食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(✌)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(má(😿)o )血(🦐)旺(😍)浇油的正确方法
• 3川菜十(🛒)大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分(💙)

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(zuò(😬) )法(fǎ )

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(yú )筒各一个先(🍾)把(bǎ )鱿(🔌)鱼(😻)须(👀)切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在(👕)表面(💉)打上(🎎)花刀切(qiē )成段放进去(🏑)小盆中

3准备着去处理(🛀)好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成(🚂)小段和鸭(🔸)血放(fàng )进一(yī )个盆中再舀入切(🥃)好的鱿鱼备用(♉)

4毛肚二两左右切成长条(〽)一起放入盆中(🥧)小(⛰)葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起放入(🎩)(rù )大碗中再(🦐)放入后一小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻(má(✊) )椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花(huā )椒和一把红干椒备用

5小葱几(🖋)根(gēn )切(🚶)成(🤠)(chéng )葱花(🌜)放进(😙)(jìn )去小(🤓)盆(pén )中(🎂)蒜(suà(⏪)n )子几粒拍(pāi )扁切成(📘)蒜末和葱花(📢)放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(🚽)烧水水开后倒(dǎo )入水(🐍)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🐒)几下(🐼)焯水一分(😕)钟捞(lāo )出控(🙍)水布袋中(🌨)盆中

7等水立即(jí )烧开下次倒入毛(má(🤡)o )肚鳝鱼鸭(🤶)血和(🎆)鱿鱼加入到(🎚)料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动(🗓)几下使食(📀)材(🦕)受(shòu )热均匀(🗺)

8焯水(😋)一分(🐩)钟捞出控水(shuǐ )拔(🈷)(bá(❄) )凉

9另(🚯)起锅(🍐)(guō )添入(♌)一勺食用(🔕)油油热(🤖)后倒(dǎo )入(🤺)(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出(🎂)红油

10添入(rù )适量的清(🉐)水参(🥇)加(🈂)生抽(🕣)(chōu )10克白(🖋)糖2克胡椒(🔺)粉2克均匀搅(🚓)拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🌘)粉开大火(huǒ )煮一分钟(📆)

11加入到(🌭)食盐1克鸡(jī )粉2克老(🤢)抽2克(🧒)调底色再捞出配菜然(🚼)(rán )后取(qǔ )出盆中(🍟)(zhōng )排第五(🦗)等(🔲)(dě(🍌)ng )汤汁再一次涌动后(🛄)慢慢(màn )倒入毛(📆)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大(dà )火煮3分(fè(🔙)n )钟捞出后盛有汤盆(🚚)中(📓)

13再浇上注(zhù )意(🔍)适量的(🐟)原汤(🐣)撒上少许蒜末(🗜)和(🚈)葱(🌀)花

14锅(🐚)中(💍)(zhōng )留底油添入半勺食(📘)用油(yóu )倒入花(👣)椒和红(🙏)干椒迅(xù(📼)n )速(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🗻)热油(🎴)泼在汤(tāng )盆(🐼)中在(🚅)一瞬间(⏯)放出出(🏋)葱蒜(🛷)的(⛩)香味(💸)到(dào )最后再放上(🧗)几朵香(🚬)(xiāng )菜单独点缀(zhuì )

16那样最(zuì )好到(dào )这(🍺)里这(zhè )道麻辣(🌁)鲜(⛰)香的(🔘)毛(㊗)血旺(wà(😱)ng )就(🚏)做了了要会了就(♉)在家试一下(📉)吧

下面是(🐊)所(😉)会用到(🈶)的(de )食材和调(diào )料(🏗)

食材豆腐(🤗)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(cō(🐐)ng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🛹)

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛(⏺)血旺浇油(♊)的(🤘)正(🎪)确(què )方法

