食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🧒)食堂(🍐)毛(🍑)血(🛵)旺(🍳)的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一(🍗)把放入盆中(zhōng )宽(kuān )粉(🦖)(fěn )一把切成段豆腐皮两张切成(🆕)(ché(😻)ng )长(🔛)条(🔦)准(🛵)备鸭血一块切(💫)成056厘(lí )米(🎤)厚的薄皮放(🌎)入盆中(🎮)
2鱿鱼须(🗻)和鱿鱼(yú(🗜) )筒各一个先把(bǎ )鱿(🌞)鱼须切(qiē )成段再把(🅾)鱿(yó(🎸)u )鱼筒切下来(🌸)(lái )撕掉外膜在表(😽)面打上花刀切成段放(🎡)进(⚽)去小盆中
3准备(🔑)着去处理(lǐ )好的鳝鱼一(🏑)条先(🚑)斩去头部再切成(💒)小段和鸭(📱)血放进一个(👌)盆(pén )中再舀入切好(👬)的(de )鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二(🎦)两(👑)左右(🐺)切成(📴)长(zhǎng )条一起(qǐ(🌇) )放(💂)入盆中小葱一根切成斜(💆)片生姜一块切成姜片(🌄)一起放入大碗中再放入后一小(💦)把(🥂)红干(🍫)椒一小把麻(má )椒(⚪)取一个小盆盛有一(yī )把花椒和一(yī )把红(🎛)干椒备(🕛)用
5小葱几根切成葱花(huā )放进(🈁)去小盆中蒜子(zǐ )几(jǐ )粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(huā(🐍) )放在一起
等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅(guō(👺) )烧水水开(🥎)后倒(dǎo )入水(🌊)黄豆芽豆腐(💗)皮和(💀)宽粉(🛢)(fěn )用勺子晃(huǎng )动一下几下(😵)焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立(🈁)即(🦐)烧(🐠)开下次倒(✖)入毛肚(⏺)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到(dà(🥡)o )料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(huá )动几下使食材(🍶)受热(🐸)均匀
8焯水一(✔)(yī )分钟捞出控水拔(📐)凉
9另(💖)起锅添入一勺食用油(🐈)(yóu )油热后倒入(rù(⭐) )水葱姜和大料爆(🏁)香加入到麻(🍧)辣火(🔰)锅料20克豆瓣(bàn )酱(jià(🌉)ng )10克翻炒(🏛)化开炒出红油
10添(❔)入(⛳)适量的清水参加生(shēng )抽(📭)10克白(⏯)糖2克胡椒粉2克均匀搅(🌖)(jiǎo )拌化开调料煮开下(🔰)次全部倒(👔)入黄豆芽豆(🍔)腐皮和宽粉开(😲)大(⛎)火煮一分(🐈)钟
11加入到食盐1克(📊)鸡粉2克老(🧣)抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取(👥)出盆中排第五等汤(👷)汁(🍓)再一次(cì(🔯) )涌动后慢慢(màn )倒入(✈)毛肚鳝鱼鸭(🕉)血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🔧)蒜末和葱(cō(🕑)ng )花
14锅(🏖)中留底油(yó(🐞)u )添入半勺(📿)(sháo )食(🔆)用油倒入(rù )花椒和红干椒迅(xù(👱)n )速再翻炒炒出(🙂)香味以后关火
15再把(bǎ )热油(😘)泼在汤盆中在一瞬间(jiā(🔷)n )放(➗)出出葱(📃)蒜的(🐜)香味(🌮)到(✉)最后再放(fàng )上几朵香菜单(🕊)独点缀
16那样最好到这里(💈)这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就(jiù )在(🚤)家试(shì(🔸) )一(yī(🍸) )下(🌼)吧
下面是所会用到(dào )的(🍶)食(shí )材和(hé )调(diào )料
食(🤺)材豆腐皮(🥊)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻(⚫)椒花椒
调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🚿)血旺浇油的正(🥝)确方法
1方法一(yī(🙈) )1净(✡)(jìng )辣(là )椒油300克郫(🥧)(pí )县豆瓣酱(⛵)约200克鱼香(xiāng )味泡海(🙀)椒约150克(kè )精细(🍓)加工(🥙)花(🦌)生(🚷)油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克(🎿)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(❔)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(⏺)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(🧝)县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🚠)(yú )香泡海椒排斩成(💸)(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🏽)净的紫草和(✝)200克(💌)清水调匀
