食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法(🆑)
• 2毛(🏪)血旺浇油的(de )正(🍹)(zhè(😊)ng )确(🐃)方法
• 3川(🎋)菜(🈵)(cài )十大经典(diǎn )名(🍈)菜做法
• 4最近网络(📁)清淡美食占巨(jù )一(yī(🆓) )席之地大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛血旺(💽)的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🎵)鱼须(🔦)切成段再把鱿(⬜)鱼(💔)筒切下(🚥)来撕掉(😇)外膜在表面(☔)打上花(🍀)刀切(😎)成(🍠)段放(fàng )进去小盆中

3准备着去(🎯)处(🍬)理好的鳝(shàn )鱼一(yī )条(⛲)先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放(🌱)进一个盆中(🏜)(zhōng )再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(💿)二两左右切成长(🍡)条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī(🛹) )块切成(chéng )姜片一(yī )起放入大碗中再(😘)放入后一小把红干(🧝)椒一小把(✳)麻(🆒)椒(jiāo )取一(🃏)(yī )个小(🔙)盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiā(👈)o )备(⛎)用

5小葱几根切成葱花放(🛩)进(🌋)去小(🍨)(xiǎo )盆中蒜子(zǐ )几粒拍(pāi )扁切成蒜末(mò )和葱花放在(zài )一起

等食材备好以(🎹)(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水(🌌)水开后倒入水(shuǐ )黄豆(😢)芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动(🎸)一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🦗)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(📹)鳝鱼鸭血(❤)和鱿(🍺)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用(🤜)勺子(zǐ )来(lá(🙊)i )回滑动几下使食材(🌇)受(⛏)(shòu )热均匀(🎺)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🖥)添(tiān )入一勺食用油油热后倒(🏫)入水(📞)葱姜和大料爆香加(jiā )入(📀)到麻(🐌)辣火(huǒ )锅料(🕶)20克豆瓣酱10克翻(✂)炒(chǎ(🏊)o )化开炒(🛑)出红油

10添(🌉)入适量的(de )清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(💍)2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开(kāi )下(🦀)(xià )次(cì(🖨) )全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开(⤴)大(dà )火煮一分(fèn )钟

11加入到食(🍣)盐1克鸡粉(fěn )2克老(🧘)抽2克调(📯)底色(🏈)(sè )再捞出配(pèi )菜然(rán )后取出(🐚)(chū )盆(pén )中排(pái )第(🐉)五等汤(🔨)汁再一次涌动后慢慢倒入(💀)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大(📭)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(👉)适(shì )量的原汤撒上少(📐)许(🚟)蒜末(🏩)(mò )和葱(🏔)(cōng )花

14锅中(📲)留底油(🍙)添(🏹)入半勺食(🐃)用油倒入花椒和红干(🍸)椒迅速(sù )再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在(🤽)汤(tāng )盆中(zhōng )在一(👙)瞬(👋)间(🌹)放出(🆒)出(㊙)葱蒜的(💍)香味(🛋)到最后再放上几朵香菜(🔛)单独点缀

16那样最(🏝)(zuì )好(👪)到这里(😦)这道麻(🚲)辣鲜香(xiāng )的毛(máo )血旺(Ⓜ)就做了(💄)了要会了就在(🖖)家试一下(xià(🚭) )吧(ba )

下(xià )面是(🥪)(shì(🎭) )所会用到的食材和调料

食材豆腐(💏)皮宽粉鸭(🙉)血鳝(🆕)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(⚽)豆芽生姜(🛶)红干椒麻(má(👥) )椒花椒

调(🔌)料(🌜)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(✳)锅(🏒)料(📭)

2毛(🎺)血旺浇油的正确(✔)方(🐺)法

1净辣椒(🎽)油(yóu )300克(kè(👘) )郫县豆瓣酱约200克(🔨)鱼香(xiāng )味(🧠)泡(pào )海椒约(yuē )150克精细加工花生油约(😹)240千克(kè )大葱(🕵)100克老姜(📐)100克洋(yáng )葱150克(kè(🔛) )番茄沙司约(yuē )150克紫草20克(🚏)红蔻10克香(xiāng )根10克茴香(🦃)15克桂皮(🕣)8克(🕗)香叶8克甘(📟)草10克草(🥎)果5个肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝(🚌)卜100克香菜根40克(🏿)

