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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗(🍭)做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉(⚫)一把(Ⓜ)切成(ché(🔝)ng )段(🦔)豆(🚑)腐皮两张切成(🧙)长条准备鸭血一(🎊)块切成056厘米(👂)厚的薄皮(🤴)放入盆中(🎱)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段(🔃)再(zài )把鱿鱼筒(🎋)切下来撕掉外膜在(🏝)表面(miàn )打上(shàng )花(huā )刀切成段放进去(🕌)小盆中
3准备(🆗)着去(🆓)处(🧓)理(😫)好的(de )鳝(shàn )鱼一条先(🕋)斩去(🈷)头部再(✂)切成小段(🤼)和鸭血放进一个盆中(😤)(zhō(🤤)ng )再舀入(💠)切好(😱)的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右切成长(✅)条一(yī )起放(fàng )入(📗)盆(🛄)中小(xiǎo )葱一根切成斜片(pià(🥄)n )生(📄)姜一(⏱)块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小(🗜)把红干椒(🕉)一(👁)小把(⌚)麻椒取一个小盆(pé(🐌)n )盛有一把(🈳)花椒和一(yī )把红(♏)干(gàn )椒备用
5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(📸)和葱花放在一起
等(🏑)食(shí )材备好(hǎo )以(🐨)后以后我们开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮(💲)和宽(🆙)粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分钟捞出控水(🌷)布袋中盆中(💴)
7等水立即烧开下(xià )次(cì )倒入毛肚(🤛)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥(⏬)用勺(🍼)子(zǐ )来(🍁)(lái )回滑动几下(🏥)(xià )使(shǐ )食材受热均匀(🕝)
8焯水一分钟捞出控水(🎦)拔凉
9另起锅添入一勺食用(😥)油油热后倒入(rù )水葱姜和大(🤚)料(🏎)爆香加入(👌)到(dào )麻(má )辣火锅料(🌡)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(⛹)出红油(♍)
10添入(💇)适(🌴)量的(de )清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(✏)(kè )均匀搅拌化开调(diào )料煮开下(🚈)次全部倒入黄(🏕)(huá(😰)ng )豆芽(🍹)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🔚)
11加(🦓)入到食盐(➰)1克鸡粉2克老抽2克(🥒)调底(🍕)(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🕔)动后慢慢倒入毛(🔟)肚(🏷)鳝(🎁)鱼鸭(⚪)血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分(🕛)钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🦋)和(🎗)葱(🗑)花
14锅中(zhōng )留(🥋)底油(🥋)添入半(bàn )勺食用(yòng )油倒入(rù(🌿) )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关(🖲)火
15再把热(rè(📥) )油(yóu )泼(🐨)在汤盆中在一(yī )瞬(shùn )间放出出葱(cōng )蒜(🔈)的(🥝)香(xiāng )味到最(zuì )后(🤝)再放上几朵香菜单(🍸)独(dú(🎌) )点缀(🛍)
16那样最(👥)好(🕚)到这里这道麻辣(🌒)(là )鲜香的毛血旺就(🏩)做了了(📽)要会了就在(zài )家试一下吧
下(🏟)面是所会(🆒)用(yòng )到的(🍀)食材和(🌕)调料
食(⛅)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🎣)椒麻(má )椒花(🔛)椒
调料盐鸡粉老抽(🆑)(chōu )料酒豆(🦕)瓣(🍗)酱(📯)麻辣火锅料
毛血(💘)旺浇(jiāo )油的正确(què )方(🍉)(fāng )法
1方法一1净(🚖)辣椒油300克郫县(🍲)豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工(gōng )花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(🗣)葱150克(kè )番茄沙司约150克(🐐)紫草20克红蔻10克(kè(👎) )香根10克(🐿)茴(huí(🏅) )香15克桂皮8克香叶(🥇)8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(♑)10克山奈(🛩)(nài )8克胡萝卜100克香菜(🧡)根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(👭)末盛入盆中再加辣椒(🔫)粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀(📵)
