食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🕍)食堂(🐘)毛血旺的正宗(💤)做(zuò )法
1黄豆芽一把放入盆(pén )中(zhōng )宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(🐣)一(🕞)块切成056厘米厚的薄(🦋)皮(🕊)放入盆(🌸)中
2鱿(🍦)(yó(🈴)u )鱼须和鱿鱼筒各(gè )一(yī(👐) )个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(➗)把鱿(🛷)(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(⚡)处(🔯)理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(🌅)头(tóu )部(bù )再切成小段和鸭血放进(💟)(jìn )一个盆中(zhōng )再舀入(🚦)切好(📫)的(de )鱿鱼备用
4毛肚二(🏩)两左右切(qiē )成长(zhǎ(🧠)ng )条(🌸)一(🦄)起放入盆中小(💞)葱一根切成斜片生(shēng )姜一块(💨)切成姜片一起放入大碗中再放入后(🥙)一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ(🛬) )一个小盆盛(🆑)有一把花椒和一把(🥙)红干(🐝)椒备用
5小葱(cōng )几根切成葱(⛰)花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起(💞)(qǐ )
等食(🍓)材备好以(🔳)后以后(hòu )我们(💦)开始(🚋)烹饪(rè(🌞)n )
6起锅烧(💠)(shāo )水水开后倒入水黄豆(🐎)(dòu )芽豆腐(➖)皮(pí )和宽(🔑)粉用勺(🌳)子晃动一(yī(💌) )下几(jǐ )下焯水(🚷)一分(🆒)钟(zhō(📗)ng )捞出控水布袋中(🎣)盆中
7等(📶)水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🥎)鱼加入(🎸)到(dà(👋)o )料(liào )酒5克去腥用勺(⛩)子(🛤)来(lá(🤒)i )回(huí )滑(🥎)动几下使食材受热均匀
8焯(chāo )水一(🏦)分钟(🤑)捞出控水拔凉
9另起锅添入一(⏺)勺食用油油(yóu )热(🚆)后倒入水葱姜和大料爆(🌵)香(xiāng )加入到(dào )麻辣(🐙)火锅料20克(🧜)豆(dòu )瓣酱10克翻(🎈)炒化开炒(🚀)(chǎo )出红(🆚)油(yóu )
10添(😷)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🏂)(jiā(🌾)o )粉2克均(jun1 )匀搅拌(🐼)化开调(🧗)料(📨)煮开下(🔎)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟(zhōng )
11加(jiā )入到(🍂)食盐(🚧)1克鸡(jī(🚘) )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(🍐)(pén )中排(📑)第五等汤汁再(🖊)(zà(🕠)i )一次涌动(🍆)后慢慢倒入毛(📜)肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开(🐧)(kāi )大火煮(zhǔ )3分钟(🐈)捞出后(hòu )盛有(👆)汤(📌)盆中
13再(🀄)浇上(🍞)注意适量的原汤撒上少许蒜(🔵)末和(hé )葱(❣)花(🍰)
14锅中留底(🏢)油添入(rù )半勺(👗)食用(yòng )油(🌿)倒入花(⚾)椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒(🐢)(chǎo )出(chū )香(⛲)味(➡)以后关火
15再把热(🦄)油(🏘)泼在汤盆中在一(yī )瞬间(jiān )放出出(chū(💴) )葱蒜的(🍖)香味(🌅)到最(zuì )后再放(👋)上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì(🥤) )好(🌖)到这(🖲)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🎈)会了就在家试一下吧(👺)
下(🌘)面(⭕)是所会用(⏸)到的食(🏐)材和调(dià(⚪)o )料(👯)
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血(⛷)鳝(😡)鱼(🧙)毛肚鱿鱼(🉑)小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒(🏁)麻(má )椒花椒(🎉)
调料盐鸡粉老抽料酒豆(⌛)(dòu )瓣(bàn )酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🕰)方法(🏚)