1净辣椒油300克郫县(📋)豆瓣(🍪)酱约(💹)(yuē )200克鱼(🤔)香味泡(🖨)海椒约150克(kè(🚒) )精(jī(🔬)ng )细加工花生(🕷)油约240千克大(😐)葱100克老姜100克洋葱150克番(fā(🐸)n )茄(qié )沙司约150克紫草20克红(♏)蔻(🥞)10克香根10克茴(📑)(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🏼)肉蔻(⏭)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(😮)根40克

2将郫(🍉)县(🐂)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆(pén )中再(🌺)加(😠)辣椒(jiā(🔲)o )粉(🏉)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(🚿)老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香(🖇)根茴香(😇)红蔻桂皮香叶甘草草果(🌽)肉蔻(🙅)和(🚓)山奈用清水中浸泡(🖋)20分钟冼(✊)净捞出沥(🔋)干控干或(huò )擦水分待用

4炒(🈚)锅上(🚔)火后舀入300克经过(😹)精制花生油(🦍)烧(shā(🧡)o )至(zhì )三成热时排列盛有(🚻)大葱老姜(🏯)茴香(🏊)香根桂(🍷)皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(🎆)很缓(huǎn )慢增(🔄)加至(🎂)五成热(rè )小(xiǎ(🥟)o )火(🌪)熬严(🙅)重的限(xiàn )制20分钟左右吧(😯)待各(🚕)料均被(bèi )烧至金(jīn )黄色而且香(🚻)味(♿)充分融于油(💮)中时用(yòng )漏勺(🕷)捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅(🚼)里的油烧(🌿)热下番茄(✊)沙司用小(🤸)火(🎸)煸(💑)12分钟至(zhì )油色发红时再倒(🔷)入其余(yú )的精细(xì(🥫) )加工花生油再(🤹)左面参(🏖)加调匀的辣(là )椒(🍫)粉豆瓣酱泡辣(🛥)椒(😈)紫草及洋(♊)葱(🚁)胡萝卜和香菜(🕰)(cài )根并(bìng )不(😢)停顺同一方向(🤑)搅(➕)出

2做(📗)法二

1野山(🕦)椒青美人椒节(jiē(🚻) )各30克鲜花(💹)椒8克藤(🦍)椒油3克盐(🎗)2克(kè )白醋(🐾)15克料酒30克老姜蒜各9克(kè(🍿) )干辣椒(⛲)20克雪碧香(xiāng )料(💮)水150克老油(🍺)50克芝麻(🕥)(má(💒) )5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备(🏪)(bèi )着小半(⛽)碗冷的淡(dàn )盐水(shuǐ )再把鸭(yā )血就滴到碗里(lǐ )一边滴(🚋)一边轻轻搅动(dò(🤝)ng )把水和(🚎)血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再(🌸)放进去(qù )热(rè )水中蒸熟木盒切(qiē )成(🚯)小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净(⬇)后煮熟后切(🆔)片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将(jiāng )潮州(👭)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🎳)爆香加入雪碧(💽)香料水(📢)及(🛁)清水(🍼)200克煮沸(🍂)调好(hǎ(🦄)o )味后(🌽)加(jiā )全部原料烧至更加入(rù )味(💇)起锅(😫)

5将干(🈲)辣椒节青美人椒(🌔)节放在上面将烧至(zhì )六成热的(🗻)藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(🥓)芝麻再(zài )试一(🚊)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(🔰)腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(🍡)豆瓣酱蒜(💙)蓉(🏍)辣(♓)酱火(huǒ )锅底(🦏)料(liào )生抽(🥨)蚝(😜)油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖(🐳)花椒干辣椒白(🥏)芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(🛳)剪一下虾须然后再把(👲)虾线可以去除(🔀)碱(jiǎn )水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬(🥒)汁抓(🍫)拌均(jun1 )匀(yú(🦋)n )备用

3打(❔)算一(yī )些火(🌷)腿肉(⭕)后再切(qiē )成片放在(💐)盘(🥒)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🕡)干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬(méng )汁(🕶)抓拌(👧)均(jun1 )匀