3大(💖)葱和(🙎)老姜用(yòng )刀拍(pāi )松(🔲)拍(🤝)松下(📰)次(🦖)炸制(🌦)时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🌴)块胡萝卜(👺)切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🗣)肉蔻和山(😑)奈用清水中浸泡20分(🏎)钟冼净捞出沥干控(📚)(kòng )干或(🥕)擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克(🔸)经(jī(✖)ng )过精制花(huā )生(🚓)油烧(shāo )至(💡)三成(ché(🌾)ng )热时排列盛有大葱老姜茴香(🥀)香(🌚)根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🏹)缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的限(🙇)制(🥠)20分钟左右(yò(🌙)u )吧待各料(🍫)均被(⛑)(bèi )烧至金黄色(sè(🏍) )而且香味充(😜)分融于(yú )油中时(shí )用(🥘)漏勺(🥉)捞出料渣弃之(🦗)不用(🍵)
5再上火把锅里(🖨)的油烧热下(xià )番茄(😆)沙司用(😓)小(xiǎo )火煸12分(fè(🌷)n )钟(zhōng )至(🌮)油(🔥)色(sè )发红时(shí )再倒(😒)入其余(Ⓜ)的(🔪)(de )精细(💥)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(👘)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋(🌉)葱胡萝卜(🍺)和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出
2做法二(👝)
1野山椒(jiāo )青美人椒节(🔃)各(gè )30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油(yóu )3克(🥕)盐2克(🔦)白(🕓)醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(🦍)9克干辣(👠)椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香料水(🚫)150克老油50克(🚝)(kè )芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备着小(🔠)半碗冷的淡(dà(🈸)n )盐水(🔲)再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一(🤒)边滴(🔢)一边轻轻搅动(〽)把水(🌥)和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小(🍫)(xiǎo )时后凝(níng )化成块再放进(🙋)去热水中蒸(❌)熟木盒切成小块(🐁)即可
3将A料飞(🔟)水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ(⤵) )熟后(🏼)切(qiē(🥋) )片鳝鱼(🤵)加料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒(🍙)(jiāo )再爆香加(🐍)入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味(🔷)后加全部原料烧至更加入味(🏫)起锅
5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面(miàn )将烧至(➗)六成热的藤椒油啊(❕)(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭(🚌)(yā )血毛肚大虾(🆔)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🕎)瓣(⏰)酱蒜(💿)蓉辣(🙇)酱火锅底料(liào )生抽蚝油老(🥎)抽(🌈)白胡椒粉鸡精(🛴)料(🎵)酒白砂(🛢)糖花(🛸)椒(jiā(💽)o )干辣椒白芝麻(🚰)
2我(🌃)们先把大虾剪一(🎸)下虾须然后再(zà(🚪)i )把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净(🏝)滴入(➰)几(jǐ )滴(dī )柠(🖨)檬汁抓拌均匀备用
3打算一(😷)些火腿肉后再切成(🕗)片放在盘中
4鸭血洗干净切(🛁)成片(piàn )
5毛肚清洗干净(jìng )切成(chéng )薄(🦍)片然后(🌊)滴入半个柠檬汁抓拌(🍗)均匀
6大蒜拍(🥧)碎剁成蒜末香葱(🍜)(cōng )切成(🍡)葱花生姜切(qiē )成(🕗)片豆芽洗干净
7锅中一(yī )并加入(rù )适量的食用油(💽)油(🔯)温升高5成热时(🌿)把麻椒香葱(🐹)生姜大蒜(🐱)干辣(🦇)椒放(❓)入锅中(💰)炒出香味(😅)
