食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🕧)食(✡)堂毛血旺(👱)的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中(😊)宽粉一把切成(🤴)段(💭)豆(🛵)腐皮两张(🕙)切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(🍮)放入盆(pén )中
2鱿鱼须和(🦆)鱿鱼筒各一(🛍)个先把(🍬)鱿鱼须(👈)(xū )切成段再把(👏)鱿(yóu )鱼筒切下来(👆)撕掉外(wài )膜在表(💫)面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准(zhǔn )备着(❕)去处(chù )理好(🎱)(hǎo )的鳝鱼一(🦕)条先(📈)斩(📎)去头部再(👘)切(🎥)成(🈸)小(🈴)(xiǎ(🚹)o )段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀(🐏)入(🎼)切好的鱿鱼备用
4毛肚(⚓)二(🌒)两左右切成(🚦)长条(tiáo )一起放入盆中(🏷)小葱一(🤱)根切成斜片生(🔚)姜一块切成姜(🥋)片一(yī )起放入大碗中再(zà(👼)i )放入后一小把红(🧑)干椒一(🕖)小把(💂)麻椒(jiā(🌀)o )取(🔍)一个小盆盛有一把(🧕)花椒(jiāo )和一把红干椒备用
5小葱(🅿)几(🚇)根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜(suà(📀)n )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(🖨)起
等食材(😫)备好以后(🔭)以(🎓)后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(kuān )粉(🌓)用勺(🖍)子(🍾)晃动一下(🤕)几下(✂)焯(chā(📦)o )水一分钟捞出控水布袋(dài )中(zhōng )盆中
7等水立即烧(💏)开(🥃)下(🦍)次倒入(🎽)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(jiā )入到(dà(🏍)o )料酒5克(🛒)去腥(🌾)用勺子来回(huí )滑动几下使食材受热均(🕷)匀
8焯水一分钟捞(🏷)出控水(🛏)(shuǐ )拔凉(🌪)
9另起锅添入(📁)一勺食用油油热后(🐦)(hò(⛰)u )倒入水葱姜和大料(😭)爆香(xiā(🐁)ng )加(jiā(⛓) )入(🚌)到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(huà )开炒出红(hóng )油
10添入适量的(💰)清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(🍛)均匀搅拌(bà(🛂)n )化(✝)开调(🍄)料(🚂)煮开下次全(quán )部倒入黄(😶)豆芽豆腐皮和(hé )宽(🧒)粉开(🥀)大火煮(zhǔ )一(♊)分钟(zhōng )
11加(😕)入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽(chōu )2克调(🧦)底(dǐ )色再(🦋)捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🔎)涌动后慢(🚢)慢倒入毛肚鳝(🚝)鱼鸭血(📅)和(hé )鱿(🍢)鱼(yú )
12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )
13再(zài )浇(🔸)上注意适量(liàng )的(de )原(yuán )汤撒上(shàng )少许(🎬)蒜末(🚤)和葱花(huā )
14锅中留底油添入半勺食用油(🍔)倒入花(huā )椒和红干(👐)椒迅速再翻炒炒出(➗)香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放(fàng )出(chū )出葱(cōng )蒜的香(xiāng )味到最(zuì )后再放上几朵(duǒ )香(xiāng )菜单独(⛩)点缀
16那样(yà(✨)ng )最好到这里这(🦄)道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺(wàng )就做了了(🚮)要会了(🕥)就在家(jiā )试一(🍃)下吧
下(xià )面是(shì )所会用到的(👰)食材和(🌧)调料
食材(🌐)豆腐皮(pí )宽粉鸭(🕥)血鳝鱼(🗯)毛(🌧)肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干(🧡)椒麻椒(jiā(🎨)o )花(huā(😥) )椒
调(diào )料(liào )盐鸡粉老(🔌)抽料酒豆(dòu )瓣酱(jià(➖)ng )麻辣火(🍥)(huǒ(💛) )锅料(🤫)
毛血(🌲)(xuè )旺浇油的正确(🧕)方法
