食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🕹)
• 2毛(🤑)血旺(🗿)浇(🌽)油的正确方(fāng )法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网(🍋)络(🎋)清淡(🕎)美食占巨一席之(🧑)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(🚌)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(📩)(tǒng )切下来撕(sī(🎣) )掉外膜在表(🔨)面打(🕯)上花刀切(qiē )成(🚌)段(duàn )放(fàng )进去(qù )小盆中(🗨)

3准备着去处(chù )理好(👑)的鳝鱼(yú )一(🤹)条先斩(❌)去(👍)头部再切成(chéng )小段和鸭血(☝)放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的(🚼)鱿(🍗)鱼(yú )备用(yòng )

4毛肚二(èr )两左右切成长(🎃)条(🌮)(tiáo )一起放入盆中小葱(🌳)一(yī )根切成斜片生姜一(🔞)块切成姜片一起放(😕)入大(📌)碗中再放入后(🧓)一小(😺)把(🕗)红干椒一小把麻(🥍)椒取(🔥)一个(➡)小盆(😛)盛有一把花椒和一把(bǎ )红(hóng )干椒备(😮)用

5小葱几根切(qiē )成(🐸)葱花放(🤓)进(jìn )去小盆(pén )中蒜(📹)(suà(🦅)n )子几粒拍扁切成蒜(😂)末(mò )和葱花放在(zà(😞)i )一起

等食材备(bè(🐒)i )好以后(🌉)以后我们(📐)开始烹饪

6起锅(guō )烧水(shuǐ )水开后倒入水黄(🍐)豆(🦔)芽豆腐(🔍)皮和宽粉用(📞)勺(⛄)子(zǐ )晃动(🖌)一下几下焯(chāo )水(🥟)一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开(👡)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺(sháo )子来回滑动(📱)几下使(🌴)(shǐ )食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔(bá )凉

9另起锅添(💏)入一勺(🖨)食用油(🚈)油热(🉑)后倒入水(➕)葱(🐄)姜(🤠)和大料爆香(💄)加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(🕖)酱(🈁)10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加生(🚛)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🔭)匀(yún )搅拌(bàn )化开(🎿)调料煮(zhǔ )开下(xià )次全部(😭)倒(🥨)入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(dà )火煮(🔎)一分钟

11加入到(🌍)食盐1克鸡粉2克老(🌝)抽2克(kè(🈁) )调底色再(✈)捞(💰)出(Ⓜ)配菜然后(🗺)取出(chū )盆中排(pái )第五等汤汁(📄)再一(yī )次(cì )涌动后慢(🎢)慢倒(dǎo )入毛(✝)肚鳝(🚷)鱼(⏳)鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🍈)3分钟捞(🐢)(lāo )出(chū )后盛有汤盆中

13再(🚄)浇(jiāo )上注(zhù )意适量(📎)的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留(👵)底油添入半勺食用油(🤷)倒入(rù )花椒和红干椒迅速(🎚)再翻(🧐)炒炒(chǎ(🔥)o )出(🌸)香(xiāng )味(🍔)以(yǐ )后(❗)关火(🚡)(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味(✋)到最后再放上几朵(📲)香菜单独(🐎)点(🚒)缀

16那(nà(🛅) )样最好(🎅)到这(zhè )里(🥗)这道麻辣鲜(xiān )香(📂)的毛血旺就(📮)(jiù(👱) )做了了要(⛽)会了(le )就在家(🕺)试一下吧

下面是(🚭)所会(huì )用(🔯)到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(👿)血鳝鱼毛(🐘)肚鱿鱼(📛)(yú )小葱(🏝)黄豆(dòu )芽生(shē(😚)ng )姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🛍)酒(🥇)豆(dòu )瓣酱麻(😶)辣(😈)火(🌏)锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油(yó(❇)u )300克(kè(🥘) )郫县(xiàn )豆瓣酱约(🖲)200克鱼香味泡海椒(🏊)约150克精细加工花生油(📈)(yóu )约(🏸)240千克(kè )大葱100克老姜(jiāng )100克(📢)洋(yáng )葱150克(📔)番茄沙(shā )司约(💫)150克(kè )紫草20克红(hóng )蔻(kò(🐏)u )10克香根(gēn )10克(😝)(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克(💧)甘草10克草果5个肉(🍫)蔻10克(💂)山奈8克胡萝卜(🛅)100克(⏪)香菜(cài )根40克