8加(🔬)一勺郫县豆(❌)瓣酱(🔼)蒜(suà(🤖)n )蓉辣酱火(huǒ )锅(👨)底料炒出红油舀入的(🎈)清水大火(huǒ )烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🛳)蚝油胡(💬)椒(🚭)粉(🥉)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽(yá )捞出(💆)放(🔎)入碗中再把鸭血毛肚(🗑)虾火腿肉放入锅中烫(📙)煮(😭)煮熟(shú )后捞出来放到碗中(⬇)其余汤汁倒(🚌)出
11最后(🕔)在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻(👒)椒白芝麻把(⌛)烧(👭)热的(🥅)油(yóu )浇上了即可大快(⛪)朵(😹)颐
川菜(🥤)十(😍)大经(jīng )典名(😅)菜(cà(🏼)i )做法(🍾)
一麻婆豆腐食材(🐟)
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜(👇)苗1根豆豉15克(🌭)花椒(jiā(♒)o )粉3克黄(💋)酒5克盐(🐫)3克(👔)豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步(🐶)骤1
将豆腐(❎)切(🈚)成26厘米见方(🎻)的(de )块后放(fàng )加(😻)了少许盐的沸(fèi )水中过一(⛵)下去(qù )除豆腥味然后捞出用(🧖)清水(💅)浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗(miáo )切段姜切(🏌)末新鲜(xiān )猪肉牛(🚢)肉切成(🤙)小块或肉末
步骤(🍮)2
炒锅烧热放油后放牛(🏞)肉(🔃)猪(🦈)肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入(🧔)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(🔝)猪肉上色效果(guǒ )入(rù )味儿(♎)
步(⛹)骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(😨)苗段(🤶)糖(🍆)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒(㊙)上(🔝)花椒面(💟)葱(😂)末表就(🍈)行
二回(🏥)锅肉
材料(liào )五花肉(rò(👀)u )青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣(🌬)酱(💊)糖油
做法
1带皮(🤽)五(🦕)花(🐭)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🏚)(huáng )酒适量煮开
2撇净(🔫)(jìng )撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再(🎸)插入即(🥊)可
3将肉(🐩)切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🍿)段
4将青(qīng )蒜的(de )红(😽)色部分先(🕔)用(yòng )刀(⬛)拍一下然后再完全斜切成段备用(😣)
5炒锅上火加大多的油煸(🌷)香辣椒花(huā )椒(jiā(🦍)o )
6下入肉片煸炒至肉(🗯)片颜(🕧)色(🎖)变(bià(🍺)n )透明边缘(🌕)微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅(📁)一边下(xià )入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度(dù(🖕) )地的加入少许酱(jiàng )油或(🏕)甜(👖)(tiá(🐸)n )面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下(👹)入青蒜点(😭)少许料(🔴)酒(🔙)糖调好味(🛷)道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú(🛄) )舌100克牛(🐨)头(🍼)皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角(🎸)三奈大茴香小茴香草果(🐥)桂皮丁(🚨)香生姜等盐红(hóng )油辣椒(🕦)花椒面芝麻(má )熟(shú )花生米(mǐ )豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法(💱)
步骤(🚬)1
将牛肉切成(⛱)小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮(📈)牛(💲)肚(dù )一起(⤴)清洗干净用(🤧)香料盐花(huā )椒面等各种(zhǒ(🔞)ng )调料卤制先用(😃)(yòng )猛(měng )火烧(📛)开后集体土地(dì(🍛) )登记小火卤制到肉料耙(🔉)而不烂然后捞(🆗)入(🎨)再晾晒切成大薄片备用
步骤(👛)2
将芹(qín )菜洗(🍵)净后切成1cm长的(de )段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成(chéng )末(👿)备用(yòng )
步骤(⚫)3
盘中放入(rù(🐑) )后(🚅)切好的牛肉牛杂再参(📻)加卤(🅾)汁(🌧)豆油味精花椒面(miàn )红油辣(😝)椒(🍅)芝麻(🤐)花生(💆)米末和芹菜(💇)搅拌均匀即成
四辣(🤲)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花(〽)椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(🥧)麻盐(yán )味(🥃)精料酒(🏘)食用油姜蒜白(🔰)糖淀粉(🧕)
