食堂(🥒)毛血旺的(🦍)正宗做法
1黄豆芽一(😬)把放入盆中宽粉(🎞)一把切成段豆腐(🥗)皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的(😍)(de )薄(🚵)皮(🧚)(pí )放入(rù )盆中
2鱿鱼须(xū )和(hé )鱿鱼筒各一个(🙎)(gè )先(xiān )把(📚)鱿鱼须切(💚)成段再(🛵)把鱿鱼筒切(🚣)下来撕掉(🎉)外膜在(📋)(zài )表(biǎo )面打上(😻)花刀切成段放进去小盆中(zhōng )
3准备着去处理(🐵)好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(🦀)成小(🌕)段(🍭)和鸭血放(😥)进一个(gè )盆中(🐰)再(zài )舀入切好的(⚓)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(🍅)一(✍)起放入(♎)盆(🎯)中小葱一根切成(🦀)斜片生姜一块切(😢)成姜片(😢)一起(🌽)放入大碗(💏)中再放入(rù )后一小把红(🥕)干椒一小把(🕯)麻椒取一个小盆(🌖)盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备(bèi )用(🌬)(yòng )
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(🦆)子几粒拍扁切(✔)成蒜末和葱花(🚄)放在(zài )一(yī )起
等食材备好(🎚)以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起锅烧水(😿)水开(🕸)后(🐠)倒入(💜)水黄豆芽豆腐(🤣)皮和宽(🏈)粉(🤚)用(🦗)勺子晃动(📱)一下几下焯水一分钟捞出控水(🍦)布(bù(💵) )袋中盆中(zhōng )
7等水立即(🥤)烧开下次倒(dǎo )入(📘)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🅿)鱿鱼(🗳)加入(rù )到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(♍)动(🌈)几(✈)下使(🍹)食(🆗)材受热均匀
8焯水(🔄)一分钟(🐳)捞(lā(👠)o )出控水(shuǐ )拔(bá(🕥) )凉(🤺)
9另(✏)(lìng )起锅添(tiān )入(🌻)一勺(sháo )食用油油热后倒(dǎo )入水(shuǐ )葱(cōng )姜和大(🙉)料(🗨)爆香加入(🙈)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🏰)翻炒化开炒出(👘)(chū )红油(🍻)
10添(tiān )入(rù )适量的清水参(cān )加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kā(🍇)i )调料(liào )煮(zhǔ )开下次全(🚚)部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(💭)粉开大火煮一分(👫)钟
11加入到食盐1克鸡(🆖)粉2克老抽2克调底(🍂)色再捞出配(🥋)菜(cài )然(🎬)后(🍫)取(🆘)出盆中(🚱)排第(🔧)五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🚴)入毛肚(🖌)鳝鱼(🔮)鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火(🕹)煮3分(🅾)钟(🐟)捞出后盛(💁)有汤盆中
13再(🧒)浇(jiāo )上(shà(🎂)ng )注(〽)意(🍡)适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cō(🤡)ng )花
14锅(guō )中留底(🎃)油(yóu )添入半勺食用油倒入(📒)花椒(jiāo )和红(hóng )干(🚸)椒迅(☔)速再(🆘)翻炒炒出香味(🌓)以后关火
15再把(🥍)(bǎ )热(💕)油泼在汤(📭)盆(pén )中在一瞬间(jiā(🐸)n )放出出葱蒜(suà(🦉)n )的香味(wèi )到最(zuì )后(🔝)(hòu )再(💺)放上几朵香(📧)菜单独点缀
16那样(yàng )最(🌳)好(hǎo )到这里这(🌮)道麻辣鲜(♓)(xiān )香的毛血旺就(jiù )做了(🚟)了要会了就(🔒)在(💸)家试一(yī(🥅) )下(😦)吧
下面是所会用到的食(📤)材(👠)和调料
食材豆腐(☔)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(⛔)肚(💺)鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒(jiāo )麻(🍂)(má )椒花椒
