食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺(📕)的正宗做法(🎼)(fǎ )
1黄豆芽一把放入盆(💣)中(👖)宽粉一把切(♓)成段豆腐皮两张(🍕)切成长条准备鸭(🚖)血一(🤕)块切成056厘米厚(hòu )的薄(🚚)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿(💳)鱼筒(🍷)切下(🎙)来撕掉(🏺)外膜在表面打上花刀切成段放进去(🎽)小盆中
3准备(bèi )着(🐴)去处(chù )理(🖊)好的(de )鳝鱼一条先斩去头(🍭)部再切成小段(duàn )和(hé(📅) )鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用(👌)
4毛肚二(😳)两左(zuǒ )右(yòu )切成长条一起放入盆中(zhō(📶)ng )小葱(cōng )一根切成斜(xié )片生(🚗)姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一(yī(🦃) )小(❎)把(bǎ )麻椒取一个(gè )小盆盛有(👉)一(🚇)把花(😔)椒和一把红干椒备用(🏨)
5小葱几(jǐ )根切成葱花放(🦉)进去小(🎓)盆中蒜(suàn )子几(🍟)粒(lì(🐗) )拍扁(biǎn )切成蒜末和(🤰)葱花放在一起
等(⛲)食(💶)材(📕)备好以后(hòu )以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(😥)皮和宽粉用勺子晃动一下(🥁)几下焯(📘)水(shuǐ )一分钟捞出(🕹)控水布(bù )袋中盆(pén )中
7等水立即(jí )烧开(🆚)(kā(📸)i )下次倒入毛(💝)肚鳝鱼鸭血和鱿(😯)鱼加入到料酒5克(kè )去腥(xī(🦆)ng )用(🚨)勺子来回滑动(✔)几下使食(shí )材(cá(😦)i )受(🌴)热(✈)(rè )均(🔩)匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另(lì(🛩)ng )起锅(👸)(guō )添入一(🦑)勺食用油油热后(hòu )倒入(rù(🥀) )水葱姜和(🏆)大料爆(🎾)香(🌴)加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆(⌚)瓣酱10克翻(🤮)炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🕑)粉2克均匀搅(jiǎo )拌(⤴)化开(kāi )调料煮开(kāi )下次全(📿)部倒(👼)入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )开(🎻)大(dà )火(🔢)煮一分钟
11加入到食(shí )盐(📕)1克(🌶)鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🌫)出配菜然后(🌭)取出(💀)盆中排第五等(💝)汤(📡)汁再(zà(👮)i )一次涌动(🐤)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🏩)血和(hé )鱿鱼(✏)
12开(📆)大(🆎)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(🤑)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花
14锅中留底(🚏)油(yóu )添(🤭)入半(bàn )勺(shá(🎙)o )食用油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和红(⏳)干椒迅(🐒)速再翻炒(🚯)炒出香味以(yǐ )后关火
15再(➰)把热(🛍)油泼在汤盆中在(zà(🌀)i )一瞬间(🐊)放出(🏃)出葱蒜的香(👃)味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那样最好到这(👝)里这(zhè )道(🔏)麻(❣)辣(⛳)鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会(huì )了就在家试(shì )一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食(🌋)材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🎇)葱黄(🗃)豆(💓)芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(chōu )料(lià(🔀)o )酒豆瓣酱麻辣火锅(🗳)料(liào )
毛血旺浇油的正(〰)确(💠)方法
