食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🎷)
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法(🏽)
• 3川(chuān )菜(🆎)十大经典名菜做法
• 4最近网(🐓)络清淡美食占(🍓)巨一(yī )席(xí )之地大家(jiā(🔼) )今天分

1食(shí )堂(🎾)毛血旺的(🐫)(de )正宗(zōng )做法

2鱿鱼(🐤)须和(🎬)鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(🛅)(xià )来撕掉外膜在(zà(🐲)i )表面打上花刀切成段放(㊙)(fà(🔇)ng )进去小盆中

3准备着去处理(👵)好的鳝鱼(yú )一条先斩去(😸)头部再切成小(xiǎo )段和(🍘)鸭血放进一个盆中再舀入(🍥)(rù )切好的(⚓)鱿鱼备用

4毛肚二两(😫)左右切成长条一(yī )起(🚡)(qǐ(📎) )放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大(⛳)碗中再放入后(🤧)一(🏿)(yī )小把红(🤖)干椒一小把麻椒取一个(🎾)小盆盛(🌐)有(yǒu )一(✳)把花椒和一把红干(gàn )椒备用(🏑)

5小葱几根切(qiē )成葱花(huā )放进去小盆中蒜(👄)子几粒拍扁(👜)切成蒜末和葱花放在一起(🐠)

等食材备(💶)好(hǎo )以(yǐ )后以后我们(men )开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开(🕳)后(🆎)倒入水黄豆芽(yá(🎵) )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(💔)下焯(chāo )水一(🕳)分钟捞(🍧)出(🕊)控水(📟)布袋(dài )中盆(💁)中(🙂)

7等水立(🕞)即烧开下次倒入毛肚(🏬)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🈵)(xīng )用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热(🍧)均匀(🖌)

8焯水(👁)一分(🚝)钟捞出控(㊙)水拔(bá )凉(🖲)

9另起锅添(tiān )入(🏋)一勺食用油油热后倒(🛫)入(rù )水葱姜和大料爆(🤨)香加(jiā(🤾) )入(👝)到麻辣(🌘)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖(táng )2克(kè )胡椒粉(⌛)2克均匀搅拌化(🗿)开(👝)调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆(🏐)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(👆)底色(🔖)再捞出配菜(🥛)然(🐧)后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动(dòng )后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼(🏽)鸭血和(🕺)(hé )鱿鱼

12开(🥛)大火煮3分钟捞(🐶)出后盛有汤盆中

13再浇上注意(🦆)适量的原汤(🥇)撒上少许蒜(suàn )末和(💓)葱花(♉)

14锅中留底油添(tiān )入(🍄)半(📀)勺(🌹)食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(💥)炒炒出(chū )香味以后关火

15再把(🛂)热油泼(⏲)在汤(🕺)盆中在一(yī )瞬间放(🚅)出出葱蒜的(Ⓜ)香味到最(zuì(🍐) )后(🔶)再放(📘)上几朵香菜单独(🖊)点缀(👫)

16那样最(🚮)好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🚲)就(❄)做了了(✴)要会(huì )了就在家试一下吧

下面是(🚗)所(🚏)会(⛹)用(👗)到的食材和调料

食(🚎)(shí )材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🧔)鳝鱼毛(🍺)肚(🚾)鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱(🤒)黄(huáng )豆(dòu )芽生姜红(hóng )干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(🛰)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(📽)血旺浇(jiāo )油的正确(🎮)方法

1净辣(là )椒油300克(kè )郫县豆(👱)瓣酱(jiàng )约(🍗)200克(kè )鱼(🧕)香(xiāng )味泡海椒约150克精(🕧)细加工花(📨)生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(🤶)番茄沙司约150克紫草(🌫)20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香(👄)15克桂皮(pí )8克香(🌝)叶8克(⌚)甘草(cǎo )10克草(🌗)果5个(gè )肉蔻10克山奈(🤠)8克胡(🎙)萝卜100克香(🔀)菜根40克

