食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做(🔍)法
• 2毛(máo )血旺浇油的(🎱)正确(🐻)方法
• 3川菜十大(⏯)经典名菜做法(🐖)(fǎ )
• 4最近(👸)网络清(🛸)淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺(🙂)的正(zhèng )宗做(🥂)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🏉)筒各一个先把鱿(😗)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🐑)表面打(🦒)上花刀切成段放进去小盆(🐄)中(🍡)

3准(🥙)备着去处理好的(de )鳝鱼一条(⏲)先斩去头(💏)部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再(🖼)舀入切好的鱿鱼(🐰)备用

4毛(🧥)肚二两左右切成长条一(yī )起放入(rù )盆中(zhōng )小葱一(👭)根(🍣)(gē(💣)n )切成(chéng )斜片(🧠)(piàn )生姜(🦒)一块切成(🎉)姜片一起放入大(🏂)碗中再放入后(🍉)一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一(🏕)个小盆盛(✅)有一把(🌓)(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱几(🏞)根切成(😡)葱(cō(💞)ng )花放进(🎀)去小盆中(zhōng )蒜(🏮)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🤡)

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开(🙃)后倒入水黄豆(dòu )芽(🦏)豆腐皮和(hé )宽粉(🏇)用勺子(🥟)晃动一(🎹)下几(jǐ )下(👧)焯水一分钟捞出控水(🈲)布袋中(♒)盆中

7等水立即(🥌)烧开(😤)下(🗂)次倒(🈶)入毛肚鳝鱼鸭血和(🈶)鱿鱼加入(🏎)到料酒5克去腥(xīng )用勺(😑)子(📡)来回滑动几下(🚳)使食材(🚴)受热均匀

8焯(🚬)水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(yī(😳) )勺(shá(🏙)o )食(shí )用油(🐀)油热后倒入(♎)水(🦊)葱姜(👸)和(📒)大料(🍂)爆香(💜)加(💐)(jiā(🏡) )入(rù )到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣(bà(⛹)n )酱10克(kè )翻炒化(🏿)开(🛶)炒出红油

10添入适量的清水(🏿)参加生抽10克白(bá(❎)i )糖2克胡椒(📗)粉2克均匀搅拌(bàn )化开(😦)调料煮开下(xià )次(🐑)全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(👆)宽粉开大火煮一(🕚)分钟(zhōng )

11加入(rù )到食盐(🌔)1克鸡粉2克(🎋)老抽(chōu )2克调底(🥏)色再(👼)捞出配菜(⛑)然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(🍎)动后慢(màn )慢倒(🐗)入毛(✊)肚鳝鱼鸭(🥄)血和(🤢)鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(👙)(zài )浇(👣)上注(zhù )意适量的(❔)原(🥇)汤撒上(shàng )少许蒜末和(👅)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(💟)出(chū )香味以后关(guān )火(📰)(huǒ )

15再把热油泼在(zà(😉)i )汤盆中在(💵)(zài )一(🐶)瞬间放出出葱蒜的香味(📩)(wè(😫)i )到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀(🐡)

16那样(🙇)最(zuì )好到这(zhè )里这(zhè(💩) )道麻辣(là )鲜(🍡)香的毛血旺就做了了(🚫)要会了就在(🔒)家(🍏)试(shì(🚗) )一下(😹)吧

下面是所会(🚒)用到(dào )的食材(🔈)和调(diào )料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(🎣)鱿鱼小(xiǎ(🙆)o )葱(🉑)黄(huá(🤠)ng )豆芽生姜红干椒麻(🌍)椒花椒

调料盐鸡粉(🚶)老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(🎂)

