食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎻)堂毛血旺(🔹)的正(🚞)宗(zōng )做法
1黄豆芽一把放入盆(👅)中宽粉一(yī )把切成段(🦑)豆(🌿)腐(🕖)皮两张(✋)切成长(zhǎng )条准备鸭血一块(kuà(🤒)i )切成056厘米(mǐ(🍽) )厚的薄(🍯)皮放(🌳)入(🚙)盆中
2鱿鱼须(🔄)(xū )和鱿(yóu )鱼(yú )筒(😐)各一个(🌳)先把鱿鱼(🌺)须切成(📵)段(🏟)再把(💆)(bǎ )鱿鱼(yú(🔢) )筒切下来撕(🎎)(sī )掉外膜在(💹)表面打上(😆)(shàng )花刀(🛰)切成段放进去小盆中(🌉)
3准备着去(📱)处理好的鳝鱼一(🍖)条先斩去头部(⤵)再切成小段和鸭血放进一个(🔵)盆中再舀入切好的鱿鱼备(🌳)(bèi )用
4毛(🌳)肚二(èr )两左右切成长条(🌂)一(👖)起放入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一块切成(🕕)姜片(🍁)一起放(🐁)入(🤳)大碗中再放入(👦)后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把(⏰)红干椒备用(👳)
5小(xiǎ(⛵)o )葱几根切成葱花(❤)放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(🙊)扁(💀)切成蒜末和葱花放(🤘)在一起(qǐ )
等(👕)食(😟)(shí )材备好以后以后我(🏅)们开始(shǐ )烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后(hò(⏲)u )倒(dǎo )入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮(🏐)和(➖)宽粉用勺子晃动一(🛴)下几(jǐ )下焯(🤹)水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(🌛)下(🎖)次倒入毛(🥦)肚鳝鱼鸭血(📪)(xuè(🐷) )和鱿鱼加入到料(😿)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(🚞)食材受热均匀
8焯水(🌷)一(yī )分钟捞出(📱)控水拔凉
9另(lìng )起锅添入(rù )一勺(🍕)食用油油热后(🚿)倒入水葱姜(🉑)(jiāng )和大料爆香加入到麻(♈)辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(🥥)(chǎo )化开炒出红油
10添入适量的(📌)清(🌓)水参加(🤧)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(👝)开调料(⛸)煮开下(🤖)次全部倒入(rù )黄豆(🥃)芽豆腐皮(pí )和宽(💩)粉(fě(🏽)n )开大火煮一分(fèn )钟
11加(jiā )入(📏)到(dào )食盐1克鸡(🍒)粉2克老抽2克调(🔅)底色再捞(lāo )出配菜然后(🦎)取(😡)出盆中排(🐈)(pái )第五等汤汁再一次涌(🌘)动后(hòu )慢慢倒(🔡)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(🏸)煮3分(fè(😫)n )钟捞出(🧤)后盛有汤盆中
13再浇(🙆)上注意适量的(de )原汤撒上少(😖)许蒜(🥠)末(🕝)和葱(cōng )花(huā(😛) )
14锅(🕌)中留底(🧕)油添入半勺(👔)食(shí )用油倒入(rù )花椒和(hé )红干椒迅(🍉)速(👩)再(🔧)翻炒炒(🎹)出(💢)香味以(👗)后关(🎆)火
15再把热油泼(🎄)在汤盆中在一(yī )瞬(🛺)间放出(chū(🌆) )出葱蒜的(de )香味到(dào )最后(🍏)再放上几(🤝)朵香菜单独点缀
16那(💷)样(yàng )最好(hǎo )到(😆)这里这(📹)道麻(má )辣鲜香的毛血旺(🤘)就做(🥫)了了要会了就在家试一(🍕)下吧
下面是(🗓)所(🏧)(suǒ )会用到(dào )的食材和调料
食(💠)材豆腐皮(⏱)宽粉(🛀)(fě(⛹)n )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🈚)小葱黄豆芽生姜红干(🤫)椒(👚)麻椒(🐅)花椒
调料(🥑)盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱(🍘)麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县(🌖)豆瓣酱约(yuē(♋) )200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(🍳)(jīng )细加工花(📑)生(😶)油约240千克大葱100克老姜100克(⏪)洋葱(cōng )150克番(🔜)茄沙司(🐪)约(🚧)150克紫草20克红蔻(👿)10克香根(🔉)(gēn )10克茴(🎞)香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🕞)5个肉(🐨)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克
