食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🚫)食堂毛血旺的正宗(zō(🍓)ng )做法
1黄豆芽一(🕖)把(❔)放入盆(👎)(pén )中宽(📂)粉一把切成段(💄)豆腐皮(pí(⛪) )两张(🎚)切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切(🍻)成056厘米(mǐ )厚(hòu )的(🈺)薄(báo )皮放入盆(🍎)(pé(🌙)n )中
2鱿鱼须(🔂)和鱿鱼(🕙)筒各(gè )一个(😒)先把(🏬)鱿(👨)鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕(🛀)(sī )掉外膜在表面打(dǎ )上花刀(dāo )切成段放进去小盆(📔)中(🎟)
3准备(📸)(bèi )着(⬇)去处理好(hǎo )的(🧟)鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(bù(🤓) )再切成小段和鸭血放(🥎)进(💜)一个盆中(📮)再舀(yǎo )入切(qiē )好的(🐼)鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右(yòu )切成长条(💪)一起(qǐ(⭕) )放入盆中小(🕧)葱一(yī )根(🖨)切成斜片生姜一(🔰)块切成姜片一(yī )起放入(👿)大碗中(👮)(zhōng )再(zài )放(fàng )入后一小(🤯)把红干(💮)椒一小(xiǎo )把麻椒取一(🤳)个(gè )小盆盛有一把花椒和(hé(🏦) )一把红干椒备用
5小葱(🌙)几根(🤜)切成葱花放进去(qù )小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜(🚛)末(📽)和葱花放(🍚)在一起
等食材备(🧗)好以后(hòu )以后我们开始(🐖)烹饪
6起锅(guō(🌇) )烧水(🐫)水开后(❕)倒入水黄豆(🎻)芽豆腐(fǔ )皮和(👌)(hé )宽粉用(yò(🎮)ng )勺子(😳)晃动一下几下(🏗)焯水一分钟捞出(🎯)控水布(⛓)袋(dài )中盆中
7等水立(lì )即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝(😾)鱼(yú )鸭(📡)血(👷)(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xī(🕛)ng )用勺子来回滑动几下(xià )使食材(🛬)受热(🍕)均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入水(🛹)葱姜和大(🖤)料爆香加入到(🏃)麻辣火(🏢)锅料20克豆瓣(🎺)酱(🌍)10克翻炒(🏘)化开(kāi )炒出红(💿)油
10添入适量的清水参加(🔴)生抽(💚)10克白(♈)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🔘)腐(fǔ )皮和(🚋)宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入(rù )到食盐1克(kè )鸡(jī )粉2克老抽2克(📊)调(💴)(diào )底色(👨)再捞出配菜然(👡)后取出盆(😣)中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🚬)慢(👶)倒入毛肚(🎵)鳝鱼鸭(💸)血(🛏)和(hé )鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟(🌇)捞(😆)出后(🏖)盛有汤盆中
13再浇上注(zhù )意适(🕗)量的原汤撒(sā )上少许蒜末和(🏥)葱(🏥)花
14锅(guō )中留底油添入半勺食用油(📈)倒(♟)入花(huā )椒和(🚦)红(hó(🐴)ng )干(🚆)椒(🕜)迅速再翻炒炒出香味(wè(📸)i )以后关火
15再把热油泼在汤盆(😑)(pén )中在一瞬间放(🦐)出出葱蒜的香味到最后再放(❔)上(shàng )几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好到(🎷)(dào )这(zhè(🥠) )里这道(dào )麻辣(là(🥤) )鲜香的毛血(🌭)(xuè )旺(wàng )就做(🌮)了了要(yà(💧)o )会了就在家试一(📜)(yī )下(🎇)吧
下面是所会用到的食材和调(🚶)(diào )料
食材豆腐皮宽(🌎)粉鸭血鳝(🍶)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红(📦)(hóng )干椒麻椒花椒
调(🔮)料盐鸡(🎠)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(xuè(🌐) )旺浇油的正确方(fāng )法
1方法(🈚)一1净辣椒油(🕯)300克郫县豆(dòu )瓣酱(😫)约200克(kè )鱼(😳)香味泡海椒(🎳)约150克精细加工花(🍞)生油约(⏯)(yuē )240千(qiān )克(👔)大(📷)葱(🔵)100克老姜(jiāng )100克洋(🍴)葱150克番(🉑)茄沙(shā )司约150克紫草(🍛)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂(🎨)皮8克(kè )香叶8克甘(🕴)草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝(🕠)卜(❗)100克(kè )香(📔)菜根(🗜)40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(💭)(yú(🏛) )香泡海(hǎi )椒排斩(⤵)成细末盛入(👣)盆(🛩)中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎ(⛲)o )和200克清水调匀(🔂)
