食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(👈)堂(🦏)毛血旺的正宗(zōng )做法(fǎ )
1黄(😼)豆芽一把放入盆中宽(🃏)粉一把切(😙)成段豆(dò(😴)u )腐皮两张切(qiē )成长条(tiá(🎣)o )准(zhǔn )备鸭血一块切(👩)成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼须(📊)和鱿鱼(yú )筒各一(🆒)个先把鱿鱼须切(🔚)成段再(🔵)把鱿(⛽)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切(🔚)成段放进(🎷)去小盆中
3准备着去处(chù )理好(hǎo )的鳝(shàn )鱼(🌨)(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成小段(duàn )和(🧀)鸭血放进一个盆(🕔)中(🤔)再(📓)舀入(📕)切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两(🥌)左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(🥚)一起(qǐ )放(fàng )入大碗中再放入后一小把红干(🎈)椒一小(xiǎo )把(🚊)麻椒取(🦒)一(🏣)个小盆盛(shèng )有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小葱(cō(💲)ng )几根切成(chéng )葱花放进(💷)去(qù )小盆中(🚤)蒜子几粒拍扁切成蒜(🥩)(suà(📼)n )末和葱花放在一起
等食(shí )材(cái )备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水(♋)水开(👏)后倒入水黄豆芽豆腐皮(🥃)和宽粉用(yò(🏫)ng )勺子(zǐ )晃动一下几下(😐)焯水一(🌞)(yī )分钟(📣)捞出控水布袋中盆中
7等(💑)水立即烧(💈)开下(🎏)(xià(🚬) )次倒入毛肚(🔧)鳝鱼(🏖)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子(📻)(zǐ )来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀
8焯(💾)水一(yī )分(fèn )钟捞出控水(🍞)拔凉
9另(lì(🥓)ng )起锅添入一(yī )勺食用油油(yóu )热后(🐅)倒入水(shuǐ(📿) )葱姜(jiā(🔴)ng )和大料爆香加(🥖)(jiā )入到麻辣(🧓)火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒(🕋)化开炒出(📓)红油
10添入(rù )适量的(😓)清(⛄)水参加生抽10克白糖(táng )2克胡(📲)(hú )椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮(🔭)开(👙)(kā(⏭)i )下次全(🤮)部(📄)倒(dǎ(🍫)o )入黄豆(dòu )芽豆(😓)腐皮(pí )和(⚫)宽(kuā(➖)n )粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉(fěn )2克(kè )老抽2克(kè )调底色(🤹)再(zà(🤜)i )捞出配菜然(rá(😪)n )后取出盆中排第(🧠)五等汤(🌿)汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🧐)出后盛有(🌻)汤(🎭)盆中
13再浇(⚡)(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花
14锅中留底(🛢)油添(tiān )入半勺食用(🏬)油倒入花椒和(🐯)红干(🐑)椒迅(xùn )速(🎙)再翻炒(chǎo )炒(chǎ(🔄)o )出(🍯)香味以(🙍)后(hòu )关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上(shàng )几(👌)朵香(🈹)菜单独点缀(🏊)
16那样最好到这里(lǐ )这道麻(🐺)辣鲜(⚓)香(🕖)的毛血旺(🌊)就做(zuò(🗄) )了了要会(🍑)(huì )了就在(🤨)家试一下吧
下(xià )面是所(👂)会用(🆓)到(🚂)(dà(😇)o )的食材和(💟)(hé )调料(🎥)
食材(🏵)豆腐皮宽粉(fěn )鸭血(xuè )鳝鱼(🍪)毛(máo )肚鱿(yóu )鱼(🎉)小(🥀)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🏡)花椒
调料(🌎)盐鸡粉老抽料(lià(🙍)o )酒豆瓣酱麻辣火锅料(🍘)
毛血旺浇油的(🌄)正(🏇)确方法
1方(🔹)法一(yī )1净辣(🖼)椒油300克郫(pí )县豆瓣(bàn )酱约(🦓)(yuē )200克鱼香味泡海椒约(🚚)150克(💡)精细加工(📥)花生油约240千克(kè )大葱100克(🍉)老(lǎ(💽)o )姜100克洋葱(🥟)150克番茄沙(🍗)司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(⭐)甘草10克(🚂)草果(guǒ )5个(gè )肉(✌)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆(📌)瓣酱和(🐻)鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🆑)盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀
3大(🗄)葱和老(🥅)姜用刀拍松拍(👊)松下次炸(zhà(🏩) )制时容(👮)易出(chū )味洋葱切成48厘(🥒)米见方的(de )洋葱块胡(🧒)萝(luó )卜切(🚷)大(dà )片(👴)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pà(👸)o )20分钟冼(🌯)净捞(👰)出沥(♏)干(👡)控干(gà(😲)n )或擦(🎦)水分待用(yòng )
4炒(chǎo )锅上火后舀入(🧙)300克经过(🤸)精制花生(shēng )油烧至三成热时(shí )排列盛(📳)有大葱老(🐻)姜茴香香根桂皮(🧘)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(💪)使油温很(💒)缓慢增加至五成热小火(⛸)熬严(😑)重的限制20分(fèn )钟(🆒)(zhōng )左右吧待各料(lià(🎒)o )均被烧至金黄色而且(qiě(➡) )香(🥑)味充(🐽)(chōng )分(fè(🚠)n )融于(🍹)油中时用(🤵)漏勺(sháo )捞出料渣(🕚)弃(🌷)之不用
5再上(✉)火(📀)把锅里的(🥤)(de )油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分(🈯)钟(zhō(🎻)ng )至油(🕡)色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工(📰)花生油再左(🔀)面(🤺)参加调匀的辣椒(⤴)粉豆瓣酱泡(🌰)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(⛪)停(🕡)顺同(🧦)一方向搅出
2做(🔔)法二(✉)
1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(😓)花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料(💸)酒30克老(🛰)姜蒜(suà(💁)n )各9克干(🌫)(gàn )辣椒20克(🙀)雪碧香料水150克(🍪)老油(yóu )50克(📐)芝(🌓)(zhī )麻(👠)5克
2杀(shā(🦋) )鸭子(zǐ(🔇) )之前准备着(💜)小半碗冷的(🎯)淡盐(🐜)水(🛳)再把鸭(😄)血(🕐)就(🥜)滴到(dà(❣)o )碗里一(😾)边滴一边(🥁)轻(🥅)(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🕍)20分(fèn )钟半(⏯)小(😱)时后(👮)凝化成块再放(fàng )进(🆕)去热水(🗄)中蒸熟木盒(hé )切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚(🔀)(dù )心舌飞水后(🆕)洗净后(👘)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备(😤)用
4将潮(chá(🦃)o )州(🔚)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(〽)香(🕟)放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪(xuě )碧香料水(shuǐ )及清水(shuǐ )200克煮(🏅)沸(📭)调好味后加全部原(yuá(😧)n )料(liào )烧(🕥)至更加入(rù )味起(qǐ(📆) )锅
5将干辣(✨)椒节青美(měi )人(✝)椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤(👔)(téng )椒油啊淋在上面撒(sā(🚧) )葱花芝麻再试(😝)一下
3做法(🚅)三
1食(🍍)材鸭血毛肚(⛳)大(dà )虾火(⏱)腿肉豆芽(🍄)姜(🏄)大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜(🌈)蓉辣酱火锅(🔟)底料生(🧤)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🖱)(bái )砂糖花(🔭)椒干辣椒(😁)白芝(🧝)麻(💸)
2我们(men )先把(bǎ )大虾剪(⏹)一(🌆)下虾须(xū )然后再(zà(👿)i )把虾线可以去除碱水(🤠)冲洗(🚻)干净滴(dī )入(🌸)几滴(🥢)柠檬(🐖)汁抓拌均匀备用(📰)
3打算一些火腿肉(🎄)(ròu )后再切成(🙋)片放(🤡)在盘中(🐳)
4鸭(🚹)血洗干(😅)(gà(🚹)n )净切成片
5毛肚(🚛)清洗干净(🗑)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(📚)末(🏼)香葱(cōng )切成(chéng )葱花(⬅)(huā )生(📑)(shēng )姜切成片(🧑)豆芽(😪)洗干(gà(💢)n )净