1方法一1净(jìng )辣椒(🙃)油(💯)300克郫县豆瓣酱约(🐾)200克(🕗)鱼香(🏊)味泡海椒约(🧞)150克精细加(jiā )工花生油约(🏓)240千克大(🤞)葱(cōng )100克老姜100克(👣)洋葱150克番茄沙司约(😹)150克紫草20克红蔻10克香根(🍚)10克茴香15克桂皮8克(⛪)香(😴)叶8克(🌥)甘草(⏸)10克草果(🌼)5个(gè )肉蔻(🗺)10克山奈8克(🔳)胡萝(💥)(luó )卜(🔡)100克香(🉐)菜根40克
2将郫县(🐻)豆(dòu )瓣(🌩)酱和鱼香泡海椒排(🥉)斩成(😘)细末盛入盆(🐀)中再加辣椒粉(🎌)洗净的紫草和(🛄)200克清水(shuǐ )调(🧓)匀
3大葱和(🔂)老姜用刀拍松(🍙)拍(📘)松下次炸制(🔯)时容(💋)易(🕤)出味(💸)洋葱切成48厘(lí )米(🍳)见(📍)方的(🔏)洋葱块胡(🏽)萝卜切大片香根茴香(🐩)红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🈂)浸泡(🎀)(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞出(🤑)沥(lì(🕖) )干控(🏭)干或(🏎)擦水(shuǐ )分待用
4炒(🐼)锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油(🌼)(yóu )烧至三(🈳)成(chéng )热时排(🐌)列盛有大葱(💼)老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香(😷)叶甘(⏱)草草果肉蔻山奈用中小火使(🎹)油(🛹)温很缓慢增加至五成热小火熬(👂)严重(chóng )的(🎱)(de )限(xiàn )制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而(🛫)且香味(🌗)充分融于油中时(shí )用(yòng )漏勺捞(lāo )出料渣弃之不(🔮)用
5再上火把锅里(😫)的油(🥫)烧热下番茄沙司(🌞)(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🐌)余的精细加工花(huā )生(shēng )油再左面参加(🎨)(jiā(🎇) )调(♍)匀的辣椒(💵)(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🅿)及洋葱胡萝(luó )卜(❇)和香菜根并(🎀)不停顺(🈁)同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山(shān )椒青美人椒(❔)节各30克鲜花椒8克藤(🚅)椒油3克盐2克(🚿)白(🛸)醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(🚈)小半(💝)碗(wǎn )冷(🌑)的淡盐水(➕)再把鸭血就(🗻)滴(dī )到碗里一边滴一边轻(qīng )轻(qīng )搅(♌)动把水和血搅匀还(hái )没血液静置(🐑)20分钟半小时后(📀)凝化成块再(⛄)放进(💡)去热(🌰)水(🏅)中(📼)(zhōng )蒸熟木盒切(qiē )成(🤪)小块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后(🎹)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🤸)
4将潮州(zhō(👁)u )咸菜切厚(🦕)片加野(yě )山椒(🎄)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🏰)料水及清水200克煮沸(🤪)调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅
5将干(📺)辣椒节青美人椒节放在上面(🐴)将烧(🈂)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🐫)花芝麻再(💗)试一下
3做法(😏)三
1食(🗿)材鸭血(📘)毛(máo )肚(🕴)大虾火腿肉豆芽(yá )姜大(dà(🔅) )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(💁)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🍅)精(❤)料(liào )酒(🏌)白砂糖花(🦓)椒(🚺)干(🏞)辣椒白芝麻(má )
2我们先把大虾剪(🛍)一(yī )下虾(🎤)须(🆑)然后(🤕)再(⛄)把(👷)虾线(📒)可以(🚓)去除(🀄)碱水冲洗(🦃)干(gà(🧀)n )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(♐)用
3打算一(yī )些(📧)火(huǒ )腿肉(ròu )后(🔥)再切成(⛺)(ché(🏃)ng )片放在盘中
4鸭(⛔)血(xuè )洗(xǐ(🏫) )干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴(dī )入半(🛢)个柠檬汁(🛋)抓拌(bàn )均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(qiē(🕧) )成(chéng )葱花生(shēng )姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(rù )适量的食(shí )用(📨)油油温升(🦒)高5成热(rè )时把麻椒香葱生(shē(♉)ng )姜大(🔱)蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一(🍧)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🚕)火锅底料(🛴)炒出(🔩)红(📙)油舀(🔆)(yǎo )入的清水(🏾)大火(📆)烧(shāo )开
