食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🕡)油(yóu )的正确(🏷)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(🕔)(dàn )美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血(🤜)旺(✨)的正宗做法(fǎ(🦃) )

2鱿(📩)鱼须和(hé )鱿(🐰)鱼筒各(gè )一(⬆)个先把(bǎ )鱿(yóu )鱼须(xū )切成段(🛴)再(📇)把鱿鱼筒(tǒng )切下(xià )来撕(sī(😱) )掉(🔺)外膜在表(🍲)面打上花(huā )刀切成段(💺)放进去小盆中

3准(🚼)(zhǔn )备着去(😗)处理(lǐ(💦) )好(✈)的鳝(😸)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🕑)进一个盆中(zhōng )再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左(⤵)右切成长(💵)条一起放(fàng )入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜(🌋)一块切(qiē(🏠) )成姜片一起(qǐ )放入大碗中(💌)再放(fàng )入后(hòu )一(yī )小把红干椒一(yī(🏀) )小把麻椒取一(yī )个(🔹)小盆盛有一把花椒和(🖥)一把红(♌)干椒备用

5小葱几根切成(⏳)葱(🌔)(cōng )花放(fàng )进(🎵)去小盆中蒜子几粒拍(💜)扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起(🛋)

等食(🔡)材(🚅)(cái )备(bè(💶)i )好(hǎo )以(yǐ )后(🐒)以(⛄)后我们开(💏)始烹饪

6起(🗜)锅烧水水开后(🆗)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子(🕐)晃动一下几下焯(🥇)水一分钟(🤼)捞出控水布(🎄)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(🏾)入毛(🎣)肚鳝鱼鸭(🍢)血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥(xī(🕗)ng )用勺子来回滑(huá )动几下使(📨)食材受热均(jun1 )匀

8焯(🎑)水(🙏)一分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(🚲)入一勺食用油油热(💐)后倒入水葱(cō(🍧)ng )姜(jiāng )和大料爆(🌼)香加(⛸)(jiā(🐁) )入(rù )到(🏆)麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(🌬)酱10克翻炒化开(👑)炒(chǎo )出红油

10添入适(shì )量(liàng )的(de )清水(🖨)(shuǐ(🙍) )参加生(🏋)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🍎)下次全部倒入黄豆芽豆(🏏)腐皮(pí )和(🦉)宽粉开大火煮一(➖)分(🐦)钟(👨)

11加入(🚈)到(🐩)食盐1克(kè )鸡粉2克老(💕)抽2克(🎮)调底色再捞出配(🌥)菜然(🔕)后取出盆中排第五(🗻)等汤(tāng )汁再(🌞)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú(🍴) )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🙋)(zhǔ )3分钟捞出后盛有(😫)汤(🥝)盆中

13再浇上注意适(shì )量的(🗑)原汤撒上少许(🔑)蒜末(🤘)和(hé(🤼) )葱花

14锅中留(🕴)(liú )底油(⏭)添入半勺食用油(🐇)倒入(😹)花椒和红(🛂)干椒迅速再(🐖)翻炒炒出香(🏎)味以后关火(🏛)(huǒ )

15再把(👪)热(🧕)油泼在(🌈)汤盆中在一瞬间放出(🏳)出葱蒜(🛀)的香味(🦋)(wè(✈)i )到(🔖)最后(hòu )再放(🏠)上(🧑)(shàng )几朵香菜单独点(💫)缀

16那样(yàng )最(🙍)好到(😵)这里这道麻(🆚)辣鲜香的毛(⛷)血旺就做了了要会了(👲)(le )就在家试一下吧

下面是所会(🔉)用到(🔈)的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(🏚)鸭(🆕)血鳝(🌴)鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(🧜)黄豆芽生姜红干椒(🦖)麻椒(📤)花椒