2将(🙀)郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒(⤴)排斩成细末(🗻)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(👙)草和200克(🤡)清水调匀
3大(🤠)葱和老(🕺)姜用刀拍(pāi )松拍松下(🎃)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(📁)卜切大(🀄)片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(cǎo )草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和山(🐴)奈用清水(🐡)中浸(📳)(jìn )泡20分(🏿)钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用
4炒(💧)锅(📙)上(shàng )火后(hòu )舀入300克经过精制花生油(📒)烧(⚽)至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜(jiāng )茴香香根桂(😹)皮红蔻香叶(❤)甘(🧀)(gān )草草(cǎo )果肉蔻(🥫)(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(✋)(chéng )热小火熬严(👯)重(🥍)的限(🌶)制20分(🥩)钟左右吧待(dài )各料(👆)均被烧至(🏇)金黄(huáng )色而(ér )且香味(🕺)充分融(🔥)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🍓)用(🎠)
5再(🏽)上火(💩)把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙(shā )司(🥠)用小火煸12分钟至油(yóu )色发(🚜)红时再倒入其余(🎂)的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🛢)椒(jiā(🔢)o )紫草(🏭)及洋葱(cōng )胡(🗓)萝卜和(🐋)香菜根并不停顺同一方(🕠)(fāng )向搅出(❓)
2做法二
1野(🐇)山椒青美人(😽)椒(🕥)节各30克鲜花(⛲)椒8克藤(🦎)椒(jiāo )油3克(kè )盐(👒)(yán )2克白(bái )醋15克料酒30克老(📶)姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前(qián )准(🕋)备着(zhe )小(🚋)半碗冷(lěng )的淡盐水再把(🕜)鸭血就滴到碗(🈂)里一(🏙)边滴(🤬)一边轻轻(⏳)搅动把水和血搅(🙇)匀还(hái )没血液(🏷)静置20分钟半小时(🏝)后凝化(huà )成块再放(🤯)进去热水中蒸熟木盒切(😕)成小(xiǎo )块(🐋)即可
3将A料飞水(👙)猪肚心舌飞水后洗净后(🛀)煮熟(🥑)后切(❄)片鳝鱼加料(🤐)酒醋飞(🗒)水备用
4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片(piàn )加野山(🐍)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸(🛸)调好味后(👩)加全(quá(🦎)n )部(🐙)原料烧(👁)至(🌦)更加入味起锅
5将干辣(⛓)椒节青美人(❄)椒节放在上面将烧(shāo )至六(🐛)成热的(⛎)藤椒油啊淋在上面(📥)撒葱花(huā )芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材(🖇)鸭(yā )血毛肚大虾(xiā(🖥) )火(👀)腿肉豆(🕣)芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫(🍰)(pí )县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜(👓)蓉(🧞)辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡(hú )椒(👀)粉(fěn )鸡精料(🚫)酒白砂糖花椒干辣(🦕)椒(jiāo )白芝麻(🏞)
2我们先把大虾剪(⛵)一下虾须然后再(🏣)把虾线可以去除(🚫)碱(💵)水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🈳)备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(hòu )再切成片(🔼)放在盘中(📙)
4鸭(👍)血洗干净切成片
5毛肚清(😔)洗(🙄)干(💵)净切成薄片然后滴入(rù(✳) )半个(🎎)(gè )柠檬(😎)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē(⏱) )成(ché(🎼)ng )葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(➖)的食用(yòng )油(🗓)油温升高5成(🌁)热时(🚇)把(🐒)麻椒(🔻)香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(✨)炒出(💊)香味