6大蒜拍(📉)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(📖)芽洗干净

7锅中一并加入(🗄)(rù )适量的食用(🎠)油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱(❎)生姜大蒜干辣(🕖)椒(✨)放入锅中炒出香味(wèi )

8加(🍡)一勺郫县豆(🧟)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🥧)大火烧开(🌪)

9汤(💁)中放盐白砂糖生抽老抽蚝(➿)油胡椒粉鸡精料酒(🛬)煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮(💢)(zhǔ )好的豆芽捞出(👒)放入(🤼)碗中(🐯)再把鸭血毛肚虾(🚴)火(huǒ(😄) )腿(🎪)肉放入锅中烫(tà(🍭)ng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上(❎)面放上蒜末葱花(huā(🤽) )辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热(🎶)的油浇上了即可大快朵(🐞)颐(yí )

3川菜十大经典名(míng )菜做(zuò(🎎) )法(fǎ )

食(🤩)材

豆腐250克牛肉(💌)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌫)黄酒5克盐3克豌(wā(🏹)n )豆淀(🏵)粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步(bù(🍁) )骤1

将豆腐切成26厘米见(🔀)方的块后放(👊)加了(🕟)少许(㊙)盐的沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然(🍮)后捞出用(🌮)清水浸泡豆(dò(🕊)u )豉等剁碎蒜(suà(💎)n )苗切段姜切(🎦)末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小(🍍)块(kuài )或肉(🌤)(ròu )末(mò )

步骤(😮)2

炒锅(🛺)烧热放油后放牛肉猪肉(🌓)(ròu )炒散待牛肉(🕰)(ròu )馅(🦐)炒成(📷)金黄色(sè )放入(🔡)豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🐴)末辣椒粉同(tóng )炒至(👌)牛肉猪(🏣)肉(ròu )上(🎑)色效果(📼)入味儿(🙍)

步骤3

下(xià )肉汤(tāng )烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加(🤝)酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调(📄)味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🌬)(cōng )末表(biǎo )就行

二(èr )回锅肉

材(🌎)料五花肉青蒜葱姜(🧚)蒜(suà(🛁)n )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下(🏛)锅加(👸)入(🚐)葱段姜片花椒(🕤)78粒黄(🚿)酒适量煮开

2撇(📢)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🐥)筷子可(🍼)再插入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段(🎐)

4将青(qīng )蒜的(de )红(😩)(hóng )色(sè )部(🤡)分先用刀(🐎)拍一下(xià(🚅) )然后再完全斜切成(🐓)段(duàn )备用

5炒锅(🎙)上火加(jiā )大(dà )多(duō(💽) )的油(💹)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉(ròu )片(👛)颜色变透明边(🔛)缘微微(wēi )卷过

7将肉(🦋)拨到锅一边下入(🗡)豆瓣酱可以(🥏)先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(rù(📥) )少许酱油或(huò )甜面(miàn )酱(😊)调(🎴)色与肉片(piàn )一起继(➿)续翻炒均匀

9下(👬)(xià )入青蒜(suàn )点(💒)少许料酒糖调好味道即可出锅(🔦)

三夫妻肺片(🤑)

食材(cái )

牛(niú )肉100克牛舌(🍖)100克(🐜)牛(👁)头皮100克牛心150克(🌓)牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈(🏬)大茴香小(🐗)茴香(🗽)草(❗)果(🧤)桂皮丁香生姜(⏯)等盐红(hó(✅)ng )油(🤡)辣椒花椒(jiāo )面芝(📏)(zhī )麻熟花生(👃)米(🚅)豆油味精芹菜各(⛔)适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心(🍎)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(💄)椒(🚓)面等各种(zhǒng )调料卤(💆)制先用(yòng )猛火烧(🈴)开后集(jí )体土地(🍭)(dì(🌦) )登记小火卤制到肉料(🎾)耙而不烂(làn )然(💂)后捞入再晾(⏲)晒(shài )切成大薄片备用

