食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血(🐞)旺浇油的正(zhè(🏯)ng )确方法
• 3川菜十(🥟)大经典名(🚯)菜做法
• 4最近(🙉)网络清淡美食占巨一席之地(🚝)大(🐳)家今天分(🗺)

1食(shí )堂毛血旺的(💔)正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🤜)把鱿鱼须切成(🖱)段(duà(🦍)n )再把鱿鱼(💝)筒(🤤)(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上(🍬)花刀切成段放进去(qù )小盆(pén )中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一(yī )条先(xiā(🐋)n )斩(🍭)去头部再切成小(🐜)段和(🔋)(hé )鸭血放进(jì(🥚)n )一个盆中再舀入切好(🛒)的鱿(🚍)(yóu )鱼备(👑)用

4毛肚二两左(🌺)右切成长条(😿)一起放入(rù )盆(🐼)中小葱一根(gēn )切成斜(xié )片生(shēng )姜一(🤛)块切成姜片一起(🏂)放入大碗(🐤)中再放入后一(💠)小把(Ⓜ)红干(gàn )椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一(🈵)把花椒和一(yī )把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(🧗)子几粒拍(🍦)扁(📏)(biǎn )切(🍗)成蒜末和葱花放在(💒)(zài )一起(💚)

等(🚴)食(😖)材备好(hǎo )以后以后我们开始(🖼)烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(📷)豆(⛰)芽豆腐(fǔ )皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下(🏝)焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中(🍴)

7等水立即烧开下次倒(👛)入(🧕)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(🆎)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几(📏)下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(rè )后(❗)倒(🐨)入水(🔂)葱姜和大(😗)料爆香加入(rù )到(dào )麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻(🔳)炒化开炒(chǎ(🍂)o )出红油

10添(tiān )入适量的清(qīng )水参加(jiā )生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(♍)搅拌化开调料煮开(🕚)下次(😺)全部(🤳)倒入黄豆芽豆(🛡)腐皮和(hé )宽粉开大火(🛰)煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🏼)再(zài )捞出配(😇)菜然(rán )后取出(🤨)盆中排第五(🚒)等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(⛔)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🐒)火煮(😮)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注(🌅)意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花(huā(🍻) )

14锅中(🌚)留底油添(❔)(tiān )入半勺食(🚟)用油倒入花(🈲)椒和(⛽)红干椒迅速(🌦)再翻炒(🔧)炒出香味以后关火

15再把热(🍟)油(yóu )泼在汤盆中在一(yī(🗒) )瞬间放(fà(➡)ng )出出葱蒜的香味(🧝)到最后再放(🛀)上几朵(duǒ )香(🧗)菜(😳)单独(🥌)点(❇)缀(🤞)

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香(🎤)的(de )毛血旺就做了(🐒)了要会(huì(🏃) )了就在家(🍰)试一下(🐅)吧(🎡)

下面是所会用到(dào )的食材和(🥍)调料

食材豆腐(📻)皮宽(🥌)粉鸭血(xuè(🍓) )鳝(🚊)鱼(💌)毛肚鱿鱼(⤵)小葱(cōng )黄(huáng )豆芽(yá )生姜红(hóng )干椒(🦇)麻椒花(📂)椒(jiāo )

调料盐鸡粉(fěn )老抽料(liào )酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县(🤚)豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(yú(👢) )香(🤑)(xiāng )味(🏳)泡海椒约150克精细加(🐯)(jiā )工花生油(⛄)约240千克(🐵)大葱100克老姜100克洋葱(🎷)150克番茄沙司约(🚽)150克紫(♓)草20克红蔻10克(🌀)香根10克(kè )茴(📰)香15克桂皮8克香(🙈)叶8克甘草10克(✌)草果5个肉蔻(🐷)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海(🌳)椒排(🗻)斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🏭)紫草和200克清水(shuǐ(😳) )调匀(☕)