1方法一1净辣椒油300克郫(🥜)县(xiàn )豆瓣酱(jià(⏯)ng )约200克鱼香味泡海(🤠)椒约150克精(jīng )细(📀)(xì )加(🌧)工(gōng )花生油约(🍣)240千克大葱100克(🎎)老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻(🌈)(kòu )10克香根(gē(🚸)n )10克茴香15克桂皮(🚃)8克香叶8克甘草(📣)10克草(🛌)果5个(gè )肉(🤴)蔻10克山奈(👙)8克胡萝卜100克(kè )香(👰)菜根40克
2将郫县(🛄)豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用(🌠)刀拍松拍松(sōng )下次炸制时(💞)容易出味洋葱切成48厘(🕋)米见方的(🐛)洋葱块(💤)胡(🧐)萝卜(📣)切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和(hé )山奈用清水中浸(🛬)泡20分(🌧)钟(👞)冼(📓)净(jìng )捞出沥干控(💕)干(gàn )或擦水分待(dà(🤖)i )用(🌝)
4炒(🔽)锅上火后舀入300克经过精制花生油(yó(⏮)u )烧至三成热时(🚧)排(🐣)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使(🔶)油温很缓慢(màn )增(🍮)加至五成热小火(🚢)熬严重的限(🐡)制20分钟左右吧(ba )待(🐞)各(🔘)料均被烧(🎅)至金(🏩)黄(huáng )色而且香味(wèi )充(🔒)分融(🤫)于油中时用(🎁)漏勺捞出料渣(zhā )弃之(📆)(zhī(🙊) )不(🙌)用
5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🦄)火煸12分钟(😞)至油色发红时再倒入其(😍)余的精细加工花生(🙍)油再(💃)左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱(🛰)胡(❔)(hú )萝卜和香(xiāng )菜根(gēn )并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法(🍴)二
1野山椒青(🌕)美(🌕)人椒节各30克(kè(⌚) )鲜花椒(🌆)8克(🎫)(kè )藤(😠)椒油(yó(🚈)u )3克盐2克白醋15克(➗)料酒30克老姜蒜(suàn )各(😸)9克(📀)干辣椒20克雪碧香料水(🏭)(shuǐ )150克老油50克芝(🥡)麻5克(📲)
2杀(🤛)鸭子(☕)之前准备着(😞)小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血(🙆)就滴到碗里(👇)(lǐ )一(😕)边(🚨)滴一边轻轻搅(➕)动把水和(hé )血搅匀(🦅)(yún )还没血液(👯)静(🚎)置20分钟(💱)半小时后凝化(huà )成块(🔇)(kuài )再放进去热水中蒸(zhēng )熟(shú )木(mù )盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水(🥇)猪(🏚)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🏑)切片鳝(🕙)鱼(yú )加料酒(🍒)醋(cù(🚔) )飞(🖐)水备用(yòng )
4将潮州(🚼)咸菜(👳)切厚片加(😋)野山椒老(🙄)姜(💟)(jiāng )蒜(🎄)(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加(🤩)(jiā )入雪碧香(🏃)料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味(wèi )后加全部(🌖)原料(liào )烧至更加(🌡)入味(wèi )起锅
5将(⬛)干辣椒节青美(🗜)人(rén )椒节放在(🕺)上面将烧至(🎗)六(㊗)成热的(😜)藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花(🐣)(huā(📢) )芝麻(má(🛫) )再试(shì )一下
3做法三(🍺)(sān )
1食材鸭血(xuè )毛(🔲)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📳)底料生抽(⬆)蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白(bá(🕋)i )砂糖花椒(📟)干辣椒白芝麻(👞)
2我(wǒ )们先把(🍪)大虾剪(jiǎn )一下虾(🌔)须然后再把(bǎ )虾线可以(⏭)去除(chú )碱(😲)水冲洗干(🕤)(gàn )净滴入(rù )几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一(📔)些火腿肉后(🍨)再切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干(🆕)净切成(❓)片
5毛肚(dù )清(📍)洗(xǐ )干净切成薄片(piàn )然后滴入半(bà(👭)n )个(🔇)柠檬汁(🌘)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(🚙)芽洗干净
