食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正宗做法(fǎ )
1黄豆芽一(yī(💇) )把放(🙈)入盆中(🎡)宽粉一把(bǎ )切(🔴)(qiē )成段豆腐皮两张切成长条(🙍)准(🐺)备(🎈)鸭血(xuè )一块切(qiē )成(chéng )056厘(lí )米(mǐ )厚的(🚄)薄皮放入盆(pé(🆔)n )中
2鱿鱼须(🍲)和(📖)鱿鱼筒各(👢)一个先把鱿鱼须(🛤)切成段再把鱿鱼筒切下(xià(🌊) )来撕(sī(🏖) )掉(diào )外膜(🐄)在表面打上花刀切成段(🛴)放进(👽)去小盆中
3准(🖍)(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🧑)去头(👍)部再(📸)切成(🧒)小(xiǎo )段和(🏫)鸭血放进一个(gè(🛬) )盆中再舀(🔌)入切好(🏰)(hǎo )的鱿鱼备用
4毛(🧛)肚二两左右(🎍)切成长条一起放入盆中小(🐄)葱(🛂)一根切(🦑)成斜片生姜一块切成姜片一起放入(⛴)大碗中再放入后一小把红干(🏍)椒一(yī )小把麻椒(😮)取一个小盆盛(shèng )有一(🌂)把花(huā )椒(jiāo )和一(🐟)(yī )把(🚼)红干椒备用
5小葱几根切成(🏁)葱花放进去小盆中蒜(suàn )子(🎹)几粒(🗜)拍扁(biǎn )切成(⌚)蒜末和葱花放在(🤶)(zài )一起
等食材备(🌈)好以后以后(🕘)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(⌚)黄豆(😋)芽(🦄)豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(🌂)一分(fèn )钟捞出控水布袋中(zhō(🤬)ng )盆中(🐀)
7等水立(🔓)即烧开下次倒入毛(🔦)肚(🤖)鳝(shàn )鱼鸭(🕯)血和鱿(👛)鱼加入到料(liào )酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用(yò(🦐)ng )勺子来回滑动几下(🥥)使食材(🌲)受(💂)热均匀(yún )
8焯(⚓)水一分(📙)(fèn )钟(✋)捞(🆓)出控水拔凉
9另起锅添(📋)入(🎓)一(🥦)(yī(🏃) )勺(🤢)食(shí )用油油热后倒(dǎo )入(rù(🏋) )水葱(🏡)姜和大料爆(⛷)(bào )香加入到麻(😫)辣火(🍊)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入适量(👠)的(🚘)清水(🐒)参加生(🎨)抽10克白糖2克(👱)胡(🧟)椒粉2克均匀搅拌(🔘)化开调料(🚞)(liào )煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽(🥖)豆腐(📼)皮(pí )和(hé )宽粉开大(dà )火煮一分(fèn )钟
11加入到(🐢)(dà(🛒)o )食盐(yán )1克鸡(🈁)粉2克老抽2克调(diào )底色(😓)再捞出配菜(cà(🌩)i )然后取出盆中排第(dì )五等(🙃)汤汁(zhī )再(🐦)一(🌪)次涌动后慢慢倒(dǎo )入(🍢)毛肚鳝鱼(🎱)鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火(⛳)煮3分钟捞出后(📴)(hòu )盛有汤(🐴)(tāng )盆中
13再浇上注意适量的(de )原汤(🤵)撒上少许蒜末和(👋)葱花(huā )
14锅(guō )中(🛠)留底油添(🍰)入半勺(🌔)食(🖕)用(yòng )油倒入(🏑)花椒和红干椒(jiāo )迅速(🚏)再翻(🕢)炒炒(chǎ(🚢)o )出(chū(🍺) )香味(wèi )以后关火
15再把(bǎ )热油泼在汤(🎡)盆中在一瞬(shùn )间放出(🐾)出(🕌)葱蒜的香味到最(🦒)后再放上(💞)几(🔭)朵香(🐤)菜单独点缀(zhuì )
16那样最好(😞)到(💚)这(✴)里这道麻辣鲜香的毛血旺(🗽)(wà(👓)ng )就(🌂)做了了要会了就(jiù )在家试一下(🌪)吧
下面是所(😻)会用(🆙)到的(🏠)(de )食(📡)材(🕦)(cái )和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(😈)豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调(😾)料盐鸡(💫)粉老抽料酒(🙀)豆瓣酱麻(má(🤟) )辣(👎)火锅料
毛血旺浇油的正(💨)确(què )方法(🍰)
1方法一(🕺)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🌛)椒约150克精(🖐)细加工花生油约240千克大葱(😡)100克(🕚)老姜100克洋(🗨)葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红(🤓)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈(🕰)8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(kè )