调料盐(🌨)鸡(🎃)粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(🌆)(guō )料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(✂)味泡海椒(⚫)约(➰)150克精细(👔)加工花生油约240千(🏘)克(🚆)大(➰)葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草(🚜)20克红蔻10克香根(🎃)10克茴(huí )香15克桂(guì )皮8克(🤲)香叶8克(📵)甘草10克草(🌼)果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香(xiāng )泡(pào )海椒排斩(🏧)成细(🧗)末盛入盆中(🆎)再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀(🕑)
3大(🥤)葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容易(🏺)出(🚈)味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋(yá(❤)ng )葱块胡萝卜切大片香根茴香(🐏)红(🔼)蔻桂皮香(🙉)叶甘(🍌)草(cǎo )草果肉蔻和(😆)山奈(👮)用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(🎇)净捞出沥干控干或擦水分(🦒)待用
4炒锅上火后舀入300克经(jī(⛳)ng )过(guò )精(🐯)(jī(👇)ng )制花生(😣)油烧(shāo )至三成(chéng )热时排(🆒)列(👟)盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使(💞)油温很缓慢增加(🐳)至五成热小(🎅)火熬严(🥒)(yán )重(〰)的限制20分(😹)(fèn )钟左(😀)右(🛄)吧(ba )待各料均被烧至(zhì )金黄(huáng )色而且香(xiāng )味(📘)充(🐺)分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shàng )火把锅(⚪)里的油烧热下番茄沙司用(🙆)小(🚀)火煸12分钟至(zhì )油色发红时(🥣)再(👖)倒(dǎo )入其余(🛎)的精细(👔)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(🤢)辣椒紫草及洋葱胡(🔗)萝卜和香(🔠)菜(cài )根并不停顺同一方向(🏞)搅(㊙)出
2做法二
1野山椒青美(🐃)人椒节各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(🍫)醋15克料(🛎)酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣(🎹)(là )椒20克雪碧香料(🌓)水150克老油50克(kè(🔓) )芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(😇)冷的淡盐水再把(🎓)(bǎ )鸭血就滴到碗(wǎn )里(lǐ )一边滴一边(💖)轻轻搅动把水和(😔)血搅匀还没血液静置20分钟半小(➕)时(shí )后(🐍)凝化成块再放进(⭐)去热水中蒸(zhēng )熟木盒切(🐻)成小(xiǎo )块(⛪)即可
3将A料飞水猪肚心(xī(🌿)n )舌飞(fēi )水(shuǐ )后洗(🏍)净后(🛥)(hòu )煮(🤮)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē(🥉) )厚片加野山椒(👺)老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花(huā(🍒) )椒再爆香(xiāng )加入(rù )雪碧(🉐)香料水及(💠)清水200克煮沸调好(👙)味后加全部原(😜)(yuán )料烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒节青(qīng )美人(rén )椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油(yó(📎)u )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(😆)鸭血毛肚(👸)大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🕺)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽(😗)蚝(🤖)油老抽白胡椒粉鸡精料(🚤)酒白砂糖花椒干辣(✒)椒白(📋)芝麻
2我们(🔡)先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除碱(🕢)(jiǎ(💰)n )水冲洗干(🌀)净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )备用(🤭)
3打算(🤦)一(yī )些火(🤠)腿肉后(hòu )再切成片(🤜)放在盘中(🐃)
4鸭血洗(🎪)干(🔅)净切成片
5毛(máo )肚清(🈴)洗干净切成(🚎)(chéng )薄片(🈁)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成(🖕)蒜(🥂)末香(xiāng )葱切成葱花(🗑)生姜切(👸)成片(piàn )豆芽洗(👼)(xǐ )干净(jìng )
