食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(💊)毛(máo )血旺的(de )正宗(📗)(zōng )做法(🥥)
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉(😟)一把(bǎ )切成段(duàn )豆(🗄)(dòu )腐(🧒)皮两张切(🐞)成(👻)长条准备鸭血一块(🈵)切成056厘米厚(hòu )的(🤩)(de )薄(🎢)皮放(💒)入盆(pé(🎑)n )中
2鱿鱼须(xū )和鱿(🕞)鱼(yú )筒各一个先(🍺)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🌚)掉外膜在表(biǎo )面打上(🈳)花刀切成(🈸)段放进去小(🐕)盆中
3准备(bè(🍩)i )着去(qù )处理(💉)好的鳝鱼一条(👣)先(🆓)斩(👷)去头部再切(qiē )成(📓)小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🍡)好的鱿鱼(yú )备(bèi )用(📉)
4毛肚二(💎)两(liǎng )左右切(📸)成长条一起(🌶)放入盆(😽)中小葱一根切成斜片(pià(🥈)n )生姜一块(🛩)切成(🙃)姜(jiāng )片一起放入大碗中再(🎊)放入后一(yī )小把红(⏲)干(gàn )椒一小把麻(má )椒取一个小盆(👈)盛有一把(🌟)花椒和一把(bǎ )红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放进去(🤢)小盆(😹)中蒜子几粒拍(😐)扁(biǎn )切成蒜(🎚)末(✨)和(🧠)葱(🗡)花(🏣)放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪(💛)
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(📎)豆腐皮和(hé(👁) )宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出(chū )控(kòng )水布袋中盆中
7等水立即烧(🥄)(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼(🌵)鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(🎨)去腥用勺子(✳)来回(🔏)滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(fè(🍥)n )钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起锅(🗨)添入一勺食用油油(😑)热后倒入水葱姜和大料爆(🍧)香加入到麻(🔎)辣火锅(❣)料(🚪)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hó(🔖)ng )油
10添入适(Ⓜ)量的清水参加生抽10克白(🔘)糖2克胡(🦍)椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全部倒(🕳)入黄豆芽豆(🔟)(dò(😩)u )腐皮和(🆕)宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入(🌛)到食盐1克鸡粉2克(🛅)老抽(chōu )2克调底(dǐ )色再(🦃)捞(🔣)出配菜然后取出盆(🏩)中(zhōng )排(➿)第五等汤汁再一次(cì )涌动(🙍)后(hòu )慢慢(🐃)倒入(👊)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🛏)火煮3分钟(🈲)捞出(🥩)(chū )后盛(shèng )有汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量(liàng )的原汤撒上少(shǎo )许(xǔ )蒜末(mò )和葱花
14锅(guō )中(zhōng )留(liú )底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干(🔤)(gàn )椒(🛺)迅速(🐖)再翻(fān )炒炒(🍰)出(chū(🥩) )香味以后(♐)关火
15再把热油泼(pō )在汤(🍈)盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味(💶)到最后再(🙏)放上(shàng )几朵香(🖇)菜单(😕)独点缀
16那(nà )样最好到这里(🍪)这道麻辣鲜香的毛(🌹)血旺就(jiù )做了(🛳)了要会(⭐)了(🌇)就(jiù )在家(🏔)试一下(🌪)吧
下面是所会(huì )用到的食材和调料(liào )
食材豆(🙃)腐(fǔ )皮宽粉鸭血(xuè(🌂) )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🎨)芽生姜(💷)红(😨)干(💊)(gàn )椒麻椒(📃)花椒(jiāo )
调(💸)料盐(yán )鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣(😗)(là )火(🗂)(huǒ )锅料
毛血(🦎)旺浇油的正(🐨)确方法
