食堂毛血旺的正宗做法

(🌛)

• 1食堂毛(🐊)血旺(🚗)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(💔)法
• 3川(🌫)菜(🎻)十大经典(💝)名菜做(🏭)法(fǎ )
• 4最近(🔯)网(wǎng )络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大(dà )家(⏲)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🚒)鱼筒各一个先把鱿鱼(yú(😵) )须(❤)切成(🔘)段再把鱿鱼(🌶)筒切下(🕐)来(lái )撕(🔹)掉外膜在表(biǎo )面(miàn )打上(shàng )花刀切成段(😌)放(fàng )进去(qù )小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切(✏)成小段(🎒)和(🌹)鸭血放进一(yī(🕒) )个盆(pén )中再舀入切好的(😖)鱿鱼备用

4毛肚二两左(📹)右(yòu )切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成(🐇)斜(🌉)片生姜(👙)一块切(🎅)成姜片一起放入大碗中再放入后(🐛)一小把(bǎ )红干椒(🔪)一小把麻椒取(💶)一(⏲)个小盆(🚅)盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备用(yòng )

5小葱几根(🔮)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍(💍)扁切(🐾)成(🕋)蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(😞)以后我(🐷)们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(dòu )芽(yá )豆(dòu )腐皮和(📗)宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立(🌗)即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🕎)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(✂)回(🛃)滑动(dòng )几下使食材(🏸)受热(🎏)均匀

8焯(🖊)(chāo )水(🚉)一分钟(zhō(😣)ng )捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅(♓)添入(💨)一勺食用油(🙌)油热后倒入水葱(😉)姜(🏆)和大(🎇)料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(shē(🏑)ng )抽(🚏)10克(🔓)白糖2克胡椒(😏)粉2克均(🐤)匀(🚋)搅拌化(🗒)开调料(🕢)煮开下(🤓)次(cì(😕) )全部倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和宽粉开大火(🎿)煮一分钟

11加(jiā )入(🧤)到(🔼)(dào )食盐1克鸡(😫)粉(🚹)2克老(🤾)抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中排(📼)第五等(děng )汤(😄)汁再(💴)一次(🐷)涌动后(♑)慢(🎐)慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼(⚡)鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(🚹)(dà )火煮3分钟(🚎)捞出后(🌂)盛有汤盆中

13再(✉)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(hóng )干椒迅(xù(🎙)n )速再翻炒炒出香味以后关(🕟)火

15再把热油泼在汤盆中(➰)在一瞬(💴)(shùn )间放出出(chū )葱蒜(📤)的(🎞)香味到最后(😔)再(💝)放上几朵香菜(🌳)单独点(🐈)缀

16那样最好到这(🕹)里这(zhè )道麻辣鲜香(xiāng )的(de )毛血(👛)旺就做(🐊)了了要会了就(🌗)在家试一下吧(🎛)

下面是所(suǒ )会用到的食材和调(🛩)料

食(🎲)(shí )材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(⬅)生姜(jiāng )红干椒(🐬)麻(✏)(má )椒花椒(💬)

调料(💾)盐鸡粉老抽(💇)料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(🙈)料(🚒)

2毛(🈵)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油(🕓)(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🚣)150克番茄沙司约150克紫草20克(🌴)红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(🔉)皮8克香叶(🎊)8克(kè )甘草(🦃)10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🌲)8克胡萝卜100克(kè )香菜(🤼)根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(😘)鱼香泡(pào )海椒(jiāo )排斩成细末(💷)盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🛀)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🦄)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(❇)根茴(huí )香(xiāng )红蔻桂(🚭)皮(😩)香(xiāng )叶甘草(📁)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🗓)控干或擦(cā )水分待用

4炒锅(guō )上火后舀(🥞)入300克经过(💛)精制花(🐓)生(🕶)油烧(🔽)至三成热时(shí )排列盛(🦎)有(🧤)(yǒu )大葱老姜茴(👾)香香(👾)根(gēn )桂皮红(🥒)蔻(👌)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢(🕖)增加(🍔)至五成(📆)热(rè )小火(huǒ(🙏) )熬(🈶)严重的限制20分(👉)钟左(🎡)右吧待各(🧒)料(💛)均被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时(🌰)用漏(lòu )勺(🤩)捞(💡)出料(🚸)渣弃之(📽)不用(🔃)

