食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🌔)毛(🚎)血(🚻)旺的正宗做法
1黄豆(⌛)芽一把放入盆(🥐)中宽粉一把切(qiē(💮) )成段豆腐皮两张切成长条准(🥅)(zhǔn )备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚的(🐞)薄皮(🐦)放(❄)入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🍯)成(🕓)段再(zài )把鱿(🦐)鱼筒(tǒng )切下来撕掉(🥘)外膜在表面打上(♟)花刀切成段放进去小盆中
3准备(🐺)着去处理(🛅)好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部(bù )再切成(🍈)小段和鸭血(xuè )放进一(🕒)个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用(yòng )
4毛(🦐)肚(🗣)二两左右切成(🚮)长条一起放(fàng )入盆中小葱一根切成(💨)(chéng )斜片生(🌬)姜(♏)一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放(🐬)入后一小(🐮)把红(👜)干椒一(🎌)小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花(🦌)椒(jiāo )和一把红干椒(jiā(⬆)o )备用
5小葱(🈳)(cōng )几根(😿)切成葱(cōng )花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切(👝)(qiē )成蒜(👉)末和(🎆)葱(🌈)花放在一起
等(🐀)食材(cái )备好以后以后我们开(kāi )始烹饪(🏯)(rèn )
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒(🚂)入(❓)水黄豆芽豆(👬)腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī(🚞) )下几下(📦)(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(📷)水立即烧开下次(🚋)倒入(👍)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(😽)滑动几下使食(😕)材受(🌗)热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水(🗨)葱姜和大料(lià(💥)o )爆香加(⛩)入到麻辣(là(🌧) )火锅料20克豆瓣(🚻)酱10克翻炒化(🎫)(huà )开炒出红油
10添(🌷)入适量(👴)(liàng )的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(😷)化开调(dià(🤟)o )料煮开(kāi )下次(🆒)(cì )全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🥩)菜然(🐴)(rán )后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一(🔱)次涌动后(hòu )慢慢倒入(🚼)毛肚鳝鱼(🏃)鸭(🎬)(yā )血和鱿鱼
12开(🕯)大火煮(🤔)3分钟捞(lāo )出后盛(📷)有汤盆(pén )中(🌠)
13再浇上注(🏋)意适(shì )量的原汤撒(sā )上少许(🏴)蒜末(mò )和(hé )葱花
14锅中留底(🦇)油添入半勺食用油(🌀)倒入花椒和红干椒迅(💜)速再翻炒炒出香味以(🎙)后关火
15再把热(rè )油泼在汤盆中(🔪)在一瞬间放出出葱(📲)蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单(dān )独(🎄)点缀(zhuì )
16那(🗞)样最好到(🍁)(dà(🥎)o )这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛(😎)血旺就做(🐳)了了要会(huì )了就在家(👄)(jiā(🍯) )试(shì )一下吧
下面(🎽)是(🦈)所会(huì )用到的食材和调料
食(🚏)材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🏧)鱼(🦉)毛肚鱿鱼(yú )小(✖)葱黄(🏌)(huáng )豆芽生(🌱)姜红干椒麻椒花(🤗)椒
调料盐(yán )鸡(jī )粉老抽料酒豆(📏)瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🔳)方(🍕)法
1方法一(🦔)1净(jìng )辣椒油(yóu )300克(kè )郫县豆瓣酱(♓)约200克鱼香味泡(💟)海椒约150克精细加(👰)工花生(📰)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(🚂)150克紫(zǐ )草20克红(🐥)(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(🥄)桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝(luó )卜100克香(⏲)菜(cài )根40克(kè )