步(🧐)骤2

将芹菜(cà(⤴)i )洗净后切(qiē )成1cm长(🎑)的段芝麻炒熟和熟(🦑)花生一起(🤲)压成(chéng )末备用

步(bù )骤3

盘(🦇)中放入后切(qiē )好(🛂)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末(🐌)和(🐰)芹菜搅(🍤)拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(jī(🎯) )

原(yuán )料

整(💜)鸡一只或鸡腿一盒花(🔩)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🚆)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(💊)辣椒节(🏌)花椒盐(yán )胡椒味精白(🐄)糖白芝麻醋(cù )淀粉(fě(🖇)n )料(liào )酒色拉(🐚)油各适(shì )量

做法(🦗)

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开(🦇)水浸泡一段(😕)时间(jiān )半小(🚪)时然(rá(📩)n )后(hòu )再捞出后挤出水分(🔱)水放碗里(💿)加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🎼)料酒生抽玉米(➰)淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油(❓)烧(shā(🌷)o )五(wǔ )成下锅小火(huǒ )慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再(🙅)捞(🛤)出另(💉)起油(yóu )锅(guō )放(fà(🙁)ng )姜蒜(⛰)花椒豆瓣酱(jiàng )炒(chǎ(🛃)o )出(👄)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🐄)勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱(⛪)段大火(👀)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🔀)蛋白糖干淀粉(🍤)料酒色拉(🏢)油花椒辣椒(🏐)蒜姜片鸡精白胡椒(🦋)粉(fěn )黄(👎)豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之(🚥)中飞出分两半将鱼身竖(shù(🛷) )放用坚硬(💲)锋利的刀平着将(🥣)两整(🌺)片(⬆)鱼肉(ròu )和鱼排分(🤗)(fèn )开再(📠)将两大片鱼肉片成(🎆)注意适量的鱼片将(jiā(🍣)ng )鱼(yú )排分为三(♋)四段(duàn )与鱼头放一(🐘)起备(💅)用(yòng )

步骤2

将鱼片(✈)(piàn )内放(🕦)(fàng )一个蛋清少(shǎo )许盐干(🏽)淀粉(👒)和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣(🎶)椒全(🚲)(quán )部(🍊)倒入锅内(🏾)用(👰)小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出(📶)一半(💍)(bàn )的油(💫)和花椒辣椒(jiāo )备用(yòng )

步骤4

将火(🆖)(huǒ )开(kāi )大放(⏫)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼(🥍)排(📿)(pái )向锅(🕓)煸炒(🧞)两下倒入料酒约(📢)一小碗(wǎn )盐半调羹加(📕)沸(🖖)水(✡)三(📌)四碗等鱼(yú )头(🛫)汤沸腾起来出味将鱼片(㊙)一片(piàn )一片(🍶)横(héng )放到出水滚的(de )汤中鱼片会(♍)熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🚥)粉(fěn )和椒(jiāo )盐(🏥)粉(🎌)

步骤5

盆中(🕙)放着已焯好的黄豆芽将鱼(🏇)片(piàn )一这款汤(🚥)汤水水舀(🧦)入此盆后来将(😖)(jiāng )那(😝)(nà )半碗捞出后的辣(⤵)椒和(🌽)油倒在上(♌)面

六鱼(🎻)香肉丝(🔼)

食材

主料猪里脊(🚀)(jǐ )

辅(🌋)料青笋水发黑木耳

调(⛪)料盐鸡精(jīng )味精(🀄)白糖陈醋鱼香(🤫)11生(🐚)抽老抽鲜汤水(🦈)水淀粉(🖲)兑成碗汁

泡红辣椒(🐦)剁茸姜米蒜(suàn )米(mǐ )鱼眼葱(👺)

味型鱼香(🍒)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备(🔽)葱(🤼)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(💠)里脊(🐩)切长约(🍙)8cm粗03cm的(de )二(🕒)粗(cū )丝(🤖)加盐(🈯)料酒搅(jiǎo )至上劲后(hòu )放(🛄)水(🏈)淀(🎆)(diàn )粉(♒)搅(jiǎo )匀(yún )封(fēng )油备用

