食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(😷)堂毛血旺的(💿)正宗做法
• 2毛血旺(🐂)浇油的(🦅)正确(✊)方(fā(⏫)ng )法
• 3川菜十大经典名(🕹)菜做法
• 4最近网络清淡美(🛥)食占巨(⛹)一席之(🧑)地大家(jiā )今(🔐)天分

1食堂毛血旺(🖲)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🤬)(yóu )鱼筒各一个先(🐖)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(🍺)下来撕(📇)掉外(🏒)膜在表面(📵)打上花刀切成段放(fàng )进去(💭)小(💘)盆中

3准(zhǔn )备着去处(🤔)理好的鳝(👨)鱼(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成(🔰)小段和(🏖)鸭血(xuè )放进一个盆中再(💼)(zài )舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛(🍊)肚(🚄)二(🍓)两左右切成长条一起放入盆中小(🏌)(xiǎo )葱一(🐷)根切成斜(🕰)片生(🥋)姜一块(🦏)切成姜片一起放(❇)入大碗中再(zài )放(fàng )入后一小(xiǎo )把(bǎ )红干椒一小(🎛)(xiǎo )把(🚒)麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和(🥘)一把红干(gàn )椒备用

5小葱(cōng )几根切(🚰)成(😔)葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(👿)我(🛅)们开始烹饪(🍓)

6起(🌆)锅烧水水开后倒入水(😈)黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽(kuān )粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯水(🌺)一分钟(👎)(zhōng )捞出控(🏑)(kòng )水布(🕎)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🚱)鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )加入(🧖)到(dào )料酒5克去(💯)腥(🍻)用勺子来回滑动几下使(🍊)(shǐ )食材受(🦅)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiā(🕑)n )入一(🏦)勺(🕧)食(🗝)用(🛫)油油热后(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅(🏆)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(📖)的清水参加生抽10克(🔏)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(📉)化开调料煮开下(😑)次全部(🖍)倒入黄(🗼)豆(👈)芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到(dào )食(💑)(shí )盐1克鸡粉2克(kè )老抽(🏃)2克(kè )调(🦀)底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再(➡)一次涌动后慢慢倒入(🎿)(rù )毛肚鳝(🗃)鱼(🎃)鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火(huǒ(🗼) )煮3分钟(✈)捞出后(🕓)盛(📢)有汤盆中

13再浇(🌇)上注(zhù(💒) )意(🔴)适(shì )量的原汤撒上少许蒜末(🛀)和葱花(huā )

14锅中留(👴)底油添(tiān )入半勺食(⛰)用油倒入(🎎)花椒(🦅)和(hé )红(😶)干椒(💒)迅(🗜)速再翻炒炒出香味以(🍃)后(🌠)关火

15再把热油泼在汤(🔹)盆中在(🈹)一瞬(shùn )间放出出葱(cō(🎰)ng )蒜的香(🏑)味到最后再放上(shàng )几(🏓)朵(🤘)香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到(📵)这里这(zhè )道麻(má(💧) )辣(➿)鲜香(➗)的毛血旺就(👆)做了了要会了就在家试一下吧(🐳)

下面是(🍀)所会(🌊)(huì )用(🛅)到的食材和调料(🍄)

食(⛳)材豆腐皮宽(📠)粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜(jiāng )红干(🕙)椒麻椒(jiāo )花椒(🔊)

调料盐鸡粉老(lǎo )抽(💗)料酒(🐍)豆(🚻)瓣酱(jiàng )麻(🔷)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🛍)法(⭐)

1净辣椒(jiāo )油300克(🥍)郫县豆瓣酱约200克(🕶)鱼香味泡(pào )海(🍷)椒(🥞)约(🔄)150克(🐡)精细(xì )加(🤔)工花(🍦)生油约240千克大葱(👐)100克(😇)老姜100克(😵)洋葱150克番茄沙(shā )司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶(🔳)8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🥄)

