食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺(🦅)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油(🐂)的正(zhèng )确(🎼)方法(fǎ )
• 3川菜(🍖)十(🌬)大(dà )经典(🦅)名(míng )菜做法
• 4最近网络(🔙)清淡美食(🎧)占巨一席之地(dì )大(😾)家今天分

1食堂毛(💮)血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须(🌆)切成段(🤬)再把鱿鱼(😹)筒(😸)(tǒng )切下来撕掉外膜在(🎧)表面打上花(🤘)刀切成(🕺)段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的(de )鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成(👼)小段(🕵)和鸭(yā )血放进一(👒)个盆(pén )中(🏅)再舀(yǎ(🎯)o )入切好的鱿鱼(📣)备用

4毛肚二两(🆚)左(😔)(zuǒ(🐑) )右切成长条一(💣)起放入盆中小(🍚)葱一根切成斜(xié )片生姜一块(🥌)切成姜(📗)片一起放入(🛏)大碗中再放入后一小把红干(🐴)椒一(yī(💌) )小把麻(🐇)椒取一个(📡)小盆盛有一把花椒和(🏦)一把红干椒备用

5小葱(cōng )几(jǐ(🌇) )根(gēn )切(🎻)成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(♑)在(🏋)一起

等食(shí )材备好(🚣)以后以后我(🛎)们(🏋)开始烹(🐘)饪(☝)

6起(🧗)锅(guō )烧(shāo )水水(shuǐ )开后倒(🧟)入水(🏟)黄豆芽豆(✔)(dòu )腐皮和宽粉(🕟)用勺子晃动一下(xià )几(🖕)下焯水一分(📢)钟(📻)捞(🆚)出(chū )控(🦖)水布袋中盆(🚱)中

7等水立(🤰)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🗿)和鱿鱼加入(🤳)到料酒5克去(qù )腥(xī(🐴)ng )用勺(sháo )子来(⌛)回(huí )滑动几下使食材受(🆎)热(🎿)均匀

8焯(🐫)水(🎍)一分钟捞出控水拔凉(⛔)

9另起锅添(🍪)入(🎓)一勺(😮)食用油油热后(🈸)倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻(🏪)(má(🅿) )辣(🐭)火锅料(📹)20克(👓)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(🔌)开炒出红(hóng )油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽(chōu )10克白糖2克(👅)胡(👨)椒粉(fěn )2克均匀搅拌(⬜)化(huà )开(kāi )调料煮(zhǔ )开(🍟)下次全部倒入黄(🔞)豆芽豆腐(🤞)皮和(⬛)宽(🥋)粉开大(⬛)火煮(❤)一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老(🕥)抽(🤖)2克调底色再捞出配菜(cài )然后取(🧓)(qǔ )出(chū )盆(😼)中排第五等汤(🔮)汁(zhī )再一次涌动(dòng )后慢慢(⭐)倒入毛肚(⛓)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(😲)火煮3分钟捞出后盛(🚑)有(🏒)汤盆中(zhō(👁)ng )

13再浇上(🥇)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🛡)

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用(🐊)油(✈)倒入花椒(🗳)和红干椒(jiāo )迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油(yó(👜)u )泼(🀄)在汤盆中(😀)(zhōng )在一瞬间(🐧)(jiān )放出出葱(cōng )蒜的香味(wèi )到(dà(😁)o )最(zuì )后(🥏)再(🈷)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好(🎅)到(🤹)这里这道麻辣鲜香(🔃)(xiā(💹)ng )的毛血旺就(🎧)做了了要会了(🥂)(le )就在家试一(🎴)下吧

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血(💗)鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(🧢)姜红干椒(❔)麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣(🔐)酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🌬)方法

1净辣(là(👙) )椒油300克(kè )郫县(📰)豆(dòu )瓣(bàn )酱约200克(kè(🔳) )鱼香味(wèi )泡海椒约(💿)150克精细加工花(👚)生油约(🚤)(yuē )240千克(💈)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🍻)紫草(🐁)20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮(🕧)8克香叶8克(🌵)甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山(❣)奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜(🉑)根40克

2将(jiā(🖨)ng )郫县豆(💊)瓣酱(💹)(jiàng )和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再(🕧)加辣(🏩)椒粉洗净(jìng )的紫草和200克(kè(🚠) )清水(shuǐ )调匀(📬)

3大葱和老姜用刀拍(🔂)松(🕰)拍松下次炸制(👏)时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的(🧢)洋葱块胡萝卜切(✔)大片香根(gē(🚧)n )茴香(😻)红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻(🐍)和山奈用(😬)清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(📕)捞出沥干(gàn )控干(🚔)或擦水分待(🤑)用

