食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🗃)旺的正宗做法
1黄豆芽一(💺)(yī )把放(fà(😬)ng )入盆(pén )中宽粉一把(🖨)切(qiē )成段豆腐皮两张(zhāng )切(qiē(📳) )成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成(📑)056厘米厚的薄皮放入盆(pén )中(zhōng )
2鱿(yóu )鱼须(xū )和(👏)(hé )鱿(💺)鱼(yú )筒各(🤖)一个先把鱿鱼须(xū(🐚) )切成段(🔮)再把鱿鱼筒切(qiē(🔞) )下来撕(💃)掉外膜(mó )在(zài )表面打上花刀切成(🔎)(chéng )段放进(🛋)(jìn )去(🐠)(qù )小盆(🏾)中
3准备着去处理好的鳝鱼(😐)一(👷)条先斩去头部再(zài )切成小段和(🛵)鸭(yā )血放进一个盆中(📿)再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(😌)长条(👈)一起放入盆中小葱一(yī )根切(🤲)成(chéng )斜片生(🛢)姜一(🗣)块切成(chéng )姜(🎓)片(⚪)一起放入(🍂)大碗中再放入后一小把红干(🚵)椒一小把麻椒(jiāo )取(⛅)一(yī )个小盆(👾)盛有(yǒu )一把花椒和(hé )一把红干(♓)椒备用
5小葱几根切成葱花放(🌊)(fà(🙈)ng )进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍(🤼)扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始(🙄)烹饪
6起锅烧水水开后倒入(🍣)水黄(🔮)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动(🚿)一下(🎸)几(🌇)下焯水一分钟(zhōng )捞出控(🎶)水布袋中盆中(🤡)
7等(🗃)水(💨)立(lì )即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(💀)入到料酒(🍃)5克(kè )去(🚹)腥用勺子来回(huí(🛡) )滑动几下(🌕)使食(🍽)材受热均匀
8焯水一分(🎗)钟捞出控水拔凉
9另起锅添(🍞)入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻(🚎)炒化(huà )开炒出红(hóng )油
10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克(🛐)白(🐮)糖(🌤)2克(kè )胡椒(jiāo )粉2克均匀(🏆)搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🏄)腐皮(🔑)和(hé(🖨) )宽粉开(😉)大火煮一(🕳)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(🚧)老抽2克调(🔠)底色(sè )再捞出配菜(🔋)然(🎼)后取出(🚞)盆中排第五等(🍡)汤汁再一次(👞)涌(😻)(yǒng )动后慢慢倒入(rù(🌨) )毛(🍉)肚(dù )鳝鱼(🚬)鸭血和鱿鱼
12开大火(🏄)煮3分钟捞(lāo )出(chū(⭐) )后盛有汤盆(🏴)中
13再(😥)浇上注意(yì )适(shì )量的原汤撒(🏮)上少许蒜末(🗽)和葱花
14锅中留底(🍩)(dǐ )油添入半勺食用油倒(🏑)入花椒(jiā(👼)o )和红干椒迅速再(🔠)翻炒(🎣)炒出(🤵)香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(🚺)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上(📑)几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那(🕑)样最好到(dà(👋)o )这里这道麻辣鲜香的(de )毛(🏡)血(xuè )旺就做了了(le )要会了(🌴)就在家试一(🤽)下(🥡)吧
下面是所(😕)会用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉(📽)鸭血鳝鱼(🔂)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(🎫)芽(yá(🥫) )生姜红(🍋)干椒麻椒(🅿)花椒
调料(🙏)盐鸡粉老抽(🌑)料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🤖)(máo )血旺浇(❎)油的(de )正确(🧘)方(🎽)法
1方法一1净辣椒(jiā(🤥)o )油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼(yú )香味泡海(🍯)椒约(yuē )150克(kè )精细加工花生油约240千克(🔌)(kè )大(🐆)葱(🌂)100克(🖨)老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(Ⓜ)香根10克(🏉)茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草(📥)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(🆔)豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加(🏝)辣(🥋)(là )椒粉洗(🚖)净的紫(🏡)草(cǎo )和(hé )200克(kè )清水调(🛑)匀
