食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(💜)旺的正宗(🕠)做法
• 2毛(🕞)血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名(👫)(mí(🤖)ng )菜(🤘)做(zuò(🤲) )法
• 4最近网(🎹)络清淡美食占(🕶)巨一席之地大家今天(tiān )分

1食堂(🌵)毛血旺(📯)的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把(🏺)鱿鱼(🔥)须切成段(duàn )再把鱿(❗)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🍾)(chéng )段放进去小盆(🎽)中

3准备着去处(chù )理好的鳝(♿)鱼一(🙁)(yī )条先斩去(🥔)头(tóu )部再切成(🖌)小段(🍴)(duàn )和(hé )鸭血放进(jì(🤪)n )一个盆中再舀入(🌕)切(⛅)好的(🐂)鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左(💞)右切成(❌)长条(📊)一起放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一(💿)块(🏉)切(👅)成(chéng )姜片一起放(🐬)入大碗中再放入(🛍)后(🧙)一小(👈)把(🐼)红干椒一(🐵)小把(bǎ(🤘) )麻椒取一个小(🎽)盆(pé(🍁)n )盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用

5小葱(🤰)几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(❇)成蒜(🥣)末(mò )和葱花放(fà(🍖)ng )在一起

等(🎈)食材(cái )备(👐)好以(🦌)后以后我们开(🐤)始烹(🙅)饪

6起(📹)锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄(🛁)豆芽豆(🤛)腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(huǎng )动一下(💑)(xià )几下焯(chāo )水一(📣)分钟(🍒)捞出控水布(👂)袋中(zhōng )盆中(😓)

7等(🍽)水立即烧(shāo )开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(😤)鸭血(🗯)和鱿鱼加入到料酒5克(🧞)去腥(📴)用勺子(🕵)来回滑动几下(🌴)使食材受热(🐟)均匀

8焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控水(🐙)拔凉(🚠)

9另起锅添入一(yī )勺(🤲)食用油油热后倒入(🛢)水葱姜和大料爆香加(💏)入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化(🃏)开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽(chōu )10克白(🛁)糖2克(🐪)胡(hú )椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🍠)豆腐(🃏)皮和宽(kuān )粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调(🔵)底色再(zài )捞出(🆎)配菜(😤)然后取出盆(pén )中排(pá(🛩)i )第五等汤汁(😔)再一次涌动后慢慢倒(🏗)入(⏰)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🤷)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(📎)汤(🚞)盆中(⏬)

13再浇上(shàng )注意适量的原汤(tā(🌟)ng )撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅(guō )中(🏾)留底(🏭)油(📊)添入半(🚤)勺食(shí )用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香味以(🐵)后关火

15再把(bǎ(🍇) )热(🏷)油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(jiān )放出出葱蒜(🐰)的香味到最(🗜)后再放上几(👊)朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到(🗾)这里这道(✅)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会(👡)了就在家试(🌑)一(😕)下(📕)吧(ba )

下面是(shì )所会用到(dào )的食(👏)(shí )材和调(🕹)料(🚞)

食材豆(👨)腐(💉)皮宽粉鸭血(🎚)(xuè )鳝鱼毛肚(🍻)鱿(yó(📣)u )鱼小葱黄豆芽生(🏸)姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调(📱)(diào )料盐鸡粉(fěn )老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(♊)(là )火锅料(👙)

2毛血旺浇油的正确方法(💪)

1净辣椒油300克(🕺)郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )约200克(kè )鱼香味泡(🚄)海椒约150克精细加工花生油约240千(📽)克(🏡)大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草(🧐)20克红蔻(🎯)10克(⛎)香(🤫)根(🐮)(gēn )10克茴香15克桂皮8克(😥)香(xiāng )叶8克(kè )甘(⏹)草(cǎo )10克草(⌛)果(🅰)5个肉蔻10克山奈(🔍)8克胡(📈)萝卜100克香菜(👍)根40克