9汤中(⏯)放盐白(🌹)(bái )砂(🏬)糖生抽老抽蚝油胡(👞)椒粉鸡(🛌)精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(⬆)出放入碗中再把鸭血毛(🆓)肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫(📆)煮煮(💗)熟后捞出来放到(🚱)碗(🔯)中其余汤汁(zhī )倒(🍴)出
11最(😌)后在(zài )上面放上蒜末葱(❌)(cō(🧜)ng )花辣(là )椒(🏗)麻椒(🙉)白芝麻(🔠)把烧热的油(🍳)浇(🙀)(jiāo )上了(🔌)即可大快朵(📪)颐(yí )
川菜(💦)十大经(👼)典名(míng )菜做法
一麻婆豆腐食(😎)材
豆腐250克牛肉75克(kè(🔝) )蒜苗1根豆(🦕)豉15克花(⚓)(huā )椒粉(fěn )3克黄(😢)酒(❗)5克盐(yán )3克(🍊)豌(wān )豆(dòu )淀粉(fěn )5克花生油15克(🆎)小葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切(qiē )成26厘(🙊)米见(💪)方的块后放加了少许盐的沸水中过一(🈂)下去除(♈)豆腥味(👫)然后捞出用清水(🚅)浸泡豆豉等剁(📿)碎蒜苗切(qiē(🔔) )段姜切末新鲜猪(🌜)肉牛肉切成(chéng )小块或肉末
步骤(📏)(zhòu )2
炒锅烧(📰)热放油后放牛肉猪肉炒(🛄)散待牛肉馅炒(🐏)成(ché(🗼)ng )金黄(🏴)色(🍣)放入豆瓣酱同(📆)炒放入豆豉(🥚)姜末辣(là )椒(jiāo )粉同炒至(🏧)(zhì )牛肉猪肉(ròu )上色效(🤡)果入味(wèi )儿(🎡)
步骤3
下(🚟)肉(🔜)汤(🐣)烧开加入豆腐煮3分(🚿)钟加酱油蒜苗段糖(🕙)用(🎊)盐调味再用湿(🧐)淀粉(✝)芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行
二回锅(🥈)肉
材料五(🎶)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🚉)
做法
1带皮(pí(✏) )五(wǔ(🗜) )花肉(ròu )冷水(shuǐ )下锅加(🥛)入葱(😝)段姜(🤽)片花椒78粒(🥄)黄酒适(shì )量煮开
2撇净(🚭)撇净煮至八成熟木(🧣)盒自然冷却(🔢)筷子(🎫)可再插(🕊)入(rù )即可
3将肉切成薄(💰)片姜蒜切片(🏷)葱切成斜段
4将(jiā(♟)ng )青(🕕)蒜的红(🌗)色部分先(xiā(⏹)n )用刀拍一下然后(👱)再完(⛸)全(quán )斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火(⛅)加大多(🕘)的油煸香(xiāng )辣(♑)椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸(🔨)炒至肉(🎛)片(piàn )颜色(😞)变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红(hóng )油
8适度(😜)(dù )地的加入(🌮)少许酱(♓)油或甜面酱调(🏼)(diào )色与肉(ròu )片一起继续(xù )翻炒均(🏪)匀
9下(🚝)入青蒜(suàn )点少许料酒(🔶)糖(táng )调好味道(dào )即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(🍚)100克牛舌(🔦)100克牛头皮(pí )100克(🐎)牛心150克牛肚200克香(🥨)料八角(📫)三奈大(dà )茴香小茴(🔄)香草(cǎo )果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🧒)椒(🚯)(jiāo )面芝(⛽)麻熟花生米豆油味精芹(🍘)菜各适量
做法
步骤1
将(🐆)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用(🤬)香(🙏)料盐(🚺)花椒面(🏢)等各种(zhǒng )调料(📀)卤制先用猛(měng )火烧(🆖)开后集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒(🚉)切成大薄片(👙)备用
步(bù(🌑) )骤2
将(🎤)芹(qín )菜洗净(👪)后(🏒)切(💹)成1cm长的段(🚐)(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起(🛺)(qǐ )压成(🚽)末(🚀)备用(yòng )
步骤3
盘中放入后(🌌)切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🔍)(yóu )味精(jīng )花椒面红(hóng )油辣椒(jiā(🌌)o )芝(📧)麻(🙊)花生米末和(🙅)芹(qín )菜(cài )搅拌均匀即(jí )成