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和(🗨)鱼香(xiāng )泡(📕)海椒排(🕤)斩成细末盛入(👗)(rù )盆中再(zài )加辣(📵)椒粉(🍩)洗(🌕)净的紫(zǐ )草(cǎo )和(hé )200克清(qīng )水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用(🌿)刀拍松拍松下(🤟)次炸(🥐)制(🥫)时容易(yì )出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(👋)甘(gān )草草果肉蔻和(hé(🦉) )山奈(🕉)用清水中浸(👇)泡20分(🌑)(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水(⛩)分待用
4炒锅上(🐥)火后舀入300克经过精制花生油(🚏)烧至三成热(🤦)时排(pái )列盛有(yǒu )大(dà )葱老姜茴(🥜)香香根桂(📲)皮红蔻香叶(🗞)甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加(jiā )至五成热小火(huǒ )熬严重的(de )限制(zhì )20分钟(🍠)左右吧(ba )待各料均被烧至金黄(huáng )色(sè )而且香味充(😩)分(🕓)融于油(💻)中时用漏(🚴)勺捞(🔼)出料渣弃之(zhī )不(🍢)用
5再上火把锅里的油烧热下(🎢)番茄沙(shā )司用小火(🙁)煸(biān )12分钟(🏮)至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细(xì )加(jiā )工(gōng )花生油再左面参加(🤚)(jiā )调匀的辣椒(🍱)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🈷)根并不停(tíng )顺(😡)同一方向搅出
2做(🦆)法二
1野(yě )山(🤳)椒青(🍚)美人椒节各(💊)30克鲜(😴)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🐿)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(💰)油(yóu )50克芝麻5克
2杀(⏮)鸭子之前(🌎)准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里(🤦)一边(💨)滴一边(biān )轻轻搅动把(📒)水和血搅匀还没血液静(🤷)置20分钟半小(xiǎo )时后凝(🏊)化成块再放进去热水中蒸熟木盒(🏐)切(🔸)成小块(❎)即可(💨)(kě )
3将(jiāng )A料飞(🔍)水猪(🦗)肚心舌飞水后洗净后煮熟后(💆)切片鳝鱼加(jiā )料酒(🤖)醋飞(🥄)水(💠)备(bèi )用(🔘)
4将潮州(🚨)咸(xiá(🐻)n )菜切厚片(💟)(piàn )加野山椒老姜蒜(➡)片炒香放(🌽)鲜花椒(jiāo )再(zài )爆香加(㊗)入雪碧(💿)(bì )香(xiāng )料(liào )水(shuǐ )及清水200克煮沸(🍗)(fèi )调(diào )好(🎡)味后加全部(🎸)原(yuán )料烧至更加入味起锅
5将(🚊)干辣椒(jiāo )节青美(🍖)人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻(má(🤮) )再试一下
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆(💲)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(♈)胡(🏰)椒粉鸡精(⛱)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🎺)(zhī )麻
2我们(men )先把(bǎ )大虾剪一下虾(🚕)须然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以(🎧)(yǐ )去除碱水冲洗干净(⛔)滴入几滴柠檬(🤔)汁抓拌(bàn )均(jun1 )匀(🥪)(yún )备用
3打算(🕎)一些火腿肉后再切成片放(🌱)(fà(🏏)ng )在盘中(🐭)
4鸭血(xuè )洗干(📁)净切成片
5毛肚清(⬜)洗干(🍃)净切成薄(😥)片(🅿)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大(🍁)蒜拍碎剁成蒜(🤞)末香葱切(qiē )成葱花生姜切成(🐕)(chéng )片(piàn )豆芽洗干净(🏺)
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻(🐵)椒(jiā(😛)o )香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入(rù(📙) )锅(🔜)中炒出香味
8加一勺郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🤸)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà(📃) )火(huǒ )烧开
