食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法(🏵)
• 4最近网(🏧)络清淡美食占巨(📈)一(👈)席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿(👽)鱼须(😆)和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿(yóu )鱼(yú )须(🤤)切成段(duàn )再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下(xià )来(🗣)撕掉外膜(🐪)在表面(✊)打上花刀切成段放进去(qù )小(📘)盆中

3准(zhǔn )备着去(🏳)处理好(hǎ(📔)o )的(de )鳝鱼一条先斩(🌄)去头部(😻)再切成小(🌵)段和鸭血放(🚀)进一个(gè )盆中再(⚓)舀入切(🎖)好的(de )鱿鱼(🧥)备用

4毛(máo )肚二两左(🍄)右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生(shēng )姜一(🏳)块切成(chéng )姜(jiāng )片一起(🏭)放入大碗中再放入(🚃)(rù )后(🎊)一小把红(🚴)干椒一小把(💙)麻椒(🏺)取一个小(xiǎo )盆盛有(⚪)一把花椒和一把红干(gàn )椒(👜)备用

5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱花放进去小盆(🌾)(pén )中蒜子几粒(lì )拍扁(🏘)切成蒜(🚞)末和(hé )葱(🐂)花放在一起

等食材备好(🕸)以(yǐ )后以后我们(men )开始(👵)烹饪(💳)

6起锅烧水水开后(🐍)倒(dǎo )入(rù )水黄(🚒)豆(😷)芽(yá )豆(📦)腐皮和宽粉用勺子晃动(✖)一下几下(😌)(xià )焯水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水布(bù )袋(🤴)(dài )中盆(🎺)中

7等水(🈯)立(🍙)即(🕚)烧开下次(🥛)倒入毛肚(🐤)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(😼)酒5克去(🔦)腥用勺子来回滑动几下(💁)使食材(🤰)(cái )受热均匀

8焯水(🔻)一(💃)分(🎚)钟(🦏)捞出控水拔凉

9另起锅添入(🏓)一勺食(🏪)用油油热(rè )后(hòu )倒入水葱(⏪)(cōng )姜和大(🚭)料爆香加入到麻辣火(🕤)锅料(💦)20克豆瓣(🚱)酱10克翻炒(🐃)化开(👀)炒出红油

10添入适量(🙋)的清水参加生抽10克白糖2克胡(🦏)椒粉2克均匀(📒)搅拌化开调料煮开(📿)下(🐒)(xià )次全部(♓)倒(🔯)入黄(🌯)豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食(🔟)盐1克鸡粉2克老抽(🌞)2克调(💅)底(dǐ )色再捞出配菜然后取(qǔ )出(chū )盆中(🌰)排第五等(děng )汤汁再(🤰)一次涌(🎶)(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(🔝)鳝鱼(✊)鸭血和鱿(🌂)鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出(🐅)后盛(🐇)(shèng )有汤(tāng )盆中(zhōng )

13再浇(jiāo )上(shàng )注意(🐣)适量(lià(🏾)ng )的原汤(🐒)撒上(shàng )少许蒜末和葱花(😝)

14锅中留底油添(tiān )入(🔗)半勺食用油倒(🗜)入花椒和红干椒(jiāo )迅(xùn )速再翻炒(⛅)炒(🕦)出(chū )香味(wèi )以后关火(huǒ(🌛) )

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(👭)香味到最(👸)(zuì )后再放上几朵香(🐖)菜单独点缀

16那样最好到这(🤐)里这道麻辣(😜)鲜香的(🚤)毛(🔽)血旺就做了了(🍀)(le )要会了(🕯)就在家(jiā )试一(yī )下(🤳)吧(ba )

下面是(🌺)所会用到的(🐾)食材和调(diào )料(🚦)

食材豆腐(fǔ(🔉) )皮宽粉鸭(🐰)(yā )血鳝鱼毛(⛴)肚(dù )鱿(🖼)鱼(😜)小葱黄豆芽(❌)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(😅)粉老抽料(🌛)酒豆(dòu )瓣酱麻(⛔)辣火锅料(⏺)

