食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🍰)堂(🐹)毛血旺的正宗做(🎦)法
1黄豆芽一(🎭)把放入盆中宽粉一把切成段(➕)豆腐皮(🐔)两张切(😌)成(chéng )长条准(📪)备鸭血一块切成056厘米厚的(de )薄皮(🍅)放入盆(pén )中
2鱿鱼须和(🔬)鱿(🤱)鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成(🔳)段(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒切(qiē )下来撕(👺)掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的(🤱)(de )鳝(💸)鱼一(🎈)(yī )条(tiáo )先斩去头部再(zài )切(qiē )成小段和(hé )鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二(🙏)两左右切成长(🥓)条(tiáo )一起放(🤨)入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切(👀)成(⛵)姜片一起放入大碗中再(👬)放(🌌)入(rù )后一小把红干椒一(🗳)小把麻椒取(🔆)一个小盆(🕥)盛有一把花椒和(👗)一把红干(🏻)椒(⏩)备用(⚾)
5小葱几根切成葱花放进去小(🏖)盆中蒜(😼)子几粒拍(🏠)扁切成(ché(🛳)ng )蒜末和葱花放在一起
等(➗)食材备好以后(hòu )以后我们开(kāi )始(😪)烹饪
6起锅(😵)烧水(shuǐ )水开后(🐝)倒(dǎ(🗨)o )入水(🌤)黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🥋)勺(🐨)子(🥍)晃动(dòng )一下几下焯水(🎞)一分钟(🚜)捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )加入(🤷)(rù )到料酒5克去腥(😘)用勺(sháo )子(🕊)来回滑动(⛳)几下使(shǐ )食材受热均(👗)匀
8焯水一分(fèn )钟捞出(chū )控水(🥦)拔凉(🥣)
9另起锅(guō )添(💰)入一勺食用油油热后(🚐)倒入(🌁)(rù )水(💃)葱(cōng )姜和(🥖)大料(😵)爆(bào )香加入到麻辣火(❣)锅料20克豆(dòu )瓣酱(🛬)10克翻炒化开炒出(🕵)红(hóng )油
10添入(🏵)适量的清水(shuǐ )参(👔)加生(🐃)抽(🕐)10克(🏠)白糖2克(kè )胡椒粉2克(🆓)均(📼)匀搅拌化(😦)开(🧥)调料煮开下次(💅)全部(🦆)倒(❤)入(👳)黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮(🌑)一分钟
11加(🐉)入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克(👝)调(🏰)底色(🌒)再(zài )捞出(🎋)配菜(🦉)然(♉)后取(qǔ )出(🍅)(chū )盆中排第五(wǔ )等(🖇)(děng )汤汁再一次涌动后(🔫)慢慢(màn )倒入(🔈)毛肚鳝(🤝)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(📇)3分钟(🚸)捞出后(hòu )盛有汤盆中(🖱)
13再浇(😏)上注(💎)意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(📅)油添入半(🏻)勺食(🏆)用油倒入花椒和(😚)红(hó(😴)ng )干椒(🗞)(jiāo )迅速再翻炒(🌮)炒出香味以后(🦍)关火
15再把热油泼在(🥩)汤盆中在一(👁)瞬间放出(🎙)出(🛤)(chū(👠) )葱蒜(suàn )的香味到(dào )最后再(🐞)放上(shà(🚠)ng )几朵香菜(cài )单独点缀
16那样最好到这里这道(🛹)麻辣鲜香的毛(🌙)血(🎑)旺就做(👟)了(le )了要会了就在(zài )家(💏)试一(⏬)下吧(💄)
下面(miàn )是所(suǒ )会用到的食材和调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(❕)(shàn )鱼毛肚鱿鱼(yú(💎) )小葱黄豆芽(🐸)生姜(📡)红干椒麻椒花椒(🐚)
调料盐鸡粉老抽(🚷)料酒豆瓣酱麻(má(🍻) )辣(🌇)火(🛢)锅(guō )料(liào )
毛血(xuè )旺浇油的(🐻)正确(què(🎨) )方(🈷)法(📤)
