食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺(🖐)的正宗做(⚡)法(fǎ )
• 2毛血(xuè )旺(wàng )浇油的正确方法(😿)
• 3川(🗑)菜十大(dà )经典名菜做法(💃)
• 4最近网络清淡(😬)美食占巨一席(🤼)之地大家今(jīn )天分(🦈)

1食堂毛血旺的正宗做(😰)法(🌃)

2鱿鱼(yú )须(xū )和鱿鱼筒各一(🕟)个先把鱿鱼须(xū )切成段再(👚)把鱿鱼筒切下(⬛)来撕掉外膜(🥪)在表面打上(🛫)花(🥢)刀切(🖥)成段放进(jìn )去(🚳)小盆中(🌁)

3准备着去处理(💵)好的鳝(shàn )鱼一条先斩去(👊)头部再切成(chéng )小段(⛺)和鸭血(xuè )放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🛢)

4毛(máo )肚二两左(🌳)右切成长条一起放入盆(pén )中(😄)小葱一根(gēn )切成斜片生(👪)姜一(😴)块切(📀)成(🕳)(chéng )姜片(piàn )一(yī )起放入大碗中再放入后一(😴)小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有(yǒu )一(🐐)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几(🗡)粒(🔼)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ(🙀) )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开(🎤)后(hò(🌞)u )倒入水黄豆(🔻)芽豆(💢)腐(😷)皮(pí(🌐) )和宽粉用(♈)勺(⛪)子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(🍜)水布袋中盆(pé(🛴)n )中

7等水(🏋)立(🐻)(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(🆔)入到料(liào )酒5克(kè )去腥(⏰)用勺(🈲)子来回(🚁)滑(huá(😵) )动几下使(⏳)食材受(🎑)热均匀(yún )

8焯水一(🔋)分钟捞出控水拔(🚥)(bá )凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒(🏬)入水葱姜和大料爆香加(🏃)入(rù )到(🌿)麻辣火锅料(liào )20克(🚇)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出(🖤)红(hóng )油

10添入适量(liàng )的清(🤝)水参加生抽(💖)10克白糖2克(🛳)胡椒粉(😫)2克均匀搅拌(📮)化(🌉)开调料煮开(🆑)下(xià )次全部倒入黄豆芽(🖥)豆腐(🔜)(fǔ )皮和宽(🚵)粉(fěn )开(kāi )大(🌷)火煮一分钟(zhō(🎛)ng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再(zài )捞出配菜(📺)(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一(🌩)次涌动后慢(🍡)慢倒入毛肚(🐭)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🙍)大(dà )火(🙃)煮3分(🗳)钟捞出(🍝)后盛(shèng )有汤盆(📒)中

13再浇(jiāo )上(shàng )注(📏)意适量(🌺)的原汤撒上少许蒜(🖍)末(🔛)和葱花

14锅中留底油添入(🆑)半(bàn )勺食用油倒入花椒和(💳)红干(🐝)椒迅速(🍽)(sù(⏪) )再翻炒炒(chǎo )出香味(🔰)以(yǐ )后关火

15再把(🏙)热油泼(🌱)在汤盆中在一瞬(💼)(shùn )间放出出(chū )葱蒜的(♈)香(xiāng )味到最后(hò(🛋)u )再放上(🕐)几朵(🚨)香(xiāng )菜单独(🏔)(dú )点缀(zhuì )

16那样(🎒)最好到(📰)这里这道麻辣鲜(🎂)香的毛血旺(🕑)就做了了要会了就在家试(❄)一(yī )下吧

下面是所会(huì )用到的食材(👁)和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(🆚)鱿鱼小(❤)葱(cōng )黄豆(🈶)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🌄)盐(🦆)鸡粉老抽料酒豆(dò(🌿)u )瓣(🗂)酱(🙂)麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方(🍻)法