7锅中(zhōng )一并加入(rù )适量的食用油油温升(shē(🏩)ng )高5成(chéng )热时把麻椒香葱(👝)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🔚)油舀入的清水(shuǐ )大火烧(shāo )开
9汤中(zhōng )放(🐽)盐白砂糖生抽老抽蚝(🆎)油胡椒粉鸡(jī )精料(🌫)酒煮开(🖊)先把豆(🕛)芽(🛐)放(🎳)进(⏹)汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽(yá )捞(lā(🃏)o )出放入(rù )碗中再把(🐬)鸭血(xuè(🧘) )毛肚(🛴)虾火腿(🐯)肉放入锅中(🔤)烫煮煮(🥪)熟后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出
11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣(là(💑) )椒麻(má )椒白芝麻把(🕗)烧热的(🌴)(de )油浇(😿)(jiāo )上了即可(🌜)大快朵颐
食(shí )材
豆(💼)腐250克(🚭)牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克(🥋)豌(🛴)豆淀粉5克花生(🕓)油(🥉)15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(📙)(qiē )成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少(🍊)许盐的(🎡)沸水中过一下(xià )去除豆腥味然(rán )后捞出用(yòng )清水浸泡(📓)豆豉等(🈯)剁碎蒜(🌬)苗切(qiē )段姜切(🏃)(qiē )末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或(🐄)肉(🚿)末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后放(🗳)牛肉(🤩)猪肉炒散待牛肉(🔽)馅炒(㊗)成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🚲)粉同(📑)炒至牛肉猪肉(🍷)(ròu )上色效果入味(wèi )儿
步(🗝)骤3
下(🔝)(xià )肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分(fèn )钟加(❎)酱油蒜苗段糖(🤦)用盐调味(🚌)再(😾)用湿淀(⛩)粉(💒)(fě(🍶)n )芡汁盛出后撒上花(🕸)椒(jiā(✳)o )面(miàn )葱末(👃)表(🍟)就行
二回锅肉
材(🦓)料五花肉青(🍢)蒜(suàn )葱姜(👪)蒜干(📤)红(🧐)辣(🌱)(là )椒花椒豆(😍)瓣(bàn )酱糖油(🔩)
做(🐏)法
1带(dài )皮五花(🏡)肉冷水(🃏)下锅加(💻)入葱(🦓)(cōng )段姜片(piàn )花(👟)椒78粒黄(💏)酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(🌸)盒(hé )自(zì )然冷却(🏢)(què )筷子(🛷)可再插(🥣)(chā )入(👷)即可
3将(🌊)(jiāng )肉(👿)切成薄片姜(jiāng )蒜切(🔹)片(🦈)葱切成斜段
4将青蒜的红(hóng )色部分先(xiān )用(🥜)刀拍一下(🚛)然后再完(🚒)全斜切成(💘)段备用
5炒(chǎo )锅上(✈)火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🗯)颜色(sè )变透明边(biān )缘微微卷过
7将(😱)肉拨到锅一边(🧛)下入豆瓣酱可以先(🍬)切成小(📏)粒(😵)(lì )炒(chǎo )出红油
8适度(🏦)地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🤡)(jì )续(♑)翻炒均匀
9下入青蒜点(👈)少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克(kè )牛头(💑)皮(📸)100克牛心150克(🍃)牛肚(📮)200克香料八角三奈大茴香小(😃)茴香草果桂(🎁)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🐼)芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🆚)各适量
做(zuò )法
步骤(🚙)1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(niú(📧) )舌牛(🕚)心牛头皮牛(🏄)肚一起清洗干净用香(🔡)料盐花椒(🙈)面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(jì )小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后(⬇)(hòu )捞入(🏞)再晾晒(🎈)切成大(📫)薄片备用
步骤2
将芹菜洗(🕑)净后切(🔭)成1cm长的段芝麻炒(🚋)熟和熟花生一起(qǐ )压成(🍔)末(👾)备用
步骤3