3大葱和老姜(jiāng )用刀(🌄)拍松拍(pā(🛶)i )松下(👖)次炸制时容易(🥡)(yì(🛵) )出味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米见(📮)方的(📕)洋葱块胡萝卜切(🛁)大片(piàn )香根(📛)茴香红(hó(🙄)ng )蔻桂皮(pí )香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(✔)山奈用(🎖)清水(🛫)中浸泡(🐛)20分(♉)钟冼(xiǎn )净捞(🎿)出(🔂)(chū(🖱) )沥干控干或(💃)(huò )擦(🔏)水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀(💐)(yǎo )入300克(📅)经(🐩)过精(👒)制花生油烧至三(🌾)成热(🤠)时排列(😀)盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉(😵)蔻(🛃)山奈用中小火使油(yóu )温(👾)很缓(🦄)慢增加至五成热小火(huǒ(🚛) )熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被(🔄)烧至金黄(huáng )色而且香味(⤵)充分融于油(yóu )中时用漏勺捞(🖥)出料(📈)渣弃(qì )之不用(🍥)

5再上火把锅里(🤺)的油烧热(🌂)下(🚹)番茄(qié )沙司用小(🤧)火煸12分(🔋)钟至(🐭)(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花生油(yóu )再左面参加调(📠)匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🥞)辣椒紫(㊗)草及(jí )洋葱胡萝卜(bo )和香(✅)菜根并不(🥋)停顺同(tóng )一(🥄)方向搅出(❔)

2做法二

1野山椒青(🏪)美人椒节(jiē )各(gè )30克(🏠)鲜花椒8克藤椒(💔)油(⛑)3克(kè(🗝) )盐2克白醋(🎆)15克料(liào )酒30克老姜(🔤)蒜各9克干(➖)(gàn )辣(🎽)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭(🍍)(yā )子之(🎏)前准备着小半碗(🔝)冷的(⏲)淡(🦕)盐(yá(🐘)n )水再(💧)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(🐰)和血搅匀(🐹)还没血(🐓)液静置(👢)20分钟半小(xiǎo )时(🕌)后凝化(huà )成块再放进(🅿)(jìn )去热水中蒸熟木盒切(🆖)成小块即(jí )可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞(💶)水后(hòu )洗净后煮熟(shú )后(🔭)切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(🥫)备(😽)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(💭)老姜(jiā(🥂)ng )蒜片炒香(🔦)放鲜(🖕)(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水(🖋)及清(🚁)水200克煮(zhǔ )沸调好味(🐈)后加全(🔉)部(🛩)原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将(😮)干(🈹)(gàn )辣椒节青美人椒(😵)节放在上面将(jiāng )烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在(zài )上面(mià(😑)n )撒葱(cōng )花(🏮)(huā )芝麻再(🥒)试一下(🧠)

3做(🛡)法三

1食材鸭血毛(🍆)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(💝)郫(🏀)县豆瓣酱(⛹)蒜蓉辣(♊)酱火锅(guō )底料(liào )生(✨)抽蚝油老(🌳)抽白胡椒粉(fěn )鸡精(jī(🥄)ng )料酒白砂糖(🚷)(táng )花椒(🦌)干辣椒白(bái )芝麻

2我们(men )先(xiān )把(bǎ )大虾(➡)剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入(❕)几(❎)滴柠檬汁抓拌均匀备(🖐)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(🚧)中

4鸭血洗(🔚)干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切(😘)(qiē )成薄片然(📭)(rán )后滴(🏡)入半个柠(ní(😦)ng )檬汁抓拌均匀

6大(🗳)蒜拍(🛎)碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花(huā )生姜切(🈸)成片豆芽洗干净