9汤(🏕)中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放(fà(🦒)ng )进汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分(🏺)钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出放入(🔃)碗中再把鸭(🛄)血毛(máo )肚虾火腿肉(👓)放入锅(guō(⚾) )中烫(📐)煮煮熟后捞出来放到碗(🎎)中其余汤(🖱)汁(zhī )倒出(🆖)(chū )
11最后(hòu )在上面(🏾)放(🔀)上蒜(suà(🤪)n )末葱(cōng )花辣椒麻椒白(🥀)芝麻把(🏦)烧热的油浇上了即可(👦)大快(kuài )朵颐(yí )
川菜十大(🎰)经典名菜做法
一(yī )麻(má )婆豆腐食材
豆(dò(⛷)u )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉(🍘)15克花(📃)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🍝)生油15克小(⛴)葱(cōng )5克等(📂)
做法
步骤1
将(🏍)豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块(🕟)后放加了少许(xǔ )盐(yán )的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然(👔)(rán )后捞出用(🍹)清水(🍸)浸泡豆豉(🎻)等剁碎(suì )蒜(🐖)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤(😳)2
炒(♑)锅烧(🔞)热放油后放牛肉猪肉炒散待(🥫)牛肉馅炒(🌡)成金黄色(sè )放(🍜)入豆(🗻)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(☕)至(🏟)牛肉(😜)猪(🅱)肉(🎒)上色效果(🥜)入(🍾)(rù )味儿
步(🚇)骤3
下肉汤(🏮)烧开加入豆(🀄)腐(fǔ(🈂) )煮3分钟加酱(🤟)油蒜(🤙)苗段糖用盐调味再用湿(🍊)淀(😥)(diàn )粉(🚫)芡汁盛(🕑)出后(🆓)(hòu )撒上花椒(jiāo )面(⚾)葱(cōng )末表就行
二回(huí )锅(guō )肉(ròu )
材料五花肉(ròu )青(💌)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(⬅)糖(táng )油
做(zuò )法
1带皮五(📃)花肉(ròu )冷(🦊)水下(📉)锅(📸)加(🔙)入(rù )葱段(duàn )姜片花椒78粒(🥚)黄酒适量煮开
2撇净撇(🐞)净煮至八成熟木盒自然冷却(què(😠) )筷(kuài )子可再插入即(jí )可
3将肉(⛺)切成薄(báo )片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜(🦖)段
4将青蒜(suàn )的红色部(bù )分先(🍦)用(🔙)刀(dāo )拍一下然后再完(wá(🥓)n )全斜切成段备用
5炒锅(🔪)上(🔙)火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒
6下(🐝)入(rù )肉(😸)片煸炒至(😗)肉(👺)(ròu )片颜(yán )色(⛎)变透明边(🐻)缘微(🌃)微(📻)卷过
7将肉拨(🔣)到锅一边下(🙌)入豆(dòu )瓣酱(🐒)可以先切成小粒炒出红油
8适度地的(🚵)加入少许(xǔ )酱油或甜(tián )面(miàn )酱调(diào )色与肉片一起(😰)继(jì )续翻炒均匀(🚢)
9下入青蒜(🐕)点(🈹)少许料酒糖调好(hǎ(🥡)o )味道即可(😪)出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克(kè(🎯) )香料八角三奈大茴香(xiāng )小(🌏)茴香草果桂(🏹)皮丁(❌)香生(👂)姜等盐(❔)红油(⚪)辣(😾)椒花椒面芝麻熟花生米豆(🤹)油味(📤)精(😆)芹菜各适(🥁)量(lià(🕤)ng )
做法(😬)
步骤(🛶)1
将牛肉切成小片与(📿)牛杂牛(🏥)舌(➿)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(⏺)种调料(📢)(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小(🏧)火(huǒ )卤制到(🗂)肉料耙而(ér )不烂然(📭)后捞(🔌)入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(❗)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(💢)和熟花生(shēng )一起压成(😥)末备用(yò(➖)ng )
步(🐞)骤3
盘中(🐎)放(🌝)入后切好(🧜)的牛(💊)肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🕎)花(🙏)生米末和芹(😁)菜(cài )搅拌(🐂)均(🎢)匀(🛥)(yún )即(🚐)成
四辣(🍽)子鸡
原料(🅾)