4炒(chǎo )锅(guō )上火后舀入300克经(jīng )过(🌎)(guò )精制(zhì )花生油烧至三成热时(✏)排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香(🛵)(xiāng )根桂皮红蔻香(🏒)叶甘草草果(📵)肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(🕐)温很(hěn )缓(😥)慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制(🐔)20分(🚅)钟左(✖)右吧待各料均被(🍇)烧至金黄(🦀)色而(🕧)且香(🙇)味充分融(róng )于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣(🐌)弃之不用

5再上火把(👔)锅(guō )里(lǐ )的油烧热(rè )下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟(🍢)至(🏑)油色发红时再倒(🕌)入其余的精细(xì )加工花生油再左面参(👮)加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(🐅)o )及洋葱(📮)胡萝卜(🌆)和香菜根并(bìng )不停顺(😅)同(🦌)(tóng )一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(👉)3克(🗞)(kè )盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🛺)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边(biān )滴一边(🌖)轻轻搅(🐝)动把(💜)水和血搅匀(yún )还没血液静(🤤)置20分钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝化成块(📩)再(😍)(zài )放进去热水中蒸(🏆)熟(⏫)木(👃)盒(🎓)切(🦗)成(🎁)小块即(🖕)可(💎)

3将A料飞水猪肚(🌭)心舌(⛎)飞(🦒)水后洗净(🦄)(jìng )后煮(zhǔ )熟后切片鳝(✉)鱼(yú )加料酒醋飞水(🍆)备用

4将潮州咸(🙀)菜切厚片加(jiā )野山椒(⛽)老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入(🚎)(rù )雪碧香料水及清(qīng )水200克煮(🅰)沸调好(➰)味后(🥣)(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅

5将(🚔)干辣(💞)椒节青(qīng )美人椒节放在(🐗)上(shàng )面将烧至六成(chéng )热的(🦊)(de )藤椒(😩)油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一(⚓)(yī )下

3做法三

1食材鸭(🐶)血(🌥)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🥉)大蒜葱郫县(xià(🌤)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(👠)老抽(chō(🕴)u )白胡椒粉鸡精(🏞)料酒(😗)白砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白(🕚)芝(📵)麻

2我们先(👡)把大虾剪一(yī )下(☕)虾须(xū(🎦) )然(🚩)(rán )后(⌚)再(👞)(zài )把虾线可以去除(😭)碱(🔰)水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠(🌳)檬(💼)汁抓拌(bàn )均匀备(🐂)用(yòng )

3打算(🍱)一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭(🥜)血洗干净切(📈)成片(🌫)

5毛(🈷)肚清洗干净切成薄(báo )片然(rán )后(hòu )滴入半(🐦)个柠檬(⏺)汁抓拌均匀(🤳)

6大蒜拍(pāi )碎(🗺)剁成蒜末香葱切成葱(🍛)花生姜切成片豆(😱)芽(🕴)(yá(🏁) )洗干净

7锅中一(Ⓜ)并加(jiā )入(➿)适量的食用油油(🐘)温升高5成热时(🔷)把麻(📫)椒香葱生姜(💯)大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫(🐨)县(🥋)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🚖)辣酱火锅(⛲)底(📹)料炒出(🧀)红油舀入的清水(🧖)大(💳)火(📈)烧开

9汤中放盐(🗨)白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(✅)汤中(🚄)煮(🖋)2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽(yá(👌) )捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🏝)虾火(📼)腿肉放入锅中(🎃)烫煮(🌫)煮熟(🎤)后捞出来放(🈁)到(🧗)碗中其余汤(🛹)汁倒出

11最后(hòu )在上面(🖌)放上蒜(🔧)末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(🤙)热的油浇(🛌)(jiāo )上了(🚺)即(jí(🍆) )可(🚰)大(🌤)快朵颐

3川(chuān )菜十大经(🕶)(jīng )典名菜(😎)做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(🌿)(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(👮)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(👏)见方的块后放加(jiā )了少许(🗯)盐的(de )沸水中(🎓)过(guò )一下去除豆腥(📁)味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(🔶)(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛(⬇)肉(🎬)切成小块或肉末

步骤(🛑)2

炒(🔓)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🐼)肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱(jià(😤)ng )同(tóng )炒放入豆豉(🎚)姜(📮)末辣(🎚)椒粉同炒至牛(📮)肉猪肉(📁)上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(🎛)开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(suàn )苗(miáo )段糖用盐调(🏊)味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅(🔬)肉

