食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(🗞)毛血(🏡)(xuè )旺的正宗做(⛎)法
1黄豆(🥅)芽一(🕉)(yī )把放入盆中(🆑)宽粉一把切(🐥)成段(🕳)豆(🐄)腐皮(🖐)两(liǎng )张切成(chéng )长条准备鸭血一(yī )块(kuài )切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成(🤬)段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外(🕶)膜在表面(🌗)打上(😍)花刀(🦁)切(➕)成段放进去小盆中
3准备着去(🤪)处理好(hǎo )的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(✊)盆中再(🙅)(zài )舀入(rù(🥪) )切好的(📧)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(🕞)成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一(yī )根切成斜(📷)片生姜(jiāng )一块切成(🙎)姜片一起放入大碗中(zhō(📵)ng )再放入后一(🏪)小(🦌)把红干椒(😱)一小把麻(má )椒取一个(🏊)(gè(✊) )小盆盛有(💴)一把花(🍛)椒和一(🧦)把红(🐩)干椒备用
5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(🕉)切成蒜末(🕕)和葱花(💿)放在(👊)一起
等食材(cá(💒)i )备(bèi )好以后(hò(🛎)u )以后(🅰)我们开始烹饪(rèn )
6起锅(🎛)烧水水开(💚)后倒入(rù )水(🏧)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🛫)粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆(pén )中(zhōng )
7等水立即烧开下次倒(dǎ(🦐)o )入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🥢)鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动(🔂)几下使食材受(shòu )热均匀
8焯水一分钟捞出(💒)控(♓)(kòng )水拔(bá )凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(🌬)大料爆香加(📛)(jiā )入(🥦)到麻(🥝)辣火锅料20克豆瓣(🐲)酱10克翻炒(🔽)化(🤫)开炒出红油
10添(🥉)入适量的清(qī(🔹)ng )水参(cān )加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(📺)次(cì )全部倒入黄豆芽豆(dò(👫)u )腐(fǔ )皮和宽粉开大(📁)火煮一(💁)(yī(🛵) )分钟
11加入到食(🛒)盐1克(🚚)鸡粉2克老抽(🐆)2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排(🕸)第(🥅)五(😐)(wǔ )等汤汁(🚘)再一次(🔈)涌动(🌴)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(🏎) )血和鱿鱼
12开大(😖)火煮3分(🔟)钟捞出后盛有汤盆中
13再(👯)浇上注意(❄)适(shì )量(🕤)(liàng )的原汤(💴)撒上少许(xǔ )蒜末(mò )和葱花
14锅中留(liú )底油添入半勺食用(🔺)(yòng )油倒入花椒(⏭)和红干椒迅速再翻炒炒出(🌃)香味(🥚)以后关(😒)火
15再(😜)把(⛷)热油泼在汤盆中在一瞬间(🥉)放出出葱蒜的香(🐡)味(🔵)到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这(🌜)里这(👑)道麻(😚)辣鲜(🔱)香的毛血(💆)旺就做了了要会了就在家(❗)试一下吧
下面是(🧢)所(suǒ )会(🎏)用到的食材(cái )和调料(❇)
食(🛀)材(cái )豆腐皮宽粉(⏬)鸭血鳝鱼毛肚(⏯)鱿鱼小葱黄豆(🐅)芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣(bà(🦌)n )酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方(📋)法
1方法(♟)一1净辣(là )椒油(yóu )300克郫(🌁)(pí(📜) )县豆(🚯)瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海(🛣)椒约(yuē(💖) )150克精细加工(🐻)花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(💪)香15克桂(guì )皮(⚡)8克香叶8克甘草(cǎ(📡)o )10克(💅)(kè(📺) )草(🦆)果5个肉蔻(🌞)10克山奈8克胡萝(🏻)(luó(🌚) )卜100克香菜根40克
