食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🎙)血旺的正宗(🍫)(zōng )做(🥛)法
• 2毛血旺(♑)浇油的正(🏢)确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🦑)网络(luò )清(qī(🙋)ng )淡美食占巨一席之地(😍)大家(jiā(🦕) )今天分

1食(🎰)堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做法

2鱿(🐮)鱼(yú )须和鱿鱼筒各(⛓)一(yī )个先把鱿鱼须(🆚)切成(chéng )段再把鱿鱼(😽)筒(tǒng )切下来撕掉外膜(❄)在表面(🌧)(miàn )打上花刀(dāo )切成(📽)(chéng )段放进(🐅)(jìn )去小盆(🐁)中

3准(⬛)备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再(📶)(zà(Ⓜ)i )切成小段(🤹)和鸭血放(🔯)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左(zuǒ )右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜(🔌)(xié )片生姜一(yī(🌳) )块(kuà(🤲)i )切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一(🍴)小把(🚊)(bǎ )麻椒取一个(🧀)小盆盛(🆚)有一把花椒(🌴)和一把红干(✅)椒备用

5小葱几根(🔒)切成葱(✈)花放进去小盆(pén )中蒜(suàn )子(📤)几粒拍扁切成蒜(🤯)末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(🕑)我们开始烹饪

6起锅烧(♊)水水(🦖)开后倒入水(🎏)(shuǐ(🚺) )黄豆芽豆(🖕)腐皮和宽粉用(🔙)勺子晃(🧀)动(🔎)一下几下焯水(shuǐ(🎓) )一分(fèn )钟捞出控水(shuǐ(🌩) )布袋中(📗)盆中

7等水立即(💲)烧开下次(cì(📯) )倒(🅾)(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🍹)(hé )鱿鱼加入到料酒5克去(🔋)腥用(📓)勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(⛩)分(💠)钟捞出控水(🕎)拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用油(🥄)油热后(🚢)倒入水(😇)葱(🗞)姜和大(😗)料爆(😡)(bào )香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🐬)开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生(💣)抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(kāi )调(🍾)料煮(zhǔ )开下次(cì )全部倒入黄豆(✨)芽豆腐皮(🐆)和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克(👖)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(💷)菜(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一(💛)次(🌷)涌动后(❎)慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(✂)钟捞(⛸)出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇(⏭)上注意适量(🛹)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🦕)中留底油(🐺)添入半勺食用(🔄)油倒入花(huā )椒和(🎑)红干椒迅速再(🕠)翻炒(🐾)炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤(🏭)盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(🤗)后再放上几朵香菜单(🐩)独(🎻)点缀(zhuì(🔨) )

16那样最好到(dào )这里这(💋)道(🐾)麻辣鲜香的毛血旺就做(🍾)了了要会(huì )了(😩)就在家试一下吧

下面是所(🤾)会(huì )用到(🥄)的(🍃)食(📹)材(⏪)和调(🕞)料

食材豆腐皮宽粉(🔪)鸭血鳝(😪)鱼毛(🗃)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老(😗)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🍮)料

2毛血(📁)旺(♋)浇油的正确方(😾)(fāng )法(fǎ(🍵) )

1净(jìng )辣椒油300克郫县(🚌)豆(dòu )瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒(🗨)约150克(🎩)精细加工花(huā )生(😃)油约(💆)(yuē )240千(🔍)克大葱100克老(🚮)(lǎo )姜(⏪)100克洋葱(👃)150克(📖)番茄沙司约150克(kè )紫草20克红(🥫)蔻10克香根10克茴(🚂)香15克桂皮8克(🚋)香(🚢)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🐢)瓣酱(jiàng )和(🛎)鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成(ché(🙉)ng )细末(🔼)盛入盆(😷)中再加辣(là )椒粉洗净(⚓)(jìng )的(🚝)紫草和200克清水调匀