四辣(👸)(là )子鸡(🌵)
原(🔆)料
整鸡(jī )一只或(📝)鸡腿一(🆒)盒花(huā )椒和干(🙌)辣(👥)椒14葱熟芝麻盐味精(🔘)料酒食(😡)用油姜蒜(🚳)白糖淀粉(fě(✳)n )
主料
鸡腿(tuǐ(🚡) )马(mǎ )耳(ěr )朵(duǒ )葱(🕜)干(🌃)辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖白(🐹)芝麻醋淀(🎥)粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后(hòu )用(yòng )白开水浸(🤙)泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞(lāo )出后挤出水分水(🎃)放碗里(lǐ )加(😁)淀粉(👿)辣椒(📙)粉(fěn )盐搅拌均匀五六成(📷)热五成热下锅炸至(🌉)(zhì )芝麻(👥)微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生(⏳)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(🍋)20分钟然(🎢)后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🍲)另(⛪)起(qǐ )油锅(🚝)(guō )放(🚾)姜蒜花椒豆瓣酱炒(🐲)出香味倒入(🔼)水鸡(🛎)块儿(💥)和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(😋)炒均匀最后放(😉)葱段(😶)(duàn )大火翻炒出(💕)锅(🌙)
五(wǔ )水煮(🖨)鱼(yú )
食材
鱼(🔊)鸡(🚖)蛋白糖(🍡)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(💸)法
步骤1
将鱼(✨)头剁(duò )下(🕰)并之中飞出分(😨)两半(bàn )将鱼身(shēn )竖(shù(🈂) )放用坚硬(yìng )锋(🤠)利的刀平着将两(liǎng )整(zhěng )片(piàn )鱼肉和鱼排分开(⤵)再(🕎)将两大(🎺)片鱼肉片(💭)成(🦊)注(🌔)意(🏾)(yì )适量的鱼片将(jiāng )鱼排分(😈)为三四段与(🎽)鱼头放一起(🥥)备用
步(🤒)骤2
将鱼(🐢)片(piàn )内放一个蛋清少许盐干(🏷)淀(diàn )粉(🛒)和(🤐)料酒(🏒)拌匀
步(bù(🖲) )骤3
将(🈁)一小(👖)碗色拉油所有花椒(jiāo )和(💍)辣椒(jiāo )全(quán )部倒入锅内(✅)用小火慢炸在(zài )辣(🔇)(là )椒颜(🚀)色变(biàn )暗后用(🥄)铲子(📭)然后捞出一半的(🍢)油和花椒辣(là )椒备用(🤠)
步(bù(💤) )骤4
将火(huǒ )开(kāi )大(dà )放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和(🐾)姜(🏻)片儿出香(🎟)味后(hòu )将鱼(yú )头鱼(🛰)排(pái )向锅煸炒两(😷)下倒入(rù )料酒(😳)约(yuē )一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四(sì(➿) )碗等鱼(🚕)头汤(✂)沸(😟)腾起来出味将鱼(👆)片一片一(🏳)片(🗓)横(❓)(héng )放到(dà(🛬)o )出水滚的汤(tāng )中鱼片(♉)(piàn )会熟的迅速出(🏡)锅前后(👁)放适(🙁)(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放(🏰)着已焯(💏)好的(🚮)黄(😕)豆(🛅)芽将鱼(🤢)片(🕶)一这款(kuǎn )汤汤水水(📽)舀入此(🍹)盆后(💮)来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒(🐆)和油倒在上面
六鱼香肉丝(🉑)
食(🕢)材
主料猪(📙)里脊
辅料(🎃)青笋水发黑(💦)木耳
调料盐鸡精味(🧒)精白糖(🔣)(táng )陈醋鱼香(🍹)11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣(📠)椒剁茸姜米(🦄)(mǐ )蒜(suà(⏪)n )米(💨)鱼眼(☝)葱
味型鱼香特(🏣)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🆓)至上(🍹)劲后(📆)放水淀粉搅匀封(🏦)油备(bèi )用(yòng )
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油(yóu )温滑(📌)肉(🍂)丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中(㊗)油温下泡椒茸姜蒜(✖)米炒(🤓)(chǎo )出(🍯)香(🌹)味和红油(🥏)后后(hòu )放(👇)抚过油的肉(📆)丝翻炒(chǎo )均(jun1 )匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁(🍝)放入葱(👟)(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起(🌚)锅装盘(pán )再试一下(😶)
