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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🕕)(wàng )的正宗(zōng )做(zuò )法
1黄豆芽(📂)一把放入盆中(💗)宽粉一把(bǎ(🎞) )切成段(🔚)(duàn )豆(dòu )腐(🗨)皮两张(🦇)(zhāng )切(qiē(🥫) )成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ(🐱) )厚的薄皮放入盆中(zhō(🗝)ng )
2鱿(🏨)(yóu )鱼须(🐠)和鱿鱼筒各一个(gè(🐉) )先把鱿(yóu )鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼(🥓)筒切下来撕掉(🍞)外膜在(zài )表(🎚)面打(dǎ )上花(huā )刀切成(⬜)段(🐁)(duàn )放进去小盆中
3准备着去处(🉑)理好的鳝鱼一(🦓)(yī )条先斩去头(tóu )部再(🕤)(zà(😹)i )切成小(🍐)段和(hé )鸭血放进一(yī )个盆(😦)中(zhō(⚓)ng )再(🤕)舀入(🧙)切好的鱿鱼备用(😸)
4毛(✅)肚二两左右(yòu )切成(chéng )长(💒)条一起(🍛)放入(rù )盆中小(🛁)葱一(🔳)根(💵)切成(⏹)斜片生姜一(🐔)块切成姜片一起(😪)放入大碗(wǎn )中(🎷)再放入(rù )后一小把红(Ⓜ)干椒一小把麻椒取一个小(🍍)(xiǎo )盆(pén )盛有一把花椒(jiāo )和一把(bǎ )红干(gàn )椒(jiā(💝)o )备用
5小葱几根切成(😐)葱花放进去小(🛍)盆中蒜子(📂)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(🌅)和葱(🏦)花(🌿)放在一起
等食材备好以后以后我们(men )开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水开后倒入(💫)水(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(💊)粉用勺子晃动一下(🍧)几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋(dài )中盆(👽)中
7等水立(🥞)即烧开下(xià )次倒入毛(📀)肚(dù )鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用(🚉)勺子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀
8焯水一分钟捞(🤞)出控水(🏸)拔(bá )凉
9另起锅(🚔)添(tiān )入一勺食用油油热后倒入(🌻)水(shuǐ(🛐) )葱(🌃)姜和大料爆香(🐄)加(jiā )入到麻辣(🧔)火锅(guō )料20克(🍾)豆(🌩)瓣酱(🌤)(jiàng )10克翻炒(🏾)化开炒出红油
10添入适量的(de )清(🥗)水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡(📡)椒粉2克(🈳)均匀搅拌化开调料(🎍)煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮(⬆)(zhǔ )一(🤖)分钟
11加入(rù )到(dào )食盐1克(kè(🏛) )鸡粉2克(⏲)老抽2克调底色再捞出配(pè(🌬)i )菜然后取出(chū(🍒) )盆(🅱)中排第五等汤(tāng )汁再一(yī )次涌动后慢慢(mà(⏲)n )倒(😙)入毛肚鳝鱼鸭(🤪)血(🐻)和(👴)鱿鱼(yú )
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(chū )后盛有汤盆(🔗)中
13再浇上(🎫)注意适量的原汤撒上少许蒜末(🍕)和葱花
14锅中留底油(yóu )添入(🚄)半勺食(📜)用(🕙)油倒入花椒和(🛁)红干(🎱)椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(🦄)香味以(yǐ )后关(🍭)火
15再把热油泼(🌋)在汤盆中在(zài )一瞬(shùn )间放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到(🤴)最后再(🔏)放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好到这里这道(dào )麻辣(🏘)鲜(🏕)香的毛(💲)血旺(🙁)就(jiù(😤) )做了(🌿)了(😧)要会(🍐)了就在家(jiā(♏) )试(🔅)一下吧(ba )
下面是所(👵)会用到的食材和调料
食材豆(dòu )腐皮宽(🏵)粉(🐹)鸭(🤺)血鳝鱼毛(📧)肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🤓)红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(👰)(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(💭)浇(jiā(🆗)o )油的(👱)正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣(🍣)酱约200克(kè )鱼香(xiāng )味泡(😶)海椒约150克精(🗨)细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫(zǐ )草(🏮)20克红(🏑)蔻(🗂)(kòu )10克香根(gēn )10克茴香15克(🚟)桂皮8克香(🍹)叶8克甘草(cǎ(🏧)o )10克(kè )草果5个肉(♓)蔻10克山奈8克(kè(👂) )胡萝卜(🌫)100克香(⏩)菜根40克