7锅中一并加(🕜)入适量的(de )食用(🧒)油油(🌑)温升高(🕚)5成热(🔽)时把麻(🏈)椒(✳)香(💂)葱生姜大蒜(😸)干辣(là )椒放(➡)入锅中炒出香(📆)味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🍃)锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖(🚡)生(shēng )抽老(🍫)抽蚝油胡椒(🐭)粉鸡精料酒(🍾)煮(🚍)开(🎎)先(xiān )把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(zài )把鸭血(👬)毛肚(🎂)虾火腿肉放入锅(🤣)中烫煮煮熟后捞出来(🏈)放到(🚿)碗中(🚿)(zhōng )其余汤(😙)汁倒出(🤯)

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱(🗑)花(🍮)辣椒麻(🤯)椒白(🛋)芝(💪)麻把烧(🏺)热的油(🔧)浇上了即可(kě )大快朵颐

3川(🎿)(chuān )菜十大(🚰)经(🎷)典名菜做法

食材

豆(🏭)腐(🌲)250克(📌)牛肉(🦑)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成(📊)26厘米见方的(de )块后放加(jiā(🎥) )了少许(🌽)盐的沸(💮)水(🧛)中过一下去除豆(🐎)腥味然后捞出用(🎣)清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(🤴)切段姜切(🔀)末新鲜猪肉牛肉(🙍)(ròu )切成(🛄)小块或肉末

步骤2

炒(❗)锅烧热放油(🎰)后放牛肉(🐖)(ròu )猪(🌆)肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(❇)(chéng )金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒(chǎo )放(fà(🔭)ng )入豆(🔯)豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入(⛸)味儿

步骤3

下肉汤(🏫)(tāng )烧开加(jiā )入豆腐煮3分(🎫)钟(🐠)加酱(👷)(jià(🖼)ng )油蒜(🌖)苗(💥)段(♓)糖用盐(👽)调味(👍)再(🐠)用湿(shī )淀粉芡汁(👛)盛(🐳)出后撒上花椒面葱(〰)末(⚫)表(biǎo )就(🍽)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(⛽)辣椒花(huā )椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入(rù )葱段姜片花椒(🦃)(jiāo )78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮(🍖)至八成(🌭)熟(🎑)木盒自然(✍)冷却筷(🛰)子可再(zài )插入即可

3将(🧟)肉切(qiē(⬆) )成(🧘)薄片(piàn )姜蒜(suàn )切(qiē )片(🤡)葱切成斜(xié )段(🎫)

4将青(🤦)蒜的红(🏒)色部分先用(🛰)刀拍一下(🐼)然后再(🥉)完(🌥)全斜切(qiē )成(🏯)段备(bèi )用

5炒锅上(shàng )火加大多的(🍑)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🏖)炒至(zhì )肉片颜色变(📪)透明边(🍥)缘微微卷过

7将(🤔)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🐮)先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许酱(😾)油(👞)或甜(tián )面酱调色(🕷)与(🐊)肉片一(🚸)起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🥊)出锅

三(♒)夫妻肺片(pià(⏰)n )

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(📟)料八(🔆)角三(❣)奈大茴香小茴(🎯)香草果(🎽)桂皮丁香生(🐲)姜等盐(yán )红(hóng )油辣椒花(😗)椒面芝麻熟花生(😷)米豆油(yó(🌶)u )味精(jīng )芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛(niú(🍦) )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒(jiāo )面等各种调(diào )料卤制先(🕜)用(yòng )猛火烧开后集(jí )体(🥗)土地登记小火卤制到(⚪)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(🥛)(bù )骤(🍨)2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的(🤘)段芝麻炒熟和熟花生一(😺)起(🌠)压成末备(🗓)用

步骤3

盘中放(✝)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(😪)椒面红(🥧)油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜(🔝)搅拌均匀(🕳)即成

四辣(✡)子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿(🏸)一(🛁)盒(hé )花(🔔)椒(👃)和干辣椒14葱(cō(⚪)ng )熟(🔳)芝麻盐味精料酒食(shí )用(yòng )油(🏤)姜蒜白(🍟)糖淀(diàn )粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🤛)花椒(🌞)盐胡椒(🍷)味精(🕠)白糖(táng )白(😇)芝麻(😇)醋淀粉料酒色拉油各(gè(🚕) )适量

