食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(📑)油的正确方法
• 3川菜十(🎚)大经典名菜做(🎟)法
• 4最近网络(👨)清淡美(💾)食占巨一席之地大家今天(🍝)分(👮)

1食(shí )堂毛(😸)血旺的正宗做法

2鱿(🚇)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(yóu )鱼筒(🧡)切下来撕掉(diào )外膜在表面(🚳)(miàn )打(🔕)上花(huā )刀切成段放(🈁)进去(🕶)小盆(pén )中

3准备着去处理(🛤)好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小段和鸭血放进(🧛)一(🈳)个盆(pén )中再(🕛)舀入(rù )切好的鱿鱼(🤦)(yú )备用(🐌)

4毛(máo )肚二两左(🎈)右(🌴)切成长条一起(🕯)放入(🔖)盆中小(🐼)葱(🌍)一(🤒)根切(🐗)成斜片(🔳)生(shēng )姜一块切成姜(🏰)片一(yī )起放(🕗)入大碗(⬇)中(🚣)再(➗)放(fàng )入后(😇)一小把红(hóng )干椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒取一个(🆗)小盆盛有一(💮)把(bǎ )花(⚓)椒和一把红干椒(⏭)备用

5小葱几(🏅)根切成(👅)葱(🦏)花放(fà(♌)ng )进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切(qiē(🌑) )成蒜末和葱花放(🐾)在一起(qǐ )

等食材(📡)备好(hǎo )以(😮)后以(⬆)后我们开(🏃)始烹饪(🌸)

6起锅烧(shāo )水水(🕰)开(📶)后(🙃)倒入水(🔳)黄豆(dò(🚧)u )芽豆腐皮和宽粉(👆)用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一(🎩)分(🆕)钟捞(lāo )出控水布袋中盆(🚘)(pén )中

7等水立(➕)即烧开下次(🔈)(cì )倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🥁)鸭血和(📞)鱿(🛩)鱼加(📚)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(yún )

8焯水(🏣)一分钟捞(lāo )出控水拔(🌏)凉

9另起锅添入(🥎)(rù )一(yī )勺食用油油热后倒入水(♟)葱姜和大料(🔣)爆(👁)香加入到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆(dòu )瓣酱10克(🏉)翻炒化开炒出红(💧)油(🔪)

10添入适量(liàng )的清水(shuǐ )参加(🚘)(jiā )生抽10克白糖(🍔)2克胡椒(🤬)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次全(🗺)部倒入黄豆芽(🤓)豆腐皮和宽粉开大火煮(⌚)一分钟(👯)

11加(🚉)入到食盐1克鸡粉(🤝)2克老抽2克调底(dǐ )色(🙎)再(zài )捞出配菜然后取出(💍)盆中排第五等(🐫)汤汁再一次涌动(🍽)后慢慢倒(dǎ(⏳)o )入毛(🙉)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(☕)

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后(🏗)盛有汤盆中

13再(👭)浇上注意适(😏)量的原汤撒上少许蒜(🍜)末和葱花

14锅中留底油添入半勺(📥)(sháo )食用油倒(📿)入(🐱)花(huā )椒和红(hóng )干(📝)(gàn )椒迅速再翻(🚍)炒(chǎo )炒出香味(🕵)以后关(🚼)火

15再把热油泼在汤盆中在一(🗞)瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这(👱)里这道麻辣鲜香的毛血旺就(♎)做了(🕣)了要会了就在家试一下吧

下面是所(🔼)会用(🕔)到的食材和(hé )调料

食材豆腐(fǔ(♈) )皮宽粉鸭血(📔)鳝鱼毛肚鱿鱼(🤯)小葱(cōng )黄(🌺)豆(❓)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(🕉)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(💀)浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🎣)200克(🔖)(kè )鱼(🈂)香味(😏)泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老(🤝)姜100克洋(🏼)葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴(huí )香(🕊)15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉(ròu )蔻10克山奈8克(🌷)胡萝(luó )卜100克香菜根(gēn )40克