3大葱和老(😎)姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē(🚍) )大片香(🚣)根茴(🏮)香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果(guǒ(🏕) )肉蔻和山(shān )奈(🛥)用清水中浸泡20分钟(zhō(🛁)ng )冼净捞(⌚)出沥干控干或(🤞)(huò(🥡) )擦(cā )水分待用(🙆)
4炒锅(🖲)上火(😩)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🐖)排(🎺)列盛有大葱老姜茴香香(😀)根桂皮红蔻(✝)香(🎼)叶甘(gā(🔮)n )草(🌀)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🌜)慢增加至五成(chéng )热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右(🥎)吧待各料(liào )均(🧤)(jun1 )被烧(🔷)(shā(👟)o )至(🎶)金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅(❓)里的油(🥪)烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至(zhì(👳) )油色(👖)发红时(shí )再(zài )倒(🥕)入其余的精(🔁)细加工花生(🦂)(shēng )油再左面参加(🌅)调匀的辣(là )椒粉豆瓣(😂)酱泡辣椒紫(👉)草及洋葱胡(🤫)萝卜(😓)和香菜根并(🕖)不停(😖)顺(🌇)同一方向搅(🚆)出(chū )
2做法二
1野(🐂)山椒青美(❣)(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🔓)雪碧香料水150克老油50克芝(🔗)(zhī(😡) )麻(má )5克
2杀鸭子之(📜)(zhī )前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边(🥟)滴一边轻轻(qīng )搅动把水(🛥)和血搅匀还没(😖)血液静置(🚱)20分钟半(bàn )小时后凝化成块再(☕)放(fàng )进去(🛃)热水中蒸(😙)熟木盒切成小块(kuài )即可
3将A料飞(🌃)水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后(🔨)煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝鱼(😮)加料酒醋飞(fē(🔞)i )水(🛠)备用(yòng )
4将(🍙)潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花(huā )椒(jiāo )再爆香(🚔)加入雪(🐕)碧(👔)香料水(⛸)及(jí )清水200克煮沸(🎿)调(dià(🍟)o )好味后加全部原(🌓)料(🎟)烧至更加(jiā )入(rù )味(wèi )起锅
5将(🤲)干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至(🌱)六成热(⛅)的藤椒(📉)(jiāo )油啊淋在上面撒(🎲)葱花芝麻再(🌏)试一下
3做(zuò )法(💻)三
1食(shí )材鸭血毛肚大(💧)(dà(🌺) )虾火(🕚)腿(🥐)肉豆(⏹)芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🙁)抽(chōu )白胡椒粉(🏊)鸡精(jīng )料酒白砂(🕙)糖花椒干辣(🔴)椒(🛋)白芝麻
2我们先把大虾剪一(🈹)下虾须然后再把(🦔)虾线可以去除碱水冲(🔛)洗(xǐ )干净(🤠)滴(🅿)入几滴柠(ní(💲)ng )檬汁抓拌均(jun1 )匀(🧔)(yún )备用
3打(dǎ(📖) )算(🔣)一些(🕦)火腿肉后(🌚)(hò(✋)u )再切成片放(📤)在(Ⓜ)盘中
4鸭血洗干净切成(chéng )片
5毛(🏮)肚(🚒)清洗干(🍑)净切成薄片然后滴入(🦁)(rù )半个(🙃)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱(💇)切(😀)成(🛬)葱(🕥)(cōng )花(huā )生姜切成(👟)片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(liàng )的食(shí )用(🥀)油油温(🏳)升(💮)高5成(🔜)热时(🚐)把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(⭕)放入锅中炒出(chū )香味
