食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🚒)堂毛血旺的(📸)正宗(🎸)做法
1黄(🥈)豆芽(😜)一把放入盆中宽粉(💞)一把切成段豆(🎷)腐皮两(😶)张切成长(💙)条准(🙆)(zhǔn )备鸭血一(😍)块切成056厘米(🐣)厚(hòu )的薄皮放(🌐)入盆(🈴)中
2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼(💝)须(👥)切成段再(🥄)(zà(🌍)i )把鱿(🍌)鱼筒切下(🎦)来撕掉(diào )外(📓)膜在表(✊)面打上花刀切成段放(fà(😧)ng )进去(🍐)小(xiǎo )盆中
3准备(📤)着(zhe )去处(😲)理好的(🆕)鳝鱼(👲)一条先(xiān )斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭(🕓)血放(fà(🧞)ng )进一(✏)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(má(⬆)o )肚二两(liǎng )左右切成(chéng )长条一起放入盆中(♊)小葱(cōng )一根切成(👖)斜片生(shēng )姜一(📒)块切成姜(jiāng )片一起(qǐ )放(🙍)入(rù )大碗中再放(fàng )入(rù )后一(😙)小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个(gè )小盆(pén )盛(🍷)有一把花椒和一(🗄)把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放(fàng )进(jìn )去小盆(pé(🏬)n )中蒜子几(🎵)粒拍扁切成蒜末(🕺)和(😬)葱(cōng )花放在一起
等食材备好以后以(yǐ )后我们开始烹饪
6起锅烧水水(🕧)开后(🗒)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一下几下焯水一(🏙)分(🍒)钟捞出控(kòng )水(🍉)布袋中盆中
7等水立即(jí )烧开(🏊)下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(📌)(yóu )鱼(🎅)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🚒)动几下(🎠)使食(🥨)材受(🤬)热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔(🦅)凉
9另起锅添入一(yī )勺(sháo )食用油油热(🚍)后倒入水葱姜和(💶)大料爆香(xiā(🦖)ng )加入到麻辣火(huǒ )锅(guō )料20克(🍝)豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🐙)开炒出红(hóng )油
10添(🤹)入适量的清水参加生抽10克白(🈳)糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(🅿)(dò(👊)u )芽豆腐皮和宽粉(🦏)开大火煮一分(🥓)钟
11加(🥟)入到食盐(yán )1克鸡粉(🎃)2克(🎻)老抽2克调底(dǐ(💀) )色(👲)再(🚥)捞出(👶)配菜然后取出盆中排第(💏)五等(děng )汤汁再(🐈)一次涌(🥒)动后慢(♑)慢倒(♎)入毛肚(😍)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhōng )捞出(chū(👉) )后(💜)盛(🔇)有汤盆中
13再(🏃)浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱(cō(🎥)ng )花
14锅中留底油添入半勺(🌰)食用油倒入花(🤳)椒(jiā(📀)o )和红干椒迅速(sù )再翻炒炒(🏊)出香味(🚌)以后关火
15再(🏋)把热油泼在(🌚)汤(tāng )盆中(🍱)在一(🌮)瞬间(🌩)放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜(🏼)单独点(🥠)缀
16那样最好(🐁)到(dào )这里这道麻辣鲜香的(🥪)毛血旺(🦖)就做了了要(🔛)会(🌸)了就(⛹)(jiù )在家试一(yī )下吧
下面是所(🐯)(suǒ )会(👽)用到的食(🌘)材(cái )和(🏿)调(diào )料
食材(cái )豆腐皮宽粉(🍘)鸭血鳝(🚰)鱼毛肚鱿鱼(🏇)小葱黄(🗻)豆芽生(shē(🏮)ng )姜红干椒麻椒花椒
调料(🌉)盐(yán )鸡粉(🛐)老抽料酒豆瓣(💣)酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(🎼)确方法(🆚)