1方法(👹)一1净辣椒(💙)油300克郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )约200克(🌻)(kè )鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工(👊)花生油约240千克(kè(🎺) )大(🔧)葱(🌸)100克老(lǎo )姜100克(🙋)洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克(🍲)红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草(📈)果5个(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡(⏭)萝卜100克香菜根(gē(📰)n )40克
2将郫县豆瓣(🛠)酱和鱼香泡(📧)海椒排斩(zhǎn )成(🈳)(chéng )细末盛(📔)入盆(🛣)中(🏥)再加辣椒(jiāo )粉(fě(💅)n )洗(🚟)净的(🏐)紫草和200克清水调匀
3大葱和(🍑)老姜(📁)用刀拍松拍松下次炸制(🛌)时容(róng )易出(chū )味洋葱切成(🛂)48厘米见方的洋葱块胡萝(⛴)卜切大片香根(🤑)茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果(🚤)肉蔻和山奈(nà(📽)i )用清水中浸泡20分钟冼净捞(🈴)出沥干控(💤)干或(huò )擦水(shuǐ )分待用(🤙)
4炒锅上火(🚙)后(hòu )舀入300克经过精制花(huā(🍇) )生油(yóu )烧至三成热时(🌊)排列盛有大葱(🚶)老姜茴香香(xiāng )根桂皮(🗜)红(hóng )蔻(kòu )香叶(yè )甘(👫)草草果肉蔻山奈用中小火(⏭)使油(🗄)温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(xiǎ(🚍)o )火熬严(♐)重的限制(zhì(🥉) )20分钟左(🧓)右吧待各料均(⛵)被烧至金黄(✅)色(🕧)而且香味(wèi )充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料(🤬)渣弃之不(bú(📒) )用
5再上(shàng )火(🍫)把锅(🎹)里的油烧(shāo )热下番(👝)茄(🐫)沙(🉑)司用小火煸12分钟至油色(sè )发(🛬)红时(⛰)再(zài )倒入其余的(de )精细(xì )加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣(🧖)椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋(🌳)葱(👾)胡(➕)萝卜(🖤)和香菜根并不停顺同一(yī )方(fāng )向(xiàng )搅(👇)出
2做法(🐞)二(🏘)
1野(🤢)山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🍳)2克白醋15克料酒(🏛)30克(kè )老姜(🤨)蒜(🕚)各9克干辣椒20克(🏙)雪碧(🌺)香料水(🚴)150克老油(📒)50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备(🛴)着小半(bàn )碗冷(🧤)的淡盐水再把鸭(🍓)血(xuè )就滴(🕌)到碗里一边滴一(➗)边轻轻搅(👄)动把水(⚾)和血搅匀(yún )还没血(xuè )液(🍲)静(🕙)置20分钟半小(xiǎo )时(🙁)后凝化成块再放进(😿)去(🚦)热(🎼)水中蒸熟木盒切(qiē(💠) )成小块即可(kě )
3将A料(😳)飞(🍿)水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净(jìng )后煮(zhǔ )熟(🏛)后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备(🕠)用
4将潮州咸菜切(qiē )厚(hòu )片加野(yě(📿) )山椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒(🧘)再爆香加(🌆)入(rù )雪碧香料(lià(🏚)o )水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原(⛳)料(liào )烧(🗾)至更加(🚜)入(🏾)味起(😰)锅(guō )
5将干辣(❌)椒节青美(😅)人椒(jiāo )节放(fàng )在(zài )上(🐁)(shàng )面将烧至六成(🚠)(chéng )热的藤椒油啊淋在上(🧕)面撒葱花芝麻再试一下(xià )
3做法三(🎧)
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(😿)肉(ròu )豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(🔻)县豆(🛡)瓣(bàn )酱(➕)蒜蓉辣酱火锅底(😊)料生抽蚝油老抽(✒)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂(🍇)糖花椒干辣(☕)(là )椒白芝麻