2将郫县(🤸)豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(💸)盛入(🎀)(rù(⛴) )盆(🥋)中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀
3大葱和(🏮)老姜(🚅)用刀拍松拍松下次(👞)炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方的(de )洋葱(cō(💩)ng )块胡萝卜切大片香根茴香(🎱)红蔻(kò(🔲)u )桂皮香叶甘草草(💓)果(🏆)肉蔻和(hé(🐰) )山奈用清水中浸泡20分(📙)钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待(⚓)用
4炒锅上火后舀入(🐝)300克经(♿)过精(jīng )制花生油烧(🔌)(shāo )至三成热时排列盛有(🤔)大葱老姜(🧣)茴香香(👂)根桂(🙋)皮红蔻香(🍪)叶甘草草果肉蔻(🏗)山奈用中小火使油(👚)温很缓慢增加至(🃏)五成热小火熬严重的限制(👄)20分(fèn )钟左右吧待各料(🌘)均(🎟)被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于(yú )油中时(shí )用漏勺捞出料(liào )渣弃之不(🍂)用
5再上火(👈)(huǒ )把锅(🌖)里的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸(biān )12分(fèn )钟至(🌥)油色发(fā )红时再倒入其(🌰)余的精细加工花生(🍗)油(yóu )再左面(mià(🏈)n )参(🔗)加调匀(😙)的辣椒粉豆瓣酱(💫)泡辣椒紫(🐊)草及洋葱胡(🛏)(hú )萝卜和香(xiāng )菜根并不(👤)停顺(🕸)同一方向(xiàng )搅出
2做(zuò(😗) )法二
1野(🌁)山椒(🥞)青美人(rén )椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋(🥚)15克料酒30克(kè )老姜(🀄)蒜各9克干辣椒20克雪(🥊)碧香料水150克(🎉)老(🚈)油(👧)50克(🛡)芝麻(🥧)5克
2杀鸭(📉)子之(👎)前准备着小(🍮)半碗冷(😡)的淡盐水再把(🎮)鸭血(👏)就滴到(dà(🥋)o )碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水(🚞)和血搅匀还没血液静(💣)置20分钟半(🌅)小(🌾)时后凝(níng )化成(🧟)块(🌅)再放(🗿)进去热(🕒)水(🏀)中蒸熟(😺)(shú )木盒切(🈷)成小(xiǎ(🚺)o )块即(🚠)可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(💭)后(🦈)洗净(jìng )后煮(💭)熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(🈷)备用(🌔)
4将潮州咸(🥜)菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜(💍)片(🚿)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香(❎)料水及清水200克(🍍)煮沸(fèi )调好(⏪)(hǎo )味后加全部原料烧至更加入(rù )味起锅
5将(jiā(🚦)ng )干辣椒节(🍠)青美人椒(jiāo )节放在上面将(🏙)烧(👯)至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(zài )上面(🕹)撒(🔜)葱花(♋)芝麻再(zà(🕐)i )试一下
3做(🔵)法三
1食材鸭(😝)血毛肚大虾火(🐜)腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(🍵)(pí )县豆瓣(🔩)酱(🔘)蒜蓉辣酱(jiàng )火(🎰)(huǒ(🚝) )锅底料(🤡)生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(🍇)鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把(📦)(bǎ )虾线可(🤡)以去(🧘)除碱水冲洗干净滴入几滴(🕙)(dī )柠檬汁抓(✳)拌均匀(🎞)备用(🏪)
3打(🙃)算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(🛫)(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后(hòu )滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌(🏚)均(🎀)匀
6大蒜拍碎(🍐)(suì )剁成(🥐)蒜末香葱切成(💍)葱花(huā )生姜切成(ché(👗)ng )片(😥)豆芽洗干净(♋)
7锅中(🔳)一并加入适量的食(👿)用油(🐠)油(🔁)温(🥜)升高5成热时把麻(má )椒香(㊙)葱生(👸)姜大蒜干(gà(🚭)n )辣(⚫)椒放入(🍋)锅中炒出香味
8加一勺郫县(🏙)豆瓣酱(🤒)蒜蓉辣酱火(✔)锅底料炒(🈁)出(chū )红(hó(🍜)ng )油舀入的清(qīng )水大(dà )火烧开
