食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎇)堂毛(📫)(máo )血旺的正(🧞)宗做法(🥟)
1黄(📽)豆芽一把放入盆中宽粉(🐭)一把切成段豆(🌈)腐(🦇)皮两张切成长条准备(🏯)鸭血一(📴)块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🚉)(bǎ(🛥) )鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒(👞)切下(🤘)来撕掉外膜(mó )在(zài )表面打上花刀(🎡)切成段(🍨)放进去小盆中
3准备着(🤸)去(qù )处理好的鳝(shàn )鱼(🕉)一条先斩(🕑)去头部再切成(🔢)(chéng )小段和鸭血放进(jìn )一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼(🏃)备用(💾)
4毛肚二两左右切成长条(🏂)一起放入盆中小葱一根切(🌱)成(🎗)斜(xié )片(🅾)生(shē(🍂)ng )姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入后一(🚍)小把红(💗)干椒一小(🎴)把(bǎ(🍨) )麻椒取一(🤶)个小盆(🔰)盛有一(⭕)把(🗼)花椒(jiāo )和一把(🤞)红干椒备用
5小葱几根切成葱(🥀)(cō(🦂)ng )花放进去小盆中蒜(📩)子几粒拍扁(😏)切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食(🍡)(shí )材备好(🐑)以后以后(hòu )我们开始烹(pē(🏖)ng )饪
6起锅(🗾)烧水水开后倒(dǎo )入水黄(🕹)豆芽豆腐皮(🌍)和宽粉用(✔)勺子(zǐ(🍍) )晃(huǎng )动(🎯)一下(💑)几下焯水(🍻)一分钟捞出控(👩)(kòng )水布(bù )袋中盆(😔)中
7等水立即(jí )烧开下次倒入毛(👑)(máo )肚鳝鱼鸭血和(📓)鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来(lái )回(😕)滑(🤡)(huá )动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水(💻)一分钟捞出控(🌋)水拔凉
9另起锅添入一(🎰)勺食用油油热后(🔬)倒入水葱姜(🥑)和大(🔋)料(🙏)爆香加入(💝)到麻辣火锅料20克(🤣)(kè )豆(🌤)瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油
10添入适(shì )量的(💃)清水参(🎂)加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(jun1 )匀(🛍)搅拌化开调料煮开下(📓)次全部倒入黄豆(♊)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加(👵)入到食盐1克鸡(jī )粉(fě(🎦)n )2克老抽(chōu )2克调底(⛹)(dǐ )色再捞(🚬)出配菜然后取出盆(🛥)中(🙎)排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢(🥙)慢(màn )倒入(💖)毛肚(🚺)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(💃)火煮(🥍)3分(fèn )钟捞出(chū )后盛有汤盆(🌑)中
13再(zài )浇上注意适量的原汤(🕜)撒上(🍹)少(🍝)许(xǔ )蒜末(mò )和(hé )葱花
14锅中(zhōng )留底油(yóu )添入半(🎶)勺食(shí )用油倒入(📐)花椒和红干(✝)椒迅(🎵)速再翻(🔯)炒炒出香味以后关(🏂)火(📣)
15再把热油(😲)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的(🚛)香味到最后(hòu )再(zài )放上几朵香(🚪)菜单独点缀
16那(🙏)样(😄)最好到(🎽)这(zhè )里这道麻辣(📑)(là(❣) )鲜(🈳)香的毛(máo )血旺就做(💸)了了要(yào )会了就在家试一下吧(ba )
下面是所会用(💻)到的食材(🎩)和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽(yá )生(🍴)姜红干椒麻椒花(huā )椒
调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱(😇)麻辣火锅料
毛血旺浇油的(de )正确方(fāng )法