2将(⛸)(jiāng )郫县(🚧)豆瓣酱(㊗)和鱼香泡(pà(😗)o )海椒排斩成细末盛入(🚛)盆中再(💴)加辣椒粉洗净的紫草(🍤)和(hé )200克清水调(diào )匀

3大(dà )葱和老姜(jiāng )用(😵)刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易(yì(🎟) )出味洋葱切成48厘(📁)米见方(🖥)的(de )洋葱块胡萝卜(🥡)切大片香根茴香红蔻桂(🎆)皮(pí )香叶(yè )甘草草果肉(🚾)(ròu )蔻(🦋)和山奈用(🍛)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用(🏗)

4炒锅上火后(🦎)舀入(👩)300克(kè )经过精(✔)制花生油烧至(😴)三成热时排列(liè )盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草(🌕)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(🌉)热小火(huǒ )熬严重的限制20分(👆)钟左右吧待各料均被烧至金(🚫)黄色(🌩)而且香(🦓)味充(chōng )分融(🌷)于(yú )油中时用漏勺捞(lā(⏮)o )出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(🌿)倒入其余的(🎁)精细(🎚)加工花生(shēng )油再左面参(💵)加调(🚾)匀(🚸)(yún )的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(🤹)(là )椒紫草及洋葱(💲)胡萝卜和香菜根并不停顺同一(💭)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🎭)椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克(✒)(kè )老姜蒜(🏏)各9克(🆘)干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油(♊)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🗓)的淡盐水再把鸭(🍕)(yā )血(🍥)就滴(🐘)到碗里一(yī )边滴(😑)一(🔼)边轻轻搅(🌭)动(🏗)把水(🗑)和血搅匀还没血液(🎑)静置(😧)20分(📦)钟半(bàn )小(🛄)时后凝化成块再放进去热水(🥊)中蒸熟木(🕤)盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(🌺)后(hòu )煮(🕗)熟后切片鳝鱼加料(✈)酒醋飞水备用(💃)

4将潮州咸菜切(🕤)厚(⏰)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料(😎)(liào )水(shuǐ )及(🛣)清水200克(📱)煮沸(🍤)调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入(🐂)味起(qǐ )锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上(🍽)面撒葱花芝麻再(zà(⏮)i )试一下

3做法三

1食材鸭(📷)血毛肚(🐑)大虾火(🤣)腿肉(🌓)豆芽(🚽)姜大蒜葱郫(pí )县(xià(💡)n )豆瓣酱蒜蓉辣(👥)酱火锅底料生抽蚝油(♒)老(🧗)抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干(🥡)辣椒(🎛)白芝麻

2我(wǒ )们(men )先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾线(⬇)可(⛪)以去除碱水冲洗干净滴入几(🌋)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些(xiē(🤪) )火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血(😢)洗干净切(🔑)成片

5毛肚清洗干净切成薄片(pià(🦀)n )然后滴入半个柠檬(🏞)汁抓拌均匀

6大蒜(🚪)拍(💈)碎剁(🤭)成蒜末香葱切成葱花生姜切成(🏅)片(🏎)豆(🍍)芽洗干净(🚽)

7锅中一并加入适(shì )量的食用油油温升(💟)高5成热时把麻椒(👳)(jiāo )香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放(🦍)入(⬇)锅(guō )中炒出香味

8加(👎)一勺郫(🤞)县豆(🛐)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🕑)底料炒出(🏾)红油舀(🐇)入的清(😶)水(shuǐ )大(💱)火(😣)(huǒ(🌊) )烧开

9汤中放盐(🦍)白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油(🤹)胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(kāi )先把豆(💚)芽(🌑)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🕶)放入碗中再把(📏)鸭血(xuè )毛(máo )肚(dù(🌒) )虾火腿肉(💀)放入锅(guō )中烫煮(zhǔ )煮熟后(🌝)捞出来(🏿)放(👂)到碗(💂)(wǎn )中(🕺)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ(🚍) )烧热的(🚉)油浇上了即(🙈)可大(🎶)(dà(💓) )快(kuài )朵(🤮)颐