1方法一1净辣椒油300克(➗)郫县(🚧)豆瓣(bàn )酱约200克(😤)(kè )鱼(yú )香味泡(🛵)海椒约(🦕)150克精细加工花生(shēng )油(🕛)约240千克大葱100克老姜100克(🕔)洋葱150克番茄沙司(📌)约150克(🍺)紫草20克红(🌀)蔻10克香(xiā(⛺)ng )根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(♓)5个肉蔻(🔕)10克(kè )山奈(nài )8克胡萝(luó )卜(🕰)100克香(xiāng )菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣(💠)酱和鱼(yú )香泡海(🌆)椒排斩成细(♈)(xì )末盛(🎒)入盆(pén )中再加辣椒粉(🕜)(fěn )洗净的(⌚)紫草(🥦)和(🐧)200克(🚌)清水调匀
3大葱和(🔼)老姜用刀(dāo )拍松拍松(💜)下(xià )次炸制(zhì )时容易(yì )出味洋葱(cōng )切成48厘(lí )米见方(fāng )的(🐔)(de )洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根(🎸)茴香红(hóng )蔻桂皮香(😵)叶甘(🏸)草草果肉(📿)蔻(kò(❇)u )和山奈(😺)用清水(🈳)(shuǐ(📧) )中浸(jìn )泡20分钟(😆)冼净捞出沥干控(👭)(kò(🌂)ng )干(📕)或(huò )擦水(shuǐ )分(🦄)待用(📎)
4炒锅(🛂)(guō )上火后(🥤)舀入300克经过(guò )精制(♌)花(huā )生油(📑)烧至三(sān )成热时排(pá(🐶)i )列盛有(📱)大葱老(🌀)(lǎo )姜茴(huí )香香(xiāng )根桂皮红蔻香(🍨)(xiāng )叶甘草草(cǎ(😍)o )果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很(hěn )缓慢增(⚡)加至(zhì )五(🍢)成热小(☕)火熬(🎷)严重的限制20分钟左右(👭)吧(🤑)待各料均(📻)被烧至金黄色(sè )而且香味充分融(🦇)于(yú(😺) )油中(😝)时(🐖)(shí )用(yò(🈺)ng )漏勺捞(🙀)出(🐷)料(liào )渣弃之不(bú(😗) )用
5再上(🅾)火(huǒ )把锅里的(de )油烧热下番茄沙(🏡)司用(yòng )小(🅰)火煸12分钟至油色发红时再倒入(🤓)其余的精细(⏰)加工花(🏾)生(🚻)油再左面参(〰)加调(diào )匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝(🌩)卜和香(🤦)菜根并不(⛵)停顺同一方向搅出(➿)
2做法二
1野(⛰)山椒青(🥦)美人椒节(🦏)各30克鲜花椒8克藤(💃)椒油3克盐(yán )2克(🐼)白(🏍)醋(cù )15克料酒30克(⬇)老(lǎo )姜蒜各9克(😷)干(🔎)辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油(🕛)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(🚬)着(zhe )小半(🔛)碗冷的淡盐水再把(😄)鸭(🚲)血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻(👠)(qīng )轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没(⬇)血(xuè )液静置(✅)20分(fèn )钟半小(🐦)时(🍘)后凝(🐭)化(🌓)成块再放进去热水(🗯)中蒸熟木盒切(👵)成小块(🛬)即可(✊)
3将(🍭)A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后(hòu )洗净(🤲)后(🤬)煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🦒)潮(cháo )州(zhōu )咸菜切厚(hòu )片(piàn )加野山(🌚)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(🈹)(xiān )花(👨)椒再爆香加入雪(🐊)碧香料水及清(📢)水200克煮沸(fèi )调好味后(🍓)加(🕘)全部原料(liào )烧至更加(😊)入味起锅(📻)
5将干辣椒节青美人(🈹)椒节放在上(shàng )面(🌐)将烧至六成热的藤椒油啊淋在(⏮)上(shàng )面撒葱(🚬)花芝(🔄)麻再试一(yī )下
3做(🎆)法三
1食材鸭血毛肚大虾火(🧙)腿(🥌)肉豆芽姜大蒜葱(🐅)郫县豆(🚘)瓣酱(jià(⏳)ng )蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒(🚐)粉鸡精料(🏆)酒白砂糖花椒干(🎟)辣椒(🍸)白芝麻(má(⏱) )
2我们先把大虾剪一(⬜)下虾须(🎙)然(🕣)后再把(🏃)(bǎ(😇) )虾线可以(yǐ )去(qù )除碱水冲洗干(🚅)净滴入几滴柠檬汁(😐)抓拌均匀(🤠)备(🧖)用
3打算一些火腿肉(🧤)后再切(📍)成片放在盘(🌊)中
4鸭血(🚵)洗干(🧝)净(⏳)切(qiē(🔮) )成片
5毛肚(🤞)清洗(xǐ )干(🍝)净切成薄片然后滴入(rù )半个(❇)柠檬汁(🐆)抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(🌖)姜切成片豆芽洗(🛵)干净
7锅中一(🥋)并加入适(🚆)(shì )量的食用油油温升高5成热时把麻(📞)椒香(🌊)葱生(⛲)姜大蒜干辣(là(👁) )椒放(➿)入锅中炒出香(🕍)味(wèi )