1方法一(yī )1净(jìng )辣(là )椒油300克郫县豆(🎯)瓣(🔟)酱约200克鱼香(🏉)味泡海(🙎)椒(🌱)约150克精细加工(🔬)花生油约240千克大葱100克(🚜)老(lǎo )姜100克洋(🆘)葱(cōng )150克番茄(👎)沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(⚽)香根10克茴香(👞)15克桂皮8克(🍯)香叶8克(kè )甘草10克草果(guǒ )5个(🏖)肉蔻10克山奈(📷)8克胡萝(👻)卜(🦈)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🖨)椒排斩成细末盛入盆中(📫)再加(⤴)辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🕹)炸制时容易出(🏓)味(✖)洋(💱)葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🈁)甘(gān )草草(🚇)果肉蔻和山(shān )奈(👇)用清水(shuǐ )中浸泡(🦒)20分(🕐)钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入(🍄)300克经过精制花生油烧(shāo )至三成(🛠)热时排列(🏥)盛有大葱(cōng )老姜茴(huí )香(☝)香(🚞)根桂皮红蔻(📷)香叶甘草草(🔩)果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油(🍒)温很(hěn )缓慢增加至五成热小火(⌛)熬(🚎)严(🏝)重的限制20分钟(👌)左右(🎱)吧待各料均(🚓)被(💧)烧至(🚁)金黄(huáng )色而且香味充分融于(👧)油中时用漏(🤩)(lòu )勺捞出料(⏸)渣弃(🔵)之不用(yòng )
5再上火把(📭)锅里的油烧热下番(fā(👟)n )茄沙司(💪)用小火煸12分钟(zhōng )至(zhì )油色发红时再倒入(💠)其余的精细(xì )加(🎼)工(🕌)花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒(♟)紫草及(🥨)洋(🎯)葱胡萝卜和香菜根并不(🏜)停顺同一方向(🍢)搅出
2做(🐾)法二
1野(⛪)山椒青(🙎)美人椒节各30克(🏟)鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(yóu )3克盐2克(🦇)白醋15克料酒(📜)30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克(🔻)雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🤙)(xuè )就(🖥)滴(dī )到碗里(lǐ )一边滴一(📡)(yī(😒) )边(✒)轻轻搅动把(🧙)水和(😠)血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小(🥁)时后凝化成块(🍰)再放进去热水(🌴)(shuǐ )中(😗)蒸熟木盒切(🎏)成(🍟)小块即可
3将A料(🔢)飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🤐)切片鳝鱼(✴)加料酒醋飞水备用
4将(🎀)潮州咸菜切厚(🤪)片加(🚞)野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(🎪)放(🏌)鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮(🔔)(zhǔ )沸调好味后加全部(bù )原料烧至(🔤)(zhì )更加(✝)入味起锅
5将干辣椒(🌷)节青美人椒节放在(🐒)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🎄)试一(🙍)下
3做法三
1食材鸭血(🔞)毛(🛑)肚大虾火腿肉豆(✍)芽(😠)姜大蒜葱(❗)郫(pí )县豆瓣酱蒜(suà(💉)n )蓉辣酱(👁)火锅底料生(👜)抽蚝(🤠)(háo )油老抽白(bái )胡椒粉鸡(🅿)精料(🥁)酒白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我们先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一下虾(xiā )须(xū )然(rán )后再把虾线可以去除(🍑)(chú(🏤) )碱(jiǎn )水冲(🐶)洗干净滴(dī )入几滴柠(📨)檬汁抓拌均(🎦)匀(yún )备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片放(🏢)在盘中(🎛)
4鸭血洗干净(jìng )切(qiē )成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(⏺)半个柠檬(méng )汁抓(💚)拌均(jun1 )匀(yún )
6大(♍)蒜拍(🔵)碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(cōng )花生姜切(🥙)(qiē(🚑) )成片(piàn )豆芽洗干(🔱)净
7锅中一并加(jiā )入适量的食用油(🤲)油温升高5成热(rè )时(📴)把(🖕)麻椒香葱生姜大(dà(💈) )蒜(🚱)干(gàn )辣(🏓)椒放入(🍢)锅(🕊)中炒出(🤣)香味
8加一勺(💖)郫(pí )县(xiàn )豆(😅)瓣(📹)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(💻)出红油舀入的清水大火(🐰)烧开
9汤(👅)(tā(🌋)ng )中(🔀)放(⤵)盐(yá(🌶)n )白(bái )砂糖生(😓)抽(chō(💱)u )老(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒煮(zhǔ )开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗(🚸)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🐟)后(🚦)捞出来放到碗中其余汤(🛃)汁(zhī )倒(🕊)出