2将郫县豆(dòu )瓣酱和(📌)(hé )鱼香泡海(🐻)椒排斩成细(❣)末盛入盆(🌽)中(🔙)再加(🔱)辣椒粉洗净(jìng )的紫草(🏔)和200克清(qīng )水调匀
3大葱(🦏)和老姜用刀拍(👇)松拍松下次炸制时(🚾)容易出(🕹)味洋葱(🌩)切成(🎐)48厘米(mǐ(🥤) )见方(😗)的洋(✡)葱(🙆)块(🥠)胡(hú )萝卜切大(💀)片香根(㊙)茴(🦐)香红(hóng )蔻桂(🚠)皮(pí )香叶甘草草果肉(🐟)蔻和山(🍅)奈用清(🏇)水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🤖)干控干或擦水分(🔀)待用
4炒锅上(📰)火(🤾)后(🏋)舀入(🎾)300克(kè )经过(guò )精制(⛺)花生(🚑)油(😰)烧(shā(🈳)o )至三(sān )成热时排列盛有大(🦍)葱老姜茴(huí )香(🤖)(xiā(🌳)ng )香根桂皮红(hóng )蔻(🤩)香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五(🏦)成热小火熬严重的限(xiàn )制(🈹)20分(🙃)钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香(xiāng )味(wèi )充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(bú )用
5再上火把锅里(💗)的油烧热下番茄(😼)(qié )沙司用小(🛤)火煸12分(fèn )钟至油色发红(hóng )时再倒(👭)(dǎo )入其余的(🏣)精细加工花生(📭)油再左(🔖)面参加调匀(🛩)的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(🥔)椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根(🦍)并不停顺同一方向搅出
2做法(🍳)二(😇)
1野山椒(jiā(🚦)o )青美人椒节(jiē(🈺) )各30克鲜花椒8克藤(👄)椒(🗝)油3克盐2克白醋15克料酒(⏲)30克(💋)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎ(💬)o )油50克芝麻(🧖)5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备(♐)着小半碗冷(🙂)的淡(🐉)盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一(🗡)边滴一边轻轻(qī(🍢)ng )搅(🏈)动把水和血搅匀(💑)(yú(🎄)n )还没血(xuè )液静置20分(fèn )钟(🎪)半小时后(hòu )凝化(🖱)成(📚)块再放(🕓)进去(👫)热水中蒸熟木盒切成(🎱)小(😱)(xiǎo )块即(jí )可
3将A料飞水猪肚(👚)心(🏟)舌(🍼)飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(🐒)料酒(jiǔ )醋飞水备用(🛫)
4将潮州咸菜(cài )切厚(hòu )片加(🚩)野山(👨)椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(🗿)香(🚯)加入(rù(🎱) )雪碧香(xiāng )料(liào )水及清水(🌍)200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更(📟)加入味起锅
5将干辣椒(🛌)节(🍙)青(⌚)美人(🧑)椒节放在(❌)上面将烧至六成热的(🐤)藤椒油啊淋在上面撒葱(⏭)(cō(👫)ng )花芝麻再试(🥉)一下(🐮)
3做法(👹)三(sān )
1食材鸭(yā )血毛肚大(dà )虾火腿(〰)肉豆芽姜(🍩)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🚣)辣酱火锅底料(🧗)生抽蚝油(🍩)老(🍳)(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖(🎰)花椒干辣椒白芝(🍞)麻(má )
2我(📦)(wǒ(👓) )们先(xiā(🤯)n )把大虾剪一下虾须然(rán )后(🛋)再把虾线可以去除碱水(🐸)冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🥘)备用
3打算(🕌)一(🔻)些火腿肉后再切成片放在(👉)盘中(zhōng )
4鸭(🏇)血洗干净切成片(🦐)
5毛(🥜)肚清洗干净(jìng )切(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🧒)均匀(yún )
6大蒜拍碎(🔲)剁成(🍾)蒜末香葱切成(❔)葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并加(🔙)入适量的食用(🔙)油(🔣)油温升(shēng )高5成(📘)热时把麻(😽)椒(jiāo )香(💥)葱(🚞)生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出(🙈)香(🗯)味
