食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🙀)血(xuè )旺(🛐)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜(🙄)十大经(jī(📵)ng )典(🚉)名菜(🌠)做(zuò(🤙) )法(🔝)
• 4最(🌆)近网(wǎng )络(luò )清(🎖)淡美食(shí )占巨一(🙋)席(🦔)之地(dì )大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗(zō(👐)ng )做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉(diào )外膜在表面打上(🥌)花刀切成段放(🥃)进去(qù )小盆中(😺)

3准备(bèi )着(👇)去处理好的(🤪)(de )鳝鱼一(🍚)条先斩去头部(⏹)再切成小(xiǎo )段(🔃)和鸭(yā )血放(fàng )进一个盆(pén )中再舀入切好(😇)的鱿(📟)鱼备用(yòng )

4毛肚(dù )二两左(🙏)右切成长条(tiáo )一(yī )起放入(rù )盆中小葱一(💉)根切成斜片(🏟)生姜一块切成姜片一(🤷)起放入大碗中再(🔷)放(😒)入后一(🗓)小把红干椒一小把麻(😑)椒取一个(🏪)小盆盛有一把花椒和一把(🐈)红干(gà(🚬)n )椒(jiāo )备用

5小(😞)(xiǎo )葱几(🧞)根切成葱(cō(💷)ng )花放进去(🏩)小盆中蒜子几粒拍(💣)(pāi )扁切成(chéng )蒜(🤩)末和葱花放在一起

等食(shí )材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起(🍌)锅烧(🔽)水水开后倒入水黄豆(🆗)芽豆腐皮和宽粉(fě(🌡)n )用勺(sháo )子晃动一(yī(⏱) )下(🔱)(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🤕)盆中(zhō(🦐)ng )

7等水立即(🥚)烧开下(⏲)(xià )次倒入毛(má(😹)o )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(✉)到料酒5克(⤴)去(✔)腥(➰)用勺(🆚)子来回滑(huá )动几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯(chā(🔼)o )水一分钟捞出(🧗)控(👍)水(🌻)拔凉

9另起锅(👀)添入(🕰)一(yī )勺食(🌊)用(🌖)油油热(🍨)(rè )后倒入水葱姜(🙊)和大料爆香加入到(dào )麻(🕞)辣火锅(🍨)料20克豆(🍣)瓣酱(🖕)10克(kè )翻炒化(🙄)开(🦔)炒出(🚜)(chū )红油(yó(🗽)u )

10添入适量的(🏴)清水参(✖)加(jiā )生抽10克白糖2克(🚊)胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全(quá(⌚)n )部倒入黄(huáng )豆(dòu )芽豆(🔧)腐皮(pí )和(😬)宽粉开大火煮一(👧)分(🐙)钟

11加入到(dào )食盐1克(🐕)鸡粉(⏬)(fěn )2克老抽2克调(🐦)底色再捞出配菜然(🍉)后(🎈)取出盆中排第五等汤汁(🚷)再一(yī )次涌(yǒng )动后(🍠)慢(mà(🈁)n )慢倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼(💯)鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(🔕)(fè(🏐)n )钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🏣)量的原(🦀)汤撒上(🏢)少许蒜末(🍫)和葱花(👮)

14锅中(zhōng )留底油(🤥)添(🍎)入半勺(📅)食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再把(🗳)热油泼(pō )在(🙍)汤盆(💅)中在一(🎆)瞬间放(fàng )出出(🏿)葱蒜(🛥)的香味到(📙)最后再(🥓)放(💱)上几朵香菜单独(⛅)点(🏠)缀

16那样最(zuì )好到这里这(zhè )道麻辣(là )鲜香的(🎰)毛(🕹)血(xuè )旺就做了了要会(huì )了就在家试一下吧

下(📕)面是所会用(📁)到的食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(⛽)鱿(🍋)鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🤲)红干椒麻(🔕)(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🥟)麻(má )辣火锅(🥛)料(🉑)