2将郫县豆(🍓)瓣酱和鱼香泡海椒排(pá(🛶)i )斩成细末盛(shèng )入(🥨)盆中再加辣椒(👥)粉洗净的紫草(✝)和200克(🌖)清水调匀

3大(⏪)葱和老(🐠)姜用(🥇)刀拍(⭐)松拍松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的(💢)洋(👽)葱块胡萝卜切大(💴)片(🚢)香(😅)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(😌)肉(ròu )蔻和(⏭)山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出(💩)沥干控(kòng )干或擦水(💐)分待用

4炒锅(guō )上(🈚)火(🚺)后舀入300克经(🌈)过精制花(⛽)生油(🚓)烧至(zhì )三(sān )成热时排列盛(shèng )有(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘(gān )草(👤)草(🌊)果肉蔻山奈(nài )用中小火使(🛴)油温很(🥫)缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严(😉)重的限制20分钟左右吧(ba )待(🏜)各(gè )料均被烧(💉)至金黄色而且香味充分(🍄)融于油中时用漏勺捞出料渣(🈵)弃之不用

5再(zài )上(🚡)火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红(😳)时再(zài )倒入(rù )其余(🌬)的精细加工花(🍽)生(😠)油(🏣)再左面参加调匀的辣椒(🍈)(jiāo )粉(♈)豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫草(🥓)及洋葱胡(🎂)萝卜和香菜根并(👬)不停(🍝)顺同一方向搅出(🗽)(chū )

2做(🔛)法(fǎ(🛫) )二

1野山椒青美人(ré(⏱)n )椒节各(gè )30克鲜花(🚍)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白(🎥)醋15克料酒(🙈)30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(💁)雪碧香料(🦖)水(👕)150克老(⛓)油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🎚)前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(😁)再把鸭血就滴(🚜)到(📔)碗(wǎn )里一(😊)边(biān )滴一边(🏛)轻(🥜)(qīng )轻搅动把水和(🎉)血搅匀还没血(🐎)液静置20分钟半小时后凝(ní(🤰)ng )化成块再放进去热(⏳)水中蒸熟(🍵)木盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(🏧)舌飞水后(🥏)洗(xǐ )净(jì(💈)ng )后(🐒)煮熟(➗)后切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒醋(🌞)飞水备用(yò(🎒)ng )

4将潮州咸(xián )菜切厚片加(🔒)野山椒老姜蒜(suàn )片(pià(💯)n )炒(chǎo )香放(fà(🐦)ng )鲜花椒再(zài )爆香加入(👤)雪碧香料水及清(🍿)水200克(👰)煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味(👣)起锅

5将(jiāng )干(🌓)辣椒节青美(měi )人椒节(🍴)放在上面将烧至六成热的(de )藤椒(🍕)油啊淋在(zài )上面(💕)撒葱(cō(🕋)ng )花芝(zhī )麻再(🎗)试(🌑)一下

3做法(🌉)三

1食材鸭血(xuè(🏥) )毛肚大虾(🐻)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽(🙌)蚝(háo )油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(😤)酒白砂糖花椒干(🈵)辣椒白(🕥)芝(🕴)麻

2我们先(xiā(🚹)n )把大虾(xiā )剪(jiǎ(🏯)n )一(yī )下(🏷)虾须然后再(zài )把虾(xiā )线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干(👉)净滴(📚)入几滴(🛵)柠(níng )檬汁(🚑)抓(🎺)拌(🐀)均匀(🌝)(yún )备用

3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ )肉后再(zà(💻)i )切(🌂)成(ché(🎑)ng )片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成(🎐)(chéng )片

5毛(má(👁)o )肚(🥄)清(qīng )洗干净切(🦁)成薄片(pià(🦒)n )然后滴(♓)(dī(🛥) )入半个柠檬汁抓拌(bà(🚶)n )均匀

6大(dà )蒜(👤)拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花(🎤)生姜切成片(😵)豆芽洗干净(🈶)