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(🐄)豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生(⏭)(shēng )油(🧢)约(🥐)240千(🗿)克大葱100克老(🏤)姜(🐆)(jiā(😓)ng )100克洋葱(🚟)150克番茄沙司约150克紫草20克(🛸)红蔻(kòu )10克(🍀)香根10克(🌪)茴香15克(📝)桂(guì(🐻) )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🆓)(hú(🚳) )萝(🕞)卜100克香菜(🤔)根40克(kè )

2将郫(🤘)县(🙀)(xià(😬)n )豆瓣酱和鱼(🕘)香泡(pào )海(💄)椒排斩成(ché(🕗)ng )细末盛(🎩)入盆中再(🛠)加辣椒粉洗净的紫草和(📆)200克清水调匀

3大葱和(🏣)老(lǎo )姜(❕)用刀拍松拍松下次炸制(🚝)时容易出味洋葱(cōng )切成48厘(🕎)米(🐒)见(🚾)方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香(🤬)红(hó(🕠)ng )蔻桂(😡)皮香叶甘草草(🤤)果肉(ròu )蔻和山(⭕)奈用清水中浸(🤩)泡(pào )20分钟冼净捞出(chū(🦌) )沥干控干(🚘)或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火(huǒ )后舀入(😿)300克经过精制花(🎭)生油烧至三(🥞)成热时排列盛(shèng )有(yǒu )大葱(💨)老(lǎo )姜(🦐)茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶(🥓)甘(💗)草草果肉蔻山奈用中小火(🛡)使油温(wēn )很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分(fè(🌅)n )钟左右(yòu )吧待(🎈)各料均被(㊗)烧至金(jīn )黄色(🔛)而且香味充分(🛌)融(🎏)(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī(🛑) )不(🐻)用

5再上(⛄)火把锅(🔪)里(🤦)的油烧热下(xià(🍛) )番茄沙(shā )司用小火(📛)煸12分钟至油(🥚)色发红时(💦)再倒入(💣)其(🍠)余(yú(📨) )的精细加工花生油(🎬)再左面参加调(diào )匀的辣椒粉(😞)豆瓣酱泡辣椒紫(🐇)草(🦀)及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(😜)方(🌏)向搅出

2做(💡)法(🏗)(fǎ )二

1野山椒青美人(rén )椒节(🚿)各30克鲜花椒8克藤椒(🔡)油(🍐)3克盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒(📴)20克(📕)(kè )雪碧(bì )香料水150克(kè )老油50克芝麻5克(🏗)

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡(😰)盐水再(🙂)把鸭血就(🤯)滴(🤡)到碗里一(⏹)边滴(⏲)一(yī )边(😣)轻轻搅动把水和(👱)血搅匀还没(💋)血液静置20分钟半(🧑)小时后凝化成块再(🚖)放进去热水中(🌿)蒸(🖋)(zhēng )熟木(🚒)(mù(🏍) )盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(🍽)肚(dù )心舌飞水后洗(🚥)净后煮熟(👩)后切片鳝(shàn )鱼加(🔠)料酒(📺)醋(📍)飞(fēi )水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加野(🧘)山椒老姜(🎨)蒜(suàn )片(🎗)炒(🔑)香放(fà(🏐)ng )鲜(xiān )花(🗃)椒再爆香加入(💹)雪碧香料水及清水200克煮沸(🔬)调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加(🌍)入味起(qǐ )锅

5将(🛌)干辣(🤳)椒节青美人椒节放在上(⏳)面将烧至六成热的藤(🔼)椒油(yó(😲)u )啊淋(lín )在(🕤)上(shàng )面撒葱(🥌)花芝(🎟)麻再试一下