2将郫县(♋)豆瓣酱和鱼(yú )香(🐖)泡海(hǎi )椒排斩(📱)成(chéng )细末盛(🌑)入(rù )盆中再加(🙈)辣(là(⛪) )椒粉洗净(🌟)的紫草和(📥)200克清水调匀(yún )

3大葱和老(🤦)姜用刀拍松拍(🚴)松下次炸制时(📂)容易出味(🦌)洋葱切成(🎽)48厘米见方的洋葱(cōng )块(kuài )胡(🚑)萝卜切(🌮)大片香根茴(huí )香(🛷)红蔻(kòu )桂皮香(🈵)叶甘草草果肉蔻和山奈(nà(🏾)i )用清水(📮)(shuǐ(🛒) )中浸泡20分钟冼净捞出(chū(🕖) )沥(💐)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油(yóu )烧至(zhì )三成热时(👫)排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮(pí )红蔻香(🆕)叶(🧗)甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用(🥨)中小火(🔖)使油温(🍄)很缓(💐)慢(🌊)增加(🖥)至(🕜)五成热小(✊)火熬严(✳)(yán )重(😉)的限(👸)制(🔕)20分(✡)钟左右吧待各(👰)料均被烧(🔵)至(💱)金黄色而且香味充(⏲)分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料(🍆)渣弃之(🔣)不用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热(rè )下(🕘)番茄沙司(sī )用小(💉)火(🍯)煸(⛩)12分钟至(📔)油(yóu )色发(🌜)红时再(zà(💣)i )倒入(🏧)其余的精细(🚳)加工花生油再(🌡)左(🍢)面参加(jiā )调匀的辣椒(🔶)(jiāo )粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋(🎳)葱胡萝(😻)卜和香菜根(🛌)并不停(tí(🚫)ng )顺同一方(fāng )向搅出

2做法二(⛎)

1野山椒青(⚾)美(měi )人椒(😼)节(🥙)各30克鲜花(🦎)椒8克藤椒油3克盐(🛸)2克(👮)白(🍄)醋15克料(👝)酒30克老姜(🌈)蒜(suàn )各9克(🐺)干辣椒20克(📡)雪碧(bì )香料水150克老油50克芝(⏹)麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到(🍥)碗里一边(💌)滴一(💦)边轻轻搅(🔢)动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后(🖇)凝化(🍇)(huà )成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成(ché(📷)ng )小(🆗)块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片(piàn )鳝(🙉)(shàn )鱼加(📕)料(🈁)酒(jiǔ(🖱) )醋飞水备(bèi )用(🛬)

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🤶)花椒再爆香加(jiā )入(📴)(rù(🙂) )雪碧香(👲)料水及清(🍃)水200克煮沸调好味后加全(quán )部(bù )原料烧(shāo )至更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美(🐍)人椒节放在(zài )上(shàng )面(miàn )将烧(♑)至六成(✴)热(💁)的藤椒(jiā(🍄)o )油啊淋(🎼)(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(💌)大(😒)虾火腿肉(🐯)豆芽(♎)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(♉)火锅底料(liào )生抽蚝油(🙀)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🤧)糖花椒(jiāo )干辣椒(jiā(🐼)o )白芝(zhī )麻(🖇)(má )

2我(wǒ )们先把大虾剪(jiǎ(🐣)n )一下虾须然后再(zài )把虾(xiā )线可以去除(😤)碱水(shuǐ )冲洗干净(🏯)滴入几(jǐ(🍐) )滴柠檬汁抓(👺)(zhuā )拌均匀备(bèi )用