3大葱和老(💪)姜(🌯)用刀(🌟)拍(🏭)松拍松下次炸(📶)制时(🚗)容易出味洋葱切(🦋)成(chéng )48厘米见(jià(🏎)n )方(👧)的洋(🐵)葱块胡(🚮)萝卜(bo )切大片香(🚞)根茴(🌷)香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🔛)20分钟冼净(📻)捞(🈶)出沥干控干或(huò )擦水分(🚿)(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制(👖)(zhì )花(huā(🏁) )生油(yó(🐹)u )烧至三(💧)成热时排(🐁)列盛有(🥥)大葱老(lǎ(🤝)o )姜茴香香根桂(🌌)皮(pí )红蔻(kòu )香(😣)叶甘草(🍬)草果肉(ròu )蔻山奈用(♐)中小(xiǎo )火使油温很缓(🕛)慢增加至五成热(rè(🗡) )小火熬严重的限(xiàn )制(zhì )20分钟左右吧待各料均被(🥘)烧(🧝)至金黄色而且(qiě )香(🌻)味(📦)充分融于油中时用漏(🌪)勺捞(lāo )出(chū )料渣弃之不用
5再上火(huǒ(🧔) )把锅里(🍵)(lǐ )的油烧(shāo )热下番(fān )茄沙司用小火煸12分(💝)钟至油色发红时(shí )再倒入其(🐎)余的精细(🎽)加工花(🉑)生油再(🧜)(zài )左面参加(🛅)调(🥦)匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🏍)辣椒紫(📛)(zǐ )草及洋葱(🎣)(cōng )胡萝卜和香菜(📧)(cài )根并不(bú )停(💒)顺同一方向搅出
2做(🦈)法二
1野山椒青美(měi )人椒节各(🦐)30克鲜花椒(🎋)8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🚿)料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(xuě(⏺) )碧香(👽)料水150克老(lǎo )油50克(kè )芝(zhī )麻(🔗)5克
2杀鸭子之前准备着(👭)小半碗冷的(⛑)淡(✈)(dàn )盐(🆑)(yá(👎)n )水(🥙)再把鸭血就滴(🐟)到碗里一(🕳)边滴一边(🤧)轻轻搅动(😸)把水和血搅匀(yú(⛺)n )还(🦔)没血(🔕)液静置20分(🧙)钟半小时(🤮)(shí )后凝化成块再放进去(qù )热水(👷)中蒸(zhēng )熟(🍔)木盒(🧖)切成小块即可
3将A料飞水猪(🎾)肚(✊)心舌飞水后洗(xǐ )净(jìng )后(hòu )煮熟(✖)后切片鳝鱼(📇)加料酒(🎂)醋(👳)飞(fēi )水备用
4将潮州咸(🚛)(xián )菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(🤗)放鲜花椒再爆香加(🐓)入雪碧香料水及清水200克煮(🐦)沸(fèi )调(👦)好味后加全部原(🙀)料烧(shāo )至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油(🙂)啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一(❣)下
3做法三
1食材(cái )鸭血(xuè )毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🎖)葱郫县豆瓣酱蒜(🦋)蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝(📟)油(🍞)老(🌯)抽白(❄)胡椒粉鸡精料酒(🎊)白砂糖花椒干(gàn )辣(🕯)椒白(bái )芝(🍭)麻
2我们(⭐)(men )先把大(⛑)虾剪一下虾须然后再把虾(🍉)线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净(jìng )滴入几(🛍)滴(dī(🌊) )柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(〰)一些火(⛳)腿肉后再(🎠)切成片放在盘中
4鸭血(➡)洗干净(jìng )切成片
5毛肚清(🦍)洗干(💣)净切(👳)成薄(🚼)(báo )片然后滴入半个柠(🔑)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🎾)成蒜(📍)末香葱切(🌄)成葱(cōng )花生姜(jiāng )切成(chéng )片(piàn )豆芽洗干净(🐓)
7锅(guō(📳) )中(🔸)一并(bìng )加入适量(⛸)的(🛋)食用油油温升高5成(🚻)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味