3大葱和(👿)老姜(🏂)(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋(yáng )葱切(qiē(🏂) )成48厘米(👶)见方的(🎅)(de )洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根(📒)茴(🐈)(huí(🕍) )香(🥪)红(♍)蔻(kòu )桂皮(pí )香叶(yè )甘(🆕)草草果肉蔻(🚋)(kòu )和山奈用(🖤)清水(🔥)中浸泡20分钟冼净捞(🏜)出(🏗)沥干控干或(〽)擦(💛)(cā )水(🐏)分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🏏)过精制花生油(yóu )烧至(💨)三(🖕)成热时(🍉)排列盛有大(🙂)葱(⛲)老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🍽)山奈用中小(💠)火(✍)使油温很缓(huǎn )慢增(🆑)加至五(🎞)成热(😊)小火熬严重的限制(🌿)20分(fè(😿)n )钟左(zuǒ )右吧待(dài )各料均被烧(🐖)至金(jīn )黄色而(🤮)且香味充分融于油(🐁)中时用漏勺捞(lāo )出料(🌰)渣弃之(🤪)不(💀)(bú(🧝) )用(yòng )

5再(♟)上火把锅里(lǐ )的油(🍞)烧(📋)热下番(🕒)茄沙司用小火煸12分钟(🕥)至油色发红时再倒入(rù )其余的精细加工(gōng )花(🤪)生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(🗃)酱泡(🍪)辣(là )椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qī(🌛)ng )美人椒节各(📂)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🙁)白醋15克料酒30克(kè )老(lǎo )姜(🧡)蒜各9克干(🧝)(gàn )辣椒20克(🍝)雪碧(🦊)香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克(😻)

2杀鸭子之(🥥)前准备着小半(🍯)碗(👀)冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到(🖤)碗里一边滴一边轻(🛎)轻搅动(dòng )把水和血搅匀(😵)(yú(👱)n )还没血液静置20分钟半(🐭)小(🥚)时(🐬)后凝化成块再放进去(🅾)(qù(🛎) )热水中蒸(🤣)熟(🅱)木盒切(qiē )成小(🤤)(xiǎ(👣)o )块即可

3将A料飞(🚿)水猪(😱)肚心(xīn )舌飞水后洗(xǐ(🥄) )净(🏍)后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🏍)醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜(👩)切厚片加野山椒(🏂)老(📕)姜蒜片炒香放(⌛)鲜花椒再(zài )爆香加入(📅)雪碧香料水及清水200克(💹)煮(zhǔ )沸调好味(🐚)后加全(📠)(quán )部(bù(🌮) )原料烧至更加(☝)入味起锅

5将干辣椒节(🧑)青美人(🌪)椒(🛁)节放在上面将(🚳)(jiāng )烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火(🔀)腿(🗼)(tuǐ(🗒) )肉(🔳)豆(dòu )芽(👘)姜(jiāng )大(dà )蒜葱郫(👪)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝(🥈)油(💨)老抽白(😅)胡(hú(♑) )椒(🕓)粉鸡精料(🌭)酒白(🌥)(bái )砂糖花(😑)椒干(🌏)辣椒白(💁)芝麻

2我们(men )先(xiā(🙎)n )把大虾剪一(😝)下虾须然后(hòu )再把(🏀)虾线(✒)可以去除碱水冲洗干(🛌)净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均(🍌)匀备用

3打算一(🤩)些火腿肉后再切(🚧)成片放(fàng )在(📹)盘中(zhōng )

4鸭血(🎱)洗(❇)干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净(jìng )切(〰)成(🔵)薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(🍆)蒜末(mò )香葱切成(📽)(ché(🖋)ng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(💗)中一并加入适量的食用油油(yó(🎇)u )温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大(dà )蒜(🌂)干(😐)(gà(🚢)n )辣(là(⛱) )椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一(🚔)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(📅)锅底料炒出红油(yóu )舀入的清(qīng )水大火(huǒ )烧(shāo )开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽(🐞)蚝油胡椒(🅾)粉(🚘)鸡精料酒(🙃)煮开先把(🧥)豆芽(yá(🤯) )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(😟)中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(👐)上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热(🀄)的(de )油浇上了即可大快朵颐(🎮)

