食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(😻)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🔉)大(🛃)经典(💾)名菜(🤜)(cài )做法(fǎ )
• 4最近网(📻)(wǎng )络清淡美食占(🦖)(zhà(💌)n )巨一席之(🎟)地大家今天(tiān )分

1食(shí )堂(táng )毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🚁)筒各(gè )一个先把鱿鱼(💸)(yú(🎐) )须(xū )切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来(📸)(lái )撕掉(🏣)外膜在表(biǎo )面打上(🈂)花刀切(qiē )成段放进去(qù(🚭) )小盆中

3准备(bèi )着(zhe )去处理好(🐠)的鳝鱼一条先斩(📈)去头部再切成小段和鸭(🏠)血放进一(yī )个盆(🚜)中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(🌹)用(yò(🚓)ng )

4毛肚二两左右(🤫)(yòu )切成长条一起放入盆(pé(🔘)n )中小葱(cō(🛶)ng )一(🌸)根切成斜片生姜(🚞)一(yī(🧞) )块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一(🀄)小(🔻)把(🐾)(bǎ(❄) )红干椒一小(🏧)把麻(🚙)椒(jiāo )取一个(gè )小(xiǎo )盆(pé(🗺)n )盛有一把花椒和一把(🕹)红(hóng )干(gàn )椒备用(🔭)

5小葱几根切成(🧝)葱(👎)花放进去小盆中蒜(🧗)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起

等(děng )食材备好(🕙)以后以(🔭)后我们开(kāi )始(shǐ )烹饪

6起(qǐ )锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(🏽)芽豆腐皮(🕓)和宽粉(📷)用(🔢)勺子晃(🕗)动一下(👣)几下焯(📞)水一分(fèn )钟(👐)捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立(🚼)即烧开下次倒入毛肚(🥡)鳝(🕞)鱼鸭血和鱿鱼(👷)加入到料酒5克(kè )去腥(🌫)用勺子来回滑(🎫)动几下使食材受热均(👟)匀

8焯水一分钟(🍫)捞出(🎅)控水拔凉(🧖)

9另起锅添入(rù )一勺食用(yòng )油(⏲)油(♎)热后倒入水葱姜和大(🍨)料爆香加(🏦)入到麻辣火(😹)锅料20克豆(dòu )瓣(🤪)酱(🍖)(jià(🧝)ng )10克翻炒化(huà )开炒出红油(🚏)

10添入适量的清水参加(🛩)生抽10克白糖(🔖)2克胡椒粉2克均(😻)匀搅拌化开调料煮开(🛍)下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火(💜)煮一分钟

11加(jiā )入(rù )到食(shí )盐1克(🤴)鸡粉2克老抽2克调底色(🚃)再捞(lāo )出(chū(👫) )配菜然后(hò(🧒)u )取出(🥖)(chū )盆(🐁)中排第(🕰)五等汤汁再一次(👤)(cì )涌动后慢慢(➿)倒(🧞)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(👟)(yóu )鱼(🚷)

12开(🎶)大火煮3分钟(🕊)捞出(🥏)后盛(🤩)有汤盆中(🎽)

13再浇上注意适量的(de )原(yuá(🥏)n )汤撒上少(🚻)许蒜(suàn )末(🏟)和(☔)葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(💋)和红干(🕎)椒(😛)迅速再翻(fān )炒炒出(🚤)香味以后(hòu )关火

15再把热油泼(⏬)在(📭)汤盆中在(🌚)一瞬间放出(🍖)出葱(cō(🕕)ng )蒜的香味到最(zuì )后再放上(shàng )几朵(📩)香菜单(⛄)(dā(🧜)n )独点缀(zhuì )

16那样最好到这(🥦)里这道麻(♏)辣(🔢)鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要(👵)会(📀)了(🎖)就在(zài )家(🗨)(jiā )试一(⬆)下吧

下面是所会(huì )用到的食(shí )材和(hé )调料

食材豆腐(🌐)皮(🙌)宽粉鸭血鳝鱼(⬜)毛(🍴)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆(dòu )芽生姜(📲)红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料(liào )

