食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的(🌪)正宗做(zuò )法(fǎ )
1黄豆芽(yá )一(yī )把(🦀)放入盆中(zhōng )宽粉一把切成段(duàn )豆(dòu )腐(fǔ )皮两张切成长条准备(🙌)鸭血一块切成056厘米厚(😷)的薄皮(❌)(pí )放入盆中
2鱿鱼须和鱿(yó(🚡)u )鱼筒各一个(🚎)先(🦑)把(📟)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🛹)(lái )撕掉外膜在表面打(🚣)上花(huā )刀切成(😀)段放(🎑)进去小盆中(🗨)
3准备着去(🎨)处理好的鳝(shàn )鱼(👼)一条先斩去(👄)头部再切成小段和(🚞)鸭血放(fàng )进一个盆(🥒)中(🔥)(zhōng )再(🌈)舀(⛅)入切好的鱿鱼备用(♉)
4毛(má(🏭)o )肚二(èr )两左右切成长条一起(👪)放(🔈)入(🥈)盆中小葱一根(gēn )切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起(🌺)放入(🚓)大碗中(zhōng )再放(🛃)入后一小(🧥)把红干椒一小把(bǎ )麻(má(✔) )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成(👒)葱(cōng )花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒(👮)拍扁(🈷)切成蒜末和(👨)葱花(🎨)放在一起
等食材(cá(⬛)i )备好(hǎo )以后以后我们(🚉)开(🐬)始烹(🗜)饪(🏸)
6起锅烧水水开后倒入(🍒)水黄(huáng )豆芽(yá )豆(💦)腐(fǔ )皮和宽粉(🤕)用勺子晃动一下几下焯水(🕷)一分钟捞(🎳)出控水(🎾)布袋中盆中(🧥)
7等水(🤱)(shuǐ )立即烧(🏨)开(🍲)下(🎺)(xià )次倒入毛(máo )肚(🔰)鳝鱼鸭血(📥)和(🈺)鱿(😓)鱼(🥑)(yú )加入到(🎭)料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回(🃏)滑动(👭)几(🦁)下使(shǐ )食(shí(🍳) )材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另(🍞)起锅(🏻)添入一勺(sháo )食(⌚)(shí )用油油热后(🏃)(hòu )倒(dǎo )入(🍱)水(📓)葱姜和大料(🚟)爆香加入(🚛)(rù )到麻(🆚)辣(🌐)火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油
10添入(💌)适量(liàng )的(👠)清(🥒)水参(cān )加(jiā )生抽10克(kè )白糖(🔚)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开(🈲)下次(cì )全(quán )部倒入黄豆芽(yá )豆腐(🐈)皮和宽(kuān )粉(fěn )开大(💷)火煮一(yī )分钟
11加入到食盐(yá(🗼)n )1克鸡粉2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底(dǐ )色(sè )再捞(lāo )出配菜然后(🏂)取出盆中排(pái )第(dì )五等汤汁再(🐴)一次涌动后慢慢倒入毛(🍗)肚鳝鱼鸭血(😑)和鱿(🏠)鱼(👬)
12开(♊)大火(📸)煮3分钟捞出(chū )后(🐺)(hòu )盛(shè(🍥)ng )有(🎣)汤盆中
13再(zài )浇上注意适量(🔑)的原(🚜)汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中(🚰)留底油添入半勺食(shí )用油倒入(😆)花椒(👄)和(hé )红干椒(😀)迅速再翻炒炒(🛡)出(chū )香(📩)味以(👾)(yǐ )后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(🔘)(wè(🤨)i )到最后再放上几(🎊)朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(zhè(🥕) )道麻辣鲜(✊)香(⛑)的毛血旺就做了了要会了(😈)就(🈷)在(📕)家试一下吧(💂)
下面是(📵)所会(huì )用到(dào )的食材和调料
食材豆腐皮宽(🥄)粉鸭血鳝(shàn )鱼(♊)(yú(📱) )毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(🏿)(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(jī )粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(👵)麻(má )辣火(huǒ )锅料
毛血(😺)(xuè )旺浇油(yóu )的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(💫)郫县豆(🌽)瓣酱(🚫)约(yuē )200克(kè )鱼香味泡(pào )海椒(🧕)约150克精细加工花生油约240千克(📢)大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(📫)司约(🏍)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🌚)(xiāng )菜(cài )根40克