2毛血旺浇油的正确方法(👽)

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千克(♐)大(⛓)葱(💺)100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草(👒)20克红蔻10克(🍾)香根10克茴(huí )香(🌹)15克(kè )桂(guì )皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(gè(🏤) )肉蔻10克(🍂)山(shān )奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成(💽)细末盛入盆中再加(🈳)辣椒(🤡)粉(🐿)洗(⚫)净(🍌)的紫(zǐ )草和200克(💬)清水调匀(💨)

3大葱和老姜用刀拍松(🕥)拍(🙅)松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(📺)块胡萝卜(🚲)(bo )切(qiē )大(👵)片香根茴香红(hóng )蔻桂皮(⛎)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(📘)水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🔖)干控干(gàn )或擦水(🏓)分待(❔)用

4炒锅上火后舀入(🔚)300克(👑)经过精制花(🏿)生油烧至三成热时(🦈)排(🥞)列(😗)盛有大(dà )葱老(🚰)姜(📳)茴香香根桂(🕙)(guì )皮(🍈)红蔻香叶(👡)甘草草果(🙁)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🏻)至五成热小(xiǎ(📜)o )火熬严重(🤣)的限制(🍷)20分钟左右吧待各料(🐠)均(🈲)被烧(shāo )至金(✊)黄色而(➕)(ér )且香味(🔏)充分融(róng )于油中(🕰)时用(😖)漏勺(sháo )捞出料渣(🎠)弃之不(🦔)用

5再上火把锅里的油烧(🦀)热下番茄沙司(🛑)(sī )用小火(huǒ )煸12分(🗽)钟(💙)至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油(📩)再左面(🦔)参(🤹)加调匀的辣椒粉豆瓣(🙍)酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡(👩)萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向(🙄)搅出(🅾)

2做(🌓)法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节(jiē )各30克(👒)鲜花椒8克藤椒油3克盐(🥂)2克白醋15克料酒30克老姜蒜(✍)各9克干辣椒(🐹)20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻(⚾)5克

2杀鸭子之(🥁)前准(🤲)(zhǔ(😹)n )备着小半碗冷(lěng )的(😨)淡盐(yán )水(🦂)(shuǐ(🦅) )再把鸭血(♒)就滴(🏷)到(dào )碗里一边滴(🈯)一边(📉)轻轻搅(🥥)动(🤮)把水和血搅匀还没(😦)血液静置(💌)20分钟半小(xiǎo )时后凝(níng )化(huà )成块再放进去(🥩)热水中蒸熟木(🔉)盒切成(chéng )小块即可(🐃)

3将A料飞水(🎆)猪肚(♑)心(🔟)(xīn )舌(🏻)飞水后洗净(♌)后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(yú )加(🎡)料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚(💾)片加野山椒(🌈)老姜蒜(🎊)片(💀)炒(🔂)(chǎo )香放(🔠)鲜花椒再爆香加入雪碧香料(lià(🌾)o )水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味(🤛)(wèi )后加(🧤)全部原料烧(💉)至更(🥦)加(jiā )入(🏓)味起锅

5将干(💠)辣椒节青(qī(🥖)ng )美人(💤)椒节放在上面将(🌁)(jiāng )烧至六(🎀)成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱(🔌)花芝(🖨)麻再试一下

3做法三

1食材(📲)鸭血(🕢)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(🍰)瓣(bàn )酱蒜(🍫)蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝(há(🏎)o )油(🏤)老抽白(bái )胡(hú(🔛) )椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花(🌾)椒干(🏚)辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🥤)剪一下(😲)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(🥌)净滴入几滴柠檬(mé(🐛)ng )汁抓拌均(🕘)匀备用(🦔)

3打算一些火(🌾)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🕋)净切(🤢)成片(⛺)

5毛(🐎)肚清洗干净切成薄片然(🦄)后滴入半个柠檬汁抓(💘)拌均(🍪)匀(💾)(yún )