2将郫(🥖)县豆瓣酱和鱼(yú )香(xiāng )泡(🕚)海椒排斩成(🍈)细(🔍)末盛入(🌄)(rù )盆(pé(📁)n )中(⏫)再(😐)加辣椒粉(fěn )洗净(🎖)的紫(zǐ )草和200克清水(🎤)调匀

3大葱和老姜用刀拍(🚍)松拍松下次炸制(🍍)时容易出味洋(🍕)(yáng )葱切(🏯)成48厘米(mǐ )见方的洋葱块(🏐)胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻(🏽)桂皮香叶(yè )甘草(✉)草果肉蔻和山奈用清水中(🍩)浸泡20分钟(📜)冼净捞(🎁)出沥干控干或擦水分(🍎)待用(🈯)

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至(zhì )三(sān )成(chéng )热时排列(👮)盛(💩)有大葱老姜茴香香根桂(🕑)皮红蔻香叶(yè(🛂) )甘草草果肉蔻山奈用(😏)中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至(🧓)五(💹)成热(📒)小(xiǎ(🐛)o )火熬严重的限制20分(🌞)钟左右吧待各(🏅)(gè )料均被烧至金黄色(🍊)而且香味(wèi )充分融于(👫)油中时(🍪)用漏勺捞出料渣(🎳)弃之(zhī )不用(yòng )

5再(🙉)上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄(🕌)沙司用小火煸(💟)12分钟(🐡)至(🚀)油色发红时再倒入(🅿)其余的(de )精细加工花生油(📖)再左(🈚)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱(🏟)胡萝卜和香(xiāng )菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(🗳)人椒(jiāo )节各30克(kè )鲜花椒(jiā(🚦)o )8克(🥥)藤椒油3克盐(yán )2克(🤰)(kè(💿) )白醋15克(😩)料酒30克老姜蒜(🌥)各9克干辣椒(🍟)20克雪碧(🐮)香料水150克老油50克芝(🖋)(zhī(⛎) )麻5克(🏓)

2杀鸭子之(🖲)前准(👋)备(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血(xuè(♒) )就滴到碗里一边(biān )滴一边轻(🎦)轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分(🌞)钟(zhō(🦗)ng )半(bà(⛱)n )小时后(❎)凝(🛳)化(🔨)成块再放进去热水(👷)中蒸熟木盒切(🔚)(qiē )成小块即可

3将A料飞(😤)水(🔘)猪肚(dù(😽) )心(📋)舌飞水后洗净(🏡)后(hòu )煮熟后切(qiē(🤠) )片鳝鱼(🌿)加料酒醋飞水备用

4将潮(😡)州咸菜(👒)切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆(🕜)香(xiāng )加入雪碧香料(🐇)(liào )水及清水200克煮(🛂)(zhǔ(🔸) )沸(fèi )调好(hǎo )味(✔)后加(jiā )全部原(🛺)料(🚰)烧至更加(😑)入味起锅

5将干辣椒节青美(🆎)(mě(🚚)i )人椒节(jiē )放(⛑)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一(🗑)下

3做法(🛡)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🤐)肉(🚦)豆芽姜大蒜(🔒)葱郫县(🍶)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(👋)锅底(🔨)料生抽蚝油(yó(🎦)u )老抽白(bái )胡椒粉鸡精料(🌱)(liào )酒(🍉)白砂糖花椒干辣(là )椒(👋)白芝麻

2我们先(🛥)把大虾剪(🚺)一下虾须然后(✌)再把虾线可以去除碱(🙄)水(🌴)冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀(🌭)备用

3打算一些火腿肉后再(🏩)切成片放(😞)在(🥐)盘中(zhōng )