8加(jiā )一勺(✏)郫(📗)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🏊)底(➡)料(liào )炒(chǎ(🎿)o )出红油舀入(rù )的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老(🐵)(lǎ(🗡)o )抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(👂)精料酒煮开先把(🕣)豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(🎸)把鸭血(🈁)毛(máo )肚虾(🕌)火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ(🍓) )熟后捞出来放到(🍉)碗中其余汤汁(👌)倒出(🔃)
11最后在(🧔)上面(miàn )放上蒜(💹)末葱花辣(là )椒(👕)麻(✉)椒白(🎞)芝麻把(👻)烧热的油浇(🍖)上(shàng )了即可大快(🤣)(kuài )朵颐(🏟)
川(⛎)菜十大经典名菜做法(fǎ )
一麻(🚇)婆豆(🌆)腐(fǔ )食材(cái )
豆腐250克牛(niú )肉(🔌)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克(🖖)豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(☕)块后放(fà(🌒)ng )加(🏛)了(❗)少许盐的沸(fèi )水(🌑)中过一下(🍞)去除豆腥(⬅)味然(rán )后(hòu )捞出用清水(🖍)浸泡豆(🌱)(dòu )豉等剁碎蒜(🏁)苗切(🤢)段姜(✂)切末新鲜猪肉牛肉切成小块(💛)或(😰)肉(🌀)末
步骤(zhò(🚠)u )2
炒锅(📄)烧热放油后放牛肉猪(🗻)肉炒散待牛肉馅(🍶)炒成金(🔉)黄色放入豆瓣(👛)酱同炒(chǎo )放入豆豉(🆓)(chǐ )姜末(💫)辣(👻)椒粉(💇)(fě(🍅)n )同炒至牛肉(📂)猪(zhū )肉上色(sè )效(👕)果入味儿
步(🏓)骤3
下肉汤(tāng )烧开加(😧)入豆腐煮(zhǔ )3分(🔗)钟加酱油(📭)蒜苗段糖(🚾)用盐(🍃)调味再用湿(🙋)淀粉芡汁盛出(🎢)后撒上花椒(😐)面葱末(😺)表就行
二回锅肉
材(📉)料(liào )五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(🏄)干(gàn )红辣(🐈)椒花椒豆(🔒)瓣酱糖油(🎙)(yóu )
做法
1带(🐘)皮五花肉冷水(😉)下锅加入葱段姜(💮)(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄(❇)酒适量煮开
2撇净(👘)撇净(🌷)煮至八成熟木盒自然冷却筷(🕥)子可再(😀)插入即可
3将肉切成薄片(🌕)姜蒜切(🥜)片(🤙)葱切成斜(xié )段
4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后(😻)再(zài )完全斜切成段备用(yòng )
5炒锅(🥥)上火加大多的油煸香辣(là(⬛) )椒(〰)(jiāo )花椒(🥒)
6下入肉片煸(🔽)炒(chǎo )至肉片(⛹)颜色(sè )变透明(👍)边缘微微卷过(✋)
7将肉拨到(👮)(dào )锅(😃)(guō )一(yī )边(🏊)下入豆(🖱)瓣酱可(kě )以先切(📆)(qiē )成小(xiǎo )粒炒(😒)出红油
8适度地的(de )加(🥪)入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(💌)少许料(liào )酒糖调好(hǎ(🌟)o )味(🤪)道(📋)即可出锅
三(⭐)夫妻(🐙)肺片(🏆)
食材
牛肉100克牛(🏴)舌100克牛(🎾)头皮100克牛心(xīn )150克牛(🥃)肚200克香料八(🚩)角三(sān )奈大(🚋)茴香(xiāng )小茴香草(cǎ(🎼)o )果桂皮丁香生(shēng )姜等盐(🔈)红(hó(🍒)ng )油辣(🌸)椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生(💊)米豆油味精芹(👷)菜(🔢)各适(🏴)量
做法
步骤1
将牛肉(🐾)(ròu )切成(🤕)小片与牛杂牛舌(📿)牛心牛(📤)头皮牛肚一起清洗干净用香(🔳)料盐(🌟)花椒(🤜)面等各种调料(liào )卤制(zhì )先用(yòng )猛火烧(shāo )开后集体土(tǔ )地登(🐨)(dē(🍺)ng )记小火卤(🌔)制到肉料耙(pá(🚜) )而(ér )不烂然后捞入再(🌄)晾晒切成(ché(🔱)ng )大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(🗻)洗净后切成1cm长的(🕗)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(📞)中放(📘)入后(hòu )切好的牛(niú )肉牛(🍲)杂再(🏈)参加卤汁豆(🔬)油味精花(huā )椒面(♏)(miàn )红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和(hé )芹菜(🔱)搅拌(bàn )均匀即成(🕗)
四辣子鸡(➗)
原料