2毛血旺浇(😧)油的正(🍁)确(què )方法

1净(🧔)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú(🚍) )香味泡海椒(👅)约150克精(jīng )细加(💃)工花生油(💧)约(yuē )240千(💷)克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🧝)沙(🛡)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🍮)茴(🍰)香15克(🖌)桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(🖐)100克(kè )香菜(⤴)(cài )根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(🎀)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🏖)入(rù )盆(🧥)中再加辣椒粉(🥘)洗(🌷)(xǐ )净的紫草(📗)(cǎo )和200克(🛃)清水调匀

3大(dà )葱(🗡)和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🏴)葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂(guì(📚) )皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🏥)捞出沥干控(✌)干(gàn )或(huò )擦水分待(dài )用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过(🏜)精制花生(🔡)(shēng )油烧至三成热时(📣)排列盛有大葱(🌟)老(🚩)(lǎ(🚷)o )姜(😒)茴香香根(gē(🌙)n )桂皮红蔻香叶(➡)甘(🐙)草(🔻)(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🎤)慢(🏳)增(🧤)加(jiā )至(🐩)五成热(🖤)小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(✳)色而且香味充分(👑)融(🌘)(róng )于油中时用(🚷)漏勺捞出(🐩)料渣弃(qì )之不用

5再(👑)上火(✈)把锅(🤽)里(lǐ )的油(yóu )烧热下(🕣)番茄沙司用小火煸(🍩)12分(🎮)钟(🚒)至油色发(🌭)红时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左面(🎇)参加调(✝)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé(🌧) )香菜(cà(📺)i )根并不(bú )停顺同一方向(⏪)搅出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(💥)鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克(🛤)(kè )白(📕)醋15克料酒30克(✖)老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克(🌏)芝麻5克(📞)

2杀(🏳)鸭(⭕)子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡(🏋)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边(biān )轻轻搅动把(👴)水和血搅匀还没血液静(jìng )置(🕰)20分钟半小时后凝化(🤸)成块再放进去(qù )热(rè )水中蒸熟木盒(🈶)切成小块即(jí )可

3将A料(liào )飞水猪(🎑)肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮(🔀)熟后切片鳝(🙇)鱼(yú )加料酒(jiǔ )醋(🀄)飞(💷)水(🌸)备用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山(🛴)椒老(lǎo )姜蒜片炒香(🈵)放鲜花椒(🌈)再爆香加入雪碧香料(🦂)水及清水200克煮(😔)沸调好味后加全部原料烧至更(🗽)加(jiā )入味起(qǐ )锅

5将(jiāng )干辣椒节青(qīng )美人椒节放在(🆚)上(shàng )面将烧(shāo )至六成热(🔝)的藤椒(jiāo )油啊淋(😻)在上面(🚱)撒葱(🌃)花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(⛷)虾火腿肉(ròu )豆(😌)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽(🥍)蚝(♏)油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂(⏭)糖花椒干辣(là )椒白(bái )芝(🚤)麻

2我们先把大(🏷)虾(👨)剪一下虾须然后再(🤘)把虾线(⬜)可(👺)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🔹)匀备用(yòng )

3打(dǎ )算一些火腿(tuǐ )肉后再切成(📁)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(🦀)薄片然后滴入半个(🚩)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🤽)成蒜末香葱切成葱花生姜(🍧)(jiāng )切成(👡)片(🌎)豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温(💛)升高5成(chéng )热时把麻椒香(🛥)葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🧢)酱火锅(🍾)底料炒(🚒)出(chū )红油舀(🖲)入的清(🍃)水(🍵)大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老(⛵)抽蚝油胡椒粉鸡精(😪)料(😽)酒煮开先把豆芽放进(🏾)汤中煮(😝)2分钟(😰)