1方法一1净辣(🏦)椒(📙)油300克(📒)郫县豆(dòu )瓣酱(👠)约200克(kè )鱼香(🌔)味泡(pà(🍂)o )海椒约150克(kè )精细(xì )加工花(👡)生(🍯)油约240千克大(🔉)葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(👛)番茄沙司(😛)约150克紫草20克红蔻10克香根(gē(🛑)n )10克茴(🍄)(huí )香15克桂皮8克香(🐵)叶8克甘(gān )草10克(😴)草果5个(🍍)肉蔻(🐕)10克山(shān )奈8克胡(🥊)萝(luó )卜100克(⚽)香菜根40克(📄)(kè )
2将郫县豆瓣(bàn )酱(❄)和鱼香泡海椒排斩成细末盛(💪)入盆中再加辣(🎩)椒粉洗净的紫(🏷)草和200克(🚎)清(qīng )水(🗿)调匀
3大葱(cō(🌉)ng )和(🌟)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘(lí )米(mǐ(🔴) )见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮(pí )香(🧛)(xiā(🎙)ng )叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(fèn )钟(🍹)冼净捞出沥干(🈂)控干或擦水分待用
4炒(🚂)锅(😽)上火后舀入300克经过精(🙆)制(🈯)花生油烧至(😷)三成(🌁)热时(shí )排列盛有大葱老姜茴(huí )香(👃)香(xiāng )根(gēn )桂(🌶)皮红蔻香叶(👔)甘(gān )草草(cǎo )果(🧚)肉蔻山奈(nài )用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢(màn )增加至五成热小火熬严重(♿)的限制20分钟(📵)左右(yòu )吧待各料均被(💗)烧(⚽)至金(🕸)黄色(🎚)而且香味充分融(🙎)于油中时用漏勺捞出(chū(🤝) )料渣(💭)弃(qì )之不用
5再(🏷)上火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙(🐑)司用小火煸12分钟至(🔴)油(🧦)色发红时再倒入其余的(💷)精细加工花(💛)生油再(🥅)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(㊗)及洋葱胡(📤)萝卜和香(xiā(📁)ng )菜根(🥛)(gēn )并不停(🤮)顺同(🏦)一(⏳)方向搅出
2做法二(èr )
1野山(shā(💝)n )椒(🅱)青美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(📟)(kè )老(lǎ(🥍)o )姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之(💪)前准备着小(⬇)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(⏫)碗里一(yī )边滴一边轻(🚧)轻搅动把(bǎ )水(shuǐ )和血搅匀(📰)还没(🥐)血(xuè )液静(🕞)置20分钟半小时(shí )后凝化成(chéng )块(kuà(💐)i )再放(🍤)进去热水中蒸熟木盒切(🎊)成小块(kuài )即可
3将A料(⚽)飞水猪肚心舌飞(🧤)水(shuǐ )后洗净后(🌡)煮熟后切片鳝鱼加料(🎹)酒(jiǔ )醋(cù(💔) )飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入(🙍)雪碧香(🎎)料(🦎)水及清水200克煮沸(👸)调好(🏵)味(🥇)后(🍅)加全(quán )部原料烧(🦉)至更加入味(🎫)起锅
5将(👟)干(🥌)辣椒节青美人椒节放在上(🥦)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🕕)撒葱(😪)花芝麻再试一(🚰)(yī )下
3做法三
1食材(🔔)(cái )鸭血毛肚大虾(🕵)火腿(😿)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🔳)生(🏳)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🥍)酒白砂糖(📑)花(📇)椒(👉)干(🕸)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾(xiā(❣) )须然后再把虾线可(🐂)以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一(yī )些(♏)火腿(🔫)肉后再切(qiē )成片(👲)放在(🧜)(zài )盘(😷)中
4鸭血洗干(gàn )净(jìng )切(🥥)成片
5毛肚清洗干(gà(🔟)n )净切成薄片然后滴(dī )入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀(⏰)
6大(🐽)蒜(suàn )拍(🦌)碎剁成(🐥)蒜末(🕦)(mò )香葱切(📄)成葱花生姜切成(📤)片豆芽(🔹)洗干净
7锅中一并(🖊)加入(💩)适(🥦)量的食用油油温(👘)升高5成热时(🕰)把麻椒香葱生姜(🙎)大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味