2将郫县豆(🛵)瓣酱和(🤼)鱼香泡海(hǎ(😮)i )椒(🥑)排斩(🎃)成细末盛入盆中再(📆)加辣椒粉(fěn )洗(🥖)净的(🕧)紫草和(💛)200克清水调匀
3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍(📦)松下次炸(🐼)制时(shí(🤤) )容易出味洋葱(🤥)切成48厘米见方的(💻)洋(🀄)葱块胡萝卜切大片香根茴(🐡)香红蔻桂皮(🐃)香叶甘(gān )草草果肉蔻(💞)和(hé )山(🕵)(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生(😖)油烧至(📠)三成热时排(pá(🛥)i )列盛(💴)有大葱老(🎬)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🈚)奈用(🔸)中小(🏨)火使油温很缓慢增(➰)加(jiā )至五成热小(🍧)火熬严重的限制(zhì )20分钟左右(yòu )吧待各(🕵)(gè )料均(😑)被(bèi )烧至金黄色(📭)而且香味充(🔺)分(🐐)融(🌋)于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(💨)的(de )油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸(🕥)12分钟(🆘)(zhō(🚻)ng )至油色发红时再倒入其(🚊)余的精细加(🔖)工花(huā )生油再左面参(cān )加(🐔)调匀的(🕶)辣(🤴)(là )椒粉(🤑)豆瓣酱泡辣椒紫(🥋)草及洋葱胡萝(🐾)卜(✖)和香菜根并不停(tíng )顺同(🥐)一方向搅出
2做(⛷)法二
1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(👂)盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(xuě )碧(🎷)香(🚠)料水150克老(⛰)油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子(zǐ )之前准备(😫)着小(xiǎo )半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水再把(🕌)鸭血就(🌑)滴到(🌆)碗(💗)里一(yī )边滴一边轻(🕛)轻搅动把水和(😯)血(🛣)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🗂)放进去热水(😷)中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(🎫)(jìng )后煮熟后切(🗻)片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将(🖋)潮(⛔)州咸菜切厚片加(💏)野山椒(🔋)老姜蒜片炒香(⛓)放鲜(🐽)花椒再(zài )爆香加入(⭐)雪碧香料水及清水200克煮沸(💎)调好味后加全(🚊)(quá(📧)n )部(🎌)原料(♎)烧(shāo )至(🐕)更加入味(❤)起锅
5将干辣椒节青美人(rén )椒节放在上(shàng )面将(jiāng )烧(❓)至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上(shàng )面(🤹)撒(🍯)(sā )葱花芝麻再试(shì )一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(🚘)火(❕)腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱(😟)蒜(🗺)蓉辣酱火锅底(dǐ(👃) )料生(shēng )抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料(🍻)酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(🤝)
2我们先把大虾剪(🕠)一(🏷)下(xià )虾(xiā )须然(❔)后(hòu )再(🏵)把虾线可以(yǐ )去(🍝)除碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠(🍢)檬(🐤)汁抓拌均匀(yún )备(🐓)(bè(🎞)i )用(🙂)
3打算一些火(💀)腿(🏞)肉后再切成(ché(🤭)ng )片放在盘中(🎀)
4鸭(🖐)血洗干净切(🚋)成(🚻)片(pià(🎛)n )
5毛肚清洗干净切成薄片(🧓)然后滴入(🍑)半个(😣)柠檬汁抓拌均匀
6大(🛴)蒜拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切成葱花生(🎢)姜切成片豆芽洗干(🚳)净
7锅(🎁)中一并加入适量的食用油(😼)油(🌪)温(🛵)升(🐗)高5成(chéng )热时把(🕧)麻椒香(👗)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🐵)红油舀入的(de )清(🚘)水大(🌰)火烧(🤬)开(🎹)