整鸡一只或(🏅)鸡腿一盒花椒和(🅰)干辣椒14葱熟芝麻(👈)盐(⛱)味精料酒食用油姜(🍩)蒜白(🙂)糖淀(🎐)粉(🥫)
主(🐂)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🦍)盐胡椒(🕺)味精白(☕)糖白芝麻醋淀粉(fě(📨)n )料酒色拉油各适量
做(👚)法
干辣椒(🚬)节去籽后用白开(🛥)水(shuǐ )浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水(📒)分水放(🙀)碗里加(🏹)淀粉辣(là )椒粉盐搅拌(🥉)均匀五六成热五成热下锅炸至芝(👗)麻(☝)微黄捞(🤴)出鸡肉切好放料酒(🔼)(jiǔ )生抽玉(🔉)米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(bià(🍿)n )面金(🙂)(jīn )黄酥脆再捞(🏔)出另(🥡)起油锅放(🚬)(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(🎌)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿(🐕)和炸好的辣椒放半勺白糖半(🍄)勺鸡精翻(🍿)炒(🏻)均匀最后放葱段大(🗽)火翻(🖕)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉(🐏)油花椒辣(🎤)椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽(🔐)
做(🤨)法
步骤1
将鱼(🏣)头剁下并(bìng )之(🍍)中飞出分(🧙)两(🤰)半将鱼(🚮)身竖放用(🔋)(yòng )坚硬锋利的刀平(🏵)着将(jiāng )两整片(piàn )鱼(yú )肉和(🦎)鱼(yú )排分开再将两大片(💬)鱼肉(ròu )片(😜)成注意(yì )适量(💙)的鱼片将鱼(📋)排(pái )分(🤠)为三(👹)四段与鱼头放一(🌫)起备用
步(🔲)骤2
将鱼片内(nèi )放(🗻)(fàng )一个蛋清少许(xǔ )盐干淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌匀
步骤(🛶)3
将一(🦁)小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(💎)椒(😔)(jiāo )全部(🚮)(bù )倒入锅内用(🌃)小火慢炸在辣(🔐)椒颜(yán )色变(biàn )暗(🍊)后用铲子然后捞出一半(bàn )的油(🅿)和花椒辣椒备(bèi )用
步(📴)骤4
将火开大放(🎱)入(🔛)拍好的蒜(suàn )瓣儿和(hé(🐨) )姜片儿出香味后(📝)将鱼(😿)头鱼(♿)排向锅煸炒两(📬)下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四(⛳)(sì )碗等鱼头汤(tāng )沸(🌲)腾起(🕍)来出味将鱼片一片一片横放(fà(🍼)ng )到出水(⏩)滚的汤中鱼片会(👀)熟(shú )的迅速出(chū )锅前(📕)后(🥇)放(🌥)适量鸡精(👈)白胡椒粉和椒盐粉(😥)
步骤5
盆中放着已焯好的(👷)黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入(🍬)此盆后来将那半碗(wǎn )捞(🕰)出后(🔹)的辣椒和油倒在上面
六(⛲)鱼香肉(🤷)丝
食材
主料猪(zhū )里脊(jǐ )
辅料青笋水发(fā )黑木耳(🏾)
调料盐鸡精味精(🕘)白(👭)糖(👂)陈(🔨)醋鱼香11生(💣)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(🦐)(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🛅)葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(🗞)二者兼(🐔)备葱(🧗)姜(🐛)(jiā(〽)ng )蒜香线条(🈴)清(🛠)晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝(🧘)加盐料酒搅至上(📒)劲后放(🈷)水淀粉搅匀(🐸)封(🔣)油备用
步骤2
起(⚫)(qǐ )锅烧油中油(yó(💓)u )温滑肉丝(👱)变白捞出后沥油备用
步(🔄)骤(zhòu )3
锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜(🔥)米炒出(🐳)香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝(🐃)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁(🧢)放入葱粒(lì )炒制芡(qiàn )汁收匀葱(🍡)出香(😺)后起(qǐ )锅装(zhuā(🚅)ng )盘再试一下(xià )
七宫保(bǎo )鸡丁
原料
主料鸡(✊)脯(pú )肉(♟)225克花(🔃)生米(mǐ )50克
辅料葱45克(😧)姜10克
调料(📔)干(🏖)辣椒(jiāo )8克(kè )花椒15克色(sè(🤕) )拉(🏺)油60克盐2克料(liào )酒(💥)2克(🥝)味精1克酱油65克白糖(🥝)10克醋(🧓)7克水淀(dià(🐱)n )粉(🌸)22克