3川菜十(😰)大(🍨)经典名菜(cài )做法

食材(cái )

豆(🕌)腐(fǔ )250克牛肉75克(kè(✌) )蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🥕)3克黄酒5克盐3克豌(⛳)豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步(📣)骤(🚰)1

将(jiāng )豆腐切成26厘(🗑)米见(🎼)(jiàn )方的(🔭)块后(⬇)放加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味(wè(🗨)i )然(👔)后(⬛)捞出(🦏)用清水(🧝)浸(🙇)泡豆豉等剁碎(🥃)蒜苗切段姜切末新鲜猪(🍯)肉牛(🍲)肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒(💴)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🈶)成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(🏗)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(💊)牛肉猪肉上色(🧣)效果入(🗃)味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开(🍓)加入豆腐煮3分(💯)钟加(🔢)酱油蒜苗段(🌑)糖用盐(📉)(yán )调(🔳)味再用(🛋)湿淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛出后撒上(🤣)花(✔)(huā )椒(jiāo )面葱(🖱)(cōng )末表就行

二回锅肉

材料(🚼)(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(là )椒花(📪)(huā )椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带(📴)皮五花肉冷水下锅加入(rù(💩) )葱段姜片(🛒)花椒78粒黄酒适量(⏺)(liàng )煮开

2撇净(⛄)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🌹)可(😎)再插入即(🍗)(jí )可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成(🦖)斜段(🌱)

4将(🎃)青蒜的(de )红(📷)色部分(fè(🔱)n )先用(yòng )刀拍(🌡)一下(🔡)然后(🎄)(hòu )再(zài )完全(🏈)斜切成(🧗)段备用

5炒锅(🐚)上火加大多的油煸香辣(là )椒(🚯)花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色(🐼)变透明边缘(🏏)微(🌩)微卷过

7将(📌)肉(💇)拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以(🧓)先切成小粒炒出(⌛)红(🔑)油(😈)

8适度地的(🐡)加入少许(🏞)酱油或甜面酱(🐏)调色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻(🤬)炒均匀

9下入(🕐)青蒜(suàn )点(🏟)(diǎn )少许料(🛀)酒糖调好(🚸)味道即可(🏈)出(🈚)锅

三夫妻肺(🌺)片

食(🖥)材(cái )

牛(niú )肉100克牛(🏩)舌100克牛头皮100克(🌍)牛心150克牛肚200克香料(🧟)八角三奈大(dà )茴香小茴香(👌)草果(guǒ )桂皮丁(🚼)香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米(⭕)豆油味精芹菜各适量(🎎)

做法

步(bù )骤(🦆)1

将牛(🎙)肉切成(🦋)小片(🌾)与牛(👖)杂牛(📌)(niú )舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起(qǐ )清洗(📃)干净用(🧞)香料盐花椒(🗻)面等(🎏)各(🅿)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到(dào )肉料(liào )耙而(🌘)不烂然(rán )后捞入再晾晒切(🙊)成(💁)大薄片备用

步(🎱)骤2

将芹菜洗净(🎣)后切成1cm长的段(🔤)芝麻炒熟(shú )和(👉)熟(shú )花生一起压(📽)成末(🔨)备用

步(🔫)骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉(🧚)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(❓)(yóu )辣(là )椒芝(zhī(🔫) )麻花生米(🆙)末和芹(⏸)菜搅拌(🍲)均(🗃)匀即(🚈)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(💣)或鸡腿一(⏭)盒花椒和(🐏)干(⛷)辣(là(🌒) )椒(jiāo )14葱(cōng )熟芝(🐬)麻(💁)盐(yán )味精料酒(jiǔ )食用油姜(jiāng )蒜白(bái )糖淀粉

主料(🏙)