9汤中放盐白砂(🌫)糖生抽老抽(📝)蚝油(👳)胡(🙄)椒粉鸡(🕛)精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出(🎮)放入碗中再把鸭(🦈)血(🥨)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🦌)捞出(⏭)来放到碗中(🚍)其余(yú )汤(🌈)汁倒出(chū )
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒(⬜)白(🤶)芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大(🙅)(dà )快朵颐
川菜十大经(♏)典名菜(cài )做(🏨)法
一麻婆豆(dòu )腐食材
豆(dòu )腐(🐅)250克(🔬)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🔪)粉3克黄酒5克(🎮)盐(yán )3克(kè )豌豆淀粉(📚)5克花生油15克(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(⛅)放(fàng )加(jiā )了少许盐的沸(fèi )水(🏧)(shuǐ )中过(guò )一(🎛)下去(🕒)除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡(🛢)豆豉等(🎬)剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(💋)切(qiē )成小块(🕷)(kuài )或肉末
步骤(🌤)2
炒锅烧热(⏺)放(fàng )油后放牛肉(ròu )猪(zhū )肉炒(🍎)散待牛(🐏)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(rù )豆豉姜末辣椒(🌹)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(♊)味儿(é(🏊)r )
步骤3
下(xià )肉汤烧开加入(😈)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🤝)盐(🛂)调(⛰)味(🔇)再(zài )用湿(😊)淀粉芡(🔌)汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就(jiù(🥜) )行
二回锅(guō )肉(🏩)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(👆)肉(🏩)冷(lěng )水下(xià )锅加(🥣)入葱段姜片花椒(👃)78粒黄(huáng )酒适(shì )量煮开
2撇净(jìng )撇(🎎)净(jìng )煮至八成熟(🌻)木盒(🎖)自然(🍋)冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉切成(〽)(chéng )薄片姜蒜(🌥)切片葱切成斜段
4将青蒜的红(🏴)色部分先用刀(🥕)拍一(🔄)下(xià )然(🗂)后再完全(🐚)斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加(🍉)(jiā )大多的(🏌)油煸香辣椒花椒
6下入肉片(🍲)煸炒(chǎ(🏀)o )至(zhì )肉(🏕)片颜(yán )色变(biàn )透明(📧)边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成(chéng )小(xiǎ(😶)o )粒(🦄)炒出(chū )红油
8适(🕹)度地的加入少许酱油或甜面酱调(🦕)色与肉片一(🚹)起(🔀)继续翻炒(chǎo )均匀(❇)
9下入(rù )青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味(🏋)道即可出锅
三夫妻(🚪)肺片
食材(👁)
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🥐)料八(♋)角(🏟)(jiǎo )三奈大茴香(🔶)小茴香(xiāng )草果桂皮丁(🛵)香生(shēng )姜(⤴)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量(🐫)
做法
步骤1
将牛肉切成(🔎)(ché(🐩)ng )小片与牛杂牛舌牛(👽)心牛头皮牛肚一起清洗干(🧚)净用(yòng )香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后集体土(📫)地(🚷)登记小火卤(🎷)制(🚀)到肉料耙而不烂然后捞入(🥅)再(🧦)晾晒切成(chéng )大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝(zhī(🏸) )麻炒熟和(😵)熟(shú )花(huā )生一起压成(🚧)末备用(yòng )
步(🅰)骤(zhòu )3
盘中放入后(👈)切好的牛肉牛(🔖)杂再参(🍃)加卤汁豆油味精(jī(📵)ng )花(huā )椒面(miàn )红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣(🦃)子鸡