1方法一(yī(🐡) )1净辣(là )椒油(yóu )300克(kè )郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工(🕋)花生油约240千克大葱100克老姜(💳)100克洋(yáng )葱(🕷)150克(💳)番茄(qié )沙司(sī(🙇) )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂(guì )皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克(🦈)(kè(🥌) )香菜(🍗)(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🤳)(jiāo )排斩成细末盛(🕛)入盆中(zhō(🐉)ng )再加辣椒粉洗净(🧥)的紫(⏩)草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱(👠)(cōng )和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次(😒)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱(🏘)块胡萝卜切(🈵)大(dà )片香根(gēn )茴(💊)香红(hóng )蔻桂(🈷)(guì )皮香叶甘(gān )草草果(🕢)肉(👘)蔻(kòu )和山(🤜)奈用清水中浸泡20分(fè(📗)n )钟(zhōng )冼净捞出(chū )沥干(🔙)控(kòng )干(gàn )或擦(🕉)水(shuǐ )分待用
4炒锅(✋)上火(🌧)后(📟)舀(yǎo )入(🚍)300克经过精制花(➡)生油烧至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴(🙀)香(♍)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增(zēng )加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(🔖)待各料均被烧至金黄色而(ér )且香味充(chōng )分(fèn )融(🔃)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(♑)的油烧(shāo )热(rè )下(🧜)番茄(📪)沙(🆒)司用小火煸12分钟至油色(🛁)发红时(📊)再倒入其余的精细加工(💼)花(👴)生油再左面(🔼)参加调(dià(🚤)o )匀(yún )的辣(🛥)椒粉豆瓣(bàn )酱(🔅)泡(pà(🏙)o )辣椒紫草及(🐅)洋(🏅)葱胡(📉)萝(🕗)卜和香菜根并(🏎)不停(📠)顺同一(🥡)方向搅出
2做法(😧)二(⤵)
1野山椒青美人椒节各30克(🎤)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(💪)料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料(➕)水150克老油50克(🗼)芝麻5克
2杀鸭子之(👵)前准(🧦)备(🎢)着小(xiǎo )半碗冷(✖)的(🛑)淡盐水再(zài )把鸭血(🎮)就滴(🔬)(dī )到(🔋)碗里(lǐ )一边滴(🍕)一边(biān )轻(🏏)轻(qīng )搅动把水和血搅(👫)匀还没血液静置20分钟(👰)半(👖)小时后凝化成块再放进去热水中(🚬)蒸(zhēng )熟木盒切成小(🚥)块即可
3将(🐂)A料飞水(🌮)猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后(hò(🧘)u )煮熟后切片鳝鱼(🥤)加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备(😞)用(yòng )
4将潮州咸(🕓)菜(📄)切厚(🙏)片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再(🏤)爆香加入雪碧香(xiāng )料水(shuǐ(🎬) )及清水200克煮沸调(🚒)好(😻)味后加全部原料烧(👄)至(zhì )更加入味起锅
5将干(👀)辣椒(⏭)节青美人椒节放(fàng )在上(🐽)面将烧(👒)至六成(🥒)热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛(🏒)肚大虾火腿(🐲)肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(♏)(xiàn )豆瓣(bà(🛣)n )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bá(🚫)i )胡椒粉鸡精(🗂)料酒白(👕)砂糖花椒干辣椒白芝(👑)麻
2我们先把大(dà )虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🌲)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放(🐺)在盘中
4鸭血洗(🙅)干净切成片(🥦)
5毛肚清洗干净(📙)切成(🕑)薄(✖)片然后(hòu )滴入(🧝)半个柠(😌)檬汁(💞)抓拌(bà(🐭)n )均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🚣)香葱(🌴)切(🥡)成葱(🦇)花生姜(jiāng )切成(chéng )片豆(dòu )芽(🏐)(yá )洗干(📂)净
7锅中(zhōng )一(🕛)并加入适(👔)(shì )量的食(shí )用(🎬)油油温升高5成(🦆)热时把麻椒香葱生姜大(dà(🐔) )蒜干(👓)(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一(📚)(yī )勺郫(👋)县豆(🛳)瓣酱(🌿)蒜蓉辣酱火锅底(🔚)料炒出红(🦂)油(yóu )舀入的清水大(🎏)火烧开