2将(🛍)郫县(📃)(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加(🔠)辣椒粉(fěn )洗净的紫草(😙)和(hé )200克清水调匀(😖)

3大葱(🕛)和老(🎁)姜用刀(🐄)拍松拍松下次炸制(zhì(❇) )时容易(📣)出味(⛹)洋葱切成48厘米(📳)(mǐ(🏆) )见方(🐻)的洋葱块胡萝卜切大片(🆓)香根茴香红(🗂)蔻桂皮香(🏪)叶(📃)甘草草果肉蔻(🙉)和山奈用(🥝)清(🚔)水(shuǐ )中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🗽)(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🎥)香(🗄)叶(yè )甘草草果肉(👝)蔻山(📣)奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增加至(🥄)五成热小(xiǎo )火(huǒ )熬(áo )严(💓)重的限(🛶)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(🔔)于(yú )油中时(shí )用(⤴)(yò(🥇)ng )漏勺(♓)捞(🌲)(lāo )出料(✝)渣(zhā )弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下(⏲)番茄沙司用(🔆)小火煸12分钟至(🆎)油色发红时(shí )再(🙊)倒入其余(🌗)(yú )的(de )精细加工(🎇)花(🔣)生油(yóu )再(🏴)左面参(🍆)加(🧓)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(♉)(pào )辣椒紫(zǐ )草(😺)(cǎo )及洋葱(cō(🍔)ng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法(fǎ )二(🎢)

1野山椒(🙈)青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒(🌗)8克藤(🤰)椒油3克(🌂)盐(yán )2克(🦍)白(bái )醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老姜(🤜)蒜(🎦)各9克干辣椒20克雪(🏈)碧(bì )香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准(🥨)备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻(qīng )搅动把水和血(🕰)搅匀还(há(🕵)i )没血(👍)液静(🛳)置20分(🈺)(fèn )钟半小时后凝化(💿)(huà )成块再(zài )放进(jìn )去(💜)热水中蒸熟木盒(hé(🤸) )切成小块即可

3将A料(🤟)飞水(🏼)猪(🚥)(zhū )肚(dù )心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片(pià(😻)n )鳝(🤐)鱼加料酒醋飞水备(🛒)用

4将潮州咸菜(👖)切(📋)厚片加野(yě )山椒老姜蒜片(🚂)炒香(xiāng )放鲜(xiān )花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水(👵)(shuǐ )200克煮沸(🏸)调好味(🛰)后加全部原料烧至更加(🤒)(jiā )入味起锅

5将干(🥊)辣椒节青(🐻)美人椒(😌)节放在上面(miàn )将烧至(zhì(🗄) )六(💃)成热的藤(🤤)(té(🍡)ng )椒油啊淋在上面(miàn )撒葱(cōng )花芝麻再试一(📉)下(✡)

3做法三

1食材鸭血毛(má(👒)o )肚大(🎞)虾火腿(🌯)肉豆芽姜(🗒)(jiāng )大蒜葱郫县(🗓)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(ró(♐)ng )辣酱火锅底料(🔌)生(shēng )抽蚝油老抽白(🏒)胡椒粉鸡(🌭)精料酒白砂(🛎)糖花(🤹)椒(📜)干辣椒(🔎)白芝麻

2我们(💏)先把大虾剪一下(🥈)虾须(xū(🔦) )然后(hòu )再把虾线(🥊)可以去(qù )除碱水冲洗干净(🐱)滴入几滴柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀备(🎡)用

3打算一些火(💊)腿肉后再(🏀)切成片(🐳)(piàn )放(😪)在(zài )盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成(⛹)片(piàn )

5毛肚清洗(🎡)干净切成薄片然后滴入半个柠(ní(🦕)ng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(🐃)片豆芽洗(🐞)干净