做法

干辣椒节去(qù )籽(👨)后用白开(kāi )水浸泡(🏜)一段(🥊)时(👹)(shí )间半小时然(♑)后再捞出后挤出水分水(😞)放(🦅)碗(🛹)里加淀粉辣椒粉盐搅(🔣)拌均(🔕)匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄(😢)捞出鸡肉切好放(💹)料(🚷)酒(🚕)生(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐(🏾)抓拌(bàn )均匀(💋)腌20分钟然后再油烧(🆔)五成下锅小火慢炸(🖱)至变(🔪)(biàn )面金(jīn )黄(🤖)酥脆再捞出另(🔠)起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🔶)入水鸡块儿(💪)和炸好(⏱)的辣(⭕)椒放(🖋)半(🆑)勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒(🐱)均(jun1 )匀(🏋)最后(📡)放葱(🧞)段大火(😡)翻炒出锅

五水煮(🤥)(zhǔ )鱼(yú )

食(🌴)材

鱼(👏)鸡蛋(dàn )白(💅)糖干淀(🏆)粉料酒色(sè )拉油花(🏚)椒辣(là )椒蒜姜(🛍)片鸡(💫)精(jīng )白胡椒(♋)粉(fěn )黄(huáng )豆(🛸)(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼(😛)头(tóu )剁下(xià(🕶) )并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋(🚦)利(lì )的(🍁)刀平着将两整片(🔤)鱼肉和鱼排(🔏)分开再将两(liǎng )大片鱼肉(🎈)片成注意适(💄)量的(de )鱼(yú(♈) )片将鱼(💨)排分为三四段与鱼头放一起备(👘)(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(💂)清少许(👳)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🈷)小碗色拉油所有花椒和辣椒(🐽)(jiāo )全部(bù )倒入(🐮)锅(guō )内用小火慢炸在辣椒(👖)颜色(🔇)变(😱)(biàn )暗后用铲(😃)子(🍍)然后(hòu )捞出(🏾)一半的(de )油和花椒辣(là(📰) )椒备用

步骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣(🏼)儿(🔀)和(🔵)姜(🦌)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🌤)小碗盐(🍥)(yán )半调羹加沸(📁)水(shuǐ )三(💈)四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片(🏔)一(yī )片一片横(😫)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🍠)适(👠)量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(pé(🅾)n )中放着已焯好的黄(🕊)豆(dòu )芽将(jiāng )鱼片一(🌘)这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水舀(yǎo )入(rù )此盆后来(📭)(lái )将(jiā(✅)ng )那半碗捞出后的辣椒(✂)和油(💵)倒在上面(miàn )

六(🍧)鱼香肉丝(🆓)

食材

主料猪(📈)(zhū(🖕) )里(lǐ )脊

辅料(liào )青笋(sǔn )水发黑木(😭)耳

调料(✳)盐鸡(jī )精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽(⏫)老抽鲜(xiān )汤水水淀(📜)粉(fěn )兑成(📆)碗(🖐)汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(🎍)米(💈)蒜米鱼(🍍)眼葱

味型(🥚)鱼(🕶)香特点咸鲜(🎳)酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条(😿)清(🕌)晰(💔)

做法(🤺)

步(🤪)骤1

猪(🥇)里脊切(Ⓜ)长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲(🐖)(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用

步(🌷)骤2

起锅烧(shāo )油中(zhōng )油温滑肉丝变(biàn )白(🍺)捞出(chū )后(❗)沥(lì )油备用(⬅)

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🆖)姜蒜米炒出香味和红油后后放(🙌)抚(fǔ )过油的肉丝翻(🚑)炒均匀后淋(🌆)入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🏠)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🥗)