盘(pán )中放入后切好的(🛬)牛肉牛杂(🛠)再参加卤(lǔ )汁豆油味(🔠)精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(🔆)生米末和芹菜(🚨)搅拌均匀即成(🆓)
四辣(➗)子鸡
原料
整鸡一只或(🚂)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🌚)精料(➖)酒(🔚)食用油姜蒜白(🎇)糖淀粉
主(zhǔ )料(liào )
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒(🚷)味精白糖白芝麻(🎟)醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量
做法
干辣椒(🦔)节去(qù )籽(📔)后(🕞)用(yòng )白(🗑)开水浸泡(pào )一段时间半小(xiǎo )时(📃)然后再(🔠)捞(🐿)出后挤出水(🙇)分水(🌭)(shuǐ )放碗(🦈)里加淀粉(📻)辣(là )椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(⛎)肉切好(hǎo )放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒(🔛)粉盐(yán )抓拌均匀(♋)腌20分钟然后再油(♿)(yóu )烧五成下锅小火(huǒ )慢(màn )炸至变面金黄酥脆(💎)再捞出(🤟)(chū )另起油锅放(🧔)姜蒜(suàn )花(📿)椒(✈)豆瓣(👭)酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的(🏭)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🤜)均匀最(📳)(zuì )后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮(🙊)鱼
食材
鱼鸡蛋(🏃)白糖(🍅)干(🐡)淀粉料(🌎)(liào )酒(🤩)(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜(😽)片(🍚)鸡(jī )精白胡(👝)椒(🚦)粉黄(huáng )豆(🕕)芽
做法
步(Ⓜ)骤1
将鱼头(tóu )剁下(🚍)并(🚄)之中(🔆)飞出分两半将鱼(yú )身竖放用(👽)坚硬锋利的(🔸)刀平(🏉)着将(jiāng )两(🍌)整(zhěng )片(piàn )鱼肉和(🏂)鱼排(🛑)分开再将(🛴)两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(😏)备(bèi )用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少(📀)许盐(yán )干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🏚)有花椒和辣(là )椒全部(bù )倒入锅内用小火(huǒ )慢(🌤)炸在(👉)辣椒颜色变(🕥)暗后用(🍩)铲(chǎn )子然后捞出一(💯)半的油和花椒辣(là )椒备(🕶)用(⛺)
步骤4
将火开大(♎)放入拍好的蒜瓣儿(😟)和(📅)姜(👁)片儿出(chū )香(🍼)味(🈺)后将鱼(🐘)头(🤾)鱼(yú(💷) )排向锅(🔎)煸炒两下倒入(💹)料酒约一小碗盐半调(dià(💹)o )羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾(téng )起来(lái )出味将(🛥)鱼(🎙)片一(💙)片一片横放(🔫)到(🎿)出(chū )水(🏞)滚的(de )汤(🐇)中(🔦)鱼(🌠)片会(🛫)熟的(📲)迅速出(chū )锅前(qián )后放适量鸡(🆑)精白胡椒粉和(hé )椒盐粉(😇)
步骤(🥉)5
盆中放着已焯好的黄(huá(👚)ng )豆(🏔)芽将鱼片(piàn )一这(🚪)款汤汤(tāng )水水舀(📹)入(💴)(rù(😸) )此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣(là )椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食(shí(🌜) )材
主(🌯)料猪(🌻)里(🐷)脊
辅料青(🌗)笋水发黑木(mù )耳
调料盐鸡精(jīng )味精白(bái )糖陈(👅)醋鱼(💵)香11生(〰)抽老(lǎo )抽鲜(🦈)汤水(❌)水淀(⛪)粉兑(duì(🛐) )成碗汁
泡红(🚫)辣(là )椒剁茸姜(⬅)米蒜米(🙉)鱼眼(🚄)葱
味型鱼香(🤴)特点(diǎ(🧡)n )咸鲜酸甜(🥔)(tián )二者兼备(bè(🔚)i )葱姜蒜香线条(🍃)清(qīng )晰
做法
步(bù(💖) )骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🗓)盐料酒搅(♏)(jiǎo )至上劲后放水淀(🏤)粉(🛌)搅匀封油备用
步骤(🚃)2
起锅烧油(🆓)中油(yóu )温滑肉丝变白捞(🛌)出后沥油备用(yòng )
步(🔕)(bù )骤3