6大蒜(🤦)(suàn )拍碎剁(🚹)成蒜末香葱(🥧)切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净(👑)(jìng )

7锅(✋)中(♏)(zhō(🥉)ng )一并加入适量的(🍍)食用油油(🍼)温升高(🤫)5成热时把麻椒香葱(⏲)生姜大蒜干(🤜)辣椒放入锅中炒出香(🎭)味(🗝)

8加一勺郫县豆(🆚)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红(🔝)油舀(⚫)入的清水大火烧开

9汤中放(🕔)盐白砂糖生抽(🏥)老抽蚝(🤛)(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(🍿)煮2分钟(zhōng )

10煮(😣)好的豆芽捞出放入碗(🚨)中(zhōng )再(🥢)把鸭血毛肚(dù )虾火(huǒ )腿肉放入(rù )锅中(🌉)烫煮煮熟后捞(🙉)出来(💋)放到(dào )碗中其余(🎰)汤汁(❗)倒(📵)(dǎo )出(chū )

11最(🌃)后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝(⬅)麻(má )把烧热(💽)的(de )油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🅱)十大经典名菜(🌍)做(⛳)法(🛷)

食材

豆腐250克(kè )牛(🆘)肉75克蒜苗1根豆豉15克花(😲)椒(🌎)粉3克(⏭)黄(huáng )酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(💏)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(💼)豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见(🚺)方的(de )块后放(fàng )加了少许盐的(💴)沸(fèi )水中(zhōng )过一下去除(👡)豆(dòu )腥(🏽)味然后捞出(🕜)用清水浸泡豆(dòu )豉等剁(duò(🔂) )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(💚)小块或肉末

步骤(Ⓜ)2

炒(🗿)(chǎ(📛)o )锅烧热(🧡)放油后放牛(niú(🕡) )肉猪(zhū )肉(rò(📉)u )炒散(✖)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(😬)放入(👡)豆豉姜末(🙀)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(👻)果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤(🌪)烧开(🦕)加(🧐)入(rù )豆腐(fǔ )煮(🈷)(zhǔ )3分钟加(🚙)酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调(diào )味(🕖)再用湿(💆)淀(🐻)粉芡(🚥)汁盛(🚵)出后(hòu )撒上花椒面葱末(🌅)表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱(😇)姜(🛶)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jià(🏺)ng )糖油(🙍)

做法

1带皮五花肉(rò(⏺)u )冷(lěng )水下(🔧)(xià )锅加(🗄)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🏆)却筷子(zǐ(🐁) )可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(🐚)片葱切成斜(🕙)段

4将青蒜(♉)的红色(🖤)部分先用刀拍一下(🔎)然后再完全斜(🎅)切成(chéng )段(💝)备(📳)(bèi )用

5炒(⏸)锅上火加大多(🤹)的油(💶)煸香辣椒花椒

6下入(🤖)肉片(piàn )煸(💔)炒至肉片颜色变透明边缘微微(🎛)卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边(⛴)下入(🦂)豆瓣酱(jiàng )可以(yǐ )先切成小粒炒出(chū )红油

8适度地的(💂)(de )加入少许酱油或甜面酱调色与(🦂)肉片一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青(🚻)蒜(🆔)点少许料(liào )酒糖调好(🚳)(hǎo )味(wèi )道即(🌥)可(💥)出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(🍸)牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香(👘)料八角三(🎅)奈大(🚴)茴香小茴香草(👞)果桂皮(pí )丁香生(shē(👾)ng )姜(🗜)(jiāng )等盐红油辣椒(jiāo )花椒(jiā(🍀)o )面芝麻熟花生米(mǐ(🍕) )豆(🐯)油味精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🕋)一(😐)起清(🐋)洗(xǐ )干净(🤓)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hò(🎑)u )集体土(🐚)地登记(jì )小(xiǎ(Ⓜ)o )火卤制到肉(💵)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备(bèi )用