2毛血旺浇油的正(zhè(🌾)ng )确方法

1净(jìng )辣椒(jiāo )油300克(kè )郫县(🛎)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🥦)(hǎi )椒(🚫)约150克精细加工(😭)(gō(📗)ng )花(huā )生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(📵)100克(🤟)(kè )洋葱150克(💰)番茄沙司约150克紫草20克红(🏙)蔻10克(💃)香(xiāng )根(gēn )10克茴香15克桂(🕍)皮(pí )8克香叶(🏹)8克甘草(cǎo )10克(🐒)草果5个(♋)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(⏮)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🌧)盛入盆中再加辣椒(🖨)粉洗(xǐ )净(jìng )的紫草(🗼)和200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时(💑)容(💝)易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🕢)块胡萝卜(🌱)切大(😍)片香根(🕜)茴(huí )香(🚃)红(🚖)蔻桂皮香叶甘(gā(😎)n )草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水(shuǐ(❤) )中(zhōng )浸泡20分钟冼(🎿)(xiǎn )净捞出沥干控干或(🖖)擦水分待用

4炒(chǎo )锅(guō )上火后舀入300克(💳)经过精制(zhì )花生油(🆎)烧(🗃)至(⤵)三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(🦌)桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(📨)热小火(⛳)熬严(Ⓜ)重的限制20分钟左(🌔)右吧(👱)待各(✊)料(🔥)均被烧(🔽)至金黄色而且(♊)香(xiāng )味(🙅)充(🐞)分融于油中时(shí )用(🈹)漏勺捞出料(🚪)渣(🐯)弃之不用

5再上(shàng )火(🙃)(huǒ )把锅里(🤮)(lǐ )的油(🌩)(yóu )烧热下番(📠)茄沙司用(yòng )小(🍗)火煸(😈)12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精细加(⏬)工(gōng )花生油再(😺)左面(♒)参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣(〰)(bàn )酱(jiàng )泡辣椒(🙏)紫草及洋(yáng )葱胡萝(luó )卜和(hé )香菜(🙋)根并不停顺同一(🍠)方向(🏌)搅出

2做法二

1野山(🔄)椒(🔚)青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🦀)(bì )香料水150克老(😝)油50克芝(🥟)麻5克

2杀鸭(🎢)子之前准备着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血液(yè )静置20分钟半(🎍)小时后凝(níng )化成块再放进去热水中(🍜)(zhōng )蒸熟(shú )木(mù )盒(hé )切(🗺)(qiē )成小块(🧖)即(jí )可

3将A料飞水猪肚(dù(🦅) )心舌飞水(🐍)后洗净后煮熟后(hòu )切片(pià(🕰)n )鳝(shàn )鱼加料酒醋飞(fēi )水备(🚶)用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加(jiā )野山椒老(⏭)姜蒜片炒香放鲜花椒再(💠)爆(🍡)香加入雪(xuě )碧香料(🚻)水(shuǐ )及清(qīng )水200克(kè )煮(zhǔ(🕳) )沸调好(🎣)味后(hòu )加全部原料烧(shāo )至更加入味(😂)起锅

5将干辣椒节青(🎅)美(🌁)人椒节(🌩)放(🈂)在上面将烧至六成热的藤(🌙)椒油(🧠)啊淋在上面撒葱花芝(🌝)麻再试(shì )一下

3做(zuò )法(🎀)三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(🌆)(yá )姜大蒜葱郫(🗡)县豆瓣酱蒜蓉(🕞)辣(🥛)酱(👚)火锅底料生抽蚝油老抽(chō(🎗)u )白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后(hò(🚭)u )再把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴(dī(🧥) )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(💾)一(yī )些火腿肉后再切成片放在(zài )盘(pán )中

4鸭血洗干(💆)净切成(😂)片

5毛(🥅)肚清洗(🧖)干净切(qiē(🕯) )成薄片然后滴(🌞)入半(💜)个柠檬汁抓(zhuā )拌(😾)均(👆)匀

6大(🏑)蒜拍(🎶)碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生(shē(🕵)ng )姜切成片(🏋)豆芽洗(xǐ )干净