1净(jìng )辣椒油300克(😣)郫县豆瓣酱约200克鱼香(🤠)味(🤫)泡海椒约150克(💧)精细加工花生油(🚼)约240千(🙋)克大葱100克老姜100克(🤣)洋(🗣)葱150克番(🎮)茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香(xiāng )根(🤫)10克茴香15克桂皮(🏣)8克(🎻)香叶8克甘(🧢)草(😸)10克(💩)草(cǎo )果5个肉蔻10克山(🗂)(shān )奈8克(🌗)(kè(📀) )胡萝(🌕)卜100克(kè(🦁) )香菜根40克(🔐)

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海(🥏)椒(🚈)排斩成细末盛入(rù )盆(pén )中(🤗)再加辣椒(jiāo )粉洗(xǐ(🔎) )净的紫草和(🌮)200克(kè )清(📒)水调匀(yún )

3大葱和老姜用(🚉)刀(🍅)拍松拍松下次炸制时容(🥠)易出味洋葱(cōng )切(qiē )成(👌)48厘米见方(🗾)的(🔬)洋葱块(🚓)胡(hú )萝卜(🍰)切大片(🛷)香根(🚖)茴香(📳)红蔻桂(🛰)(guì )皮香叶(✍)甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水(shuǐ(❌) )中浸(🆖)泡20分钟(zhōng )冼净捞(🔃)出沥干(🔇)控干或(🏑)擦水(🔽)分待(🤞)用(yòng )

4炒锅(guō )上火(💥)后舀入300克经过精制花生油烧至三(🅱)成热时排(🗻)列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🉐)(zhōng )小火使油(🛩)温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fè(🍤)n )钟左右吧(📮)待各料均被烧至(zhì )金(🤥)黄色而且香(🚎)味充分融于油中时用(🏓)漏勺捞出(💁)料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🔳)油烧热下(🐟)(xià )番(🐶)茄(qié )沙司用小火煸12分钟至(zhì )油(yóu )色(sè )发(🌃)红时(🐪)再倒(🔪)入其余的精细加(🔴)(jiā )工(🔰)花生(shē(🦄)ng )油再左面参加调匀的辣椒(🤵)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(👥)胡萝卜和香(xiāng )菜根(📱)并不停顺同一(💭)方向搅出

2做法二(🍤)

1野山椒(🔪)青(🚓)美人椒节各(⏯)30克鲜(xiān )花椒8克(🧐)藤(🔧)椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜(✈)各(🌔)9克(🍄)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克(kè )老油50克(🔎)(kè )芝(zhī )麻(🎸)5克

2杀鸭子之前(☔)准备着(zhe )小半碗(♎)冷的淡盐(🎫)水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和(😝)血(⛸)搅(jiǎo )匀还没血液(🎙)静置(🚼)20分钟半小(xiǎ(🐘)o )时后(🚡)凝化成块再放(fà(📝)ng )进去热水中(zhōng )蒸(🛍)熟木盒切成小(📗)块即可

3将A料(🖇)飞水猪肚心(😗)舌(🏂)飞水后洗(🗒)净后(💣)煮熟后(hòu )切(🐶)片(🌙)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜(🎿)(cài )切厚(🌫)(hòu )片加野山椒(🖼)老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒(🍫)再(😠)(zài )爆香加入雪碧香料(lià(🕟)o )水及清水200克煮沸(🛁)调好(🅰)味(wèi )后(🚗)加(jiā )全(🙍)部(⏩)原料(liào )烧至(🤹)更(🏔)加入味起锅(🏩)

5将(🌹)干辣椒(💚)节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shà(🐉)ng )面撒葱花芝麻再试(🥄)一(🥕)下

3做法三(📀)

1食(shí )材鸭血毛肚大(👹)虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣(😃)酱蒜蓉辣酱火(🛅)锅底(🙈)料生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝(👎)麻

2我们先把(🚍)大虾剪一下(xià )虾(😬)须然后再把(♒)虾线可以去除(㊗)碱(jiǎn )水冲(㊗)洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓(🛂)拌均(🗻)匀备用