步(🥇)骤2

将芹(🏀)菜洗净后切成(🔤)1cm长的段(duà(🔖)n )芝(🅰)麻炒熟和熟(shú )花生一起(🌄)压成末备用

步骤3

盘中(🏠)(zhōng )放入(rù )后切(🥦)好(🏬)的牛肉(⛴)牛杂(👣)再(🍤)(zài )参加(🔑)卤(lǔ )汁豆油(⛩)(yóu )味(wèi )精花(🍫)椒面(miàn )红(🏻)油辣(📿)椒芝麻花(🔮)生米末和芹菜搅(jiǎo )拌(♌)均匀即(⛺)成

四辣子鸡

原料

整(🍓)鸡一只或(huò(🕷) )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟(shú(📜) )芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白(⭐)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🌉)葱干(👺)辣椒节花椒(🙁)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各(➗)适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽(👆)后(🥛)用白(🐣)开水浸(jìn )泡(🧓)一段(duà(🐎)n )时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🗃)里(🍺)加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五(🕖)六(🍣)成热五成(😨)热下锅炸至芝麻微(🧜)黄(huáng )捞(lāo )出鸡肉(🍸)切好放(fàng )料(✂)酒生(shēng )抽(👝)玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌(👜)(bàn )均匀腌20分钟然后再油(🐽)烧五(🔗)成下锅小(💞)火(🈶)慢炸至变面(👆)金黄(huáng )酥(👙)脆再捞出(chū )另起油锅放(fà(🤺)ng )姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(♉)出香(㊗)味倒入水鸡(jī(🎺) )块儿和炸好的辣椒(🤴)(jiāo )放半勺白糖半(🐵)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🆙)大火翻炒出(chū )锅(🎄)

五(🎫)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(📩)干淀(🎐)粉料酒色(sè )拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🤵)(piàn )鸡精(🎼)白胡椒(jiāo )粉(🍷)黄豆芽(🎤)

做(🧒)法(👕)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分(⛑)两半将鱼身竖放用坚(🤒)硬(yì(🍋)ng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(🅿)开再将两大(😱)片鱼肉片成注意(🗻)适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四(🥒)段与(yǔ )鱼(yú )头放一起(qǐ )备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🕰)(nè(👚)i )放一个蛋清少(🙎)许盐干淀粉(🏡)和料酒拌(bàn )匀

步(🎾)骤3

将一小碗色拉油所(🎆)(suǒ )有花椒和辣椒全(quán )部(🍛)倒入锅内用小火慢炸(👁)在(🚗)辣椒颜(🐧)色变暗后用铲子然后(🕕)捞(📰)出一(🐲)半的油(yóu )和花(🕷)椒辣椒备用

步(bù )骤4

将(🈶)火开(kāi )大放入(😅)拍(⏩)(pāi )好的(🍀)蒜(🚚)(suàn )瓣(bà(🆚)n )儿和姜(jiā(🤵)ng )片儿出香(💽)味后(hòu )将鱼头(tóu )鱼排向(🙉)锅(guō )煸(⚪)炒两下倒入料酒约一小(😶)碗盐半调羹(gēng )加沸水(shuǐ )三(👐)四碗等(děng )鱼头汤沸(😦)腾起来(lái )出味将鱼片一片一片横放到出(chū(😄) )水滚的汤(🕦)中鱼(🏝)片(🕒)会熟的迅(xùn )速出锅前(🕚)后放适量(liàng )鸡精白(➿)胡椒粉和(hé )椒盐(💆)粉

步(bù )骤(☕)5

盆中(🥃)放着已焯好的黄豆芽将鱼(👻)片(🚃)一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(✔)青(🐋)笋水发(🐂)黑木(🚛)(mù )耳