7锅中(zhōng )一并加(jiā )入(rù )适量的食用油油(➖)温升高(🌘)5成(chéng )热时(shí(♏) )把(🌏)麻(🍾)椒香葱生(📲)(shēng )姜(🐗)大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(zhōng )炒出(chū(🌧) )香味

8加一勺(🍬)郫县(🧥)豆瓣(🔖)酱蒜(🔈)蓉辣酱(😂)火锅底料炒(⏮)出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老(🕳)抽(🍅)蚝油胡(🙋)(hú )椒粉(🥒)鸡(💁)精料酒煮开先把豆(🚔)芽放进汤中(zhōng )煮2分钟(🥜)

10煮好的豆(🌋)芽捞出(🎀)放(📊)入碗中再把鸭血毛肚虾火(⛳)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🐿)来(🦗)放到碗中(😾)其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上(🔊)面放(fàng )上(📼)蒜末葱花(🐋)辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(👳)颐

3川(🏰)菜(🤛)十(👝)大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(dòu )豉15克花椒(🔌)(jiāo )粉3克黄(huá(🎇)ng )酒5克盐3克豌豆(dòu )淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等

做(😳)法

步骤1

将豆腐切(🦊)成26厘米见方(fāng )的块后放加(🏐)了少许盐的(📵)沸水中过(😈)一下去除豆腥味然(👜)后捞出用清水(🏝)浸泡豆豉等剁(duò )碎(suì )蒜苗切段姜切末(🕒)新鲜(🐏)猪肉牛肉(🐡)切(🖥)(qiē )成(⏰)小(xiǎo )块或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒(📞)锅烧(📷)热放油后放(fàng )牛(🧙)(niú )肉猪肉炒(🍳)散待牛肉馅炒成金(🔗)黄色放入豆瓣酱同炒放(⛪)入豆豉姜末辣椒粉同(🤤)炒至(🐬)牛肉猪肉上色效(xiào )果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱(jiàng )油(🎾)蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上(🖼)花椒面葱末表(💨)就行

二回锅肉(📠)

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(😠)干红辣(🌾)椒花(huā )椒豆瓣酱(😻)糖油

做(zuò )法(fǎ )

1带皮五花肉(📝)冷水(shuǐ )下(🤖)锅加入葱(🈁)段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自(🤗)然冷却筷子(🔧)可再插入即可

3将肉切成(🎥)薄(👍)片姜蒜切片葱(cōng )切(qiē )成斜段

4将青蒜的(💟)红色部分先用刀(dā(🥌)o )拍(pā(🥊)i )一下然后再完全斜切(🥏)成(🧖)段备用

5炒(chǎo )锅上(shàng )火加大多(🔺)的(de )油煸(biā(🔏)n )香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🐀)片(😷)颜色变透(🎌)明边缘(yuán )微微卷过(🗼)

7将肉拨到锅一边下入豆(💤)瓣酱可以先切成(chéng )小粒(lì )炒(🍅)出(🌁)红(hóng )油(yóu )

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面(🈲)酱(❌)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料(🐠)酒(🤼)糖调(🎏)好味道(dào )即(🔎)可出(🍿)锅

三夫(🛴)妻肺(🐹)片

食材

牛肉100克(🍒)牛舌100克牛(niú )头皮(👀)100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐(🍪)红油辣(🚀)椒花椒面芝麻(✳)熟花生米(💅)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🕞)片与牛杂牛舌牛(🤲)心牛头皮牛肚一(🚦)起清(❓)洗干净(🤚)用(📦)香料盐花椒面(⏳)等各种(🌭)调料卤制(zhì )先(xiān )用猛火烧开(🍫)后集(jí(🍛) )体土地登记(😊)小(📙)火卤(♏)制到(dà(😬)o )肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切(🦂)成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后(✡)切成1cm长的段(🍭)芝(💜)麻(má )炒(🐸)熟和(hé )熟花生(📍)一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛(👼)杂再(👀)参加卤汁(🈵)豆油味精花(⚫)椒面红(🈁)(hóng )油(yóu )辣椒芝麻(🏞)花生米末(♊)和(🚻)芹(🏖)菜搅拌均匀(🏫)即成