原料
整鸡一只或鸡(🌤)腿一盒花椒(🗡)和干辣椒(🖌)14葱熟芝麻盐味精料酒食(🐇)用油姜蒜(suàn )白糖(🌡)淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🚐)白(bái )糖白(🔧)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(✌)法(🏳)
干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小(🍸)时然后再(zà(🏅)i )捞出后挤(🏒)出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(💏)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🆚)六成热五成(chéng )热(💥)(rè )下锅炸至芝麻微(🚫)黄捞(🐹)出鸡肉切(qiē )好放(🤯)料(🚷)酒(🏣)生(shēng )抽玉(🦈)米淀(🚡)粉(🍸)胡椒粉盐抓(🥑)拌均匀(yú(📨)n )腌20分钟(🐠)然后再油烧五成(🈁)(chéng )下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(🔼)油锅放姜蒜花(huā )椒(🚫)豆(📒)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(✈)(ér )和炸(zhà )好(🔕)(hǎo )的辣椒放半勺(🎞)白糖半勺(sháo )鸡精翻(🐊)炒均匀(👰)最后放(🍩)葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🎫)酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉(🚠)(fěn )黄豆芽
做法
步骤(🔠)(zhòu )1
将鱼(🕠)头剁(duò )下并(😀)之中飞出分两半将鱼身(🎺)竖放(🌍)用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼(㊗)排分(🐧)开(kāi )再将两(🏞)大片鱼肉(ròu )片成注意适量(liàng )的鱼片将(💭)鱼(yú )排分为三(sān )四段与鱼头放一起备(bèi )用
步(🐊)(bù )骤2
将鱼片内放一个蛋清(🐤)少许盐(🍬)干(gàn )淀粉和料酒(jiǔ(🈲) )拌匀
步骤3
将一(❓)小碗(📖)色拉油(🚌)所有(yǒ(🐆)u )花(😿)椒和辣(là(🚏) )椒全部倒入锅内用(🏘)小火慢炸(zhà )在辣椒颜(🚟)色(sè )变暗(🛀)后用(yòng )铲(📓)子(zǐ )然后捞(🐀)出一(⛳)(yī )半的油和花椒(🤵)辣椒(jiāo )备用(🏾)
步(bù(🤱) )骤(zhò(🏹)u )4
将火开(🧝)大(📠)放入(🖥)拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(ér )出香味后将鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅煸(🕯)炒两下倒入料(👲)酒(jiǔ )约一(🤸)(yī )小(📟)碗(🗯)盐半(👁)调羹加沸(📖)水三四(😭)碗等鱼头汤沸腾起来出味(🈚)将(🏦)鱼片一片一片横(📨)放到(dào )出水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前(🛰)后(⏰)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(👇)好的黄(huáng )豆芽将鱼片(🥙)一这款汤(🚴)汤(tā(🛠)ng )水(🈳)水(🛹)舀入(🚛)此盆后来将那(🛰)半碗捞出(chū )后的辣椒(⛅)和油倒(🤾)在(🗒)上面(🧡)
六鱼香肉丝
食材
主(🧜)料猪里(lǐ )脊(🚟)
辅料青笋水发黑木耳(🍈)
调(diào )料盐鸡(🍅)精味精白(bái )糖陈(🏉)(chén )醋鱼(🛰)香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒剁(🤰)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(suān )甜二(💸)者兼(💬)(jiā(🤖)n )备葱姜蒜香线条清晰
做法(🐊)
步骤(zhòu )1
猪(zhū )里脊切(🎀)长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料(🍺)酒搅至(💱)上劲后放(🔠)水淀粉搅匀封油备用
步(🔥)骤2
起锅烧油中(🛸)油温(💶)滑肉丝(sī )变(biàn )白(👢)捞(lāo )出(🎨)后(📐)沥油(⏰)备用
步骤3
锅(guō )中留(🚿)底油中油温下泡椒茸(⬆)姜蒜(suàn )米(🔣)炒出香(xiāng )味(🚶)和(📉)红油后后放(🔨)抚过油的肉丝(🥊)翻(👦)炒均(🚷)匀后淋(lín )入(rù )事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒(♈)制芡汁收(shō(🙉)u )匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再(🗨)试(🤝)一下