2将(🎆)郫县(💮)豆(⛵)瓣酱(🤡)和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的(😯)紫草和200克清(🏩)水(🍬)(shuǐ )调匀

3大(dà(⛲) )葱(🛬)和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出(😪)味洋葱(🛒)切(🤡)成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(qiē(🖤) )大片香根(gēn )茴香红(hóng )蔻桂(🧓)(guì(☔) )皮香叶甘(📅)草(🤹)草果肉蔻和(😢)山奈用(yòng )清水中(🌯)浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥(lì )干(gàn )控(🧙)干或(🐀)(huò )擦水分待用

4炒锅上火后(🎢)舀入300克(kè )经过(guò )精制花生(⭕)(shēng )油烧至三成(🦗)热时(⛓)排列盛(shè(📪)ng )有大(💙)葱老姜茴香香根桂皮红(😩)蔻(kòu )香叶甘草(🤫)草果肉蔻山(🤱)奈用中小火(huǒ )使油(♿)温很缓(🧀)慢增加至五(⛸)成(🌂)热小火熬严(🍩)(yán )重的限制20分钟左右吧(ba )待(dài )各料均(👯)被烧至(zhì )金黄色而且(qiě )香味(wèi )充(🕐)分(🚡)融于油中时用漏勺捞出料(✊)渣弃之不用

5再(🧀)上火把(bǎ )锅(⚾)里的油烧热(rè )下(xià(🚆) )番(fān )茄沙司用小火(huǒ )煸12分(🌳)钟至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā(⬆) )工花(😒)生(🔭)油再左(🏨)面参加调匀的(🌴)辣(🥓)椒粉(fě(📠)n )豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(⛏)(luó )卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒(♿)青美(🏟)人椒(😙)节(💌)各30克鲜花椒(jiāo )8克(✳)藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料(🤜)酒30克老姜(🚼)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🔑)老油50克芝麻(má )5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小(✊)半碗冷的淡盐水(🤨)再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边(💧)轻轻(🔟)搅动把水和血搅匀(yún )还(📨)没血液静置20分钟半小(📚)时后凝化(😸)成块再放进(🐝)去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即(🔘)可(kě )

3将A料飞水猪(zhū(🏹) )肚心(🎐)舌(🐑)飞水后洗净后煮熟(shú(🐶) )后切片鳝鱼加料酒(💲)醋(cù )飞水(shuǐ )备用

4将潮(🐗)州咸菜切厚(🧤)片加野山椒老(lǎo )姜蒜(🦉)片炒(🚈)香放鲜花椒再爆香(💊)加(🛴)入雪碧香料水及清水200克(💘)煮(🔼)沸调好味(⭕)后加全部原料烧至更加入味起锅(👱)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(🥉)至(🙆)六成热的(🐙)藤椒油啊淋(🈹)在(🤽)上(🏳)面撒葱花芝(⏺)麻再试一下(🛩)

3做法三

1食材(⏯)鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大(🌙)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝(🦏)油老抽白胡(hú )椒(🙏)粉鸡精(🐙)料酒白砂(shā )糖花椒(jiāo )干辣(⛅)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(yī(🛃) )下(xià )虾(xiā(🍇) )须然后再把虾(xiā )线可以(yǐ )去除碱(🤝)水冲洗干净(🎑)滴入几(jǐ )滴(🤬)柠檬汁抓拌均匀备用(🎧)

3打算一些火腿肉后再切成(😈)片放在盘中

4鸭(👏)血洗(🦏)(xǐ )干净(jìng )切成片

5毛肚(🚱)清(qīng )洗(🚈)干净(💋)切成薄片然(rá(👞)n )后滴入(🚿)半个(gè(🙃) )柠(níng )檬汁(🐥)抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(🤶)剁成蒜末香葱切(qiē )成葱(cō(🌊)ng )花生姜(🚪)切(🌔)成片豆芽洗干(🍣)净