调(💈)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🥝)酱麻辣(🚆)(là )火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(😁)(jiāo )油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jī(👾)ng )细加(🛺)工花(👞)生油(🤵)约(😃)240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(sī(🏿) )约150克(kè(💅) )紫草20克(🛺)红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克(🔬)桂(💹)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🤤)蔻(🍩)10克山奈8克胡萝卜100克(🚜)香菜根40克(kè )

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(🔥)海椒(jiāo )排斩成(ché(♓)ng )细末(🖕)盛(🦋)入盆中再加辣(🕯)椒粉洗(🍯)净的(🤢)(de )紫草和200克清水调匀(yún )

3大(🤵)葱和老(📡)姜(🛬)用刀拍松拍松下(😂)次炸制时容易(🕗)出味洋葱(cō(🦓)ng )切(🐑)成48厘米见方(🎇)的洋葱(cōng )块(💲)胡萝卜切大(😖)片香根(🚺)茴(💻)香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果(🍲)肉(🌞)蔻和山奈用清(🚰)水中浸泡20分(🦔)钟冼净捞(lāo )出(chū )沥干(🗯)控干或擦水分(fè(🍣)n )待用

4炒(⚓)锅上火后舀(yǎo )入(rù )300克经过精制花(🍤)生油烧(shāo )至三成热时排(🌟)列盛有大葱老(🚪)姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用(🐴)中小火使油(🐇)温(🔥)很(💐)缓慢增加至五(🐇)成热小火熬严重(chóng )的限(🚪)制20分钟左(🥙)右吧待各料均被烧至(🚙)金黄(🌷)色而且香味充分(fèn )融于油中时(⌚)用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅(guō )里的(🕗)油烧热下番茄沙(♊)司用小火煸12分(fèn )钟至(🚁)油色发红时再(🔞)倒入(♓)其余(yú(🎴) )的(🔏)精细加(🐻)工花生(shēng )油(yóu )再左面(🈳)参加调匀的辣椒(💧)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并(🤾)(bì(⛺)ng )不(bú(🖱) )停(👝)顺同(🏹)一方(😥)(fāng )向搅出

2做法(🙇)二(èr )

1野山(♒)椒(🥅)青美人(🔲)椒节(💝)各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(👤)盐(yán )2克(🏅)白(bái )醋(👭)15克(kè )料酒30克(🏁)(kè )老姜蒜各9克干辣(🖥)椒(🕚)20克雪碧(📼)香料水(🌄)150克老油50克芝(🦌)麻5克

2杀鸭子之(zhī(😯) )前准备着小半(🔎)碗冷的(de )淡盐水(🐛)(shuǐ )再把鸭血就滴到(🍝)碗里一边滴一边轻轻(🥊)(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液静(🍮)置(🖤)20分(㊙)钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块(🎎)即可(kě )

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水(✊)后洗净后煮熟(🔔)后切片鳝鱼加料酒(🚀)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🍫)片加野山(shān )椒老姜蒜片(😯)炒香放(🎵)鲜花椒再爆香(🦋)(xiāng )加入(🧓)雪碧香料水及(🌖)清(qīng )水200克煮(zhǔ )沸调(diào )好(💍)(hǎ(👢)o )味后加全部原料烧(🎳)至更加入味(😄)起锅

5将干(gàn )辣椒(🤐)节青美人椒节放(📽)在上(⛓)面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在(🔒)上面撒葱花芝麻再(zài )试(🍻)一下(📦)

3做法(📱)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ(〰) )肉豆芽姜(jiāng )大(🚥)蒜葱(🍩)郫(🅰)县(🛐)豆瓣(⛓)酱(♌)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(lià(🔯)o )生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🍖)椒(jiā(👒)o )白芝麻

2我们先(🤶)把大(🧤)虾剪一(🏡)下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入(💑)几滴柠檬(méng )汁抓拌均(👐)匀备用

3打(dǎ )算一(⛔)些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干(🌝)净切(qiē )成片

5毛(🐗)肚清洗(🆚)干净切成(📔)薄片然(💍)后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀(🔆)