9汤中(🏙)放盐(🦔)白砂糖生抽(🦏)老抽蚝(😓)油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(zhǔ )开(🚆)(kāi )先把豆(🐓)芽放(🗞)进(😮)汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🚷)出来放到碗中其(qí )余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白(bá(㊙)i )芝麻(🍪)把烧热的(de )油浇(jiāo )上(🌆)了即可大快(🛠)朵颐(yí )
川(chuān )菜十(shí )大经(🤺)典名菜做法
一麻(📶)婆豆腐(fǔ )食材
豆腐250克(😒)牛肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆(🍷)(dòu )豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀(😧)粉5克花(huā )生油15克小葱(cōng )5克等
做法(🥗)
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆(📮)(dòu )豉等剁碎蒜(suà(😻)n )苗切段(🚍)(duàn )姜切末新鲜(xiā(🍶)n )猪肉牛(🙍)肉切(👨)成小块或肉末
步骤2
炒锅(⏪)烧热放油(💓)后放(🐈)牛肉(🦈)猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉(ròu )汤烧开加(jiā )入豆(🚑)腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗(😔)段糖(📙)用盐(⛰)调味再用(👽)湿淀粉(fěn )芡(👝)汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行(háng )
二(èr )回锅(guō(🍽) )肉(📶)
材料(♓)五(🏵)花肉青蒜葱姜蒜(♊)干红辣(là )椒(📙)花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法
1带(🌇)皮五花肉冷水(😎)下锅加(jiā )入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(🚙)煮开
2撇净(jìng )撇净煮至八成(🚓)熟(shú )木盒自然冷却(💋)筷子可再(♌)插入即可
3将(jiāng )肉切(🌲)(qiē )成(chéng )薄片(👃)姜蒜切片(🎱)葱切(📍)成(chéng )斜段(duàn )
4将青蒜的(de )红(🕵)色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用(🤒)
5炒(chǎo )锅上(🐿)火加(🗳)大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(🍹)煸炒(🌏)至肉片(👘)颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(🧔)边下入豆瓣(🥏)酱(jià(😷)ng )可以先切(qiē )成小粒炒(chǎo )出红(📜)油
8适度地的(🤐)加入少许酱油或(💽)(huò )甜面酱调色与肉片(📉)一起继续(🛫)(xù(🏋) )翻(fān )炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少许料(🐽)酒糖调好味道即可(kě )出(chū )锅
三夫(fū )妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú(🔈) )心150克(kè )牛(niú )肚200克香料(🏌)八角三(sān )奈大(dà )茴香小茴香草果(🤶)桂(🎟)(guì )皮丁香(xiāng )生姜等盐(🚞)红油辣椒花(🐦)椒面芝(🔋)(zhī )麻(👉)熟花生米豆(🔸)油味精(jīng )芹菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切(🔲)成小片与牛(🔛)杂牛舌(🛷)牛心牛头(🚻)皮牛(🚦)肚(dù )一(⏪)起清(🍫)洗干(gàn )净用香(🆘)料(😾)盐花椒面等各(gè(🤾) )种(zhǒng )调(😂)料卤制先用猛火(🐸)烧开后集体土(tǔ )地登(dēng )记小(👔)火卤(📣)制到肉料耙而不烂(😵)然(🏃)后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净(jì(🛅)ng )后(hòu )切成1cm长(😺)的(📡)段芝麻炒熟和熟(shú(🛃) )花生一起压成末备用(yòng )
步骤(zhò(😟)u )3
盘中放(🐺)入后(🌻)切好的牛肉牛杂再参加卤(💵)汁豆油味精花椒(jiāo )面(🎁)红油辣椒(🔐)芝麻(🈵)花生米末(👀)和(👻)芹菜搅(jiǎo )拌均(💩)匀即(jí )成(🕔)
四辣子(zǐ )鸡(🔒)
原料