鸡(🆖)(jī )腿马耳朵(📝)(duǒ(🦔) )葱干辣椒节花椒盐(🏂)胡(📅)椒味精白糖白芝麻(➖)醋(cù )淀粉料(🥐)酒色(sè )拉油各适量(📆)

做法(fǎ )

干辣椒(📮)节(jiē )去籽(🐌)(zǐ )后用(🏨)白开水浸泡一(yī )段时间半小(➕)时然后(♓)再捞出后挤出水(🚞)分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加(🧘)淀粉辣椒(🖼)粉(fě(📯)n )盐搅拌均匀五六成(chéng )热五(👝)成(👩)热(🌋)(rè )下锅(🎫)炸(zhà(🥐) )至(zhì(🤜) )芝(☔)麻微黄捞出(chū )鸡肉(💙)切(🏩)好放料酒生抽(chō(🔆)u )玉米淀(🏊)粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🍰)火(🚶)慢炸至变(👚)面金黄酥(⛹)脆再捞(👻)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸(📶)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(💸)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀(🏭)粉料酒(🐫)色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(👐)

步(🐪)骤1

将鱼头剁下并之中(🤰)飞出分(fèn )两半将鱼(yú )身竖(💘)放用(yòng )坚硬锋利(lì )的刀平(píng )着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再(🔔)将(📯)两大片鱼(🚎)肉片成(⚡)注意适量(liàng )的鱼(⬛)片(piàn )将鱼排分为三(💫)四段与鱼头放一(📴)(yī )起(qǐ )备(bè(🏣)i )用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀(diàn )粉和(🎎)料酒拌匀(🛫)(yún )

步(🥪)骤(🤣)3

将一小(🥡)碗(🛤)色(🔼)拉油所有(yǒ(🙅)u )花椒(🙈)和辣椒全部(📯)倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(chū(🛴) )一半的油(yóu )和花椒辣(😳)椒备用(🏙)

步骤4

将火开(🉐)(kāi )大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(👨)出香(xiā(⌛)ng )味后将鱼头(tóu )鱼排(🎙)(pái )向锅煸(📘)炒两(🌊)下(🚣)倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调(🍍)羹(gē(🐊)ng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🔍)出味将鱼(yú )片一片(🌯)一片(🎡)横放到出(chū )水滚的(🕒)汤(tā(🤲)ng )中鱼片会熟的(🍃)(de )迅速出(🦀)锅(guō )前后放适(shì )量(liàng )鸡精白胡椒(🐉)粉(🔫)和椒(🦎)盐粉(fěn )

步骤5

盆(pén )中放(😎)(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片(♈)(piàn )一(yī )这(zhè )款(kuǎn )汤汤水水舀(⤴)入此盆后来将那半碗(⏸)捞出后的辣(là(👅) )椒和油倒在(🍬)上面

六鱼香(👁)(xiā(🗃)ng )肉(ròu )丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳(🍤)

调料盐(♎)鸡(🤸)精(🥐)(jīng )味(wèi )精白糖陈(🎑)醋(🎬)鱼香11生抽老抽(🍈)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(😷)葱

味(✒)型鱼香(😫)特点咸鲜(🎚)酸甜二(💯)者兼备(bèi )葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步(🙄)骤1

猪里(♎)脊切长(💛)约(🍘)8cm粗(👎)03cm的二粗丝加盐料(🌴)(lià(🍺)o )酒搅至上(shà(⛴)ng )劲后放水淀粉搅匀封油备(🐆)用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温(wēn )滑(huá )肉丝变(⚓)白捞出后沥(🈂)油备用

步(🅱)骤3

锅中(💸)留底油(yóu )中油温下(xià(💅) )泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香(❎)味和红(🐻)油后后放抚过油(📅)的肉(🐸)丝翻炒均(🌰)匀后淋入(🕔)事先兑好(hǎo )的碗(wǎ(🥫)n )汁放入(🍾)葱(cōng )粒炒制芡汁(😾)收匀葱出(🌅)香后起锅装盘(⤵)再试一下

七宫(🚑)保鸡丁(dīng )