3打算(🎼)一些(📭)火腿肉后(😱)再(📫)切(qiē )成片(piàn )放在(🍆)盘中

4鸭(🍑)血洗干净切成(🖼)片(piàn )

5毛肚清(💣)洗干(gàn )净切成薄片(📲)然后滴入半个柠(🥈)檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(👽)剁成蒜末(🈚)(mò )香葱(cōng )切成葱(✴)花生(🐎)姜切(🍣)成片(💨)(piàn )豆(dòu )芽(🥗)洗干净

7锅中(zhō(🚮)ng )一(yī )并加入适量的食(shí )用油油(🎏)温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅(🔶)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(💘)酱(🌭)蒜蓉辣酱火锅(🍨)底料炒(🥩)出红(⏫)油舀(⏬)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝(🧥)油(😒)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🍫)汤中煮(♉)2分钟

10煮好的豆(🌴)芽(👕)捞出放入碗(🔆)中再把鸭血毛(🎥)肚虾(😞)火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(🔶)出来放(📡)到碗(🏦)中其余汤汁倒出

11最后(👻)(hòu )在上面放上(😚)蒜(suàn )末葱花辣(là(⚪) )椒麻椒白芝(🌄)(zhī )麻把烧热的(de )油浇(🦎)上了(⛺)即(🎮)可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🌗)花(huā )椒粉3克黄(🐧)酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🐽)生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🦃)豆腐(fǔ(📢) )切成(🏨)26厘米(🔎)见方的(🗓)块(kuài )后放加(❄)了少许盐的(de )沸水中(👚)过一(yī )下去除豆腥味(💷)(wèi )然后捞出用清水(🥋)浸(📇)泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē(🎯) )段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(🏚)肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(🧚)锅(🥏)烧热放油后放牛(niú )肉猪(zhū )肉(ròu )炒散待(👑)牛肉馅(xià(🚽)n )炒成金黄色放入豆瓣酱同(🌤)炒(🥗)放入豆(🍛)豉(🤢)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(👰)(zhū(🅾) )肉上色效(🌊)果(🔪)入味(📷)儿(😛)

步(👽)骤(zhòu )3

下肉汤烧(shāo )开加入(rù )豆(🐦)(dòu )腐(fǔ )煮3分(🔤)(fèn )钟加(jiā )酱油蒜苗段(🏿)糖(🙄)用盐调味再用(💢)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回锅(👳)肉

材料(🤛)五花(🎳)肉青蒜葱(💠)姜蒜干红辣椒(🦂)花(🗡)椒(💪)豆(dòu )瓣(bàn )酱糖油

做法

1带(dà(🛩)i )皮五花肉冷(🏺)水下锅加入葱(cōng )段姜片花(🔽)椒78粒(🎺)黄酒适(shì )量煮(🎌)开

2撇净(jìng )撇净煮至(🏜)八成(chéng )熟木盒自(🔆)然冷却筷子可(🍼)再插入即可(🍉)

3将(👒)肉切成薄片(🤟)姜蒜切片葱切成斜段

4将(🚞)青蒜(suàn )的(de )红色部分先用刀拍一(yī )下(🙈)然后(♋)再完全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加大(🛃)多的油煸(📹)香辣椒花椒

6下入(🛁)肉片(🚌)煸炒至肉(🤓)片(🌸)颜色变透(tòu )明边缘微微卷过(🕒)

7将肉拨(😦)到(🕥)锅一边下(xià(😛) )入(rù )豆(🚛)瓣酱可以先切成小粒炒(✅)出红(🍩)油

8适(🕍)度地的加入少许酱(🛫)(jiàng )油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀(🛀)

9下入青(🎷)蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖调(🐈)好味道(🗽)即可出锅(🕛)

三夫妻肺片

食材(🍸)