8加(🚯)一(yī(🍸) )勺(🌵)郫县豆(🦇)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油(🕐)舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐(🎯)白砂糖(🍤)生抽老(🔣)抽(📁)蚝油(🏖)胡椒(🚍)粉鸡(🏰)精(jīng )料酒煮(🤩)开先把豆芽放进(🥁)汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放(🔊)入碗中再把(bǎ(💥) )鸭(yā )血毛(🎃)(má(🔣)o )肚虾(🤬)火腿(tuǐ )肉(🍱)放入锅中烫煮(🏋)煮熟后捞出(🤔)来放到碗中(🦁)其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上(🍧)蒜(🤕)末葱花辣椒(⤵)麻椒(jiāo )白芝(zhī )麻把(bǎ )烧(🎨)热的(🥐)油浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川菜十大(🚷)经典名菜做(🗞)法
一(😼)麻婆豆腐食材
豆腐(😸)250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🔋)1根豆豉15克(🖋)花(😜)(huā )椒粉(fěn )3克(👙)黄酒(🤞)5克盐3克豌豆(🍤)淀粉5克花生油15克(kè(👰) )小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(🌃)26厘(lí )米见方的(🛂)(de )块后放加了少许盐(🥚)的沸水(🛋)中过一(🚽)下去除豆腥味然(🎴)后捞出(🥪)用清水浸泡豆豉(🔙)等剁碎蒜苗切段姜切末新(♋)(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉切成(chéng )小(🍴)块或肉末
步骤(🌛)2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(🔠)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(rù(🎻) )豆豉姜末(♏)辣椒(📢)(jiāo )粉同炒至牛肉(rò(🐖)u )猪(📐)肉上色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入(rù(🛀) )豆(🎼)腐煮3分钟(zhōng )加酱(👏)(jiàng )油(👸)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(💗)上(🔤)花椒(jiāo )面葱末(mò(🤙) )表就(jiù(🌍) )行
二回锅(😅)肉(ròu )
材料(🎤)五花肉青蒜(🏘)葱姜蒜干红(🐰)辣椒花椒(jiā(🏐)o )豆瓣酱糖油
做(🐠)法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(xià )锅加入葱段姜片(⭕)花椒78粒黄酒适量煮(🎲)(zhǔ )开
2撇净(🤧)撇净煮至八成熟(😞)木盒自然冷却筷子(🛏)可再插入即可(kě )
3将肉切(🔌)成薄片(👂)姜(jiāng )蒜(🍜)(suàn )切片(piàn )葱切成斜段(💩)
4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜切(qiē(🍫) )成段备用
5炒(chǎo )锅上火加大(dà(💰) )多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下(xià(🏞) )入肉片煸炒(🎚)至肉片颜(💄)色(sè )变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(👗)豆(🧣)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒(chǎo )出红油
8适度地的加入(🚮)少许酱(😸)油或(🤬)甜面(💮)酱调(diào )色与肉片一起(🌿)继续翻炒均(🎤)匀
9下入青(🏇)蒜点(diǎn )少许料酒糖调好(😪)味道即(jí )可出(chū )锅(guō(⏲) )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🚞)舌100克(kè )牛头(💠)皮100克(kè )牛心150克牛肚(🚺)200克香料八(📘)(bā(⌚) )角三奈大(dà )茴香(🚦)(xiāng )小茴香(xiāng )草果(🍵)桂皮丁(🔺)香(🕰)生姜等(🌶)盐红油(yóu )辣(🖤)椒花椒(jiāo )面芝麻熟(shú )花生米豆油(🕎)(yóu )味(⏬)精芹(qín )菜(cài )各适量
做(🔊)法
步(🍖)骤1
将牛肉切成小片与(⛅)牛(🦖)杂牛舌(🔊)(shé(💞) )牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐(yán )花椒面(🙉)等各(🥧)种调料卤制先用猛火烧开(🏰)后集(jí )体土地(dì )登(dēng )记小(📌)火卤制到(👒)肉料耙而不(😨)烂然后(hò(📸)u )捞(💺)入再(zài )晾晒切(qiē )成(🗯)大(dà )薄片(🈁)备用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后(⚾)切成(🏞)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末(mò )备用