3打算一些(📡)火腿肉后再(🐑)切成(chéng )片放(fà(🥅)ng )在盘中

4鸭血洗干净切成片(➡)

5毛(máo )肚(dù )清(😈)洗干净切(qiē(🔤) )成薄片然后滴入半个柠檬(🔙)汁(🎼)抓(💖)拌均匀

6大蒜(suàn )拍(🔥)碎剁(💄)(duò )成(🕉)蒜(🏣)末(🐦)香葱切(🤭)成(🏊)葱花生姜切(♿)成(🙁)片(piàn )豆(🎚)芽洗干净

7锅(guō )中(👂)一并加入适(🔣)(shì )量的(🔐)食(shí )用油油温升高5成热时把麻(má(💲) )椒(📏)香(xiāng )葱(🚡)生姜大蒜(Ⓜ)干(gàn )辣椒放入(rù )锅中炒(chǎo )出(🚏)香味(🚳)

8加一勺郫县豆(🤑)瓣酱蒜(💜)蓉辣酱火锅底料(🏼)炒(⛎)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🤫)放盐白砂(shā )糖生抽(chōu )老(lǎo )抽蚝油胡椒(🎊)粉鸡(🔞)精料酒(🌚)煮开(📃)先把豆芽放进(💷)汤中煮(📆)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🥒)中再把鸭血(xuè(🚛) )毛肚虾(⏯)火(huǒ(💣) )腿肉放入锅(🎍)中烫煮(😐)煮熟后捞(lāo )出来(🌯)放到碗(🌞)中其(🐒)余汤汁(🌦)倒出

11最(🙅)后(🗒)在上面放上(🍖)蒜末(🥈)(mò )葱(📃)花(🏾)辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的油浇上了(🛀)即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典(🍀)名菜(🥊)做法(♌)

食材(💶)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🖐)(fěn )3克(🥕)黄酒5克盐3克豌豆(🚆)淀(diàn )粉(💵)5克花(huā(🏈) )生(shē(🕘)ng )油15克小(🦑)葱5克(🐩)等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米见(jiàn )方的块(🈳)后放加了少(👝)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(🌉)捞(🍤)出用(🗝)(yòng )清水(💼)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(🏗)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒(👚)散待牛肉(📂)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(⚓)椒(🔌)粉同炒至牛肉猪(😷)肉上(❌)色(sè )效果入味儿(🕔)

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆(🍻)腐煮3分钟(👖)加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调(🌓)(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出(🕢)后撒上(🆓)花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(suà(😎)n )干红辣椒花椒(jiāo )豆(🥜)瓣酱糖油(❔)

做法(🎨)

1带皮(➗)五花肉冷水下锅加入葱段(⏩)姜片花(huā )椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净(🌆)煮至八成(chéng )熟木(🏷)盒自然冷却筷子可再插入(rù )即(✨)可(kě )

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切(🥓)片葱切成斜段

4将青蒜的(🙏)红色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一下然后再(🦏)完(🍚)全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(💍)大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🌔)肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘(🕰)微微卷过