6大(🆗)蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成(ché(🐎)ng )葱(🔮)花生姜切(🦖)成片(🉐)豆芽(🧡)洗(🥑)干净(👺)

7锅中一并(🧓)加(⛸)(jiā )入适量(⛑)的(⏭)食用油油温升高5成热时把(🥁)麻(🤪)椒香葱(cōng )生姜大蒜(🌃)干辣椒放入锅(guō )中炒出(🔹)(chū )香(🎿)味

8加一(yī )勺郫(💶)县(👏)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒(🏨)出(chū )红油舀入的清(🤭)水大火烧(🈶)开(🥕)(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝(💔)油胡椒粉(🔳)鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的(🏚)豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛(🦔)肚虾(xiā )火腿肉放(fà(🤞)ng )入锅中(🌙)烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后(🕡)(hòu )在上面(🆗)(miàn )放上蒜末葱(😗)花(🚰)辣椒麻椒白芝麻(🔡)把烧热的(de )油浇上了即(jí )可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大(😾)(dà )经(🎸)典(✉)名菜做法

食(🏒)材(cái )

豆腐(🌧)250克(🕺)牛肉75克蒜(🔘)苗(miáo )1根(🍃)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🌚)豌豆淀粉(🛸)5克(💘)花生油15克(🥩)小葱5克等

做法

步(bù )骤(🐠)1

将豆(dòu )腐切成26厘米(📮)见方的(🛷)块后放加(🍋)了少(shǎo )许盐的沸水中(zhōng )过(😿)一下(📷)去除(🚺)豆(dòu )腥味(🌨)(wèi )然后捞出用清水浸泡(pà(🚻)o )豆豉等剁碎蒜(📍)苗(👀)切段(👦)姜切(❓)末新鲜猪肉(😻)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shā(👇)o )热放(🚐)油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(❄)金(😥)黄色放(🔙)入豆瓣酱同(🌡)炒(🏄)放入豆(💖)(dòu )豉姜末(⚾)辣椒粉(🕥)同炒(chǎo )至牛(niú )肉猪(zhū )肉(🕚)上色效果(🦒)入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖(📘)用盐调(🥌)(diào )味再用(♊)湿淀(diàn )粉芡汁(🔣)盛(🥉)(shèng )出后撒(🍮)上花椒面葱末(🍒)表就行

二(èr )回锅肉

材料(🧖)五花肉青(🚺)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(🧕)片(🌼)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🐰)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(🆘)再(zài )插入即(📉)可

3将肉切成(chéng )薄片姜(💕)蒜切片葱(cōng )切(qiē )成(🦗)斜段

4将青蒜的(😨)(de )红(hóng )色部分先用刀拍(pāi )一(yī )下然后再(💵)完(🌻)全(🗜)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(📣)入肉(rò(❗)u )片煸炒至肉片颜色变(bià(🌃)n )透(🎐)明边缘(yuán )微微(wē(🚉)i )卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成(💃)小粒炒出红油

8适度(🧜)地的加入少许酱油或甜面酱调(✳)色与肉(🚘)片一起继续翻炒均匀(🏔)

9下入青(😿)(qīng )蒜(💳)点少许料酒(👙)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🌅)材

牛(📰)肉(ròu )100克牛舌100克牛(📖)头(tóu )皮100克(kè )牛心150克牛肚(🖍)200克(🏞)(kè )香料(💴)八角三奈大茴(🙁)香(🏟)小(❕)茴香(🐹)草果(🍳)桂(♿)皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味(wèi )精芹菜(🔮)各适(🦃)量

做(zuò )法

步骤1

将(😳)牛肉(ròu )切(qiē )成(🔐)小(🗜)片与牛杂(❎)牛舌牛心牛(💶)头(🍩)皮(pí )牛肚一(yī )起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种调(🗒)料卤制先用猛火烧开(🏹)后集体(⛩)土(💃)地登记小(xiǎ(👬)o )火(🔑)卤(✂)制(🌞)到(⛔)(dà(🗃)o )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤2