四辣(📧)子鸡

原料(🙏)

整鸡(🖨)一只(zhī )或鸡(jī )腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(😇)熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜(🚆)蒜白糖(🎩)淀粉

主料

鸡腿(⤵)马耳朵葱(😰)干辣(😚)椒节(🌋)花椒盐(yán )胡椒(👖)味(🍡)精(jīng )白糖(🥜)(táng )白芝麻(🎆)醋(🎿)淀粉料酒(🎌)色(sè )拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(😸)出(⛏)后挤(jǐ )出(📄)水分(🤐)水(🤞)放碗里加淀粉辣椒粉盐(⛷)搅拌均(👡)匀五六成(chéng )热五成热(♓)下锅(🐑)炸(🌾)至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🌠)放(📷)料酒生(shēng )抽(chōu )玉米淀(diàn )粉胡(🔲)椒粉盐(🍊)抓拌均(🔸)匀腌20分(fèn )钟然后再(🔮)油烧(⛔)五成(chéng )下锅小火慢炸(✳)至变面(miàn )金黄酥(sū )脆(🏯)(cuì )再捞出另(lìng )起(📅)油锅(guō )放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(🚄)(chǎo )出香味倒入(🍿)水鸡(👞)块儿和炸好(hǎo )的(🍯)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🔔)后放(💮)葱段(🚉)大火翻炒出锅

五水煮(zhǔ(🈁) )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🌲)淀粉料酒色(🍅)拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(🚊)鸡精(🐟)白胡(hú )椒粉黄豆(dòu )芽

做法(🌕)

步骤1

将鱼头剁下并之(🛹)(zhī )中飞出分两半将鱼身(😅)竖放用坚硬(yìng )锋利(lì )的刀平(🐲)着将(jiāng )两整片鱼(yú )肉和鱼排分(fèn )开再将两大(🏯)片鱼肉片成注意适(📷)量的鱼片将鱼排分为三(✨)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料(🌱)酒拌匀

步(bù )骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(🧚)油所有花椒(🛋)和辣椒全部(😼)倒(👸)入锅内用小火(⛴)慢炸在(🧢)辣椒颜色(sè )变(🦊)暗后(hòu )用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🕸)备用

步骤(💀)4

将火开(kāi )大(🛰)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将(🙇)(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🐯)将(✝)(jiāng )鱼片一(🚛)片一片横放到出(🚚)水滚的汤中鱼(😲)片会熟的(🖋)迅速出(🆖)锅(guō )前后放(🏝)(fàng )适(🤲)量鸡精白(bái )胡椒粉和(🍦)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤(📄)水水舀(yǎo )入此盆后来将那(🐓)半碗(🏑)捞出后(hòu )的(💚)辣椒(🛏)(jiāo )和油倒(✒)(dǎ(🕊)o )在(zài )上面(🕴)

六鱼香肉(😱)丝

食材(🎆)

主料猪里(🚜)脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料(⏳)盐鸡精味精白糖陈(ché(📲)n )醋鱼香11生抽(chō(🥓)u )老抽鲜汤水水淀粉兑成(🌯)碗汁(🎥)

泡红辣椒剁茸(🌦)姜(🏰)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🈷)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(❤)

步骤1

猪(🗝)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🍪)(de )二粗丝加盐(😂)料酒(💙)搅至上劲后放水(😑)淀(diàn )粉搅匀(yún )封油备用(🛫)

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(💑)温滑肉丝变白捞出后沥(🌒)油备(♐)用

步(🕍)骤3

锅(🔑)中留底油中油温(🌇)下泡椒茸(ró(🐠)ng )姜(👯)蒜米炒出(🌵)(chū )香味(🐝)和红油后后放(💙)抚过油的肉(😷)丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗(🗽)汁放入葱(❤)粒炒制芡汁(🍆)(zhī )收匀葱出香后起(🙄)锅装(🥊)盘再试一(yī )下(🚋)