七(😡)宫保(🛑)鸡丁
原(✅)料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(🦈)
调料干辣椒8克花椒15克(🤹)色拉油60克盐2克料酒(🚪)(jiǔ )2克味精1克(😆)酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(🥂)水淀粉(🐹)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(🗯)用刀(dā(🕜)o )背(bèi )拍松鸡(❗)肉切成15厘(🚩)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(🤧)丁(💭)加入少许(xǔ )黄酒(jiǔ )一(🎰)点点(👺)盐(🕺)用(🐨)手疼时抓粘(🍨)稠(chóu )状(🌟)(zhuàng )再后放干(gàn )淀粉抓匀
步(🤞)骤3
将(jiāng )糖米醋料(🍰)酒生抽盐放入容器(🔇)中调(👆)成糊状(zhuà(🍛)ng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(🗒)烧热倒入油待(🕵)油温升高7成热时(shí(🚬) )放入(🚶)(rù )后腌好的鸡丁翻炒(chǎ(💪)o )至鸡(📔)肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许(🏜)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🐟)料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱(🆚)姜蒜(suàn )再(zài )捞出放(🕕)入锅中炒(🌚)10秒随(🐰)(suí(🈸) )后把鸡肉倒(🚛)回(🔆)锅(guō )中用(🤑)大火(♒)炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(💈)时组(zǔ )建辣椒油(🈶)最后(hòu )后放花生米(🌝)再试一下
八开水(💯)白菜
食材
大白(🆚)(bái )菜(😑)10公斤每棵只用极嫰(🌒)菜心部分老母(mǔ )鸡(👤)2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克(🐝)去皮净瘦(😞)鸡脯肉700克(🍬)全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克(🌏)姜10克水4升
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🈶)干贝(🎆)浸发好(👶)与清洗干净后的火腿蹄(🐒)子排骨等按类分别放入(🌓)差别沸(🛏)水锅(guō )中焯(🥎)一下(xià )水清(qīng )除掉血水和(hé )杂质然(rán )后捞出再用水洗净一(yī )起放(♌)入后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后(🐙)加料酒转(zhuǎn )小(📹)火慢熬3小时
步骤(🏦)(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(⚫)蓉分别加适量水调(🔇)成粥状待用
步(🤾)骤3
汤熬至3小时后(🤗)用(🏗)筛子(🕯)把大(🗞)部分汤渣浮油隔尽把清汤(tā(🐺)ng )全部倒入另一锅(guō )中烧开(🍗)放入猪肉蓉(róng )搅匀转(zhuǎn )中(zhōng )小火待(💊)其渐渐聚(👎)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(⭕)肉(🖱)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的(de )同时处(🎬)理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油(🦕)待(🕶)汤色清新明净如(🚙)水(🚶)下(🔭)盐调味待用
步骤4
把汤分成(📅)两锅(🍴)择好至嫩的(🏞)白菜心放进(jìn )其(🕍)中一(yī )锅高汤灼至七(qī )成熟(⛴)用(🥄)清(⚫)水漂冷用(🐌)细银针在菜心(👍)上疼时(shí )穿刺(😺)(cì )放进漏勺(🈳)中用(🍸)原先(🕎)(xiān )的高(🐜)汤自(📉)上淋下至(👠)使白菜(🈴)心(xīn )烫(🍝)煮
步骤(🍶)5
将菜心垫(🎯)在碗底(📷)烧开另一锅高(gāo )汤(tāng )舀进碗内(🚵)即(jí )成
九毛血旺
材(🛳)料
主料(🏮)(liào )鸭血(🚢)白鸭(👁)500克黄(👑)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(🤮)肚(🍶)100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🌇)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(❌)发(🚹)50克莴(🤙)笋(🙂)100克调料大葱50克(kè )盐(🧢)3克(🚐)辣椒红尖(🅱)干15克花椒(♋)5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(yǐ )改进(jìn )之处加入到了海参毛肚(🏎)鳝鱼肉黄喉片午餐(🐑)肉(🤤)片