7锅(guō )中(zhō(🎄)ng )一(🤠)并加入适量(🦈)的食用油(🎄)油温升高5成热时把麻(🏦)椒香(⛴)葱生姜大蒜干辣(👂)椒放入锅中(zhōng )炒出香味(🕐)

8加一(🐎)勺(🍁)郫县豆瓣(🤳)酱蒜蓉辣酱(🥧)火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhō(🔥)ng )放盐白砂糖生抽老(✈)抽(🌮)蚝油(yóu )胡(♑)椒粉鸡(🔸)精料酒煮开先把豆芽(⏮)放进汤中(🙄)煮2分(🏮)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(fàng )入(rù )碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🐩)捞出来放(fàng )到碗中(zhōng )其余汤汁(💱)倒出(💝)

11最后在(🍏)上面放上(shàng )蒜末葱(🥑)花辣椒麻椒白(bái )芝麻把(bǎ )烧热的油(⛅)浇上(shàng )了即(🈳)可大快朵颐

3川(🙈)菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(🚻)肉75克蒜苗(🤗)1根豆豉(📥)15克花椒粉(🕛)3克黄酒5克盐(yán )3克(💍)豌(💇)豆(🌁)淀粉5克花生(🤩)油15克小葱5克(😳)等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米(🅱)见方(👵)的块后放加了少(📩)许盐的沸水中过一下(xià )去(qù )除豆腥味然(🥏)后(🍉)捞出用清水浸(🤐)泡豆(📅)豉等剁碎蒜苗切(qiē(📫) )段(🏫)姜(🐀)切末新鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉切(qiē )成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放(💭)油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🏃)成(🔫)金(🌻)黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(tóng )炒(🔲)放入豆豉(🤰)姜末辣(✨)椒粉同炒至(🍧)牛肉猪肉上色(sè )效果(⛴)入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(jiā )入(rù )豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(🌃)油蒜(🧔)(suàn )苗段糖用(yòng )盐调味再(🌴)用湿淀(🥝)粉芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二回(😏)锅肉

材(🐌)料五花肉青蒜葱(🌽)(cōng )姜蒜(suàn )干红辣(👟)椒花椒豆(📐)瓣酱糖油(⛺)

做法

1带皮(💍)五(wǔ )花肉冷水下锅加(jiā )入(🐹)(rù )葱段姜片花椒78粒黄(🐪)酒适量煮开(🍩)

2撇净撇净煮至八成熟(🖨)木盒自然冷却(què )筷子可再(zài )插入即(jí )可(🎯)

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜(🕣)切(🛠)片葱(cōng )切成(🍔)斜段(duàn )

4将青蒜的红色(🐮)部分先用(🔞)刀拍一下然后再完(wán )全(😴)斜(xié(🔜) )切成段备用(🐣)

5炒锅上火加(✉)大多的油(yó(✈)u )煸(➗)香辣椒花(huā )椒

6下入肉(🥛)(rò(🌧)u )片(piàn )煸炒(🎏)至(zhì )肉片颜色(sè )变透明边缘微(🔏)微(🐱)卷(🈹)过

7将(💉)肉拨到锅一边下入豆瓣(🛑)酱可以先切(🚮)成小粒(👃)炒出红(🥈)油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片(piàn )一(♎)起(📍)继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点(🔪)少(🔃)许料酒糖调好(🚹)味(🆓)道即可出锅

三夫妻肺(fè(🚥)i )片

食材

牛肉100克牛舌100克(🎗)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(💇)(xiā(🦇)ng )料(🔔)八角三奈大茴(huí )香(🍶)小茴香草(🏙)果桂皮(pí )丁(💧)香生姜等盐红油(🔔)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适(shì )量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小(🥋)片(👕)与牛杂牛舌(⛏)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🉐)盐花椒面等各种调料卤制(😄)先用猛火(♒)烧开(🧔)后集体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然(rán )后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片(🆚)备用(🙋)

步骤(zhòu )2

将(⛏)芹菜洗净(jìng )后切(🐍)成(chéng )1cm长(😖)的段芝(🐱)麻炒熟(💈)和(hé )熟花生(shē(📦)ng )一起压成末(mò(🛫) )备用