5再上火(🌄)把锅里的(🔴)油烧热下番茄(🥣)沙司(⛺)用小火(huǒ )煸12分钟至(🍍)油色(🎠)发(🗝)(fā )红时(shí )再倒入其(😚)余的精细加工花(🚜)(huā )生油再(zài )左面参(🔢)加调匀的辣(là )椒(➡)粉豆(👱)瓣(🐳)(bàn )酱泡辣椒紫(zǐ )草(🈯)及洋葱胡(📎)(hú )萝(⛅)卜和香菜(cài )根(🥔)(gēn )并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青(⛔)美人(🍦)椒节(🆕)(jiē )各(gè )30克鲜花(huā )椒8克(kè )藤(🎀)椒油(💕)3克盐2克白醋(🎿)15克料(🍎)酒30克老姜蒜(suà(⛺)n )各9克干(👦)辣椒20克(kè )雪碧香(xiāng )料(🎽)水150克(⏩)老油50克(kè )芝麻5克

2杀(🏙)(shā )鸭子之前准备着小(xiǎ(♍)o )半碗冷的淡盐水再把鸭(🔀)(yā )血(🚱)(xuè )就滴到碗里一边滴一(📁)边(⛪)轻(🈳)轻搅动把水(🔰)(shuǐ(⛹) )和血(⛎)(xuè )搅(jiǎo )匀(♎)还没血液(🥄)静置20分钟半小时后凝化成块再放(✂)进去热水中蒸(🕘)(zhē(🎊)ng )熟木盒切(📎)(qiē )成小块即可

3将(jiāng )A料(liào )飞(🗑)水(shuǐ )猪(🏣)肚心(🐝)舌(🔔)飞(♊)水后(🕴)洗(⛰)净(jìng )后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(😃)咸菜切厚片加(🚙)野山椒(📩)老姜蒜(💏)片(🧙)炒香放鲜花椒再爆香加(🛵)入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸(🚠)调好(🎷)味后加(🤲)全部原(👟)料烧(🌠)至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美(🐷)人椒节(jiē )放在(zài )上面将烧至六(🌜)成(chéng )热的藤椒油啊淋(🛢)(lín )在上面撒葱花芝麻(📨)再(🛍)试一下

3做法三

1食材鸭(🍸)血毛肚大虾火腿肉(🙂)豆芽(😇)姜大蒜葱郫(📰)县豆瓣(❇)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(⛰)粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一(🗳)下虾(xiā )须(⬆)然后再把(📺)虾(xiā )线可以去除(😸)(chú )碱(🎧)水冲洗干净滴入几滴(😀)柠檬汁(🥀)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🎂)再切成片放在盘(pán )中

4鸭血(♿)洗干净(🦂)切成片(💭)

5毛肚清(📣)洗干净(🈳)切成薄片(💘)然(🆕)后(📛)滴入半个(🏏)柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎(🐆)剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生(🤲)姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🎥)量的食用油油(🥣)温升高5成热时(shí )把麻椒(jiāo )香葱(cōng )生姜(🌩)大蒜干辣椒(🚣)放入锅中炒(chǎo )出(🎌)香(xiāng )味

8加一(🗼)勺(🤼)郫县豆(dò(➕)u )瓣(🍹)酱蒜(👿)蓉(🏜)辣酱火锅底料(liào )炒出红(hó(❤)ng )油舀(📘)入(rù(🏟) )的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🦗)(chōu )蚝油胡椒(🍸)粉鸡精(jī(🐮)ng )料(lià(🏢)o )酒(jiǔ )煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮(😨)2分钟

10煮(🌙)好的(🤪)豆芽捞(lāo )出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚(💔)虾火(huǒ )腿肉放(fàng )入锅(⏭)中烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出来(😕)放到碗中其余汤(tā(🎨)ng )汁倒出(chū )

11最后在上面(🈂)放上蒜(suàn )末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(💺)麻把(bǎ )烧热(💏)(rè(💋) )的油浇上了即可(🖤)(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(dò(🦖)u )腐(fǔ )250克(🐎)牛肉75克蒜苗1根(🦍)豆豉(chǐ )15克(🥀)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(fěn )5克(🤗)花生(shēng )油15克(kè )小葱5克等(🌖)

做法

步骤1

将豆(👏)腐(🌺)切(qiē )成26厘米(🥝)见方的(🍧)块后放加了(🌿)少(🅾)许(🐁)(xǔ )盐的(🧞)沸(🥋)水中过一下去除豆腥(✨)味然后(🐞)(hòu )捞(lāo )出用清水(shuǐ )浸(🏖)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(💋)切(🤖)末新(🏌)(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🐾)锅烧热放油后(hòu )放牛肉(❗)猪肉炒(🖲)散待牛(🌈)肉馅炒成(➖)金(💎)黄色(👳)放入豆瓣酱同炒放(🍽)入豆豉姜末(😹)辣椒粉同炒至(💽)牛肉猪肉上色(🥘)效(🏉)果入味儿