8加(🔬)一(yī )勺郫(🕐)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🕙)辣(là )酱火锅(🦈)底(📠)料炒(🧤)出红油舀入的清水大(✅)火烧开
9汤中(⏳)(zhōng )放盐白(🍞)砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(🛥)料酒煮开先把豆(🎺)芽放进汤中煮2分钟(🔯)
10煮好的豆(📃)芽捞出放入碗(💴)(wǎn )中再把鸭血毛肚虾(💾)火(huǒ )腿(🍥)肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到(🎽)碗中(🧜)其余(🌩)汤汁倒出
11最后(⏳)在上面放上蒜(💄)末(😼)葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的(💧)油浇(🅱)上了即可大快(🎾)朵颐(yí )
川菜十大经典(♟)名菜做(zuò )法(fǎ )
一麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🌅)豆豉15克花椒(🆔)粉3克黄酒5克盐(🏁)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(📦)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ(🧀) )见方的块后放(♌)加了少许(🎓)(xǔ )盐的(🐂)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水(🕷)浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成(💷)小块或肉末
步骤2
炒(📍)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(📯)散(🥥)待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色(sè )放入豆瓣酱同(🌁)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(⬆)炒至牛肉猪肉上色效果入(🥚)味儿
步骤3
下肉汤(🐨)烧开加(🦓)入豆腐煮(🗯)3分钟加酱油蒜苗段(🧗)糖(⬜)(táng )用盐调味再用湿(shī )淀粉(🍭)(fěn )芡汁盛出后撒(🎋)上花椒面葱末表就行(háng )
二回(🏪)锅肉
材料五花肉青蒜(🈲)葱姜(💋)蒜干红(hóng )辣(♋)椒(🏷)花椒豆瓣酱糖油
做法(📕)
1带皮(📭)五花肉(👖)冷(🐮)(lěng )水下锅加入葱段(duàn )姜片(🈸)花椒(😴)78粒黄酒(💨)适量(liàng )煮开
2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自(zì )然(👨)冷(💬)却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(💓)葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的红色部(📠)分先用刀拍(🐜)一下然后再完全斜(xié )切(qiē )成(chéng )段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(♎)
6下入肉(ròu )片煸炒(😳)至肉(🔍)片颜色变透(tòu )明(😟)边(⛴)(biān )缘微微(🚮)卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(🚂)瓣(bàn )酱(jià(👛)ng )可以(yǐ )先(🏷)切(➖)(qiē )成小(🛍)粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少(🐈)(shǎo )许酱油或甜面酱调色(🕎)与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(🛂)少(🗂)许料酒(📞)糖调好(🕠)味道即可(kě )出(chū )锅
三夫妻(💃)(qī )肺片
食(shí )材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚(🌀)200克香料八角三奈(🦐)大茴香小(xiǎo )茴香(🚧)草果桂皮丁香生(🤮)姜(🐟)等盐红油辣椒(jiāo )花(🍮)椒面芝麻(🕹)熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切(qiē )成小(🔜)片与牛(niú )杂牛舌牛心(😦)牛头皮(pí )牛肚一起清洗干(⏫)净用香料(liào )盐(🤯)(yán )花椒(👞)面等各种(zhǒng )调料(🚸)卤制先用猛火(huǒ )烧(😘)开后(🚿)集体土地登记小火卤制(🛬)到(dào )肉料耙而不烂(🍽)然(😔)后(hòu )捞(lāo )入再晾晒切(🌎)成大薄片(🍒)备(bèi )用
步(😍)骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切(🍇)成1cm长的段(duàn )芝麻(má )炒熟和(🦁)熟(🕛)花生一(♏)起(💸)压(yā )成末(♿)备用