主料(🚅)鸡(🚦)脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克(kè(🕞) )姜10克(kè )

调料干辣椒(🦇)8克花椒(📘)15克色拉(🧞)油(🛑)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(🌾)(kè )水淀(🥌)粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去(🚆)皮后(hò(🈸)u )冼(⏪)净(🛅)用刀背拍松鸡肉切成15厘(🍃)米大小(🍿)的丁姜和蒜(🚶)切片葱白切(qiē )成小圈(🤤)(quān )

步骤2

鸡肉(rò(🏌)u )丁加入少(🌤)许黄酒(🧓)一点点盐用手疼时抓粘稠状(🍖)再后放(fàng )干(♏)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐(yá(📵)n )放入(rù(🕍) )容器中调(📃)成糊状放(🍦)入(rù )葱姜蒜加入适量水(😙)制作成(🏔)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yó(✒)u )温(🕍)升高7成热时放入后腌(yān )好(👪)的鸡丁翻(🍻)炒至(⏮)鸡肉变白盛出(🎾)

步骤5

锅(guō(🔆) )中(😔)剩少许油放入(rù )花椒干(gàn )辣椒用(🔳)中小火炒香后将(jiāng )料(liào )汁里浸泡(😺)一段时间(💷)的(de )葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后(✉)把鸡肉(😡)倒回(huí )锅(guō )中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(shuǐ )料汁(🦎)颜色变(🥕)富有光泽(zé(💯) )时(🌥)组(zǔ )建辣(là )椒(🥣)(jiāo )油最后(💫)后放花生(shēng )米(🌋)再试(🍬)一下(🦁)

八开水白(🥕)菜

食材(🌉)

大白菜(🌽)10公斤(jīn )每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老(Ⓜ)母(mǔ(😵) )鸡2500克(🏭)火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去(qù )皮净瘦鸡脯(pú(🎖) )肉(🌘)700克(🚆)全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料(🐹)酒(🐐)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤(tāng )将老(🛫)母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(👘)好与(yǔ )清洗干(🚔)净后的火腿蹄(👺)子排(pái )骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下(🗺)水清除(🐆)掉血水和杂质然后(🛶)(hòu )捞(lāo )出再(📟)用水洗(xǐ )净一起(🍘)放入后大汤锅内加入(🚓)清(🌞)水姜葱烧开后(🥘)加(🤫)料酒转小火慢(mà(🕰)n )熬3小时

步(🉐)骤(🎦)2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(😵)别加适(shì )量水(💵)调成粥状待用(🗄)

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣(♒)浮油隔尽把(bǎ(🏦) )清汤(tā(🛵)ng )全部倒入(🗓)另(🌥)一锅中烧(🌯)开(kāi )放入猪肉(🛋)蓉(🈶)搅匀转中小火(⏹)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞(lāo )净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(🐆)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉(róng )的同时处理之后把(🛑)(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣去油待汤(tā(🎪)ng )色清新明净如水下盐(🚪)调味待(💅)用

步骤(🔊)4

把汤分成两锅择好至嫩的(🛺)白菜心放进(🧚)其中一锅高汤灼至七成熟(⛴)用清(👲)水漂冷用细银针在菜(🍳)心上疼时穿刺放进漏(🔚)勺(🆗)中(zhōng )用原(yuán )先的高汤(😵)自(zì )上淋下(😺)至使白菜(🐒)心烫煮

步骤(🔛)5

将菜心(🐆)垫在(💴)碗(wǎn )底烧(🏟)开另一锅高汤舀进(🎪)碗(♿)内即成

九毛(⛅)血旺

材料(🥦)

主(🍙)料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽(yá(💳) )150克辅料鳝(♑)鱼(🔲)100克水(📡)发毛(má(🤷)o )肚100克猪(zhū )肉肥(👳)瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(🗯)(huā )菜50克木耳(🔂)水发(📻)50克(📛)莴(⚪)笋100克调料(lià(⏲)o )大葱50克盐3克(💟)辣(👬)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🥁)精(🎉)10克植物(🐤)油50克