7锅(👡)中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高(🤞)5成热时把麻(má(🛀) )椒香葱(🛌)生姜(jiāng )大(🛐)蒜干辣椒放入(rù )锅中炒(chǎo )出(⛏)香味
8加(🎺)一勺郫县豆(🍸)瓣酱蒜蓉(ró(🏨)ng )辣酱火锅底料炒出(chū )红油(🐀)(yóu )舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(🔌)白砂(shā )糖(táng )生抽老抽蚝(🌌)油胡椒粉鸡精料(lià(👷)o )酒煮开先把(😴)豆芽(yá(📡) )放进汤中煮2分钟
10煮好的(😊)豆芽捞出放入碗(wǎn )中(🥑)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🐇)锅中烫(tàng )煮(zhǔ )煮(🏋)熟后(🐽)捞出(❕)来放到碗(♏)中其余汤汁(🆚)倒出
11最后在(🧑)上面(🖌)放上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🛩)
川(💑)(chuān )菜(cài )十大经典名(míng )菜做法
一麻婆豆(🚵)腐(📈)(fǔ(🏦) )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(⛎)黄酒5克(🤥)盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油(💯)15克小葱5克等(🦎)
做法
步骤1
将豆(🍕)腐切(qiē )成26厘米见方的块后放加(🚝)了少(⬇)许盐的沸(fèi )水中(🚅)过一下去除豆腥味然后(🏉)捞出用清水(shuǐ(🚤) )浸(🚊)泡(🎗)豆豉(🍄)等剁(😸)(duò )碎蒜(👣)苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小(🧥)块(😰)或肉(🥑)末(📱)
步骤(👫)(zhòu )2
炒锅(guō )烧热放油(🆑)后(hòu )放牛肉(🕗)猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆(dòu )豉(🎩)姜末(mò )辣椒(👕)粉同炒(🍺)(chǎo )至牛(niú )肉猪肉上色效果入(rù )味儿
步骤(🏋)3
下肉汤烧开加入(👨)豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味(🚐)再用湿淀粉芡汁盛出后(🎀)撒上(👆)花(🏷)椒(🎩)面葱末(mò )表就行(🦑)
二回锅肉
材料五花肉(rò(❄)u )青蒜葱姜蒜干(🏦)红辣(🥄)椒花椒豆(🐉)瓣酱糖(👦)油
做(✴)法
1带皮五(wǔ )花肉(rò(🦌)u )冷水(⛎)下锅加入葱段姜(💭)片花椒(🐍)78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(🐽)
2撇净(✒)撇净煮至八成熟(🤸)木盒自然冷却筷子(👋)可再插入(🤧)即可
3将肉(😚)切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切片葱切(⛔)成斜段(🤧)
4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再(zài )完全(💅)斜切成段备用
5炒锅上火加大(🐿)多的油煸(🌮)香辣椒花椒
6下入肉片煸(biā(🍁)n )炒(⏱)至肉片(🚶)颜色变透明(💻)边(🤒)缘微微卷过
7将(jiāng )肉(❎)拨到(⛸)锅(🙂)(guō )一边下入(📤)豆瓣(🎮)酱可以先(🌀)切(🙆)成小粒炒出红油
8适度地(😥)的(⚫)加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片(pià(🦓)n )一起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少许(🔈)料酒(♋)糖调好(🎺)味(🐎)道即可出锅(🏥)
三夫妻(🤢)肺片
食材(🛰)
牛(👯)肉100克牛舌(🌹)100克牛头皮100克牛(niú )心150克(㊗)牛(niú )肚200克香(🚹)料八角三奈大茴(huí )香小茴香(xiāng )草果桂(🥡)皮丁香生姜(😴)等盐红油辣椒(👭)花椒面芝麻熟花生米豆油(🏩)味精芹(🥢)(qín )菜各(🧢)适量
做(🍰)法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(😌)(niú )舌牛(🔴)心牛头皮牛肚一起清(🛁)(qīng )洗干净用香料盐(yán )花椒(📳)面(🍉)等各(gè )种调(🥥)料卤制先用猛火烧开后集(🚸)体(❗)土(👒)地(dì )登(🕋)记小火卤制到肉料耙(💍)而(👱)不(bú )烂然后(➿)捞入再晾晒切成大薄片(👶)备用(😜)
步骤(🏸)2
将芹菜洗(xǐ )净后(🆒)切(qiē )成1cm长的段(duàn )芝麻(🧜)炒熟和熟花生(shē(🙎)ng )一起压成末备用(yòng )