调料辣(😝)椒(jiāo )麻椒(🗾)等
做(💊)法
步(♎)骤1
将(jiāng )辣椒花(🔁)椒豆(💓)瓣酱(🎆)姜蒜色拉(📢)油放入(rù )锅中(🎣)用小(xiǎo )火(huǒ )翻炒(💑)香(😂)加汤熬煮(zhǔ )后(🈺)捞出后(hò(🐵)u )渣(zhā )然后把放进去味精(🐦)白(bái )糖醋等调料(liào )
步骤2
将(🐸)主(zhǔ )辅料切片改刀(⛅)飞(🕤)水组建熬好的红(😸)汤(🤑)汁内烧开后然后取(💽)(qǔ )出盛器撒入葱花(📝)
步骤3
将色拉油(♋)烧热(rè )放入花(😳)(huā )椒辣椒炝(🚊)出(chū )香味迅速浇在上面(🏽)即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料(lià(🕚)o )肘子(🗒)(zǐ )一只(😤)葱姜(🔦)蒜冰糖(táng )桂(😇)皮(🏷)香叶八(👚)角五香(⛪)粉若(🐚)干(🤘)
做法
1无(♊)火去掉(🌨)后肘子(zǐ )皮(🦃)上残留(✳)的猪毛扔到沸水(shuǐ(🍃) )中(zhōng )煮(🤝)几分(🍿)(fè(😱)n )钟去掉后(🍎)污血和(⬜)脏物然(rán )后(🔳)再将肘子捞出(🍗)后(hò(🌾)u )用刀(💟)在其上割几(🛺)道口(👞)子那样的话熟得快
2新水(🔎)烧沸放入后适量(😱)葱姜和香(xiāng )叶(✴)将去(qù(⛺) )处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(📭)
3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(👸)(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(🙀)就靠(kào )它了(⛅)上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可(kě )调佐(zuǒ )料炒(😭)锅中(🏐)慢慢(🈂)倒入适量色拉(lā )油烧热后(🚳)(hòu )炒(chǎ(🐒)o )葱姜蒜至出(chū )香(⏭)味放进去(😽)桂皮香叶八角(📑)翻炒然后加适量水(🚢)(shuǐ )水量基本(🌤)都(dōu )操纵在小烧(🚋)红40分(fèn )钟(zhōng )后剩一(🖍)小碗(👊)为(wéi )宜再放入(🍹)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(📼)渐渐烧之(🏕)后剩那(👮)一小碗(💳)汤汁应该是调料了
4肘子蒸(📆)好后装(🔞)盘浇(jiāo )上刚(gāng )调的调料表就(🐀)行
最(🐢)近网络清(🐃)淡美食占巨一(📋)席(xí(🚅) )之地大家(jiā )今天分
香(😈)辣毛血旺的(🚝)做(🍵)法主(zhǔ )料(😻)
鸭血一盒
鳝鱼(🧦)一条(😧)
百叶100克(kè(🍪) )
毛肚(🍆)100克(🛌)
黄(huáng )喉100克
卤(🐲)肥肠(🕗)100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cō(🐘)ng )20克
姜20克(🌍)
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克(🕜)
麻椒10克
豆瓣酱(👳)(jiàng )50克(😈)
盐5克
香辣毛血(🦓)旺的做法(🎢)
1鸭血黄喉火腿切片(pià(⬇)n )儿鳝鱼肥(🚩)(féi )肠切蒜(suà(🔀)n )切瓣百叶和毛肚(🏸)切(qiē )长条儿葱切细(🐽)(xì )条蒜(🏠)姜切片儿
2锅(guō )烧开(kāi )水(shuǐ )黄(🅿)(huáng )豆芽煮熟捞(🚢)出(😄)捞出沥干(💔)放(fàng )入盆底鸭(yā )血黄喉(hóu )鳝鱼(🗃)肥肠(🕺)开(😴)水炒好后(🍪)捞出备(👦)用
3锅倒(🚌)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🤑)香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油(🎇)加适量(🍉)高(🐦)(gāo )汤(tā(🙊)ng )盐大火烧开(🐈)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🤣)煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(🧕)在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放(🍔)(fà(🏞)ng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟(👠)捞出后
5蒜片放在上(shà(🐳)ng )面(miàn )锅烧热(🍐)多倒(🎛)油
6油热后放一小把花椒(🔪)麻椒和干辣椒(🌼)炸香后浇(jiāo )在上面去掉
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