3川菜十大经(🦕)典名菜做(🍋)法

食材

豆腐(fǔ(🧟) )250克(🔅)牛肉75克蒜苗(👤)(miáo )1根豆豉15克(🎼)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱(🚮)5克等

做法

步骤1

将豆(🧙)腐切成26厘(🥜)米见方的块后放(fà(🗄)ng )加了少许(🛀)盐(yán )的沸(fèi )水中过一下(🎭)去(🌱)除豆腥味然后捞出用清水(🌜)浸泡豆豉等剁(➰)碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切成(ché(😔)ng )小(xiǎ(🔼)o )块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪(zhū(🏯) )肉(ròu )炒(🥢)散待(🍅)牛肉(👿)馅炒成(👉)金黄(🎬)色放入豆瓣酱同炒放入(🚀)豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同(🅿)炒至牛肉(🖊)猪肉上色效果入(👻)味儿

步骤3

下(xià )肉汤(tāng )烧开(🚵)加(🐮)(jiā )入豆腐煮3分钟(🔉)加酱油蒜苗段(🕗)糖用盐调(🔚)味再用(🏢)湿淀粉芡(🌍)汁(zhī )盛出后(📠)撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(💂)干红(🍲)(hóng )辣(✋)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🚑)(dài )皮五花肉(💅)冷水下锅加入葱段姜(🌸)片花椒78粒黄(⏰)酒(⏸)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(shú )木盒(💫)自然冷却筷子(zǐ(👸) )可再插(chā )入即(👮)可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié(🐮) )段

4将青(qīng )蒜的红色(🛐)部分先用(🌨)刀(🐫)拍一(🆘)下然后再完全斜切(qiē(🍱) )成段备用(⚽)

5炒(chǎo )锅上火加大多的(de )油煸(biān )香辣椒花椒

6下(🚻)入肉片煸(🏀)炒至(🐢)(zhì )肉片颜色(😖)变(biàn )透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(🧚)边下(xià )入豆瓣(📽)酱(jiàng )可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱油(yóu )或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继(jì )续翻(🌤)炒均(jun1 )匀(🎺)

9下入青蒜点少许料(lià(🕷)o )酒(🔟)糖调好味道即(⤵)可出锅(👅)

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(🔛)(ròu )100克牛(niú )舌(😞)(shé )100克牛头皮100克(🙄)(kè(🥒) )牛心150克牛肚200克香(👼)料八角三奈(nài )大(🗣)茴香小茴香(🤦)草(😡)果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🐮)椒(jiā(🕑)o )花椒(🅿)面芝(🚁)麻熟花生(🎒)米豆油(🕦)味精芹(qín )菜(🥪)各适量(🚐)

做法

步骤1

将牛肉切成小(👯)片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(🔚)(tóu )皮(🕟)牛肚(dù )一起清洗(📥)干(🧑)净用香料(liào )盐(🍩)花(🛥)椒面(mià(😉)n )等(dě(🎻)ng )各种调料(🍏)卤(lǔ )制先用猛(měng )火烧(shāo )开后集体土地登记(😐)小火卤(👿)制到(🐞)肉料耙而不烂然后捞入(🍹)(rù )再晾晒切成大(📘)薄片(🥓)备(🍮)(bèi )用

步骤2

将芹菜(🍽)洗(📹)净后(hòu )切成(🍣)1cm长的段芝麻(🍚)炒(🍺)熟和(hé )熟(shú(🎾) )花生一起(qǐ )压(yā )成(chéng )末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切(🛳)好(🚛)的牛肉牛(niú )杂再参加卤(👒)汁(🚚)豆油(🥡)味精花(🕺)椒面(miàn )红油辣椒芝麻(🍗)花生米末和芹菜搅拌(💙)均匀即(🔳)成