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(🛎)松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切(🦖)(qiē )成48厘米(🧛)见方的(🙌)(de )洋葱块胡萝卜(🌐)切大(🚟)片香(🔁)(xiāng )根(🍰)茴(🥠)(huí )香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(🚵)草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸(⛑)泡(🙈)20分(😿)钟(zhōng )冼净(📣)(jìng )捞出沥干控干(➖)(gàn )或擦水分待用
4炒(🌳)锅上火(📫)后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三成热时排(pái )列(liè )盛有大葱老姜茴香香根(🏁)桂(guì(😝) )皮(🎓)红(🌙)蔻香叶(🎓)甘(🌾)草(🙈)草果肉蔻山奈用中小火(🧔)使油温(❗)很缓慢增(🈸)加至五成热(👍)小(🙁)火熬严(yán )重的限制(zhì(🕯) )20分(📺)钟左(zuǒ )右吧待(dài )各料均被(🗿)烧至金黄色(🔀)而(😙)(ér )且香味充分融(⛓)于油中时(🚹)用(📯)漏勺(🅾)捞出料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄(🌍)沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(🏧)倒入其余的精细加工花生油(📗)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(🍥)草(🕙)及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🕴)停(🎀)顺同一方向搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克(kè )鲜花(huā )椒8克(🔅)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(😝)老姜(🥀)蒜(📽)各9克干辣(🌞)椒20克雪碧香料水150克老油(🚋)50克芝麻5克(⛩)
2杀鸭子(zǐ )之前准备(bèi )着小(🗝)(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把(🏬)鸭血就滴到(🚉)碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血(🐴)(xuè )搅(🌺)匀还没血(😃)液(🙇)静(jìng )置20分(fèn )钟半(🛩)(bàn )小时后凝化成块(✒)再放进(jìn )去热水中(🍑)蒸熟木盒切成(🕹)小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🐝)水(shuǐ )后洗净后煮熟(🥡)后(👕)切片(🚞)(piàn )鳝(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将(💢)潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🈷)(chǎo )香(xiā(🍼)ng )放鲜(🏡)花椒再(🛐)爆(👻)香加入雪碧(♒)香料水(🏰)及清水200克(🚃)煮(zhǔ )沸调(diào )好味(🔌)后加全(🎳)部原料(🌊)烧至更加(jiā )入味起锅(👆)
5将(🍮)干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🕊)成热的藤椒油(🎠)啊淋在上(🤴)面撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛肚(dù(🔠) )大(🙄)虾火(⛵)腿(tuǐ )肉豆芽(👏)姜大蒜葱(🔛)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🏮) )酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(🍁)油老抽(chōu )白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🎙)(má )
2我(wǒ )们先(🍃)把大虾(😊)(xiā(✉) )剪一下虾须然(rán )后再(🌨)把虾(xiā )线可以去除碱水(🖕)冲(❣)洗干净(💀)滴(✍)入几滴柠(ní(🏜)ng )檬汁抓拌(🚋)均(♟)匀备用
3打算一些火腿肉后再切(🎴)成片放(fàng )在(zà(💄)i )盘(🥃)中
4鸭血(🕟)洗(🍁)干净切成片
5毛肚清洗干(gà(🐃)n )净切成薄片然后滴(➕)入半个柠(📉)檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜(🕓)拍碎剁(📑)成蒜末香葱切(👹)成葱花生姜切成片豆芽(💲)洗干(gà(🔟)n )净(jìng )