8加一勺郫县(🍿)豆瓣(🏂)酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒(chǎo )出红油舀入的(🐄)清(🐜)水大火(😖)烧(🔟)开
9汤(tāng )中放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油(👿)胡椒粉鸡(jī )精料酒(📼)煮开先把豆芽(🔫)放(fàng )进汤(tāng )中煮2分(🐍)钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟(📕)后捞出来放到碗中(👫)其余汤汁倒出
11最(🤙)后在上面放上蒜(🌉)末葱花辣椒(🦐)麻椒白芝麻把烧热(😻)的(🌪)油浇(🤕)上了即可大快朵颐
川菜十大经(🐸)典名菜做(💽)法
一麻婆豆腐食(💧)材
豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè )蒜苗1根豆豉(🚕)15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🏛)切(😽)成(🔒)26厘米(🚖)见方的块(⏩)后放加了(🌵)少许盐的(de )沸(🌪)水(shuǐ )中(🔘)过一(yī )下去除(🔧)(chú )豆腥(xīng )味(😭)然后捞(⏩)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(♌)苗切(🐛)(qiē )段(duàn )姜切末新(🔅)鲜猪肉牛肉切(qiē(🍰) )成小块或(⛪)肉末(👵)
步骤2
炒锅烧热放油(🛷)后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金(💑)黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(💧)(fě(🎰)n )同(🤞)炒至(zhì )牛肉(🗳)猪(zhū(🥔) )肉上(👸)色效果入味(wè(🔢)i )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(🌍)煮3分钟加酱(jià(⏩)ng )油蒜(💺)苗段糖用盐(🚒)(yá(🐧)n )调味再用(🤸)湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🍺)表就行
二回锅肉
材料(liào )五(🍡)花肉青蒜葱姜蒜干(🌦)红(🏅)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(jiā )入葱段(duàn )姜片花椒78粒(🔌)黄酒(jiǔ )适量煮开(🔠)
2撇(🥡)净撇净煮(🦏)至八成(🚛)熟木盒(🏣)自然(👼)冷却筷子可再(zà(🕝)i )插入即可(🌽)
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切(🕦)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用(🛒)刀拍(📠)一下然后再(zà(📇)i )完全斜切成段备用
5炒(🥤)(chǎo )锅上火加(💓)大(dà )多的油煸香辣椒花椒
6下(xià(🌱) )入肉片煸炒至(😳)肉片颜(🗡)色变(❔)(biàn )透明(🛰)边缘微微卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒(🔸)炒出红(hóng )油
8适度地(dì )的(🚿)加入少许酱油(👒)(yóu )或甜面酱调色与肉片(pià(🍆)n )一起继续(xù )翻炒均(🍛)匀(🥏)
9下(xià )入青(❇)(qīng )蒜点少(😂)许料酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺(🐜)片
食材
牛肉100克(📶)牛舌100克(kè )牛(niú )头皮100克(🐅)牛心150克牛肚200克香料八角三(🏅)奈大茴香小茴香草(🥅)果(👹)桂皮(👂)丁(🥀)香生姜(🚅)(jiāng )等盐红油辣椒(🌒)花椒面芝麻熟花生米豆(🍵)油(🏮)味(wèi )精(jīng )芹菜(🛀)各适(shì )量(🔓)
做(zuò(🤲) )法
步骤1
将牛肉(ròu )切(qiē )成小片与牛杂牛(niú )舌(🈯)牛心牛(🅱)头(😻)皮牛肚一起清洗干净用香料(💆)盐花(🔞)(huā )椒(⏱)面等(❄)各(🈯)种(🎁)(zhǒng )调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(🐢)肉料(🍟)耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒(🔓)切成大薄(báo )片(🤐)(piàn )备用
步骤2
将芹(🕺)菜洗(xǐ )净后(🙈)切成1cm长的段芝(🤕)麻炒熟和熟(🕊)花生一起压(🐔)成末(💧)备用
步骤3
盘中放入后切好(👡)的牛(niú )肉(🛥)牛(niú(🚉) )杂(🖼)再(zài )参(cān )加卤(🚭)汁豆油味(🚘)精花椒面红(🕟)油辣椒芝(🖤)(zhī )麻花(huā )生米末和芹(⏺)菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子(💁)鸡