2将(⤴)郫(➕)县豆瓣(🌞)酱和鱼香泡海(🎿)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(👗)净(🚞)的紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大(dà )葱和(💚)老姜用刀拍松(sōng )拍松下次(cì )炸制时容易出味(🕋)洋葱切成(📮)48厘米见方(🍼)的洋(✌)葱(cōng )块胡萝卜(♟)切大片香根(gēn )茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(👟)用清水(🍶)中浸泡20分钟冼净捞出沥(🦇)(lì )干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(🔰)入300克经过(🏧)精制花生油烧(🏻)(shāo )至三成热时排(pái )列(⛽)盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂(🛒)皮红(hóng )蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很(🔘)缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重(💝)的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香(🔵)味充分融于油中时用漏勺捞出(🔴)料渣弃之不用(🤧)
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🎲)油色发红时再倒(👼)入其余(yú )的(de )精细加工(😡)花生油再左面参(cā(😵)n )加(🖨)调匀的辣椒(🛑)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根(🦅)并不停顺(📲)同一方(fāng )向搅(jiǎo )出
2做法二
1野(🥄)山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花(🛡)椒(🙌)8克藤(🤴)椒(jiāo )油3克盐2克白(bá(⬛)i )醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(💛)辣椒(🌦)20克雪碧香料水150克老(🌳)油(🤘)50克芝麻5克
2杀(🛬)鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🥠)盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴(🤫)一边轻轻(🧟)搅(jiǎo )动把水和血(🎦)搅匀还没血液(📂)静置(🐱)20分钟(♈)半小(🆓)时后(hòu )凝(🚊)化(🚴)成(🐄)块再(🦓)(zài )放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块(🔲)即可(kě(✌) )
3将A料飞(💍)水猪肚心舌(shé(🌙) )飞水(🦐)后洗净后(🍊)煮熟后切片(🏏)鳝鱼(🌬)加料酒醋飞(fēi )水(shuǐ )备(🍺)用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🍝)椒再爆香加入(〰)雪碧(bì )香料(🧟)水及清水200克煮沸调好味(🏘)后(🐞)加全部(🏮)原料(😋)烧(shāo )至更加(jiā )入(🌚)味起锅
5将(jiā(👗)ng )干辣椒节(jiē )青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🦈)撒葱花(🎢)芝(zhī(🕉) )麻(🖖)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿(💕)肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣(🕯)酱蒜蓉(ró(💟)ng )辣酱火锅底(🔊)料生抽蚝(☕)(háo )油老(💸)抽白胡椒粉鸡精(🔔)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🚮)大虾剪一(🌱)下(🍿)虾(xiā )须(🍐)然后(➡)再把虾线(xiàn )可以(🥉)去除碱水冲(🧓)洗(🦅)干净滴(🧢)入几滴柠檬(méng )汁抓(🔀)拌均匀备用(👒)
3打(dǎ )算一些火腿(😚)肉后再切成片(✌)放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净(jìng )切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(🚝)(hòu )滴入半个柠檬(🌙)汁(👎)抓拌均匀
6大蒜拍(🏵)碎剁(🕸)成(👠)蒜末香(xiāng )葱(🐮)切成葱(cō(🗡)ng )花生姜(💇)切成片豆芽洗(➕)干净