7锅(guō )中一并(💞)加入适量的食(🎫)用油油温升高(🤡)5成热时把麻椒香(🛢)葱(😨)生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(rù )锅中炒出香味
8加(jiā )一(🔙)勺郫县豆(dòu )瓣酱(🤐)蒜蓉辣酱火锅底料(🥗)炒(📢)出红油舀入(⏫)的清水大火烧(💅)(shā(⌚)o )开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🎍)蚝(🤤)油(🤖)胡椒粉鸡精料酒煮(🥗)开先(xiān )把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放(fàng )入(🐌)(rù )碗中再把鸭血毛(⛑)肚虾火(🦅)腿肉放(🐝)入(🍻)锅中烫(🧖)煮(➖)(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其(🌕)余汤(🤸)汁倒(🕵)出
11最(zuì )后在(🚛)上面放(👢)上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🥍)浇(jiāo )上了即可大(🤙)快朵颐(🥫)
川菜十大经典名(✡)菜(cài )做法(🎹)
一麻婆豆腐(👄)食(🤱)(shí )材
豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🤐)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🌨)粉5克花(🏕)生油(🎙)15克小葱5克等
做(🎛)法
步(🏎)骤1
将豆腐切成26厘(📹)米(🎣)见方(fā(🏩)ng )的(⭐)块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一(⏱)下(👆)去除豆腥味(🦍)然后捞出用清水(👠)(shuǐ )浸泡豆豉等(🐩)剁碎(💄)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块(😜)或肉(⏺)末
步骤2
炒锅烧热(rè )放(🏘)油后放牛肉猪(🔔)肉炒散(sàn )待(dà(👰)i )牛肉(🙄)馅炒成(📛)金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(🥋)姜(💀)末(🤖)辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉(🍠)汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duà(🍃)n )糖用盐调味(🧐)再(zài )用湿(💝)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回(🐂)锅(🈵)肉(🐱)
材(🚼)料五(🛰)花(🍜)肉青(🔊)蒜葱姜蒜干红辣椒花(🛴)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(rò(🥛)u )冷(lěng )水下(🔇)锅加入葱段(🥀)姜片(🌀)花椒78粒黄酒(🗂)适(🙎)量煮开
2撇净撇净煮至八(🍷)成熟木盒自然(rán )冷却筷(kuài )子(🎂)可再插(🗣)入即(🔟)可
3将肉(rò(🐹)u )切成(chéng )薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将(jiāng )青蒜(🐏)的(🗞)红色部分先(👳)用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段(🍩)备用
5炒锅(🌅)上火加大多的油(🗽)煸香辣(là )椒花(🦖)椒
6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透(⛸)明(mí(🔄)ng )边缘微(wēi )微卷过(🥝)
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调色与肉片一(🤕)(yī(🍕) )起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少许料(🔱)酒(🥫)糖(😧)调(📚)好味(wèi )道(💙)即可出锅
三夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉(rò(🕡)u )100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛(🎣)肚(⏭)200克香料(🐶)八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🌡)油辣椒花(🗯)椒面芝(⏩)麻熟花(🚀)(huā(🏩) )生米豆(♑)油味精芹(🍤)(qín )菜各适量(liàng )
做法
步(🏍)骤(📁)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🐏)牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清(qīng )洗(xǐ )干净用香料(🔖)盐(yán )花椒面等各(🏴)(gè )种调(🥃)料(😲)卤制先(😔)用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而(😨)不烂然(🎭)后捞入再晾晒(🔝)切成(chéng )大薄片备(✝)用