7锅中一并加入(🍘)适(🐽)量的(de )食(shí )用油油温升高(🕣)5成(chéng )热时把麻椒(🐏)香葱生姜大蒜干辣椒(🚧)(jiā(📞)o )放入锅中(🏗)炒出香味

8加(🎛)一勺郫(👒)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红(⚽)油舀入的清(🛵)水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽(🎌)蚝油胡椒粉鸡(🎁)精料酒煮开先(😇)(xiān )把豆(dòu )芽(👺)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好(🛥)的(de )豆(🔼)芽(🐨)捞出(🆑)放(🎺)入(🚻)碗中再(🅰)(zài )把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮(zhǔ )熟后捞出来(🌷)放到(🍲)碗中其(qí )余(👑)汤(tāng )汁倒出(🏴)

11最(zuì(📭) )后(🎐)在上面(🛃)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的油浇上了即可大快(🔴)朵颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉(🌆)75克蒜苗1根豆豉15克花(🔯)椒粉(fěn )3克黄酒(❗)5克(㊙)盐(🏍)3克豌(🎢)豆淀(🚞)粉5克(🤧)花生油15克(🏕)小葱(🚥)5克等

做法(🔡)

步骤(🧝)1

将豆腐切成26厘(😝)米见方的(❤)块后放(fàng )加(🚵)了(🚾)少许盐的沸水中(🖋)过一下去除(🧐)豆腥味然后捞(lāo )出用(📦)清水浸泡豆(🎖)豉等剁碎蒜苗切(🎏)段姜切末(📭)(mò )新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末(🖤)

步骤2

炒锅烧(🌚)热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待(❕)牛肉馅炒(💸)成金黄(😵)色放入豆瓣(🖼)酱同炒放入(📠)豆豉(😼)姜末(🌝)辣椒(🌋)粉(🖖)同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入(rù )味儿

步(🙏)骤(🛤)3

下肉汤(tāng )烧开(👏)加入豆腐(fǔ )煮(🗝)3分钟加酱(♏)油蒜苗段糖用盐调味(📿)再用湿(♒)淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花(👛)椒面葱末(🚋)表就行

二回锅肉

材料(lià(🍹)o )五花(🔃)(huā )肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(🌔)红(hóng )辣椒花(🥖)椒(🦎)豆瓣酱糖(💫)油(yó(🐱)u )

做(zuò )法

1带皮(🖤)五花肉冷(lě(🐵)ng )水(shuǐ )下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒(lì )黄(👅)酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(🚡)(zǐ )可再插入(😪)即可(🙅)

3将肉切(🛍)成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将(🍾)(jiāng )青蒜(suàn )的红色部(🎞)分先用刀拍一下然后(hò(🏢)u )再(⏯)完全斜切成段(duà(🔺)n )备用

5炒锅(🖇)上火加大多的(🥓)油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(🐨)颜(yán )色变(⚾)透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉(ròu )拨(🧠)到(㊗)锅(🦗)一(👪)边下入豆(💭)瓣(🧛)酱(🦁)可以先切(⛔)成小(🕋)粒炒出红油(🌫)

8适度地(👹)的加入少许酱油或甜面酱调色(sè(🏾) )与(yǔ )肉片一起继(🔛)续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜(🍵)点(diǎn )少许料酒糖调好(🚇)味道即可(👷)出锅(🤕)

三(🏳)(sān )夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(🚰)牛肚200克(🥓)香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果(⏭)桂(🚜)皮(⚫)丁(🗿)香(😰)生姜等(😹)盐红油(🏦)辣椒花椒面(🎴)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法(🎫)