牛(🍃)(niú(🧀) )肉100克(🚒)牛舌100克(🐂)牛(niú )头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克(🍉)香(xiāng )料八角三奈大(♑)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(👎)等盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝麻(🐑)熟花(🕔)生米(mǐ )豆油味精(🌤)芹菜各(🔹)适(🕵)量(💵)

做法(fǎ )

步骤(🐀)1

将牛肉切(qiē )成小片(🔻)与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(🐎)火烧开后(hòu )集体土(tǔ )地登记(jì )小火卤制到(🐶)肉(💪)料(🍐)耙而(👙)不(💾)烂然后捞入再(🕛)晾(⛔)晒切成大薄(🌨)片备(🏤)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🧑)熟和熟花(huā )生(shē(🎴)ng )一起(qǐ )压成末备用

步(bù )骤3

盘(😘)中放(👬)入后切(📜)好的牛(💖)肉牛(📶)杂(✨)(zá )再参加卤汁豆(📠)油味精(😤)花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀(🎋)即成

四辣子鸡(🐀)

原料(👽)

整(💐)鸡一只(🐫)或(🎥)鸡腿一(🎬)盒花椒(jiāo )和(🕋)干辣(🔨)椒14葱熟芝麻(🍅)盐味精料(✨)酒食(🌆)用油姜蒜白糖淀粉

主料(✈)

鸡腿马耳朵葱(🆖)干辣椒节花椒盐(🍃)胡椒味精白(📋)糖(🐒)白芝麻醋淀粉料酒色拉(🚹)油各适(❣)量(liàng )

做法

干辣椒(🌟)节去(qù(🔎) )籽后用白开水浸泡(🕜)(pào )一段时间半小(🚅)时然(rán )后(hòu )再捞出(🏂)后挤(😞)出水(🐵)分水(🥚)放碗里加淀粉辣椒(🏤)粉盐(👈)搅(🚕)拌均匀五(wǔ )六成(📠)(chéng )热五成(🐰)热(💥)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(🐌)盐抓(🏿)拌(💊)均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧(🐓)五(🐏)成下锅小(xiǎo )火(🛌)慢炸至(👇)变面金黄酥(⏰)脆再捞出另(lìng )起油锅(😑)放姜蒜(📖)花椒豆瓣酱炒出香味倒(🔁)入水(shuǐ )鸡块儿和炸(zhà(🍐) )好(🚜)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(👙)放葱段大(💦)(dà )火翻(🐴)炒出锅(🕥)(guō )

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🛌)粉(🆙)料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜(🔸)姜(😙)片鸡精白(🆕)胡椒粉黄豆(🍴)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(🤦)(bìng )之中飞出(🎇)分两半(bàn )将鱼身竖(💵)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(👘)肉(☔)(rò(🍣)u )和鱼排分(🔏)(fèn )开(kāi )再将两大片鱼肉片(💖)成注意适量的鱼(🌸)片(piàn )将(jiā(🚠)ng )鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起(🔂)备用

步骤(👵)2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少(🐰)许盐干淀粉和料酒(⛄)拌匀

步骤(zhò(🛀)u )3

将一小碗色(👷)拉油所有花椒和(🐫)辣椒全部倒(👞)入锅(🏿)内(nè(⛵)i )用小(xiǎo )火(🐳)慢炸(😄)在辣椒颜色(🏉)变暗后(🌞)用铲子然(rán )后捞出一(🎁)半的油和花椒辣椒(jiāo )备(🏒)用

步(👵)骤4

将(jiāng )火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿(🚬)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(👐)下(🐯)倒入料酒(❤)约(💂)一小碗盐半调(🛐)(diào )羹(👟)加沸水(👥)三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼(🙋)片(👟)一片(🚔)一(yī )片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片(🔽)会熟的迅速(👌)出锅前(🐌)后放适量鸡精(✈)白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(👴)放着(🚛)已焯好的黄豆芽(🌧)(yá )将鱼片一(🐱)这(📱)款汤汤(tāng )水(shuǐ )水(🕶)舀入此(📗)盆(pén )后来(lái )将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉(ròu )丝(😞)

