食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛(máo )血旺(🚌)的(de )正宗(🐂)做法
1黄豆(dòu )芽一把放入(rù )盆中宽粉(😯)一把切成段(⛷)豆腐皮两张切成(🗜)长条准备鸭血一块(kuài )切成(🗜)056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(🚃)筒(🖱)各(🍪)一个(📔)先把鱿鱼须切成(ché(🔖)ng )段再(zài )把鱿鱼筒切(👺)下(👋)来撕掉外膜在表面打上(shàng )花(huā )刀(🛶)切成段放进去小盆中(zhōng )
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(✴)放(🍡)进一个盆中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用(yòng )
4毛(máo )肚二(🎟)两(liǎng )左右切成(ché(🖌)ng )长条一起放入(🗝)盆(pé(🗓)n )中小(🔗)葱一根(gēn )切成斜(👗)片生(shēng )姜一块切(qiē )成姜片(piàn )一起(🌫)放(🌨)入大碗中再(⏮)放入后一(yī )小把红(💇)干椒一(yī )小(🕣)把(bǎ )麻椒取(📱)(qǔ )一个小盆(pén )盛有一把花椒和(hé )一把(🈁)红(hóng )干椒(jiāo )备用
5小(😆)葱几(jǐ )根切成葱(🕵)(cōng )花(huā )放(🈵)进去小(📡)盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(🦈)末和葱花放在(zài )一起
等食(shí )材(⏬)备好以后以后我们(👠)开(🐜)始烹饪
6起锅烧水水(shuǐ )开(😰)(kāi )后倒入水黄(🎧)豆芽(👽)豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一(yī )下几(jǐ(💳) )下(〽)(xià )焯水一(🗨)(yī )分钟捞出控水布袋(🚙)中盆(🧢)中
7等水立即(🐪)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动(📉)几下(🔆)使食(shí )材(🔹)受热均匀
8焯水(shuǐ(💠) )一分(🧦)钟捞出控(kòng )水拔(bá(🧣) )凉(💩)
9另(🎄)起锅添入(🚴)一勺(sháo )食(🔊)用油油热后(💙)倒入水葱姜(🏁)和(🕔)大料(liào )爆香加入到麻辣火锅(💩)料20克豆瓣酱10克翻炒化(🔫)开炒出红油
10添入适量(liàng )的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🔉)均(🎀)匀(💨)搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒(👄)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉(🏽)开大(🗺)(dà )火煮一分钟(zhōng )
11加入到食(shí(🌿) )盐1克鸡粉2克老(🐓)抽(chōu )2克调(🎓)底(🚩)色再(🧝)捞(lā(🍠)o )出配菜然后取出(🔤)(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌(🍃)动后(hòu )慢慢倒入(🌵)毛肚鳝(🏠)鱼(👒)鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮(🛒)3分钟捞出(💄)后盛有汤盆中
13再(🔖)浇上注(zhù )意适量(liàng )的原汤撒(sā )上少许蒜(suàn )末(mò )和(🚎)(hé )葱花
14锅(🍢)中留底油添入半(👹)勺食用油倒(🔸)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🦁)香味以后关(😠)火
15再(🧖)把热油(🕓)泼在(💪)汤盆中在一(🙅)瞬间放出出葱蒜的香(🚹)味到最后再放上几(🕐)朵香(🏽)菜(🌿)(cài )单独(💜)点缀
16那样(yà(🏴)ng )最好到这(🔱)里这道麻辣鲜香的(🏼)(de )毛血旺就做了(le )了要会(✂)了就在家(🛺)试一下吧
下面是所会用(🙈)到的食材(cái )和调料
食材豆(dò(🈲)u )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🏐)肚鱿鱼(📇)小(xiǎo )葱黄(🎅)豆芽(yá )生姜红(📚)干椒麻椒(🎲)(jiāo )花椒
调料盐(✨)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方(🥘)法(🛌)(fǎ )
1方法一1净辣椒(🎇)油300克郫(pí )县豆瓣(🏸)酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精(jīng )细(xì )加(jiā )工花生油约240千克大(🔏)葱100克老(✝)(lǎo )姜100克洋葱(🍯)150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克(✌)红(hóng )蔻10克香根10克茴(🧗)香15克桂(guì )皮8克香(xiā(♐)ng )叶8克(💂)(kè )甘草10克(🐈)草(cǎ(👉)o )果5个(🍮)肉蔻10克(🌺)山奈(✨)8克胡萝卜100克香(🐳)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加(🐾)辣椒粉(fě(🖨)n )洗净的紫(zǐ(🐜) )草和200克清(✖)水调匀