7锅(guō )中一并加入适量的(de )食(shí )用油油温升高(gāo )5成热时把麻(🆘)(má )椒香葱生姜(jiā(🗿)ng )大(🐭)蒜干辣(😺)椒放入(rù )锅(🐇)中炒出香味(wèi )

8加(🕵)一(yī )勺(shá(🌷)o )郫(⏳)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(🌈)酱(📺)火锅底料炒出(📲)红油舀(🤹)入的(🏬)清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖(tá(👎)ng )生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料(🥜)酒煮开先把豆(🏡)芽放(fà(🔰)ng )进汤中(⏪)煮(💪)2分钟

10煮好的(🛷)豆芽捞出放入碗中再把(bǎ(🗑) )鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中(💵)烫(🚰)煮煮(zhǔ )熟(🦕)后捞出(chū )来放到碗(wǎn )中其(😒)(qí(🛴) )余汤汁(🏈)倒(dǎ(🔨)o )出

11最后(😦)在(⚓)上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白(⛷)(bái )芝(📁)麻把烧(shāo )热(🏐)的油浇(jiāo )上了(💴)即(jí )可大快朵颐

3川(😇)菜十大经典名菜(🍗)做法

食材

豆腐(🤼)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🈹)酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🎴)花生油15克小葱(cō(💐)ng )5克(🏧)等(🤗)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除(👒)豆腥味然后(hòu )捞出(🔭)(chū )用清水(shuǐ )浸(🌄)泡豆豉等(👄)(děng )剁碎(suì )蒜(📊)苗(🍁)切段姜(jiā(📕)ng )切末新鲜猪(📇)(zhū(🍑) )肉牛肉切成小块或肉末

步(🏡)骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉(♑)猪(🕜)肉(🏝)炒散待牛肉(😷)(ròu )馅炒成金黄色放入(💇)豆(dò(🙌)u )瓣酱同(tóng )炒(chǎ(📘)o )放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至(😗)牛肉(🏅)猪(zhū )肉上(🙈)色效果入(rù )味儿(ér )

步骤3

下肉汤(📖)烧(🔼)开加入(🤶)豆腐煮3分钟加(🐾)(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再(➗)(zài )用湿(shī(➡) )淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🗑)(jiāo )面葱(cōng )末表(🗼)就行(háng )

二回锅肉

材料五(wǔ )花(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜(🔐)(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖(💺)油

做法(🐆)

1带皮五花肉(rò(🏫)u )冷(🈵)(lěng )水(💫)(shuǐ )下锅加入(🗜)葱段姜(jiāng )片花椒78粒(lì(🍲) )黄酒适量(liàng )煮开

2撇净(🚥)撇(piě )净煮至八(💎)成熟木盒自然(🌨)冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🏈)切片葱切成斜(🔮)段

4将青(qīng )蒜的红色部分先(🎄)用刀拍一下然(😾)后再完全斜(🕥)切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(⚾)(piàn )颜(yán )色(🌺)变透(👚)明(míng )边缘微微卷(juàn )过(😔)(guò(🅾) )

7将肉拨(bō )到锅一边下(xià )入豆瓣(😞)酱可以先切成小粒炒出(⬜)红(hóng )油

8适度地的(de )加(🌃)入少许酱油或(🚏)(huò )甜面酱(🔝)调色(sè )与肉片(👡)(piàn )一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青(qī(😒)ng )蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食(😗)材

牛肉100克牛舌100克(👛)牛头皮100克牛心150克(kè(🎰) )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🐾)生姜等(děng )盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🌝)豆油味(❗)精(jīng )芹(qín )菜各适(📱)量