步骤2

起(🐡)锅烧(shāo )油(🏩)中油(yóu )温滑肉(ròu )丝(🧥)变白(bái )捞出后沥油(❄)备(🕓)用(yò(🌶)ng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(🌀)(chǎo )出香味和红(🕵)油后(🏴)后放(⛔)抚(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiā(🤔)n )兑好的(🚊)碗汁(zhī )放(fà(🍿)ng )入(😑)葱粒炒(chǎo )制(zhì )芡(qiàn )汁收(shō(🏛)u )匀(🍢)葱出香后起(qǐ )锅(guō )装盘(🕘)再试一下

七宫(📑)保鸡丁

原料

主料鸡脯(📭)肉225克花生(shēng )米(🎃)50克

辅料(liào )葱(🔉)45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花(🐳)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🔺)65克白糖10克(🎥)醋(🌆)7克水(🚻)淀粉(fěn )22克

做(🛺)法(🍸)

步骤(🏰)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🤣)背拍(pā(🛍)i )松鸡肉(♓)切(🥚)成15厘(😽)(lí )米大(🖲)小的丁(🥅)姜(🤸)和蒜切片葱(🕴)白切成小(🔳)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放(fàng )干(👔)淀(🌁)粉抓匀(🐃)

步(😚)骤(🍥)3

将(jiāng )糖(👋)米醋(😒)(cù(🕴) )料酒(💏)生抽盐放入容器中(zhōng )调(diào )成(chéng )糊状(⛽)放入葱(💃)姜(🏍)蒜加(jiā(🤾) )入适量水(☝)制作成料汁(🍬)

步骤(〽)(zhòu )4

锅(guō )烧热倒入(♟)油待(🗾)油温升高(gāo )7成热(🧞)时放入后腌好的鸡丁翻(👰)炒(🧒)至(🥌)鸡肉变白(😔)盛(shèng )出

步骤5

锅中(zhō(🦔)ng )剩少许油放入(➕)花椒干辣(là )椒用中小(🛣)火炒香后将料汁里浸(💀)泡(pào )一(yī )段时(📓)间的(de )葱姜蒜再捞(🥏)出放入锅(😹)中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🌦)火炒30秒倒入水料汁颜色(📤)变富有(👳)光泽时组建辣椒油(🤶)最后(hòu )后放花生米(mǐ )再(zài )试一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🌛)子200克排骨(🕟)500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(👬)肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克(🏺)姜(✌)10克(♿)水4升

做法(😗)

步骤1

先熬好(👹)清水高汤将(🎑)老(🧐)母(🔅)鸡劏好洗净干(gàn )贝(💳)浸(💁)发好与清洗干净后的(🕍)火腿蹄子排骨(🌻)等(🐋)(děng )按(👕)类(🧠)分别(📰)放(💜)入差别沸(🌥)水锅中焯(🚄)一下(xià )水清(🚈)除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再(🦈)用水洗净一(yī )起放(🆚)入(🥢)后大汤锅(guō(🥎) )内加入清水(shuǐ )姜葱烧(shāo )开后加料酒(🥍)(jiǔ )转小火慢(🍗)熬3小(🥩)时

步(🖼)(bù )骤(🏪)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🤖)别加适量水调成粥状待(🗒)用

步骤(🏡)3

汤熬至3小时后用(yò(🌵)ng )筛(🔔)子(🎐)(zǐ )把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤(😐)全部倒(📍)入另一锅中烧开放入猪肉(🐾)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小(☕)漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🐢)按猪肉蓉(🌂)的(de )同时(💧)处(📦)理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(🛃)待汤色清新明净如水下(🚮)(xià )盐调味待用(💝)

