食堂毛血旺的正宗做法

(⛓)

• 1食堂毛血旺的(de )正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺(🛷)浇油的正确方法
• 3川菜(👢)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食(shí(😉) )占巨(🕐)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🍚)正宗做法(👁)

2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿(🐺)(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须(🎚)切成段(🦐)再(zài )把鱿(yó(🅾)u )鱼筒切(👑)(qiē )下来(🔮)撕掉外膜(mó(💬) )在(zài )表(biǎ(😙)o )面打上花刀切成段(🎪)放进去小盆(🌯)中

3准备着(🙇)去处理好(💽)的(⛅)鳝鱼(🤢)一条(🆔)先斩去头部再(👮)切成小段和鸭血放进(😯)一个盆中再(🕑)舀(👇)入切(🐚)好的鱿(📎)鱼备用

4毛(🐗)肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜(🤴)一(📤)块切(🌋)成(📂)姜片一(🆒)(yī )起放入大碗中再放(📵)(fàng )入后一小把红(hó(⭕)ng )干椒一(yī )小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒(jiā(🐫)o )和一(yī(🚽) )把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(😠)扁切成蒜(🍗)末和葱花放在一起

等食材备(🏃)(bèi )好以后(🌧)以后我们(🔒)开始烹(pēng )饪

6起锅(🗼)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🍈)宽(🔈)粉用勺子(zǐ )晃(🛩)动一下几(🍠)下焯水一分(fèn )钟捞出(🛫)控水布(bù(🏈) )袋中(zhō(📨)ng )盆中

7等水立即烧(🕚)开下次倒(🕌)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼加入(rù )到(⬛)(dào )料酒5克去(🏣)腥用(yòng )勺(🌆)子来(🐅)回滑动几下使食(✳)材受(shòu )热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控水拔(🐼)凉

9另起锅添入一勺(👐)食用油油热(🔳)后倒入水葱(📗)姜和大料(🚅)爆香加(✌)入(rù )到麻辣火(🧒)锅料(lià(🦐)o )20克(🥂)豆瓣酱10克(💝)翻(🔑)炒(✴)化开炒出红(🛐)油

10添入适量的清(🗯)(qī(🤘)ng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(huà(👦) )开调料煮开下次(🐨)全(🎈)部(⚓)倒入黄豆(🐗)芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(fěn )2克(🌍)老抽(👙)2克(kè )调底(🖲)色再捞出(🏊)配菜然后取出(👎)盆中排第五等(🏝)汤汁再一次涌(yǒ(💠)ng )动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(📽)(shàng )注意适量的(🎚)原(yuá(🌌)n )汤撒上(🍋)少许(🌆)蒜末和葱花(🥙)

14锅中留底油添入半(🧐)勺食(🥁)用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速(🎢)(sù )再翻炒炒出香味以后(🌭)关(guān )火

15再(⚽)把热(rè )油泼在汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜(😚)(suàn )的香(xiāng )味到最后再(zài )放上几(🦑)朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(🐘)这道麻辣(⏫)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面(🏻)是(shì )所会用到的食材和调料(♎)

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝(🌖)鱼(yú )毛肚(💫)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🌹)粉老(🏗)抽(chōu )料酒豆瓣(🦀)酱(🍖)麻辣(là )火(✍)锅料(💟)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(🚣)油300克郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡(🐞)海椒(jiāo )约150克精(⛰)细加(✖)(jiā )工花生油约240千克大葱100克老(💧)(lǎo )姜100克洋(❓)葱(✂)150克(🔃)番茄(🚕)沙司(🥓)约(📎)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴(🚘)香15克桂皮8克(🏽)香叶8克甘(gān )草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜(🧘)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(🏈)排斩成细末(📄)(mò )盛(shèng )入盆中(🔬)再加辣椒粉洗净的(🎳)紫草(🥨)(cǎ(🌪)o )和200克清水调匀