做法

步骤1

将牛肉(🦀)切成小片与牛杂牛(🔴)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(💆)卤制先(xiān )用猛火烧开(🗻)后集体土地登记小火卤制到肉(🤖)料耙(🤧)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🅿)用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后(🚒)切成(㊗)1cm长的段(🥍)芝(❌)麻炒熟和熟(💓)(shú )花生(🌇)一起压成(💣)末备用(💦)(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的(👅)牛(🥞)肉牛(niú )杂再参(🥩)(cān )加卤汁豆油味精花椒面(🎾)(miàn )红油辣椒芝麻(🖋)花生(shēng )米末和芹(🚣)菜(cài )搅(🕥)拌均匀(😘)即成(👹)

四(🔨)辣子鸡

原(🧚)料

整(zhě(🐋)ng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🧢)芝麻盐(😔)味(wè(🔯)i )精(jī(📭)ng )料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖(🕔)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料(📏)酒色(sè )拉(♏)油各适(shì )量(liàng )

做法

干辣(là(🍩) )椒节去籽(📎)后用白(bái )开水浸泡一(🎭)段时间半小时然后再捞(🍼)出(🌛)后挤(📩)出水分水放碗(🏬)里加淀粉辣(🍔)椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅炸(🎱)至芝(zhī )麻(✨)微黄捞(lā(🕙)o )出鸡肉(🦊)切好放料酒生抽玉米淀粉(😂)胡椒粉盐(🍯)抓拌均(🧦)匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆(🕞)再捞(lāo )出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆(📉)瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(🦕)的辣椒放(fà(🍧)ng )半勺白(bái )糖(táng )半勺鸡精翻炒均(🐿)匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出(🤗)锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材(cái )

鱼鸡(jī(🧕) )蛋白糖干淀粉料酒(🐍)色拉油(yóu )花(🔏)椒辣(💑)椒(jiāo )蒜(📥)(suà(🖼)n )姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄(🏒)豆(🤨)芽

做法(🤭)

步骤1

将鱼头剁下(🐀)并之中飞(🤸)出分(😰)两(liǎng )半将(🔠)鱼身(shēn )竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将(📂)两整片鱼肉和鱼排分开再(❔)将两大(dà(🍂) )片鱼肉片成注意(❌)适(shì )量的鱼(🔣)片(piàn )将(🥏)鱼排分(🅿)为(wéi )三(sān )四(⬇)段(😇)与鱼头放一起备(📿)(bè(❣)i )用(⚾)

步骤(📙)2

将鱼片内放一个(🈳)(gè )蛋清(🔺)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色(🔉)拉油所有花椒(📵)和辣椒全部倒入(🎺)锅内用小火慢炸在辣(😈)椒颜色变(biàn )暗后(hòu )用铲子然(rán )后捞(🐤)出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备(🏕)用

步骤4

将(🍺)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wè(🌑)i )后(🙅)将鱼头鱼排(🔂)向锅(🍻)(guō )煸炒两下倒入料酒约一小(🃏)碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(sì )碗等(🥍)鱼头(😋)汤沸腾(💺)起来出味(wèi )将鱼(yú(😑) )片(⤴)一(🐖)片一(🕌)片横放到(dào )出水滚(gǔn )的(⚾)汤中鱼(🐡)片会熟的迅(xù(🍿)n )速出锅前后放适量鸡精白(📰)胡椒粉和椒盐(📓)粉

步(bù )骤(👕)5

盆中(zhō(💟)ng )放着已(🐍)(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🔕)(bà(🥄)n )碗捞(🚏)出后的(🧓)(de )辣椒和油倒在(zài )上面

六(🎼)鱼香肉丝(🎴)

食材

主料猪里脊

辅(🚦)料(lià(🚌)o )青笋水发黑木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡(♌)精味精白糖(🤢)陈醋鱼(💃)香(xiāng )11生抽(🍒)老抽鲜汤水水淀粉(❓)兑成碗汁

泡(🚓)(pào )红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱(🚈)