步骤(🐾)2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🐦)段芝麻炒(chǎo )熟和(🏷)熟(🤐)花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(🐬)好的牛肉牛(niú )杂(🎞)再参加卤汁(🔑)豆油(🕊)味(🥈)精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成(👕)
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡(🎦)一(🌤)只或鸡腿一盒花(huā(🌟) )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜(🥒)蒜(🔈)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(💸)(là )椒节花椒盐(🐇)胡(😧)椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料(🤶)酒(jiǔ(❣) )色拉(🕳)油(yóu )各适量
做法(fǎ )
干辣椒节(🧟)去籽后用白开水浸泡一段时(🔺)间(💸)半(bàn )小(xiǎo )时然后(🎡)再捞出后挤(jǐ )出水(⚽)分水放(🏥)碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均(⛺)匀五六成热五成热下(xià(😻) )锅炸至芝麻微(🚋)黄捞出(🕊)鸡肉切好放(fàng )料酒(🎻)生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(🤠)后再(zà(🏇)i )油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至(📜)(zhì )变面金(🤔)黄酥(👗)脆再捞(lāo )出另起油(yóu )锅放(🐄)姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡(🔆)块儿和炸好的辣椒放半勺(😙)白糖半勺鸡精翻(👗)炒(chǎo )均匀最后放葱(cōng )段大(🚤)火翻炒出锅
五(👖)水煮鱼
食(📸)材
鱼(yú )鸡蛋(🌏)白糖干淀(🎅)粉料酒色(🎥)拉油(🐙)花椒(✡)(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(⛵)精白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出(🖨)(chū )分两半(bà(🛠)n )将鱼身竖放用坚硬锋利(🦌)的(🚶)刀平(píng )着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分(fèn )开(😍)再(🐉)将两大片鱼肉片(✉)成注(🤐)意适量(🎁)的(🆔)鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼(💿)头(tóu )放一起备(bèi )用
步(🛀)骤2
将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许(💽)盐(yán )干(📚)淀粉(🔧)和料(🌇)酒拌匀(🍧)
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所有花椒和辣(🛑)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(😅)颜色变暗后用铲(🔨)子(zǐ )然后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用(🏞)
步骤4
将火开大放(fàng )入拍(🍮)好(👞)的(🐗)蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(🦑)(ér )出香味(🛥)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约一(🕗)小碗盐半(bà(✉)n )调(🔱)羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤(🤴)沸腾(📘)起来出味将鱼(🌝)片一(🦖)片一片(🛵)横(😡)放到出水滚的汤中鱼片会熟(👘)的(⛪)迅速出锅前后(hòu )放(fà(🔺)ng )适量鸡精白胡椒粉和(🚼)椒盐粉
步骤(🐑)5
盆中放着已焯(💙)好的黄豆(💉)芽(📿)将(jiāng )鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此(🍢)盆(😒)后来将(🙁)那(☕)(nà )半碗(📝)捞出后(⛲)的辣椒和(🧑)油(👫)倒在上面
六鱼香(💟)肉丝
食(⬜)材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味(🚟)精(🐃)白糖陈醋鱼香11生(🐽)(shēng )抽(chō(🕥)u )老抽鲜汤水水淀粉(🈳)兑(🛄)(duì(📇) )成碗汁(zhī )
泡红辣(👾)椒剁(🎈)茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型(❣)(xíng )鱼香(xiāng )特点(🦁)咸鲜酸甜二者兼备葱(♑)姜蒜香(xiāng )线(xiàn )条清(✏)晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(💌)盐料酒搅至上劲后(🎼)放水(shuǐ(✍) )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(🌆)锅烧(shāo )油中油温滑肉丝(🍭)变白捞(💕)出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油(🛫)温(wēn )下(😈)泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油(🏖)的肉丝翻炒(📨)均(jun1 )匀后淋入事先(🚩)兑好的(📔)碗汁放入葱粒炒制(🐴)芡汁收匀葱(😜)出(chū )香后起(qǐ )锅装盘再试(🦕)一下