2我们(♏)先把大虾(🛹)剪一下(🚣)虾(🧝)须然后再(👣)把虾线(🏥)(xiàn )可以去除(📓)碱(🧘)水(shuǐ )冲(😶)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(🕷)算一些火腿肉(📈)后再切成片放(fàng )在(🍳)盘(pán )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(ché(🧒)ng )薄片然后滴(🏝)入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🤴)香(xiāng )葱(😊)切(🚈)成葱花(🏠)生姜切成(🦏)片豆芽洗干净
7锅中一并加入适(🎺)量的食用(🚸)油油(yó(📫)u )温(⛸)升高5成热(🕠)时把麻椒香(🖐)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🍿)出香(👂)味(🎛)
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👔)(guō(🏌) )底料炒出红油舀(yǎo )入的清(🙊)水大火烧开
9汤中放盐(yán )白砂糖(táng )生抽老(🌿)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒(🏥)煮开先把豆芽放(🐞)进汤中煮2分钟
10煮(⛷)(zhǔ )好的(⛎)豆芽捞出(chū )放(fàng )入碗中(🛁)再把(bǎ )鸭血毛肚(🤐)(dù )虾火腿肉放入锅中烫(🐁)煮(🎷)煮(zhǔ(➗) )熟后捞出(🚨)来放到(🈯)碗(🍗)中(🆑)其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🥓)把烧(shāo )热的油浇(🐡)上了即可(kě )大快朵颐
川菜十大经典名菜做(🖲)法
一麻婆豆腐(📺)食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(🚈)1根豆豉15克(🐙)花(🚹)椒粉(🥀)(fěn )3克黄酒5克盐3克(🌁)豌(➿)豆淀粉5克(✖)花生油15克(kè )小葱(💺)5克(📜)等
做(🐫)法
步骤1
将豆腐切(🎐)成(🎨)26厘(⛱)米(📣)见(jiàn )方的(🔑)块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一(🛅)(yī )下去除豆腥(✅)味(⚡)然后捞出(👣)用清水浸泡豆豉(chǐ(⛏) )等剁碎(🥤)蒜苗(🏂)切段(✂)姜切(qiē )末(⚡)新(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉(👻)切成小块或肉(🙁)末
步骤2
炒锅(🏢)烧(shā(☕)o )热放(🕖)油后放牛(🛶)肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(🚯)入豆瓣酱同(㊗)炒放(😙)入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至(😎)牛肉猪肉上(🐩)色效(xiào )果入味儿
步(🤛)骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zà(👇)i )用湿淀(🚺)粉芡汁盛出(chū )后撒(sā )上花椒面(🛌)(miàn )葱末(🛁)表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🎌)(hóng )辣(là )椒花(🎅)椒豆瓣酱(🛶)糖(➰)油
做(🏾)法(📛)
1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片(🔀)花椒78粒黄酒(💍)适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷(🔴)却筷子(🏋)可再(🐣)插入即可
3将肉切成(👅)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(💹)青(🐛)蒜(🍲)的红色部分先用刀(dāo )拍一(🐽)下(🔆)然后再完全(⏱)斜切成段备用
5炒(💴)锅上火(huǒ )加大多的油(🍍)煸香(🌦)辣椒花椒
6下入肉片煸(📳)炒至肉片颜色变透明(🔨)边(biān )缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可(📋)以先切成小粒炒(chǎo )出(💱)红油
8适度(dù )地的(👆)加入少许(🍧)酱(🚃)油(🤨)或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入(🏏)青蒜点(💆)少许料酒糖调(🛁)好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🈚)100克牛(niú )头(tóu )皮100克牛心(🛋)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(😉)香(💩)小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等(👙)盐红油(🕹)辣椒花椒面(🖤)芝麻熟(🍇)花生米豆油味精芹菜各适量
做(✍)法(fǎ )
步(🌁)骤(🍧)1