3大葱和(hé(🏦) )老姜用刀拍(pāi )松拍松(⚓)下(🥁)(xià )次炸制时容易出味(wèi )洋(yá(⛏)ng )葱(🔇)切(qiē )成48厘米见方的洋葱(♐)块(kuài )胡(hú )萝卜切大片香根(gēn )茴香红(👺)蔻桂皮(pí )香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中(🌵)浸泡20分钟冼(🐒)净(💵)捞出沥干控干或擦水分待用(😪)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(🏝)生(⏱)油烧至三成热时排列(🦈)(liè(🎛) )盛有大葱老姜(🏥)茴(huí )香(⛱)香(xiāng )根桂(guì )皮红蔻香(🐅)叶甘(gān )草草果肉蔻山(shā(🛷)n )奈用中(🐚)小火使油温很缓慢增加至五成(🐊)热小火熬(🐷)严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金(jīn )黄色而(😖)且(qiě )香(🔺)味充分融(🐬)于油(💅)(yóu )中时(💒)用(🔺)漏勺捞(♌)出料渣弃之不用

5再(👥)上火(huǒ )把锅里的油烧热(🖋)下番茄沙(shā )司用小火(🎨)煸12分钟至油色发红(🕧)时(🔂)再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉(📋)豆瓣(bàn )酱泡辣椒(🐈)紫草及洋葱胡萝(🔻)卜和香菜(cài )根并不(🦓)停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法(🚴)二

1野山椒青(🔌)美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(⏫)2克白(♌)醋15克料酒30克(kè )老(👡)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🔱)碧(⛸)香料水150克老油50克芝麻(má )5克(🅾)

2杀鸭子(🎴)之(〽)前(qián )准(🍠)备(bèi )着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭(yā )血(⚾)就滴到(🍕)碗里一边滴一(🚇)边轻轻搅动把水(🔠)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🔫)进去(🚊)热水中蒸熟木盒切成(🔟)小块(👺)(kuà(🏑)i )即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hò(⬜)u )切片(pià(🥔)n )鳝(🈺)鱼加料酒(🗝)醋飞水备用(♋)

4将(👊)潮州咸(xián )菜切厚(👌)片加野山(🚆)椒(🐸)老姜蒜(🔍)片炒香放鲜花椒再(🧜)爆香加入(🔝)雪(🚜)(xuě )碧(👩)香料(🖌)水及(🍂)清(👜)水200克煮沸调(diào )好味后(hòu )加全部(📄)(bù )原料(🗻)烧(🎓)至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青(qīng )美(mě(🧜)i )人(❤)椒节(🏆)(jiē )放在上面将(㊗)烧至六成热的藤椒(🥚)油啊(ā )淋(lín )在(😉)上面撒葱花芝麻再试一下(💇)(xià )

3做(zuò )法(📀)三

1食(shí )材鸭(♉)血毛肚大(🐜)虾火腿肉(ròu )豆(dòu )芽姜大蒜(📵)葱郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(👂)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(⛅)(lià(🆔)o )酒白砂糖(táng )花椒干(🈹)辣椒(🥚)(jiāo )白芝(👎)(zhī )麻

2我们先(🤮)(xiān )把(🥄)大虾剪一下虾须然后再(zài )把虾线可以去除碱水(🤬)冲洗干净(jì(🍲)ng )滴入(👏)几滴(dī )柠檬(🎭)汁抓拌(🚵)均匀(🅱)备用

3打算(suà(🐧)n )一些火腿肉后再(👨)切成片放(fàng )在盘中

4鸭血(🌏)洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净(⛲)切成薄片然(🔔)后滴入半(🚯)个(gè )柠(😦)檬汁(zhī )抓拌均(🌨)匀(😽)

6大(✈)蒜(🥊)拍碎剁(💠)成蒜(🎍)末香(xiāng )葱切成(chéng )葱花生(♋)姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🐎)一并加入适量的食用油油(💟)(yóu )温升高5成热(💴)时把麻椒(🗿)香葱生姜大(🥔)蒜干辣椒(🔻)放入锅中炒出(💖)香味