七宫保鸡丁
原料(liào )
主料(liào )鸡脯肉(🔺)225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克
调料(liào )干辣(💱)椒8克花椒15克色拉油(🏞)60克盐2克(🍸)料(liào )酒2克味精(🍔)1克(🧑)酱油(yóu )65克白(❤)糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🔪)
做法
步骤1
鸡腿去(📞)(qù )骨(🌮)(gǔ )去皮后冼净用(⚫)刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米(🌖)大小的丁(🏅)姜(jiā(🛤)ng )和蒜切片葱白(🐒)切成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁(🈵)加入少许黄(🚡)酒一点(⛽)点盐(yá(🌖)n )用手疼时(shí(🦖) )抓粘稠状再(🌔)后放(〰)(fà(💣)ng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ(🌧) )生抽(🛤)盐放入容(🎬)器(qì )中调成糊状放(📯)入葱姜蒜加入适量水制作成料(🚆)汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入(🌮)油待(🌮)油(🧤)(yóu )温(wēn )升高(🥓)7成(⚽)热时(💻)放入后腌好的鸡(🔅)丁翻炒(chǎo )至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出
步骤5
锅(🐀)中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣(😎)椒用(🏭)中小火炒香后将(jiā(💑)ng )料汁里浸泡一段(🦒)时(shí )间的葱(cōng )姜蒜再捞出(chū(📆) )放(🏂)入锅(guō )中炒(🆔)10秒随后(🌗)把鸡肉(💠)倒回(😞)锅中用大(🍾)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(🥈)椒油最(😽)后后(😲)(hòu )放花生米再试一下
八开(💃)水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部(🎠)分老母(mǔ(👝) )鸡2500克(🌠)火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🌵)干贝300克去(⛵)皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(quán )瘦(shòu )猪肉300克(🔧)盐10克料酒10克葱50克姜10克(🔕)水4升
做(🏅)法(❗)
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净(jìng )干贝(🦌)浸发(🎋)好与清(qīng )洗干净后的(🗒)火腿蹄子排骨等按类分别放入差(💀)别沸水锅中焯一下水清除(😳)掉血水和(🕔)杂(👩)质然后捞出再用水洗净一(🏾)起放入后(hòu )大汤锅(🌔)内加(👾)入(rù )清水姜(jiāng )葱烧开后加(jiā )料酒转小(✴)火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡(🎼)脯肉(🚿)及瘦(😠)猪(zhū )肉剁成(🔟)蓉(😵)分(💖)别加适量水调成(chéng )粥状待用(yòng )
步(bù )骤3
汤熬至(zhì )3小(🛤)时后(🚨)用筛(💩)子把(🏇)大部(bù )分(💲)汤渣(zhā )浮(fú )油(yóu )隔(👰)尽把清汤全(quá(🔇)n )部倒入另一锅(guō(⛅) )中(🥨)烧开放入猪肉蓉搅(🌟)匀转中小火(huǒ )待(🌍)其(🙉)渐渐聚拢肉蓉(ró(🔷)ng )浮起用(yò(👧)ng )小漏勺(😮)捞净肉(😴)蓉后再把(🔦)(bǎ )汤再煮(🤒)沸把(🗃)鸡(🐫)肉(🔔)蓉(🤮)分2次按猪肉蓉的同时(💵)(shí )处(💺)理之(🌀)后把清汤彻底隔渣去(🎟)油(🕷)待汤(🀄)色清新明净如水下盐调味待用
步(🏙)骤4
把汤(🤜)分成(🗄)(chéng )两锅择好至嫩的白(🏽)菜心放(🕚)进其中一锅高(🛡)汤(😱)灼至七成熟用清水(🥏)漂(piāo )冷用细银针在(⛲)菜心上疼时穿刺放进漏勺中(⭕)用原先(🆕)的高汤自上(shàng )淋下至使白(👯)菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在(zà(🤘)i )碗底烧开(🐄)另一锅(guō )高汤舀进碗内(nèi )即成(✳)
九毛血旺
材料