11最后(🌼)在上面(🕋)放(⏫)上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(📍)把烧热的油浇上了即可(😎)大快(🦁)朵颐
川菜(🍦)十大(dà )经典名菜(cài )做(👫)法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐(🏹)250克牛(🔕)肉75克蒜苗(🃏)1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(🏴)3克(🗡)豌豆(🌸)淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等(😮)
做法
步骤1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成(📕)26厘米(mǐ )见方(♟)的块后放加了少(🥊)许盐的沸水中过一下去(🥠)除(⚓)豆腥(xīng )味然后捞出(chū )用清水浸泡豆(🚿)豉等剁碎蒜(suà(✊)n )苗(🎃)切(🆕)段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🏩)成小(🤩)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放(🏻)牛肉猪(🚃)肉(🏣)(ròu )炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱(🎬)同炒放入豆豉(🏝)姜末辣椒粉(fěn )同(🌳)炒至牛肉猪肉(🚼)上色效果入(rù(🤹) )味儿(🎼)
步骤3
下(🛍)肉(🍕)汤烧开加(🤑)(jiā(🌽) )入豆腐煮3分钟加(🚮)(jiā )酱油蒜苗(🏇)段糖用盐调味再用湿(😐)淀粉芡汁盛出后(🐟)撒上花椒(jiāo )面(miàn )葱末表就(😨)行
二(🐓)回(🚝)锅肉(💮)
材(cái )料五花(💇)(huā )肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒(jiāo )花(📌)椒(😘)豆(dòu )瓣(⚪)酱(👖)糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷(🧟)水下锅加(💲)入葱段(🌺)姜(🐣)片花椒78粒黄酒适量(🌓)煮开
2撇(piě )净撇(piě )净煮(🚫)(zhǔ )至八(bā )成(📲)熟木(✖)盒(⚾)自然冷却筷(🥔)(kuài )子可再插(chā )入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜(jiā(📆)ng )蒜切(😷)片(🐁)葱切成斜段
4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备(🕰)用
5炒(chǎo )锅(guō )上火加大(💊)多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(🕦)至肉片颜色变透明(míng )边缘(yuá(🥗)n )微微卷(❗)(juàn )过
7将肉拨到(👣)锅一边下入豆瓣(🧝)酱(🐣)可以先(📊)切(qiē )成小粒炒出(🖨)红油
8适度地的(🧔)加入(rù(🗺) )少(shǎo )许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片(pià(🏧)n )一起(qǐ(😭) )继(🏏)续翻(💩)炒均匀
9下入青(✖)蒜点少许料酒糖调好味道即可出(🚥)(chū )锅
三(sā(📙)n )夫妻肺片(👆)
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(💘)150克牛肚200克香料八角三(sā(🏄)n )奈大茴香小茴(🌛)香草果桂皮丁香(🚐)生姜等盐红油(yóu )辣(🕷)椒(📤)花(💺)(huā(🕐) )椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味(🔮)精芹菜(⛱)各(📼)适量(🧜)
做(🦊)(zuò )法
步骤(zhòu )1
将(jiā(🔇)ng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(✔)牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净(💙)用香料盐花椒面等各种调料卤(🔂)制先用猛火(huǒ )烧开(kāi )后集(jí )体土地(➖)登记小火卤制到肉(💸)料(🏓)耙而不烂然后捞入(🕦)再(❎)晾(🐻)晒切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后(🍳)切(🎑)成(🤺)(chéng )1cm长的段芝(🤹)麻炒熟(shú )和熟花生(shēng )一(yī )起压(❓)成(chéng )末备(😟)用
步(🍨)骤3
盘中(🍈)放入(🎫)(rù )后切好的牛肉牛杂再(📟)参(cān )加(jiā )卤汁(🍈)豆油味精花(🐌)椒面红(🏔)油辣椒芝麻花(huā )生米末(🈯)和芹菜搅拌均(⏭)匀即成
四辣子鸡