原料

主料(💦)鸡脯肉225克花(👗)生米50克

辅料(🎿)(liào )葱45克(🐝)姜10克

调料干(gàn )辣椒8克(kè )花椒(🐬)15克色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克(📶)味精1克酱油(yóu )65克白(🎢)(bá(🎪)i )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去(🐡)骨去皮后冼净(📱)用刀背拍(🕺)(pā(😢)i )松鸡(😌)肉(⚫)切(qiē(👗) )成15厘米大小的(🏴)丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步(⤴)骤2

鸡肉丁加入(💝)少许黄(huáng )酒(jiǔ(🧀) )一点点盐用(🏇)手(🎻)疼时抓粘稠状再后放(🆑)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(🈯)糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热(💧)倒入油待油温升高(gāo )7成热(📑)时放入后(🧕)腌(🚣)好(👢)的鸡丁翻炒(🎀)至鸡肉(ròu )变白盛出(🎻)

步骤(🐨)5

锅(🌅)(guō(🐽) )中剩少许油放(fàng )入花椒(😣)干辣椒用(🔶)中小火炒香(xiāng )后(🌦)(hòu )将料汁里(lǐ(⚓) )浸泡(🐭)(pào )一段时(shí )间的葱(🏂)姜蒜再捞出放入锅中(zhō(⛰)ng )炒10秒随后把鸡肉(🌘)倒回锅中用大火炒30秒倒入(📭)水料(👢)汁(🐜)颜色变富(fù )有光(📡)泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米(🏔)再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白(🔩)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🍑)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🚙)10克料(🦆)酒(💍)10克葱(🙉)50克姜10克水4升

做法

步(📦)骤1

先(🌱)熬好清水高(🕵)汤将老母鸡劏好洗净干(🗽)贝浸发好与(➡)清(📅)洗干净(🎙)后(hòu )的火腿(🦊)蹄子排骨(🚴)(gǔ )等按类分别放入(📼)差别(bié(Ⓜ) )沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(🌗)再用水(🤒)洗净一(yī )起放(🌛)入后(hòu )大(dà )汤锅(guō )内(nèi )加(jiā )入清水姜葱烧(🦇)开后(🦇)(hòu )加料(🖲)酒转(zhuǎn )小(🖤)火慢熬(á(🔪)o )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(💼)猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待(🐆)(dà(🍕)i )用

步骤3

汤(tāng )熬至(📇)3小(🛒)时(shí(💰) )后用筛子(🐢)把大部分汤渣(🕍)浮油隔尽把清汤全(🕊)部(bù )倒(🚺)入另一锅中烧(🍊)(shāo )开放(🏪)入猪肉(🏔)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒ(🉑)ng )肉蓉(róng )浮起用(yò(🗄)ng )小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ(🍅) )汤再煮沸把鸡(📑)肉蓉分2次(cì(🧗) )按猪肉蓉的同时(shí )处理之后(⏭)把(bǎ )清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如(🦗)水下(xià(🧘) )盐调味待用(👢)

步(🧗)骤4

把汤分(🎷)成两锅择好至嫩的白(🐵)菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用(yò(🎄)ng )清水漂冷(lěng )用细银针在菜(🍴)心上疼时穿刺放进漏勺(🚕)中用原先的高(😋)汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步(🐀)骤5

将菜心垫在碗底烧(🙀)开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🚼)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🥢)150克辅(fǔ )料鳝(🔚)鱼100克水(🍙)发毛肚100克猪肉肥(📀)瘦100克火(🔛)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🚘)菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克(⤵)调(diào )料(🍰)大葱50克盐3克辣(🐭)椒红(📑)尖(jiā(🔌)n )干(🔷)15克花椒5克料酒10克味(🦀)精10克植(🍗)物油(🔟)50克