材(🍕)料五花(👃)肉青蒜(🌒)葱姜蒜干红辣(🕳)椒花椒(🔶)豆瓣(💭)酱糖油(yó(👮)u )

做(zuò )法

1带皮(pí )五花(💟)肉(ròu )冷水下(🎟)锅加(🌨)入葱段(🦋)姜片花(😐)椒(🍠)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🦔)子可再插(🙏)入即可

3将肉切成(🐎)薄片姜蒜切片葱(📑)切成(🥈)斜段(duàn )

4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一(🗝)下然(rán )后再完全斜切成段(🐣)备用

5炒(chǎo )锅上火加大(😱)多(😉)的(de )油煸香辣(🦃)椒花(🌐)椒(🎌)

6下入肉(🚓)片(🌓)煸炒至肉(🕡)(ròu )片颜(yán )色(sè(⌚) )变(⛳)透明边(🕓)(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🔚)豆瓣酱可以先切(🧖)成(🈸)小粒(🚋)炒出红油(🚢)

8适度(dù )地(🐀)的(⭕)加入少许酱(🚳)(jiàng )油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少(🕎)许(xǔ )料(⛔)酒糖(táng )调好(😛)味道即可出锅(🔆)

三夫妻(qī )肺片

食材(⛽)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🌦)150克牛(🏈)肚200克香料八(bā )角三(sān )奈大茴香小茴(🚜)(huí )香草果桂皮丁香(⏬)(xiāng )生姜等盐(📆)红油辣(là )椒(🐧)花(huā )椒(jiāo )面芝(🤚)麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🛄)量

做法(fǎ )

步骤(👪)(zhòu )1

将(🥙)牛肉(🆔)切成(👘)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🌰)一起(🚚)清(qīng )洗干净用香料(🕋)(lià(📱)o )盐花椒面(🦋)等(🏚)各种调料(🗝)卤制先用猛火烧(🍼)开后集(jí )体土地登记小火卤制(🌉)到肉料耙而不烂(🈶)然后(🚳)(hòu )捞(🏒)入再晾晒切成大薄(🌇)片(piàn )备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成(🏡)1cm长(💗)的段芝麻炒熟(🛠)和熟花生一起(🏷)压(🛥)成末备用

步(bù )骤3

盘中放(🌜)入(rù(🙊) )后(📫)切好的牛肉牛杂(zá )再参(🆚)(cān )加卤汁豆油味精花椒(🏝)面红油(🗿)(yóu )辣椒芝麻花(👰)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一(yī )只或(💤)鸡腿一盒花(🙁)(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🌗)姜蒜(suàn )白(🚉)糖淀(🚡)粉(🌴)

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵(🐽)葱干辣椒(📌)(jiāo )节花椒(🏭)盐胡椒味精白(🚐)(bái )糖白芝麻(má )醋(👃)淀粉(fěn )料酒(🏿)色(sè )拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节(⛎)去籽后(hòu )用白(📑)开水浸(🕖)泡一段(🈲)时(shí )间(🧖)(jiān )半(bàn )小时(shí )然(🍽)后(🐬)再捞出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣(🎇)椒粉盐搅拌均匀五(🔏)六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🐹)抽(chōu )玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(🍲)然(🕴)后(👦)再(zài )油烧(🏈)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆(👝)再捞出另起(🚅)油(🆕)锅放姜(🎇)蒜花(🗞)椒(🏞)豆(🤳)瓣酱炒(chǎ(⏸)o )出香味倒(🥪)入水(📔)(shuǐ(🕙) )鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺(🚳)鸡精(🐨)翻炒均匀(🧢)最(zuì(🍲) )后放葱段大火(huǒ )翻炒出(🌛)锅(🦆)

五水煮(🐩)鱼

食材

鱼鸡(🔖)蛋白糖干淀粉料酒色(😩)拉(⌚)油(🐋)花椒辣椒蒜姜片鸡(🕴)精白胡椒粉黄豆(🥨)(dòu )芽(👣)

做法

步(🗯)骤(zhò(🔐)u )1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🥇)半将鱼身竖(🐺)放用坚硬(yì(♿)ng )锋利的刀平(🦂)着(🌃)将两(📡)整(🚘)片鱼肉和鱼(yú )排分(✋)开再将两(🖇)大片鱼肉片成注(zhù )意(🏉)适(🐷)量的鱼片将(jiāng )鱼(🥚)排分为三四段与鱼头放一起备用

步(😕)骤(zhò(🚗)u )2

将鱼(🌧)片内放(🍇)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🚰)