原料
整(🏀)鸡一只或鸡腿(💿)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(👿)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(😼)节(🤲)花椒盐(yán )胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀(🐳)粉料酒色拉油(🤯)各适量
做(⛎)法
干(gà(🚁)n )辣椒节去籽(zǐ )后(hòu )用白开水浸(👬)泡一段(🥫)(duàn )时间半小时然后再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水(shuǐ )分水放碗里(🥇)加淀粉(🈹)辣椒粉(🛰)盐搅拌均匀(🍊)五六成(🈴)热(🙈)(rè(💮) )五成热下锅炸(zhà(🐱) )至(zhì )芝麻微(🐹)黄(🤑)捞出鸡肉(🦖)切好(🌵)放(⏫)料酒生抽(🐏)玉米淀粉(🚇)胡椒粉盐抓拌均匀(🀄)腌20分钟然后再油烧(🏒)五成下(🥡)锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(🍟)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最(⏩)后放葱段大火翻(fān )炒出(chū )锅
五(⏩)水(shuǐ )煮(🔛)鱼
食材
鱼鸡(👍)(jī )蛋白(bái )糖干淀(diàn )粉料酒(🏩)(jiǔ )色(sè )拉油(🥣)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(😨)黄豆芽(📺)
做(🌶)法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并(💙)之中飞出(🚿)(chū(😉) )分两(📱)半(bàn )将(👲)鱼身(🐉)竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🎋)大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(✳)鱼(😲)头(🥁)放一起备(🍛)用(yòng )
步骤(🌿)2
将(🕦)鱼片内放(🗝)一(🛒)个(gè )蛋清(🍁)少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一(😧)小碗色拉油所有花(🥋)椒和辣(🤭)椒(jiāo )全部倒入锅内用小(😠)火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后(hòu )捞(👭)出一半的油和花椒(🈴)辣椒备用
步骤4
将(🎒)火(huǒ )开大(🚰)放入拍好的(😮)蒜瓣儿(é(🈸)r )和(👾)姜片儿出香(📁)味后将(🐣)鱼(🖲)头鱼排向锅煸(🚩)炒(♎)两下倒入料(🗜)(liào )酒约(yuē )一小(xiǎo )碗盐半调羹加(🎿)沸水(🦒)三四碗等鱼头汤沸(😹)腾起来出味(wèi )将鱼片一(📼)片一片(🌯)横放到(dào )出水滚的汤中鱼(🎷)片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适(💛)量(⏩)鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤(🙃)5
盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那半(♓)碗捞(lāo )出后的(🗃)辣椒和(⛷)(hé(🚧) )油倒在(🌻)上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(🔃)(zhū(🧐) )里(😔)脊
辅料(🏙)(liào )青笋水发(fā )黑木耳
调(🌺)料(lià(😍)o )盐鸡(⬅)精(👙)味(🎋)精白糖陈醋(🥓)鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤(😋)水水淀(⚾)粉兑(🐜)成碗汁
泡红辣(🐇)椒剁茸姜米蒜米鱼(🗼)眼(yǎn )葱(🏾)
味(wèi )型鱼香特点咸鲜(xiān )酸(💦)甜(tián )二者兼备葱姜蒜(🐋)香线(xiàn )条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🚹)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(👅)水淀粉(🌛)搅匀封油备用
步(🛴)骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白(🐤)捞出(chū )后沥油备用
步(🚴)(bù )骤3
锅中留底油中油温下泡(pà(❌)o )椒茸姜(jiāng )蒜米(📼)炒(chǎo )出香味和红油后后(hòu )放抚过(🅱)(guò )油的肉丝翻炒均匀(🥕)(yún )后(hòu )淋入事(shì )先兑好的(de )碗汁放入(🍃)葱粒炒(🎊)制芡汁收匀葱出(🛀)香(🔫)后起锅装盘再试一(👷)下(xià )
七宫保鸡(🤒)丁
原料(🖨)
主(zhǔ )料(💦)鸡脯肉225克花生(shēng )米(⬆)(mǐ )50克