步骤3

盘(pán )中(🙍)放(🛳)入(⚡)后切好的牛肉牛杂再(zà(♐)i )参(cān )加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒(📬)芝麻(má )花生米(mǐ(😫) )末(😵)(mò )和芹菜(🐶)搅(jiǎo )拌(🔕)均(💫)匀即(jí(🚑) )成

四(🕕)辣子鸡

原料(🐩)(liào )

整鸡(jī )一只或(huò )鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱(🕞)熟芝麻盐味精(🥠)(jīng )料酒(💈)食用(😻)油(😮)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cō(🔬)ng )干辣椒(🔝)节花椒盐胡椒味精白糖白(🌕)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法(😄)

干(📌)辣(🌶)椒(⛳)节去籽后(hòu )用白开水浸泡一(🌤)段时间半(➖)小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加(👖)淀(🧤)粉辣(là )椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(🛳)成(🖇)热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(📰)好放(☝)料(liào )酒生抽玉米(mǐ )淀粉(🏠)胡椒粉(😛)盐抓拌均匀(🙂)腌20分钟(zhōng )然后再(🚘)油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变(⛲)面(miàn )金黄酥脆再捞(🖊)出另起(🦋)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🍼)炒出(chū )香(xiā(📪)ng )味倒(dǎ(🖍)o )入水鸡(👢)块(kuài )儿和(😓)炸好的(🦀)辣(là )椒放半勺(✖)白糖半(🏕)勺鸡精(🤽)翻炒(🕊)均匀最(zuì )后放葱(🚪)段大火翻炒出锅

五水(💇)煮(🙀)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🤵)片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽(🎨)

做法

步骤(♿)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(😖)将鱼身竖(🗂)放用(🔹)坚硬(🖤)锋(👀)利的刀平着(🎞)将两(🍏)整片鱼肉和鱼(yú )排分开(kāi )再将两大片(💇)鱼肉片成(🎋)注意适量的鱼片将(🎊)鱼排分为三四段与鱼(yú )头(🧔)放一(yī )起(🥎)备用

步(bù )骤2

将鱼(🤥)片内放一(yī )个(gè )蛋清少许盐干淀粉和(🆗)料酒拌匀

步骤(👁)3

将(👋)一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和(hé )辣(😿)椒(💞)全部倒入锅(guō )内用(yòng )小火慢(💭)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🏻)出(🍎)一(🍟)半的油(🎵)和(🎁)花椒(📗)(jiāo )辣椒备用(🛥)

步骤4

将火开(🤓)大放入拍好的蒜(💉)瓣(🌳)儿和姜片儿出香味后(🐁)将(💳)鱼头鱼(yú )排向(⭐)锅煸炒两下倒入(💩)料酒(🐊)约(🕖)(yuē )一小碗盐(⛏)半调羹加(📈)沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🤑)出味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚(gǔ(🍪)n )的汤(🐻)中鱼片会熟(🍥)的(🐦)迅速出锅前后(hòu )放适(📉)量鸡精白胡椒(⏫)粉和椒(📟)盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这(⏯)款汤(😹)汤水水舀入(rù )此盆(pén )后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油(yóu )倒在上面

六(🔚)(liù )鱼香(xiāng )肉丝

食(🍚)材(🖐)

主料猪(🧜)里脊

辅料(👗)青笋(🕔)水发黑木耳

调料盐(🔁)(yán )鸡(jī(🤼) )精(🎓)味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(✂)椒剁茸(🐸)姜(🍃)米蒜(👈)米(📩)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🦋)姜蒜香线(👭)条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🚅)(de )二粗丝加盐料(🛌)酒(⛷)搅至上劲后放水淀粉搅匀(🍤)封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中(🦏)(zhōng )油(🍧)温滑(🕸)肉丝变(🦅)白(🚼)捞出(chū )后沥(🥢)油备用