食材(cái )

主(📟)料猪(zhū )里脊(🙉)

辅料青(🌈)笋(sǔn )水发黑木耳

调(diào )料(🐈)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡(pào )红(💜)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者(🕑)兼备葱姜蒜(suàn )香线(🈳)条清晰(🌼)

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约(😟)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油(🗞)(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中(zhō(🧖)ng )油温滑肉丝变白捞(🦋)出后(hòu )沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡椒(📗)茸(🤘)(róng )姜蒜米(🍷)炒出香味和红油(🥘)后后放抚过油的肉丝翻炒均(🍆)匀(yún )后淋入事先兑好(🚱)的(de )碗汁放(♍)入(💃)葱(🥋)粒炒(🗒)制芡(🚔)汁收匀葱出(👓)香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🆎)丁

原(yuá(🏧)n )料

主料(liào )鸡(🏰)脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱(cōng )45克姜(➿)10克

调料(liào )干辣椒8克(💌)花椒(jiāo )15克色拉油(💝)60克盐(👦)2克料酒(jiǔ(🏞) )2克味(🛢)(wèi )精1克酱油65克(😞)白糖10克醋7克水淀粉(😒)(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用(⛅)刀背拍(⛲)(pāi )松鸡肉切(🕷)成(⛽)15厘米大小的(😸)(de )丁姜和蒜切(🛥)片(🍣)葱白切成小圈(🔐)

步(💍)骤2

鸡肉丁(🐽)加入少(😌)许黄酒(jiǔ(😕) )一点(diǎn )点(diǎn )盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🛳)状再(zài )后放干淀粉抓(🕍)匀(🍅)

步骤3

将糖(🌗)米醋(🗾)(cù )料酒生抽盐放入(rù )容器(🔲)中调成糊状放(🗽)入(👔)葱姜蒜加入(🌋)适量水制(zhì(🏫) )作成料汁

步(bù )骤(zhòu )4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高(⚫)7成(🦗)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🎊)

步(🏏)骤5

锅中剩少许油放(fà(😣)ng )入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后(hò(🍰)u )将料汁里浸泡一段时(🐚)间的葱姜蒜再捞(lāo )出(👯)放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入(🥗)(rù )水(🈵)料汁颜色(🤶)(sè(✝) )变富(🗺)有光泽(zé )时组建辣椒油最后(📅)后放花生米再(zài )试一下(xià )

八开(kāi )水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤(🍝)每棵只(🔭)用极(👴)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🍹)骨(🔎)(gǔ )500克干贝(bèi )300克去皮(🤪)净瘦鸡脯肉(🕥)700克全瘦(shòu )猪肉300克(🔉)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(📫)

做法

步骤1

先(🐔)熬好清水高(📺)汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好(♒)洗净干贝浸发好与(🔜)清洗干净后的火腿(💫)蹄子排骨等按(🦃)类分别(❕)放入差别沸(🕎)(fèi )水锅中焯一(🚱)下水(🎹)清除(😱)掉(🕤)血(🐽)水和杂质然后(hòu )捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🕷)清(🔺)水(♌)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(jī(💾) )脯肉及(🏉)瘦猪肉剁成(⛴)蓉(ró(😧)ng )分别加适量水(💸)调(🚄)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(📉)时(🏘)后用筛子把(⌛)大(dà )部分(🉐)汤(🦉)渣浮(🗃)油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入(🙂)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(😤)渐聚拢肉蓉浮起用小漏(✝)勺捞净(jì(🥜)ng )肉蓉后再把汤再煮沸(🔛)把鸡肉(🆚)蓉(👁)分2次按猪(🔝)肉蓉的同时处理之(🏑)后把清(qīng )汤彻底(dǐ(🥞) )隔(gé )渣去(♌)油(yó(💋)u )待汤色清(🍭)新明(🌾)净如水(shuǐ )下盐调味(💐)待用