8加(🔧)一勺郫县豆瓣(🦀)酱蒜蓉辣酱火锅(📒)底料炒出红(🥄)油舀入的(🐆)(de )清水大火(✍)烧(shāo )开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(🐽)把(😼)(bǎ )豆(dòu )芽放进汤(tā(🚜)ng )中煮(🔃)2分钟

10煮好的豆(🐴)芽(📨)捞(lāo )出(chū )放(🎁)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🚖)中(☔)烫(😚)煮煮熟后捞出来放(📲)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(✌)上蒜末(📃)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(💇)油(🦇)浇(jiā(🥨)o )上(❕)了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(🏛)250克(🍂)牛肉75克(kè )蒜(✌)苗1根(♋)豆豉15克花椒(jiāo )粉(🐂)3克黄酒5克盐(⛩)3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克(📍)(kè )小葱(🌦)5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切(🕚)成26厘米见方(🌌)的块(😳)后放加了(🚨)少许盐(yán )的沸水中(zhō(🥌)ng )过(guò )一下去除(chú(😄) )豆腥味然后捞(🈸)出(🔭)用清水浸泡(pào )豆豉等(💨)剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🕹)或肉末

步骤2

炒锅烧(🌙)热(rè )放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(🐥)炒(chǎo )成金黄色(🚼)放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜(🐑)末辣椒粉同(tóng )炒(🏂)至牛肉(ròu )猪肉上色(🎳)(sè )效果入味儿

步骤3

下(⛔)肉(🔖)汤烧(🐿)开加(💑)入豆腐煮3分(🛄)钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿(🍬)淀粉芡汁盛出后撒上花(🍒)椒面葱末(🚩)表就行

二(èr )回锅(💿)肉(🛑)

材料五花肉青蒜葱(🍍)姜蒜干红辣椒花(huā )椒(🏂)豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五(🧞)花肉冷水下锅(🥫)加入(👜)葱段姜片(👨)花(huā )椒78粒(lì(🔣) )黄酒适(⛵)量煮开

2撇净撇净煮(🛷)至八成熟木盒(🐗)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(🦗)片姜(🐁)蒜切(qiē(😙) )片(👽)葱切成斜段

4将青蒜的(🏌)红色(🖕)部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切(📚)成段备用(🛒)

5炒锅上火加大多(🍈)的油煸香辣椒花椒

6下(🐫)入(😓)肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明(🚉)(míng )边缘微(📘)微卷过(🕒)

7将肉(ròu )拨(🐔)到锅(guō )一边下入豆瓣(🎁)酱(🔀)可以先切成小(xiǎo )粒炒出(chū )红油(yóu )

8适(shì )度地的加入(rù )少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续(👞)翻炒均匀(🗽)

9下入青蒜(🏜)点(🕣)少(🚃)许(🧥)料酒糖调(🌥)好味(🚭)(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé(⛏) )100克(👴)牛头皮100克牛(🥃)心(🤢)150克牛肚200克香料八角(🔕)三奈大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香(🎳)(xiāng )生(🌽)姜等(⏸)盐红油辣椒花(👬)椒面芝(🎢)麻熟(🚤)(shú )花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(zhò(🏁)u )1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛(🆚)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(🤼)干净用香料盐花椒面(miàn )等(🤒)各种(🛵)调料卤制先(👫)(xiān )用猛(🍙)火烧(🌿)开后集体(💇)土(🌹)地登(🔅)记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然(🍷)后(🎙)捞入再(🥊)晾晒切成(🔡)大薄片(💱)备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(🏆)后切(🗳)好的牛肉牛杂再参加(🔏)卤汁豆油(😺)味精花椒(📀)面(miàn )红油(✌)辣椒芝麻(má )花生米末和(🔗)(hé )芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子(🔻)鸡