辅料(lià(💗)o )葱(🗣)45克姜(🍵)10克(🍿)
调料干(🏌)辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克(🕓)料酒2克味精(🏞)1克(🏗)酱油(🔕)65克白糖(táng )10克醋7克(✅)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米(📃)大小(xiǎo )的(🎧)丁姜和蒜(🍘)切片葱(💸)白(bái )切(🕙)成小圈
步骤2
鸡肉丁(🎀)加入少许黄(💣)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zà(👾)i )后放(🗣)干淀粉抓匀
步骤(🎠)3
将糖(táng )米醋(🕡)料酒生抽(🐕)盐放入(rù )容器中调成(🗺)糊状放(fàng )入葱(cōng )姜蒜加入适量水(🔌)制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油(🥘)待油温升高(👚)7成热时放(⛱)入后腌好的鸡丁翻(🏸)炒至鸡肉变白(⏮)盛(shèng )出
步骤5
锅中(🎟)(zhōng )剩(🗃)少许油放入花椒干辣椒(jiā(🐟)o )用(yòng )中小火炒香后将料汁(zhī )里(🎥)浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(💉)锅(🔥)中(zhōng )炒(😀)10秒(🔂)随(suí )后把鸡肉倒(😌)回锅(guō(🏳) )中用大火炒30秒(🍦)倒入水(🐤)料(🍜)汁(🔛)颜色变富(fù )有光(🍃)(guāng )泽时组建辣椒(jiāo )油最后(hòu )后放(🚊)花(📃)生米再(zà(🔦)i )试(shì )一(🕘)下
八开(🏊)水白菜(♊)
食材
大白(⏳)菜10公斤(🍉)每棵只用(🎿)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(💸)皮净瘦鸡(🖲)脯(🥃)肉(ròu )700克全瘦(🎓)猪(🚌)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🛂)10克水4升
做(zuò(🕠) )法(👾)
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将老母(😕)鸡劏(💺)好洗净干贝浸发(☔)(fā )好与(🈵)清洗干净后的火腿蹄子排(🛫)骨等按(àn )类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一(yī )下水(shuǐ )清除(🐦)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入(rù(🦕) )后大汤锅(guō )内(😻)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(✏)(huǒ )慢熬(🔭)(áo )3小时
步(🍹)骤2
同时(shí(🤠) )把鸡脯(🥁)肉及(jí )瘦(🆑)猪肉剁成蓉(🅰)分别(🐻)加适(shì )量(liàng )水调成(chéng )粥状(🐈)待用
步骤3
汤熬至3小(🌝)时后用筛(🎨)子把(🔹)大(🛸)部分汤渣(🤳)浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🛢)锅(guō(🗒) )中烧(✳)开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小(🚊)火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉(🥑)(róng )浮起用小漏(🐙)勺捞净肉(🔐)蓉后(⛎)再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分(fèn )2次(🖲)按(àn )猪肉蓉的(de )同时(shí )处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(💼)色(⛩)清新(xīn )明(mí(🚊)ng )净如水下(xià )盐(💜)调(🥍)味(🆗)待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎ(🚚)o )至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅高(😦)汤灼至七成熟用清水(🔃)漂冷用细银针在(zài )菜(🚴)心上(shà(🤒)ng )疼时(shí )穿刺放进漏勺(👸)中用原(📰)先(xiān )的高汤自(🍇)上(🤟)淋下至使白菜(🔁)心烫煮
步骤5
将菜心垫在(🕔)碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进(jìn )碗(🌼)内即成
九(✒)(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(❣)料鳝鱼100克(👖)水(💾)发毛肚100克猪肉肥瘦(👭)100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水(shuǐ )发鱿(😅)鱼50克黄花菜50克木(✍)耳(🌔)水(💟)发50克莴笋100克调料大葱(🐰)50克(🐬)盐3克辣(là )椒(jiāo )红(hóng )尖(🐼)干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油(👟)50克