8加(🌸)一勺郫县豆瓣酱蒜(♓)蓉辣酱(jiàng )火(🔂)锅底料(⏸)炒(📱)出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧(🆕)(shāo )开(✝)
9汤中放(🍋)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🔍)椒粉鸡(🍄)精(🔫)料酒(✝)煮(🏈)开(🐞)先把(⏫)豆芽放进汤中煮2分钟(🎉)
10煮好的豆(🕙)芽捞出放入(rù )碗(wǎ(🚜)n )中(🐄)再把鸭血毛肚(dù(🛥) )虾火腿肉放入锅中烫煮(👅)煮(🐉)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(🎛)上面放上蒜末葱(🚰)花辣椒麻椒白(🤧)(bái )芝麻把烧热的油浇上(🐌)(shàng )了(🏡)即可大快(📓)朵(duǒ )颐
川菜十大(dà )经典(diǎn )名菜做法
一麻(😏)婆(pó )豆(🎷)腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉(💳)75克蒜苗1根豆豉15克(kè(😉) )花椒(jiāo )粉3克(💅)黄酒(🗓)5克盐(🏏)(yán )3克豌豆(🛁)淀(🕵)粉5克花生(shēng )油15克小(🌹)(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘(🚯)米见方(⛴)(fāng )的块后放加了少(🚰)许盐(🛷)的沸(fèi )水(shuǐ )中过一(yī )下(😲)去除豆腥(🤓)味然后捞出用清水(shuǐ )浸(jìn )泡豆(🚼)豉等剁碎(🧑)蒜苗(🙍)切(🛴)段(duàn )姜切末(⛷)新鲜猪肉牛(⛺)肉切(🗻)成小(🗡)块或肉末(💺)(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(🐤)(chéng )金(⛷)黄色(🎉)(sè )放入豆瓣酱同(⚪)炒放入豆豉(👑)姜(🌯)末辣椒粉(🖌)同炒(🏮)至(zhì )牛(👽)(niú )肉(😩)猪(zhū(🍹) )肉上色(sè(🙈) )效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🔛)油蒜苗段(📄)(duàn )糖用盐调味再(zà(🆎)i )用湿淀粉(🍂)芡汁盛(🛳)出后撒上(⌚)花椒面(🙂)葱末表就行
二回锅(guō )肉(rò(⏹)u )
材料五(🍩)花(🚂)肉(ròu )青蒜葱姜蒜(💅)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油
做法
1带皮五花肉冷(🚗)(lěng )水下锅(⛅)加入(🚕)葱段姜片(📉)花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再(zài )插入即(🚽)可
3将肉切成薄片姜蒜(🍠)切片(😄)葱(🦁)切成斜段
4将青(⌛)蒜的红色部(bù )分(😏)先用刀拍一下然后(hòu )再(😫)(zài )完全斜切成段(duàn )备用(yòng )
5炒锅上火加大多的(🚇)油煸香辣椒花(🍗)椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透(♎)明边缘微(❌)微卷过(🗑)(guò )
7将肉拨(🥫)到锅一边下入(rù )豆瓣酱可(kě )以先(📡)切成小粒炒出红油
8适度(👝)(dù )地的加入少许酱油(🎃)或甜面酱(🤫)(jiàng )调色(🥋)与肉片一起(qǐ )继续翻炒(chǎo )均匀(yún )
9下入(😙)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三(🚶)夫妻肺片
食(shí )材
牛肉100克牛(niú )舌(🔡)100克(kè )牛头皮(⏮)(pí )100克牛心150克(🆙)牛肚200克香料(📜)八角三奈大(🆔)茴香小茴(🚔)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(👁)(là )椒花椒面芝(🌤)麻熟(🎌)花生米豆油味精芹(👚)菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切(qiē )成小片(🙊)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🏻)肚一起清洗干净用香料盐(🈂)花椒面等各(gè )种调料卤(🕹)制先用猛火烧(🚌)(shāo )开后集(🤪)体土地登记(jì )小(xiǎ(🥌)o )火卤(🔺)制到(dào )肉(🎨)料耙而(ér )不(💖)烂(🚞)然(💨)后捞入再晾晒切成大薄片(📩)备用
步(bù )骤(📡)2
将芹菜洗净后切(🈂)成1cm长(🐜)的(⛑)段(duà(🆒)n )芝麻炒(chǎo )熟和熟花(😴)生一起压成末(🐶)(mò )备用(🐬)