七宫(🌐)保(🌺)鸡丁(🏅)

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(🕜)花(huā )生米50克

辅(fǔ )料(🎈)葱45克姜10克

调料(🌙)干(🍅)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🔎)2克(🍑)(kè )味精1克(kè )酱(🥥)油65克(🥫)白糖10克醋(🖨)7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(bù(🏹) )骤(zhòu )1

鸡(👟)腿去骨去皮后冼净(jì(🌖)ng )用刀背拍松鸡(🤰)肉切成15厘米大小的(💺)丁姜(jiāng )和蒜切片葱(🐰)白(📊)切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🚪)少许黄酒一(📚)点点盐(yán )用手疼时(shí )抓粘(zhā(🏘)n )稠状(👖)再后放(fàng )干淀(🚖)粉抓匀

步(🔧)骤3

将糖米(🍫)醋(🏢)料酒生抽(🛌)盐放入(🆙)容器中调成(ché(📑)ng )糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水(🆎)(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧(📯)热(🌇)(rè )倒入油待油温(🍳)升高7成热时放入后腌好的鸡(🍴)丁翻(fān )炒(🏡)(chǎ(🔧)o )至鸡肉变白(😩)盛出(🚸)

步骤5

锅中(🗡)剩少许油(🛰)放入花椒干辣(là )椒用中小火(huǒ )炒香后将(💥)料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段(🐕)时间的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随(😱)后(hòu )把鸡肉倒回锅中(🎲)用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🗻)变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放(fàng )花(🧑)生米再(🔽)试(shì )一下

八开水白(🏒)菜(🌡)

食材

大白菜10公(💰)斤每(měi )棵只用极(⏱)嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(🚒)(kè )排骨(🥚)500克(🚷)干贝300克(🕐)去皮净瘦鸡脯(🛅)肉700克(👁)全瘦猪肉(😅)300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克(📓)水(🥜)4升

做(zuò )法

步(bù )骤1

先熬(áo )好清(🈯)水高汤将(😒)老(🕗)母鸡劏(🈸)好(⚽)洗净干(😲)贝浸发(🎫)好与(yǔ(🤳) )清洗干净后(🌁)的火腿蹄子排骨等按(àn )类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯(chā(🌕)o )一(🚩)下(xià )水清(🥝)(qī(📟)ng )除掉血水和(⤵)杂质然(rán )后(🐪)捞出再(🌭)用水洗(🤒)(xǐ )净一起放入后(🗓)大(👱)汤锅内(👹)加入清(qī(🃏)ng )水姜葱烧开后加(jiā )料(🌱)酒(jiǔ )转(zhuǎ(🚕)n )小火慢熬3小(🍷)时(📖)

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(💆)别(bié )加适(shì )量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(😋)把大部分(👒)汤渣浮油隔尽(💭)把清汤全部倒入另一(💭)锅中烧(📄)开(👾)放(fàng )入(💅)猪肉蓉搅匀转中(🌰)小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(♟)用(🍖)小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(🐼)再煮沸把鸡肉蓉(🚜)(róng )分2次按猪肉(ròu )蓉的同(🈷)时处理之(🧥)后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔(gé )渣去油待汤色清新(👅)明(míng )净如水(🌾)下盐调味待用(yòng )

步骤4

把(bǎ )汤分(🔍)成两锅择好至嫩的白(bái )菜(🌁)心放进其中(🥢)(zhōng )一锅高汤灼至七成熟(🍙)用清水漂(📣)冷(💎)用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏(🤯)勺(sháo )中用原(🌁)先的(🈺)高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🕔)碗(😻)底(dǐ )烧开另一锅(📦)高汤舀进碗内(nèi )即成(🦂)