4鸭血(xuè )洗(🌩)干(🔊)净切(qiē )成片(🚯)

5毛(👢)肚(✖)清洗(💮)(xǐ )干净切成(🔐)薄(báo )片然后(🗻)滴入半个柠(níng )檬(méng )汁抓拌(🍺)均(💍)匀(🚴)

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香(🏝)葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽(🌮)洗干(😽)净

7锅中一并加入适(🎻)量(liàng )的食(shí(🎳) )用油油温升(🎛)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suà(🕎)n )干辣(🈸)椒(jiā(🕥)o )放入锅(👲)中炒出香味

8加一勺郫县豆(☝)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(⛏)底料炒出红(🗻)油舀入的(de )清水大(dà )火烧开

9汤中放盐(yán )白(bái )砂糖生(🚁)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🏔)(liào )酒煮(🦂)开先(xiā(🏡)n )把豆芽放进(🖥)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🎎)捞出(🤐)放(🎯)入(rù )碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火(🍞)腿(⛷)(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒(🌆)出

11最后在(💫)上面放上蒜(👱)末(mò )葱花辣(📧)椒麻椒白芝(zhī )麻(⤴)把烧热的油浇上了即可大快朵(🚴)颐

3川菜(💲)十(shí )大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(💄)盐3克(👃)豌(🍕)豆淀粉(fě(🐜)n )5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤(🚋)1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(✍)过一(yī )下去除豆腥味(wè(🎅)i )然(rá(🚿)n )后捞出用清(💺)水浸(jìn )泡(😑)豆豉等剁碎蒜苗切段(♐)姜(🍝)切(qiē )末新鲜猪(zhū )肉牛(👜)肉切成(😍)小块(🚎)或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè(🎊) )放油(😽)后(hòu )放牛(❗)肉猪肉(🔦)炒散待牛肉(🏛)馅炒成金黄色(🌹)(sè )放入豆(dòu )瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末(mò(🥎) )辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪(📢)肉(🍫)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开(kāi )加(🌟)入豆腐煮3分钟加酱(jià(🔱)ng )油蒜(🕍)苗(🌵)段糖用(yòng )盐(🐓)调味再用湿(➖)淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花(🍴)椒面葱末(mò )表就(📂)(jiù )行

二回(🐻)锅(🧝)肉(🔄)

材(cái )料五(😒)花肉(📄)青蒜葱姜蒜(suàn )干红(🎁)辣椒(🎸)(jiā(🦓)o )花(🛁)椒豆(dòu )瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花(💸)肉冷水下锅(guō )加(💸)入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🏛)净煮至八成熟木(mù )盒(㊙)自然冷却(🍈)筷子可(🌷)再(🙆)插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜(xié )段

4将青(qī(🏅)ng )蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(🚔)成段备用

5炒锅(guō )上火加大多的油(yó(🗽)u )煸香辣(🍱)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(👻)片(✔)颜色(🥏)(sè )变(bià(🏰)n )透(tòu )明边缘微(👘)微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆(dòu )瓣酱可(🤤)以(⛑)先切成小粒炒出红油(yó(🕝)u )

8适度(dù )地的(🌏)加(jiā )入(🐷)(rù )少许(🍒)酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià(⛱) )入青(🈵)蒜点少许料酒糖调好味道即可(🚯)(kě )出锅(guō )

三夫妻肺(🈂)片

食材

牛肉100克牛(🚯)舌(🐑)100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(💫)三(🕦)奈大茴香小茴香草(🍞)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟(🦑)花生米豆油味精芹菜各适量

做(🐰)法

步骤1

将(🙅)牛肉(🆔)切成小片(piàn )与(🆔)牛(niú(🎙) )杂牛舌(shé )牛心牛头(🏃)皮(🈴)牛(😿)肚一起(👛)清洗干(gàn )净用(🍦)香料(❔)盐花椒(🔓)面等各种调(🚦)(diào )料卤(🧦)制先用猛(měng )火(✴)烧开后(💒)集(🤪)体土地登记小火(huǒ )卤制(🚝)到(🤔)肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒(💬)切成(🕴)大(dà )薄(báo )片备用