步骤1

将牛(💳)肉切成(ché(💷)ng )小片(piàn )与(👩)牛杂牛舌牛心(🔲)牛头皮牛(🏒)肚一(🦒)起清洗干净用香料盐花(📛)椒面等各(🌇)种(zhǒng )调料(lià(🍠)o )卤制先用猛火(🥫)烧开(🦕)(kāi )后集体土地登记(😔)小(🕸)火卤制(👗)到(dào )肉(📵)料耙而不烂然后捞(lā(👇)o )入再晾(📴)晒切(📔)成大薄(🍔)片(piàn )备用(🔼)

步骤2

将芹(⛲)菜洗净后(🍝)切成1cm长的段(🛑)芝麻炒熟和熟花生一起(🕳)压成末备(bèi )用(📊)

步骤3

盘中放(😙)入后切好的牛肉(🎐)牛杂再参(cā(🏷)n )加卤(🎌)汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒(🍝)芝麻花(🆓)生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(🎯)成

四辣子鸡

原(😚)料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(huā )椒(🏓)和(🚽)干辣椒14葱熟芝麻(🆑)盐味精料酒食用油(👓)姜蒜白糖淀粉

主料(🚮)

鸡腿(tuǐ )马(mǎ(📆) )耳朵葱(🍖)(cōng )干辣椒节(🤖)花(💖)椒盐胡(👷)椒味精白糖白芝(🔳)麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🍰)(liàng )

做法(🙃)

干辣(là )椒节去籽(🖲)后(hòu )用(🚓)白开(❕)水(🐡)浸泡一段时间半小(📨)时然后(🍝)(hò(🐅)u )再捞(⏭)出后(hòu )挤出水分(🏓)水放碗里加淀粉辣(🍎)椒粉(📰)盐搅(🏈)拌均匀五六成热五成热下锅(😻)炸(🙈)至芝麻微黄捞(🔡)出鸡肉(rò(🦃)u )切好放料(🏭)酒生抽玉米(mǐ )淀(💢)粉(fěn )胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(🎺)腌20分钟然后再油(🍙)烧五成(chéng )下(🖕)锅小(🚀)火慢炸至变面金(jīn )黄(huá(📕)ng )酥脆再捞出另(🌙)起油锅放姜蒜(📍)花椒豆瓣酱炒出香味(🎸)倒入水(➰)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(shá(🗜)o )白糖半(🛤)勺(🕷)鸡精(🔥)翻炒(🔮)均匀最后(hòu )放葱段(duàn )大火翻炒出(chū )锅

五(🍵)水(🚹)煮(🔅)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(⛽)干(gàn )淀粉(💶)料酒色拉(🎀)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🤷)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(⛩)(jiāng )鱼头剁下并之(🔝)中飞出(🌊)分两(👲)半将鱼身竖放(✒)用坚硬(⛏)(yìng )锋利(lì )的(de )刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片(⚫)鱼肉片成注(zhù )意适(shì )量的(🔰)鱼片将鱼(⚪)排分为三四段(🎳)与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内(🏓)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火(huǒ )慢炸在(💝)辣(🖇)椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出(😒)一(🙋)半的(de )油和花椒(😂)辣椒备用(yòng )

步(💴)骤(📼)4

将火开(🏖)大放入拍好的蒜(🥤)瓣儿(ér )和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🈴)(chǎo )两下(💎)倒入料(🏂)(liào )酒约一小碗盐(😎)(yán )半(bàn )调羹加沸水三(sā(🛀)n )四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片(🕋)一(🌽)片横放到(🎖)(dào )出水滚的汤中鱼片会(🦌)(huì )熟(🍖)的迅(🥢)速出锅前(💽)后(⛓)放适量鸡精白(🤒)胡椒粉(🕶)和椒盐(👄)(yán )粉(fěn )

步(🎚)骤5

盆(⏳)中(😓)放着(🐩)已焯好的(🌽)黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🕣)水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🐙)椒(🆎)和油倒在上面(🦈)

六鱼(👱)香肉丝

食(💣)材

主(🍸)料猪里脊

辅料青笋(👠)水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精(jīng )白糖(táng )陈(chén )醋(🛳)鱼香11生(🔌)(shēng )抽老抽(🐤)鲜汤水水淀粉(🔕)兑成(🐌)碗(👱)汁