味型(💷)鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜(🐌)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤(🕐)1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的(🚔)二(😰)粗丝加盐料酒搅至上(🧘)劲后放水淀(🧟)粉(🚨)(fěn )搅匀封(🐈)油备用

步骤(🖲)2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞(🎴)出后(hòu )沥(🚮)油(yóu )备(bè(🚞)i )用

步骤(㊗)3

锅中留(🚠)底油中油温下(🕥)泡椒茸(📲)(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(🦒)翻炒均匀后(👅)淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱(🍃)粒炒制芡汁收(👓)匀葱出(⛽)香后起锅装盘再试一下

七(💡)宫保(🌘)鸡丁

原料

主料鸡(🌍)脯肉(ròu )225克(kè )花生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干(gà(🔙)n )辣(😍)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克(🌬)酱油(yóu )65克(💋)(kè )白糖10克醋(🚹)7克(🔶)水淀(🏳)粉22克(🍉)

做法

步(👸)骤(🎟)(zhòu )1

鸡腿去(🤗)骨去(qù )皮(🏥)后冼净用刀背拍(😵)松(😕)鸡肉切成15厘(lí )米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白(bái )切成(💚)小圈

步(🐇)骤2

鸡(🦔)肉(🎶)丁加入(📜)少许黄酒一点点盐用(💣)手疼(🤐)时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(㊙)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🌘)葱姜蒜加入(rù )适量(liàng )水制作成(🚑)料汁

步骤4

锅(👊)烧热(♊)倒入油待油(⏸)温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(👬)肉(🍘)变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(🗓)油放(⛳)入(🤠)花椒干辣(là )椒用中(😵)小火炒香后将(🐬)料(😵)汁里(🚆)浸(jìn )泡(🌱)(pào )一(yī(❇) )段时间(jiān )的(📶)葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中(🌅)炒(chǎo )10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中(🏛)用大(🥚)火炒30秒(🐔)倒入水料汁颜色变富(⛎)有光(guāng )泽(🚓)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🐍)每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(kè )火腿(🕑)蹄(tí )子200克排骨(🚓)500克(🧡)干(gàn )贝300克(kè )去(😥)皮净(🌭)瘦(🥕)鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒(👫)10克(kè )葱50克姜10克水(📳)4升(😧)

做法

步(🏷)骤1

先(🔹)熬好清(💩)水高(🦐)汤将老母(🤠)鸡劏好洗净干贝浸(jì(🕺)n )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(📸)等按类分(🗂)别放入(🙃)差别(bié )沸(fèi )水锅中焯(⚾)一下(🚐)水(🚔)清除掉血水和杂质然后(hòu )捞(♍)出(🏬)再用(yòng )水洗净一(🐿)起(qǐ )放入后(🍍)大汤锅(guō )内加(jiā )入清(㊗)水姜葱烧(⏭)开后加(jiā )料酒转(👹)小火(huǒ )慢熬(➗)3小时(🎻)

步骤2

同时把(🐫)鸡(💯)脯肉及(jí )瘦(🧀)(shò(🍴)u )猪(🤐)肉剁成(🌸)蓉分别加适量水调成(chéng )粥(🥎)状(🕡)(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(👇)筛子把(bǎ )大部(🚟)分(fèn )汤渣(🤩)浮油隔尽把(🌈)清(🏘)汤全部倒入(🛂)另一锅中(🥇)烧(shā(🔔)o )开放入猪(🍱)肉蓉搅匀(🛠)转中小火待其渐渐(🧑)聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小(✨)漏勺捞净肉(✝)蓉后再把汤(tāng )再(zài )煮(➕)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按(àn )猪(zhū )肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(dǐ )隔渣去(🌟)油待汤色清(🍤)(qī(😃)ng )新明(míng )净(jìng )如水下(🔥)盐调味待用