7锅中一并加(💟)入适量的食(✊)用油油(yóu )温(📊)升高(gāo )5成热时把麻椒香(🅰)葱(🚢)生姜大蒜(👂)干辣椒放入(👝)锅中炒出香(👵)味(🍸)
8加(🚚)一勺郫县豆(👼)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🤮)炒(chǎ(🐔)o )出(chū )红油舀入(rù )的(de )清水大火烧开(kāi )
9汤(tāng )中(zhō(😞)ng )放(⛎)盐(🤷)白砂(⛲)糖生(shēng )抽老抽蚝油(yóu )胡(hú )椒(🤡)(jiāo )粉(🥏)鸡精料酒(🍛)煮开先把(😩)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗(💺)中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入(🌳)(rù )锅(🏤)中烫(tàng )煮煮(🕐)熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后(hò(🐬)u )在上面放(📇)上蒜末葱(🙉)花辣椒麻(😧)椒白芝麻(🐡)(má )把烧(♏)热的油(yóu )浇上(shàng )了即(🗨)可大(💂)快朵颐
川(🐿)菜十大经典名菜做(🚖)法
一麻婆豆腐(🍵)食材
豆腐250克牛肉(🔨)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🎁)油(🔙)15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐(🚾)切成26厘米见方的(🍂)块后放加了少(shǎo )许(xǔ(✈) )盐的(📆)沸水中过一(yī(🎳) )下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🕣)剁(🛀)碎蒜苗(🤼)切段(🎳)姜切(qiē )末(🐸)新鲜猪(🍘)肉牛肉切(🔟)成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒(chǎ(💿)o )锅烧热放油后放牛肉猪肉(rò(🐾)u )炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆(dòu )瓣酱(jià(👄)ng )同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同(😑)炒至(🏘)牛肉猪肉上色效果入(➗)味(wèi )儿(💳)
步骤(zhòu )3
下(xià )肉汤烧开加入豆腐(🤱)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🚄)盐调味(wè(😻)i )再(✖)用湿淀(😤)粉芡(qiàn )汁盛(🐣)出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉(🐢)
材料五花肉青蒜(🍊)葱姜(jiā(🔤)ng )蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做(zuò(🛍) )法
1带(dài )皮五(wǔ )花肉冷水下锅加(🚂)入(💣)葱段(duàn )姜片花(👪)(huā )椒(💚)78粒黄酒适(🗞)量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(⏲)盒自然冷(🏓)却筷子(🐦)可(🛅)再(👟)插入即可(🚯)
3将肉(🥅)切成(🖋)薄片(🙁)姜蒜切片葱切成(❌)斜(🧛)段(➗)
4将(jiāng )青蒜的红色部(🦔)分先用刀拍一下(👪)然后再完(🎁)全斜(🎾)(xié )切成段备用
5炒锅上火(🏻)加(🛎)大多的油煸(😔)香辣椒花(🐀)椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(guò )
7将肉(🐤)拨到(🤛)锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒(📛)炒出(chū(🖋) )红油
8适(shì )度(🎏)地的加入少许(🤨)酱油或(huò )甜面酱调色与肉片(🐬)一起继续(🕶)翻炒均(🚣)匀(🎹)(yún )
9下(❕)入青(🍞)蒜点少(🤛)许(🌖)料酒糖(tá(🗜)ng )调好味道即可出锅
三(🐜)夫妻肺片
食材
牛肉100克(😸)牛舌(🏥)100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(🚨)200克香(xiāng )料八(📋)角三(♿)(sān )奈大(🚺)茴香小茴香(🏻)草果桂皮(🤶)(pí )丁(🙊)香(xiā(👴)ng )生(shēng )姜等盐(🌧)(yán )红油辣椒花椒面芝(📆)麻熟花(👌)生米豆油味精芹菜(🦖)各(gè )适(🌒)量(💤)(lià(🔷)ng )
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉(🌦)切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(🦆)起清洗干净(jìng )用香料盐花(⛔)椒面等(♐)各种调料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登(dē(🕋)ng )记小火卤制(🐎)到肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片(🐇)备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长(🛸)的段(😽)芝麻炒熟和熟(🔝)花生一(🤙)起压(🧓)成末备用(🌓)