四辣子(zǐ(💟) )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(⚫)一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🎒)盐味精料(💶)酒食用油姜蒜(🎹)白(bái )糖淀粉(🕘)

主料

鸡腿马耳(☕)朵(duǒ(⛹) )葱(😒)干辣(🔓)椒节花(huā )椒(🥙)盐胡椒(🔉)味精(🛃)白糖白芝(🍬)麻(má )醋淀粉料酒色(💏)拉油各适量

做(📅)(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段(🌀)时(🎀)间半(🍤)小时然后再(🕉)捞出后挤出水分水放碗(🥃)里加(🔡)淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(💪)均(😨)匀五(🔚)六(📐)成热五成热(rè )下锅(✳)炸(🔣)至芝麻微(🏂)黄(huáng )捞(🏗)出(🎡)鸡肉(👭)切好放料(🤒)酒(♍)生抽玉米淀粉(🈷)胡椒粉盐(🕐)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🐗)小火慢炸至变(🥗)面金(👃)黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣(➖)(bà(😧)n )酱炒出香味倒入水鸡块儿(🍜)和炸(💳)好的辣椒放半勺白糖半勺(🥤)鸡精翻炒均(🧠)匀最后放葱段(duàn )大(dà )火(🕕)翻炒(chǎo )出(chū )锅

五水(🔠)煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(😶)淀粉料(🏗)酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(🚢)鸡精白胡椒(👘)粉(fěn )黄(👉)豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁(🎴)下并之中飞出(🐫)分(🐞)两半(🌚)将鱼身(🔮)竖放用(🚲)坚(🛤)硬锋利的刀(dāo )平着(😳)将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再(zài )将两大片鱼(🕵)肉(ròu )片成注意适量的(🚂)鱼(yú )片将鱼排分(fèn )为(🦖)三四(sì(🈺) )段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼(📃)片内放一个蛋(📦)(dàn )清少许盐干(💹)淀(💽)粉和料酒(💣)拌匀(yún )

步骤3

将一小(🐯)(xiǎo )碗色拉油(📷)所有花椒(jiāo )和(hé )辣椒(jiāo )全(quán )部(bù )倒(🕝)入锅(guō )内用(📭)小火(📠)慢炸在辣(🕉)椒颜(🗝)色变暗(💺)后用铲子然后(hòu )捞出一半的(🎀)油和花(huā )椒辣(là )椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍(💧)好的蒜(suàn )瓣(🐔)儿和(🎹)姜片儿出香味后(⛷)将鱼头(😜)鱼排向锅煸炒(⛸)两(🥟)下倒(🏥)入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹(💇)加(🥪)沸水(🚝)三(sān )四(⚫)碗等鱼头汤沸腾起来出味(🏘)将(🚵)(jiā(🛡)ng )鱼(yú )片(🥢)一片一(🗄)(yī )片横(🦓)放到出水滚的汤(tāng )中(💁)鱼片会熟的(🤐)迅速(🐺)出锅前后(📗)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🔮)粉

步(😛)骤5

盆(pén )中放(💎)着已焯好的黄豆芽将鱼片(pià(🔣)n )一这款汤汤水水舀入此盆后(🤬)来(🛷)将(🈸)那半(🚲)碗捞出后(🤖)的(⏯)辣椒和油倒在上面(miàn )

六(😴)鱼香肉丝

食(🚉)材(🍚)

主料猪里(⛑)脊(🎿)

辅(🏗)料(🗂)青(🕵)笋水发黑木(mù )耳

调(🌁)料(liào )盐鸡精味精白糖(🖌)陈醋(cù(🌃) )鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(💺)水淀(diàn )粉兑(duì )成(chéng )碗汁

泡(pào )红辣(🎉)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🛳)点咸鲜酸(🏟)甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(🦀)香线(🔋)条清(🐈)晰

做法(🆑)