步骤2

将芹(🚼)菜(cà(㊙)i )洗净后(🍭)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🔟)中放入后切好的牛肉牛杂再参加(✊)卤汁豆油味精(💓)(jīng )花椒面红油辣椒(🈴)芝麻花生(shē(🥃)ng )米末(mò )和(😨)芹菜(⛲)搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡(😝)

原料

整鸡一只或鸡腿(🏑)(tuǐ(🚫) )一盒花椒(🕍)和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味(wèi )精料酒食用(🚾)油(🆔)(yóu )姜蒜白糖(🐥)淀粉(fě(🛄)n )

主料

鸡(🈂)腿(🏉)马耳朵葱(😽)干辣椒节花椒盐胡椒(✍)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🕉)油(yóu )各适量

做法

干(gàn )辣(🍺)椒(🍍)节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(💔)粉盐搅拌均(jun1 )匀(🔖)五(wǔ )六(🦊)成热(🚄)五成(😽)热下锅炸至(💌)芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🍖)米淀(🚱)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🕕)20分钟(🌭)然后再油烧(🎤)五成下(🌌)锅小(🥟)火慢炸(🚦)至(⛳)变面金黄(🍟)酥脆再捞出另起(🐎)油锅放姜(🤹)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(jī )块儿和炸好的辣(🐧)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🈂)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🔐)

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉(lā )油花(💶)椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī(💧) )精(😏)白胡椒(🏹)粉黄豆(🥘)(dòu )芽(💘)

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下(♑)并(🍻)之中飞出分(🔕)两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和鱼(😅)排分开(kāi )再将两大(😙)片鱼(yú )肉(🌨)片成注意适量的鱼片(💄)(pià(🌬)n )将鱼(💳)(yú )排(🐢)分(🐔)为(🛸)三(🦋)四段(✳)与鱼头放一起(😌)备(💟)用

步骤(💏)2

将鱼(➕)片内放一个蛋清少(🚶)(shǎ(🗺)o )许盐干淀粉和料酒拌(🏈)匀

步骤3

将一(🐲)小碗色(🌵)拉(👍)油所有花椒和辣(✅)椒(🥡)全部倒入(rù )锅内用小火(🅾)慢(mà(🚚)n )炸在辣椒颜(🐍)色(🍭)变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的(😭)油和花椒(🛅)辣椒(🤹)备用

步骤4

将火开(kāi )大(dà )放入拍(🎑)(pāi )好(👶)的蒜瓣儿(🛩)和姜(⛲)片儿出香味后(hòu )将鱼头(🐍)鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料(📓)酒约一小碗盐半调(🎰)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(👖)腾起(qǐ )来出味将(jiāng )鱼片(🎨)一片一片横(héng )放(🍿)(fàng )到(🏉)(dào )出水滚的(🛵)汤中鱼片会熟的(🐰)迅(🎽)速出(🍡)锅前后(hò(🐫)u )放适量(👹)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🐄)5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一(🍔)这款汤(tāng )汤水(shuǐ )水舀入此盆(pén )后来将那半(✡)碗捞出(🧑)后的辣椒和油倒在(📴)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(👵)里(🗡)脊

辅料青(👻)笋水(shuǐ(🗽) )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🈳)抽(chōu )老(lǎo )抽(🍨)鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🎃)(zhī )

泡红(hóng )辣(là(🤓) )椒剁(📀)茸姜(🛶)米蒜米鱼眼(👧)葱

味(wèi )型鱼香(🐷)特(tè(⚫) )点咸(👖)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qī(👋)ng )晰

做(zuò )法

步骤1

猪里(🥝)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(💘)加盐料(liào )酒(♟)搅至上劲(➖)后放水淀(🐧)粉搅(🌔)匀封(fēng )油备(🍍)用(🏖)