主料
鸡腿马(🎁)耳朵(🌨)葱干辣椒(jiāo )节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油(🐛)各适量
做法
干(🔂)辣(🤤)(là )椒(🕠)节去籽(💵)(zǐ(🥍) )后用白开水浸(jìn )泡一段时间半(🚬)小时(💈)然后再捞出后(👋)挤出(👧)水分水放碗里加(👂)淀粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌(🎦)均匀五(wǔ(🤶) )六成热五成热下(🦅)锅(guō )炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(🧗)肉(⏬)切好放料酒生抽玉米(🏆)淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(fèn )钟(🔆)然(🍌)后再油(yóu )烧(➰)五成(chéng )下(🦍)锅小火(💥)慢(màn )炸(📑)至(🍳)变面金黄酥脆再捞(lā(📥)o )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(👻)出香味(wèi )倒入水鸡(🍘)块儿(🙍)和炸(zhà(🎟) )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均(jun1 )匀最后放(🔉)葱(cōng )段大火翻炒出锅
五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(⛴)淀粉料酒(jiǔ )色拉油(♏)(yó(🥠)u )花(🔕)椒辣(😴)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(📙)胡椒粉黄豆(dòu )芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼(🏝)头剁下(xià(🎆) )并之中飞出分(💋)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋(🔫)利(lì(💧) )的刀平(🐷)着将两整(🤔)片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将(😉)(jiāng )两大片鱼(🏟)(yú(📼) )肉片成注意(yì )适(🛹)量的鱼片将鱼(🌴)排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用(🕥)
步骤2
将鱼片内放一个蛋(🥖)清(🛩)少许盐干淀(diàn )粉和料(🤚)酒(🙇)拌(🌼)匀
步骤3
将一小(🍋)碗色(sè )拉(👪)油所(suǒ(🍨) )有花椒和辣(👓)椒全部倒入(rù )锅(⛸)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(😃)用铲(🐲)子然后捞出一半(🚠)的油和花椒辣椒备用(🍈)
步骤4
将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣(😧)儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(🚘)排向(💥)锅(guō )煸炒两(✏)下(xià )倒(📜)入料(🤠)酒约一小碗盐半调羹加沸水三(💲)四(🥦)碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来(📹)出(chū )味将鱼片(piàn )一片一(👮)片横放到出水(🛰)滚的汤(tāng )中(zhōng )鱼(💨)片会熟的迅速(🔪)出锅(guō )前(🔡)后放适量(🍵)鸡精白(💕)胡椒粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆(🔑)中放着已焯好的(🎴)(de )黄豆芽将鱼(yú(🎛) )片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆(pé(📳)n )后来将那(😬)半(bàn )碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上(shàng )面
六(🦕)鱼香肉丝
食(shí )材
主(zhǔ )料猪(zhū )里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(lià(🤖)o )盐(📪)鸡精味(wè(🏽)i )精白(bái )糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(🛩)汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼(yú )眼葱(🌌)
味型(🌉)鱼香特(🦐)点咸鲜酸甜二(èr )者(🥘)兼备葱姜(jiāng )蒜香线条(💢)清晰
做法
步骤(🧀)1
猪(🤘)里脊切长(🕙)约8cm粗03cm的(🚿)二粗(🦇)丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(😈)备用
步骤2
起(🌠)锅烧油中油温滑肉(👁)(ròu )丝变白捞出后沥油备用(yòng )
步(bù )骤3