将牛肉切成小片与(⏲)牛(niú )杂牛舌(🗄)牛心(🎸)牛头皮牛(niú )肚(🈹)一起清洗(🐆)干净用香(📟)料盐花(huā )椒(jiā(⛲)o )面等(⛴)各种(zhǒng )调料卤制先用(🆎)猛火烧开后集体(tǐ(👂) )土地登记小火卤(🔷)制到(🏅)肉料耙而不烂然后(✒)捞入再(🥕)晾晒切成大(🍬)薄片备(🐉)用
步骤2
将(🕛)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花(⛩)生一(🅾)起压成末备用
步(bù )骤(zhòu )3
盘(😖)中放(fàng )入(rù(💝) )后切(🌫)好(😻)的牛肉(🔶)牛杂再(🔷)参(📀)加卤(🚖)汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣(🖱)椒芝麻花生(📴)米(🌉)末和芹菜搅拌(🤭)均匀(🤼)即成
四(📼)辣子(💣)鸡
原(yuán )料(🦏)
整鸡一只(🥁)或鸡腿一盒花椒(🥅)(jiāo )和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(✒)麻盐味精料(🍯)酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀粉(🆗)料酒(jiǔ(⌚) )色拉油各适量
做法
干辣(👍)椒节去(🧖)籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时(♏)然后再(🤱)(zài )捞出后挤出水(🚸)分水(shuǐ )放碗里加(🌅)(jiā )淀粉辣(🌖)椒粉盐搅(🔁)拌均(jun1 )匀五六(🐿)成热(📝)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌(yān )20分(🛋)钟然(🌔)后(hòu )再(zài )油烧五成下锅(🌅)小火慢炸至(zhì(🐓) )变面金黄酥脆再捞出另起油(🔇)锅放姜(🧢)蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(🍏)(jī(✝) )块(kuài )儿和炸好(hǎ(👓)o )的(🌚)辣椒(🏢)(jiāo )放半(💆)勺白糖半(🆕)勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最(zuì )后(😖)放葱段(⛔)(duà(😋)n )大(🈺)火翻炒(🦆)出锅(guō )
五(wǔ(🥃) )水煮鱼
食材(✡)
鱼(➡)(yú )鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料(🌪)酒色拉(🏽)油花(huā )椒辣(⛅)椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(🌒)(zuò )法
步骤(🎶)1
将鱼头(tóu )剁下并之(🔚)中飞出分两半(🥞)将鱼身竖放(🌧)用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🌤)两大(🛰)片鱼肉(ròu )片成(🍶)注意(🕣)适量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(😾)片内放一个(🕖)蛋清(qīng )少许盐干淀(⛪)(dià(😃)n )粉和(hé )料(🕷)酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色(✔)拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🔁)锅内(nèi )用小火慢(🧓)炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(⏬)后(hò(🚤)u )用(💻)铲子(zǐ )然后(🏓)捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒(🖨)备用
步(bù )骤4
将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿(📈)和姜片儿出香(✖)味后将(jiāng )鱼头(🍣)鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒(jiǔ(🕷) )约(yuē )一小碗盐半(🦋)调(🏂)羹(🔼)加沸(🕴)水三四碗等鱼(😺)头汤沸腾起(🐄)来出味将鱼片一(🕕)片一片横放(📐)到出水滚的汤中(🧓)鱼片(piàn )会熟的迅速出锅(🐱)前后放适(shì )量鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉和椒盐(yán )粉
步(bù(📋) )骤5
盆中放着(zhe )已(💜)焯好的黄豆芽(👂)将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水(🍚)舀入此盆后来将那半碗(🍣)捞出后的(🔒)辣椒(🚖)和油倒在上面(🥤)
六鱼香肉丝(🏝)
食材
主(🔓)料(📎)猪里脊
辅料青笋(🚶)水发黑木(mù )耳
调料盐(🙍)鸡(📽)精味精白糖陈(🥁)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🚮)汁