步骤(🔞)3
盘中放入后切好(🕠)的牛肉(🗄)牛(🎐)杂再参加卤汁豆(🌬)油味精花椒面红油辣(😸)椒芝麻花生(shēng )米(🀄)末(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌(🔠)均匀(🎏)即(jí )成
四辣子鸡(🕌)
原(🤣)料
整(⭐)鸡一只或鸡(⛷)腿一盒(hé )花椒(🗻)和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精(jīng )料酒(jiǔ )食用油(yóu )姜蒜白(bái )糖淀粉
主(🕗)料
鸡腿马(📶)耳(🔐)朵葱干辣椒节花(🎠)(huā )椒盐胡(⏱)椒味精白糖(🐤)(táng )白(🐌)芝麻醋淀粉(🕵)料酒色拉(🐘)油各适(⚫)量
做(🚵)法
干辣椒(🥫)节去籽后(📢)用白开水(🥢)浸泡一(yī )段时间半小(🔜)时然后(😉)再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀(🔟)粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均(🏬)匀五六成(chéng )热五成热下(😟)锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米(♐)淀粉胡(hú )椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(🍱)后再油烧五成(♎)下锅小火慢炸至变(🔥)面金黄酥脆(cuì )再捞出另起(💃)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半(bà(💅)n )勺鸡(jī )精翻炒均匀最(zuì )后放葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出锅
五(🙈)水(🗃)(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(💦)酒色(🈴)拉油花椒(🥘)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(🗃)中飞出分两半将鱼(🎛)身竖放(fàng )用坚硬(yìng )锋利(🏗)的刀平着(💟)将(jiāng )两整片鱼肉和(hé(🤦) )鱼(🥪)排分开再将(✒)两大片鱼肉片成注(🎞)意(🥪)适量的(📸)鱼片将鱼排分为三(sān )四段(💮)与鱼头放一起(qǐ )备用
步骤2
将(😾)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤(🍼)3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣(🛁)椒全(🏢)部倒入锅(guō(🏡) )内用(🍹)小火(🤜)(huǒ )慢炸在(zài )辣椒颜(⏱)色变暗(😩)后用(🥔)铲子(✂)然(rán )后捞出一半的油和花(huā )椒(jiā(🌧)o )辣椒(💱)(jiāo )备用
步骤4
将火开(🚬)大(🗿)(dà )放入拍(😬)(pāi )好的蒜瓣儿和(👩)姜片(⏱)儿出香味后将鱼头鱼排(➖)向锅(💢)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🍛)三四(sì(🔛) )碗等鱼头汤(tāng )沸腾(téng )起来出(chū )味将鱼片一片一(yī )片横放到(🈶)出(🦂)(chū )水(📚)(shuǐ )滚的汤中鱼(🚯)片会熟的(🗑)迅(♐)速(⏮)出锅前后放适量鸡精白(💙)胡椒粉(fěn )和椒(jiāo )盐(🧤)粉
步骤5
盆中放(😌)着已焯好的黄豆芽将(⛺)鱼片一这款汤汤水水(🐏)舀入此(cǐ )盆后(🐈)来将那半碗捞(🏚)出后的(🍓)辣椒和油倒(🥚)在(🍜)上面(🎆)
六(🏉)鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖(táng )陈醋鱼香11生(💰)抽老抽鲜(👳)汤水水淀(💛)粉(⛱)兑成碗(wǎn )汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜(xiā(🐲)n )酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤(🌲)1
猪(🕖)里脊切长约(🍳)8cm粗03cm的(🚱)二粗丝加盐(yán )料(🐼)酒搅至(zhì )上劲(jìn )后(🔟)放水淀粉(🎏)(fěn )搅匀(yún )封油(💮)备用
步骤(zhòu )2
起锅烧油中油温(⏩)滑肉(😁)丝(🤒)变白捞(🏊)出(🕤)后沥油备(bè(☔)i )用
步骤3
锅中留底油(📸)中油温下泡椒(🌋)茸姜蒜米炒出香(☔)味和红油后(🦁)后(hòu )放抚过油(💲)的肉丝翻炒(chǎo )均(🔏)(jun1 )匀(👇)(yún )后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🛌)葱(🍥)出香后起锅装盘再试一下(xià )