将(🥐)芹菜洗净后(🚼)切成1cm长(🚭)的段芝(⏹)麻炒熟(📢)和熟花生一起压成末备用

步骤(❣)(zhòu )3

盘(👱)中放入后切好(🚠)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🚓)花椒面(🧐)红油(💥)辣椒(🎧)(jiāo )芝麻花生米末(🕋)和(hé )芹菜搅(💒)拌均匀即(🌤)成(👈)

四辣子鸡(😰)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🏫)干辣椒14葱(😏)熟芝麻盐味(😾)精(jīng )料(🚂)(liào )酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料(🖲)

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(👭)椒味精(📛)白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色(🧞)拉油各(gè )适量(🈯)

做(🥏)法

干辣(là(⚾) )椒节去(🧓)籽后用(🍿)白(🔏)开水浸(🏽)泡一段时间(jiān )半(🏰)小时然后再(zà(😈)i )捞出后挤出水分(fè(🍝)n )水放碗里加淀粉辣椒粉(⛱)盐搅拌均匀(😿)五六成热五(wǔ )成热下(🤤)锅炸至(❄)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(💦)(chōu )玉(🐨)米(mǐ )淀(🗣)粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(📞)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🕛)油锅放(🥍)(fà(🚕)ng )姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的(🏞)辣(📇)椒放半勺白(bái )糖半勺(sháo )鸡精(👴)翻炒均匀最后放葱段大火(😆)(huǒ(🌿) )翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食(🔸)材

鱼鸡蛋(🏋)白糖干(🥡)(gàn )淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步(🕺)(bù )骤1

将(🍤)鱼头(tóu )剁下(🌈)并之(📽)中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用(🖌)坚硬(🐷)锋利(lì )的刀(🗯)平(🌙)着将(🚅)两整片(piàn )鱼(yú(🕳) )肉和(📡)鱼排分(fè(➿)n )开再将两大(🦒)片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(💒)与鱼头放一起备(🐑)(bè(✈)i )用

步骤2

将(🔧)鱼片内(nèi )放一个蛋(dàn )清(qī(🚼)ng )少许盐干淀(diàn )粉和(🎱)料(liào )酒拌匀

步(🚵)骤3

将一小(🍉)碗色拉油所(suǒ )有花椒(jiāo )和(🎉)(hé )辣(là )椒全(🆖)(quán )部倒入锅内(🤚)用小火(🧦)(huǒ(⛓) )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🎂)子然后(hòu )捞(lāo )出(chū )一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用(🙋)

步骤4

将火(😆)开大放(🎡)入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(💎)约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等(✅)鱼头汤沸腾起来出味(📩)将鱼(🥂)片一片一片横放到出水滚的(de )汤(🌐)中鱼片会熟(⏬)的(🍉)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🚗)粉和(🙆)(hé )椒(📪)盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(♑)芽(yá )将(🤝)鱼片一这款汤(tāng )汤水水(shuǐ )舀入此(😛)盆后来将那(nà )半碗捞(🚺)出(😟)后的辣(🤴)椒和油倒(➕)在上面(⬜)

六鱼香肉(🚌)丝(sī )

食材

主料(📑)猪里(🏈)脊

辅(fǔ )料青笋水(shuǐ )发(fā(〰) )黑(📘)(hēi )木耳(👸)

调料盐鸡精(🎶)味(wèi )精(👰)白糖陈(💽)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(📜)水水淀粉兑(🌁)成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁(🙅)茸姜米(🛌)蒜米鱼眼葱(😒)

味型鱼香特点咸鲜酸(🍮)甜二者兼备葱姜(🐊)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(🎛)脊切(qiē )长约(🦎)8cm粗03cm的(de )二(🥩)粗(cū )丝加(🍚)盐料酒搅至上(🍡)劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备(bèi )用

步骤2

起锅烧(🥓)油中油温(🔤)滑肉(ròu )丝(🕞)变白捞出后沥油(🚲)(yóu )备用(🤶)