步骤3
盘中放入后(hòu )切(🐿)好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(🤨)豆油味精花椒(jiāo )面红油辣(🕉)椒芝麻(má )花(🔻)生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子(📷)鸡(🛬)
原料
整鸡一只(🤛)(zhī )或鸡腿一盒花(huā )椒(🏎)和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🌲)(wèi )精料酒食(💁)用油(🚺)姜蒜白(🚫)糖淀粉
主料(⌚)(liào )
鸡腿(🕥)马耳(🏣)朵葱干(😳)辣椒节(🧔)花椒盐胡椒(jiāo )味精(jīng )白(🐕)糖白芝麻醋(cù )淀(💁)粉料(liào )酒色(sè )拉(🙈)油各(gè )适(shì )量(😗)
做法
干辣(❇)椒节去籽(🙈)后(hòu )用白(bái )开水浸(jìn )泡一段(🍍)(duàn )时间半小时(📖)然后再(zà(💰)i )捞出后(🤤)挤出水分水(🕋)放碗里加(🈚)淀粉辣(🎅)椒粉盐搅拌均匀五六(🏠)成热(🐹)五成(🖖)热下(🌀)锅炸至芝(🕐)麻(má(🐱) )微黄捞(lāo )出(🏖)(chū )鸡(🍵)肉切好放料酒生(🌯)抽玉米淀粉(🌅)胡椒粉(📱)盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧五(wǔ )成(chéng )下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出(📼)另起油(yó(🛶)u )锅放姜(🐷)蒜花椒豆瓣酱炒(🤐)出(chū )香味倒入水鸡(🍠)块儿和炸好(🌘)的辣椒放半勺白糖半勺(💗)鸡精翻炒均匀(🐕)最后放(fàng )葱段大火翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食材(🎲)
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🎶)料酒(🔊)(jiǔ )色拉油花椒(💒)辣椒(🐛)蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(🥂)豆芽(yá )
做法(🚄)
步骤1
将(jiā(😆)ng )鱼头剁下(🏅)并(📟)之中飞出分(😟)两(〰)半将(🏣)鱼身竖放用坚(🎒)硬锋利(🐧)的刀平(píng )着(👰)将两整片鱼肉和(🙂)鱼排(🍲)分开再将两(😺)大(dà )片(piàn )鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🥁)鱼头(tó(🚩)u )放一起备(🌆)用(😱)
步骤2
将(🤯)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗(🐗)色拉油所有花(huā )椒和辣椒(🖤)(jiāo )全部倒入(rù )锅内(nèi )用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的(de )油和(🌕)花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(😔)好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(🚘)出香味后将鱼头鱼(yú(🍀) )排向锅煸炒两下(xià )倒(dǎo )入料酒约一(🥕)小(🚊)碗盐半(🆎)调(🍛)羹加(jiā(⏩) )沸水三(📢)四碗(🖋)等鱼头汤沸腾(téng )起来(lái )出(🚼)味(💷)将鱼片(pià(🎅)n )一片(😊)一片横(héng )放到出(chū )水滚的汤(tā(🐷)ng )中(🆎)鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡(🛍)椒粉和椒盐(📼)(yán )粉(🔚)
步(🥘)骤5
盆(🏿)中放(🎅)着已焯好的黄(⤴)豆芽将鱼(😗)片一这(👹)款汤汤水水(🔗)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(hé )油(🕳)倒在上面
六鱼(🐪)香肉丝(✖)
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发(😪)黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(👟)汤(tā(🎵)ng )水水淀(diàn )粉兑(😪)成(🏫)碗(😕)汁(👬)
泡红辣椒剁(duò )茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(🤑)二(🃏)者兼备(🎊)葱(🍺)姜蒜(⚡)香线条清晰(📅)
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀(📔)封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油(yóu )温(🍍)滑肉丝变白捞(🏉)出后沥油(💫)备用