3做法(🌌)三

1食材鸭血毛(🍑)肚大(dà )虾(👆)火腿肉(🕯)豆(🔊)芽姜大(dà )蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🤬)蓉辣酱火(🎋)锅底料生(💁)(shēng )抽蚝油老(👺)抽白(bái )胡(hú )椒粉鸡(🌫)精料(🤠)酒白(🍔)砂糖花椒干(🌐)辣(🏸)椒白芝麻

2我们(👵)先把大虾剪(🥖)一下虾须(🛷)然后再把虾线可以去除(chú )碱(jiǎ(🔃)n )水冲洗(🎄)干(gàn )净(😮)(jìng )滴入几滴柠檬(🚷)汁(💞)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血(xuè )洗(🍯)干净(✊)切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后(🍷)滴入(👑)半个(🍩)柠(🎅)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(🤾)成葱(🍠)花生(🏘)姜切(qiē )成(🦊)片(piàn )豆芽(🌳)洗干净(👤)

7锅中一并加入适量的食(👂)用油油(🏺)温升(✂)高(gāo )5成热时把麻椒香(xiāng )葱生(🏃)姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香(📐)味

8加一勺郫(🤞)县豆瓣(bàn )酱(jià(🔁)ng )蒜蓉(🏎)辣(💰)酱火锅(guō(🛎) )底料炒出红油舀入的清(🚍)水大火烧开

9汤中放(fàng )盐(🎿)白砂糖生抽老(⚾)抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡(jī )精(jī(🏳)ng )料酒(🍉)煮(zhǔ )开(kāi )先把豆(✌)芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(👒)的豆芽捞出放(📞)入(🎴)碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🏰)锅中烫煮煮熟(🚪)后捞出来放到碗中其余汤(🚖)汁(🐃)倒出

11最后在上面放(🐥)上蒜(🙅)(suà(🐿)n )末葱(cōng )花辣(🤯)(là )椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🈴)可大快朵颐

3川菜(cài )十(shí )大经典(diǎn )名菜做法

食(😬)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🏃)1根豆豉15克(kè )花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shē(😨)ng )油15克小葱5克等

做(🏭)法

步(📮)(bù )骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐切(qiē )成26厘米见(💣)方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(⌚)(miá(🙋)o )切段姜切末(mò )新(💄)鲜猪肉牛肉切成小块(💑)或肉末

步骤2

炒锅(🔆)烧热放油(➿)后放牛(🍻)肉猪(✊)(zhū )肉炒散(🚻)待牛(🔰)肉馅(xiàn )炒成金黄色(sè )放入(🕣)豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(🥛)同炒至牛肉猪肉(🖊)上色效果入(🍌)味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(🏬)开(🔦)(kā(🌧)i )加入豆腐(fǔ )煮(🍊)(zhǔ(♐) )3分钟加酱油蒜(🌩)苗段糖(📐)(táng )用盐调味再用湿(shī(🏁) )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(🐸)肉

材料(liào )五花肉青(🥝)蒜葱姜蒜干红(🦎)辣椒花(🌲)椒豆瓣酱(⛄)糖油

做(🎤)法

1带皮五(❎)花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒(❤)黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🥖)八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🐌)入即可(🌟)

3将肉(🐄)切成(⛱)薄片姜蒜切片葱(😓)切成斜段(🦖)

4将青(qīng )蒜(🌹)的红色部分(🤦)(fèn )先(xiān )用刀拍一下然后再(zà(🔅)i )完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上(🗄)(shà(💧)ng )火加大多的油煸(🔦)香辣椒(📤)花椒(🐖)

6下(🔓)入肉(🧜)片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微(wēi )微(wē(😪)i )卷过

7将肉拨到(💣)锅一边下入豆瓣酱可以(😙)先(💆)切(qiē )成小粒(🐞)炒出红油(🔐)

