😪)烧热倒(dǎo )入油(yóu )待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁(💝)翻(💋)炒至鸡肉变白(🐱)盛出

步骤5

锅(🦓)中剩少许油放入花椒干(🈂)辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸(🗳)泡一(yī )段时(⛰)间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🃏)倒回锅中用大(⚫)火炒30秒(miǎ(🍉)o )倒入(🥁)水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣(🕢)椒油最后后(❤)(hòu )放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🚞)白菜10公(🅰)斤每棵只用极嫰菜心部分(🥖)(fèn )老(📽)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去(🏿)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(rò(🐓)u )300克盐10克料酒(✖)10克葱50克姜10克(👒)(kè )水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高(🐁)汤将老母(🤺)鸡(🏉)劏好洗(🖍)净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(👇)的火腿蹄子排(😐)骨(🌭)等按(🌏)(àn )类分别放入差(chà )别沸水(🔅)锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大(🐨)汤(tāng )锅内加入(rù(🛣) )清水姜葱(🌃)烧开后加料(😴)酒转小火(huǒ )慢熬3小时(👄)

步骤(🎵)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成(👥)蓉分别加(jiā )适(🎣)量(👫)水调成粥(🥡)状待用

步骤(zhò(🐿)u )3

汤熬至3小时后用(yòng )筛(⏯)子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清(🌖)汤(❣)全部倒入另一锅中(🚃)烧开放(🤽)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉(♈)蓉浮起(qǐ(⛩) )用小漏(🤸)勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再(zài )煮沸(fèi )把鸡(😅)肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同(🐃)时处理之后(📓)把清汤(🐦)彻底(🐘)隔渣(zhā )去油待汤色清(🔍)新(xīn )明(😝)净如水下盐调味待用

步(🚈)骤4

把(🥄)(bǎ )汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜(🏍)心放进(💥)其中一(🐀)锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷(🌪)用细银(yín )针在菜心(xīn )上疼(💺)(téng )时穿刺(🤠)放(❎)进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋(lín )下至使白(🌅)菜心烫煮

步骤5

将菜(🎖)心垫在(🍉)碗底(🚈)烧开(🙁)另一锅高汤舀进(📑)(jìn )碗内即成

九(😊)毛血旺

材(🌋)料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(🍽)黄豆芽150克(🤴)辅料鳝(🌪)鱼100克水发毛(📅)肚(🆕)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发(🕝)鱿鱼50克(🙅)黄花(🍴)菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(📴)盐3克(kè )辣椒红尖(jiā(🔈)n )干15克花(⏳)椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺(🛃)是诸位(⛓)加以(🥥)改进(🏹)之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(yú )肉黄喉片(piàn )午餐(🎍)肉片(piàn )

调(diào )料辣椒麻(🎐)(má )椒等

做法

步骤(✒)1

将辣(là(🏅) )椒(⛎)花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中(🛅)用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🤵)放进去味精(💯)(jīng )白糖醋等(děng )调(📢)料

步骤2

将主(🛷)辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出盛器(🤤)撒(🕍)入葱花

步骤3

将(👉)色拉(lā )油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(💋)浇在(zà(💉)i )上面即成

十东坡(♈)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🚧)香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🐻)(shuǐ )中煮几分(📨)钟(zhōng )去掉后(💺)污血和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后(👭)用刀在其上割几道(dào )口子那样的(🕶)话熟得快(🤖)

2新水(shuǐ )烧沸(fèi )放(fàng )入后适量葱姜和香叶(💑)将(jiāng )去处理(lǐ )好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上(♊)蒸锅

3蒸肘(❔)子是(shì )个关键步骤东(dōng )坡(✔)肘子(👥)的肥而不腻就靠它(🎇)了(👧)(le )上锅蒸一个半(🥦)小(xiǎo )时(😉)这期间可调佐料(🍍)炒锅中慢慢倒(dǎo )入(📑)(rù )适(🐆)量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜(💟)至(🎱)出香味(wèi )放(fàng )进去(qù )桂皮(pí )香叶八(👗)角翻(fān )炒然(😛)后加适量水(shuǐ )水量基(jī )本都操纵(⏬)(zòng )在小烧红40分(👨)(fèn )钟后剩(shè(🕚)ng )一小碗为宜(🥔)(yí )再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩(🔮)那(🍶)一(🐚)小(👝)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(😒)后(hò(🚹)u )装盘(pán )浇(jiā(👨)o )上(🐛)刚调的(de )调(🕙)(diào )料表(⛏)就行(🎷)

4最(zuì )近(👛)网络清(qīng )淡美食(shí )占巨一(🍺)席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条

百(📟)叶100克

毛肚100克(㊙)

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄(🕝)(huáng )豆芽100克(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜(🕢)20克

蒜20克

干辣椒50克(♐)(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(kè )

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉(🏼)火(huǒ )腿切片儿(🖌)鳝鱼肥肠切蒜切(⭕)瓣(🏞)百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🍘)水(shuǐ(💉) )黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(🐙)盆底(🐖)鸭血黄喉鳝鱼肥(🦔)肠开水(🧠)炒好后(⌛)捞(🔲)出(✏)备用(yò(🚩)ng )

3锅倒油(🏓)烧热放入花椒(🦓)干辣椒葱姜爆香放入豆(dò(🐎)u )瓣(🏯)(bàn )酱炒(chǎo )出红油加(🛹)适量高汤(🌐)盐(🦄)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(😸)煮(🎏)(zhǔ(♎) )5分(fè(🥥)n )钟用漏(lòu )勺再捞(☝)出放(🌀)在旁边豆(dòu )芽上(shàng )之(zhī )后(hòu )水烧开(kāi )放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(😹)(suàn )片放在上(😅)面锅烧热多(duō )倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和(🚪)干辣椒炸香后浇(🍧)在上(🚳)面去(qù )掉(🖌)