步骤(🔤)3

将一小(🚷)(xiǎo )碗(🕶)色拉(🔄)油所(suǒ )有花椒和辣(🉐)椒全部倒入锅内用(🕖)小(🏧)(xiǎo )火慢炸在(📄)辣(là )椒颜色变(⤵)(biàn )暗后用铲子(⏬)然(rán )后捞出一(🏍)半的(🏞)油和花椒辣(là )椒(🏝)备用

步骤4

将火开大放入拍(👈)(pāi )好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🐼)倒入料(liào )酒(jiǔ(😐) )约(⛱)一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等(děng )鱼头汤沸(🦕)腾(⛏)起(⤵)来出(chū )味(🔥)将鱼片(🈁)一片(💰)一片(piàn )横(héng )放到出(🥣)水(🤧)(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速(🌗)出锅(🏺)前后放适量鸡(jī )精(jīng )白(bái )胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🐰)好的(☔)黄豆芽将(📼)鱼片(🦈)一这款(🥥)汤汤水水(🚟)舀入(🐣)此盆后来将(🤜)那(🏮)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(🙅)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(👑)青笋(sǔn )水(shuǐ )发(🍎)黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈(ché(😧)n )醋鱼香11生抽老抽鲜(🔻)汤水水淀(📄)粉兑成碗(wǎn )汁

泡红(🐰)辣椒(🌇)剁(😢)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜(🖼)酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香线条(tiá(🚺)o )清晰(🔄)

做(🐫)法

步(🎑)骤(💟)1

猪里脊(🍥)切(qiē(👇) )长约8cm粗(🛴)03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步(🥏)骤2

起锅烧油中(💋)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步(bù )骤3

锅(🐣)中留底油(yóu )中油温(🦄)下(xià(⏳) )泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味(wè(💇)i )和红(🆘)油后(🐂)后放抚(fǔ )过油(yóu )的(🍰)肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗(⛅)汁放入葱粒(lì )炒制芡(🎡)汁(zhī )收匀葱出香(🦌)(xiāng )后起(qǐ )锅装(🕵)盘再试一下

七宫保鸡(🥣)丁

原(yuán )料(liào )

主(👌)料鸡脯肉225克花生米(🖊)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克(🎁)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🚚)1

鸡腿去(🍱)骨去皮后冼净用刀背拍(🗻)松鸡肉切成15厘米大小(xiǎ(🕷)o )的丁姜和蒜(suàn )切(qiē )片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼(téng )时(🚟)抓(🐃)粘(🍭)稠(🈸)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(😚)料酒生抽(chōu )盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜(🥨)蒜加入适量(🧘)(lià(🔘)ng )水(shuǐ(🈳) )制作成料汁

步(👙)骤4

锅(♒)烧热倒入油待(🚖)油温升高7成热(♑)时(📘)放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎ(🏷)o )至鸡肉(🔲)变(biàn )白盛出

步(🎭)骤(🤓)5

锅(guō )中(zhōng )剩少(😑)许油放入(🌪)花椒(jiāo )干(gàn )辣(là )椒用(yòng )中(🔨)小火炒香后(🈶)将料汁里浸泡一段时间的(🥘)葱姜蒜再捞出放(😧)入锅中(💯)炒10秒随(🌵)后(hòu )把鸡(🔇)肉倒(🏳)回锅中用大火炒30秒(🐸)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(📻)椒油最后后放花生米(mǐ(📊) )再试一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰(⏪)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🛑)(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯(📅)肉700克全(🌖)瘦(👔)猪肉(👎)300克盐(yá(🐵)n )10克料(🌄)酒(☔)10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做(zuò )法

步骤1

先(🐨)熬好清水高汤将老母鸡劏好(🏍)洗净干贝浸发好与(🤚)清洗干净(🙏)后的火腿蹄子排(🌬)骨等按(🕎)类分(🎰)别放(🍻)入差别沸水锅中焯(🦂)一下水清除(🎇)掉(diào )血水(🎱)(shuǐ(😹) )和杂质然后(hòu )捞(🎱)出再用水洗净一起放入后大(🧥)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(😞)酒转小火慢熬3小时(🏇)