8适(shì )度地的加入少(🐦)许酱(jiàng )油或(🐟)甜面酱调色与肉片一起(🤩)继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料(🌠)(liào )酒(🛥)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉(⬅)100克牛(➖)舌100克牛(niú )头(🆚)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🥧)香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(🆖)花椒面芝麻熟(💓)花生(💹)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🛬)成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮(pí )牛(🌭)肚一起(🧥)清洗(👫)干净用香(xiāng )料盐(yá(🦂)n )花椒面等各种(🐢)调料卤制先用猛火烧开(kā(🔡)i )后集体(🚩)土(tǔ )地登(🈸)记小火卤制到肉(🕎)料耙而不烂然后捞入(rù )再(⬆)晾晒切(🗓)成大(😃)薄片(piàn )备用

步骤2

将(jiāng )芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和(👊)熟花(huā )生一起压(yā )成末(🦓)(mò )备用

步骤3

盘中放入(🥒)后切好的(🈵)牛(🏂)肉牛杂再(✈)参加(🅰)卤汁豆油(👼)味(🎾)精花椒面红油(yóu )辣椒芝(🀄)(zhī )麻(🐯)花生(🥇)米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣(🍽)子鸡(jī )

原料

整鸡一(😝)只或鸡腿一(yī(🤓) )盒花椒(💢)和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(yán )味精(🕕)料(👒)酒(🐴)食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🔯)

鸡(jī )腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻(😮)醋(🏯)淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做(😙)法

干辣(là )椒节去(qù )籽(🐱)(zǐ )后用(📦)白开(🚅)水浸泡(🚶)一段时(🌓)间半(bàn )小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里(🎴)(lǐ )加淀粉(📃)辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀(🐹)五六成热五成(🍼)热下锅炸(🎟)至芝(zhī )麻(🖥)微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生(⌚)抽玉米淀粉胡(💍)椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌(📞)20分钟然后再(zà(🎙)i )油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞(🈂)(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒(🕰)豆瓣(📈)酱炒出香味倒入(🤝)水鸡块(🚷)儿和炸好的辣椒放半(🐂)勺白糖半勺(💅)鸡精翻炒均匀(yún )最后(🍪)放葱(cōng )段大(🍲)火翻(🚧)炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材(cái )

鱼鸡(jī )蛋白(🏨)糖干淀粉(🎳)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(jī(㊙) )精(jīng )白胡椒粉黄(🕴)豆芽(yá(🌑) )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(😟)飞出分两半将(🤰)鱼身(shē(🤹)n )竖放用坚(jiān )硬(🥃)锋利(lì )的刀平着(🛡)将两整片鱼(🕡)肉(🎳)(ròu )和(😁)鱼排分开(🦍)再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量的(🐴)鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与(💖)鱼头放一起(📆)备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清(❔)少许盐(🌯)干淀粉和料酒拌匀

步(👜)骤(zhò(🍪)u )3

将一小碗(🏂)色拉油所有花椒和(🚻)辣椒(jiāo )全部倒入锅内用(🥁)(yòng )小火慢(mà(🐵)n )炸在辣(🗡)椒(🛑)颜(yán )色变(bià(🎊)n )暗后用铲(🛶)子然后捞出一半(🕉)(bàn )的(de )油和(hé(🎏) )花椒(🔈)辣椒备(🍆)用

步骤(🚧)4

将火(huǒ )开大(dà )放入拍好的蒜(suàn )瓣(🍡)儿和(hé(🌦) )姜片儿出香味后将鱼(yú(🎾) )头鱼排向锅煸炒两下倒入(⛰)料酒约一(🥦)小(🥛)碗(💆)盐半(😨)调羹加沸水三四碗等(⛹)鱼(🤐)头汤沸腾起(qǐ )来出(🚝)味将鱼片一片一片横放到出水滚(gǔ(🎌)n )的汤(🧡)中鱼片(📸)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(💨)和椒盐(yá(🍵)n )粉

步骤5

盆中放着已焯(🏁)好的黄豆芽将(🕺)鱼(🍹)片(🦉)一这款(🕌)(kuǎn )汤汤水水舀入(💐)此盆后来将(🎑)那半(🕒)(bàn )碗(🦍)捞出后(🏌)的(🦁)辣椒和油倒在上(💊)面