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛(🔲)杂(zá(🏳) )再(zài )参加(🈯)卤(👴)汁豆(🏮)油味精花椒面(mià(🐩)n )红油辣椒芝麻花生米(🥧)末和芹菜(🈳)搅拌均匀(📜)即成
四辣子(🦒)鸡
原(yuán )料
整鸡一(👽)只(zhī )或鸡(🌷)腿一盒(📀)花椒和干辣椒14葱熟(🧚)芝麻盐味精料(💄)(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(💨)耳朵葱干辣椒节(😎)(jiē )花椒盐胡(👦)(hú )椒味精白糖(táng )白芝(zhī )麻醋(😨)(cù(💒) )淀粉(fě(🚨)n )料酒色(📫)拉油(🌙)各适(🍼)量
做法
干辣椒节去籽后用白(❌)开水浸泡一(yī )段(duàn )时间(🚥)半(bàn )小时然后(👀)再捞(📛)出后挤出水分(fèn )水(🏾)放(💞)碗(😻)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(❗)五成(🤤)热下锅炸至芝麻微黄捞(⏲)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(👱)然后(🆔)再油烧(🗃)五(📪)成下锅小火慢炸(zhà(⛓) )至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅(🤮)放姜(jiāng )蒜花椒(🔭)豆(💿)瓣(🥫)(bàn )酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(kuà(🏮)i )儿(🌷)和(🔭)炸好(🕵)的(💊)辣椒放半勺白(bái )糖半(🐫)勺(🔲)鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱(🦏)段(duàn )大火翻炒(🙋)出锅(guō )
五水煮鱼(yú )
食材(📝)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜(💽)姜片鸡(🚨)精(🐱)白胡椒粉黄(huá(🔙)ng )豆芽
做法
步(🐷)(bù )骤1
将鱼头(🚑)剁下并之中飞出分两半(👔)将鱼身竖放(fàng )用(🏿)坚硬锋利的(de )刀(dāo )平着将两整片(🗿)鱼肉(ròu )和鱼(➕)排分开再将两大片鱼肉片成注意(😹)适量(🕉)的鱼片将(👅)鱼排分为(wéi )三四段(duàn )与鱼头放一(yī )起备(bèi )用
步骤2
将(🥇)鱼片内放一个蛋清(🏾)少许(🌱)盐干淀粉和料酒拌匀(🍆)
步(bù )骤(👢)(zhòu )3
将一小碗色拉(lā )油(yóu )所有花椒(😾)和(📀)辣椒全(📹)部倒入锅内用小(🥄)(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色(🛐)变暗后用铲子(zǐ )然后捞(🔝)出一半(🏯)的(🥨)油和(hé )花(🌙)椒辣椒(jiāo )备(bèi )用
步骤4
将火开(✅)大(📣)放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味(🐢)后将鱼头鱼排向锅(♑)煸炒(🤛)两(liǎng )下倒入料酒约(yuē(🚛) )一(👽)小(xiǎo )碗盐(Ⓜ)半调(💉)羹加沸水三(🍷)四(🎧)碗(📑)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(🌩)汤(🔱)中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前(🐰)后放(♑)(fàng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水(👁)舀(✌)入此盆后来(🔫)将(jiā(🚗)ng )那半碗捞(📉)出后(⛏)的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食(shí )材
主料猪里(lǐ )脊(👻)
辅料青笋水发(fā )黑(hē(🖤)i )木耳
调料盐(yán )鸡精味精(🚕)白(bái )糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜(💧)蒜(📝)香线条(🎟)清晰
做法
步骤1
猪里脊切(🐓)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🍏)上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤(🕢)2
起锅(🐯)烧(😋)油中油温滑肉(ròu )丝(🚢)(sī )变白捞出(🏇)后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米(🍿)(mǐ )炒出香味和红(➡)油后(🤭)后放(🏔)抚过油的肉丝(🦓)翻(🚐)炒均匀后淋入事(🛌)先兑好(⛔)的碗汁放(fàng )入葱粒(🐾)炒(🎋)制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七(👐)宫保鸡丁