原(⬆)料
整(🎖)鸡一只或鸡(jī(⌚) )腿一盒花椒和干辣(là )椒(🤖)14葱熟芝麻(📬)盐味精(🚎)(jīng )料酒食(🚲)用(❄)油姜蒜(🔇)白糖淀粉
主料
鸡腿马(🎤)耳朵(duǒ(🌿) )葱(cōng )干辣椒节(jiē )花(🔜)椒盐(yán )胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量
做法(🔏)
干辣(🙃)椒节去(🌽)籽(🎙)后用白开(kāi )水浸泡(🧒)一(🔅)(yī(🕘) )段时(shí(✈) )间半(🦗)小(🎎)时然(rán )后(hòu )再捞出后挤出水分水放(🐭)碗(📐)(wǎn )里(lǐ )加(🕦)淀粉(fěn )辣(là )椒粉盐(yá(🍡)n )搅拌均匀五(🔦)(wǔ(😦) )六成热五成热下锅(guō(🦍) )炸至芝麻微黄捞(🍹)出(💼)鸡(💌)肉切好放(📭)料酒生抽(🔝)玉(yù )米(🕣)淀粉胡椒(🔽)(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zà(🚋)i )油烧五成下锅小火慢炸至变面(🕒)金黄酥脆再(😬)捞(🌄)出(🚭)(chū )另起油(🐼)锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🐷)炒出香味倒(🌺)入(🆙)水鸡块儿和炸(zhà )好的辣(🌚)椒放半勺(👓)白(💄)糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅
五水煮(⛰)鱼(💮)
食材
鱼鸡蛋(🌉)白糖干淀粉料酒(🗜)色拉(🍖)(lā )油花椒辣(là )椒蒜姜片(🎨)(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🦁)头剁下并之中飞出(chū(🕎) )分(🚮)两半将(🥇)鱼身竖放用(😆)坚硬锋(💹)利的(🔘)刀(🧔)平(⛎)着(🏍)将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再(🌋)将两(🖕)大片鱼肉片成注意适量的鱼片(👕)将(jiāng )鱼排分为三四段与(🐏)鱼(🤸)(yú )头放一起(📺)备用(📪)
步骤2
将鱼片内(🥑)放一个蛋清(🍬)少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色(🍁)拉油(yóu )所(❇)有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色(🍉)变暗后用铲子然后捞出一半的(🐼)油(📅)和花椒(💗)辣椒备用(🕧)
步骤4
将火(huǒ(🏆) )开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后(😘)将鱼(🥡)头鱼排向锅(➗)煸(biān )炒(⛴)两下倒入料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半调羹加(🆗)(jiā )沸(🌾)水(shuǐ )三(🦀)四碗等(🌅)鱼头(😐)(tóu )汤沸腾起来出味(🗝)将鱼(yú )片一片一片(piàn )横放到出(chū )水(🔔)滚(📀)的汤中(🤼)鱼片会(huì )熟(🥙)的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(🌎)骤(🉑)5
盆中放(🍈)着已焯好的黄豆芽(🐶)(yá(🧒) )将(jiā(⚓)ng )鱼片一这款汤(📹)汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼(yú )香肉(rò(🧐)u )丝
食材(📂)
主料(⚪)猪里脊
辅料(🌎)青(🗨)笋(🌆)(sǔn )水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡(🎪)精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(🗄)水(😔)淀(diàn )粉兑(duì(🙆) )成碗(wǎn )汁
泡红(🗯)辣椒(jiāo )剁(duò )茸姜(👟)(jiāng )米蒜米(👥)鱼眼(yǎn )葱
味型鱼香特点(👟)咸鲜酸甜二(🌸)者兼备(🏭)葱姜蒜香(xiāng )线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(😠)丝(😡)加盐料(🐛)酒搅至上(🍋)(shàng )劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🐶)丝变白捞出后(♓)沥油备用
步(📊)骤(zhòu )3
锅中(😏)留底油中(🐑)(zhōng )油温下泡(🛑)椒茸姜(🛳)蒜米炒出(👯)香味和红(hóng )油后后(hòu )放抚(fǔ )过(guò(🦉) )油的肉丝翻炒均匀(yú(☝)n )后淋入事先(🔸)兑好的(🐮)碗(wǎn )汁(zhī )放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(👻)出香后起锅装(zhuāng )盘再试一(yī(🛣) )下
七宫(😡)保鸡丁(🔝)
原料
主料鸡脯肉225克花生(🔉)(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克(🐷)