步骤3
锅中留底油中油(yó(🍝)u )温(wē(🎺)n )下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油(🐲)的肉丝翻炒(📗)均匀后淋入(💣)事先兑好的碗汁(🌁)放(fàng )入(🗣)葱粒(🐒)(lì )炒制芡汁(🏅)收匀(yún )葱(cōng )出香(xiāng )后起(🤴)锅(👔)装盘(pán )再(🏟)试一下(🌓)
七宫保鸡丁
原料(🚼)
主料鸡脯肉225克花生米(😏)50克
辅料(liào )葱45克(kè )姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色(😡)拉(🍚)油60克盐2克(kè(🕕) )料(🤑)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤(🤥)1
鸡腿去骨去皮后冼(🤢)(xiǎn )净用刀背(🆘)拍松鸡肉切成15厘米大小的(🎷)丁姜和蒜(🔖)切片葱白切(qiē )成小(🕉)圈
步骤2
鸡肉(💞)丁加入少许(👑)黄酒一(📤)点点(diǎn )盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放(🤲)(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐(👺)放(fàng )入容器中调成糊状放(🏑)入葱姜(😑)蒜加入适量水制作成(🚵)料汁
步骤(🎫)4
锅烧(🏴)热倒入油(yó(👷)u )待油(🔼)温升高7成热时放入后(📚)腌(🤾)好的鸡丁翻(🙏)炒至鸡肉变白盛(😒)出
步骤(🚼)5
锅(guō )中(🛌)剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小(🐄)火炒(chǎo )香后(hòu )将(🥈)料汁(🕊)里浸泡一(🔂)段时间(🥡)(jiān )的葱姜蒜再捞出(🏛)放入锅中(🗡)炒10秒随后把鸡(💆)肉(ròu )倒回锅中(🐚)用大火炒30秒(🕊)倒入(👼)水(🔊)料汁颜色变富有光(guāng )泽(😩)时组(zǔ )建辣(là )椒(jiāo )油最后(🍦)后放花生米再试一下(xià(🚂) )
八开水白菜
食(🔻)材(cái )
大白菜10公斤每(mě(🕸)i )棵只用极嫰菜心部(🕜)分老母鸡(jī )2500克火(📇)腿蹄子200克(kè )排骨(🥧)500克干(✴)(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🍯)(jiǔ )10克葱50克(🅿)姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(🐒)高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝(⛱)(bèi )浸发(fā )好(hǎ(👔)o )与清(qīng )洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨(gǔ )等(děng )按(àn )类分别(🌟)放入差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下水清除(🎪)掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用(🏼)水洗净一起(qǐ(🔡) )放入后大(😚)汤锅(👒)内加入清水(shuǐ(😫) )姜葱烧开后(hò(💼)u )加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(lià(👦)ng )水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(🐡)后用(😔)筛子(zǐ )把(♟)大部(bù(🏀) )分汤渣浮(🎺)油隔(🎺)尽把清汤(🚱)全部(bù )倒入(🎙)另一锅中烧开放入(🗺)猪肉蓉搅匀(🐈)转(🐿)中小(🏛)火待其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lā(😘)o )净(🚥)肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(🆓)(róng )分(🎾)2次按猪(🌇)肉蓉的同(tóng )时处理(🎋)之(🛫)后(hòu )把清汤(🈶)(tāng )彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水(shuǐ(🏢) )下盐(yá(♈)n )调味(✨)(wè(🌌)i )待用
步骤4
把汤分成两锅(🔪)择好至嫩的(🌎)白菜心放进其中一(🗑)锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺(📒)放(🍵)进漏勺中用原先的高(⛏)汤(🐟)自上淋下至使(shǐ )白菜(🔪)心烫煮
步(bù )骤(😦)(zhòu )5
将菜心垫(💙)在碗底烧开(👑)另一锅高汤舀进(jìn )碗内(🌗)即成
九毛血旺
材(🚋)料