原料(🐸)
主料鸡脯(🧖)肉(🚮)225克(kè(🧤) )花生(shēng )米(mǐ )50克
辅(💊)料葱45克姜10克
调料(liào )干辣(🔌)椒8克花椒15克色拉油(🏋)60克盐2克料(liào )酒2克(♎)味(💩)精1克酱油65克白糖(🌋)10克醋7克水(🏅)淀粉22克
做法
步(🕜)骤(zhòu )1
鸡腿去骨去(qù )皮(🧚)后冼(🚅)净用刀背拍松(sōng )鸡(✍)肉(🔈)(ròu )切成(chéng )15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱(🙁)白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐(⤵)用手疼时抓粘稠状再后(🍝)放干(🦏)淀(🏻)粉抓匀(🔏)
步(bù )骤3
将糖米(🏔)醋(cù )料酒生抽盐放(👲)入容器中调成(chéng )糊(🚛)状放入葱姜(🈲)蒜(〰)加入适量(📢)水制(🐝)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升(🥋)高7成(⛏)热(🔣)时(📡)(shí )放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步(🈲)骤5
锅中(zhōng )剩(✉)少许油放入花椒干辣(💖)椒用(yò(🕞)ng )中小(xiǎ(✳)o )火炒香后将料汁里浸(🐝)泡一(🚡)段时间的葱(cō(✳)ng )姜蒜再(zài )捞出(🏄)放入(rù )锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅(🎳)中(🍒)用大火炒30秒倒入水(🚒)料(liào )汁(🖥)颜色变富有(yǒu )光泽时组建(jiàn )辣椒油(yóu )最后后放(🛩)(fàng )花生米再试一下
八开水白菜
食材
大(dà )白菜(cài )10公斤(📍)每棵只(🦓)(zhī )用极嫰(nèn )菜心部(bù )分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🧑)去皮净瘦鸡脯(✖)肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(💭)10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好(hǎ(🍾)o )洗净干贝浸(jìn )发(🛷)好(hǎo )与清洗干净后(hòu )的火腿蹄(tí )子排骨(gǔ )等(🛌)按类分(fèn )别(bié )放入差(chà )别沸水(🌝)锅中焯(🌛)一(🐜)下水清除掉(diào )血水和(🤒)杂(🔜)(zá )质然(rán )后捞出再用水洗净一起放(🏉)入后大汤锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后(🧣)加(🧘)料酒转(🗯)小火慢熬(áo )3小时
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉(🔤)及(jí )瘦(shòu )猪肉剁(duò )成(📶)蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥(🎂)状待用
步(👰)骤3
汤熬至(🌠)3小时后用(🐓)筛子(😠)把大部(🤷)分汤渣(🐄)浮油隔尽把清汤全部(🛢)倒入另一锅(⛵)中(zhōng )烧开放(🅱)入(🥔)猪(🔮)肉蓉搅匀转中小火待其(qí(🕯) )渐渐聚拢肉蓉浮(🚽)起用小漏(🎓)勺捞(✴)净肉蓉(róng )后再把汤(🌉)再(🍪)(zài )煮沸把鸡肉蓉分(😦)2次(🍅)按猪(💔)肉蓉的同(🥏)时处(💄)理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油(yóu )待(dài )汤色清新明净如水(🍟)下盐(🎐)调(📣)味(wèi )待用(🧐)
步骤4
把(🥝)(bǎ )汤分(fèn )成两锅(🚋)择好至(zhì )嫩(🎚)的白菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂(💙)冷用细银(🏉)针在菜心上疼时穿(❔)刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🌆)
步骤(🛵)5
将菜(👫)心垫在碗底烧开另一锅高(🎢)汤(🍅)舀进碗内即成
九毛血旺
材(🉐)料
主(zhǔ(🚌) )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🎑)100克(🧐)水发毛肚(🛂)100克(🎍)猪肉肥(🆓)瘦100克火腿(🍗)肠150克(🌇)水发(fā(🛤) )鱿(♓)(yóu )鱼50克(kè )黄(🕦)花(huā )菜(👆)50克木耳水(👋)发50克莴笋100克调料大(🕜)葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè(🔣) )花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植(🎋)(zhí )物油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位(🦌)(wèi )加以改进之处加(🔻)入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(piàn )午(👻)餐肉片