整鸡一只或鸡(🚱)(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白(bái )糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱干(📱)辣椒节花椒盐(❄)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法(🍑)
干辣椒节去籽后用白(🙏)开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(🍸)然(🚠)后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀(🍒)粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热(🍽)五成(🍿)热(rè )下(xià )锅炸至(🥉)芝麻(📟)微黄捞(🥥)出(chū )鸡(jī )肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡(🤙)椒粉(👇)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后(🐸)再油烧五成下(✋)锅(🐙)小火慢(mà(🤽)n )炸至变(biàn )面(🎊)金黄酥脆再捞(lāo )出(🥜)另起油(yóu )锅放姜蒜(㊙)花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(wèi )倒入水(🎈)鸡块儿和炸好的辣(là )椒放(fàng )半(✴)勺(🐍)白糖半勺鸡精翻炒(🏢)均匀(☔)最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅(🍸)(guō )
五水(🍐)煮鱼(🌍)
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(💜)油花椒辣椒(🍪)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(jiā(🍤)o )粉黄豆芽
做法
步骤(😓)1
将(🖇)(jiāng )鱼头剁(✖)下并之中飞出(🕕)分(fèn )两半将(jiāng )鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着(🍭)将两(😆)整(zhě(🧘)ng )片鱼肉和鱼排分开再将(🙅)两(⛅)大片鱼肉片成注意适量(🐫)的鱼(🤷)片将(📣)鱼排分为三四(🔚)(sì )段与鱼头(🤦)放(👦)一起备用
步骤2
将(⏮)鱼片内(nèi )放一个蛋清(🆑)少(🔝)许盐干淀粉和(hé )料(🤪)酒拌匀
步骤3
将一小碗(wǎ(😤)n )色拉油(yóu )所有(🧣)花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒(🤳)颜色(🎄)变暗(🤽)后用铲子然后捞出一(🤯)半的(🏻)油和花椒辣(🐕)椒备用
步骤(🏺)4
将(jiāng )火开(👵)大放入拍(❇)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🔨)煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约(🐋)一小碗盐(yán )半调羹加沸(🐒)水三(sān )四碗等(🍊)鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片(🖨)一片一片横(🏟)放到出水滚的(de )汤(🏬)中(🤷)鱼片会(🚩)熟的迅速出锅前(🤴)后放适量(🐈)鸡精白胡(💽)椒粉和(💯)椒(jiāo )盐粉
步骤(🕳)5
盆中(🍚)放着已焯(😩)好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤(🍲)水水舀(🏞)入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的(🧠)辣椒和(hé )油(🤝)倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝
食材(⚫)
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋(⛽)鱼(yú )香(🍂)11生(shēng )抽(🔢)(chōu )老(😊)抽鲜(🛋)汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡(pào )红辣椒剁(🎈)茸(🈴)姜(🌚)米蒜米(🌺)鱼眼葱(🍚)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🥅)姜蒜(🎸)香(🛑)线条清晰
做法
步(🍃)骤1
猪里脊切(🏛)长约(🧢)8cm粗03cm的二(💵)粗(👟)丝加盐(🆖)料酒(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(🙆)匀封(⏲)(fēng )油备(💚)用
步骤2
起锅(🍔)烧油中油温滑(🐀)肉丝变(🥩)白捞(🍣)出(💞)(chū(📀) )后沥(😎)(lì )油备用
步(🏀)骤3