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参(🥟)加(🌶)卤汁豆(💠)油味(wè(🥌)i )精(🏞)花椒面红油(yóu )辣(là )椒芝麻(🌹)花(😼)生米(mǐ )末和芹菜搅拌(🎚)均匀即成
四辣(là(🍙) )子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿一盒(😆)花椒(😩)和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(⏯) )食用油(✏)姜蒜白糖淀粉
主(🌦)料
鸡腿马耳(🕙)朵葱干辣椒(💦)节花椒(🌚)盐(yán )胡椒(🍶)味精(🐚)白糖白芝麻(má )醋淀(⛷)粉料酒色拉油各适(shì )量(🧘)(liàng )
做法(📿)
干(🥥)(gà(🙇)n )辣椒节(🤾)去(🦑)籽后用白开(🎼)水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后(hòu )挤出(chū )水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉(🥒)盐搅拌(👖)均匀五六成热五成热下锅(📣)炸至芝麻微黄(😓)捞出鸡(🍞)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(👠)均(jun1 )匀腌20分钟然(📑)后再油烧五(🤓)成下锅小火(⏯)慢炸至变(biàn )面金黄(📹)酥(📺)脆(🅿)(cuì )再(📴)捞出(😲)(chū(📦) )另起(🎒)油锅放(🌫)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(💕)炒出香味倒入水鸡块(📐)(kuài )儿和炸好(hǎo )的辣(là )椒(🎁)放(fàng )半(🕷)勺白糖(💯)半(🎖)(bàn )勺鸡(🐺)精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五(👜)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🙉)白糖干淀粉料酒色拉油(🤮)花(😞)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(🛁)
步骤(🙉)1
将鱼头(✒)(tóu )剁下(🏴)并(🔆)之(👠)中飞出分两(🙄)半将鱼(🧞)身竖放用(🧢)(yò(👂)ng )坚(⏳)硬锋利的刀平着将两整(🥗)片鱼(yú(🏽) )肉(ròu )和鱼排(🦗)分开(🧢)再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四(📏)段与鱼头(😟)放一起(🦄)备(⏩)用
步骤(⛄)2
将(jiāng )鱼片内放(😺)一个(🏈)(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🉐)一小碗色拉油(💘)所有(yǒu )花椒和(hé )辣椒(🌐)全(✋)部倒入(rù )锅(🎆)(guō )内用(😑)小火(♟)慢炸在辣椒(🍸)颜色变(🥢)暗后用铲子然后捞出一(🅰)半(👪)的油(⏮)和花椒辣(là )椒备用
步骤4
将火开(🍛)大放(⏮)入拍好(hǎ(🐑)o )的蒜(suàn )瓣(bàn )儿和姜片儿出(🌭)香味(🥢)后将鱼头鱼排向锅煸(🕳)炒两下倒入料酒约(🌙)一(🚔)(yī(👮) )小碗(wǎn )盐半调(diào )羹加(🏜)沸水(🍿)三四碗等鱼头汤沸腾起来(🍛)(lái )出味将鱼(👨)片(🙊)一片一片横放到出(🥗)水(🔗)滚的汤中鱼(🐭)片(🥣)会熟的迅速出(😃)(chū(㊙) )锅前后(👌)放(🚯)适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤(🍫)5
盆中放着已焯好的(⏱)黄豆芽(yá )将鱼片一这(➰)款汤汤水水(👊)舀(⏮)(yǎo )入此盆(pén )后来(🔸)将那半(🏕)碗捞出后的辣(là )椒(⏳)和油(🍚)倒在(🏰)上面
六鱼(🌇)香(📓)肉丝
食(🏑)(shí(➗) )材
主料(lià(🗼)o )猪里脊(😄)
辅料青笋(sǔn )水发黑木耳
调料盐(⛔)鸡精味精(jī(🎦)ng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🥂)鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁茸(🈺)姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(👱)(bè(🙌)i )葱姜蒜(suà(🍳)n )香线(🙃)条清(♌)晰(🎗)
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约(😋)8cm粗03cm的二粗(🥉)丝加(jiā )盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀(🤒)粉搅匀封(⛳)油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(💠)变(♍)白(bá(🎀)i )捞出后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中留(🤮)底油中(👯)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🙏)和红油后后(📟)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(💒)事先兑好的碗汁放(♏)入葱(🤐)粒炒(chǎo )制(zhì )芡汁收匀(yún )葱(cōng )出(🥉)香后起锅装盘再试(🦒)一下