调(🤲)料盐(yá(🏴)n )鸡(jī )精味精白(bái )糖(tá(🚻)ng )陈(🍤)醋鱼香11生(shēng )抽老(🚼)抽鲜汤水(⏪)水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒(🤣)剁茸姜米(⭐)蒜米(⌛)鱼(🗄)眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸(🐿)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🍩)线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🚢)约(🛐)8cm粗03cm的(☕)二粗丝加(🛅)盐(⏫)料(🖌)酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(fēng )油(🌌)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá(🔛) )肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留(💗)底(✨)(dǐ )油中油温(😧)下泡椒茸姜蒜(🥖)米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fà(🏨)ng )入葱(🙅)粒炒(🏪)(chǎ(💵)o )制芡汁收(😈)匀葱出香后起锅装盘再试(🏩)一(yī )下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🛸)肉225克(kè )花生米50克

辅(🈯)料(🍸)葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉(📔)油(yóu )60克盐2克(kè )料酒(👦)2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🖌)(qù )骨(🦒)去皮(🥨)后冼净用(🍬)刀背拍松鸡肉切成15厘米(🛫)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🔰)

步骤2

鸡肉(🛴)丁加(🚹)入少(🌤)许黄酒一点点(🤝)盐(yán )用手(🕑)疼时(shí )抓粘稠(chó(🔭)u )状再后(🎀)放(🥫)(fàng )干淀粉抓匀(yún )

步(bù )骤3

将糖(🤯)米(mǐ )醋(😦)料酒生抽盐放入容器中(🕛)(zhōng )调成糊状(👬)放入葱姜蒜加入适量水(🤚)制作(zuò )成(chéng )料汁

步骤4

锅(🕔)烧热(♋)倒入油待油温升高7成(👣)热时放入(rù )后腌(🐡)(yān )好的鸡丁(👔)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(㊙)剩少(👿)许油放入(🦅)花(👈)椒干辣椒用中(🏀)(zhōng )小(📓)(xiǎo )火炒(💾)香后将料汁(✈)里(🌌)浸泡一段(duàn )时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū )放(💪)入锅中炒(🆓)10秒(😗)(miǎo )随(suí )后把鸡(jī )肉(🌭)倒回(huí )锅中用(🚚)大火炒30秒倒入水料汁(zhī(🥒) )颜(yán )色变(🚊)富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(🥪)再试一(🥢)下

八开水白(😝)菜

食材

大(dà )白菜10公斤(jīn )每(🔄)棵只(🕵)用极嫰菜心部(🙋)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🔜)干贝300克去皮净(🤐)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🍇)

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

先熬好清水(👮)高汤将老(lǎo )母(mǔ(🤪) )鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(🈯)好与(🔳)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(👵)类分别放入差别(🕠)沸(fèi )水(♒)(shuǐ(🔫) )锅中焯一下(⚾)(xià )水清(🚢)除掉(🤕)血水(🐌)和杂质然(rán )后捞出再(zài )用水洗净一起(🆕)(qǐ )放入(🆓)(rù )后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(🆎)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(🍔)成蓉(róng )分别加适(shì )量水(🚍)调成粥状待(👞)用(🌀)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔尽(♓)把(🎛)清(👹)汤全部倒入另(lìng )一(yī )锅中烧开(🥘)放入猪肉蓉(🎛)搅匀转中小火(🐲)待(dà(🧟)i )其渐渐聚拢肉蓉(⛓)浮起(qǐ )用(yòng )小(👡)漏(🕣)勺捞净肉蓉后(😸)再把汤再煮(🎄)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🖌)理(lǐ )之后把(🚳)清(🌫)汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明(🌺)净如(rú )水下盐(🗄)调味待用

步骤4

把(🏘)汤分成两锅(guō )择好至(🎖)嫩(💻)的白菜(🅰)心放进其中一(yī )锅高汤灼(🏯)至七成熟用清(😿)水漂冷(lě(🚰)ng )用细(xì )银针在菜心(🍠)上疼时穿(🔘)刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🤢)菜心垫在碗底烧开另一锅高(🙄)(gā(💸)o )汤舀进(jì(🤨)n )碗内即成