步(bù(✝) )骤3
盘中放入(🥜)后切好的牛(🧦)肉(🎃)牛杂再(🎎)参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(🌄)
原料(❌)
整鸡(🚒)一(yī )只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(cō(😢)ng )熟芝麻盐(yán )味(🌵)精(🦆)料酒食用油姜蒜(👉)白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒(jiā(🛺)o )盐胡椒味精白糖(🔙)白芝麻(má )醋淀粉(fěn )料酒(😳)色拉油(🍑)各(🚗)适量(liàng )
做法
干辣椒(jiāo )节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段(duà(🍢)n )时间半小时然后(〰)再捞出(chū )后挤(🔒)出(🛡)水(shuǐ )分水放(🥉)碗(wǎ(🐚)n )里加(jiā )淀(diàn )粉(🔟)辣椒粉盐搅(🚾)拌(🥝)均匀五(😻)六成(👳)热五成(🌈)热下锅炸至芝麻微黄(📲)(huáng )捞(🗒)出(🕓)鸡肉切好放料酒(🈵)(jiǔ(👫) )生抽玉米(🍝)淀粉胡(hú )椒(😍)粉盐(yán )抓拌(bàn )均(🍩)匀腌20分钟然(🛋)后再油烧五成下锅小(🔄)火慢炸至(zhì )变面金(😎)黄(✉)酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(🕘)蒜花(🎮)椒(🐤)豆瓣酱(🔋)炒出香(xiā(🍊)ng )味倒入水鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🖌)放(fàng )葱(🦉)段大火翻(🌈)炒出锅(🌳)
五水(shuǐ )煮鱼(🕜)
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干(gà(🌳)n )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🔳)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头(tóu )剁下并之(zhī )中飞出分两半将(😔)鱼(🍓)身竖(🙈)放用坚硬锋(🐧)利(👚)的刀平(🌬)着将两整片鱼肉和鱼排(🔃)分开再将(jiā(✳)ng )两大(🌬)片(💮)(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🍺)与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(🚭)片内(nèi )放一个蛋(🎐)清少许盐干淀粉和料(♋)酒拌匀
步(🤡)骤3
将一小碗色拉油所(💗)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在(🚴)辣椒颜色变暗后(😒)(hòu )用铲子然后(hòu )捞出一半的(👂)油和(🐶)花椒(jiāo )辣椒备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的(🍠)蒜瓣(😁)儿和(hé )姜片儿出香(xiāng )味(💕)后将(jiā(🚡)ng )鱼头鱼(🍘)排(🏙)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🌨)调(😿)羹加沸(fèi )水(👩)三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味(🅾)将鱼片(piàn )一片一(🐃)片(🌠)横放(🔸)到出水滚(📕)(gǔn )的(🤛)汤中鱼片会(🔟)熟的迅(🚏)速出锅前后放适(😥)量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中(🚭)(zhōng )放(fà(⛔)ng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🛌)汤水(shuǐ(🐮) )水舀(yǎo )入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(💟)(shà(🌖)ng )面(miàn )
六鱼(yú )香肉丝
食材
主(🚰)料(🏋)猪里(🌓)脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(👕)盐鸡精味精(jīng )白糖(🐸)陈(chén )醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🚭)粉兑成(chéng )碗汁
泡红(hóng )辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(♊)二粗丝加盐料酒搅(✨)至上劲后放水(💚)淀粉(🏢)搅匀封油备用
步(🤭)骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑(huá )肉丝变白捞出后(hòu )沥油备(bè(🙅)i )用
步骤3