七宫(gōng )保鸡丁
原(🕴)料(📝)
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克
辅(✍)料葱45克姜(🕷)10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(🖊)油(yóu )60克(❓)盐(📌)2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克白(☝)糖10克醋7克(🎺)水淀粉22克
做(zuò )法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(🦄)蒜切片葱(cō(📕)ng )白切(qiē(🙉) )成(😦)小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁(💢)加入少许(xǔ(🙆) )黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时(🔄)抓粘稠状再后放干(🐴)淀粉抓匀
步(📣)骤3
将糖(⛺)米醋料酒生(🕴)抽盐放(❗)入(🕊)容(🌴)器(👒)中调成糊(💩)状放入葱姜(🚍)蒜加入(🖋)适量水制作成料汁
步(💜)(bù )骤4
锅烧(💌)热倒(👿)入油待(🔵)油(⛽)温升(shē(📵)ng )高7成热时放(〰)入后(🍙)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许(🖌)油放(🐦)入花椒干辣椒(jiā(💾)o )用(⛔)中(zhōng )小火炒香(xiāng )后将料汁(📃)里浸泡一(🎖)段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(🥪)肉倒回锅中(zhōng )用大(dà )火(🗄)炒30秒倒(✴)入水料(👨)汁颜色变(🖱)(bià(🗜)n )富有光泽时组建辣椒(⤵)油最后后(hòu )放花生米再试(🈸)一下
八开水白菜(💚)
食材
大白(♋)菜(🌳)10公斤每棵只(🙈)用极(jí )嫰(🚣)菜(cài )心(xī(♈)n )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🐕)贝300克去皮净(🕣)瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(🕊)猪肉300克盐10克(🚔)料酒(jiǔ(🏷) )10克葱50克姜(🍠)10克水4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高(🏑)汤将老母(🌰)鸡劏好洗(🏓)净干贝浸(🚬)发好与清洗(🦄)干净(📎)后的火腿蹄子排骨等(🤒)按类分别放入差别沸水锅(🐝)中焯一下水清除掉血水和杂质然(🐟)后捞(lāo )出再用(🚦)(yò(🐄)ng )水洗(🛣)净一起放入(🍇)后大汤锅内加(🐣)入清(🖋)水姜(💿)葱烧(shāo )开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时(👫)
步骤(zhòu )2
同(🍕)时把(bǎ )鸡(jī(🎓) )脯肉及瘦猪肉剁(👷)成(🏇)蓉分别(bié )加(⏹)适量水(❎)调成粥状待用
步骤(zhò(🏎)u )3
汤(💱)熬(🦋)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒(dǎo )入(🔬)另一锅中烧开放(🏁)入猪肉蓉搅匀转(🏚)(zhuǎn )中小火(🧢)待(dài )其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(💺)起用小漏勺捞(🎣)净肉蓉(👊)后再把汤再煮沸把鸡肉(🎉)蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处(🅾)理之后把清(🛒)汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清(qīng )新明净(🎴)如水下盐调(💃)味(🖌)待用
步骤(zhò(🏎)u )4
把汤分成两锅择好(🚚)至嫩的(de )白菜心放进其中一锅(🥔)高(🔗)(gā(⛑)o )汤灼至七成(🌿)熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜(🧑)(cài )心上疼时穿(🦄)刺放(🧥)进漏(🛸)勺中用原先的高汤自(zì )上(🉐)淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(📓)菜心垫在碗底烧(🦎)开(🛂)另(lìng )一(⛑)锅高汤(tā(😅)ng )舀进碗内即成(🏎)
九毛血旺
材料(🗜)