六鱼香(💄)肉丝(🥄)

食材

主(🚴)料猪里脊

辅(fǔ )料(🏤)青(☔)(qīng )笋水发黑木(🔔)耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🔶)醋鱼香11生抽老抽鲜(👱)汤水水淀(💀)粉兑(🌍)成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiā(🔺)n )酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条(🔚)清晰

做法

步(🤛)骤1

猪里(lǐ(🤦) )脊切(😸)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎ(🥕)o )至上劲(jìn )后放水(🕔)淀(dià(🚕)n )粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油(🚥)中(🕤)油(yóu )温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用(🚵)

步骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸(🏤)姜(🥦)蒜米炒出香味(🦔)和红油后后(🏬)放(🕓)抚(☕)过油(yóu )的肉丝翻(fā(🧚)n )炒均匀后淋入事先兑好(🔢)的(😫)碗汁(zhī )放入(⛳)葱粒(🛡)炒制芡汁收匀葱出香后起锅(📠)装盘再试一下

七(🌰)宫保鸡(🦆)丁

原料

主(😤)料鸡脯肉(ròu )225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜(🔋)10克(kè )

调料(lià(🍨)o )干辣椒(👄)8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡腿(🍶)去骨(💶)去皮后冼净用刀背(🚫)(bèi )拍(🕕)松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(xiǎ(🍚)o )的丁姜和(🚳)蒜切片(pià(⛸)n )葱(⛳)白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🏹)一点点盐用手疼时抓(😱)粘稠状再后(hòu )放干(🏩)淀粉抓(🕰)匀(yún )

步骤(🎼)3

将糖米醋(cù(🌥) )料酒生抽盐(⛽)放入容器中调(🦐)成糊状放入(😪)葱(💭)姜蒜(suàn )加入适量水制作成料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放(♊)入后(✳)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🍔)入花(🏨)椒干辣(là )椒用(yò(🕳)ng )中小火炒香后(hò(😆)u )将料汁里(🛀)浸泡一段时(🔡)(shí )间的葱姜蒜再(😫)捞出放入锅(🆔)(guō )中炒10秒(🔶)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(📄)色变富有光泽时组建辣椒(📀)油最后(🏼)后放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大(❓)白菜10公斤(🕷)每棵只用极嫰菜心部(🌵)分老母鸡2500克火腿蹄(🍶)子200克排骨(🚹)500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(🚅)肉300克盐10克料酒(⏬)10克葱50克姜10克(🙄)水4升(😦)(shēng )

做法(🍦)

步(🥋)骤1

先熬好清水高汤(💳)将老(🕙)(lǎ(🌑)o )母鸡劏(tāng )好洗净(jìng )干(gàn )贝(bèi )浸(🐷)发好与清洗干(😯)净后(📪)的火腿蹄(🦈)子排骨(😇)等按类分别放(🕴)入(🔕)差(👣)(chà )别(📁)沸(🍞)水(shuǐ )锅中焯一下水(💸)清除掉血水和杂(🥓)(zá(👫) )质然后(hò(🌥)u )捞(🏼)出再(🦔)用水洗净一起(🐪)放入后(🌶)大(🛴)汤锅(🚆)内加入(rù )清水(😛)姜(⛄)葱烧开后加料(🧝)酒转小(xiǎo )火慢熬(😝)3小时

步(😝)骤2

同时(💄)把鸡(⏲)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié(🤨) )加适量水调成粥状(zhuàng )待(🙄)用

步(🐊)骤3

汤(tāng )熬至3小时后(hòu )用筛(🏻)子把大部分汤(🤣)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全(quán )部倒(🌀)入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中(💥)小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(👕)勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再(🚋)煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同(tó(🏝)ng )时(💊)处理(🌱)之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油(🔫)待汤色(💱)清(⛰)新明净如(🐝)(rú(🏟) )水(shuǐ )下盐调味待(📛)(dài )用