灵材毛血旺是诸位加以(👁)改进之(🌫)处加(🦂)入到了海(🐷)参毛(🥃)肚鳝(➿)鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将(🚩)辣(🗂)椒(🔈)花椒豆瓣酱(🤐)姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅中(zhōng )用小火(🗽)翻炒(chǎo )香加汤熬(🎆)煮后捞出后渣(😒)然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料
步(🌪)骤(♈)2
将主辅(⛔)料(🖍)切片改刀飞水组建熬(㊗)好的红(♋)(hóng )汤汁内烧开后(hòu )然后(hòu )取出(🌄)盛器撒入(👇)葱花
步骤3
将色(💫)拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速(Ⓜ)浇在(🐥)上(🚼)面即(🏐)成
十东坡肘(🐋)子
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(🐉)冰糖桂皮香(🤩)叶八角(jiǎo )五(👼)(wǔ )香粉若干
做法
1无火去掉(🔨)后肘子皮(pí )上(shà(⏲)ng )残留的猪(👶)毛扔(🎈)到沸水中煮几分钟去掉(dià(🎩)o )后(💁)污血和(👸)脏物然后再将肘子捞(🍠)出(🚵)后用刀(👶)在其(qí(🆓) )上割(🎈)几道(dào )口(🥧)(kǒu )子那样的话熟得(dé )快
2新水(🤧)烧(🕛)(shāo )沸放(🛢)入后适(shì(🌧) )量葱姜和香叶(🚨)将去处理好的肘子煮到七八(bā )成(🕤)(ché(🤤)ng )熟捞出(🔭)上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🤠)子的肥(fé(🐽)i )而不腻(👻)就靠(😷)它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🖇)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(🔥)去桂皮香叶八角翻(💦)炒然(🌾)后(㊗)加适(shì )量水(🥑)水量基本都操(🔩)纵(📦)在小烧红40分(♟)钟后(📼)(hòu )剩(📽)一(🙂)小碗为宜(👸)再(💳)放入(🤵)若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉(fě(🗂)n )两(🙇)三(👫)勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后(🐩)剩那一(🎧)小碗汤汁应该是调料了
4肘子(📂)蒸好(🤬)(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表就(📁)行
最(zuì(🐆) )近(🍉)(jìn )网(🤗)络(🦌)清淡美(💖)食占巨一席(🐕)之地(💢)大家今(jīn )天分
香(xiāng )辣(🚅)毛血旺的做法主料
鸭血一(🔘)盒
鳝鱼一(yī(🤒) )条(tiáo )
百叶100克(🌓)
毛肚(dù(🌵) )100克(kè )
黄喉100克(😑)
卤肥(🌆)肠100克
火腿(🗞)100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料(liào )
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🤡)
花(huā )椒10克
麻(👦)椒(jiāo )10克(⏸)
豆(🔘)瓣(bà(💝)n )酱50克
盐(yán )5克
香(🐊)辣毛血(🏇)旺(⬅)的做法
1鸭血黄(huá(🏩)ng )喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🔘)毛肚(🚒)切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切(🎗)片儿
2锅烧(😦)开水黄豆芽煮熟捞出(🏞)捞出(🛡)(chū )沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(🖖)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(♐)烧(🌭)(shāo )热(🔹)放(🍻)入(🛅)花(huā )椒干辣椒葱(👭)(cō(👽)ng )姜(🏮)爆香(xiāng )放(🙁)(fàng )入豆瓣(🐹)酱炒出红油加(jiā )适量(🥠)高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(📐)(biān )豆芽上(shàng )之后水烧开(😆)放入百叶毛(🕷)肚火腿煮(🤛)30秒(🧓)钟捞(lā(🏵)o )出后
5蒜(suàn )片放(〰)在上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻(🦋)椒和(🚿)(hé )干辣(là(🌅) )椒炸(🥃)香后浇在上面去(qù )掉
猜你喜欢