锅中(zhōng )留底油中油(yóu )温下(🏂)泡椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米(mǐ(💐) )炒出香(🔎)(xiāng )味(🎞)和红(💦)油后(🎅)后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(lì )炒(chǎo )制(💁)芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🐍)再(zài )试一下
七(qī(♈) )宫保鸡(💣)丁(🕕)
原(yuán )料
主料鸡(🗽)脯肉225克花(👝)生(🖨)米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(🎈)油60克盐2克料(🌯)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(😹)粉22克
做(🎓)法(🗄)
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉(😤)切(qiē )成(ché(😻)ng )15厘(lí )米大小(♍)的丁姜(🙀)和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤(🕖)2
鸡(jī )肉丁(dīng )加入少许黄(🚜)酒一点点盐用手疼(🚡)(té(📰)ng )时(shí )抓粘(📓)稠状再后放干淀粉抓匀
步(⭐)骤3
将糖米醋料酒生(✈)抽(🤗)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作(💦)成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(🧒)油温升(🌥)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡(📷)肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(🕑)放入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )用(yòng )中小火炒(🤑)香后将料汁里浸泡(🐁)一段时(🥋)间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅(💣)中(😻)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🏳)辣椒油(yó(🛷)u )最后后放花生米再试一下
八开水白(bái )菜
食材
大白菜10公(gō(🈲)ng )斤每棵只用(🏿)极(📭)嫰菜(cà(🥜)i )心部分老母鸡2500克火腿蹄(😰)子200克(kè )排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(👩)(jī(🎚) )脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒(jiǔ(🎨) )10克葱50克姜10克水4升(🔡)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干(gàn )净后(🍗)的火(🥡)腿蹄子排骨(🛣)(gǔ )等按类分别放入差(chà )别(🅰)沸水(👥)锅(🔺)中(📼)焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞(lāo )出再(📿)用水洗净一(🔌)起放入(rù )后大汤锅内加入清(😚)(qīng )水(🈁)姜(♉)葱烧(shāo )开后(hòu )加料(💌)酒转小火慢(màn )熬3小时(🥅)
步骤2
同(tó(✨)ng )时把鸡(🐖)脯肉及瘦猪肉(🗂)剁成蓉(🚨)分别加适量(🍷)水(shuǐ )调成粥状(zhuàng )待用
步(🗿)骤(zhò(⌛)u )3
汤熬至3小(🎧)时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入(rù )猪(🐀)肉(ròu )蓉搅匀转中小火待(📥)其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🏍)分(fèn )2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之(🕸)后把(⤵)清(🎾)汤彻底隔渣(🔷)去油待汤色清新明(👇)净如水下(🏗)盐(🕒)调(🥤)味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一(🥅)锅高汤(🆙)灼至七成熟用清(🗯)水漂冷用细银针在菜心上(🙄)疼时穿刺放进(💀)漏勺(🎀)中用(🚃)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(📥)
步(🍫)骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成(📩)
九(🚝)毛血旺
材料(🕐)