10煮好的豆芽(😢)捞(🤠)出放(🦋)入碗(wǎn )中再(🖖)把鸭血毛(máo )肚虾火腿(😼)肉(🥏)(ròu )放入锅中(👬)烫煮(🍋)煮熟后捞出(🌊)来放到碗(wǎn )中(zhōng )其余(🌿)汤汁倒出

11最后在上面放上(🍌)蒜末(🐁)葱花(huā )辣椒(❌)麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇(🥚)上(✏)(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经(🍋)典(👊)名(👎)菜(⏺)做法

食材

豆腐250克(🍴)牛肉(🍛)75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🔗)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(📆)骤1

将豆腐切成26厘米见(💝)方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过(🌖)(guò )一下去除豆(dòu )腥味然(🚃)后捞(lā(🤒)o )出(🗜)用(🍉)清水浸泡豆豉(🐅)等(děng )剁碎蒜苗切段姜切(🦌)末新(🐟)鲜猪(🛡)肉牛肉(ròu )切成(🍫)小块或(🤝)肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后(😴)放牛肉(ròu )猪肉炒(🎟)散待(dài )牛(💔)肉(ròu )馅炒成金黄色放入(rù(🕢) )豆(dòu )瓣(🥇)(bàn )酱同(🔮)炒放(fà(🔅)ng )入豆豉姜末辣椒粉(💖)(fěn )同炒至(🕛)牛(niú )肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤(🚴)3

下肉汤(tāng )烧开(kā(🐢)i )加入豆(🧠)腐煮3分钟加(⚽)酱(⏪)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🚆)出后撒上花(huā )椒(💹)(jiāo )面(miàn )葱末表就行

二(🗺)回(🛳)锅肉

材料五花肉青(🍁)蒜葱姜蒜(🌼)干红辣(🚆)椒(jiāo )花椒豆瓣(🐴)酱糖油

做法

1带皮五花肉(🆘)冷水下(xià )锅加入葱(🦍)段姜片花(👂)椒78粒黄酒适(shì )量煮(🧖)开

2撇净撇(piě(🗼) )净煮(zhǔ )至八成熟木(🔧)盒自(zì )然(🦑)冷却筷(kuài )子可(💞)再插(🌐)入即可

3将肉(ròu )切成薄(🥤)片(piàn )姜蒜切片(🤤)葱(🛡)切成(🚁)斜段

4将(jiāng )青蒜的红(🔪)色(🤾)部(bù )分先用刀拍一下然(🍥)后再(♊)完(📨)全斜切成段备用

5炒锅上火加(🔸)大多的油煸香(xiāng )辣(🗺)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色(😳)变透明边缘微微(🐃)卷(juà(🚐)n )过

7将肉拨到(♋)锅一边下入豆(🏷)瓣酱可以(🏗)先切成(🥦)小粒炒(chǎo )出红油

8适度(🕌)地的加(jiā )入少许酱油或(🗼)甜(🌴)面酱调(😪)色与肉片一(😃)起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许(xǔ )料酒糖(🐀)调好味道即可(kě )出锅

三(sān )夫妻(👊)肺片

食材

牛(🍼)(niú )肉100克牛(niú )舌(🔣)100克(🚱)牛头皮(pí )100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🤠)(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🤥)盐红油辣椒花椒(⬛)面(miàn )芝麻(🔹)熟(shú )花(⏲)生米豆油味(🅱)精(🏠)芹菜各适量

做法

步(🕵)骤1

将牛(niú )肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ(💏) )清洗(xǐ )干净用香料(🧕)盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用(yòng )猛火烧开(🏓)后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到(dào )肉(🔩)(ròu )料耙而不(🌼)烂然后(🤒)捞入(✴)再晾晒切成大薄片备用(⚡)

步骤(⛄)2

将芹(🔴)菜(😧)洗净后(🍃)切成(⛰)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🍖)生一起压成末备用(💽)

步(🥓)骤3

盘(👄)中放入后切好(🌑)的牛肉(🏦)牛杂再参加(jiā )卤(lǔ )汁(📌)(zhī )豆油味(wèi )精花椒(🔋)面红油(👡)辣(là )椒(💘)芝麻花生米末和(✨)芹菜搅(💶)拌均匀即成