9汤中放盐(📔)白砂糖生(🍶)抽老抽(📅)蚝油胡(👹)(hú(📓) )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(📯)中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗(💄)中(💬)再把鸭血毛(🧟)肚(👯)虾火腿肉(👨)放入锅中烫煮煮熟(🚖)后捞出来放到碗中其(qí(🤑) )余汤汁倒(🏢)出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒(🌋)麻椒白芝麻把烧(👕)(shā(🔉)o )热的油浇上了即可大快朵(🏖)颐
川菜十(🐜)大(dà )经(☕)典(👗)名菜(cài )做法
一麻婆豆(🎊)(dòu )腐(fǔ )食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🎽)1根豆豉(chǐ )15克花(🏂)椒(🔟)粉3克(🕦)(kè )黄(🏕)酒5克盐(📏)3克豌(wān )豆(➕)淀粉(🐆)5克(🎅)(kè )花生油15克小(xiǎo )葱5克(kè )等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切(🎲)成(chéng )26厘(lí )米见方(🙄)的块(🤨)后放加(🎸)了(🏟)少许(🌙)盐(yá(❔)n )的沸(fèi )水(💵)中过(guò )一下去除豆腥(xīng )味然后(🔘)(hòu )捞(📀)出用清水浸(🍔)泡豆豉(chǐ )等剁(🕵)碎蒜苗(⏹)切段姜切末新鲜猪(📅)肉牛肉切(🚧)成小块或肉末
步(🙀)骤2
炒锅烧(🌙)热(rè )放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(📂)入豆(⏰)瓣酱同炒放入豆豉姜末(🛤)辣椒粉(🎒)同炒至(💌)(zhì )牛肉猪(🆑)肉上色效果(guǒ )入味儿(🌡)
步骤(zhòu )3
下肉汤(tāng )烧(🎩)开加入豆腐煮(🏸)3分钟(zhōng )加(♈)酱油(🛶)蒜(suàn )苗段糖(táng )用(⤴)盐调味再用(😧)湿淀(dià(😺)n )粉芡(🦏)汁(zhī )盛(shè(👸)ng )出后撒(👁)上花椒面葱末表就(jiù )行
二(🚐)回(huí )锅肉
材料五花(🛴)肉青(qī(🔉)ng )蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒(🧜)花椒豆(🚚)瓣酱(🐴)糖油
做法
1带皮五(🗃)花(🛄)肉冷水下锅加入葱段姜(🚷)片花(✂)椒78粒黄酒适量煮开
2撇(✖)净撇净煮至八(🐅)成(chéng )熟木盒自然冷(🔏)却(què )筷(🗜)子(zǐ )可再(⏫)插入(rù )即(🔡)可
3将(🛥)肉(🚋)切(qiē(♉) )成薄片姜(📒)蒜切(😠)片葱切成斜(xié )段
4将青蒜(〽)的红色部分先用刀拍一下然后(🕟)再完全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大(🚾)多的油(yóu )煸香辣椒(🖌)花椒
6下(xià )入肉片煸炒(🔫)至肉片(pià(🍏)n )颜色变透明边缘微微卷(🎾)(juàn )过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(🖍)粒炒出红油
8适(🅰)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜点(😵)(diǎn )少(shǎo )许料酒(🎽)糖(🚚)调好味道(🎯)即(jí )可出锅
三(🖍)夫妻肺片
食(🎠)材(🗃)(cái )
牛肉100克牛舌(🌫)100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(🏷)香(xiāng )料八(🛌)角三(🤞)奈(🚶)大(dà(🤧) )茴香小茴(➖)香草果桂皮丁(dīng )香生(shēng )姜等(🚚)(děng )盐红油(🚧)辣椒花(🧒)椒面芝麻(má )熟花生米豆油(🏋)味(wèi )精芹菜各(🈁)适量
做(zuò )法(⤵)
步骤1
将牛(🍴)(niú )肉切(qiē )成(🚏)小(🐈)片(piàn )与牛(niú )杂(zá )牛(🛫)舌(shé(🏣) )牛心牛头皮(💫)牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调(diào )料(🏞)卤制(💎)先(🌴)用猛火烧开后集(🚹)体土地登记小火卤制(🏍)到肉(ròu )料耙而不烂然(🏨)后捞(🏎)入再(🤦)(zài )晾晒切成大(dà )薄片备用
步骤2
将(🥢)芹菜洗净后切成1cm长的(🍆)段芝麻炒(📯)熟和熟花(huā )生一起压成末备(bèi )用
步骤(zhòu )3
盘中(zhōng )放入(👏)(rù )后切好(🌪)的牛肉(🏟)牛杂再参加卤汁豆油(🛂)味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花(huā )生米末和芹(🎰)(qín )菜搅拌均(jun1 )匀即(❗)成(🆒)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🌞)盐味精(📫)料酒食(🎑)用(💣)油姜(🕊)蒜(suàn )白(🐛)糖(🦂)淀粉