主料(liào )鸭血白(😣)鸭(⏮)500克黄豆(🚧)芽150克辅料鳝鱼100克水发(🏎)毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(🖕)火腿肠(cháng )150克水发(🐣)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(😤)调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味(🏳)精(jīng )10克植(zhí )物油50克
灵材(cái )毛血(xuè(💒) )旺是诸(zhū )位加(jiā(🎽) )以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚(💪)鳝鱼肉(🛰)黄喉片午(🏛)(wǔ )餐肉(😞)片
调料辣椒麻(🚟)椒等
做(zuò )法
步骤1
将(🕹)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(😢)小火翻(🆙)炒香加(🔚)汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放(🥕)进去(qù )味精白糖醋等调料
步骤2
将(jiāng )主辅料(lià(🤩)o )切片改(🙄)刀(🍬)飞(fēi )水组建熬好的红汤(🏥)汁内烧开(🏝)(kāi )后(🉑)(hò(🔅)u )然后(🍆)取出盛器(qì )撒入葱花
步(🍜)骤3
将色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出(🏀)香味迅(👡)(xùn )速浇(📯)在(🐍)(zài )上面即成
十东坡(🍻)(pō )肘子
原材料肘子(⏺)一只葱(🔼)姜蒜冰糖(🛹)(táng )桂皮香叶八角五(wǔ(📮) )香粉若干(🤾)
做法
1无火去掉(🖍)后肘子皮上残(cán )留的猪(zhū )毛扔(👋)到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后(🐼)污血和脏物然(rán )后再(zài )将(🚮)肘(🍿)子捞出后用刀在(🕉)其上割(💼)几道口子那样的(de )话熟得快
2新(🙍)水烧(🌒)沸放(🎺)入后适(shì(🍷) )量葱姜和香叶将去处(💜)理好的肘(🕖)子(📩)煮到七八成熟捞出(🎮)上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是(shì )个关(guān )键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢(🐪)慢倒入适量色拉(🖱)油烧热(🚐)后炒葱姜蒜(suàn )至出(🚳)香味放进(🦉)去(🎓)桂皮(🤠)香(xiāng )叶八(bā )角(jiǎo )翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操(🕐)纵(⭕)在小烧(shāo )红40分钟(zhōng )后(🌒)(hòu )剩一小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖五(wǔ )香粉两(🕹)三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🔘)那一(🔎)(yī )小碗汤(🏛)汁应该是(🈯)调(🌴)料了
4肘子蒸(zhēng )好后装(🎀)盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行
最近(➡)网络清(🐺)淡美食占巨一(🎹)席之地(dì )大(🔈)家今天分
香(📓)辣毛(🗨)血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(💥)
毛肚100克
黄喉(🕺)100克
卤肥肠(🔺)100克(kè )
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜20克
蒜20克(🐀)
干辣椒50克
花椒10克
麻(🍾)椒10克(🤽)
豆(dòu )瓣(😅)酱50克(📺)
盐5克(🈁)
香(🐸)辣毛血旺的(de )做法
1鸭血黄喉(🎚)火腿切片儿鳝鱼(yú(🈸) )肥肠切蒜切瓣(💩)百(🐉)叶(🏴)(yè )和(🚡)毛(máo )肚(🈚)切长条(🏃)儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧(🤶)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🎩)(hóu )鳝鱼肥肠(😾)开(🏳)水炒好后捞出备用(🤦)
3锅(🚗)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🕍)香(🚛)放入(rù )豆瓣酱炒出(chū(🎣) )红油加适量(🛴)高汤(📆)盐(💨)(yán )大火(huǒ )烧开
4放入(🌻)鸭血鳝鱼肥肠黄(🚚)喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(lāo )出放在(zài )旁边(🔃)豆芽(yá(😥) )上之后(hòu )水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(➡)片放在上面锅烧热多倒油
6油(🥓)热后放(fàng )一小把花(🌞)椒麻(😀)(má )椒和干(gàn )辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去(♈)掉
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