步骤(🔌)2

起锅(guō )烧油(🐻)中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用(👔)

步骤3

锅中留底(🗒)油中油温(👙)下泡椒茸姜蒜(suà(♊)n )米(mǐ )炒(🚨)出香(🙅)味和红油后后(hòu )放抚过油的肉(👋)(ròu )丝(📂)翻(🍴)炒均匀(🥓)后淋(lí(🦎)n )入事先兑好的碗汁放入葱粒(🙃)炒制芡汁收匀葱出香后(🕤)起锅装盘再试(shì )一下

七(qī(🎃) )宫保鸡丁

原料(🆒)

主料(liào )鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(🎶)料葱45克(🌯)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè(🈳) )色拉油60克(🥟)盐2克料酒2克味精1克酱(🎣)油65克白糖10克醋(🕧)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🕤)腿去骨去(🤔)(qù )皮后(hòu )冼(🌂)净用刀背(bè(🦌)i )拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(xiǎ(🐴)o )的丁姜和(⏰)蒜切(🚬)片(😄)葱白切成(🚗)小圈(🔏)

步(✖)骤(🦖)2

鸡(🕋)(jī )肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐(🎭)用(yòng )手疼时抓(🏧)粘(😴)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放(🏥)入容器中(zhōng )调成糊状放入(⛷)葱(🗒)姜蒜加入(🐨)适(shì )量水(shuǐ )制作成料汁

步骤(🍕)4

锅烧热倒入油待油(yó(😁)u )温升高(⛅)7成热时放入后腌(😛)好的鸡(🃏)丁翻炒至(🆚)鸡肉变白盛出(🍗)(chū )

步骤5

锅中剩(😂)少许油放入(rù )花椒(🌻)干辣椒(jiā(🎉)o )用中小(📭)火炒香后将料(🌵)汁(zhī )里浸(jìn )泡(😠)一段时间(🥢)的葱姜蒜再捞出(🌨)放入(rù )锅(🥚)(guō )中(zhōng )炒10秒随后(🏓)把鸡(👑)肉倒回锅中(🏰)用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁(zhī )颜色变(biàn )富(fù )有光泽(zé )时组(🗒)建辣椒油最后后放(🏳)花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只(🚛)用极嫰(nèn )菜心(⛎)(xīn )部(🦒)分(fèn )老(😻)母鸡(jī(🧗) )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🎮)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克(🔊)葱50克(🚸)姜(🛌)10克水(👃)4升

做法

步(bù )骤(zhòu )1

先熬(📊)好清水高汤将老(🦏)母鸡劏好洗(💹)净干(gàn )贝浸发(fā )好与(yǔ )清(🅾)洗干净后的火(🕒)腿蹄子排骨(🐪)等(🆗)按类分别放入差(🚒)别(📲)沸水锅中焯(👍)一下水清(👌)除(chú )掉(🚮)血水和杂质然后捞出再(🕚)用水洗净一起(qǐ )放(🔷)(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧(🎇)开后加(jiā )料酒转小火慢(🌰)熬(áo )3小(🙎)时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉(👳)及瘦猪肉剁(🕯)成蓉分别加适(🈷)量(liàng )水调成粥(🍢)(zhōu )状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时(shí )后(hòu )用筛子把(😇)大(🧤)部分汤渣浮油隔尽(🦀)把清汤(tāng )全部倒入(🤳)另一锅中烧(shāo )开(🤷)放入(rù )猪(🚠)肉蓉搅匀转中小火待其(🐶)渐(🍝)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(📜)肉(🙈)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🏞)的同(📒)时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣(😉)去油待汤色清新明(🎋)净如水下盐调味(🎛)待(dài )用

步骤4

把汤分成(🔐)两锅择好(🏺)至嫩的白菜心放进(♑)其中一(💬)锅高(🕌)(gā(🍲)o )汤(➡)灼至(🐉)七成(🍅)(ché(🤪)ng )熟用清(🔧)水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高(gāo )汤自(💘)上淋下至使白菜心烫煮(🔌)