主料
鸡腿(🌏)马耳朵葱干辣椒(🧑)节花椒盐胡椒(🚌)味精(🏏)白糖白芝麻醋(cù(🍥) )淀粉(🔠)料酒色(sè )拉油各适量
做法(🎺)
干辣(🕧)(là(🕷) )椒节去籽(💜)后用白(bá(🛡)i )开水浸泡一(yī )段(🎹)时间(jiān )半小时然后(🍶)再捞(⚫)出后挤出水(😰)分水放碗里加淀粉辣椒(😪)粉盐搅拌均匀五(🦕)六成热五(🐙)成热下锅炸至芝麻微(📰)黄(🤨)捞(📄)出(🍛)(chū(😮) )鸡(jī )肉(ròu )切好(🥌)放料(🦉)酒生抽玉(⛳)米淀(💣)粉胡椒粉盐抓(🧦)拌均匀腌20分(🕧)钟然(🍹)后再油烧五(🥝)成(🏥)下锅(💚)小火(🛃)慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再(zài )捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🎤)炒出(🈚)香(😒)味倒入水(🛩)(shuǐ )鸡块儿和(hé )炸好的(🚈)辣(🛢)椒(🙃)放(🦂)半勺白(bái )糖(táng )半(bà(🐥)n )勺(🐵)鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大(🤹)火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(💸)鸡蛋白糖(🏢)干淀粉(✳)(fěn )料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(🏪)精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做(🎌)法
步骤(📨)1
将鱼头剁(🏢)下并之(➕)中飞(📝)出(👏)分两半将鱼身竖放用坚硬(🎷)锋利(🤓)的刀平着(🧖)将(jiā(😁)ng )两整片(🎇)(piàn )鱼肉和鱼排(🧕)分(fèn )开再将(➗)两大片鱼肉片成注(zhù )意(🥉)适量(📘)的(😚)鱼(yú )片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼(📒)头放一起备(🚘)(bèi )用(🔴)
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐(🍠)干淀粉和料酒拌匀(✴)
步骤(🀄)3
将(🛬)(jiāng )一小(✋)碗色拉(lā )油(💭)所有花椒和辣(🛄)椒全(quá(📌)n )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(biàn )暗后用(📮)铲子然(🤭)后捞出一(yī )半的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤(🎵)4
将火(🎽)开(🗿)(kāi )大放入(😊)拍好的蒜瓣(bà(🥀)n )儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排(➕)向(📿)(xià(😁)ng )锅煸炒(chǎo )两下倒入(🃏)料酒(jiǔ )约(😞)一小碗(wǎn )盐(yá(🎰)n )半调羹加(jiā )沸水三四(sì )碗(🏯)等鱼头汤沸(💾)腾起(✌)来出味将鱼片一片一(🤼)(yī(🔖) )片横放(⚓)到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🈹)放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(👑)盐粉
步(🕳)骤5
盆(🌼)(pén )中放着已(🥚)(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(⬅)汤(💂)(tāng )水水舀入此(🏸)盆(🎒)后来将那半碗捞出后的(🈴)辣椒和(hé )油(yóu )倒在上(☕)面
六鱼(yú )香肉丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅(💺)料青笋水发黑木耳
调料(🏛)(liào )盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(🏊) )水淀粉(🍬)兑成碗汁
泡(pà(🥏)o )红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪(zhū(🔕) )里(🍯)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(📐)料酒(🚊)搅至上劲后放水淀粉搅(🛬)(jiǎo )匀封油备用(⤴)
步骤2
起锅烧(😥)油中油温滑肉丝变白捞出(chū(❔) )后沥油备用(yòng )
步骤(zhòu )3
锅中留底(📪)(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(🎵)均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放(📅)入(🖕)(rù )葱粒炒制(🕤)芡(🤯)(qià(🏭)n )汁收匀(🧚)葱(cō(😦)ng )出香后起(👫)锅装盘(🧦)再(🍛)试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(🦅)花生米50克