调料(liào )辣椒麻(má )椒(📋)等(🗡)
做法(🙈)(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🗨)放(fà(🕶)ng )入锅中(zhōng )用小(🙉)火翻(🔠)炒香(🤲)加汤熬煮(👥)后捞出后(🆚)渣(🕣)然后(hòu )把放进去味精白糖醋(🐽)等调料
步骤2
将(🅾)主辅料切(🌴)片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出(chū )盛器(qì )撒入葱(cōng )花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放(🛢)入花椒辣椒炝(🕌)出(💯)香味(🆚)迅速浇在上面(miàn )即成(🐧)
十东坡肘子
原(🍍)材料(😾)肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(👢)皮(📩)香叶八(bā )角五香粉若干(👨)
做法(🌷)
1无火去掉后肘子皮上残(🕎)留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(👉)几分(🚋)钟去(🍻)掉后污血(🍮)和脏物然后(🐩)再将(🧕)肘子(💌)捞(🚔)出(🔐)后用刀在(zài )其上(shàng )割几道(🐗)口子(zǐ )那样的(👥)话(🛏)熟得快(📋)
2新水烧沸放入后适(🔠)量葱(🏈)姜和香叶将(🧝)去处(chù )理好(🕣)(hǎo )的肘子(zǐ )煮到七八成熟(shú )捞(🈯)出上(shàng )蒸锅(💗)
3蒸(🗜)肘(zhǒu )子是个关键步(bù(🏛) )骤(🏙)东坡肘子的(🙏)肥而不腻就靠它了上(🐎)锅蒸一个半小(🔒)(xiǎo )时这(zhè )期间可调(🚝)佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(😙)蒜至出香味放进去(🛢)桂(❗)皮香叶八角(🕠)翻炒然后(⚪)加适(shì )量水(😅)水(🈺)量基本(běn )都操纵(🍋)在小烧红40分钟后剩一小(🔤)碗为宜再放(👺)入若干冰(🍙)糖五香粉(🏣)两三勺酱油小火渐渐(🏾)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(🥙)子蒸好(📿)后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行(⬆)
最(🍙)近(🥟)网(wǎng )络清淡美食(🔽)占巨一(😦)席之地大家今天分
香辣毛血(🀄)旺的做法(🎤)主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿(🦓)(tuǐ )100克
黄豆芽(😉)100克
辅(fǔ )料
葱20克(🍡)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克
豆(👛)瓣酱50克
盐(yán )5克
香(📿)辣(✊)毛血旺(wàng )的(🌚)做法
1鸭血(🦑)黄喉火腿切(⛽)片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(❤)肚切(🏙)长条儿葱切(❕)细(🔇)条蒜姜切片(piàn )儿(🌅)
2锅(😛)烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(🕧)出(🤶)沥干放入盆底鸭(🖐)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🔖)捞出备用
3锅(♏)倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香(xiāng )放入(🐘)豆瓣(🌉)酱炒出(chū )红油加(🐉)适(🐍)量(🌝)(liàng )高(gā(🗿)o )汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开(💻)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(📠)煮5分(🤒)钟用漏勺再捞出放(🕺)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🌚)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油(yóu )
6油热后放(🖱)一小(⬆)(xiǎo )把花(🏯)椒麻(má )椒和(😋)干辣椒炸香后浇在上面去掉(⬛)
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