灵(líng )材毛血旺是(🖍)诸位加以改进(⛩)之处加入到了(🧔)海参毛(🥑)肚(🗒)鳝鱼肉黄喉片午餐(📛)肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做(🐕)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中(🏄)用(💽)小火翻炒香加(😶)(jiā )汤熬煮后(📃)捞出(🎺)后渣(zhā )然后把(🖤)放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🚺)(jiāng )主辅料切(🦋)片改(🕜)(gǎi )刀飞水组建熬好的红(😪)汤汁(zhī(🔲) )内(🔽)烧开(kāi )后然(💢)后取出(😹)盛(🚀)器(qì(🌵) )撒入葱花(🧙)

步骤3

将色拉油烧(🏉)热放入花椒(🤳)辣椒炝出(chū )香味迅速(🚎)浇在(🎫)上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🔧)葱姜蒜冰糖(📓)桂皮(pí )香叶八角五(wǔ )香(xiāng )粉若干(💤)

做(zuò )法

1无火(🤼)去掉后肘子皮上(shà(🍓)ng )残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉(🏴)后污血和(🚹)(hé )脏物然(rán )后(🚥)再将(jiāng )肘子(🧞)捞出(🦁)后用(yòng )刀在其上(♏)割(👑)几道(dào )口(😁)子那(nà )样的(👵)话熟(shú(🚮) )得快

2新水烧沸(fèi )放入后(📷)适量葱姜和香叶(yè )将去(qù )处理好的肘子(〰)煮到七八成熟捞出(chū )上(😧)蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡(🐉)肘子的肥而不腻就靠它了(le )上(🐅)锅(guō(🚧) )蒸(🏸)一个半小时这期间可调(➗)佐(zuǒ )料炒锅(guō(😙) )中(🏳)慢慢倒(dǎo )入适量色(sè )拉油(🥟)烧热(rè )后(hòu )炒(🗳)葱姜(🍁)蒜至出香味放(🐻)(fà(〰)ng )进(🏸)去桂皮(😵)香叶八角翻炒然后加适量水(🗿)水量基(🤽)本都(🏍)操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩(🍓)一小碗(🌨)为宜再(zài )放(🚁)入若干冰糖(📀)(táng )五香(xiāng )粉(😱)两(liǎng )三(🐌)勺酱油小火渐渐(🔕)(jià(🍷)n )烧之后剩那一小(🥇)碗汤汁应(yīng )该是(shì )调料了

4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装(🕷)盘浇上刚调(diào )的调料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地(⛷)大(dà )家今(jīn )天(💠)分

主(zhǔ )料(🤛)(liào )

鸭(🙃)血一盒(❔)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(🌙)

毛肚(🤸)100克

黄喉100克

卤肥肠(🥐)100克

火腿100克

黄豆(😛)芽(➗)100克(🤷)

辅料

葱20克

姜20克

蒜(➰)20克

干辣椒50克

花椒(🌪)(jiāo )10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法(🥦)

1鸭血(🔯)黄喉火(huǒ )腿切片儿(🕋)鳝鱼肥肠(👟)切蒜(🍓)(suàn )切瓣(🕕)百叶和毛(♐)肚切长条(🦎)(tiáo )儿(ér )葱(♋)切细条蒜(🤞)姜(💼)切片儿

2锅(🚲)烧开水黄豆芽煮熟(💮)捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入(rù )花椒(🛠)干辣椒葱(🔳)姜爆香放入豆瓣酱炒(📶)出(🤤)红(🛍)油加适量(🦓)高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(⚾)(fé(💝)i )肠黄喉煮(zhǔ(🏎) )5分(🏄)(fèn )钟用漏勺再捞出放(fà(🐩)ng )在旁边豆(😒)芽上之后水(🕶)烧开放入(🔮)百叶毛肚火(🧚)腿煮(🈂)(zhǔ(😗) )30秒钟捞出后(🐛)(hòu )

5蒜(😡)片放在(🥊)上面锅烧热多倒油

6油热后(🐱)放(fàng )一小把(❓)花椒麻椒(🌨)和(🤝)干辣椒(🖥)炸(🧤)香后(🌑)浇在上面去掉(🔓)