7锅中一并加入适量的食(㊙)用油油(yóu )温(📡)升高5成(✂)热时把麻椒(jiāo )香(🔇)葱生(🔵)姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅(🌡)(guō )中(zhōng )炒(🏏)出香味
8加一勺(sháo )郫(🙎)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(♿)火锅底料炒出红油(📵)舀入的(👞)清水大火烧开
9汤中放盐白(👍)砂糖(tá(😆)ng )生抽老(lǎo )抽(🏉)蚝(háo )油(😖)胡椒粉(fěn )鸡精(📺)料(🐕)酒煮开先(🎡)把豆芽放(🚃)进汤(🥥)中(🍆)煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再(🐤)把鸭血(👫)毛(👎)肚虾火腿肉放(🌆)入锅(🙏)(guō )中(zhōng )烫煮煮(🏸)熟后捞出来(💖)放到碗中其余汤汁倒(🌾)出(chū )
11最(🌳)后在上面放上蒜末(🎑)葱花(📟)辣椒麻椒白芝麻把烧热(🌋)的油浇上(😞)了即可大(🌡)快朵颐
川(📪)菜(🔶)十(shí )大(🧜)经典名菜做法
一(🐊)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(💲)苗1根(🌝)豆豉15克花椒粉3克黄(🧞)酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将(🎐)豆腐切(🏥)成26厘米见(😠)方的块后放加了少许盐的沸水(💊)中过一下去除豆腥(🍼)(xī(👗)ng )味然后捞出用清水(🔷)浸(jìn )泡豆(❗)(dòu )豉等剁碎(👎)(suì )蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜(🈷)猪肉牛肉切成(🔞)小块或肉末(🛂)
步骤2
炒锅(🚪)(guō )烧热放油后放牛肉(💙)猪肉炒散待牛肉馅炒(🚎)成(chéng )金(jīn )黄(🌧)色放入豆瓣(bàn )酱同炒(🌛)(chǎo )放入(rù )豆豉(👞)姜末辣椒粉同炒(🌺)至牛(🤦)肉(ròu )猪肉上(shàng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟(🦈)加酱油蒜苗段糖用盐(📽)调味再用湿淀粉芡汁盛出后(♏)撒上(💙)花椒面葱末表就(😅)行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(⚓)(jiāng )蒜干(📺)(gàn )红辣椒(🧙)花椒(jiāo )豆瓣(🌱)酱糖油
做法(fǎ )
1带(dài )皮五(🔦)花肉(👴)冷水下锅加入葱段姜(jiā(🛶)ng )片花椒78粒(🎄)黄酒(jiǔ(🐥) )适量煮开(📣)
2撇(piě(➿) )净撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可(kě )再插(chā )入即可
3将肉切(🥐)成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜(🖥)段
4将青(qīng )蒜的红(🏮)色部分先用刀拍(pā(📽)i )一下(🕉)然(rán )后再完全斜切(🌾)成(💥)段(duàn )备用
5炒锅(guō )上火加大多(🚧)的油煸(biān )香辣(🔥)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(pià(🚩)n )颜色变(📟)透(🥒)明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅(guō )一边(🍕)下入豆瓣(😐)酱可以(🌕)先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的加入少许(xǔ )酱(jiàng )油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻(Ⓜ)炒均匀
9下入青(qīng )蒜点少许(👣)料酒糖调好味(wèi )道即可(kě )出(🌮)锅(😺)
三夫妻肺片(🙆)
食材
牛(🥍)肉100克牛舌100克(kè )牛(👊)头(tóu )皮100克牛心150克牛(😟)肚200克香料八角(😴)三奈大茴(🚖)(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yá(🛩)n )红油辣(là )椒花椒面芝麻(má )熟(shú )花(📵)生(🥥)米豆油(🥪)味精(🎵)芹菜(📀)各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小(🏿)片与牛杂牛舌(🛺)牛(🧑)心牛头皮牛肚一起清洗干净用(👣)香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🌏)开后(🚸)集体土地登记(🌀)小火卤制(zhì )到(🍺)肉(🏼)料(🥘)耙而不烂然(🔸)后捞入再晾(🤤)晒(📁)切成(🗳)大薄片(🎤)备用
步骤(🎺)2
将(🤴)芹(qí(😺)n )菜洗(🏞)净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(🏺)炒(😑)熟和熟花生一起(📶)压成(🤟)末备用(🔜)
步骤3
盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参(cā(🔛)n )加卤(lǔ )汁豆油味(💮)精花椒(jiāo )面红油(yóu )辣椒芝麻花(🍓)生米末(mò(❇) )和芹菜搅(🚮)拌均(jun1 )匀即成(chéng )