九(🚪)毛血(🐣)旺

材料

主料鸭血白鸭(🔂)(yā )500克黄(🗜)豆(😾)芽150克辅料(🔸)鳝鱼(yú )100克(🚤)水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火(🌼)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳(🤒)水(shuǐ )发50克(🍷)莴(🔨)笋100克(⛰)调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒(📇)(jiāo )红尖(⛱)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🍟)油50克

灵材毛血旺是诸(🌧)位(wèi )加(🧝)以改进(🔔)之处加入到了海参毛(🌙)肚(🚉)鳝(shà(🛴)n )鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣(là(🖤) )椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🥠)中用小火翻(🤯)炒香(xiāng )加汤(🤛)熬煮后捞出后渣(✝)然后把(👟)放进去(qù )味(🥖)精(😿)白糖醋(🍹)等调料

步(bù )骤2

将主辅料切(👕)片(💻)改刀飞水组建熬好(hǎ(🏪)o )的红(hóng )汤汁(⛸)内(🌚)烧开后然(rán )后(🌠)取出盛器撒入(🥓)葱花

步骤(💯)3

将色拉(📹)油(yóu )烧热放入花椒辣椒(🏅)炝出香味(wèi )迅(👯)速浇(jiāo )在(🤒)上(😚)面即成

十东坡(🌭)肘子

原(👷)材料肘子一只葱姜(🧔)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干(⛓)

做(zuò )法(🌍)

1无火(huǒ )去掉后(hòu )肘子皮上残(🍢)留(🚶)的猪毛扔到(🙋)沸水(🍳)中(zhōng )煮几分钟去(qù )掉后污血(xuè )和脏物然后再(🚑)将肘子(🌚)捞(lāo )出后用刀在其(🤫)(qí )上割几(jǐ )道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入(🧙)后适量葱姜和香叶将去处理好(🤘)的肘子(🈸)煮(🍑)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🎢)肘子(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻(🤣)就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这(🛬)期间(🥧)可调佐料(🔝)炒锅中慢慢倒(🏻)入适量色拉(🌶)油烧热后炒葱姜蒜(✊)至出香味放进(😁)去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适(📓)量水水量基本都(➰)操纵在小烧红40分(🏋)钟(🥉)后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉两三(sā(🐥)n )勺(😣)酱油小(xiǎ(🕣)o )火渐渐烧(shāo )之后(🔯)剩那一小碗汤汁(🦂)应该是调料(⛵)(liào )了

4肘子蒸好(hǎo )后(🍦)装(🥥)盘浇(jiāo )上(shàng )刚(🦆)调(🐋)的调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席(🏣)之地大家今天分(⛎)

主料

鸭血(🐤)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🍾)

黄喉(hó(🏠)u )100克

卤肥肠100克(📒)

火腿100克(kè(📰) )

黄(🖤)豆芽100克

辅料

葱(📯)20克

姜20克(💘)

蒜(suà(🎦)n )20克

干辣椒50克

花(🤽)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🍒)(jiàng )50克

盐5克

香辣(🐮)(là )毛血旺(🐶)的(de )做法(🕴)

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿(é(🔬)r )鳝鱼(🥐)肥肠切蒜切瓣(bàn )百(📮)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🏑)儿

2锅烧(⤵)开水(shuǐ )黄豆芽煮(🔌)熟捞(🦒)出(⛷)捞出沥干放入盆(🥇)底(🔯)鸭血黄喉鳝鱼肥肠(😉)开水(shuǐ )炒(chǎo )好后(🈚)捞出(㊙)备用

3锅倒油烧(🦒)(shāo )热(🐅)放入花椒干辣椒葱姜爆香放(📩)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大(dà )火烧开

4放入鸭(🥥)血鳝鱼(yú )肥(☝)肠黄喉煮5分(🚠)钟用(⌚)漏勺(🙃)再(🤫)捞出放在旁边(⏸)豆(🏑)(dòu )芽上(🤘)之后水烧开放入百(bǎ(🥠)i )叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(hòu )

5蒜片放(fàng )在上面锅(🕋)烧热多倒油

6油(🍆)热后放(🍒)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