灵材毛血旺是(🏃)诸位加以改(gǎi )进(♓)之处(🛢)加入(🅾)到了海参毛肚鳝(🆗)鱼肉(🚠)黄喉片午餐(🛃)肉片

调料(liào )辣(🐼)椒麻椒等

做法

步骤(🥥)1

将(⛎)辣(là )椒(😶)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用(yòng )小火翻(🥟)炒香加汤熬煮后(🌿)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤(📅)汁(🐯)内(🍯)烧开后然后取出(👝)盛器撒入(✌)葱花(huā )

步骤(🏥)3

将色拉油烧热(🚸)(rè )放入(rù )花椒辣(😉)椒炝出香味(wèi )迅(xùn )速浇在(😁)上面即成

十(⬆)东(💈)坡肘子(📓)

原(yuán )材(😺)料肘子一只葱姜蒜冰糖(♒)(táng )桂(guì )皮香叶八角(📥)五(wǔ )香(👮)粉若(ruò )干

做(🏡)法

1无(🎴)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(😅)后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞(🉐)出后用刀在(🕟)其(🤰)上割几道口子那(🏹)样的话(❌)熟得(dé )快

2新水烧沸(fèi )放入后适(🍧)量葱(🥦)姜和香叶将去处理(🔭)好的肘子煮到七八成熟捞出上(💍)蒸锅(❕)

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(zhò(🍟)u )东坡(🦊)肘子(🍷)的肥(🕳)而不腻(😳)就(jiù )靠(😂)它了(le )上锅蒸一个半小时这期(🚵)间可(🐇)调佐料(🌹)(liào )炒(chǎo )锅(🕵)中慢慢倒入适量(🅾)色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进(jìn )去桂皮(🚿)香叶(yè )八角翻(fān )炒然后加适(🤞)量水水量(🛴)基本都操纵在小烧红40分钟后(💯)(hòu )剩(shèng )一小(💗)碗为宜(👔)再放(fàng )入若干冰糖(🔳)五(wǔ(🖥) )香(xiāng )粉(💈)两(liǎ(🏠)ng )三(🤠)(sān )勺酱油(🎻)小火渐渐烧(🔜)之后剩(👢)那(nà(🧛) )一小碗汤(🌶)汁应该是调料了(👃)

4肘子蒸好(hǎ(🕍)o )后(⛱)装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网(💱)络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分

主料(💥)

鸭血一(yī )盒(🌘)

鳝鱼一(yī )条

百叶(yè )100克

毛肚(dù )100克

黄喉(♋)100克(🙃)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(kè )

姜(🐹)20克

蒜20克(🎂)

干辣椒(jiāo )50克

花椒(jiā(🏊)o )10克(🐅)

麻(má )椒(jiāo )10克(🦕)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🍋)毛血(xuè )旺的做(🚤)法(🥣)

1鸭血黄喉火腿切片(🥂)儿鳝鱼肥(féi )肠(🤒)切(🦏)蒜(suàn )切瓣百(🤡)叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(⏭)开水(🎿)(shuǐ(💸) )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🤤)入盆(🏣)(pén )底(dǐ )鸭血(📦)黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(shā(🥞)o )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🍔)(fàng )入豆瓣(👐)酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放(🌯)入鸭血(🥍)鳝鱼肥肠黄喉煮(⛩)5分(fèn )钟用漏勺再捞出(✖)放在旁边豆芽上之后(🗜)水(shuǐ )烧开放入百(🈵)叶毛肚(🎟)火腿煮(zhǔ(🥎) )30秒钟捞出(😤)后

5蒜片(🍆)放在上面锅烧热多倒油

6油热(📱)后放一小(✈)把(👯)(bǎ )花(⚽)椒麻(má )椒(jiāo )和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去(🕠)掉