步(🎌)骤3

锅中留底油中油(🐻)温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米(📊)炒出香(🆘)味和(hé )红油(♓)后后放(fàng )抚过油的(😹)肉丝翻(fān )炒均匀后(🏆)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(qià(👿)n )汁收(shōu )匀葱(cōng )出香后起锅装(🐥)盘再(zài )试一(♿)下

七宫(gōng )保鸡丁

原料(⬜)

主料鸡脯肉225克花(🐨)生(shēng )米50克(🤴)

辅料葱45克(📺)姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料(🥅)酒2克(🐀)味精1克(🐢)酱油(yó(🈲)u )65克(⛄)白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🙈)骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切(🅱)成15厘米(mǐ )大(🌁)小的(📧)丁姜和蒜切片葱(cōng )白(🐚)(bá(🕯)i )切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(♍)点点盐用(🚨)(yòng )手(shǒu )疼时抓粘稠(🎵)状(⚪)再后放干(gàn )淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖(🕸)米(mǐ )醋料酒生(🦈)抽盐(🎙)放入容(🖋)器中(🤘)调(diào )成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(💀)(rù )适量(liàng )水制作成(🏎)(chéng )料汁(🌍)

步骤(😼)(zhòu )4

锅烧(shāo )热倒入油待油温(⏭)升高(gāo )7成(chéng )热时放入后腌(💴)(yān )好的鸡丁翻炒至(🗑)鸡肉变白盛(👧)出(🗻)

步(😁)骤5

锅中(🔗)剩少许油放(😓)入花椒干辣椒用(💿)中小火炒香后将(🕗)料(⏭)汁里浸泡(🤑)一(😏)段时间(jiān )的(🐟)葱姜(✊)蒜再(zài )捞出(⛱)放(👾)入锅中炒10秒随(📜)后把鸡肉倒(🕌)回锅中用大火炒30秒倒(📫)入(👾)水料(🆖)汁(♌)(zhī )颜色(📨)变富有光(🤒)泽时组建(😩)(jiàn )辣(🐓)椒油(🏨)最后后放花生米再(🛑)试(🔧)一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜(🔍)10公斤(📀)每棵只用极嫰菜心(🍁)部(🛎)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🍅)700克全瘦猪肉300克(🤗)盐(👔)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(⏮)法

步骤(zhòu )1

先熬好(hǎ(🚑)o )清水高汤将老母(🔵)鸡劏好洗净干(💏)贝浸发好与(yǔ )清(🌝)洗干净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子(zǐ )排骨(🏷)(gǔ )等按类分别放入差(♌)别沸水锅中焯一(yī )下水清除(chú )掉(diào )血水(🕧)和杂质然后(hòu )捞出再用水(shuǐ )洗净一(yī )起(💐)放(🔙)入(💔)后大汤锅(🐺)内加入(👋)清水(😵)姜(⏲)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(🍘)骤2

同时把(🔝)鸡脯肉(🤣)及(✍)瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加(🌧)适(shì )量(liàng )水调(👕)(dià(🤵)o )成(📞)粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(⭐)后(🤖)用筛子把大部分汤渣(🉑)浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🎫)(zhuǎn )中小火待其渐(🐶)渐(⛽)聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺(sháo )捞净肉(ròu )蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🎑)2次按猪肉(rò(🌹)u )蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣(🙋)去油待(dài )汤色清新明(🐖)净(👍)如(😾)水下盐调(🈶)味待用

步骤4

把汤分(🚹)成(👏)两锅择好至嫩的白菜心放进(🍞)其中(🐤)一(🧞)锅(♊)高(gāo )汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中(🐵)用原先的高汤自上(shàng )淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🖱)菜心垫在碗底烧开(kā(🤦)i )另一(yī )锅高汤(tā(🚒)ng )舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🐳)料鳝鱼100克水发(🈁)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(✈)花菜50克(kè )木耳水(📗)发(fā )50克莴(wō )笋100克调料(👁)大(🗒)葱50克(🌧)盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒(jiā(〰)o )5克料酒10克味精10克(🅱)植(zhí )物油50克