做法
步(🤼)骤1
鸡腿去骨去(qù )皮(😸)后冼净用刀(🥒)背拍松鸡(jī(🤡) )肉切成15厘(lí )米(🉑)大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈(quā(🌋)n )
步骤2
鸡(⛹)肉丁(dīng )加入少许黄酒(jiǔ )一(yī )点点盐(yán )用(🙈)手(🚩)疼时抓粘稠状再后放干淀粉(💴)抓(🔸)匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(🤦)糊状(🍖)放入葱姜蒜加(🙌)入适量水(shuǐ )制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油(🗄)温升高7成热时放(📬)入后腌(yā(🦉)n )好的鸡丁(🛥)(dīng )翻炒(🚛)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火(🎖)炒香后将料汁里(🏰)浸(🚿)泡(🐜)一段时间的葱姜蒜(🚭)再捞出(🍞)放入(🌵)锅中炒(🕸)10秒随(suí )后(🔋)把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回(huí )锅中(🛀)用大火炒(chǎo )30秒倒入水(📊)料(🤠)汁(🏷)颜色(🆖)变富有光(💃)泽(🕦)(zé )时(shí )组(zǔ )建(🧣)辣椒油(👷)最后后放花生米再试一下
八(⛩)开(kā(👄)i )水白菜(🍡)
食(🔤)材
大白菜10公斤(jīn )每棵只用(🍕)极嫰(🐹)菜心部分老母鸡2500克火腿(✋)(tuǐ )蹄子200克排骨500克(💷)干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克(🌋)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🎑)
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水(🚼)高(gāo )汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(🐞)干(📢)净后的(☕)火(🎃)腿蹄子排(✈)骨(🏎)等按(👚)类分别放入(⚫)差别(🚨)沸(fèi )水锅中焯一下水清除(🙆)(chú )掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用(🕘)水(shuǐ )洗净一起放入后(hòu )大(😼)汤锅(♑)内(💕)加入清水姜葱(🚳)烧开后加料酒转(🐶)小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同(tóng )时把(📠)鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成(💷)蓉分别加适(shì )量水(shuǐ )调成粥状待(🎬)用(❓)
步骤3
汤熬至3小时后用(🐝)筛子把大(🕹)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(😦)(bù )倒入(💁)另一锅(🔅)中烧(⚫)开放入(🌭)猪肉(💓)蓉搅匀(♐)转中(zhōng )小火待(dà(🔈)i )其渐渐(✋)聚(jù )拢肉蓉浮(🦍)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🖤)肉蓉分2次按猪(🖤)肉蓉(🎑)的同时处理之(zhī )后(⬛)把清汤彻底(dǐ )隔渣(🍊)去(🌐)油待(📧)汤色清(qīng )新(xīn )明净(🏠)如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🦔)白菜心放进其中一锅高汤灼(🙆)至七(✡)成熟用清水漂冷用(📝)(yòng )细银(📞)针在(🔤)菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺(🙈)中用(👴)原先的高(😳)汤(💵)自(👱)(zì )上淋(🏼)下(💮)至使白菜(🐺)(cài )心(xīn )烫煮(🌆)(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(💄)汤舀进碗内即成(⛩)
九(🔳)毛血旺
材(cái )料
主料(liào )鸭(🈸)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🈲)鱼100克水(🏞)发(🌤)毛(máo )肚(😀)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(📊)鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克(kè )调(🤤)料(🥐)大葱50克(💍)盐3克(🏞)辣椒(🔄)红(🐁)尖(jiā(👑)n )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(🍣)50克(🔯)