步骤1

猪(zhū )里(🕓)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(🦄)二(èr )粗丝加(💁)盐料(lià(🏈)o )酒搅至(🤭)上劲后放水(👧)淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(💉)温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留(🤢)底(dǐ )油中油(🥖)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(👂)翻炒均(🤪)匀(😓)(yún )后淋(🐫)入事先兑(🛴)(duì )好的碗汁放(🌌)入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(🚎)宫保鸡丁

原料(liào )

主料(🙃)鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色(📉)拉油60克盐2克(🕗)料(liào )酒2克(😗)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🏗)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼(xiǎn )净(🤛)用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的(de )丁(dīng )姜和(🕛)蒜切片葱(⏳)白(🤯)(bái )切(😩)成(👶)(chéng )小(🧀)圈(🐰)

步骤2

鸡肉丁(🏄)加入少许黄(📨)酒一点点(🈁)(diǎn )盐用手(📝)疼(téng )时抓粘稠状(🎽)再(🌶)后(🐉)放干淀(🕔)粉抓匀

步骤3

将糖米(🏽)醋料酒生抽盐放(😂)入容器中调(🚛)(diào )成糊(⛴)(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁

步(bù(📸) )骤4

锅烧(😽)(shāo )热倒入油(🤪)待(dài )油温(✊)升高7成(😕)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī(🍿) )肉变(🎗)白盛(shèng )出

步骤(🐭)5

锅(🍭)中剩(📏)少许(🏬)油(🐋)放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将(🍑)料(🅾)汁里浸(jìn )泡一段时(shí )间的(😐)葱姜(🚉)蒜再捞(🧑)出放入锅中炒10秒随后把(😹)鸡肉倒回(🕶)锅中用大(dà )火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(🚫)变富有光泽时组建辣椒油(😼)最(🤬)后后放花(huā )生米(mǐ )再试(shì )一下

八开水(👁)白菜

食材

大白菜10公(gō(♋)ng )斤每(měi )棵只用(😹)极嫰菜心部分(😅)老母鸡2500克火腿(📒)蹄(🚘)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料(lià(💘)o )酒10克葱50克(🐆)姜10克(🛠)水4升

做法(🎴)(fǎ )

步骤1

先熬好清水(🛬)高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与(♉)清洗干净后(💫)的火腿蹄子(👗)排骨等按类分别放入差别沸(🕓)水(🥗)锅中(🌧)焯一(📵)下水(shuǐ )清(🔚)除(😇)(chú )掉血水和杂质然后捞出再(🔠)(zài )用水(🙉)洗净(jìng )一起放入后大汤锅内(🎶)加入清水姜葱(🏦)烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(✉)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(📤)蓉分(🛢)别加适(🎹)量水(shuǐ )调成粥状(🍸)待用

步骤3

汤熬至3小时后(⏸)用筛子(zǐ )把(😻)大部分汤渣浮(fú(📞) )油隔尽把清(🌖)汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(🀄)火(huǒ )待(dài )其渐渐(🔄)聚拢(💴)肉(🔙)蓉浮起用(💠)小漏(lò(🧦)u )勺(📝)捞净肉蓉(🛸)后再把汤再(🤱)煮(zhǔ )沸把(⏫)鸡(jī(⛵) )肉蓉(🚢)分2次按猪肉蓉(🎩)的同时处(🍃)理之后把(bǎ(😽) )清汤彻底(dǐ(💧) )隔渣去油待(dài )汤(🎛)色清新(😅)明净(💿)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(💚)至嫩的(de )白菜心放(🖕)进(😛)(jìn )其(🎤)中一锅(✨)高汤灼(🚾)至七成熟(🥔)用清(qīng )水漂冷(lěng )用细银针在菜心上(shàng )疼时(shí )穿刺(🍫)放进(🤺)(jìn )漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tà(🚗)ng )煮(✒)

步骤5

将菜(💃)心垫在碗底烧开(🕋)另一锅(guō(🙄) )高(🤑)汤舀进碗内(🎀)(nèi )即成

九毛血旺(🥈)