七宫(🤭)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(😹)米50克
辅料(🍻)葱45克(📸)姜10克(🕳)
调料(🕑)干辣(🈸)椒(🚷)8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克(kè(🎀) )料酒2克味精1克酱(🧜)油65克白糖10克醋(💈)7克(🥞)水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿(🌍)去骨去皮后冼净用刀背拍(🈲)(pāi )松(sōng )鸡肉切成15厘(lí )米大小(📠)的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈
步(❇)骤2
鸡肉丁加入(👶)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(🏜)状(zhuàng )再后放干淀粉(😢)抓(🕖)匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋(cù )料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱(🗃)姜蒜(👌)加入适量(🛳)水(🦀)制作成(🤱)料汁(zhī )
步骤4
锅(🐪)烧热倒(dǎo )入油(🕞)待油温升高7成(chéng )热(📍)时放入(rù )后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🌺)(chǎo )至鸡肉变白(bái )盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(🙆)小火炒(chǎo )香(🌞)后将料汁里浸泡一(🌦)段时间的(de )葱姜蒜再(🍤)捞出放入锅中炒10秒随(😉)后把(😠)鸡肉(〰)倒回(🚆)锅中用大火(🤤)炒30秒倒入(🍑)水料汁颜色变富(🚄)(fù )有(yǒ(🥔)u )光泽时组(🍭)建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下
八开水白(bái )菜
食材
大白菜(cài )10公斤(👒)每棵只用极嫰(❇)菜心部分老(🎴)母鸡2500克火(🌀)腿蹄子200克排(pá(📇)i )骨(🖨)500克干贝(🙃)300克去皮净瘦鸡脯肉(🏔)700克全瘦猪肉300克盐(🐺)10克(🎋)料酒10克葱50克姜10克(kè(🦆) )水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清(🖌)水高汤将(🔸)老母鸡劏(👺)(tāng )好洗净干贝浸(🖐)发好与清洗干净(jìng )后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按(🚂)类分别放入差(🌏)别(bié )沸(🍕)水锅中焯一下水清(🤗)除掉血水和(🕕)(hé )杂质然后捞出再用水洗净(🐯)一(yī )起放(⏭)入后(🍋)大汤锅内加(🎇)(jiā )入(rù )清水(shuǐ(🦇) )姜葱烧开(kāi )后加料酒转(🍧)小火(huǒ )慢(😷)熬3小时
步骤2
同时(🥪)把(🖋)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🚊)加适(shì )量水(shuǐ )调成粥(🔹)状(🚲)待用
步骤(zhòu )3
汤(🏏)熬至3小时(🧔)后用筛(✳)子把大(🤓)部分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🍝)搅(🈂)匀(🤗)(yún )转中小(🐵)火(🦃)待其(🕘)渐渐聚(jù )拢(🐼)肉蓉(ró(🆎)ng )浮起(🏛)(qǐ(👏) )用小漏勺捞净肉蓉(🐃)后再把汤(🏿)再煮(🐹)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之(zhī )后(💀)把清汤彻底(dǐ )隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下(😂)盐调味待用
步骤(zhòu )4
把汤(tāng )分(🎃)成(💦)两锅择好至嫩的(😔)白菜心放进其中一锅高(🌰)汤灼至(🦃)七成熟(🏿)用清水(♎)漂冷用细银针在菜(😚)心上(shà(📷)ng )疼时穿刺放进漏勺中(🐦)用原先的高(gāo )汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫(🔀)煮
步骤5
将菜心垫(💾)在(🚧)碗底(🍙)(dǐ )烧开另(lìng )一(🦍)锅高汤舀(🍿)进碗内即成(chéng )
九毛血旺
材(🚷)料
主料鸭血白鸭500克(kè(🛏) )黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木(mù )耳水(🌤)发(🦔)50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐(yán )3克(🔕)辣(là )椒红尖干15克(😾)花椒5克料(🙉)酒10克味精10克植物油50克(🎗)