四(sì )辣子(🐯)鸡(👃)
原(yuán )料
整(📯)鸡(⬆)一只或鸡腿一盒(🐲)花(🍶)椒和(🃏)干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝(🏬)麻盐味精料酒食(shí )用(📜)油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵(👟)葱干辣椒节(🔆)花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻(má )醋(cù )淀(😣)粉(fěn )料(👚)酒(👣)色拉油各适量
做(🙏)法
干(🛏)辣椒节(⛄)去籽后用白开水(🌐)浸泡一段时间(😯)半小时然后再捞出后挤(jǐ(🍏) )出水(🚆)分水放碗里加(jiā )淀(🔆)粉(fěn )辣椒粉(🦗)盐搅拌(🙈)均匀五六成热五(wǔ )成热(😼)下(🎡)锅炸至(🚫)芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽(🤑)玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🧢)下(xià )锅小火慢(🕛)(màn )炸至变(🗑)面(👺)金(🆎)黄酥脆(🎫)再捞出(chū )另起(qǐ )油(yóu )锅放姜(jiā(🌠)ng )蒜花(🚉)(huā )椒豆瓣(🗝)酱炒(chǎo )出(😺)(chū )香味倒(🌰)入水鸡块(⏸)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(😖)火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油(🔪)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🍳)(fěn )黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将(✖)鱼头剁(💉)下(xià )并(😖)之(🔼)中飞出分(👹)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的(👭)(de )刀(🐞)平(📲)着(🚠)将(jiāng )两整片鱼肉和(🚩)鱼排分开再(🎞)将两大片鱼肉片成注意适(🖋)量的鱼片将鱼排(😙)(pái )分(fèn )为(🥈)三(🔻)四(🍬)段与(📘)(yǔ )鱼(❇)头(🚒)放一起备(bèi )用
步骤(🔷)2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🗝)料酒(🛤)拌匀(🥑)
步骤3
将(🏜)一小碗(🐹)色(👱)拉油所有花椒(🚏)和辣椒全部倒(dǎ(🌿)o )入锅(🕳)(guō(🎡) )内用(🚈)小火慢炸在辣(🙏)椒颜色变暗后用铲子(🔴)然后捞出一半的油和花(♐)椒(🤗)辣椒备用
步骤(📲)4
将火开(⛸)(kāi )大(🛣)放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿出(chū )香味后(hòu )将鱼(yú )头(🥫)鱼排向(🦂)锅煸(biān )炒两(👁)(liǎng )下倒入料酒约一小碗(🛌)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lá(🔴)i )出味将鱼(♓)片一(yī(💆) )片一片(piàn )横放(🎌)到出(👌)水滚(gǔn )的(🚁)(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅(🏿)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🍝)(yán )粉
步(😋)骤(😸)5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🎺)片一这款汤汤水(🧒)水舀入(🏂)此(😼)(cǐ )盆后来将(🕓)那半(bàn )碗捞(🔊)出后的辣椒和(📒)油(yóu )倒在(zài )上(🚗)面
六鱼香肉丝(🕵)
食材
主(🌰)料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑木(🏑)耳(ěr )
调料(liào )盐(🎇)鸡精味精白(➕)糖(🛅)(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🌕)汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🛋)
泡红辣椒剁茸(🚙)姜(🌧)(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型(🍍)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜(🔔)二者兼(❤)备葱(🔘)姜(🍼)蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā(🔹) )盐料酒搅至上劲后放(⏭)水(shuǐ )淀(diàn )粉搅(🧙)匀封油备用
步骤2
起(🏎)(qǐ )锅烧油(yóu )中油(💽)温滑(🕛)肉(❇)(ròu )丝变白捞出后(🍽)沥油备(🚟)用