辅(🚣)料葱(🉑)45克(🎞)姜10克(👆)
调料干辣(🕷)椒8克花(👃)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(✔)酱油65克白糖10克醋7克(🐾)水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿(tuǐ )去骨去(⏭)皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(😜)(jī )肉切成15厘米大小的(de )丁(🔺)姜和(🔱)蒜(👋)切(🤐)片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡(jī(🌝) )肉丁加入(😧)少许黄酒一点点盐(🍒)用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(🚋)(fěn )抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(😎)(cù )料酒生抽盐(yán )放入容器中(😢)调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(⏸)(jiā )入适量(🥛)水制(🔮)(zhì )作(zuò(🐰) )成料汁
步(🤕)骤(🐻)4
锅烧(shāo )热倒入油(yóu )待油温升高7成(⛔)热时放(🚐)入后腌好(hǎ(🌊)o )的鸡丁翻炒至鸡肉(🚠)变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干(🙄)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🌲)(duàn )时间的葱姜(jiā(👲)ng )蒜(💀)再捞出放入锅(guō )中(😒)炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火(🥔)炒30秒倒入水料(🔮)汁颜色变(biàn )富有(yǒu )光(guāng )泽时(🚠)组建辣(👥)椒油最(🛷)后后放(fàng )花生(shēng )米再(📥)试一下
八开水白菜(🖌)
食材
大白菜10公斤每棵(kē(🏫) )只用(🤺)(yòng )极嫰菜(🐁)心部分老(📧)母鸡(jī(📞) )2500克(🚰)火腿蹄子(🚽)200克排骨500克干(🤾)贝300克去(🦋)皮净(🚿)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🎦)(zhū )肉300克盐10克料酒10克(🚋)(kè(🥉) )葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(🤥)熬(🏻)好清水高(🍻)汤将老母(🥎)(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(dě(📧)ng )按类(💼)分别放入差别沸水锅中焯(🏬)一(♏)下水清(♐)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(👖)(fàng )入后大汤(🐢)锅内加入清水(😟)(shuǐ )姜(🎀)(jiāng )葱烧开后加料酒(🈷)转(🛬)小火慢熬3小时(⛱)
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🤕)剁成蓉(róng )分别(🧙)加(🦑)适量水调成粥(😍)状待用
步骤3
汤熬至(🌀)3小时后(🐝)(hò(🏒)u )用筛子把(👍)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一(yī )锅中烧开放入猪(😘)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(🙋)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🎞)捞净肉蓉(ró(🌶)ng )后再把汤(🉑)再煮(🛶)沸(🚓)把鸡肉蓉(🤽)分2次(🚊)按(🐙)猪(zhū )肉蓉(🛃)的同时(Ⓜ)处理之(✏)后(🦑)把清(🔖)汤彻底隔渣去油待汤(tā(🐌)ng )色清新明净如(rú(💙) )水(🔼)(shuǐ )下盐调味待(💬)用(⭕)
步骤4
把汤分成两锅择(🛌)好至(🐈)嫩的白菜心放进其(🥇)中一锅高汤灼至(🤬)七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心(🤦)上疼(🔥)时穿刺放进漏(❇)勺中用(♓)原先(xiān )的高汤自(⛔)上淋下至使白菜(💝)心(🐼)烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜(🥞)心垫(🐬)在(zài )碗(wǎ(🐙)n )底(🔊)烧开(🈴)另一锅高(✖)(gāo )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🥡)辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥(⛸)瘦100克火腿(🕓)肠150克水发鱿鱼50克黄(🍊)花菜(🎌)50克(⏪)木耳水发(🏬)50克莴(🕖)笋100克调料大葱(cōng )50克(kè(💶) )盐(📤)3克辣椒红尖干(🚻)15克花椒(🛷)5克(kè(💐) )料酒10克味精10克植(🏮)物(😼)油50克