整鸡一只(🐨)或(🏵)鸡腿(tuǐ )一(🤸)盒花椒(💲)和干辣椒(👖)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(🆘)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(㊙)椒味(👪)精(jīng )白糖白芝麻醋(📲)淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后(♐)用(⤴)白开水(😆)(shuǐ )浸(jìn )泡一段(🛃)(duà(🏽)n )时(shí )间半小时(shí )然后(🍼)再(🔉)捞(🔡)出后挤(🕗)出(💺)水分(fèn )水(🔺)放碗(🕴)里加淀粉(🤚)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(ché(🦅)ng )热下(😑)(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🌻)切好放(🧕)料酒(🥤)生(🌃)抽(🏴)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧(shāo )五成下(xià )锅小火(🏗)慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再(🚺)捞出(chū(📟) )另(lìng )起油锅(🦖)放姜(jiā(🦂)ng )蒜花(👦)椒豆瓣酱炒出香味倒入水(📗)鸡块儿(👮)和(❌)炸好的辣椒放(fàng )半勺白(💇)糖半勺(📸)鸡精翻炒均匀最后放葱(🕹)段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖(🚊)干淀粉料酒色拉油花(🍙)椒(jiāo )辣(là )椒蒜姜片鸡精白(🧔)胡椒粉黄(🍛)豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(🍡)之中飞出(chū(👔) )分(🏟)两(liǎng )半将鱼身(❎)竖放用坚硬(🕺)锋利的(💨)刀(dāo )平着将两整(✝)片(😓)(piàn )鱼肉和(🎆)鱼排(🕓)分(🔤)开(kāi )再将两大片鱼(🈵)肉片(🤞)成注意(📕)适(🥌)(shì )量的鱼(📢)片将鱼排(〰)分为(wéi )三四段与鱼头放(👆)一起备用
步骤2
将鱼(🧀)片内放一个(💥)蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒(🤩)拌匀
步骤3
将(🍦)一小碗色拉油所(🥓)有花(huā )椒(jiā(🚧)o )和(🐰)辣(là )椒全部倒(dǎo )入(🛠)锅内用小(📍)火慢炸在辣椒颜(✋)色变暗后用铲子然后捞出(🐎)一半的(🌵)油和花(💀)椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入(🦑)拍好的(🆓)(de )蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味(❓)后将(🔱)鱼(🍤)头鱼排(🤶)向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒(🎪)约一小碗盐半调羹加沸(🤤)水三四碗等鱼头汤沸腾(🆖)起来出味将鱼片一片(😁)一片(piàn )横放到出水滚的汤(👂)中(zhō(🔯)ng )鱼片会熟(shú )的迅(xùn )速出锅前后放(🏙)适(🌾)量鸡精白(bái )胡(hú )椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好的(🎬)黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(hò(🏵)u )来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🍉)上面(miàn )
六(🍴)鱼香肉丝(🤥)
食材
主料猪里(😧)脊
辅料(liào )青笋水发黑木耳(ěr )
调(🤩)料盐鸡(jī )精味精(jīng )白(🐒)糖(🐢)陈(💭)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tā(🗼)ng )水水淀粉兑成(🌤)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🏥)型鱼香特点(🐚)(diǎn )咸鲜酸甜(📖)二者(zhě )兼(jiān )备葱姜(🔁)蒜香(♈)线条清晰(🌆)
做法
步骤1
猪里(💓)脊(jǐ )切长(🤓)约(🚯)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐(🕗)料(🍂)酒(jiǔ )搅至上劲(jìn )后(hòu )放水淀粉搅匀(🆓)封(fēng )油备(bèi )用
步骤2
起(🥤)(qǐ )锅烧油(yó(🍫)u )中油温滑(🛬)肉丝变白捞出后沥油(👪)备用
步骤3
锅(👈)中留(♑)底油中(zhōng )油温下泡(⚡)椒(👕)茸姜蒜米炒出香味和红(🏽)油后后放抚过油的肉(⛵)丝翻炒均匀后淋入事(💛)先兑(💆)好(📙)的(🚦)碗汁放入(🌿)葱(🚿)粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🏵)盘(pán )再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主(🍔)料(liào )鸡脯(🈴)肉225克花生(🎪)米50克
辅料葱45克姜(💅)10克