7将肉拨到锅一边(🔜)下(🏏)入豆瓣(bàn )酱可以(🍺)先切成小粒(🖋)炒(chǎo )出红油

8适(shì )度地(💟)的加(jiā )入少(👏)许酱油或甜面酱调色(sè )与肉(ròu )片一起继续翻(🦆)炒(🍱)均匀

9下入青蒜(🚦)点少许料(Ⓜ)酒糖调好味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉(rò(🦓)u )100克(🏁)牛(🦓)(niú )舌100克牛头(🚒)皮100克(kè )牛心(xīn )150克(kè(➿) )牛肚(🏉)200克(kè(🤳) )香料八角(🔅)三奈大茴(😠)香小茴香草(🍈)果桂皮丁香生(shē(🌀)ng )姜等盐红油辣椒(🌧)(jiāo )花椒面芝(👍)麻熟花生(🕦)米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法(🎰)(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片(🥤)与牛杂牛舌牛(🌹)心牛(🏉)(niú )头(🏍)皮(🏧)牛(🏋)肚一起(🧒)清洗干净用香料盐花椒面(🥍)等各种(zhǒ(🌤)ng )调(😩)料卤制(zhì )先用(🧖)猛火烧开后集(jí )体土(tǔ(👭) )地登记小火卤制到肉(😒)料(💴)耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(😳)净后切(🗯)成(⛄)1cm长的(📼)段(duàn )芝麻炒熟(🚱)和(🔅)熟(shú )花生一起(🔶)压成末备(bèi )用

步(🔎)(bù )骤3

盘(👶)中放入后切(🎶)好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花(⛱)椒面(miàn )红油辣椒(🐍)芝麻花生米(🈳)末和芹(🥞)菜(🖥)搅拌均(💨)(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整(🍄)鸡(🎗)一只或鸡腿(tuǐ )一盒花(📂)椒(jiāo )和干(gàn )辣(👱)(là )椒(🚹)(jiāo )14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(🔰)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🥜)干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味(🚖)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做(zuò )法

干辣椒节去(🤛)籽后用白(👻)开水(shuǐ(🛒) )浸(🛫)泡一(yī )段(🦅)时(🍬)间半小时(🌘)然后再(👭)(zài )捞(🖥)出后挤出(🤛)水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉(💓)盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热(rè )下(👕)锅炸至芝麻微(🍐)黄(💌)捞(🔖)出鸡肉(💵)切好放料酒生抽玉(🚜)米(🍹)淀粉(fě(🤘)n )胡椒粉(🌗)(fěn )盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下锅(👭)小火慢炸至变(💐)面金黄酥脆再捞(♏)出另(lìng )起油(🥢)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🥏)(chū )香味倒入水鸡块(🕡)儿和(hé )炸好(🏘)的辣椒放(🕹)半勺(sháo )白(🏐)糖(✴)半勺鸡精翻炒均匀(🏆)最后(hòu )放葱段大火(🏖)翻(👏)炒出锅

五水(shuǐ(😞) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(😁)酒色拉油花椒(🤥)辣椒蒜姜(😙)片鸡精白胡椒粉(🐏)黄豆芽

做(🏃)法

步骤1

将鱼(🥚)(yú )头剁下并(🅱)之中飞出分两(👍)半将鱼身竖放用(😰)坚硬(yìng )锋利(👗)的刀(dā(⛔)o )平着(🥁)将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(💇)的鱼片将鱼排分为三四段与(🧟)鱼头放一起备用

步骤(🙁)2

将(❄)鱼(yú(🌁) )片内放一(yī )个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步(🥒)骤(🚊)3

将一小碗(wǎ(🌸)n )色拉(lā )油(yóu )所有花椒和辣(là )椒全部倒入(🏎)(rù )锅(💝)内(🎵)用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(🤚)暗后用(yò(🥨)ng )铲(chǎn )子(zǐ(💠) )然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣(👬)椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好(hǎo )的蒜(🐺)瓣(👈)儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排(➰)向锅煸炒两下(🧣)(xià(🎅) )倒入料酒(💩)约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗(🍰)等鱼头(🥡)汤(🐻)沸(fèi )腾(💾)起(🔌)(qǐ )来出(😡)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(🍶)鱼片会熟(🐷)的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和(📙)椒盐粉(🌧)

步骤5

盆中(zhōng )放着(🐚)已(⚽)焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款(🍿)汤(🥍)汤水水舀入此(⛔)盆后来将那(💾)半碗捞出(💿)后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香(📐)(xiāng )肉(ròu )丝(sī(🥖) )

食材(📴)

主料猪(zhū )里(📃)脊

辅(fǔ(🕋) )料青笋水发黑木(🏷)耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽(🏇)老抽鲜汤水(🍳)水淀(diàn )粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(là(⚡) )椒剁茸(🕠)姜米蒜米鱼眼葱