步(⏪)骤(zhòu )3
锅中留(🐦)底油(yóu )中油温下泡(🔆)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的(🙉)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì(📝) )好的碗汁放(💄)入葱粒(📷)炒制芡汁收(🐴)匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(shì )一下
七(qī )宫保鸡(🍧)丁
原料
主料(👰)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(🏝)45克姜10克(😱)
调料(liào )干辣椒8克(⛴)花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(kè(🌷) )料酒(⏩)2克味(🐠)精1克酱油(yóu )65克(🚼)白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步骤(🐼)(zhòu )1
鸡(🔠)腿去骨去皮后(👑)(hòu )冼(🐆)净(🕦)用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🛒)成15厘米大小的(🦄)丁姜(🐧)(jiāng )和蒜切片葱白切(⬛)成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少许黄(🎰)酒一点点盐用手疼时抓粘(💼)稠状再后(🏇)放干淀粉(🍪)(fěn )抓匀
步骤3
将糖米(🏧)醋料酒(jiǔ(🎄) )生抽盐放入(rù )容器(🏫)中调成糊状(🌼)放入葱姜蒜加入(😗)适量水制作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧热倒入(🍷)油待油(👂)温升高(🐱)7成(chéng )热(🗽)时放入(🌽)后(🍫)腌好的鸡(📁)丁翻炒至(🌊)鸡(jī )肉变白(🚔)盛出
步骤5
锅中剩少(💃)许油放入花椒(🧦)干(gàn )辣椒用中(💉)小(xiǎ(🌝)o )火炒香后将料汁里浸泡(🍏)一段时间(🥏)的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🌈)(huí )锅中(👸)用大火炒(👬)30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富(🎡)有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下
八(😦)(bā )开水白(🚌)菜
食材
大白菜(cài )10公(🐮)斤每棵只用(yòng )极嫰菜(🅿)(cài )心部(🏛)(bù )分老母鸡(🙍)2500克火腿蹄子200克(🐗)排骨500克干贝(🈚)300克去皮(🐎)净(🍅)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克(👀)盐(🕞)10克料(liào )酒10克葱50克(👽)(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(📦)好清水高汤(💬)将(jiāng )老母鸡劏(🌷)好洗净(🥉)干贝(bèi )浸发好与清洗干净(jìng )后(😉)的(🏇)火腿蹄(🕳)子排(🎠)骨等(👕)按(🤢)类分别(bié(🎟) )放入差(🌑)别沸水锅中焯一下水清除(chú )掉(diào )血(xuè )水和杂质然后捞出(🐹)再用(yò(✈)ng )水(🍣)洗净一(🔞)起放入后(📽)大汤锅内加入(rù )清水姜(🤔)(jiā(🖊)ng )葱烧(shāo )开(kāi )后加料酒转(🍦)小火慢(màn )熬(🌁)3小时
步骤(zhòu )2
同时(🛳)把(bǎ )鸡(🍃)脯肉(😡)及(🌓)瘦猪(⌛)(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤(🔙)熬至3小时后(hòu )用(⛴)筛子把大部分汤渣(👦)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(🤒)开放(🏨)入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待(🚑)其渐渐聚拢(🚖)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(📆)蓉后再把汤再(🍞)煮沸把鸡(💻)肉蓉(🎪)分2次(🏂)按猪肉蓉的同时处(🕣)理之后把清(😇)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(🏃)盐调味待用(yòng )
步骤4
把(💓)汤分成两锅择(🔑)好至嫩的白菜心放(🚩)进其中一锅高(gāo )汤灼(zhuó )至七成熟用清水(🕘)漂冷用细(🔵)银针(zhēn )在菜心上疼(💒)时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自(🏪)上(🐫)淋(😷)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(cài )心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九(jiǔ )毛(🕦)血(xuè )旺