步骤3

锅中(🏫)留底油(yóu )中油温下泡(✂)椒茸姜蒜(♓)米炒出香(🙅)味和红油(🚬)后后放抚过油的肉丝翻炒均(😊)匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放(🎛)入(rù(🎇) )葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🔼)葱(🍴)出香(🍲)后起锅(🍚)装盘再试一下

七(qī )宫保鸡(jī )丁

原料

主料(🧣)鸡(🏫)脯(🐘)肉225克花生(💃)米(🍔)50克

辅料(😹)葱(💊)45克(😷)姜(💿)10克

调料干辣椒(😻)8克花(🍜)椒15克色拉(lā )油60克盐(🌸)2克(🆒)料酒2克味精1克酱油65克(💌)白糖10克醋(🐦)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🏨)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🚭)的(🚟)丁(🎭)姜和蒜切片(pià(👭)n )葱白(👐)切(🎅)成小(🏦)圈

步骤2

鸡(jī )肉(🔖)(ròu )丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐(⬜)(yán )用手(shǒu )疼时抓粘(zhān )稠状再后放干(🧐)淀粉抓(🅱)(zhuā )匀

步(🥞)骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放(🍪)入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suà(⛰)n )加(jiā )入适(🍐)量(📎)水(🔓)制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(🎈)热(🍷)倒入油(🍋)待油温升(shēng )高7成热(rè )时放入后(😵)(hò(❇)u )腌(🐫)(yān )好的鸡丁(🥥)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🌍)(xǔ )油放入花椒(👾)干辣(🏖)椒用中小火炒香(💧)后将料汁里(💅)浸(👂)泡一(🔒)段时间(⏪)的葱姜蒜再捞出放(😟)入锅中炒(chǎo )10秒随(🧕)后把鸡肉倒回(huí )锅中(zhōng )用大火(👠)(huǒ )炒(chǎo )30秒(miǎo )倒(🍖)入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花(huā )生米再试一下

八开(👘)水白菜

食(⏬)材

大白菜10公(🙍)斤(jīn )每棵只用(🏧)极嫰菜(cài )心部分老母鸡(jī(🎂) )2500克火腿(💰)蹄子200克(👶)排(💎)骨500克(🌻)(kè )干贝300克(🤶)去(⚓)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🙍)酒(jiǔ )10克葱50克(kè(🐷) )姜10克水(shuǐ )4升

做法

步(💱)骤1

先(🚄)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🗣)贝(bèi )浸发好(🚯)与(yǔ )清(qīng )洗干(🛐)净(🎩)后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类(🦎)分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水(🥑)清除掉血水(🥌)和杂质然后捞出再用(🥘)水洗净一(yī )起放入(💚)后大汤锅内(😑)加(🔙)入清水(shuǐ )姜葱烧开后(☔)加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时(👜)把鸡脯肉及(jí )瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(fèn )别(🐫)加(jiā )适量水调(🗼)成粥状待用

步骤(🚑)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🚫)尽把清(💡)汤(💥)全部倒入另一(🛠)锅中烧开放(✅)入猪(zhū )肉(🔺)蓉搅(jiǎo )匀(👟)(yún )转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢(🧀)肉蓉浮(🦈)起(🌒)用(yòng )小漏勺捞净(🛫)(jìng )肉(🏢)蓉后再把汤(👱)再(zài )煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(🏕)猪肉蓉的同时处理之后把清(💜)汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调(🖨)味待用

步骤4

把(🍑)汤(🔥)分成两锅择好(🤣)至嫩的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至(zhì )七(👝)成熟用清(qīng )水(💮)漂(piā(🚱)o )冷(🍊)用细银针(🔭)在菜心上疼(té(🌻)ng )时穿(💣)刺放进(🤦)漏勺(shá(🎖)o )中(❤)用(🐨)原(🍊)先的高(gā(🌂)o )汤自上淋下至(zhì )使(🗼)白菜(🌁)心烫煮