味(🦆)型鱼(😒)香特(🏕)点咸(xián )鲜酸(🔪)甜二(è(🚖)r )者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗(🏵)丝(🐂)加盐料酒(✋)搅至上(shàng )劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(fēng )油备(bè(💱)i )用

步(bù(💒) )骤2

起锅(guō )烧油(🎚)中油温滑(🕹)(huá(♟) )肉(💾)丝(🎳)变白捞(🎡)出后沥(🛃)油备用(🛹)

步骤3

锅(😼)中(🤦)留底(dǐ )油(🐧)中油(yóu )温下泡(🍯)椒茸(róng )姜蒜米炒(chǎo )出香味(🐀)(wèi )和(🎴)红油后后放抚过油的肉丝翻(👆)炒均(🌆)匀后淋(lín )入(👗)事(shì )先(xiān )兑好(hǎo )的(de )碗汁放入(🌸)葱粒(🗿)炒制(💸)芡汁收匀(🌅)葱出香后起锅装(📛)盘再试(shì )一(yī )下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主(🕓)料鸡脯(🏑)肉225克(🦎)花生米50克(kè )

辅料(🚫)(liào )葱(➿)45克姜10克(📉)

调料干辣(🤴)椒8克(🍏)(kè )花椒15克(🏡)色(📴)拉油(yóu )60克盐2克料(😐)酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法(📃)

步骤1

鸡腿(🐿)去(😅)骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(🍬)切成15厘(😺)米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🛶)肉丁(🕐)加(🍻)(jiā )入(rù )少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时(🐁)抓(🔘)粘稠状再(🚵)后放干淀粉抓匀

步(bù(🏌) )骤3

将糖米(👦)醋料(liào )酒(🈷)生抽盐放入容器(🎋)中调成(🧜)糊状(🔽)放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油(🕡)待(dài )油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(😋)鸡肉变白(bái )盛出

步骤(zhòu )5

锅中(zhō(✝)ng )剩少(shǎo )许油(💌)放入(rù )花椒(🕳)干辣(là )椒用中小火(⭕)炒(✡)香后将料(liào )汁里(🔚)浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞(🎗)出(chū )放入锅中炒10秒随(🗜)后(🧀)把鸡肉倒回(huí(🛋) )锅中(😥)用(🎏)大火炒30秒倒(🛑)(dǎo )入水(🗝)料汁(zhī )颜色变(🔭)富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(shē(💛)ng )米再试一下

八开水白菜(🔁)

食材(🕑)

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰(♿)(nèn )菜心部(bù )分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克(☔)(kè )火腿蹄子200克排(♊)(pái )骨(gǔ )500克干贝(🛏)300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(📬)10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做(zuò )法

步(🔺)骤1

先熬好(♋)清水(🐬)高(🏖)汤将老(🛥)母鸡劏好洗净干(🏚)贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅(🎦)中(🎤)焯一下水清除(🧠)掉血水和杂质然(rán )后捞(🎂)出再用水洗净一(📸)起(qǐ )放入(rù )后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火(💻)慢(🚟)熬3小(🏼)时

步(🛵)骤(zhòu )2

同时把鸡(📊)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(🔓)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(❗)时后用筛子把(bǎ(🛡) )大(🍾)部分汤渣浮(fú )油(🏥)隔(🔔)尽把(bǎ )清汤(😕)全部(📑)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🚽)转中小(🐉)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🦃)把鸡肉蓉分2次按猪(🖲)肉(🧑)(ròu )蓉的同时处(🐏)理之后(🚞)把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(sè )清新明净如(🛵)水(🌏)下盐调味(👚)待用

步骤4

把汤分成两锅(❓)择(👳)好至(🧘)嫩的(💴)白(💜)菜心(👾)放(🦂)进(⛴)其中(zhōng )一锅高汤灼至(🌺)(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜(cà(😂)i )心上疼(♋)时穿刺(cì )放进(📉)漏(👑)勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(☝)在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤(⏳)舀进碗内即(👃)成