原料

整鸡(jī(🗃) )一只或鸡腿一盒花(🚧)椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料(🚒)酒(jiǔ )食用(yòng )油(🛒)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🗨)马(👯)耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色(sè(🌥) )拉油各适量(liàng )

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸(🐦)泡一段时(shí )间半小时(🥣)然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🔘)(jiā(🚢)o )粉(🍨)盐搅(🔬)拌均匀五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡(😭)肉切好(hǎo )放料酒生抽(🕖)玉(yù )米淀(♓)粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(🐬)腌20分钟然后(⛏)再油烧五成下锅(🚼)小火慢炸至变面金(🍦)黄酥(🎻)脆再捞出(💟)另起(qǐ(🍳) )油锅放(🚏)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🚲)香味(🍿)倒(dǎo )入(🍵)水鸡块儿和炸好(🗃)的辣椒(👤)放(💓)半勺白糖半(bàn )勺鸡精(jī(🕉)ng )翻炒均匀(yún )最后(🍜)放(fàng )葱段大(😑)火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(🥩)白糖干淀粉料酒色(sè )拉(📩)油(🚻)花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🚑)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(♉)1

将(📙)鱼头(tóu )剁(🌃)下并(🤳)之中飞出分两半将鱼身(〽)竖放(fàng )用(🔬)坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整(zhěng )片鱼(🌈)肉和(🥊)鱼排(🔊)分开(🗣)再(zài )将两大(🎑)(dà )片鱼(yú )肉片(piàn )成注意(🤧)(yì )适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段(👭)与(yǔ )鱼头放一起(👧)备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🌓)和料酒(🐧)拌匀

步(bù )骤(🐅)(zhòu )3

将(jiāng )一(🚊)小碗色(sè )拉油所有花椒(jiāo )和辣(là )椒全部倒入锅内(🎡)用小(xiǎo )火(huǒ )慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(🕎)半的油和花椒辣(💬)椒备用

步骤4

将火开大放(🏙)入拍(🔭)好的蒜瓣(bàn )儿和(🔀)姜片(piàn )儿(📍)出(chū )香味后将鱼(🎧)头(tóu )鱼(⚡)排(pái )向锅(🍏)煸炒两(⚡)下(🤥)(xià )倒(🧑)入料酒约一(📊)小碗盐半调羹加沸水三四(🐼)碗(wǎn )等鱼(🐣)(yú(🖼) )头汤(🎽)沸腾起来出味将(🙉)(jiāng )鱼片(piàn )一(yī )片(🤱)(piàn )一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会(🦕)熟的迅(xùn )速出(🚠)锅(💈)(guō(🍋) )前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着(🔶)已焯好的黄豆芽(🤨)将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🎬)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(😗)鱼香肉丝(🗼)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(💽)发黑(🐓)木耳(ěr )

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老(🤡)抽(🚪)鲜汤水水淀(🔝)粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(🍕)米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味型(xíng )鱼香特点(🔱)咸鲜酸(suān )甜(🍰)(tián )二者(zhě )兼备葱姜蒜(suàn )香线条清(👽)(qī(🗨)ng )晰

做法

步(🍽)骤(zhòu )1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(🌍)粗丝加盐料(🗄)酒搅至(🎖)上劲后放水淀(🐆)粉搅匀封油(🈲)备(⛲)用

步骤2

起锅(🐯)烧油中油(📐)(yóu )温滑(🏷)肉丝变白(🍴)捞出后(hò(🕷)u )沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🍺)温下泡椒茸(🕓)姜蒜米(mǐ )炒出香(xiā(🚜)ng )味和红油后后放(fàng )抚过油(⏱)(yóu )的肉(👏)丝翻(♉)炒均匀后淋入事(🥐)先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁(zhī )收匀葱(✂)(cōng )出香后起锅装盘再试一(🕺)下

七宫保鸡(🈲)丁(🦔)