调料干(🥏)辣(➿)椒(🏔)8克花椒15克(🏦)色(📬)(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🎨)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后(👿)(hòu )冼净(🈲)用刀背(😃)拍松鸡(🛅)肉切成15厘米大小的(🅱)丁姜(jiāng )和蒜(🏴)切片葱(cōng )白(bái )切成小圈
步骤2
鸡(🗳)肉丁(🈯)加(jiā )入少许黄酒一点点盐用(yòng )手(shǒ(🕸)u )疼时抓粘稠状再后(🔬)放干(🙊)淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🍑)料酒生抽盐(yán )放入容(😂)器中调成糊状放入(rù )葱(🍺)姜蒜加入(🏩)适量(liàng )水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待(dài )油(🍠)温升(shē(🗑)ng )高7成热时放入后腌好(🎞)的鸡(🙊)丁翻炒(😓)(chǎo )至鸡肉变白盛出
步(🐢)骤5
锅中剩(🎈)少许油放(🙁)入(rù )花椒干(⏳)辣(❗)(là )椒(🕸)用(🏼)(yò(🏈)ng )中小(xiǎ(🏌)o )火(🎐)炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放(🌖)入锅中(♋)炒10秒随后(🤚)把鸡(🤢)肉(rò(🥌)u )倒(🏒)回(huí )锅中(🚕)用大火炒30秒倒(🧣)入水料汁颜(yá(🎹)n )色(🥄)变富有光泽(💜)时组建辣椒油最(🌾)后后(😊)放花生(📣)米(🛍)再试(📞)(shì(⏪) )一(yī )下(💵)
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(👸)用极嫰菜心部(🌏)分(fèn )老(💩)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克(⛎)排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净(🏥)瘦鸡脯肉(🐃)700克全瘦(shòu )猪(🏒)肉(♑)300克盐(⛎)(yá(🌫)n )10克料酒10克葱50克姜10克(🦗)水4升
做法
步骤1
先熬好清水(🌴)高汤将老母(mǔ )鸡劏(📫)好洗净干(🕉)贝(bèi )浸发(fā )好与清洗干净后的火腿(📈)蹄子排(🌌)(pái )骨等按类分(🎚)别放入差别沸水(💚)锅(🛬)中(🎎)焯一下水(⭐)清除(🔑)掉血水和杂质(🥨)然后(🐓)捞(⚡)出(🤧)再(📸)用(👺)水(shuǐ )洗净一起(🚻)放入后大汤(tā(♐)ng )锅内加(🍏)入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同(tóng )时把(bǎ )鸡脯肉及(✴)(jí(😏) )瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(🧞)别(📟)加(🐽)适量水(📑)调成粥状待用
步骤3
汤熬(💏)至3小(🔦)时后用筛子(zǐ(🥙) )把大(🌄)部分汤(🔉)渣(✖)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🏺)中烧(🎁)开(kāi )放入猪(🕚)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(fú(👿) )起用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞(🛍)净(jìng )肉蓉(🏯)(róng )后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪(🤱)肉(😖)蓉的同(🐶)(tóng )时处理(☕)之后把清汤彻(🖋)底隔渣去油待汤色清新(😡)明净(🍻)如水(shuǐ(🐾) )下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜(🥍)心放(🎍)进(🔺)其中一(yī )锅高汤灼至(💦)七(qī )成(🍐)熟用清水漂(🤤)冷用细银针在(🎖)菜(🎙)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(🗓)使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(🐟)烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🍗)
九(🕊)毛血(xuè )旺
材料
主(🛩)(zhǔ )料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克(kè )辅料(💃)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉(🔧)肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水(🌋)发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(🥒)耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克(kè )辣椒红(💃)尖干15克(🧐)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(🎉)毛血(💘)旺是诸(🙁)位加(❓)以改进之处(🤑)加入(rù )到了海参(💖)毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料辣(🔃)椒麻椒等