灵(✨)材毛血旺是诸位加以改(📐)进(🌐)之(zhī(🚥) )处加(jiā )入(rù(😺) )到了海(hǎi )参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(✴)辣椒麻(➖)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🔦)姜蒜(suà(📀)n )色拉油放入锅中用小火翻炒(🌧)香加(😨)汤熬(áo )煮后(🎺)捞(lāo )出后(hòu )渣然后把(bǎ )放进(📦)去味(wèi )精白(👈)糖醋等调(🥛)料

步骤2

将主辅料(liào )切片改(gǎ(🌳)i )刀飞(🕌)水(🍒)组建熬好的(🦃)红(👎)汤汁内烧开后(🍇)然后(hòu )取出盛器撒入(rù )葱(🚒)花

步骤3

将(🈁)色拉油烧(🥤)热(rè(🚹) )放入花椒辣椒炝出香味(😬)迅(🛀)速浇在上(💦)面(👧)即成

十(shí )东坡(💸)肘子

原材料(liào )肘(💸)子(zǐ )一只(🚸)葱姜蒜冰糖桂皮香(🥃)叶八角(jiǎo )五(wǔ )香(xiāng )粉若干

做法

1无(wú )火(🔋)去掉后肘(🕑)子皮(⬅)上(👰)残留的猪毛(👎)扔到沸(🧕)水中(🤔)煮几分(fèn )钟去掉后污血(😚)和脏物(🐑)然后再将肘(🎽)子捞(🍛)出后用刀在其上割几(jǐ )道口子(🈷)(zǐ )那样的话(🎾)熟得快

2新水烧沸放入(😡)后适量(🤛)葱姜和香叶将去处(🍰)理好的肘(✍)子煮到七八(🧀)成熟捞出上蒸(👋)锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(pō )肘子的肥(🦔)而不腻就靠它(tā )了(le )上锅蒸一个半小(🤬)时这期(qī )间(jiā(🍐)n )可调佐料炒锅(🔯)中慢慢倒(dǎo )入适量(liàng )色拉油烧(shāo )热后炒(chǎo )葱姜蒜(🚩)至出(📯)香味放进去(📛)桂皮(🎶)香(🔡)叶(👼)八(🍺)角翻炒然后加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量基(🧐)本都操纵在(zài )小烧红40分钟(💥)后(🚲)剩一小碗为宜(🌡)再(😑)放入若干冰糖五(wǔ(👆) )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🔊)后剩那一小碗(😯)汤(🎿)汁应(🧣)该是(👪)调料(🦃)了

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(🌏)(gāng )调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🤺)席之地大家(💒)今天分(fèn )

主料

鸭血一盒(🌷)

鳝鱼(yú )一(yī(🚫) )条

百(🐑)叶100克

毛肚100克

黄(😙)喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(💌)

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜(🌌)20克

干辣(là )椒50克

花椒(💶)10克

麻椒10克(🤷)

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克(😡)

香辣毛血旺(🚆)的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切(🔭)片儿(ér )鳝(shà(💍)n )鱼(🛍)肥肠切(🥖)蒜切瓣百(bǎi )叶和(hé )毛肚切(qiē(🚟) )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ(🕘) )黄豆芽煮熟捞出(♈)捞(📁)出沥干放入盆(🕚)底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油(yóu )烧(🧘)(shāo )热放(✒)(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入(😶)(rù )豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🚩)煮5分(fèn )钟用(yòng )漏勺(💮)再(zài )捞出(⛺)放在旁边豆芽上之后水烧开放(🔝)(fàng )入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(❗)(miǎo )钟(zhōng )捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多(🧜)倒油(🦅)

6油(⬜)热(🍋)后(✅)放(fàng )一(🌊)小把花椒麻椒和干辣(là(🙍) )椒炸香后(hò(📘)u )浇在(zài )上(👕)面去掉