步骤(🚓)(zhòu )4

把汤(⛩)分成两(liǎng )锅(🏋)择好至(🥏)嫩的白(😻)菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七(🐝)成熟用(💻)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(🚮)用(🐕)原先的高汤自上淋下至使(❄)白(🦅)菜心(xīn )烫(♏)煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧(🤭)开(🏘)(kāi )另一(⬇)锅高(gāo )汤舀(yǎo )进碗内即成

九(💠)毛(📴)血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā(📻) )500克黄(🎐)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(👟)腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄(🧐)花菜50克木耳水发50克(🦆)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🚞)椒(jiāo )红尖(🌜)干15克花椒5克料酒(🏒)10克味精10克植物(🙇)油50克

灵材(🎄)(cái )毛血旺是诸位(wèi )加(🙍)以改(🛺)进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🤢)肉(🛳)片

调料辣(là(🤴) )椒麻椒等

做法

步骤(👿)1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(🔵)姜蒜色拉(👥)油放(fàng )入锅中用小火翻(👁)炒香加汤熬煮后捞出后(🗓)渣然(🌴)后(hòu )把(🍎)放(🧚)进去味(😶)(wèi )精白(✴)糖(táng )醋等调(dià(📪)o )料

步骤(😖)2

将主辅料切片(piàn )改(👻)(gǎi )刀飞(🌖)水组建熬(🛺)好的红汤汁内烧开后然后(🔇)取出盛器撒入(rù(🃏) )葱花(🚭)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(😬)(jiā(⏺)o )在上(shàng )面即成

十东坡肘(🔯)子(🔶)

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(✖)粉若干

做法

1无火去掉(🍸)后肘子皮上(shàng )残留的猪(🏣)毛扔到沸水中煮几(🥥)分钟(🖐)去掉(🆕)后污(⬛)血(🥂)和脏物然(rán )后再(🚒)将肘子(zǐ )捞出后(🌮)用刀在(🚑)其上割几道口子那样(🚞)的话(🎤)熟得快

2新水烧(shāo )沸(⏳)放(fàng )入后适(💲)量葱姜和香(🆗)叶(yè(😖) )将(🐷)去(📵)处理好(👹)的肘(zhǒ(🔉)u )子(zǐ )煮到七八成(🛴)熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就(jiù )靠(🤾)它了上锅蒸一(yī(☕) )个(🦐)半小时这(🧔)期间(🦔)可(kě )调佐料(liào )炒锅中慢慢倒(🐵)入适量色拉(👩)油烧(shāo )热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(pí )香叶八角翻(🌤)炒然(rán )后加(🛤)适量水(🏧)水(🌤)(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(Ⓜ)一小碗为宜再(🈲)放入若干冰糖五(🌀)香(✌)粉两三(🥫)(sān )勺(🏯)酱(jiàng )油小火(huǒ )渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🦐)的调(🆎)料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī(⚡) )地大家(👧)今天(🏠)分

主料(liào )

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克(🐨)

毛肚100克(📦)

黄喉100克

卤肥(🙌)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🆙)

葱20克

姜20克(👖)

蒜20克

干辣椒50克

花(♍)椒(🚧)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🐡)

香(xiāng )辣(🥙)毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(🌒)黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(♓)和毛肚切长条儿(🐶)葱切细条(🤶)蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水(🤟)黄豆芽煮熟捞出捞(👺)出(👗)沥干放入盆底(dǐ )鸭血(🔚)黄(🔤)喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用

3锅倒(🏵)油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(🐡)姜爆香(🌗)放(💒)入豆瓣酱(😄)炒(chǎo )出红油(😯)加适量高(gāo )汤盐大火(♉)烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🦁)(hóu )煮5分钟用漏勺再(🍓)捞(lāo )出(🍚)放在旁边豆(🐕)芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛(máo )肚(😬)火(huǒ(👚) )腿煮(⚾)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多(💀)倒油

6油(🕶)热后放一小把花椒麻(🏯)椒和干辣椒(🐺)炸香后浇在上面(🈚)去掉