步骤5

将菜(🚉)心垫在(➕)碗底烧开(kāi )另(📇)一锅(guō )高汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料(liào )鸭血白(🕊)鸭(🙌)500克黄豆芽150克(👊)辅料鳝鱼(yú )100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(kè )水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(💨)耳水发(😒)50克(kè )莴笋(💛)100克(🚍)调(🐾)料(😅)(liào )大葱50克盐(📡)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🐟)10克(🔓)植物油50克

灵材(👅)毛血旺是诸(zhū )位(😱)加以改进之处加(jiā )入到了海(🧖)参(cān )毛(máo )肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🧛)片(🎩)

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣(🦎)(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(👇)拉油放(fàng )入(🕠)锅中用小(💭)火(📽)翻炒香(🗄)加汤熬煮(📍)后捞出后(hò(🦔)u )渣然(🥓)后把放进去味精白糖(👷)醋等调(💿)料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(⛳)熬好(hǎ(📅)o )的红汤汁(🎂)内烧开后(🔱)然(rán )后取出盛器撒入葱花

步(bù(⚾) )骤3

将色(sè )拉油(🚯)烧热放(fà(♓)ng )入花椒辣(👬)椒炝出香味(🐠)迅速浇(jiāo )在(zà(🚞)i )上(🐼)面即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘(🏚)子一(🧠)只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiāng )叶(🏉)(yè )八角五香粉若(ruò )干

做(🤐)法

1无火去掉后(⛵)肘(🤔)(zhǒu )子皮上残留的猪(🎙)毛扔到沸水(〽)中煮(😊)几分钟(zhōng )去掉(✊)后污(wū )血和脏(😎)物然后再(zài )将肘子捞出后(hò(🐖)u )用刀在其上(🚌)(shàng )割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香(🕛)叶将(⏸)去(🔲)处(💵)理好的(✅)肘子煮(🕒)到七(🥁)八(🍌)成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(♈)个关(guān )键步(🥖)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī(🌰) )个半小时(📔)这(zhè(🗝) )期间可调佐料炒锅(🦏)中慢(màn )慢(màn )倒(🌮)入适量色拉(🐵)油烧热后(📊)炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🐶)放进去桂皮(pí )香叶八(bā )角翻炒然后(🌜)(hòu )加适(🕜)量水水(shuǐ )量基(jī )本都操纵(🌐)在(👫)小烧红40分钟(🆎)后剩(shèng )一小(xiǎo )碗为宜再放(fàng )入若干冰糖(táng )五香粉(🚈)两三勺(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐烧之(👺)(zhī(🏢) )后剩那一(yī )小碗(🔆)(wǎn )汤汁(zhī )应该是调料(👓)了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(🚾)的调(💉)(diào )料(lià(🗾)o )表就行

4最近网络清淡(💗)美食占(🥧)巨一(⏯)席之地大家今天分

主料

鸭(🌿)血一盒

鳝(shà(📔)n )鱼(🚵)一条(🧔)

百(📇)叶100克

毛(📐)肚(🐎)(dù )100克(🧕)

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🐸)

火(🍂)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(😉)20克

姜20克

蒜20克(🎶)

干辣椒(🖐)50克

花椒10克

麻椒10克(🚋)

豆瓣酱50克(kè(💼) )

盐5克

香辣(là )毛血旺的(de )做法

1鸭(🛤)血(🚼)黄喉火(⛳)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🛒)葱切细条(tiáo )蒜(suàn )姜切片(🍵)儿(🕯)

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出(💘)捞出沥(lì )干(gàn )放入(rù(😺) )盆底鸭(🔢)血(xuè )黄喉鳝鱼(🦅)肥肠开(🌟)水炒好后捞出(🌲)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🙌)爆香放入豆(🍶)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🐣)入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(🔝)用漏(🎉)勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之(👠)后水烧开放(🏚)入(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(🌋)钟捞出后(⛹)

5蒜(🍍)片放在上(shàng )面(✋)锅烧热(🌭)多(🙅)倒(dǎo )油

6油热后放一小把(bǎ )花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(🎷)上面去(🤐)掉(dià(🎳)o )