步骤4

把汤分成两(🗝)锅择(zé )好(hǎo )至嫩的(de )白菜心(🚖)放(🔼)进其(qí(🤫) )中一(💊)锅(😢)高汤灼至七成熟(😂)用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心(⏫)上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的(🆔)高汤(🦆)自上淋(lín )下至(🧔)使(✨)白菜心烫煮(🔍)

步(bù )骤5

将(〽)菜心垫在碗(wǎn )底烧(shāo )开另一(💘)(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🍶)白(bái )鸭500克黄豆芽(🐢)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🥉)(zhū )肉肥(🙍)瘦100克火(🏫)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🌆)菜(🍪)50克木耳(🎇)(ěr )水(🗜)发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克(🎫)盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花(📄)椒5克料酒10克(📅)味(🚽)精10克(🧚)植(zhí )物油50克

灵材(cái )毛血(👯)旺是(🎮)诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🚊)肉黄喉片(🍞)午餐肉片(🕴)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🎯)辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(fàng )入锅中(🧢)(zhōng )用小火(🕯)翻炒香加汤(🤙)熬煮后(hòu )捞出(👸)后渣然后把放进(♟)去(🍧)味(wèi )精白糖醋等调(🐭)料

步(🤞)骤2

将(🐈)(jiāng )主(🧥)辅料切片(🌭)改刀飞水(🍫)组(🚀)建熬好的红(🥢)汤(tāng )汁(zhī )内烧开后(🏯)然后(hòu )取(🥥)出盛器撒(😎)入(🛂)葱花

步(bù(❌) )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(😤)炝(♌)出香(xiāng )味(🕵)迅速浇在(☕)上面即成(chéng )

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料(🚾)肘(zhǒu )子一只葱(cō(🚎)ng )姜蒜(🥍)冰糖桂(👷)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(🚞)留的猪毛扔到沸(💽)水中(✒)煮几分(🎩)(fèn )钟(🐢)去掉(🕰)后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(📎)刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶(yè )将(🤤)去处理(🧕)好(hǎo )的(🚝)肘子(🚇)(zǐ )煮到(dà(🔋)o )七八(📧)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步(bù )骤东坡肘子(zǐ )的(🌓)肥(féi )而(ér )不腻就靠它(✂)了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间(🎽)(jiān )可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(📗)香味(👥)放进去桂皮香叶(🐴)(yè )八角翻炒然后加适量水水量基(🐣)本都(dōu )操纵在(zài )小烧红40分钟后(hòu )剩一(🌦)小碗为宜再(😤)放入若干(gàn )冰糖五香粉(🏿)两三勺酱油(yóu )小火渐渐(🈳)烧之后剩(⏺)那一小碗汤汁(🤔)应该(😬)是调(diào )料了

4肘子蒸(zhēng )好(🆗)后装盘浇上刚调(diào )的调(🤒)料表就行

4最(🆖)近网络(🍢)清淡美食占巨一席之(👱)地大(🌧)家(🌄)今天(🎓)分

主(zhǔ )料(🔮)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠(🎎)100克(🔄)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🍲)

葱20克

姜(🗜)20克

蒜20克

干辣椒50克(🤢)(kè )

花(huā )椒10克

麻(✴)(má )椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛(🗿)血旺的(de )做法

1鸭血黄(🙇)喉火(🕹)腿切片儿鳝鱼(🥑)肥肠切蒜切瓣百(🙎)叶(yè )和毛肚切(🤖)长(😭)条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅(😳)烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(👻)入(🕶)(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(👝)水炒好后捞出备(bè(🔛)i )用

3锅倒油(yóu )烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香(⬛)放入豆瓣酱(🎤)(jiàng )炒出红(🤣)油加适量高汤盐大火烧开(🚞)

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏勺再捞(🙍)出放(♋)在旁边豆芽上之后(♋)水烧开放(fà(🛌)ng )入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅(😿)烧(🔲)热多(🎫)倒(🕊)油

6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在上(🛍)面去掉