步骤3

下肉汤(📇)烧开加入豆腐煮(👳)3分钟加(🎧)酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再(🤫)(zà(✔)i )用湿(🏛)淀粉(fěn )芡(🖖)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🎺)行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(🚒)干红辣椒(🤦)花椒豆瓣酱糖油

做(🤖)法(🕴)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🐛)段姜片花椒(🏌)78粒黄酒适(🏘)量煮开

2撇净(🈲)撇净煮至八(🚼)成熟(💲)木盒自然冷却筷子可(🍠)再插入即可

3将肉切成薄(🖊)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(🍿)红色部分先用刀(dā(🚜)o )拍一下(🥠)然后再完全斜切成段备(🥡)用

5炒锅(🚀)上火加(🍝)大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉(📪)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(guò )

7将(📎)肉拨(bō(🌅) )到锅(🃏)一边(🏔)下(xià(👵) )入豆瓣酱可(🍉)以先切成小粒炒出(🦓)红(🐻)油

8适度(🍗)(dù )地的加入(rù )少许酱油(🌊)或甜面酱调色与(yǔ )肉片(🙏)一起继(jì )续(🆗)翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少(shǎo )许(🎙)料(liào )酒糖调好味道(dào )即可出(🌦)(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头(tóu )皮100克牛(🤓)心(🐍)150克牛肚200克(kè(👏) )香(📀)料八角三(sā(🍌)n )奈大茴香小(🎚)茴香(🛷)草果桂皮丁(dīng )香生(🧓)姜等盐红油辣椒花椒面(👢)芝(💙)麻熟花(🐤)生米豆油(🕘)味精芹(qín )菜各适量(lià(🗄)ng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片(👁)与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(🏤)肚一(🤽)起清洗干净用(🐮)(yòng )香料盐花椒面等各种调料(👼)卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土(🏦)地登(dēng )记小火卤制到(🏌)肉料耙而(🧖)不烂然后捞(🏔)入再晾晒切(qiē )成大(🎫)薄片(❓)备(bèi )用

步骤2

将(🐩)芹菜洗净后切成1cm长的段(😥)芝麻炒熟和熟花(🕥)生一起(qǐ )压(yā(🏴) )成末备用

步(👯)骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛(🐷)(niú )肉牛(🎓)杂再(🍃)参加卤(📷)汁(🍃)豆油味精花椒面红油辣(💷)(là(🚿) )椒芝麻花生米(mǐ(🥧) )末(🚳)和(🏴)芹(🤺)菜(cài )搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡(🌮)一(yī(⤴) )只或(🔘)鸡腿一盒(😣)花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(🚼) )食用油(🈲)姜蒜(suàn )白糖(táng )淀(dià(🎷)n )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🥏)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🈳)芝(🛀)麻醋淀粉料(🍩)酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白(🌵)(bái )开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加(🎀)淀粉辣椒(🍇)粉盐搅拌均匀(🔜)五六成(🛩)热(🍙)五(🚡)成热下锅炸至芝(🏟)麻微(wēi )黄捞出(🎚)鸡(🕹)肉切好放料酒(🐍)生(🍔)抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟(zhōng )然后(hòu )再(🚥)油烧(✴)五(wǔ )成(🐅)下锅小火慢炸(💯)至变面(🎱)金黄(huáng )酥脆(🍪)再捞(📦)出(🎒)另起油(❔)锅放姜蒜花椒豆瓣(💹)酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(🚵)儿和炸(🐱)好的辣椒放半勺(👩)白糖半(bà(🔇)n )勺鸡精(👦)翻炒均匀(yún )最后放(fàng )葱段大火翻(🆙)(fān )炒(🍹)出(🤰)锅

五水(🍔)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉(lā )油花(huā(🐴) )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fě(💉)n )黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁(duò )下(🎎)并(🥅)(bì(🦏)ng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(📺)锋利的刀平着(🤶)将两(liǎ(✋)ng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注(zhù(🧠) )意(yì(🤓) )适量的(de )鱼片将(⬇)(jiā(🕧)ng )鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一(🆎)起(🙍)备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一(🎁)个蛋清少许盐干(gàn )淀(🚲)粉(🆗)和料酒拌匀

步(🥓)骤3

将一(yī )小碗色拉油(🛅)所(⚓)有花(👤)椒和(🚥)辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢(🤣)炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(🚇)椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(📮)拍(🎠)好的蒜瓣(👫)儿和(hé )姜(jiāng )片儿出香味(📈)后将鱼头鱼排向锅(🏵)煸(🏘)炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🤸)调(diào )羹加沸(👦)水三(🤗)四(💡)(sì )碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片(piàn )横(héng )放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的(de )迅(👏)速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和(🤐)(hé )椒盐(❕)粉