做法
步骤1
将(🍨)辣椒(㊙)花(🍅)椒豆瓣(❄)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🌾)后捞出(chū )后(hòu )渣然后把放进去(qù )味精白(bái )糖醋等调(🐅)料(liào )
步骤(🕦)2
将主辅料(🚱)切(🥄)片改刀(🈚)飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁(zhī )内(💹)烧开后然后取(qǔ )出(💍)(chū )盛器撒(sā )入(📹)葱(🏬)花
步(bù )骤3
将色(💈)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(🔆)(shàng )面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱(🐄)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干(♐)
做法
1无火去掉后肘子皮上(🈵)残留的猪毛(🗓)(máo )扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血(✉)和脏物(❕)然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其(🌉)上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快(🚭)
2新水烧沸放(🍇)入后适量(liàng )葱姜和香叶(yè(👅) )将去处理好的肘子煮(🧝)到七八成熟(🏆)捞出上蒸(zhē(😐)ng )锅
3蒸肘子是(⛄)(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🤫)(tā )了(le )上锅蒸一个半(🦔)小时这(zhè(🌌) )期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🕳)葱姜蒜至出香味放进(🤪)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🈲)都操纵(zòng )在小烧红40分钟(🥕)后(🤘)剩(🈂)一(yī )小(🌨)碗为宜(👏)(yí(🌂) )再(zài )放入若(ruò(🐧) )干冰糖五香粉(fěn )两(🥥)三勺酱油(🎱)小(🦅)火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🗼)汁应该(🏽)是调料了
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚(🐨)调的调料(liào )表就行
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今(jīn )天分(👷)
香辣毛血旺的做(zuò(🕖) )法主料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一(yī )条
百(✔)叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🥋)
火(⏫)腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料(🚭)
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🐬)辣椒50克
花(💸)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(✌)50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭(💢)血黄(🐫)喉火腿切(qiē )片(🐛)儿(🦉)鳝鱼肥(🍄)肠切蒜切(🆙)瓣百叶和(🔉)(hé )毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切(🚽)片儿
2锅烧开水(⬜)黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(fàng )入盆底鸭血(💧)黄(huáng )喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🏥)瓣酱炒出红油加(📅)适量高汤(🦕)盐(yán )大火(🥕)烧开(😎)
4放入鸭血鳝鱼(🎻)肥(📴)肠黄喉煮5分(📴)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(⏸)(hòu )水烧开放(🏔)入百叶毛肚火腿煮30秒(⛔)钟(🔓)捞出后
5蒜片放在(zà(🐇)i )上面(🦖)锅烧热多倒油(😭)
6油热后放一(😓)小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉
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