七(🦍)宫保鸡丁
原料
主(🎒)料鸡脯肉225克花生米50克(🥗)
辅(fǔ )料(liào )葱(cō(🏃)ng )45克(kè )姜10克(kè )
调料干(🥌)辣(😯)椒8克花椒15克色拉油(🌙)60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(🤶)骨去皮后冼净用刀背(👂)拍松鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大(dà )小(👪)的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡(🕍)肉丁加(jiā(🌍) )入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓(🤰)(zhuā )粘稠状再后放(fàng )干淀(diàn )粉抓匀
步骤(🎁)3
将糖(🐄)米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊(➗)(hú )状(♒)放入葱姜蒜加入(🖲)适量(😊)水制(zhì )作成料汁
步(⬇)骤4
锅烧热倒入油待油温升高(🏣)7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(😰)鸡肉变(🧝)白盛出(🏌)
步(👉)骤(zhòu )5
锅中(⏬)剩(🍕)少(shǎo )许(🌠)油放入花椒(jiāo )干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡(🚈)一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(🎋)锅中炒10秒随(💨)后把鸡肉倒(dǎo )回锅(✳)中用大火(huǒ )炒30秒倒(🛌)入(🥁)水(🏐)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最(📷)后后放花生米再试一下
八(🛰)开水(shuǐ )白菜
食(shí )材
大(dà )白(bái )菜10公斤每(měi )棵只用极(🛬)嫰菜(👑)心(🕣)部分老母(⬅)鸡(🕷)2500克(kè(🥤) )火(🎏)腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(📰)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬好清(📋)水(shuǐ )高汤(💷)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后(💼)的(de )火(🐇)腿蹄子排骨等按类分(🏝)别放入(rù )差别沸水锅中焯(💒)一(💈)下水(🔪)清除(chú )掉(🐠)(diào )血水和(hé(❔) )杂(zá )质然后捞(lāo )出(💼)再用水洗净一起放入(💈)后(hòu )大汤锅(⛪)内加(📟)入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬(👻)3小(🕗)时(☝)
步骤(⚡)2
同(tóng )时把鸡(📋)脯(🔋)肉及瘦猪肉剁成蓉(📇)(róng )分别加适量(⚡)水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时(🏆)(shí(🗄) )后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(💢)倒(dǎo )入(🦕)另一锅中烧(🙇)开放入(🙂)猪肉蓉搅匀转中小(👧)火待其渐(jiàn )渐(jiàn )聚(jù )拢肉(🚤)蓉浮(🤦)起(🔌)用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(🅾)汤再煮沸把鸡(🍔)肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🥃)理之后把清汤彻(🚲)(chè )底(dǐ(⤴) )隔(🕑)渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待用
步(bù )骤(zhòu )4
把汤(🤔)分成两锅择好至嫩(🏄)(nèn )的白菜(🔱)心(🗳)放进(🐥)其中(⬆)一锅高汤灼(🌧)至七(👠)成熟(🛋)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🛢)进(💻)漏(lòu )勺中用(yò(🈳)ng )原先的(📏)高汤自上淋下至使白菜(🦁)心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜(cài )心垫在碗底烧开(💛)另一(🍢)锅高汤舀进碗内即成
九(🕚)毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(⛱)(yā )500克黄豆(👎)芽150克辅(fǔ(🎉) )料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(💑)水(🚀)发鱿(yó(🍿)u )鱼50克黄(huáng )花菜50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克(🃏)莴笋100克调料(🗼)大(🍦)葱50克(🏧)盐(yán )3克(kè )辣(🆖)椒红(😜)尖(💞)干(🐾)15克花(⬛)椒5克料(🎪)酒10克味精10克植物油50克(🛂)