材料
主料鸭血(🙌)白(bái )鸭500克黄豆(📽)芽150克辅料鳝(🌝)鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜(💣)50克(kè )木耳水发50克莴(🐄)(wō )笋100克调料(🚺)大葱50克(🐨)盐3克辣(🚬)椒红尖干(🔔)15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(🎚)50克
灵材毛(😶)血旺是诸位加以改进(🤚)之处加入到了海(⚪)参毛肚鳝鱼肉(📌)黄喉片午餐肉片
调(🗝)(diào )料(liào )辣椒麻椒(🛸)等(🏹)
做法
步(bù )骤1
将(jiāng )辣椒(🌳)花椒豆瓣酱姜(🔝)蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(fǔ(🍗) )料切片改刀飞水组建熬好的(🐗)红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(🥅)(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🕎)在上面即成
十东坡(🐳)肘(zhǒu )子
原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖(táng )桂(⛺)皮香(🏤)叶(yè )八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(👔)上(shàng )残(🚼)(cán )留的猪毛扔到沸水中煮(🐥)几分(🐆)钟(zhōng )去掉后污(✉)血和脏(🉑)物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割(🥘)几道口子(zǐ )那样的话熟得快
2新(xīn )水(💛)烧沸放入(🐨)后(🌧)适量(💜)葱姜和香叶将(〽)去(🐘)处(🕑)(chù )理(lǐ )好的肘子煮到(dào )七(qī )八(bā )成熟捞(🐂)出上(shà(🛠)ng )蒸(🏔)锅
3蒸肘子(🍻)是个关键步骤东(🍑)坡肘子的肥而不(bú )腻就靠(kào )它了上锅(🏂)蒸一个(gè(🏰) )半小时这期间可调佐料炒锅中(💾)慢慢倒(dǎo )入适(🧗)量色(🚞)拉油烧热后炒葱姜(🌒)蒜至出(chū )香味放(fà(📮)ng )进(👙)去桂皮香(xiāng )叶八角翻(fān )炒然后(🧛)(hòu )加适量水水量基本都(🗓)操纵在小烧红40分(🏪)钟后剩一小碗为宜(yí )再放入(rù )若干冰糖五(🐳)香粉(🕛)两三勺酱油(🚑)小火渐渐(🙆)烧之后(🚈)(hòu )剩那一小碗(🗾)汤(⬆)汁(🚗)应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料(liào )表就(🥠)行(🧡)
最(👐)近(🍥)(jìn )网络清淡美(měi )食占巨一(🔽)席之地(dì )大家今天分
香辣(🏰)(là )毛血旺的做法(fǎ )主料(lià(🈯)o )
鸭(⚫)血一盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶(🌉)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆(😈)(dòu )芽100克
辅(fǔ )料
葱(cōng )20克
姜(jiāng )20克
蒜(😌)20克
干(🈺)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(🈯)
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克(🍂)
香辣(♋)毛血旺的做法(🉑)
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝(👄)鱼肥肠切蒜切(⏬)瓣百(🈶)叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜(🐜)切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽(🦅)煮(🏭)熟捞出捞出沥干(gàn )放(🦃)入盆(pén )底鸭血(🤳)黄喉鳝鱼肥(🔣)肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒(🎽)油(🏊)烧热(🌤)放入花椒(🔄)干辣椒葱(😃)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🚍)量高汤盐大火(huǒ )烧开(🤝)(kāi )
4放入(rù )鸭血(🌦)鳝鱼肥肠(🏿)黄(🎆)喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(zài )捞出放在旁(👓)边豆芽上之后(🧘)水(🔛)烧开(⛴)放入百叶毛肚火腿煮(💀)30秒(😿)钟捞出(chū )后(hòu )
5蒜片放(fàng )在(🈳)上面锅烧热多倒油
6油热后(hòu )放一(yī )小把(🕍)花(huā(🍃) )椒麻椒和干(🌔)辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉
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