锅中留底(dǐ )油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸姜蒜(👉)米炒出香(😁)味和红油后(hòu )后(🍂)放抚过油的(➿)肉丝(🔐)翻炒均匀(😐)(yún )后淋(lín )入(🚘)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁(zhī )收匀(yún )葱出香后起锅(guō )装盘再(🕚)试一下
七宫(⛔)保鸡丁
原料(🎑)
主料鸡脯肉225克花生(🌝)米(mǐ )50克
辅(fǔ(🐭) )料葱45克姜10克(🛠)
调料干辣椒8克花椒15克色拉(👱)油60克盐(⏩)(yán )2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克(kè )白(🥈)糖(💇)10克醋(🏆)7克(🤺)水淀粉(🚵)22克
做法(😱)(fǎ(🌽) )
步骤1
鸡(🍣)腿去骨去皮后冼净用(㊗)(yòng )刀(dāo )背拍(🍾)(pāi )松鸡(jī )肉切成15厘米(🌀)大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白切成小(👾)圈
步骤2
鸡肉丁加入少(👯)许(xǔ )黄(🤦)酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放(🍾)干淀粉抓(⚽)匀
步骤3
将糖米醋料(📽)酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊(hú )状放(🤦)入葱(😁)姜蒜加(💦)入适量(⏭)水(shuǐ )制(zhì )作成(chéng )料汁(zhī )
步骤4
锅烧热倒(🦉)入油待油温升(shēng )高7成(〽)(chéng )热(🚭)时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至鸡(🚜)肉(ròu )变(🕧)白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(🏮)椒干辣椒(👗)用中小(🚟)(xiǎo )火炒香后将料(🌍)汁里浸(🔈)泡一段(🔉)(duàn )时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(🐟)放入锅中炒10秒(🗒)(miǎo )随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时(🤮)组建辣椒(🕌)油(yóu )最(💽)后后放花(👟)(huā )生米再试一下
八开水白菜
食材
大(🚍)(dà(👹) )白菜10公斤每棵只用(🛄)极(🥋)嫰(🤥)菜心部(📗)分老母(mǔ )鸡2500克(💑)火腿蹄(tí )子(🥙)200克(📐)排(🚉)骨500克干贝300克去皮净(jì(🥢)ng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🤱)酒(⏱)10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(💝)熬好(hǎo )清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝(😰)浸(🍡)发好与清洗干净后(💜)的火腿蹄子排(pá(🏧)i )骨等按类分别放入(🎊)差别沸水(🐳)锅中焯(🍚)一下水清(👳)除掉血水和(hé )杂质然后捞出(🎹)再用水洗净一起放入后大汤锅内加(🎼)(jiā )入清水姜葱(cōng )烧(📯)开后加(🐋)料酒(jiǔ )转小(🎽)火慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及(👭)瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🙏)水调成粥(📐)状待用
步骤3
汤(🧞)熬至3小时后用筛(🈁)子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把(bǎ )清(🙊)汤(tāng )全部倒入另一(🥀)锅(🙋)中烧开(kā(⚓)i )放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🌔)其渐渐聚(😶)(jù(🏼) )拢(lǒ(🚊)ng )肉蓉浮起用小漏勺捞(🐚)(lāo )净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸(🔃)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🍺)处理(🍑)之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色(💾)清(🉑)新(🥟)明(💵)净如水下盐调(👊)味待用(yòng )
步(bù )骤4
把汤分成两锅择(🐔)好至嫩的(de )白菜心放(🎆)进(jìn )其(🔱)中(🏪)一(yī )锅(guō(😅) )高汤灼(🖋)(zhuó )至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针(🦂)在菜心上疼时(😛)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(xià(🐽) )至使(🧛)(shǐ(🛫) )白(bái )菜心烫煮
步骤5
将菜(cà(🥎)i )心垫在(😰)碗底烧(😉)(shāo )开(kāi )另一锅高(gā(🐗)o )汤舀进碗内即成