四辣(là )子(zǐ(🐪) )鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ(🌕) )一盒花(💽)椒和干辣(🍋)椒14葱熟芝麻盐(🍑)味精料(❇)酒食(🕞)用油姜蒜白糖淀(🏁)(dià(🔥)n )粉

主(🤥)料

鸡腿(tuǐ )马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋(🃏)淀粉(💙)料(👟)酒(😡)色拉(🌍)油各适(🌥)量

做(💹)法

干辣(là )椒(jiāo )节(🏣)去籽后用(🤴)白(📸)开水浸泡一段时间半(🤙)小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗(🌇)里加淀粉辣椒粉(🐛)盐(yán )搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热(🏺)下锅炸至(🍸)芝(🍕)麻(🎗)微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(🏏)椒粉(🤩)盐(🈚)(yán )抓拌均匀腌20分钟(🚸)(zhōng )然后再油烧五成(ché(♏)ng )下锅小火慢炸至变(🌃)面(🍒)金黄酥脆(👤)再捞出另(lì(🐶)ng )起(🥨)油(💘)(yóu )锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(✨)鸡块儿和(🤡)(hé )炸好(🕘)的辣(👔)椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒(chǎ(🏘)o )均(🕖)匀最后放葱段(👼)大火翻炒出锅

五水(🤽)煮鱼

食(🕥)材

鱼(🆗)鸡蛋白糖(🏤)干淀粉料(🅰)酒色(sè )拉(🥁)油(yóu )花椒辣(🐮)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(🏿)椒粉黄豆芽

做(🔽)法

步(🃏)骤1

将(🐷)鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼(😒)身(👜)竖放用坚(👷)硬锋利的刀平着将(jiāng )两(🥛)整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉(💁)片成注意适(🔁)量的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排(🐢)分(💵)(fè(📦)n )为三四段(🧡)与(🗒)鱼头放一起备用

步(😮)骤(🍯)2

将鱼片内(nè(⚽)i )放一(🗻)个蛋清少许盐干(gàn )淀粉(fěn )和料酒拌(🍩)匀

步骤3

将一小碗色(🎄)拉(lā )油所(👖)有花椒(👘)和辣椒全部(🌌)倒入(❎)锅内用小火慢炸在(😀)辣椒颜色变(biàn )暗后(😄)(hòu )用铲子然(🔩)后捞出一(🐃)半的油(yóu )和(hé(🌰) )花椒辣椒(jiāo )备用

步(🆕)骤4

将火开大放入拍(♿)好的蒜瓣儿和(🎰)(hé )姜片儿出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼(😘)(yú )头鱼排(🚇)向锅煸(biān )炒两(📏)下倒入料酒约(🆑)(yuē )一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起(🔼)来(📞)出味将鱼(yú )片一片一片横放(👀)到(🐫)出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的(🐏)迅速出锅前后放(fàng )适(shì )量鸡精(🕉)白(🎶)胡椒粉和(🔗)椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好(🐍)的黄(🏼)豆芽(🤕)将鱼片(🛳)一这(zhè )款(📽)汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞(🐨)出后的辣椒(🔄)和(hé )油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料(liào )猪(💛)里(😡)脊(jǐ )

辅料青笋水发黑(🕋)木耳

调(🖐)料(liào )盐(🍉)鸡精味精白(🤖)糖陈醋鱼香11生抽(📱)老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉(fěn )兑成(🔈)碗汁

泡红辣(là )椒剁(duò(⚪) )茸姜米(😶)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(🏨)者兼备葱(🎿)姜蒜(suàn )香(🤱)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🤥)切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(🗂)加盐料酒搅至(🤕)上劲(jì(🔖)n )后放水淀粉搅匀(🛡)封(fē(🤡)ng )油备用