锅(🗜)中留底油中(🐬)油温下(🗂)(xià )泡椒茸姜蒜米炒(🙃)出(🐋)香味和(🥟)红油后后放(fà(🌕)ng )抚过油的肉(ròu )丝翻(📪)炒均(🏠)(jun1 )匀后(👠)淋入事先兑(🌰)好的碗(🍢)(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🧟)装盘(🚿)(pán )再试(⚽)(shì )一(🤴)下
七(🍈)宫保(👸)鸡丁(👺)
原料(liào )
主(🍵)料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(🥘)(kè )姜10克
调料干(🗳)辣椒8克花椒(🗯)(jiā(😲)o )15克色(🥂)拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🍧)22克(🏴)
做法
步骤(zhòu )1
鸡(jī(🕳) )腿去骨去皮(💇)后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米(📪)大小的丁姜和蒜(💛)切片(👉)葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入(rù(🦓) )少(shǎo )许黄酒一点点(🥂)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🚴)粉(🖇)抓匀
步骤3
将糖米醋(🤔)料酒生(shē(💷)ng )抽(🎚)(chō(🚃)u )盐(🌩)放入容器(qì )中(zhōng )调成糊状(🏼)放入葱(🤗)姜蒜加入适量水制作(👸)成料汁
步(bù )骤(👶)4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(🙁)入后腌好的(🚏)鸡(🖨)丁翻炒(🔩)至鸡肉变(💮)白(🆖)盛出
步骤5
锅中剩少许油放(👗)入花(😴)椒干辣(🏉)椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸(jì(💤)n )泡一段时间的(🎯)葱(🧟)姜(🥊)(jiāng )蒜再捞出放入(🥘)锅中(⛴)炒10秒随(suí )后(🐿)把鸡肉倒(🥨)回锅中用大火炒(👸)30秒倒入水料汁颜(🍖)色变(🧖)富有光(🍀)泽时(🙍)组建辣(🦋)椒油最后后(🦓)放(👢)花生米再试一下
八开(🔫)水白菜
食(🐋)(shí(🐞) )材
大白(💂)菜10公斤每棵只(zhī(✳) )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(☕)排(😚)骨500克干贝(🏘)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(👚)猪肉(rò(🐘)u )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克(🍙)姜10克(kè )水4升
做法
步骤1
先熬好清(✅)水高汤(😰)将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发(♎)(fā(🥟) )好(🤣)与(yǔ )清洗干净后的(👁)火腿(🏗)蹄子排骨等按类分别(bié(🤡) )放入(🐩)差别(bié )沸水锅中焯一(🏟)下水清除掉(🎹)(diào )血水和杂质然后捞出再(🤕)用水洗(🏄)净一起(🖊)放入后(🌑)大汤(💮)锅内加(💤)入(🚟)(rù )清(🌗)水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转(🍟)小火慢熬(😀)3小(🧚)时
步骤(🌧)2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(🏳)成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状(📧)待用(🚝)(yòng )
步骤(zhò(💙)u )3
汤熬至3小时(shí(🎛) )后用筛子(zǐ )把大部分汤渣(zhā )浮(⬆)油(🛒)隔尽把清汤全部倒(🎢)入另(🔔)一(yī(💢) )锅中(🐥)烧开放(fà(🚫)ng )入猪(🍳)(zhū )肉蓉搅(📛)匀(🦇)(yún )转(🐀)中小(xiǎo )火待其渐渐聚(jù(🛀) )拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(🛴)净肉蓉(🐠)(ró(🏻)ng )后(🙎)再(🗼)把(bǎ )汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(🙃)蓉(😙)的同时处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底隔渣去(🌌)油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味(wèi )待用(🕜)
步骤4