九(🙇)毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(🌂)(kè )黄(🔺)豆(🍒)(dòu )芽150克(kè )辅料鳝鱼100克(💲)水(shuǐ(🍢) )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿(💜)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🕋)(kè )莴笋100克调料大(🌬)葱(🥥)50克盐(😺)3克(🌙)辣椒红(hóng )尖干15克(kè )花(💯)椒5克(kè )料酒10克味(😫)精10克(🦁)植(zhí )物(🧕)油50克
灵材(cái )毛(🔪)血旺是(shì )诸位(🛡)加以(♈)改进(📹)之处加(🎮)入到(🎥)了海参毛(máo )肚鳝鱼肉(🔧)黄喉片午餐肉(🔫)片(🥡)
调料(💴)辣椒麻椒等(👭)
做法
步骤1
将辣椒花(🐥)椒(jiā(🍱)o )豆(😭)瓣(😇)酱姜蒜(🎊)色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(🙄)后捞出(😡)后渣然后把(🍰)放进去味精白糖醋等调(diào )料
步骤(zhò(🛹)u )2
将(🍥)主(🕋)辅料切片改(🖼)刀(🐮)(dāo )飞水(shuǐ(💐) )组(🆖)建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后(hòu )然(🚙)后取出盛器(qì )撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速(🚤)(sù )浇在(🎂)上面即成
十东坡肘子
原材(👖)料肘(🎹)子(zǐ(🌼) )一(🦉)只葱姜蒜冰糖桂(❣)皮香(⛸)叶八角(🐎)五香(xiāng )粉若干
做法(📛)
1无火去掉后肘子(🍐)皮上(🏇)(shàng )残留的猪毛(máo )扔到(🛍)沸水(💹)中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏(➰)物(🆘)然后再将肘子捞(🔩)出后用(yòng )刀(🧢)在其上(shàng )割(🧟)几道(😨)口子那样的话熟得快
2新(xī(🚜)n )水烧沸放(🗻)入后适量葱(📞)姜(🐇)和香叶将去(⏳)处理(🍵)好(hǎo )的肘子煮到七(✋)八成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(🐙)东坡(🏔)肘(📲)子的肥而不(bú )腻就靠它了(🆔)上锅蒸(🐷)一(🏙)个(💾)半小时这期(qī )间可(🚐)调佐料炒(🕤)锅中慢慢倒入适量色(🦐)拉油(🚲)烧(📔)热(🤞)后炒(chǎ(🎎)o )葱(🚂)姜(😅)蒜至(💎)出香味放进去桂皮(🀄)香叶八角翻(🛎)炒然后(hòu )加(jiā )适量(liàng )水水(🐩)量基本都操(🌻)纵(🚈)在小烧(🔹)红40分钟(zhōng )后剩一(yī(🚴) )小碗为宜再(📭)放(fà(🗝)ng )入若干(🕜)冰糖五香粉两(📄)三勺(🎗)酱(🏅)油小火渐(⏩)渐(♉)烧(🆑)之(zhī )后剩(🎭)那一(🌊)小碗汤汁(zhī(📅) )应该(🌜)是(shì )调料(liào )了(🆎)(le )
4肘子蒸好后(🏀)(hòu )装盘浇上(shàng )刚调的调料表(biǎo )就行(🧑)(háng )
最近网络(⛔)清淡美食占巨一席之地大(🌏)家今(🌛)天(✏)分
香辣毛血旺(💫)的(de )做法主料(🗽)
鸭血一盒
鳝鱼一条(🔢)
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🚛)(lǔ(🔹) )肥(🔵)肠100克
火腿(🍡)100克
黄豆(dòu )芽100克
辅(🤢)(fǔ )料(liào )
葱20克
姜20克(kè )
蒜(🦓)20克
干辣(💸)椒50克
花椒10克
麻(má )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(má(📴)o )血旺(wàng )的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿(🦍)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(👨)(bǎi )叶和毛肚(♓)切长条(🍪)儿葱切(qiē )细条蒜(🐣)姜切片儿(🎎)
2锅烧(shāo )开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入(🚫)盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(👒)(shuǐ )炒好后捞出(🏳)备用
3锅(guō )倒(👡)油烧热放(fà(⛏)ng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🕝)适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝(shàn )鱼(🌪)肥肠黄喉(🛤)煮5分钟用(📴)漏勺再(zài )捞(lāo )出放在(🐈)旁边豆(dòu )芽(🔗)上(🤭)之后水(shuǐ )烧(🎢)开放入百(🗽)叶毛肚火腿煮30秒(🐝)钟(🏁)捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè(⛹) )多(🍃)倒油
6油(🐊)热后放一小把花(huā )椒(jiā(🛒)o )麻椒和干辣椒炸香(🛫)后浇在上面去(qù )掉
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