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🗾)鱼100克水发(🈷)毛肚100克猪(zhū )肉肥(🛎)瘦100克火(📮)腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🗳)料大葱(cōng )50克(🤖)盐3克辣(🏄)椒红(hó(🐙)ng )尖干(🐺)15克花椒5克料酒10克(kè )味精(jīng )10克植物(wù )油(🔬)(yóu )50克
灵(😨)(líng )材(cái )毛血旺是诸(🗝)位加以改(🥔)(gǎ(🤹)i )进(jì(🎇)n )之(zhī )处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🦅)
调(🚷)料辣椒麻椒等
做法
步骤(🛬)1
将辣椒(jiāo )花(🈴)椒豆(dòu )瓣酱姜(🔞)蒜色拉油放(🎴)入锅(guō )中用小火翻炒(chǎo )香加(📙)汤熬(😍)煮后捞(🚫)出后(🧦)渣(zhā )然后(🍜)把放进去味精(⛷)白(bái )糖醋等调料
步(🏘)骤(🐮)2
将(🐶)主辅料切片改刀飞(⬛)水组建熬(📙)好的红汤(🌆)汁(⚡)内烧开后然后取出盛器撒入(🏥)葱花
步骤3
将(🤸)色拉油烧(🃏)热放入花椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香(🐰)味迅(🛁)速(sù )浇在上面即成
十(💂)东坡(💞)肘(zhǒu )子
原材(cái )料(liào )肘子一(🛅)只葱姜蒜冰糖(🐆)桂皮(🖥)香(🔍)叶八角(🥟)五(wǔ )香(🌜)粉若干
做法
1无火(huǒ(🎐) )去掉(✅)(diào )后(👎)肘子皮上残留的猪(🏪)毛扔到沸水中(zhōng )煮(🤗)几分钟(🧞)去掉(😓)后(📁)污血和脏物然后再(🦏)将肘子(📦)捞出(chū )后用刀在其(🗾)上(👗)割几(👣)(jǐ )道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(👚)(fèi )放入后(🎼)(hòu )适量葱姜和香叶(🔢)将去处理好的(🏬)肘(🗼)(zhǒu )子(🙍)煮到(dào )七八成(ché(🌡)ng )熟捞(🎭)出上(🍤)(shà(👹)ng )蒸锅(guō )
3蒸(🐟)肘子是个(🍨)关键步骤东坡肘子的肥而不(💷)腻就靠它了上(💵)锅蒸(zhēng )一(yī )个半小(🏁)时这期间可(🐭)调佐料炒锅中慢(🔟)慢倒入适量色拉油(🍷)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去(🤵)桂皮香叶八(🚴)(bā )角翻炒(🌨)(chǎo )然(rán )后加(jiā )适量水水量基(🍿)本都操纵在(zài )小(🌺)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两(liǎng )三勺酱油小火渐(🐭)(jiàn )渐烧之后剩(🈴)那一小碗汤(tāng )汁应该是(💲)调料了
4肘子(🔤)蒸(🍴)好后装盘(⚪)浇上刚调的(➖)调(😇)料表就行
最近网络清淡美食(🚽)占巨一席之(🎓)地大家今天分(fè(🅱)n )
香辣毛(má(🔌)o )血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🏍)条
百叶100克
毛肚(👚)100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克(💜)
火腿(🔷)100克
黄豆芽(🥤)100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克(⛷)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(⏳)椒10克(kè )
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法(🤮)(fǎ )
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🚰)瓣百叶和毛肚切长(🤫)条(💗)儿葱切细条蒜姜切片儿(🎉)(ér )
2锅烧(💨)开(🏔)水(shuǐ )黄(huáng )豆芽(🕒)煮熟捞(🤐)出(chū )捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(hóu )鳝(👆)(shàn )鱼肥肠(cháng )开水炒好(🌺)后捞出备(⏫)用
3锅倒油(🚹)烧热放入花椒干辣(là(🌺) )椒(⬛)葱姜爆香(📙)放入豆(📑)瓣酱炒出红油加(🔆)适量高(gāo )汤(tā(🗜)ng )盐大火烧(🏦)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(💲)再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧(👑)开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(🚍)
5蒜片放(🧖)在(zài )上面锅烧(shāo )热多倒油
6油热(rè )后放(🏻)一小(xiǎ(🍴)o )把花椒麻(🤨)椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去(👓)掉
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