步(bù )骤2

同时(🕝)把鸡脯(⤵)肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加(🌑)适量(🥘)水调成粥(😬)状(💺)待(👐)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(⏮)部分汤(⏫)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(⏫)锅中(😲)烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转(👥)中小火待其渐渐(🕎)聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞(🐴)(lāo )净肉蓉(ró(👦)ng )后再把汤(🎷)再煮(🎐)沸(🧤)把鸡肉蓉分2次按(🥒)猪肉蓉的同(tóng )时(shí )处理之后(👒)把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(🐢)清新明净如(rú )水(shuǐ )下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤(tāng )分成(🤟)两锅(🌷)择好(✅)至嫩的白菜心放进其中(🤞)一(👰)锅(🎇)高(😷)汤灼至七成熟用(yòng )清水(🤴)漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🙄)勺中用原先(xiān )的高(🚢)汤(tāng )自上淋下至使白菜(🏇)心(xī(🕷)n )烫煮(🤘)

步(bù )骤(zhò(🛌)u )5

将菜心(🧕)垫在碗底(📬)烧开另一锅(guō )高汤舀进(📖)(jìn )碗内即成

九(jiǔ(😧) )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克(kè )黄豆芽150克(📡)辅料(🥠)鳝鱼100克水发毛(🏷)肚100克猪(👻)肉(ròu )肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🎥)50克木耳水发50克莴(🆕)笋100克调料大(🕘)(dà )葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克(🎿)植(zhí )物油50克(🚊)

灵材毛(🤶)血旺是(shì )诸位(✴)加以改进(jìn )之处加入(rù )到(🔔)了海参毛肚鳝鱼(🥪)肉黄喉片(📕)午(wǔ )餐肉(ròu )片(💺)

调(🕯)料辣椒麻椒等(děng )

做法(🦉)

步(🅱)骤1

将辣椒花(➖)椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(📣)油(🍞)放(😉)入锅中用(yò(🏃)ng )小(🤕)火翻炒(chǎo )香(xiāng )加汤(tāng )熬煮(🈂)后捞(🌥)出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋(🤳)等调料

步骤(zhòu )2

将(🍭)主辅(🕸)料切片(🤸)(piàn )改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将(jiāng )色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝(⛏)出香味迅(🚕)速(☕)浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘(⛳)子(🚒)一只(🎭)葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮(🤪)上残(cán )留的(🏁)猪毛扔到沸水中煮(🤭)几分(🧒)(fèn )钟(zhōng )去掉后污血(🔖)和脏物(📐)然后(📺)再将肘子捞出(chū )后用刀在其(🥅)上割几道口子那(📱)样的话(🐪)熟得(dé(🗂) )快

2新水(😳)烧沸放(🙍)入后适量葱姜和香叶(🔳)将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞(🤶)出上蒸锅(🛏)(guō(♐) )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ(🖼) )的肥(fé(🙍)i )而不腻(😔)就(jiù )靠(👀)它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期(🐃)间可(🎧)调佐料炒锅中(📼)慢(màn )慢(😟)倒入(rù )适量色拉油烧热(🕒)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(📠)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(⏸)小火渐渐烧之后剩(🐁)那(nà )一(yī )小(🌗)碗(wǎn )汤(🛀)汁应该是(📠)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(👺)就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨(jù(🚷) )一席之地大(dà(😞) )家今天分

主料

鸭血(✌)一盒

鳝(shàn )鱼一条

百(⏺)叶100克(🔊)

毛肚(dù(🏵) )100克(⛏)

黄(huáng )喉100克(kè(🙍) )

卤肥肠(🤢)100克(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄(🛳)豆芽(🎙)100克(🏜)

辅(🚝)料(lià(🍒)o )

葱20克(🌍)

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花(⤴)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🥛)毛血旺的做(📭)法

1鸭血黄(🎗)喉火腿(💦)切片儿鳝鱼(yú(😋) )肥肠切蒜(🙃)切瓣百(💿)叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅(📤)烧(💑)开水(😉)黄豆芽煮熟(🈂)捞出捞出沥(🈚)干放入盆底鸭(🦓)血黄喉鳝鱼肥肠(⏭)开水(🚈)炒好后捞(lāo )出备(bèi )用

3锅(guō(🔭) )倒(dǎo )油(🌼)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香(👼)放入(🐛)豆瓣酱炒出(chū )红油加适(shì(☕) )量高汤盐大火烧(👄)开

4放入鸭(👙)血鳝鱼肥(💙)肠黄喉煮5分(🍇)钟用漏(🥪)勺(sháo )再捞出放(🗽)在旁边(🐣)豆芽(yá )上之(💄)后(📹)(hòu )水烧开(kāi )放入百叶毛(🧠)(máo )肚火腿(⛴)煮(🎏)30秒钟(🆔)捞出后

5蒜片(piàn )放(🌞)在上(🦃)面(🌆)锅(🕜)烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小(📳)把花椒麻(🔜)椒和(😀)(hé )干辣椒炸香后浇在上(🤱)面去掉