原料

主(✨)料鸡脯肉(🍮)225克花生(📢)米50克

辅(fǔ )料葱(🎤)45克(kè )姜10克

调料干辣(🌺)椒8克花椒15克色拉(⛳)油60克(🍇)盐(yán )2克料(🕝)酒2克味精1克(🍲)酱油(yóu )65克白糖10克醋(📃)7克水淀(dià(🎬)n )粉(🕦)22克

做法(📉)

步骤1

鸡(🥪)腿去骨去皮后冼净(🎏)用刀(dā(🤫)o )背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜(💪)切片(🏠)葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(🔆)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🥃)(shǒu )疼时抓(🤕)粘稠状(⛽)再后(👮)放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋(cù )料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状放(👦)入葱姜(🔙)蒜加入(rù )适量水(shuǐ )制作成(chéng )料汁(🍷)

步骤4

锅烧热(rè )倒入(rù )油待油温(🤹)升高7成热(🕢)时(shí(🕒) )放入后腌好(🐾)的鸡丁(dīng )翻炒(🍷)至(zhì(🚷) )鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅(🕕)中剩(🤓)少许油放入花(huā )椒干辣(🧤)椒用中小火(🚲)炒香后将(😙)料汁(👦)里(lǐ )浸(🎗)泡(pào )一段时间的(🐆)葱姜蒜再捞出(💙)放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光(📲)(guāng )泽时组建(jiàn )辣(🔻)椒(🥂)油(🌽)最后后放花生(shēng )米再试一(yī )下

八开(🏝)(kā(🧚)i )水白菜(cài )

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵(kē(🔪) )只用极嫰菜心(👝)部分老(🙈)母鸡2500克火(🌏)腿(tuǐ )蹄子(⤴)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè(👅) )姜10克水4升

做(🔭)法(🌾)

步骤(👶)1

先(xiān )熬好(🕚)清(🍈)水(⛓)高汤(🚼)将老母鸡劏(🕰)好(hǎ(💣)o )洗净干(🚤)贝浸发好(✈)与清(❣)洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等(🚣)按(🚐)类(🔏)分别放入(🛢)(rù )差别沸水锅中焯一下水清除(chú(🥠) )掉(🐛)血(🗝)水和(💲)杂质(zhì )然后捞出再用水(🆗)洗净一起放(fà(🏵)ng )入后大(📀)汤锅内加入清水姜葱烧开(🚗)后加料(🐃)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🕴)时把鸡脯(👙)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🤴)加适量水调成粥状待(🚧)用

步骤3

汤熬至3小(🐍)时后用筛(shā(😘)i )子(🚪)把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(🤶)一锅中烧开放入猪肉蓉(ró(❔)ng )搅匀转中小(🔦)火待其渐渐(🥋)聚(😽)拢肉蓉浮(🏹)起用小漏勺捞净(🥊)肉蓉后再(zài )把汤(📝)再煮(🎻)沸把鸡肉蓉分2次按(👃)猪肉(✝)蓉的同时处理之(🍛)后把清(🏰)(qīng )汤彻(chè )底隔渣(👢)(zhā(😫) )去油(🥪)待汤色清(qī(🏳)ng )新(xīn )明(míng )净如水下盐调(💾)味待用

步骤4

把汤(📍)分成两锅(🖨)择好至嫩的白菜(🐍)心放进其中一(🎚)锅高汤(⛑)灼(🛸)(zhuó )至(📌)七(👷)成熟用(yòng )清水(shuǐ )漂冷用细银针(zhēn )在菜(🥓)心上疼时(👬)穿刺放(🔥)进(jìn )漏勺(💾)中(🧜)用原(🔌)先的高汤(🍥)自上(shàng )淋(Ⓜ)下至使白菜心(🌉)烫(🆘)煮

步骤5

将菜心(🏅)垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开(kāi )另一锅(🥝)(guō )高(🌜)汤舀进碗内即成

九毛血(🚱)旺

材料(🥌)