步骤2

起(⏮)锅烧油中油温滑(🈵)肉丝变白捞出后沥油备用

步(🔒)骤3

锅中留(😒)底(🏎)(dǐ(💜) )油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜(💅)米(😻)炒(chǎo )出香(🚭)味(🍤)和(🌋)红(🔠)(hóng )油(🎯)(yóu )后后放抚过油的(🌫)肉(🎳)丝翻(⛸)炒均匀后(hòu )淋入事先(xiān )兑好的(🔖)碗汁放(fàng )入葱粒(😌)(lì )炒制(zhì )芡汁收匀(💭)葱出(chū )香后(🤛)起锅装(🎨)盘再试(😝)(shì )一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(jī )脯(🎳)肉225克花生米(mǐ(🥑) )50克

辅(⬜)料(🛫)葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(📅)油60克盐2克料(📡)酒2克味精(🙄)1克(⭕)酱(⏸)油65克白糖(⬜)10克(kè )醋7克(📪)水(👍)淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切(🧀)成15厘米大小的(🌋)丁姜和(💩)蒜切片(🌴)葱(🖨)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后(🔏)放干(💱)淀(🎾)(diàn )粉(fěn )抓(🏮)匀

步(🏌)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(shēng )抽(👱)盐放入容器中调成糊状放(fàng )入(✨)葱姜(🥘)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🤗)烧热(⚫)倒入油待油温升(〰)高7成(🌚)热时放入后(👄)(hòu )腌(⚪)好的鸡(jī )丁翻炒至(🧤)鸡肉变白盛(🥦)出

步(bù(🏕) )骤5

锅中剩(🙎)少许油放(🍊)(fà(🆘)ng )入花(huā )椒干(gàn )辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的(💾)葱(⤵)姜蒜再捞出(🧘)放(👖)入(🐤)锅(🤛)中炒(chǎo )10秒随(🛩)后把鸡肉(ròu )倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜(👪)(yán )色变富(🚠)有光泽时组(🚎)建辣(🍴)椒(🧞)油最(🐅)(zuì )后后放(fàng )花(🍤)生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🐳)2500克(kè )火腿(🚣)蹄子(🏩)200克排骨500克干(🐍)贝(🔩)300克去(🎾)皮净瘦鸡脯肉700克全(🔽)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克(kè(🖤) )姜10克(💋)水4升

做(😼)法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将(👜)(jiāng )老(lǎo )母鸡劏好(📸)洗(🚤)净(💣)干贝浸发好与清洗干净后(😦)的火(🏓)腿蹄子排(🚧)骨等按(àn )类(🕒)分别放入差别沸水锅中焯一下(📢)水清除掉血(🧥)水(shuǐ )和杂质然后捞出再(👠)用水洗净一起放(fàng )入后大汤(🍛)(tāng )锅内加入清水(🗡)姜葱烧(shā(🏯)o )开后加料(🕐)酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把(bǎ )鸡脯(pú )肉(ròu )及(jí )瘦猪肉(🌑)剁成蓉分(🕎)别加适量水调成粥(📢)状(🏡)(zhuàng )待用

步骤3

汤(🌶)熬(🔯)至3小时后用筛子把大部分汤(🧛)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🏚)烧(shāo )开放入猪肉蓉搅(🍄)匀转中(zhōng )小火待其(🗒)渐(🐑)渐聚(🏸)拢肉蓉浮起用(🔣)小(🌲)漏勺(sháo )捞净肉(🔀)蓉后再把汤再煮沸(😥)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把(🍬)清汤彻底(💵)隔渣去油待(📄)汤(📒)色清新(🏝)明净如水下盐调(diào )味待用(yòng )

步骤(🔍)4

把汤分成两(🚚)锅择(🧕)好至(zhì )嫩的白菜心放进(🧖)其(🏭)(qí )中一锅高汤(tā(🍳)ng )灼至(zhì )七成熟用(🤐)清水(⏬)(shuǐ )漂冷(🗡)用细银针(🌕)在菜心上(🙂)疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原(👚)先(xiān )的高汤(🔽)自上淋下至使(shǐ )白(➡)菜(🧒)心(😊)烫煮