材料

主料(🖋)鸭血(🐞)白鸭500克黄豆芽(📲)150克(🕎)(kè )辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(zhū(🃏) )肉(🏷)肥瘦100克(🙁)火腿肠150克水(✒)发鱿鱼50克黄花菜50克(🏚)木耳(🏐)水发50克莴(📈)笋100克(🎓)调(diào )料大(🥛)葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克(kè )花椒(⭐)5克料酒10克味(🔢)(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改(🆚)进之处加入到(dào )了(le )海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(😯)辣椒麻(🏏)(má )椒等(🥇)

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆(🥨)瓣(✨)酱姜蒜色(🐛)拉(lā )油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬(áo )煮后(hòu )捞出后渣然后把放(fàng )进(🐅)去味(⬇)精(💧)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē(🎪) )片改刀飞水(🌬)组建(👑)熬好的红(🈚)汤(tā(🧣)ng )汁内烧开后(😏)(hò(🎋)u )然后取出盛器(qì(😁) )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放(fàng )入花椒辣(là(📊) )椒炝出香(🤕)味(🦃)迅速浇在(🕑)(zài )上面(mià(🎹)n )即成

十东(dōng )坡肘(zhǒu )子

原(🐤)材料肘(✡)子(zǐ )一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶(👐)八角(🌞)五(😔)香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉(👰)后肘子皮上残(cán )留的猪(zhū(🌍) )毛(🚚)扔(🛑)到(dào )沸(📁)水中煮(🏪)几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后(hò(🙉)u )再(🕰)将肘子捞出(🗞)后用刀在其上割(🚹)几道口子那样的话(huà )熟得快(🏵)

2新(xīn )水烧沸放入(rù(🎂) )后(🌰)(hò(🕶)u )适量(liàng )葱姜和香叶将(jiā(😅)ng )去(qù )处理好的肘子(zǐ )煮到(🐵)七(qī )八(bā )成熟(🌏)捞出上蒸锅

3蒸肘(🏺)子是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上(🏌)锅蒸(🚾)一个半小(🐒)时(shí )这(🌸)期间可调佐料(🤦)炒锅中慢(màn )慢倒入(rù )适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜(➖)至(zhì )出香味放(🚋)进去桂皮香(xiāng )叶(😲)八(bā(🤗) )角翻炒然后加适量(🔐)水(🐾)水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🚝)剩一小(🕑)(xiǎo )碗为宜再放入(🛶)若干冰(😪)糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后(hò(🚒)u )剩那一(🔚)小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后(⛰)(hò(✳)u )装盘浇上刚调(🏌)(dià(🔤)o )的(🌑)调料表就(📧)行

4最近网络清淡美(🔼)食占巨一席之地(⛲)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(⌛)鱼一条

百叶100克(🐷)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(👧)腿(tuǐ )100克

黄(🌖)豆(dòu )芽100克(👔)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒(🐅)50克

花(🌉)椒10克

麻(✴)椒10克

豆瓣(😘)酱50克

盐5克

香辣毛(👃)(máo )血旺的做法

1鸭血黄(🏇)喉(hóu )火(🔊)腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶(yè )和毛(🗻)肚切长条儿葱切细条蒜姜(🚻)(jiāng )切片儿

2锅烧开(🏏)水黄豆(👫)芽煮熟(🏣)捞出捞(lāo )出沥干放入(💭)盆底鸭(📘)血黄(huáng )喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞(👵)出备用

3锅倒油烧热(🥥)(rè )放入花椒干辣(🎤)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加(jiā )适量高汤(🕋)盐(🌲)大火烧开

4放入(🎹)鸭血鳝(🔁)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🔞)用(🔔)漏勺(♟)再捞出放(🥡)在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放(🔤)入百(bǎi )叶(💽)毛(má(👖)o )肚(👴)火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅(🚂)烧热(rè )多倒油(🙌)

6油热(rè )后放一小(🎅)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