步骤5

盆中(🎈)放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一(👄)这(zhè )款汤(🌪)汤(🥁)水水舀入此(cǐ )盆后(📙)来(lái )将(jiā(🎴)ng )那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒(🤡)在上面

六(🖖)鱼香肉(ròu )丝

食材

主(🤲)料(liào )猪里脊(🌿)

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(😵)精(🥕)白糖陈醋(😽)鱼(🦆)香(😍)11生抽老抽鲜汤水水(👪)淀(diàn )粉兑(💷)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜(🚎)酸甜二者兼备葱姜(🍨)蒜香线条(🧜)清(🎌)晰

做法

步(👟)骤(⚾)1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(😷)二粗丝(🏊)加盐料(🎊)酒搅至上劲(🍵)后(🌏)放(🔏)水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑肉(🌎)丝变白捞出后沥油备用(⛓)

步骤3

锅中(zhōng )留(liú )底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(🐴)香味(wèi )和(hé )红油后后放抚(fǔ )过(🈲)油的肉丝翻炒均匀(📭)后淋入事先兑好的碗汁放入(🐫)葱粒炒制芡汁(🔠)收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试(shì )一(yī )下

七宫(gō(🕉)ng )保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克(kè )花生米50克

辅(🚞)料(🤨)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料(🍜)酒2克味精1克酱油(yó(📎)u )65克白糖10克醋(cù )7克(🚃)水淀粉22克

做法

步骤(🧖)1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用(🎸)刀背(🏉)拍(pāi )松鸡(jī )肉切成15厘米大小(xiǎ(😒)o )的(🎞)丁姜和蒜(🐴)切片葱(cōng )白(🈂)切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁(🗡)加入(🎃)少许(🔢)黄酒一(🆕)点(diǎn )点(diǎn )盐(🏜)用手疼时(👵)抓(㊗)粘稠(💱)状再后放(fàng )干淀粉抓(🥔)匀

步(🎽)骤3

将糖米醋料酒生抽(🎣)(chōu )盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放(🍙)(fàng )入(🚇)葱姜蒜(suà(🎛)n )加入适(🐛)量(liàng )水制作(🔣)成料(🔈)汁

步骤(✡)4

锅烧(👀)热(🔵)倒入(🌳)油待(dài )油温升高7成热(rè )时放(fàng )入后腌好的(🔵)鸡丁(🎟)翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉(🌴)变白盛出(🔰)

步(🛹)(bù )骤(zhòu )5

锅中剩(🕖)(shèng )少许油放入花椒(jiā(🏈)o )干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里(🦌)浸泡一段时间的葱姜蒜(🐚)(suàn )再捞出放入锅(🤜)中炒10秒随后把鸡肉(📰)倒回锅(guō )中(zhōng )用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建(⚫)辣(là )椒油最后(hòu )后放花生米(💅)再试一下

八(🕐)开(🈯)水白菜

食材(cái )

大白菜(🚑)10公(gōng )斤每棵只用极(🔄)嫰(🍇)菜心部分老母鸡2500克(🗾)火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮(👅)净瘦(shòu )鸡脯肉(🤰)(ròu )700克(🔘)全瘦猪(zhū(⏲) )肉300克盐10克料(liào )酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤(⛵)将老母鸡劏(🐭)好洗净(🤓)干贝浸发(🐢)好(hǎo )与清洗(👳)干净(🛴)后(🔆)的火腿(🤔)蹄子(🎖)排骨等按类分别放入差别沸水锅(🔥)中焯一下水清(qīng )除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水(🏎)洗(xǐ )净一起(🕞)放入后大汤锅(🌱)内加入清水(⏰)姜葱烧开后加料(👌)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī(💐) )脯(pú )肉及瘦(💗)猪(🛣)肉剁(🚪)成蓉分(fè(🔟)n )别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🌑)后用筛(🐭)子把大部分汤(🐆)渣浮油(📢)隔尽把清(qīng )汤全部(🎱)倒(👃)(dǎo )入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小(🤞)(xiǎo )火待(🥁)其渐(🕯)渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(🎹)再(💾)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按(🌮)猪肉蓉的同时处理之后把(🌖)清汤(😇)彻底(⬜)隔渣去油待汤色(sè(🔓) )清新明净如水下盐(🏣)调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🚀)(guō )择好(hǎ(🐘)o )至嫩的白菜心(🤞)放进其中(🌐)一锅高汤(👌)灼至七成熟(shú )用清水(shuǐ )漂冷(🚏)用细银(🐩)针在菜心(xī(⛏)n )上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🚏)菜(🌱)心烫(💚)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(😃)碗内即成(chéng )