步骤5

将菜心(🚋)垫在碗底(🤳)烧(🍨)开另(lìng )一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九(🌁)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(⛎)豆芽(🌶)(yá )150克辅料(👍)鳝(shàn )鱼100克水(🥞)发毛(máo )肚(💛)100克猪肉肥(féi )瘦(💢)100克(🌎)火腿肠(👄)150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水(🚙)发50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐(🅾)3克辣(👏)椒(😕)红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位(🗣)加(🛢)以改进之处加入到了海参毛肚(🎦)(dù(🕣) )鳝鱼肉(🈺)黄喉片午(📶)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(📂)1

将(jiā(💮)ng )辣椒花(huā )椒豆瓣(🗡)酱姜蒜色拉油(yóu )放入(rù )锅中用(🦌)小火翻炒香加汤(🐪)熬煮后捞(⛺)出(🌃)后渣然后把放进(jìn )去(qù )味精白糖(táng )醋(😺)等调(dià(❗)o )料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤(🦐)汁内烧开后然(🍜)后取出(🦇)盛器撒入葱花(🚞)

步(✔)骤3

将色拉油烧热放入花(🕦)椒辣椒炝出香味(🆔)迅速浇在上面(🏷)即成

十(🍆)东坡肘子

原材料肘子一只葱(💎)姜蒜(🆓)冰糖桂皮(📺)香叶八角五香粉若(🙅)干

做法

1无(🌂)火(huǒ )去掉(♋)(diào )后肘子皮(🏠)上残(cán )留的猪(🥠)(zhū )毛扔到沸(⚪)水中煮(✨)几(🌞)分钟去掉后(🔖)污(🍷)(wū )血(🌖)和(📖)脏物(😻)然后再将肘子(🔗)捞(✝)出后(🤹)用刀(🍓)在其上(👺)割几(🌯)道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧(🙊)(shāo )沸(fèi )放入后(😘)(hòu )适量(🏊)葱姜(🥁)和香叶将去(qù )处(🐯)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🔖)键步骤东坡肘子的肥而不腻(🌍)就靠它了上锅蒸一(yī(🚗) )个半小时这(zhè )期间可(🛒)调(🈸)佐料炒锅中(🏍)慢慢倒(😭)入适量(🈂)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然(🤢)后加适量水(shuǐ )水量基(jī(🗡) )本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(➖)小碗为宜(🐏)再放入若干冰糖五香(🤜)粉两三勺酱油小(👛)火渐(🧜)渐烧(🔌)之后剩那一小碗汤汁(🦌)应(🎴)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(shà(🎠)ng )刚调的调料表就(🍚)行(🛶)

4最(zuì )近(🤔)网络清(qīng )淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

主料(liào )

鸭(📌)(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🅰)

卤(lǔ )肥肠100克(😂)

火腿100克

黄豆(🐘)芽100克(🏌)

辅料

葱(🧣)(cōng )20克

姜20克(🧢)

蒜20克(❓)

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切(🚯)片儿鳝(shàn )鱼肥(féi )肠切(🌇)蒜切瓣百叶(🛠)和毛(🌅)肚切长条儿葱(💘)切细(🍮)条(tiáo )蒜(suàn )姜切(📂)片儿

2锅烧开水(🎵)黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(📔)入盆底鸭血黄喉鳝(🎩)鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用(🐦)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🥉)入豆(😐)瓣酱炒出(👢)红(👘)(hóng )油加适量高汤盐大火烧开(💫)

4放入(♿)鸭血(xuè )鳝(shà(🔷)n )鱼(yú )肥肠(🗡)(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(🥙)再捞出放(👛)在旁边豆芽上之后(🍛)水烧开放入(🐍)百(🏂)叶毛肚火腿煮30秒钟(🎫)捞出后

5蒜片放(fà(🐷)ng )在(zài )上(✖)面锅烧(shāo )热(🛌)多(🚣)倒油

6油热(rè )后放(⏫)一小把花椒麻椒和(🧠)干辣椒炸香后(🕑)浇在(zài )上面去掉