灵(líng )材(🗻)毛血旺是(🕉)诸位(🍤)加(🍌)以改(🍎)进之处加入(🖤)到了海(😪)参毛(📔)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🥛)椒(jiāo )麻(🐗)椒(jiāo )等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花椒(🐂)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🐵)用(yòng )小火(🐱)翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后(🏂)把放(🍪)进去味(🌫)精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛(shèng )器撒入(rù )葱花
步(bù )骤3
将色拉油(yóu )烧热放(🕝)入花(📗)椒(jiāo )辣椒炝出香(🚓)味迅速浇在上面(🚁)(mià(👧)n )即成
十东坡(🕹)肘子
原(🈵)材(cá(🤟)i )料肘子(🚉)一只(🎚)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(💏)干
做法
1无(🌡)(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🛃)扔到沸水中煮几(⚫)分(🤞)钟去掉(diào )后(hòu )污血(📷)(xuè )和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道(dào )口子那样的话(🤤)熟得快(kuài )
2新水烧(shāo )沸放入(👞)后适量(lià(📨)ng )葱姜(🚛)(jiāng )和香叶将去处理(🤕)好的(de )肘子煮到七八成(🏭)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(📡)键步(😅)(bù )骤东(🌤)坡肘(🐔)子的肥(🌬)而(🍯)不腻就(jiù )靠它了上锅(guō )蒸一(🐻)个半小时这(zhè )期间(🚮)可(🔍)调佐(zuǒ )料炒锅中(🚚)慢慢倒(🗃)入适量(liàng )色拉油烧热后(hòu )炒葱姜(👞)蒜至出香味放进(🙃)去桂(☝)(guì )皮香叶八角(🐣)(jiǎo )翻炒然后(hòu )加适量(⬛)水(👓)(shuǐ )水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后(🚊)剩一(🦇)(yī )小碗为(📺)宜再放入若(🚬)干冰糖五(👎)香粉两三(sā(🦁)n )勺(sháo )酱油小火渐(🥁)渐(🎠)烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì(🐹) )调料(🐑)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调(🛫)料表就行
最近网络清淡(dà(⛴)n )美食占(zhàn )巨(🧡)一(🔒)席之地大家今天分
香(🆔)辣毛(㊗)血(xuè )旺的(de )做法(fǎ )主(😁)料(➿)(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一(🤡)条(🙈)
百叶100克(💊)
毛(🍫)肚100克
黄喉100克(🔡)
卤肥肠(cháng )100克(🔅)
火腿(tuǐ(🌠) )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(🐓)
麻(🌾)椒10克(kè )
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香(🌪)(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭(yā )血黄(huáng )喉(😇)火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切(🎴)蒜(suàn )切瓣(📆)百叶和毛肚(dù )切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄(🔬)豆芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄(📼)喉鳝(🤼)鱼肥肠开水炒好后捞出(❤)备(bèi )用
3锅倒油(yóu )烧(💉)热(⛽)放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香(💨)放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧(🦁)开
4放入鸭(🔯)血鳝鱼(yú(🛐) )肥肠黄喉(🛐)煮5分钟用漏勺(🆔)再捞出(🥩)放在(🔗)旁边(🏀)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🍢)火腿(📆)煮(🕯)30秒钟捞出(💸)后(hòu )
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油(📬)
6油(🚳)(yóu )热后放(🌹)一小把(🌷)花椒麻椒和干(🦍)辣(💐)椒炸香(🖌)后浇(✅)在上面去掉
猜你喜欢