3大葱和(hé )老姜(🚔)用刀拍(🔡)松拍松(💤)下(🥨)次炸制时容易出(⬅)(chū )味(👂)(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米见方(⛰)的洋葱块胡萝(😫)卜(🗽)(bo )切大(dà )片香根茴(✍)香红蔻桂皮(pí )香(🔸)叶甘草草果肉(🤵)蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼(xiǎn )净捞出沥(🥗)干(gà(♍)n )控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(kè )经(⛑)过(guò )精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老(🎒)姜茴香(🍆)香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(🕐)草果肉蔻山奈用中小火使油(yó(💅)u )温很缓慢增加(🤮)至(🚢)五(🚗)(wǔ )成(chéng )热(🌐)小(xiǎo )火熬严重(chóng )的(🧚)限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(😈)分融于油(yóu )中时用(😷)漏勺(🏴)捞(🤟)出料渣弃(📚)之不用
5再(🌡)(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(🥀)(huǒ )煸(😁)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左(🧐)面参加调(🎭)匀的辣椒粉(🌩)豆瓣酱泡辣椒(🦎)紫草及洋葱(🏋)胡萝卜(🥚)和(🤥)香菜根并不停顺同(🎆)(tóng )一方向搅出(⛷)
2做(🐢)法二
1野(🐈)山椒青(🏆)美人椒节(🥏)各30克鲜(📜)花椒(jiā(🐴)o )8克藤(🎴)椒油3克(📵)盐(yá(👵)n )2克白醋15克料酒30克老姜(🏅)蒜各9克干(gàn )辣(🧥)椒(🏅)20克雪碧香料水(🕴)150克老油50克(kè )芝麻5克(kè(🏏) )
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(🎢)鸭(yā )血就滴到碗里(🥂)一边滴一边轻轻(🚵)搅动把水(🐦)和血搅匀还(hái )没血液静置(〽)20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放(👉)进去热水中(zhōng )蒸(🚸)熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料(🔮)飞水猪(✳)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料(⛅)酒醋飞水备用
4将(🦂)潮州咸菜(✌)(cài )切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放(🚫)鲜花椒再爆香加入(🌩)雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸(👮)调好(🛍)味后加(🤤)全部原料烧至(🕚)(zhì )更(🎫)加入味起锅
5将(🕺)干辣椒节青美人椒节放在(🏸)上面(👞)将烧至六(liù(🔔) )成热(🔲)(rè(📋) )的藤椒(🗺)油(yóu )啊淋(lín )在上(👞)面撒葱(🎀)花芝(🍉)麻(má )再(zài )试一下
3做法三
1食材(🍌)鸭血毛肚大虾火(😵)腿(💑)肉豆芽姜(jiā(👙)ng )大蒜葱(😗)郫(🍳)县豆(dòu )瓣酱(😎)蒜(🍳)蓉辣酱(🕒)火(🚉)锅底(👔)料生(🐲)抽蚝油老(📝)抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒(😽)干辣椒白芝麻
2我们(🌔)先把(🦑)大虾剪一(yī )下(xià )虾须(xū )然后再把虾线(🕌)可(🛁)以去除碱水冲(🚂)洗干净滴入几滴柠(🐦)(ní(🈵)ng )檬汁抓拌均匀备(bèi )用(🐡)
3打算一些火(🏵)(huǒ )腿肉后再切成(🍒)片放在盘中
4鸭(yā )血洗干净切成(ché(🐉)ng )片
5毛肚(👅)清(🏪)洗(🐠)干净切成薄片然后滴(🏪)入(rù )半个柠檬(❇)汁(🍾)抓拌均匀(❇)
6大(dà )蒜拍碎剁成(🔡)蒜末香(🈹)葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(rù )适(shì )量(🐑)的(de )食用油(yóu )油(🍬)(yóu )温升高5成热时把麻(🌬)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加(🐜)一勺(🔣)郫(⛑)县豆瓣酱蒜蓉辣(🏂)酱火(🚿)锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀入(🎱)的清水大火烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(🐧)芽放进汤(👽)中煮2分(🔰)钟(⛪)