灵(🐕)材毛(〽)血旺是诸位加(🔕)以改进(jìn )之处(🐂)(chù )加入到(dà(🔌)o )了海(hǎi )参毛肚(🗻)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣(👵)椒(jiā(🙌)o )麻椒等
做(🕠)法
步骤1
将辣(là )椒花椒(🐃)豆(🐮)瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放(📽)入锅(guō )中用小火(🦔)翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后(🥔)把放进去味精白糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀(🎶)飞(🍵)水组建熬好的(de )红汤汁内烧开(🚾)后然(🥑)后(⛓)取出盛器(📣)撒入葱(🧞)花
步骤(🌓)3
将色拉油烧热放入(🐥)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘(🎨)(zhǒu )子一(🍑)只葱姜蒜冰糖桂皮香(🐅)叶八角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去(🌝)掉后肘(📘)子皮上(shàng )残留的(🚀)猪毛扔到沸(fèi )水中煮(🔉)几分(fèn )钟去掉后(hòu )污血和脏(zāng )物然后(📵)再将(🙇)肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🚉)得快(kuài )
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和(📀)香叶将去处理好(📃)的肘子煮到七八(⚫)成熟捞出上蒸锅
3蒸(🕐)(zhēng )肘子是(shì )个(🏇)(gè )关键步骤(💌)东(dōng )坡肘(zhǒu )子的肥而不(📽)腻就靠它了(le )上(👒)锅蒸一个(🌔)(gè )半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉(🔌)油(yóu )烧热后(🍕)炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🏒)皮香叶八(bā )角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都操纵(🆚)在小烧红40分钟后剩(🔹)一小(🎻)碗为宜再放入若干(gàn )冰(🎑)糖五香粉两三(🍖)勺酱(jiàng )油小火(🤶)渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗(wǎn )汤汁应该(gāi )是调(diào )料(😬)了(le )
4肘(📢)子蒸好后(hòu )装(🔬)盘浇上刚调(➰)的调料表就行(háng )
最近(🗾)网络清(📤)淡(⛓)美食占巨一席之地大(dà )家今天(tiān )分
香辣(là )毛(🍏)血旺的(de )做法主料
鸭血一盒
鳝(🔺)鱼(⛪)一条
百叶(yè )100克
毛(👜)肚100克
黄喉(hóu )100克
卤(📤)肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花(🛡)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法(🏦)
1鸭血黄喉(🥁)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🐿)条儿葱切细条蒜姜切(👳)片儿(é(🚶)r )
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🥡)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🍼)鳝鱼肥肠开水(🕔)炒好(hǎo )后捞出(chū(😬) )备用
3锅倒油(yóu )烧热放入(rù )花椒干(gàn )辣椒(jiāo )葱姜爆香放(fàng )入豆(🌌)瓣酱炒出红(hó(🏿)ng )油(🌿)加适量高(gāo )汤(tā(🦗)ng )盐大火烧开(🏓)
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(💥)捞出放在旁边豆芽上之后(🦉)(hòu )水烧开放(fàng )入(🔻)百叶毛肚火(🔻)(huǒ )腿煮30秒钟捞出(🦔)后
5蒜(🔛)(suàn )片放在上(📲)面锅烧热多倒油
6油热后放一(⛪)小把花椒麻椒和干辣椒(📪)炸香(📙)后浇在(zài )上(💅)面去掉
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