步骤(😀)4

把汤分成(🥤)两(liǎ(🧀)ng )锅择(zé )好至嫩的白(🕹)菜(🍃)心(✖)放进(jìn )其中一锅高(gā(🍬)o )汤灼至七成熟用清水漂冷用(🤤)细银针在菜心(🏢)上(shàng )疼(té(⬆)ng )时穿刺放(fàng )进(🚜)漏勺中用原(🦑)先的高汤(tāng )自上淋下至使白(🍾)菜心烫煮

步(🏺)骤5

将菜心(🎸)垫在碗底(🖋)烧开另一锅高汤(🤢)舀进碗(😗)内(nèi )即成(🆎)

九毛血(🦓)旺

材料(🎥)

主(🤝)料(🏑)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅(💒)料鳝(🕧)鱼100克水发毛(máo )肚(🔁)100克猪(👗)肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(🍋)木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🚀)50克(📉)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(jīng )10克植(zhí )物油50克

灵材(cái )毛血(xuè )旺(🗳)是诸位加(jiā )以改进之处加入到(📯)了海参(👛)毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料辣椒(jiāo )麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🔦)中(🎧)用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ(♏) )放进去味(wèi )精白糖醋等调(💜)料(lià(🔡)o )

步骤(🤠)2

将主辅料(liào )切(🐛)片改刀飞水组建熬(📘)好的红汤汁内烧开(👘)后然后取出盛器(👆)撒(🔰)入(🛬)葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡(♐)肘(🐧)子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜(👓)冰糖桂皮香叶八角五(🚼)香粉若干

做法(fǎ )

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到(🚮)沸水中煮几分钟(⛳)(zhōng )去掉(diào )后污血和脏物然后(👣)(hòu )再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割(💽)(gē )几(🔻)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和(🌐)香叶将去(🥕)(qù )处理(🎲)好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出(📰)上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jià(🍈)n )步骤(♍)东坡肘子的肥而不(🎰)腻就靠它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一个半小时这期间(jiān )可调(🔞)佐(🖼)料炒锅(🤢)中慢(🕤)慢倒入(🚹)适量色拉(lā )油(yóu )烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(📔)香叶(yè )八角翻(fān )炒(🌥)然后加(➿)适量水水量基本(🗓)(běn )都操纵在小(xiǎo )烧红(🔟)40分钟后剩一小碗(wǎn )为(wé(🐊)i )宜再放入若(ruò )干冰糖(🐆)五香(🎯)粉两三勺酱(🚭)油小火渐渐烧之后剩那(🏺)一小碗(🔧)汤汁应该是调料(🧥)(liào )了(le )

4肘(🚹)子(zǐ )蒸好后(🎯)装(zhuā(🏜)ng )盘浇上刚调的调料表就行(há(🐞)ng )

4最近网络(🚜)清淡美食占巨一席之地大家(🔌)今(jīn )天分

主料

鸭血一(😞)盒

鳝鱼一(yī )条(👶)

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(🏪)(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(💼)(là )椒(👁)50克(🔴)(kè )

花椒(🍽)10克

麻椒(♏)(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝(🕵)鱼肥(👅)肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(suà(📤)n )姜切片儿

2锅烧开水(😭)黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入(rù )盆底(🐣)鸭血(🎽)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hò(✉)u )捞出(chū(😧) )备用

3锅倒(😔)油烧(🍢)热放入花(huā(⛷) )椒干辣椒葱姜爆香(🔦)(xiā(🐠)ng )放入豆瓣酱炒出红油加适(📞)量高汤盐大火(huǒ )烧(shāo )开

4放(🔺)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(💟)喉煮5分(fè(🛥)n )钟(🤓)用(🛥)漏勺再捞(lāo )出放在(🤪)旁边(biā(🛎)n )豆芽(yá )上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出(chū(⬜) )后(🎫)

5蒜片放(🐜)在上面锅烧热多倒油

6油(⛏)热后放(🛷)一小把花椒(🥞)麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(🧗)面去掉