10煮好的豆(dòu )芽捞(☕)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🚹)锅中(🏑)烫(🍪)煮煮熟后(🚂)捞出来放到碗中其(qí )余汤汁(zhī )倒出
11最后在(❗)上面放上蒜末葱花(🎐)辣(🚛)椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川(🍹)菜(cài )十大经典名(míng )菜(cà(🧘)i )做法
一麻(🏯)婆豆腐食(shí )材
豆腐250克牛(niú(🔇) )肉(🤯)75克蒜(🌻)苗1根豆豉15克花椒粉(🍆)3克黄酒5克盐(yá(⭐)n )3克豌豆淀粉5克花生油(🏔)15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将(💕)豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐(😒)的沸(🗻)水(👇)(shuǐ )中过(🍣)一下(xià )去除豆腥味然后捞(🎤)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小(xiǎo )块或肉末(mò )
步(❔)骤2
炒锅烧热(〰)放(🚱)(fàng )油后(🤵)放牛(🐦)肉猪肉炒散待(dài )牛肉(🕯)馅炒成(💿)金(🐬)黄色放入(rù )豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆(dòu )豉姜末(mò(🐌) )辣(🎣)椒(🤽)粉同炒至牛肉(💇)猪肉上(🧤)色(🤭)(sè(🚇) )效果入味儿(🗻)(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wè(🍬)i )再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末(➿)表就行(🚬)
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(📿)辣椒花椒豆瓣(🍿)酱糖油(🐛)
做法(🤝)
1带皮五花(huā )肉(ròu )冷(🤠)水下锅加(🔘)入葱段姜(😹)(jiāng )片花椒78粒(🍔)黄(💔)酒适量(lià(📹)ng )煮开
2撇净撇(🕍)净煮至八成熟木盒自然(🥖)冷却筷子可(💪)再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(🤫)(suàn )切片葱切成(🌖)斜段
4将(🐺)青蒜的红色部分先(❤)用刀(✝)拍一下然后再完全斜切(🏟)成段备用
5炒锅上火(🍲)加大多的油(👒)煸香辣椒花(huā )椒(🐞)
6下入肉片煸(⤵)炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下(🎩)入豆瓣酱(jià(🚤)ng )可以(💲)先切成小粒炒出(🦈)红油
8适度地的加(jiā )入少(shǎo )许(🐶)酱(jiàng )油或(huò )甜面酱(🦓)调色(sè(📬) )与肉片(piàn )一起继续(xù )翻(🚑)炒均匀
9下入青蒜(suà(🌐)n )点少许料(🔤)(liào )酒糖调好(🏄)(hǎo )味道(🔌)即(🐁)可出(chū )锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉(🏎)100克牛舌100克牛头皮100克(🤢)牛心150克(📈)(kè )牛(📸)肚200克香(🛎)料八角(🐢)三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁(⛽)香生(shēng )姜等盐红(🔤)油辣椒(🏁)花(✉)椒面芝(🐑)(zhī )麻(💿)熟花生(👀)米豆油味(🍘)精(👩)芹菜各(gè )适量(🍈)
做法
步骤1
将牛(🤥)肉切(qiē )成小(⏮)片与牛杂牛(👌)舌牛心牛头皮牛肚一起(⛷)清洗干(🧐)净用香(xiāng )料盐(yán )花(⏰)椒(🔨)面等各种(🗳)调料卤制(🌨)先(🔌)用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(🤝)料耙而不(📻)烂然后捞入再(🏼)晾晒(🧀)切成大薄片备用
步骤(🗿)2
将芹菜洗(xǐ )净后(📉)切成(🎾)1cm长的段芝麻炒熟和熟(🚢)花生一(🎗)起压成末备(🏦)用
步骤3
盘中放入(rù )后切(qiē )好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(👛)卤(lǔ )汁豆油味(wèi )精花椒面(miàn )红油辣椒(📊)芝麻花生米(🌮)(mǐ )末和芹(🀄)(qín )菜搅拌均(✡)匀(🔢)即成
四(sì )辣子鸡
原(⛑)料(🚖)
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(😽)辣椒14葱熟芝麻(má(📆) )盐味(🐕)精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉
主(🐁)料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(📏)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī(⛳) )麻醋淀粉料(🧙)酒色拉油各适量(🦐)
做法
干辣(🛥)椒节去籽后用白开(kāi )水(🧞)浸泡(pào )一段时间半(🥦)小时(👛)然(rán )后再捞出(chū )后(😼)挤出水(🙀)分水放(🔝)碗里加淀粉(⏯)辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(wǔ )六成(🍍)热五(🥐)成热下(😤)锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄(🈷)捞出鸡(🆗)肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉(😪)胡椒粉盐抓拌(bà(💁)n )均(jun1 )匀腌(🍣)(yān )20分钟然(rán )后再(zài )油(yóu )烧(⏸)五成下锅小火(🛠)慢炸至(zhì(⛹) )变(🎌)面金(🚂)黄酥脆(🐌)再捞出另起油(🍇)锅放姜蒜(😌)花椒豆瓣(🖇)酱炒(🍠)出香味(wèi )倒入水鸡(🆓)块儿和(🍗)炸好的(de )辣椒(🐚)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🌬)匀最(🚣)后放葱段大火(huǒ )翻(🐏)炒出锅
五水煮(zhǔ(🍘) )鱼
食材
鱼鸡蛋白(🧢)糖干淀(diàn )粉料(🏸)酒色拉油花(🆗)椒辣椒蒜姜片(🔤)鸡精白胡椒(📙)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(🌺)中飞(♌)出(🏬)(chū )分两半(bàn )将(🌱)鱼身竖放用坚硬锋(🌸)利(lì )的刀(🆕)平着(👫)将两整片鱼(🎐)肉和鱼(yú(🐯) )排(🚰)分开再(🥎)将两大片(🆓)鱼肉片成注意(👀)适量(liàng )的鱼(yú )片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用(yò(🔚)ng )
步骤2
将鱼片内放一(yī(🎊) )个蛋清少许盐干(🏹)淀(⏲)粉(👝)和料酒拌匀
步骤3
将一小(🏜)(xiǎo )碗(🐗)色拉油(yóu )所(💬)有花椒和辣(🕕)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🛩)暗(⛴)后(🛸)用铲子然后捞出一(yī )半的油和花(👶)椒辣椒备用
步(🥦)骤4
将火开大放入拍好的蒜(🖊)瓣儿和姜片(🌏)儿出香味后将(🎗)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī(🔘) )小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(⛔)碗(🚷)等(děng )鱼头汤(🅰)沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一(🎪)片(👎)横放(🤓)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速(🏕)出锅前(qiá(🔇)n )后(hòu )放(fàng )适(🥩)量(liàng )鸡精白胡(hú )椒粉和(🐧)椒盐粉(fěn )
步(bù(🛌) )骤(😴)5
盆中(zhō(🚔)ng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水(🍵)舀(🔇)入(📙)此盆后来将那半(✡)碗捞出后的辣椒(jiā(📋)o )和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(🎦)
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳
调(🧑)料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑(📱)成(chéng )碗(🛰)(wǎn )汁(🔻)
泡红(❕)辣椒(🌅)剁(duò )茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(😋)葱
味(wè(🌩)i )型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(🧠)者兼备葱姜蒜香线条(🤴)清晰
做法
步骤1
猪里脊(😕)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(📵)劲后放水淀粉(🌀)搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧(🙆)油中油温滑肉(😴)丝变白捞出后(🕓)(hòu )沥(🤨)油(😚)备用
步骤(zhòu )3
锅中留(liú(🗝) )底油中(💆)油温下(🔞)泡椒茸(róng )姜(jiā(🌭)ng )蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油(👫)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入(🍣)(rù )葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁(zhī(🌝) )收(👨)匀葱出香(xiāng )后(hòu )起锅装(💀)盘再试一(yī )下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅(🕝)料葱45克姜(jiāng )10克