8加一勺郫(pí(🌬) )县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(♎)火锅底料(liào )炒出红油舀(📑)入的清水大(dà )火烧开
9汤(tāng )中(🌎)放盐白(bá(🕗)i )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒煮开先把豆芽放(🕋)进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出(📻)放(🏎)入碗中再(🏿)把鸭(yā )血毛(máo )肚(📥)虾火腿肉(🌜)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余(yú )汤汁(🎑)倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜(🏼)末葱花(huā(🛫) )辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🍱)上了(💧)即可大快朵颐(yí )
川菜十(shí )大经典名菜做(🏗)(zuò )法(fǎ )
一麻婆豆腐(🐘)食(🏿)材(cá(🔞)i )
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(🦋)(miáo )1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🏯)(fě(🚬)n )5克花生油15克小葱5克(⌚)等
做(🤛)法(🦃)
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(👭)的块后放加了少许盐(yán )的沸水中过一(📳)下去(qù )除豆(🎼)腥味然后(🐵)捞出用清水(🗞)浸(👕)泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜(🎿)切末新鲜猪肉牛肉(🛃)(ròu )切成小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒(🧟)(chǎo )锅烧热放油(yó(🕰)u )后放牛肉猪肉炒(🍑)散待(dài )牛肉馅炒(👝)(chǎo )成金黄色放(🏬)入(rù(⏭) )豆瓣酱(📍)(jiàng )同炒放(👭)入豆豉(⚓)姜末(🆖)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(zhǔ(💳) )3分(fèn )钟加酱(🤛)(jià(⬜)ng )油(yó(👎)u )蒜苗段糖用盐调味再用(yò(🐗)ng )湿淀粉芡汁盛出后(🙅)撒(⌛)上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉(👅)青蒜葱(👜)姜蒜干红(🆚)辣(là(🔲) )椒花椒豆瓣酱糖油(🏹)
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入(🤵)葱段姜片花(🍅)椒78粒黄酒适量煮(🤧)开
2撇净撇净煮至八成(🐔)熟木盒自(zì )然(rán )冷却筷子可再(zài )插入(rù )即可
3将(jiāng )肉切成薄(báo )片姜蒜(🎒)切(🚫)片(piàn )葱切(qiē )成斜段
4将青蒜的红色部分先(⤵)用刀拍一(🈯)下(xià )然后再完全斜(👪)切成(🚇)(chéng )段(🐀)备用
5炒锅(🈯)(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(⏮)炒(chǎo )至肉片(piàn )颜色变(biàn )透明边缘微微卷(🚾)过(🌊)
7将肉拨到锅一边下入豆(dò(😌)u )瓣酱可以(🌃)(yǐ(🍅) )先(🏧)切成(ché(🏒)ng )小粒炒出(🚞)红油
8适度(❎)地的加入少许(🏨)酱油(🏃)或(⛓)甜(🏼)面(miàn )酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒(chǎo )均(♏)匀
9下入青蒜点(❔)少(shǎo )许料(🚵)酒糖调好味道即可出(📿)锅
三夫(🤤)妻(👀)肺片(piàn )
食材(cái )
牛肉100克牛舌100克(⛩)(kè )牛(niú(💫) )头皮100克牛心150克牛肚(❓)200克香料八角(jiǎo )三奈(⛔)大茴(📊)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🐑)(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花(🤹)生(shēng )米豆油味精芹菜(📨)各适量(🐿)(liàng )
做法(🤠)
步(😺)骤1
将牛(🏫)肉切(🤢)成小(xiǎo )片与牛杂(🚔)牛舌牛心牛(♟)头皮牛(📖)(niú )肚一(yī )起清洗(🐞)干净(jìng )用香(👴)料盐花椒面等各(🍩)种调料卤(lǔ )制先用猛(😓)火(🥨)烧开后(🗾)集体土(🎇)(tǔ )地登(dēng )记小火卤制到(⏹)肉料(🤓)耙(pá )而(📼)不烂(làn )然后捞入(🐫)再晾(🎵)晒(🕙)(shài )切成大薄片备用(💿)