主料(🅿)鸭血白鸭500克(🔷)黄豆芽150克辅(fǔ )料(lià(🍂)o )鳝鱼100克水(⏫)发毛肚100克猪肉肥(🍲)瘦(🔙)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(😔)黄花菜(cài )50克(🕋)木耳(ěr )水(💋)发50克莴笋100克调(👲)料大葱(🈷)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🛀)油50克
灵材毛血(🎵)旺是诸(⚫)位加以(🍜)改进之(🍨)处(🌯)(chù )加入到(dào )了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片
调料辣(🎪)椒麻椒等
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将(jiā(🕊)ng )辣椒(📏)花(🆙)椒豆瓣酱姜(🌠)蒜色拉油(🚸)放入锅中(🚕)用(🧑)小(xiǎo )火翻炒香加(😜)汤熬煮后捞出后渣(🍙)然后把(📥)放进去味(🗨)精白糖醋等调料
步骤(🏸)2
将主辅(fǔ(♟) )料切片改(gǎ(🤧)i )刀飞水组建(jiàn )熬好的红(hóng )汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒(sā )入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(🍤)花椒辣椒炝(🌚)(qià(🛒)ng )出香味迅速浇在上面(🌗)即成
十(💘)东坡肘子(zǐ(👵) )
原材(cái )料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做(🥓)法
1无(📴)火(🌽)去掉后(🍱)肘子(🍮)皮上残留的猪毛(🛵)扔到沸水中煮几分(🎯)钟去掉后污血(🔁)和脏(zāng )物然后(👏)再将(😻)肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道(🔰)口子那样的话(huà )熟得(🤠)快(🎭)
2新水烧沸放入后适量葱姜和香(💙)叶将去处理好的肘子煮(🤒)到七八成熟(shú )捞(🥉)出上蒸锅
3蒸肘子(✳)是个关键步骤东(🍪)坡肘(🍁)子(zǐ )的肥(😃)而(ér )不腻就靠(🌚)它了上锅蒸一个半(👦)(bà(🐲)n )小(xiǎo )时这期间可(⏲)调佐料(🌌)炒(chǎo )锅中(🧒)慢慢倒(dǎo )入适(🔵)量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放(🏸)进去桂皮(📺)香叶八(🧜)角翻炒(chǎ(🈷)o )然后(🥗)(hòu )加适量水水量(liàng )基本(🐤)(běn )都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小(🍽)碗为宜(🆕)再放入(👵)若干冰(🛫)糖五香(🚧)粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(😅)小碗汤汁应该(🚥)是调料了
4肘子(🕊)蒸(🏃)好后(hòu )装盘(🐏)浇(🔚)上刚调的调料表就行
最(🏓)近(jìn )网络清淡美食占巨一(yī )席(⛴)之地大(dà )家今天分(fèn )
香(➕)辣毛血旺的做法(fǎ )主(🔡)料
鸭(🍪)血(📴)一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛(🎺)肚100克(💇)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(🍎)
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克(🗃)
麻椒(jiāo )10克
豆(🏥)瓣酱50克
盐(yán )5克
香(🐔)辣毛血旺的做法
1鸭(🌗)(yā )血黄喉(👨)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(😜)切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(🎃)条儿葱切(💪)细(xì )条(🤧)蒜(🥓)姜切(qiē )片儿(🔈)
2锅(guō )烧(🖊)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🏺)干放入盆底(🖖)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好(👄)后捞(lā(📙)o )出备用
3锅倒油烧热放入花椒(🤮)干辣椒葱姜爆(🙅)香(⏹)放入豆瓣(bàn )酱炒出红(⚪)油加适量高汤(tā(🕕)ng )盐(💩)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(🗻)黄喉煮5分(🌶)钟用(😬)漏(⛅)勺再捞出(🍡)(chū(🥟) )放(fàng )在旁(páng )边(🏳)豆芽上之后水(shuǐ )烧开放(🍺)入百叶毛肚(dù )火(🎵)腿煮30秒钟捞出(😪)(chū )后
5蒜(😠)片放(fàng )在(⛱)上面锅烧热多倒油(yóu )
6油热后放一小把(❇)花椒麻椒和干辣椒炸(🧚)香后(🎨)浇在上面去掉(diào )
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