灵材毛血(xuè )旺是(➗)(shì )诸位(wèi )加以改进(😓)之处(chù(😺) )加入到了海(🐔)参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(👋)(huáng )喉片午(⏯)餐肉片(👸)
调料辣(💥)椒麻椒等
做法(🧑)(fǎ )
步骤1
将辣椒花(🤢)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(👭)锅(📝)中用小火翻(fān )炒香加汤熬(🗻)煮后(🧐)捞(😒)出后(🔒)渣(zhā )然(📐)后(👅)把放进(jìn )去味精白糖(🌷)醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅(fǔ )料(⛱)切片改(🤠)刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱(cōng )花
步骤3
将色(⛹)拉油烧(🎾)热放入花(huā )椒(jiāo )辣椒(🤹)炝(🏙)(qiàng )出香(xiāng )味迅(🔟)速(💘)浇在(🛌)上面即成
十(🛷)东(📐)坡肘子
原材料(liào )肘子(⚫)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(🏘)皮(pí )香叶(🚒)八角(jiǎo )五香粉若干
做(💍)(zuò )法
1无火(🍓)(huǒ )去掉后(hò(⚾)u )肘子皮(pí )上残留的(🥁)猪毛扔到沸水中煮(👾)几分钟去(💅)掉后污(🔧)血(🐚)和脏物(🏀)然后再(zài )将(🚒)肘(💪)子捞出后(hòu )用刀在其(💙)上割几道口子那(🐼)样的话熟得(🎇)快(kuài )
2新水(🐄)烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮(🙁)到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个(🤡)关键步骤(💟)东坡肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它(🌨)(tā )了上锅蒸一个(🤚)半小时(shí )这(㊙)期间可调佐料炒锅中慢(🍳)(mà(🍻)n )慢倒(dǎo )入(🖖)适量色拉油(🐻)烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去(🤖)桂皮香(xiāng )叶(🧥)八角翻炒然后加(jiā )适量水水量基(🏂)(jī )本都操纵在小烧(shāo )红40分钟(zhōng )后剩(📟)一(🍀)小(xiǎo )碗为宜再(👯)放入若干(gàn )冰糖五(🏃)香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后(🚐)剩那一小碗汤汁(🔷)应该是调料了
4肘子(👝)(zǐ )蒸好后装(zhuāng )盘浇上(shà(🌞)ng )刚调的调料(⛪)表就行(háng )
最近网络清淡美(🙆)食(✉)(shí )占(👠)巨(🕑)一席之地大家今天分
香辣毛血旺的(de )做法主(zhǔ(🌒) )料
鸭血(👗)一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🚚)100克
黄喉(✉)100克(🔌)(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huá(👪)ng )豆芽(yá )100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克(🍏)
干辣椒50克
花椒10克
麻(🥘)椒10克(🚅)
豆(🛒)(dòu )瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺(🐘)(wàng )的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿(🍾)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽煮(🚹)熟捞出捞(lā(📮)o )出沥干放(🚔)入盆底鸭血(🏦)黄喉(hó(💈)u )鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(🐬)出备用
3锅(✖)倒油烧热(rè )放入(➰)(rù )花椒干辣椒葱(cōng )姜(🆓)爆香放入豆瓣酱炒出红油(🏽)加适量高汤盐大(🏴)火(😝)烧开
4放入(🎑)鸭血(xuè(🔩) )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🥔)用漏勺(♓)再(zài )捞出放在(zài )旁(🏿)边豆芽上(shàng )之后水(🔊)烧开放入(rù )百叶(💉)毛肚火腿煮(🗜)30秒钟捞(lāo )出(🏖)后(🕗)
5蒜(🌱)片(pià(⏫)n )放在上面(miàn )锅烧热多(📢)倒油
6油(yóu )热(🔩)(rè(🌗) )后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香(xiā(🥧)ng )后(🈯)浇在上面去掉
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