泡(💲)红辣椒(🐾)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(xíng )鱼(🍓)(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼(🐷)备葱姜蒜香线条清(📽)晰

做(zuò )法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🍛)劲后放水淀(💀)粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起(🚸)锅(📵)烧油中油温(🥧)滑肉(ròu )丝(🌩)变白(🔅)捞出后(🔡)沥(✔)油备(💻)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放(fàng )抚(fǔ )过油的(🌟)肉(ròu )丝翻(⬆)炒均匀后淋入事(shì(🛡) )先兑好的碗汁(zhī )放入(🆘)葱粒炒(chǎo )制(📻)芡汁收(shōu )匀(yún )葱(📀)出香后起锅装盘再试(💩)一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯(pú )肉225克(kè )花生米50克

辅(🎆)料葱45克姜10克(🔘)

调(🔼)料(liào )干(gàn )辣椒8克花(huā )椒15克色(🕛)(sè )拉(lā )油60克盐(yán )2克料酒(jiǔ )2克味(wèi )精1克酱油(👸)65克白糖10克醋(✂)7克水淀(diàn )粉22克

做法

步(🎚)骤1

鸡(🏹)(jī(📯) )腿去骨去皮(pí )后冼(😸)(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(🧔)蒜切片葱白切成小(🥝)圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(⛪)(rù(🧙) )少许黄(huá(🎷)ng )酒一点点盐(➰)(yán )用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉(🥝)抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(jiǔ )生抽(🎳)盐放入(✋)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(👃)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(⛓)待(dài )油温升高7成热时放入后腌(🐛)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🧡)5

锅中剩少许油放入花(👶)椒干(🎌)辣椒用中小火炒香后(hòu )将(🍄)料(😴)汁里浸泡(😍)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出(💍)放入锅(👂)中(🎐)炒10秒随(🈂)后(🐞)把鸡(jī )肉(🎋)倒回锅(🕧)中用大(🛒)火(🎉)炒30秒倒入水料汁颜色(sè(🔚) )变富(🚟)有光泽时组建辣椒油最后(😂)(hòu )后放花生米再试一下

八开(🚬)水(😟)(shuǐ )白菜(😌)

食材(🥂)(cái )

大(dà )白(☝)(bái )菜10公斤每(měi )棵只(🛩)用极嫰菜心部分老母(🔂)鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🎖)鸡脯肉700克全瘦猪肉(🔴)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🌗)熬好清(qīng )水高(🎞)汤(👰)将老(🕛)母鸡劏(⏪)好(📩)洗净(💬)干贝浸发好(hǎo )与清洗干(🧥)净后的火(huǒ )腿(🆘)蹄子排(🔤)骨(👚)等按类分别放(🍵)入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(😫)水和(🧗)杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净(👣)一(😫)起放入后大(📙)汤锅内(nèi )加入清水(✴)姜(jiā(🥚)ng )葱烧开后(📴)加料酒转小(xiǎo )火(🤪)慢熬3小时

步骤(🤒)2

同(tó(🥒)ng )时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(🌓)肉(ròu )剁成蓉分别加适(🎯)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🐘)至(📪)(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入(rù )另一锅中(zhōng )烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(💤)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(💙)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(ròu )蓉的同(tóng )时处(🏤)理之后把清汤彻底隔渣去油(🔎)待汤色(sè )清新明净如水(🚌)(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(bǎ )汤(👄)分成两(🖤)(liǎng )锅(guō )择(🕍)好(🌲)(hǎo )至(🤮)嫩的(🔷)白(😃)菜心放(🔀)进其中一锅(guō )高(🤪)汤灼至七(qī )成(🤹)熟(shú )用清水漂冷(🖍)用(🔕)细(xì )银针在菜(🚫)心上疼时(shí )穿刺放进漏(🈲)勺中用原(🐃)先(🚓)的高汤自上淋下至使白菜(cài )心(🐀)烫煮