九毛血(xuè )旺

材料(liào )

主料鸭(♏)血白鸭500克(🧥)黄豆芽150克辅料鳝(👤)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(🧝)肠150克水(shuǐ )发(😟)鱿(🚾)鱼(yú )50克黄花菜50克木(🤲)耳(🎳)(ěr )水(👆)发50克莴(wō )笋100克调(🤧)料(🍦)(liào )大(📪)葱50克(💠)盐(⛹)3克(🏧)辣椒红尖干15克花椒5克(❕)料(liào )酒10克(kè )味精(🆘)10克植物油50克

灵材毛血旺(wàng )是诸(🆑)位(🔖)加以(⚫)改进(jìn )之处加入(rù )到了海参(🍣)毛肚鳝鱼(🧜)肉黄(🍭)喉片午餐肉片

调(🤣)料(🛀)辣(💤)椒(jiā(👾)o )麻椒等(🕒)

做法

步骤(🌯)1

将(♋)辣椒花椒豆瓣酱(jià(😾)ng )姜蒜色(🎿)拉油放(fàng )入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞(🚝)出后渣然后把放进去(➿)味(wèi )精(jīng )白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主(zhǔ )辅(fǔ )料(lià(🛬)o )切(⛽)片改(🅱)刀(🔘)飞水组(zǔ )建熬(áo )好的(de )红(🔩)(hóng )汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛(🛩)(shèng )器(🏨)撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(🤜)热放入花(📗)椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速(sù )浇在上面(🛫)即(🍉)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(💲)叶(📶)八角五香粉若(ruò )干

做法

1无(🈷)(wú )火去(⚽)掉后(😳)肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出(chū )后用刀在其上割几(🏞)道(✳)口子那样(💬)的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🕋)到七(🤥)八成(chéng )熟(🚵)捞(lāo )出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(🛤)是个关(⏪)键(🤛)步骤东坡肘子的肥(féi )而不(🔦)腻就靠(🈯)它了上锅(🍌)蒸(😲)一个半小时这期间可(📍)调(🏡)佐料(liào )炒锅中慢(🎆)慢倒入适(💿)量色拉油烧热后炒(📍)葱姜蒜(suàn )至出香(🚢)(xiā(📽)ng )味放进(🚲)去(qù )桂(✅)皮香(🚎)(xiāng )叶八角(🌑)翻炒然后加适量水(🦕)水量(💃)基(✊)本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小(🍕)碗为宜再放入(📄)若(ruò(🌅) )干冰(📌)糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩(🔠)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(📉)子蒸好后装(⛩)盘浇上(shàng )刚调的调(🐼)料表就(😩)行

4最(🆚)近网络(🐃)清淡美食占巨一席之地大家今天(🎇)分

主(⏮)料

鸭血一盒(hé(🐔) )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🔽)

黄喉100克

卤肥(🐋)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(👱)20克(kè )

姜(jiāng )20克(🐮)

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒(💠)10克(kè )

豆瓣酱50克(⏺)

盐5克

香(💟)(xiā(🕷)ng )辣(là )毛血(🤐)(xuè )旺(🐂)的做法(📆)

1鸭(yā )血黄喉火(🌍)腿切片儿鳝鱼(😧)肥肠(👻)切(🚅)蒜切瓣百叶和毛(📦)肚切(qiē )长条儿葱切(qiē(🐞) )细条蒜姜切片(👁)(piàn )儿

2锅烧(🕉)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(👵)鱼肥(🐌)肠开(♈)(kāi )水炒好(hǎo )后捞(🏠)出备用

3锅倒油(yóu )烧(😬)热放入(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒(🍍)出(📹)红油加适量(liàng )高汤盐大火(🚣)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🚥)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆(🥡)芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🌜)上(🌍)面(🗼)锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把(⏭)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