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切(🎎)成1cm长的(🛌)段(duàn )芝(zhī )麻炒熟和(🎀)熟花生一起压成(🔉)末备(bèi )用
步骤(🆚)3
盘(😃)中(zhōng )放入后切(🎑)好的牛(niú )肉牛(😔)杂(🥫)再参加卤(🙌)汁(🙊)豆油味精(🖖)花椒面红油辣(🏏)椒(😵)(jiāo )芝(zhī(⛲) )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )
四(🏎)辣子鸡(jī )
原(🔂)料
整鸡一只(🎍)或鸡腿一盒花椒和(♋)干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(🏴)料酒食用油(🛠)姜蒜白糖淀(🆓)粉
主(⛑)料
鸡腿马(💡)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🚛)味(wè(💨)i )精白糖白(🔲)(bái )芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量(🕦)
做法(fǎ )
干辣椒节去(🛳)籽后用白开水浸泡(📥)一段时间半小(🌙)(xiǎo )时然后再捞出(💞)后挤出水分(fè(📅)n )水放碗里加淀粉辣椒粉(💬)盐搅(♉)拌均匀五六成热五成热下锅(guō(💠) )炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀(🚆)腌20分(fèn )钟然(👙)后(🕦)再(🍅)油烧五(🚠)成下锅小火慢炸至变面(miàn )金(🚐)(jīn )黄酥脆再(zài )捞出另(🧛)起油(🗾)锅放(🤽)姜蒜花椒豆(❗)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🔬)炸好的辣椒放(fàng )半勺(🏸)白(🎠)糖半勺(🗃)鸡(jī )精翻(fān )炒均匀最后放葱段(duà(🔰)n )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(🍥)材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(📰)粉(🧔)料酒(jiǔ )色拉油(😙)花椒辣(là(🤬) )椒蒜姜片(🐘)(pià(⛸)n )鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出(🏵)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和(👨)鱼排分(fè(🚍)n )开再(😰)将(jiāng )两(🍻)大片(piàn )鱼肉片成注意(🌶)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🏡)放一起备用
步骤2
将(🐷)鱼片内放一(💧)个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干(gàn )淀粉(🎊)和料酒拌匀
步(💛)骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(👖)辣(🤼)椒全部(😃)倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜(🥂)色变(♋)暗后用铲(🎳)子然后捞出一半的油(😡)和(💅)花(🦌)椒(🌈)辣椒备(🕳)用
步骤4
将火开大放入拍好的(👼)蒜瓣儿(🤧)和姜(🙆)片儿出香味后(hò(❓)u )将(🍕)鱼(♈)头鱼排(💼)向锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料(🤕)酒约(💨)一(🚟)小碗盐半调羹加(💸)沸(🥌)水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🤙)出味将鱼片一片(😺)一(🏤)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(📛)
步骤5
盆中放着已焯好的(🐏)黄(🍌)豆芽将(jiāng )鱼(👄)片一这款汤汤水(👾)水舀入(🔡)此盆后来将那半碗(🎀)捞出后的(🌜)辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青(🎆)笋水发黑木(🔤)耳
调料盐鸡精味精(📠)白(🌂)糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🌃)抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🧑)汁
泡红(👘)辣椒剁茸姜米(✋)蒜米鱼眼(🦄)葱(🔆)
味型(xí(👫)ng )鱼香特点咸(✨)(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法(⛳)
步骤1
猪(zhū )里脊切长约(yuē )8cm粗(🤤)03cm的(🧘)二粗丝(👣)加(🍋)盐料(🏈)(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(😾)备(⛅)用(💅)