步(😒)(bù )骤(zhòu )5

将菜心(🆓)垫(🚭)在碗底(🔤)烧(📤)开另一锅(😆)高汤(🙄)舀进碗内即成(chéng )

九毛(🌛)血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(👸)150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克(kè )猪肉肥瘦(🥔)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🍒)100克调料大葱50克(🐵)盐(🏑)(yán )3克(kè )辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵(🤞)(líng )材毛血旺(wàng )是诸(zhū )位加以改进之处加入到了(le )海参毛(máo )肚(dù )鳝(🖍)鱼肉黄喉片午(🎑)(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤(📙)1

将辣椒花(🕥)(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉(🏫)油放入锅中(🥀)用小火翻(fā(🦗)n )炒香(xiāng )加汤熬(áo )煮后捞出(📒)后渣然(rán )后把(🔭)放进去味精白糖(👢)(táng )醋等调料

步骤2

将主辅(🛫)料(🏽)切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧(🌇)(shāo )开(💤)后然后(🚅)取出盛器撒(🎺)入(💽)葱花

步骤3

将(🔄)色拉(lā )油烧热放入(👷)花(huā(🚔) )椒辣(🔼)椒(jiāo )炝出香味迅速浇(💂)(jiāo )在上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料(🦒)肘子(🚉)一只(🤩)葱姜蒜冰糖桂皮香(👍)叶八角五香粉(😔)若干(gàn )

做法(⛺)(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟去掉(🔧)后(📀)(hò(💠)u )污血和(😍)脏物然后(👝)再将肘子捞出(chū )后用刀在(zà(🕊)i )其上割(❕)几道口(kǒ(🍰)u )子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(🚴)放入(🕓)后(🔐)适量葱姜(jiāng )和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮(zhǔ )到(dà(🏂)o )七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🚟)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🔍)半(bà(🛴)n )小(xiǎ(⌚)o )时这期间可调(🚺)佐料(🐀)炒锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量色(sè )拉油烧(😹)热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(📐)进去桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适(⏭)量水(shuǐ )水量基本都操纵(⛷)在(🏿)小烧红(hóng )40分(📸)钟后剩一小碗为(🔕)宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱(🚽)油小火渐渐烧(shāo )之后剩那(💊)一(yī )小(🏘)碗汤汁(🤗)应(🚼)该是调(diào )料了

4肘(🛐)(zhǒu )子蒸好后装盘浇上(shà(🤽)ng )刚调的调(dià(🐢)o )料(🛥)表就行

4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地(🥉)大家今天分

主(➗)料(🤓)

鸭(🐚)血一盒(🐛)

鳝鱼一条

百(👠)叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(⛷)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(⏭)50克

盐5克(🦗)

香辣毛(🍥)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(😚)鳝鱼(🔯)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱(🔶)切细条蒜姜切片(piàn )儿(⬆)

2锅烧(🛠)开水黄(🔒)豆芽煮(zhǔ )熟捞(🎿)出捞出沥干放入盆底鸭(🌯)(yā(👓) )血黄喉鳝鱼肥肠(🌋)开水炒好(🤾)(hǎo )后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热(🤘)放入花椒(✌)干辣椒(jiāo )葱(🥙)(cō(😸)ng )姜(🧟)爆香(🙀)放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量(🚘)高(🖇)汤盐大(✨)火烧开

4放入鸭血鳝(👢)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🐐)出放(😦)(fàng )在(zài )旁边豆芽上之(😸)后水烧开(kāi )放(🥡)入百叶(yè(🤶) )毛肚(🎆)火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(jiā(📑)o )麻椒(📅)和干辣椒炸香(xiā(🃏)ng )后浇在上面去掉(dià(🎟)o )