步骤(🆘)4

把(🕐)汤分(🚲)成两锅择(🍸)好至嫩的白(🈲)(bái )菜心放进其(🏙)中一锅(🚉)高(gāo )汤灼至七成熟(shú )用清水漂(piāo )冷(🥏)用(🔍)细银(yín )针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤(tā(👱)ng )自上淋下至使白菜心烫煮

步(🅰)骤5

将(jiāng )菜心(🎦)垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗(🔶)内即成(🛥)

九毛血旺

材料(liào )

主料(🏭)鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅(🚱)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🤧)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🦐)50克(🤣)黄(🐘)花菜50克木耳(🏠)(ěr )水发50克莴笋100克调料大(🥑)(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(😦)椒5克(🛩)料酒10克味精10克植物(wù(👹) )油(yóu )50克(kè )

灵材毛(máo )血旺是诸位(📬)加以(yǐ )改进之处加入到(dào )了海参毛(🥍)肚(dù )鳝鱼(🍒)肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料(🌕)辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )辣椒(jiāo )花椒豆(🔃)瓣酱姜蒜(🔹)色拉油放入锅(🏣)中(🥅)用小火翻炒(🚆)香加(😇)汤熬煮(🔽)后捞出(chū(☕) )后(💃)渣然后把放进去(🌦)味(wèi )精白糖醋(🕔)等调(diào )料(📧)

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组(🥊)建熬(📜)好的红汤汁内(nèi )烧(🍧)开后然后取出盛(⛱)(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shā(🕶)o )热放入(♐)花(🦕)椒辣椒(🔺)炝出香味(wèi )迅速浇在(zài )上面(🗾)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰(🚻)糖(🐜)桂皮香叶八角五(🚽)香粉若干

做法

1无(wú )火去掉(🛃)后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸(✅)水中煮几分钟去掉后污(👥)血(😐)和(🎷)脏物然后再将肘(🦍)(zhǒu )子(🔇)捞出(🈲)后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的(💔)话熟得快

2新水烧(🕺)沸放入后(hòu )适(🚬)(shì )量葱姜和(hé )香(🎛)(xiā(🔶)ng )叶将去(qù )处(🍾)理好的(de )肘子(zǐ )煮到(🐟)七(qī )八(bā )成熟(😍)捞出上(🧣)蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🛠)骤东坡肘子的肥(📡)而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量(lià(🐜)ng )色(🎡)(sè )拉油烧热后(🚙)(hòu )炒葱(cōng )姜蒜至出香味放(fà(🚢)ng )进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒(💐)然后加适(shì )量水水量基本都操纵在(🤝)小烧(shāo )红(📝)40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干(👈)冰糖五香粉两三勺(🧦)酱油小(❄)(xiǎo )火(huǒ(😀) )渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了(💷)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(⛽)调料(🍰)表就行

4最(🕍)近网络清淡美食占巨(🖥)一席之地大家(jiā )今天(🧕)分(fèn )

主料

鸭血一盒(💮)

鳝鱼一条

百叶(yè )100克(✳)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🚗)(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(✉)20克

姜(🔥)20克

蒜(suàn )20克(🕘)

干辣(😯)(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🐞)50克

盐5克(👑)

香(🛁)辣毛血旺的做法(🚔)

1鸭血(xuè )黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(👕)蒜切瓣百叶(🔟)和(🤴)毛肚切(qiē )长(🛹)(zhǎng )条儿葱(🙊)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🏁)干放入(🕳)盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后(🈯)捞(👹)(lāo )出备用(💂)

3锅倒油烧(🛏)热放入花(🐮)椒干辣椒(jiāo )葱姜(🎋)爆香(xiāng )放(fà(😓)ng )入(🧗)豆(🅾)瓣酱炒出红(🚛)油加适量(🈚)高(gāo )汤(🤕)盐大火(huǒ )烧开

4放(fàng )入鸭血(🆒)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百(👎)叶毛肚火腿(tuǐ(🐎) )煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(👼)片(🔔)放(fàng )在上面锅烧(👪)热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(📼)椒炸香后浇在上面(⏱)去掉