锅中留底油(😇)中(😠)油温(😺)(wēn )下泡(🌽)(pào )椒茸(róng )姜蒜(💤)米炒出(chū )香味和红油(🎫)(yóu )后(😤)(hòu )后(✳)(hòu )放(fà(🔂)ng )抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🍚)后淋入(📿)事先(🍝)兑好的(de )碗(✌)汁(👨)放入葱(🏇)粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出(🤒)香后(hòu )起锅(guō )装盘(🏌)再试(📞)一下
七宫(🏓)保(bǎo )鸡丁
原料
主(💛)料鸡脯肉(👓)225克(🚵)花生米50克
辅料(🚨)葱45克(kè )姜10克
调(🎪)料(liào )干(gàn )辣椒8克(⏯)花椒(🛀)15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(🤕)1克(🗡)酱油65克白(📬)糖(🐜)10克醋(🍲)7克水淀粉22克
做法
步骤(🥘)1
鸡腿去骨去皮后(🦉)冼(✝)净用刀背拍松鸡肉(🥛)切成15厘米(🍵)大小的(😻)丁姜和(🚺)(hé )蒜切片葱白(📔)切成小圈
步(bù(🦏) )骤(🗳)(zhòu )2
鸡肉丁(🐸)加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🕗)再后放干淀(diàn )粉(🚴)抓(🦐)(zhuā )匀(yún )
步(🌞)骤3
将糖米醋料酒生抽(chō(💫)u )盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放(🙌)入(rù )葱姜蒜(🈴)加入适(🌶)(shì )量水(🛣)制(👥)作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热(rè )倒入油待(🧖)油(yóu )温升高7成热时(shí )放入后腌(🐂)好的鸡丁翻炒(🕘)(chǎo )至(zhì )鸡(🍃)肉(⏺)变白盛出
步(bù )骤5
锅(guō )中剩(⛸)少许油放(🐆)入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后(🚑)将料汁(zhī )里浸泡(pào )一段时间的(🛷)葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉倒回(huí(🀄) )锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(👧)光泽(🍮)时组建辣椒油最(✖)后后(hò(🔧)u )放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(🛤)贝(🌩)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🏉)全瘦猪(🥉)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克(🎪)姜10克水4升
做(zuò )法(fǎ )
步(bù )骤(⏹)1
先(🍘)熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏(🚚)好洗(🔹)净干贝浸发好与清洗(xǐ )干(gàn )净后的火(🌟)腿蹄子排骨等按类分别放入(❣)差别(bié )沸水锅中(😃)焯(chāo )一下水清除掉血水和(😽)杂质然后捞出再用水洗(♿)净(👸)一起放入后(🐨)大汤锅内加入清水(💝)姜葱(🎰)烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小(xiǎo )时
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fè(🥂)n )别加适量水(🚊)调成(🏍)粥状待用
步骤3
汤(🛌)熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把(😚)清汤全(😩)部倒入另一(🦍)锅中(🈵)烧开(🤺)放入猪肉蓉搅匀转(😇)中小火待其渐渐(jiàn )聚拢(➗)肉蓉(👪)浮(🐩)起(🏫)用小漏勺捞净(jìng )肉(☕)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🥏)(fèn )2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣(🏐)去油待汤色(🌉)清(🏆)新(xīn )明净如水(🌾)下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成(🍤)两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其(👄)中一锅高汤(🤡)灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银(yín )针在菜(🌉)心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的(🚟)高汤自上淋下(🔵)至使(shǐ )白(bái )菜心烫煮