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅(🐫)料鳝鱼100克水发毛肚(❗)(dù )100克(📋)猪肉肥瘦100克(🏗)火腿肠(🕑)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克(🐱)木(🤚)(mù )耳水发50克(🤨)莴笋100克调(🍳)料(🌌)大葱50克盐3克(kè )辣(🛍)椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味(😺)精10克植物(😰)油(yóu )50克

灵材(🔲)毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🐢)料辣椒(jiāo )麻椒等

做(🦗)法

步骤1

将辣椒(📠)花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(lā )油(🕣)放入锅中用(🥇)小火翻炒香加汤熬(📈)煮后捞出后(hòu )渣然后(📟)把放进(⛸)去味精白糖醋等(děng )调料(🎻)

步(⬛)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱(🔜)花(😓)

步(🥞)(bù )骤3

将色拉油烧(📥)热放入(🌂)花(🔄)(huā )椒辣(🐋)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(shí )东(⏹)坡肘子

原材料肘子一(🚊)只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(🧣)角(jiǎ(🎮)o )五香粉(🏕)若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘子皮(👨)上(shàng )残(cán )留的(de )猪毛扔到沸水(🚩)中煮几分(fèn )钟(🔌)去掉(diào )后污血和脏物(📄)然后(🕟)再将(jiā(🔀)ng )肘子捞出后用刀(🤞)在其上割(🚋)几道(🧕)口子那样的(de )话熟得(dé(🎵) )快

2新水(🔺)烧沸放入后适量葱姜和(🌠)香叶将去(⌛)处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上(🏭)蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(✂)关键步骤东坡肘子(🌭)的肥而(ér )不腻就(🚪)靠(👲)(kào )它了上(😋)锅蒸一个半小时这(zhè )期(qī )间可调佐料(liào )炒锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量色拉油(⏹)(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜(🔳)至出(🍺)(chū )香味(⛺)放(🎵)(fà(🍥)ng )进去桂皮(🐏)香(🦆)叶八角翻(🌓)炒(chǎo )然后加适量(🈵)水水量基本都(🦊)操纵在小烧红40分钟(zhō(📰)ng )后剩一小碗为(wéi )宜再放(fà(💹)ng )入若(🌞)干冰(🎠)糖(🏴)五香(🚀)粉两三勺酱(jiàng )油小火(🐀)渐(jiàn )渐(jià(😩)n )烧之后剩那(nà )一小碗汤(tā(🤐)ng )汁应(👐)该是调料了

4肘子蒸好后装(☕)盘(⭕)(pán )浇上(❕)刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之(🐧)地大家今天分

主料(🕐)

鸭血一(🙇)盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🐨)肠100克(🐥)

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克(🏮)

辅料

葱20克

姜(💇)20克

蒜20克(kè )

干辣椒(🍎)50克

花椒10克

麻(🔼)椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺(👄)(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🚈)鳝鱼肥肠(🎢)切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(🥔)长(zhǎng )条儿葱切细(xì )条蒜姜切片(pià(🕐)n )儿

2锅烧(shāo )开水(👳)黄(🍚)豆芽煮熟(🌦)捞出捞出(chū )沥(lì )干放入盆底鸭血(🐲)黄(huáng )喉(🐒)鳝鱼(yú )肥(🧟)肠开(kāi )水炒(chǎo )好后捞出备用(yòng )

3锅倒(🍙)油烧热放入花椒(jiāo )干(🍁)辣椒(jiāo )葱姜(💹)爆香放(✝)入豆瓣酱炒出红油加适量(🕎)(liàng )高汤(👕)盐大火烧开(🐙)

4放入鸭血(📙)鳝鱼肥肠黄喉煮(🍫)5分(🐺)钟用漏勺再捞(lāo )出放(🏝)在旁边豆芽上(🏁)之后水烧(shāo )开放入百叶毛(🈸)肚火(😁)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(👇)放在(zài )上面锅烧热多倒(🐩)油

6油热后放一(yī )小把(🍛)花椒麻椒和干辣椒炸香(📍)后浇在上面去掉(📽)