调料干辣(là )椒(jiāo )8克花椒15克色拉油(🚅)60克盐2克料酒2克(😈)味精1克酱(📸)油65克白(🥢)糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(💑)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(😎)成15厘米大小的(🚜)丁(🚇)(dīng )姜和蒜切片葱白切(🀄)成小(🤢)圈
步骤(😴)2
鸡(jī )肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼(téng )时抓粘稠状(🎿)再(😑)后放干淀(diàn )粉(🌋)抓匀
步(🗳)骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽(👔)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(🌐)入(🐯)(rù )适量水制作(zuò )成料(liào )汁
步骤(🕘)4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌(yān )好的(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(🕶)白盛出
步(📛)骤5
锅(guō )中剩少(🌱)(shǎo )许油放入(rù )花(huā )椒干(🛁)辣椒(jiāo )用中(⛺)(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料(🈯)汁里浸泡一段时间(jiā(🌬)n )的(🔫)葱姜蒜再(👕)捞(🚽)出(🤢)放(🎃)(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入(rù )水(shuǐ )料(⛴)汁颜色变(🚪)富(🚺)有(🦐)光泽时组建辣(👾)椒油最后后放花生米再试(shì )一下
八开水白菜
食(🕟)(shí )材(🆑)
大(dà )白菜(👥)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部(🌕)分(🏄)老母鸡(📜)(jī )2500克(kè )火(❣)腿蹄子(zǐ )200克(kè )排骨500克(🍻)干贝300克去皮净瘦(📥)(shò(😝)u )鸡脯肉700克全(❇)瘦猪(🎄)(zhū )肉300克(🙊)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做(🕥)法
步骤1
先熬好清水高(gā(💔)o )汤将老母鸡劏好洗净(🏃)干(📪)贝浸发(📇)好与清(📞)洗(🔵)干净后(🚏)的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差(🤡)别沸水(🗻)锅中(⏩)焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(⛱)(yī )起放(🌤)入后(🌝)大(dà )汤锅内加(🚻)入清(🔳)水(🈷)姜葱烧开(kā(🥓)i )后加料酒转小火慢(màn )熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及(🔼)瘦猪(zhū )肉剁成(🍚)蓉分别(➗)加适量水调成粥状(zhuàng )待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(⚡)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🏸)全部倒(🥧)入另一锅(🛍)中(🈁)(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀(🏼)(yún )转中(⏫)(zhōng )小(xiǎo )火待其渐(📚)渐(jiàn )聚拢肉(🚧)(ròu )蓉浮起(qǐ )用(👌)小漏(lòu )勺捞净肉蓉(🎄)后再把汤再(🔀)煮沸(😆)把(bǎ )鸡(💜)肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🆒)时处(chù )理之后把清(🍟)汤(🔛)(tāng )彻底隔渣(🌵)去油(🤗)待汤色(sè )清新明(🤽)净(jìng )如水下盐调(🏪)味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅(🖲)择(🕢)好至嫩的白菜心放进其中一(🏐)锅高汤灼至(🐦)七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在(🏑)菜心上疼时穿刺放进漏勺(🐵)(shá(🏴)o )中用(yòng )原先的高汤自(zì )上(shàng )淋下至使(😧)白菜心烫煮(🈸)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(🥀)(kā(🚗)i )另(😝)一锅高汤(📯)舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🖇)白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝(🧣)鱼100克水发毛(🛒)肚100克猪(🏩)肉肥(😤)瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(yó(🍺)u )鱼50克黄(huá(🐓)ng )花菜(🚏)50克(🍚)木耳水发50克莴笋(🍤)100克调(dià(🔂)o )料大葱50克(kè(🆘) )盐3克辣椒红尖干(❎)15克花椒5克(🍀)料酒10克味(🥌)精(🕑)10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì(🏂) )诸位(wèi )加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼(🥝)肉(🙆)黄喉片午(wǔ )餐肉(✏)片