步(bù )骤5

将(jiāng )菜(cà(🎙)i )心(xīn )垫(🐤)在(🐩)碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(👖)血(💚)旺

材料

主(🍭)料鸭(❎)血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克(kè )水(🚣)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🤪)150克(🎣)水发(🥜)(fā )鱿鱼50克(🎧)黄花(⏸)(huā )菜(cài )50克木耳(🏴)水发50克(😕)莴笋100克调料(liào )大(🍕)葱50克盐(yán )3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油(😙)50克(📭)

灵材毛血旺(🐿)是诸(🥜)位(🦎)加(🐤)以改进(jìn )之处加入到了海参毛(🌝)肚鳝(🔺)鱼(💟)(yú )肉黄喉片午餐肉片

调(💧)料辣椒麻(⏲)椒(🦁)(jiāo )等

做法

步骤1

将辣(💝)椒花(huā )椒豆(🕋)(dòu )瓣酱姜蒜色(🛤)拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮(zhǔ )后捞出后(🧛)渣然后把(bǎ )放进去(qù )味精(🎹)白糖(táng )醋等调料(🕳)

步骤2

将主(🚵)(zhǔ )辅料切片改(gǎi )刀飞水(🧑)组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器(🌷)撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(⌚)出(chū )香(🍘)味迅(🐙)速(🌼)浇在上面(⚽)即成

十东坡肘(😳)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🚑)糖桂皮(🤥)香叶八角五(🍺)香粉若干

做法

1无火(😏)去掉(🥃)(diào )后(🤟)肘(🍱)子皮上残留的猪毛(🍸)扔(🌏)到沸水中煮(🚱)(zhǔ )几分(🔏)钟去掉(diào )后污血和脏物(wù )然后再(zài )将(jiā(🎄)ng )肘子捞出后(hòu )用刀在(zài )其上割几道(🌏)(dào )口子那样的(de )话熟(shú )得快

2新(🤛)水烧(🐱)沸放入后适量(🖌)葱姜(jiāng )和香叶(🤴)将去处(🕛)理好的肘子煮到七(🌡)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🏵)关(guān )键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它(🎖)了(😥)上锅蒸(📧)一(🔑)(yī )个半(bà(🎹)n )小时(🍧)这(🛌)期间可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中(zhō(😢)ng )慢慢(màn )倒入适量(🚜)色拉油(🏉)烧(✌)热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(fàng )进去桂皮(🕞)香(🤙)叶(🖲)八角翻炒然(🛡)后加适量(㊗)水水量(🔟)基本都操纵在小烧(shāo )红(hóng )40分钟(⚫)后剩一小(🏙)碗(🕘)为宜再放(⛳)入若干冰糖(💚)五香粉两三勺酱油小(🕓)火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗(🐍)汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸好(🧟)后装盘浇上(🙎)刚调的调(🐅)料表就行(Ⓜ)

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之(🤗)地(🦋)大家今天分

主料(♿)

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一(📶)条

百叶100克(🤘)

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(⤵)料

葱20克(🐉)

姜20克

蒜20克(🗳)

干辣椒(🕌)50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱(🥩)50克

盐5克

香辣(🤹)毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉(hóu )火(huǒ )腿(📕)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiā(♐)ng )切片儿

2锅烧开水黄(🌎)(huáng )豆芽(yá )煮熟(💬)捞(lāo )出捞(🧞)出沥干放入(💐)盆底鸭血(xuè(㊗) )黄喉鳝鱼肥肠(🏥)(cháng )开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热(🅱)放入花椒(🦎)干辣椒葱姜爆香放(🌋)入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hó(👗)ng )油加(📌)适(🦖)量高(☕)汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再(🚛)(zài )捞出放(fàng )在旁边豆芽(🛩)上之后水烧开放入(rù )百叶毛(🖇)肚火腿煮30秒(⬅)钟(✖)捞出后

5蒜(🗼)片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小(🤧)把花(🥡)椒(🐢)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