主料鸭(🦏)(yā )血白鸭500克黄(huá(🚨)ng )豆芽150克(👮)辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ(🧒) )腿肠150克水(🧣)发鱿鱼(👢)50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(🍾)大葱50克盐3克辣椒红(🎳)尖干(🍝)15克花椒5克料(🦃)酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位(wèi )加以改(🕷)进之处加(jiā(😙) )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🌛)午餐肉片(🛍)(piàn )
调料(liào )辣(🍷)椒麻椒等
做法
步(🛥)骤1
将(🕞)辣(là )椒花(huā )椒(🍥)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(💭)中用(📕)小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进(jìn )去味精白糖(🚿)醋等调(diào )料(liào )
步(👇)骤2
将(⛰)主(zhǔ )辅(🔸)料切片改刀(dāo )飞(🧓)水组建熬好的红汤(🌚)汁内烧开后然后取出盛(🈸)器撒入(rù )葱(cōng )花
步骤3
将色(➖)拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味(🅱)迅(🛅)速浇在上面即成
十东(🛣)坡肘子
原(yuán )材(cái )料(🏠)肘(zhǒu )子一只葱(🥫)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五(🦍)香粉若干
做法
1无火去掉后肘(🈸)子皮上残留的(🌒)猪毛扔到(🍻)沸(⬜)水中煮(zhǔ )几分钟去掉(🐺)后(🎉)污血和脏物然(rán )后再将(😣)肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子(🚀)那(😏)样的话熟得(🚯)快(🌁)
2新水烧沸放入(rù )后(🚈)适量葱(➿)姜和(😨)香(🙎)叶将去(🍊)处(chù )理好的肘子煮到(dào )七八(bā )成熟(🚬)捞(📅)出(⬇)上蒸锅
3蒸肘子(🎍)是个关键步骤东(🎗)坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸(📑)一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(🌾)倒入适(🏦)量色(📛)拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至(🚫)出香味(🦊)(wè(🕳)i )放进去桂皮(🕘)香叶八角翻炒然(rán )后加适量(🦎)水水(😭)量基本(🙇)(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩(🦇)一小碗为宜(yí )再(🏠)放入若(🥗)干冰糖五(🚸)香粉两(liǎng )三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后(🎤)剩那一小碗汤汁(🔳)(zhī )应该是调(🕉)料了
4肘(zhǒu )子蒸好(🐵)后装(🖖)盘浇上(🎿)刚调的(🚮)调料表就行
最近(🌶)(jìn )网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天(🌄)分(fèn )
香辣(là )毛(má(📵)o )血旺(wàng )的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百(🖐)叶(🔓)100克(🥐)
毛肚100克
黄喉100克(🐰)(kè(🤬) )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(😲)芽100克
辅(fǔ )料(🗓)
葱20克(🕤)(kè(🏼) )
姜20克
蒜20克(💽)(kè )
干(🔘)辣椒50克
花椒10克
麻(🥋)椒(🔖)10克
豆瓣酱50克(👚)(kè )
盐5克(kè(🕺) )
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(📯)鱼肥肠(cháng )切蒜切(📅)瓣(bà(🚕)n )百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条(🗡)蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(🕙)(shú )捞出(chū )捞出(👟)沥干放入盆(⛽)底(dǐ )鸭血(🍞)黄喉鳝鱼肥肠(🥚)(cháng )开(🐂)水(✝)炒好(🏝)后捞(👓)出备用
3锅(🐼)倒油(🏨)(yóu )烧热放入(rù )花椒干(🧐)辣(🐺)椒葱(😮)(cōng )姜爆香放入(🍲)豆瓣(📬)酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开(🖌)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🏍)钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧(shāo )开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜(💇)(suàn )片放在上面(🛵)锅(✍)烧热多(🥨)倒油
6油(🏀)热后(hòu )放(🌰)一小(👙)把花椒麻(má )椒和干辣椒(😕)炸香后(hò(🎐)u )浇在(🛡)上面去掉
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