九(🧟)毛血旺

材料

主料鸭血(🖍)白(📫)鸭500克(👼)黄豆芽150克(kè )辅(fǔ )料鳝(🀄)鱼100克(🤯)水发毛(🛢)肚100克猪(zhū(🗽) )肉肥瘦100克火(🛸)腿(🏻)肠150克水发(🆔)鱿鱼(🌭)50克(kè )黄(🏈)花菜50克(kè )木耳水发(🈯)50克(🗻)莴笋100克调(diào )料大葱50克(kè )盐3克(Ⓜ)辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克(kè(🔭) )植物油50克

灵材毛(🚕)血(🐙)旺(🐹)是诸位加以改进之处加入到了海参毛(🌼)肚鳝鱼(🕥)肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料(🏙)辣(🎟)椒麻椒(jiā(📕)o )等

做(🚙)法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(🌾)姜蒜色拉(🍉)油放入锅中用小(🌱)火翻炒香(📗)加汤(tāng )熬煮(🍓)(zhǔ )后捞(🐕)出后(hò(🚑)u )渣然后把放进去味精白糖醋等调料(📬)

步骤2

将主(🛵)辅料切(🧞)片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红(hóng )汤汁内烧(🛺)开后然后取出盛器撒(🐧)入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(rè )放入(rù )花椒(jiāo )辣椒炝出(chū )香味(😝)(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘(📪)子

原材(📤)料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(pí )香(🌰)叶八角五香粉若干

做法(🚜)

1无火去(qù )掉(diào )后肘子(zǐ )皮(pí )上残(🚖)留(liú )的猪毛扔到沸(🌮)(fèi )水(🔓)中煮(🥛)几分(fè(🚭)n )钟去掉后污血和脏(🌛)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🛳)口子那样的(de )话熟得快

2新水烧(⛽)沸放入后适量葱姜和香叶(yè(🛥) )将去(qù(👼) )处(🔏)理(lǐ(📠) )好的肘子煮到七(🍰)八成熟(shú(✅) )捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(👋)东(🦑)坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了(😄)(le )上(shàng )锅蒸一个半(🎮)小时这(❕)(zhè(⏩) )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后(😋)炒(🔈)葱姜蒜至(zhì(🐌) )出香味放进(🌄)去桂皮香叶八角翻(🚏)炒然后加(jiā )适量水水量基本都操纵(🔒)在(🎿)(zài )小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为(wéi )宜(yí )再(🍇)放入若干冰糖五(wǔ )香(🥀)(xiāng )粉两三(sān )勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(zhī )后剩那(nà )一(🍫)小(xiǎo )碗汤汁(zhī(🚋) )应该(🗯)(gāi )是调(diào )料了(🌰)

4肘子(❣)蒸好后(⛏)装(🗞)盘浇上刚(📚)调的(😌)调料表就(🅾)行

4最近(jìn )网络清(qīng )淡美(🥏)食占(🔃)巨一(😂)席之地(dì )大家今天分

主料

鸭血一盒(💌)

鳝鱼(🔒)一条

百叶100克(🐲)(kè )

毛肚100克(kè )

黄喉(hóu )100克

卤肥(🤬)肠(🐎)100克

火(🤮)腿100克

黄豆芽100克(🏪)(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🆖)

花椒10克

麻椒(👵)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭(➿)血黄(🍳)喉火腿切片儿(🚁)鳝(shàn )鱼(🍼)(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和(👮)毛肚(👊)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧(shāo )开(kāi )水黄(huá(🌷)ng )豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(👮)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🤢)肥肠开水(shuǐ )炒好(hǎo )后捞出备用

3锅(🌤)倒(🐄)油(👎)烧热放(🔋)入(💘)花椒干辣(💀)椒葱姜爆香放入(⚾)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(📊)肥(🥟)肠黄喉煮(😝)5分钟(👸)用漏勺再捞出(🚭)放在(🏽)旁边豆芽上(🧔)之后水烧开放入(🥓)百(🔕)叶毛(♉)肚火(📀)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🕺)上(shàng )面(miàn )锅烧(📈)热多(🤼)倒油

6油(🛠)热后放一小(🔃)把花椒麻(🙀)椒(🍡)和(😵)干辣(🗼)椒炸香(xiāng )后浇在(zà(🔀)i )上(😁)面去(🆒)掉