九(📳)毛(máo )血旺

材料(liào )

主料鸭(✉)血白鸭500克黄(huá(💪)ng )豆(dòu )芽(yá )150克辅料鳝鱼(💑)(yú )100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(🌚)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔ(🍶)n )100克调(🌬)料大(🗒)葱50克盐3克(🈂)辣椒红尖干15克花椒5克(🏘)料酒10克味(💁)精(➡)10克植物油50克

灵材毛血旺(💖)是诸(🚐)(zhū )位(🥎)加(jiā )以改进之(🥃)处加入(rù )到(dào )了(📌)海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料(❓)辣椒麻椒等

做法(⏭)

步骤1

将辣椒花椒豆(🏧)瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🧒)放(💸)(fàng )入锅中用小火翻(🔪)炒香加汤熬煮后捞出(💆)(chū )后渣然后(hòu )把放进去(🎪)味精白糖醋等调料

步(⚫)骤(zhòu )2

将主(🦀)辅(🙆)料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🦓)汁内(nèi )烧开后然(💞)(rán )后(🔀)取出盛器撒(⏳)入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧(🎎)热放(fàng )入花椒辣椒炝出香(xiā(🕜)ng )味迅速浇在上面即(jí )成

十(🛃)东(🥫)坡肘(🐕)子

原材料肘子一只葱姜(😃)(jiāng )蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若(🌻)干(🚶)

做法

1无火去(🐟)掉(✂)后(🏔)肘子皮上(🚴)残留的(⛺)猪毛扔(🚒)到沸水中煮几分钟去掉后(♑)污血和(🌎)脏(⛏)物然后(🐕)再将肘子捞出(➿)(chū(㊙) )后用刀在(zà(🏟)i )其上割几道口(🍡)子那样(🥏)的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放(🔽)入后适量葱姜(jiā(🎙)ng )和香叶将去处理好的(de )肘(🌽)子煮(🚿)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🕚)子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的(de )肥而不(📻)腻就靠它(tā )了(le )上锅蒸一个半小时这期间可(👉)调佐料炒锅(🍱)中慢(🈺)慢(màn )倒入适(🔓)量色(♉)拉(🛷)油烧热后炒(chǎ(🗄)o )葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水(🏙)水量基本都操(cāo )纵在(🌂)小烧红40分钟后(💈)剩(shèng )一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五(👳)香粉两(liǎng )三勺酱油小火(🐓)(huǒ )渐渐烧(shāo )之后(🆚)剩(👎)那一小碗汤(🐿)汁应(yīng )该是调料(🌺)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(📌)料表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占(🎮)(zhàn )巨(🛺)一(🏂)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🛸)

鳝鱼一(😉)(yī )条

百叶100克

毛肚(💐)100克(kè )

黄(🔕)喉100克

卤肥(🧒)肠100克

火腿100克

黄(🔸)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🥓)(jiā(📬)ng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🐔)(jiāo )10克

麻(⚡)椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法(fǎ )

1鸭血(🥚)黄喉(⛔)火腿(🏻)切片儿(ér )鳝鱼肥(🍤)肠切蒜(suàn )切瓣百叶(🎂)和毛肚切长条儿葱(🔹)切细条蒜姜切片(📑)儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🤶)熟捞(♓)出捞出沥干放(fàng )入盆底(🤪)鸭血黄(🔐)喉鳝鱼肥(féi )肠(cháng )开(kāi )水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花(🖥)(huā )椒干(gàn )辣椒(😀)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🥡)加适量高汤盐(yán )大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🛸)捞(😿)出(chū )放(⏹)在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛(🌫)肚(🏁)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🍦)在上(📳)面锅烧热(rè )多(duō )倒油

6油热后(➕)放一小(💻)把花椒麻椒和干辣椒(👻)炸香后浇在上面去掉