把汤(🥈)分成(chéng )两锅择好至嫩的白(🐱)菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清(qīng )水漂冷(lěng )用细银(🕉)针在菜(🚜)心上疼时穿(🍏)(chuān )刺放进漏勺中用原先的(🍧)高汤自上淋下(xià )至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(💧)心(🧥)垫在(zài )碗底(💏)烧(⏮)开另一锅高汤舀(🕸)进碗内(🎵)即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(🔈)500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🎽)100克火(📽)腿肠150克水(shuǐ )发(🙇)鱿鱼50克(🍻)黄花(🥂)菜50克木耳(🔛)水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒(🧟)红尖(🎇)干15克花(🐂)椒(✅)(jiāo )5克料酒10克(kè )味(💧)精10克植物油50克(😌)
灵材毛血旺是(shì )诸位加(🌴)以(🍚)改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄喉(hóu )片午餐肉片
调(diào )料(😧)辣椒(jiā(🙈)o )麻椒等(děng )
做法(🍺)(fǎ )
步骤1
将辣椒花(♋)椒(😜)豆瓣酱姜蒜色(🎄)拉油放入锅(guō(⬛) )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🍢)渣然后把放进去(🎅)味精白糖醋(🍣)(cù )等调料(liào )
步骤(zhò(🥘)u )2
将主(🏨)辅料切片(🥎)改刀(🔚)飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后(🤣)然(🌧)后取出盛器撒入(🥃)葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧(🕺)热放入花(❓)椒(jiāo )辣(🚟)椒炝出香(🏼)味迅速浇在(🌩)上面(😂)即(😙)成
十东坡肘(🌠)子
原材料肘子一(yī )只葱(😒)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶(🍞)八角(jiǎo )五(😰)香粉若干
做法
1无火去(qù )掉后肘子皮上(👯)残(cá(🤙)n )留(liú )的猪(💷)毛扔到沸水(🤧)中(zhōng )煮(🐄)几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然(rán )后再将肘(zhǒu )子捞出后(📷)用(❓)刀(dāo )在其上割几道口子那样的(de )话熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适(🏴)量葱姜和香叶将去(🥤)处理(🧑)好(hǎo )的肘子煮到(dào )七(qī )八成熟捞出(👅)(chū(📌) )上蒸(zhēng )锅
3蒸肘(🌹)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻(👶)就靠它了上锅蒸(😕)一个半小(⛰)时这(🈲)期(qī )间可调(🧓)(diào )佐(🕐)料炒锅中慢慢倒入适(🧤)量色拉油(yó(🦑)u )烧热后炒葱姜蒜至出(💆)香味放(fàng )进(📫)去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操(cāo )纵(🛀)在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(📁)油小(🛄)火渐渐烧之后剩那(👩)(nà )一小碗(🏺)汤汁应该(🤠)(gāi )是调料(liào )了
4肘子(🎗)蒸好后装(zhuāng )盘浇(⏰)上刚调的调(diào )料(liào )表就行
主料
鸭血一(yī )盒(🚽)
鳝鱼(🆚)(yú )一条(tiá(🌇)o )
百(bǎi )叶100克
毛(🍭)肚100克
黄(⛱)喉100克(💷)
卤肥肠100克(kè )
火(😁)腿(🐛)(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(🛅)50克
花(🍻)椒10克
麻(má )椒(🤾)10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿(tuǐ(🎙) )切(qiē )片儿鳝(🔚)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜(🥥)姜切片儿
2锅烧开(kāi )水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放(fà(🌺)ng )入盆底鸭血(🏻)黄喉(🥩)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备(🤼)用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(📁)适量高(gāo )汤盐大(🔚)火烧开
4放入(💏)鸭血(💙)鳝鱼肥肠黄喉煮(😢)5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(🍌)钟捞(🈶)出(🎻)后
5蒜(📵)片放(🚄)在上面锅烧热多倒(dǎo )油
6油热(rè(🤸) )后放一(😅)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🍓)在(🤧)上面(📓)去掉