调料(🚑)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🕝)酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大(🤸)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加(👁)入(rù )少许黄(🅱)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🎊)粉抓(zhuā )匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐(⏹)放入容(róng )器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加(🔖)入适量水(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅(guō(🗄) )烧热(rè )倒(👎)入油待(🏣)油温升高(🕹)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )
步(🚮)骤(🔩)5
锅(📆)中(zhōng )剩(shè(✂)ng )少(⏲)许(🔲)油放入花椒(🔒)(jiāo )干(✍)辣椒用(🛠)中小火(huǒ )炒(⛹)香(🎳)后(hòu )将料汁里浸泡(pào )一(⛰)段时间的葱(👚)姜蒜(📼)再(🥫)捞出放入锅中炒10秒随后(🔅)把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回锅中(🔪)用大火炒30秒(😔)(miǎ(🏍)o )倒入水(❣)料汁(🤠)(zhī )颜色变富有光泽时组建辣椒油最(🔭)后(hòu )后放花生(shēng )米再(🤑)试一(yī(🕙) )下
八开水(⏭)白菜
食材
大白菜(cài )10公斤每(měi )棵(🗑)只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(🎞)200克(🚫)(kè )排(pái )骨(gǔ )500克干(🗾)贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉(🅿)300克盐10克料酒(🕴)(jiǔ )10克葱50克姜(🥗)10克水(shuǐ )4升
做法
步(bù )骤1
先(🎣)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(👌)浸(💻)发好(hǎo )与(yǔ )清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按(à(⛅)n )类(🥒)分别(🌰)(bié )放入差别(⛎)沸水(shuǐ )锅中焯一下水(✨)清(🤑)除掉(👎)血(xuè )水(🏟)和(🔝)杂质然后(🕍)捞(🆎)出(🐝)再用水洗净一起放入后大汤锅内加(😦)入(🎧)(rù )清水(📉)姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬(💨)3小时(🦌)
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(💃)成(🍍)蓉分别(🦒)加适量水(shuǐ )调成粥状待(⛰)用(🌅)
步骤3
汤熬(á(🈚)o )至3小时后用筛子(zǐ )把大部(🦌)分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔(gé )尽把清汤全部(📦)倒入另一(yī )锅(🤜)中(zhōng )烧开放入猪肉(rò(🅱)u )蓉(🐢)搅匀转中(zhō(🕚)ng )小火待其渐渐聚拢肉(♿)蓉浮(🗓)起用小漏(🚆)勺捞(lāo )净肉蓉后(🔦)再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🚒)分2次按(🏗)猪肉蓉的同时(shí(🎯) )处(🔗)理之后(💍)把(bǎ )清汤(👦)彻底隔(🚈)渣去(⬜)油待汤(🏰)(tā(🔚)ng )色清新明净(jìng )如(🖖)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(🐳)好(🏉)至嫩(🍰)的(de )白菜心放进其中(🏚)一锅高汤灼至七成熟用清水(🛃)漂(piāo )冷用细(🍂)银针(🍈)在菜心上疼(🎬)时穿刺(cì )放(fàng )进漏(💄)勺(sháo )中用原先的(de )高(gā(🛄)o )汤自上淋下至使(shǐ(🙋) )白菜(🔊)心烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗(🤢)(wǎn )底烧(📝)开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九(jiǔ )毛血旺
材(cái )料