调料(🎨)(liào )辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(💨)椒豆瓣酱(🍮)姜蒜色拉(lā )油(🐾)放入锅中(zhōng )用小火(huǒ )翻(🥅)炒(💓)香加汤熬煮后(👫)捞出(🈁)后渣然后(hò(🏜)u )把放进去味精白糖(🕜)醋(🚡)等调料
步骤2
将主(🚕)辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好(🐈)的红(hóng )汤汁内烧开后然(🎹)后取出盛(shèng )器撒入(rù )葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧(🌮)热(🎊)放入花椒辣椒(🌅)炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘(🏏)(zhǒu )子
原材料肘子一(yī )只葱姜(😋)蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五(wǔ )香粉若干(gàn )
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子(🚙)皮上残留的猪毛扔到沸水(📰)(shuǐ )中煮几分钟(🎱)去(📺)掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(🤑)口子那样的话熟得快(👅)
2新水(🅿)(shuǐ )烧沸放(🥘)入后适量葱姜和香(🗺)叶将去(qù )处理(👴)好的肘子(🚩)煮到(🍳)七(qī(✍) )八成熟捞(lāo )出上(🦒)蒸(🤸)锅(🙋)
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(🥉)子的肥而不腻就靠它了(🗾)上锅(🍋)蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(🚭)料炒锅(guō )中慢慢倒(🦀)入适量色(sè )拉油烧热(🕙)后炒葱姜(jiāng )蒜(🐤)至出香(🐑)味放进(🐻)去桂皮香叶八角(👋)翻炒(chǎo )然后加适(✏)量水水量基本都(🌗)操纵在(zài )小烧(🌟)(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜(🎷)再放入若干(🔍)冰糖五(📼)香粉(🛑)两三勺(🐐)酱油小火(✉)渐渐烧之后剩那一(📓)小碗汤汁应该是(🎧)调(🐽)料了
4肘子蒸好后装(🛏)盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
最近网络清(🧙)淡美食占巨一(yī )席之(⭕)地大家今(👩)天分
香(📘)辣毛(🎼)血旺(💿)的做法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝鱼(📚)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(❗)(tuǐ )100克
黄豆芽100克(kè )
辅(🏯)料
葱20克(🥧)
姜(🙌)20克
蒜20克
干(🛌)辣椒(🥡)50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱(🌚)(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的做(🐇)法
1鸭血(📴)黄喉火腿切片(🛬)(piàn )儿鳝(😃)鱼肥肠切(🍲)(qiē(🧦) )蒜切瓣百叶和毛肚切长(🗿)条儿葱(cō(🎑)ng )切细条蒜姜(🐠)切片儿(♏)
2锅烧开(🍗)水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(⏫)底鸭血黄(📫)喉鳝鱼肥(fé(🐅)i )肠开水(shuǐ )炒好后(🐕)捞出备(bèi )用(📭)
3锅(guō )倒油烧热放入花(🍦)椒干(🧣)辣椒葱姜爆香放(🖍)入豆瓣酱(😳)炒(chǎ(🥧)o )出红油加(⛷)适量高汤盐大火烧开(🖱)
4放入鸭(🔚)(yā )血(xuè(⬜) )鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮(✔)5分钟用(yòng )漏(🅾)勺再捞出(chū )放(😟)在旁边豆芽(🍖)上之后水烧开(🎫)放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(🔠)烧热多倒(dǎo )油
6油(🐿)热后(🥉)放一小把花椒麻椒和干辣(⬇)椒炸香后浇(💓)在(🎻)(zài )上面去掉
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