灵材毛血旺是诸(zhū(🧦) )位加以改进之处加入(rù )到(🖌)了海参毛肚(💥)(dù )鳝鱼肉(🚺)黄喉(💡)片午餐肉(💱)片
调(😐)料辣椒(🙉)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🧠)姜(🕎)(jiāng )蒜(suàn )色拉油放入(rù )锅(😀)中用(🙏)(yòng )小火(⬅)翻炒香加汤熬煮后捞出(💑)后(hòu )渣然后(🕜)把(bǎ )放进去味(wè(🖕)i )精(jīng )白糖醋等调料
步骤(zhò(🥛)u )2
将(🧦)主辅(fǔ )料切片改刀(🎆)飞水组建熬好的红汤汁(🌱)内(🐦)烧开(😉)(kāi )后(hòu )然后(🔀)取出(🐳)盛(🏵)器(😍)撒入葱花
步骤(🧗)3
将色(♏)(sè(⤵) )拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速(sù )浇(🔷)在上面即(🎄)成
十(shí )东(🌲)坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(😵)冰糖桂皮(🧀)香叶八角五香粉若(✖)干
做法
1无(🥎)(wú(🏳) )火去掉(diào )后(📸)肘子皮上(shàng )残留(💑)(liú(🗑) )的猪毛扔(🔲)到沸水中煮(🚊)几分钟去(📸)掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞(🖍)出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(shú(👠) )得快
2新(🥡)水烧沸放入后适(📸)(shì )量葱姜(🍗)和香叶将去(❔)处理好(🍔)的肘子煮到(🏨)七八(bā )成熟(shú )捞出(🤴)上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个(gè )关键步骤(👐)东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了(🔮)上锅蒸一个(🔐)半小时(🐃)这期间(🙇)可调(🔴)佐料(liào )炒(🌧)锅(🌓)(guō )中慢慢倒入(🍪)(rù )适量色拉油烧热后(👲)炒(💦)葱姜蒜至出(💡)香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻(🧢)炒然后加适量水水量基本都操纵在小(🚬)烧红(🌉)40分(📳)钟后(🖇)剩一小碗为宜再(🦔)放入若(👁)干(🐟)冰糖五香粉两(liǎ(💖)ng )三勺酱油(🍝)小(👐)火(🔀)渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁(🥦)应(yīng )该是(🥃)调料(🌎)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🚆)调(💷)的调料表(📟)就行(🏾)
最近网络(🍍)清淡美食占巨(🍦)一席之地大家今天分
香辣毛血旺的(de )做法(🖍)主料
鸭(🕯)血一(🕓)(yī )盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🍷)肚100克
黄喉(hóu )100克
卤(🤪)肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🌽)
干辣椒50克
花椒10克(📦)
麻椒10克
豆瓣(🙆)酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🌆)蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(🎰)条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片(piàn )儿
2锅烧开水(⭕)黄豆(💂)芽煮熟捞(lāo )出捞出(✉)沥干放(🥒)入盆(pén )底鸭血黄喉鳝(🚧)鱼肥肠开(🕝)水炒好(💉)后捞出备(bèi )用(yòng )
3锅倒油(😾)烧热放入(🐺)花椒(🔍)干(🌈)辣椒葱(😎)姜爆香放入豆瓣(🔘)酱炒(🏼)出(🍥)红油加适量高(gā(🍃)o )汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(hóu )煮(🈯)5分钟用漏(♐)勺再捞出(chū )放(😘)在旁边豆芽(🧡)上之后水(shuǐ(🎌) )烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(👰)在上(shàng )面锅烧(shāo )热多(🛋)倒油
6油(yóu )热后放一(yī )小(🍬)把花椒麻椒和(🗺)干(gà(🏷)n )辣椒(📪)(jiāo )炸(zhà )香后浇在上面去(qù )掉(🍰)
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