主料(🥍)鸭血白鸭500克(kè(♉) )黄(huá(🤺)ng )豆芽150克辅料(🎂)鳝(shàn )鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🤰)50克(🎡)木耳水发(⏪)50克莴(🚬)笋100克(🌓)调料大葱(🍲)50克盐3克(🆔)辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒(🛥)10克(🚠)味精10克植物(wù )油50克
灵材毛血旺(🕥)是诸位加以改进之(zhī )处加入到(😺)了(🥜)海参毛(máo )肚鳝鱼(🔝)肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(là(🤧) )椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(🌹)色拉油放(fàng )入(🔣)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(✋)(lāo )出后渣然后把放(🗞)进去(qù )味(wèi )精(🉑)白(bái )糖醋等调料
步骤2
将(jiāng )主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤(🕧)汁内烧开后然后取出盛器撒入(🍍)(rù )葱花
步骤(🍝)3
将色拉油烧(📼)热放入(🙊)花椒辣椒炝出(🔱)香(🥪)味迅(🚽)速浇在上面即(jí )成
十东坡(👩)肘子(zǐ )
原(yuán )材料肘子一(🎀)只葱姜蒜冰(🐲)糖桂皮(🕔)香叶八(💃)角(jiǎ(🗨)o )五香粉若(ruò(🤽) )干
做法(💆)
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留(liú(⏺) )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(👯)再将肘子捞出后用刀在其(🤗)(qí )上割(🔭)几(🔸)道口子那样的(🔦)话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去(🌾)处理好(💺)的肘子煮到七八(😌)成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🧢)关(⤴)键步(⏹)骤(✖)东(👘)坡肘子(🚇)的肥而不腻就靠它了上(🐓)锅(👶)蒸一个半小时这(🏢)期间(jiān )可调佐料炒(🚙)锅中慢慢倒入适量色(sè )拉(♈)油烧热后炒葱(😢)姜蒜至出香味放进去桂皮香(🎸)叶八(😰)角(🎒)翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操(cāo )纵在(🥝)(zài )小烧(🏇)红(🐤)40分钟后剩一小碗为(🐑)宜再放入若干冰糖五香粉(🔼)两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩(🍎)那一(🥐)小(🎼)碗(👝)(wǎ(🚵)n )汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(😙)表就(jiù )行
最近网络(luò )清淡美食占(🦓)巨一席(🔪)之地大家今天(👄)分(💒)
香辣毛血旺的做法(fǎ(🌻) )主(🐁)料(🐔)
鸭(😺)血一(🖥)(yī )盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(kè(❗) )
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒(🛁)10克
豆瓣酱(⛪)50克
盐5克
香辣(là )毛(🎼)血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿(💉)切(🐓)片(🏉)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🛰)肚(👓)切长条(tiáo )儿葱切细(xì )条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅(🎫)烧(🙅)开(😇)水黄豆芽(😘)煮熟(shú(💣) )捞出捞(🔸)出沥(💢)(lì(🧓) )干放入(rù )盆底鸭血(🍱)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🍬)后(hò(🍑)u )捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放(fà(➿)ng )入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(🆓)(bào )香放入豆瓣酱炒出红油(🎷)加适量高汤(📴)盐(🉐)(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再(😤)捞(🤰)(lāo )出放(😳)在(zài )旁(páng )边(🎼)豆芽(🌘)(yá )上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿(🎯)煮30秒钟捞出后
5蒜(🧦)片放在(🐻)上面锅烧热多倒油
6油热(rè )后放一(🚅)小(🚧)把(🗑)花(🍡)椒麻椒和干辣椒炸(🐄)(zhà(💏) )香后浇(➡)在(🙁)上面(⛵)去掉
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