步(🧀)骤5
将菜心(xīn )垫(diàn )在碗底(🐙)烧开另一锅(📴)高(gāo )汤舀进碗内即成(📌)
九毛(🌊)血(🔔)(xuè )旺
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(📏)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(😚)猪肉肥(féi )瘦100克火(🗞)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大(⚪)(dà )葱50克盐3克辣(🈶)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🥟)物油50克
灵材(🍳)毛血旺是诸(😕)位加以改进之处加入(rù )到(dào )了海(🏘)参毛肚鳝(🌧)鱼肉黄(huá(🦆)ng )喉片午(🎌)餐(🕢)肉片
调料辣椒麻(🏌)椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(🏔)色拉油放(🍯)(fàng )入锅中(🏄)用小火翻炒(chǎo )香加(jiā )汤熬煮后(🛶)捞出后渣(😊)然后把放(🙀)进去味(🎼)精白糖(🍜)(táng )醋(🐺)等调(✴)料
步骤2
将主辅料(liào )切(🦀)片改刀飞水组(zǔ(🔍) )建熬(áo )好的红汤(tāng )汁内烧(🍥)开后然(rán )后取出盛(㊗)器撒入葱(😫)花(huā )
步(bù(💒) )骤3
将色(sè )拉油烧热(rè )放(🥤)入花椒辣椒(🍥)(jiāo )炝出香味(🛴)迅速浇(jiāo )在上(🍡)面(⬆)即(🔅)成
十(shí )东(dōng )坡肘子
原材料(lià(㊙)o )肘子(😱)(zǐ )一只(🐥)葱(👐)姜蒜冰(💣)糖桂皮(🔚)香叶八(bā )角五香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛(máo )扔到沸(fèi )水(🔶)中煮几(jǐ )分钟去掉后污(🚀)血和脏物然后再将肘(🔹)子捞出后用刀在其上割几道口(🚪)子那样的话熟得(🍉)快(🏤)
2新水烧(shāo )沸放入(rù )后适量葱姜(🧔)和(🌛)香叶(🦔)(yè )将去处理好的肘(🎰)子煮到七八成熟捞(🌔)出(👮)上蒸(zhē(🔛)ng )锅(💩)
3蒸肘子(🎈)是个关(🏤)键步骤东(dōng )坡肘子(🚶)的(🐔)(de )肥而不(💬)腻就靠(💂)它(tā )了上锅蒸一个(gè )半小时(🅰)这期间(⏮)可调(🚆)(diào )佐料炒锅(📂)中慢慢(🐖)(màn )倒入适(🌌)量(liàng )色(👥)拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适(😴)量水水(🤪)量基本都操纵(🐃)在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜(🛥)再放入若干冰糖五香粉(🚞)两三(🌗)勺(🥩)酱油小火渐渐烧之后剩那(🧕)一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(⚡)装盘浇上刚(👭)调的调(✴)料表就行
最近网络清淡美食(🤺)(shí(🥎) )占巨一席(❕)之(❤)地大(😼)家(🆙)今天(tiān )分
香辣毛血(🕔)旺的做(🍺)(zuò )法(🆕)主料(liào )
鸭血一(🏰)盒
鳝鱼(🌯)一条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克
辅(🚰)料
葱20克
姜(🌗)(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克(🈚)
豆瓣酱(🙆)50克
盐5克
香辣毛(🚙)血旺的做法(🧐)
1鸭血黄喉(😠)火腿切(📴)片(piàn )儿鳝鱼肥(🏯)肠切(🤜)蒜切瓣百叶(🏣)和毛肚切长条(tiáo )儿(🌡)葱切细条蒜姜(💂)切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(🛹)炒(🏠)好后(🚚)捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热(rè )放入花(huā )椒干辣椒葱姜(📷)爆香放入豆瓣酱炒出红(🍢)油(yóu )加适(🥕)量高汤(📫)盐大火(👖)(huǒ )烧(🔦)开
4放(fàng )入鸭(📅)血鳝鱼(🎮)肥肠黄喉(🐪)煮(zhǔ )5分钟(😑)用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上(🕒)(shàng )之后水(🐫)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🌉)出后
5蒜(🌚)片放(fàng )在上面锅烧热(😔)(rè )多倒油(🕍)
6油热后(🌙)放一小把(🤪)花椒(🎧)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉
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