步骤2
起(qǐ )锅(⬇)烧油(yóu )中油温滑(huá )肉(📥)丝变白捞(lā(🚴)o )出后(🌃)沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下(💮)泡椒(jiā(💑)o )茸(róng )姜蒜米(😪)(mǐ )炒出香(🔃)味和红油后后放抚(🎥)过油的肉(rò(🙇)u )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(🔎)(chǎo )制芡(♉)汁(🤤)收匀葱出香(🚠)后(🌯)起锅(🍾)装盘再(zà(🚚)i )试(🅾)一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯(⬅)肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料(lià(🙆)o )干辣椒(jiāo )8克花(👙)椒15克色拉油60克盐2克(kè(💫) )料(💑)酒2克味精1克酱油65克白糖(☝)10克醋7克水(shuǐ )淀(📡)(diàn )粉22克
做法(🤱)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成(🍩)15厘米大(dà(📣) )小的(de )丁姜和(hé )蒜(suàn )切片葱白切(🥄)成小圈(quān )
步骤2
鸡(🌔)肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(shē(🖐)ng )抽(💴)盐放入容器中调成糊(🐗)(hú )状放入葱姜(😛)蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成(👳)热时放入后腌好的鸡(🍇)丁翻炒(💋)至鸡肉变白盛出(📋)
步骤5
锅中剩(shè(👵)ng )少许(xǔ )油放入花(huā )椒干辣(🦐)椒用中(zhōng )小(🕚)火(🐞)炒香后将(jiāng )料(🐽)汁里浸(⛷)泡一段时间的葱(🦋)姜蒜(suàn )再捞(🙉)出放入(⏮)锅中炒10秒随(🛩)后(hòu )把鸡肉(🎎)倒(dǎo )回锅中用大(🧟)火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色(sè(🤐) )变富有光(guāng )泽时组建辣椒油(🌈)最后后放花生米(mǐ )再试一(yī(🕐) )下
八开水(😷)白菜
食(🏄)材
大(dà(🐌) )白菜(🔝)(cài )10公斤(🍛)每棵只用(🍧)极(🥃)嫰菜(💞)心部分(🎱)老(lǎo )母鸡(🈸)2500克(🏏)火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子(zǐ(🚅) )200克(👊)(kè )排骨(⭐)(gǔ )500克干贝300克去(🈲)皮净瘦鸡脯肉700克(✂)(kè )全(quán )瘦(shòu )猪(🐱)肉300克盐10克料酒(🕝)10克葱50克姜10克水4升
做(🧒)法
步骤1
先(xiā(🕶)n )熬好清水高汤将老(🐮)母鸡劏好(👌)洗净(🤴)干贝浸发好与清洗(🏻)干净后(🛑)的火腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水(🏌)锅(🌨)中焯一(yī )下水清(qīng )除掉(diào )血(💦)水和杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入(➗)后(hòu )大(📣)汤锅内加(🐞)入清水姜葱(👈)烧(shāo )开后加料酒转小火(👺)慢熬3小时
步(✊)骤2
同(🥁)(tóng )时把鸡脯肉及(🚜)瘦(🦀)猪(😕)肉剁成(🗝)蓉分别加适量水(🏰)调成粥状待用
步骤3
汤熬(🌐)至3小时后用筛子把大部分(🐐)汤渣浮(🤡)油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪(🚏)肉(ròu )蓉(ró(📔)ng )搅匀转中(zhō(🌷)ng )小火待其(qí(🕍) )渐渐聚拢(🔛)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(😕)煮(👭)沸把(bǎ )鸡肉蓉(🖲)分(🙍)2次按猪肉蓉的同(🤩)时处理之后把清汤彻底(dǐ(🔂) )隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待(dài )用
步骤4
把汤(🤣)分成(☝)两锅择(zé )好至(😯)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🚟)清水漂冷用细银针在(zài )菜(🙂)心(🏇)上疼时(🥌)穿刺放进漏(🥒)勺中(zhōng )用原先(xiā(👚)n )的(🥂)高汤自(👒)上淋下至(🚷)(zhì )使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅(🥑)(guō )高汤舀进(🀄)碗内即(🤱)成
九毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽(🍇)(yá(👦) )150克辅料鳝(shàn )鱼(yú )100克水(shuǐ )发毛(máo )肚(🛃)100克(kè )猪肉(💰)肥瘦100克火(👪)腿肠(cháng )150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(🕙)盐3克(🤴)辣(🚕)椒红尖干15克花椒5克料酒(🐃)10克味精10克植物(wù )油50克(🛄)
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之(😥)处加入到了(le )海(📄)参毛(🤽)肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐(😀)肉片(🔸)
调料辣(⏺)椒麻椒等
做法(♓)
步骤1
将辣椒花(huā(😵) )椒豆(🔮)瓣酱(jiàng )姜蒜(suàn )色拉(🐢)油放入锅(guō )中用(yò(🧖)ng )小火(huǒ )翻(🌇)炒(🎏)(chǎo )香加汤熬(♒)煮后捞出(🔉)后渣然后把(bǎ(📺) )放进去(qù )味精(jīng )白(bái )糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改(🥕)刀飞水组建(👃)熬(♌)好的红汤汁(zhī )内烧开后(hò(🔧)u )然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🐰)放入(🤣)花椒辣(🛎)(là )椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一(🎞)只葱姜蒜冰糖桂皮香(🍆)叶八角五香粉(fě(⚓)n )若干(🗜)
做法
1无火(📜)去掉后肘子皮(pí )上残(🛐)(cá(👳)n )留(😶)的猪(⛴)毛扔到沸(💩)水中煮(👁)几分钟去掉后(🏃)污(wū )血和脏物然后再(🚔)将肘(🕙)(zhǒu )子捞出(📹)后用刀(🤷)在其(qí )上(🤾)割几道口子那样(📒)的话熟得(👑)快
2新水(🦐)(shuǐ )烧(🔳)沸放入(💦)后适量葱姜和香(xiāng )叶将去(🤐)处理好的肘子煮(💵)到七八成熟捞(lā(🧒)o )出上蒸锅
3蒸肘子是(🉐)个关键(🦒)步骤东坡肘(zhǒu )子的肥(🏏)而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🕶)小时这期间可调佐料炒(🛋)锅中慢慢倒入适量色拉油(👰)烧(🐇)热后(🛬)炒葱(💚)姜蒜(👼)至(zhì )出(⛸)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(🐼)基本都操纵在小烧(⏪)红40分钟(😿)(zhōng )后(♊)剩(🔋)一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐烧之(😵)后(🎆)剩(🚦)那(😓)一小(🔲)(xiǎ(🐡)o )碗(😤)汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(🦁)上刚调(🦀)的(🏬)调料表就(🤲)行
最近网(wǎng )络清淡美食占(zhàn )巨一(🔬)席之地大(🍬)家今天分
香(🐅)辣毛血旺(🎶)的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🕟)条
百叶100克
毛肚100克(🎉)(kè )
黄喉(🗼)100克
卤(🥢)肥(féi )肠100克
火腿(🛏)100克
黄豆芽100克
辅(🐕)料
葱(🖼)20克(kè(🍧) )
姜20克(🚊)
蒜20克
干辣椒50克(🎯)
花椒10克
麻椒10克
豆(❣)瓣酱50克
盐5克
香辣(👋)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(💛)切蒜切瓣(bà(🙁)n )百叶和(🔍)毛肚切(🎹)长条儿(👿)(é(🚈)r )葱切(🐁)细(🎓)条蒜(🅰)姜切片(🚓)儿(ér )
2锅(🔒)烧开(🦍)水黄(huáng )豆(dòu )芽煮熟捞出(chū )捞(😾)出(🗄)沥(🎆)干放入盆底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥(fé(🐿)i )肠开水炒(🔴)好后捞(lāo )出备(bèi )用
3锅倒油烧热(🎗)(rè )放(🌐)入(😂)花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆(🧚)瓣酱炒(chǎo )出(chū )红油(💌)加适(shì )量高汤(🗞)盐大火(😨)(huǒ )烧开
4放入(rù(🚭) )鸭血鳝(🌓)鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用(📇)漏勺(🔪)再(🍅)捞出放在(🌅)旁边(🏌)(biān )豆芽上之后水烧(🧀)开(🌅)放入百叶毛(♓)肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在上(shà(🤨)ng )面(miàn )锅(⏹)烧热多倒油
6油(yóu )热后放(🔲)一小(xiǎo )把花椒麻椒和(🔩)干辣(là(🧑) )椒炸(🛹)香后浇在(😝)上面去掉(📥)
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