泡红辣椒(🐃)(jiāo )剁茸(róng )姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸(😚)鲜酸(🚪)甜二者兼备葱姜蒜(🐊)香线条清(😧)晰
做法
步骤1
猪里脊(🌿)切长约(🎞)8cm粗03cm的(de )二粗(🐑)丝加盐料酒搅至上(🤷)(shàng )劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油(🚩)中(🥧)油(🗃)温滑(huá )肉丝(sī )变白(bái )捞出(🕓)后沥油备用
步骤(♟)3
锅中留(☝)底(🙌)油(yóu )中(🚠)油温(🧗)下(🥀)(xià )泡椒茸姜蒜(🛌)米炒(⬜)出香味和红(🚦)油后(🤸)后(hò(🏒)u )放抚过油的(🔽)肉丝翻(fān )炒均(🏧)匀后淋(🐜)入(🚢)(rù )事(☝)先兑好的碗(🍮)汁放入(🚸)葱粒炒制(🌚)芡汁收匀(🕺)葱出香(🗡)后起(👼)锅装(🙌)(zhuāng )盘再试(🌼)(shì )一下
七(🌠)宫保鸡丁
原料(liào )
主料鸡脯肉(ròu )225克(🕹)花生米50克
辅料(❕)葱45克姜10克(🔱)
调料干辣椒8克花椒15克(🕺)色拉(💌)油(💟)60克盐2克料酒2克味(💧)精(🤜)1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(🔃)水(💨)淀粉22克(💯)
做法(🏂)
步骤1
鸡腿去骨去皮(🐖)后(⏳)冼净用刀(🤚)背拍松鸡肉切(qiē(💈) )成15厘米大(dà )小的丁(dīng )姜和蒜切(qiē(🔅) )片葱白切成小圈(quā(🌮)n )
步骤2
鸡肉丁加(jiā(😍) )入少许黄(huáng )酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再(🚶)后放(fà(📟)ng )干淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将(🥖)糖米(⛅)醋料酒生抽盐放入(📭)容器中调成(🛅)糊状(👉)放(🚻)入(rù )葱姜蒜(suàn )加入(🐅)适量(✏)水制作成(🚝)料汁(zhī )
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温(🤡)升高7成(chéng )热时(shí )放入后(🕯)腌好(⏬)的鸡(🌫)丁翻(🐼)炒(💢)至鸡肉变(🕸)白(💎)盛(📉)出
步骤5
锅中(💀)剩少许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小(xiǎ(⛎)o )火(💬)炒香后将料汁里浸(🏸)泡(🚛)(pà(🌈)o )一段时间(🐨)的(📀)葱姜蒜再捞出放(fàng )入(rù )锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中(zhō(🎙)ng )用大火炒(🈶)30秒倒入(🌼)水(🐩)料汁颜色(sè )变(🤨)富有(❤)光泽时组建辣椒油最(zuì )后后(🎚)放花生米再试一下(🔫)
八开水白菜
食材
大白菜(cài )10公(⛴)斤(jī(🐚)n )每棵只用极(🖇)(jí )嫰菜心部分老母(mǔ(🏁) )鸡(👷)2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(👓)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🚼)盐10克(🖱)(kè )料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好(hǎ(💊)o )清(🚩)水高汤将老母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗(🎸)(xǐ )净干(gàn )贝(🚩)浸发好与(🐸)清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按(😹)类分别(🚮)放入差别沸水锅(🐽)中焯一下(👄)水(🈯)清除掉血水和杂质然后捞出再用(❕)水洗(🏰)净(🈯)一起(♟)放入后大汤锅内加入清水姜葱(🏼)烧(shāo )开(🍤)后加料酒转小(🤖)火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(🚇)肉剁(🛂)成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待(dài )用
步骤(🎍)3
汤熬至(⚾)3小(xiǎo )时后用筛子(zǐ )把大部(bù )分汤渣(🚿)浮油隔尽把(🌸)清汤全部倒入(😙)另一锅中烧开放入(rù )猪肉(🕢)蓉搅匀转(🤵)中(zhōng )小(😉)火(🎆)待其(qí )渐渐聚拢肉(🈯)蓉浮起(🦅)用小(🤳)漏勺捞净(jì(🕔)ng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🍰)肉蓉分2次(🅿)按猪(🍦)肉蓉(💖)的同(🐡)时处理(🏸)之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底隔(🚕)(gé )渣(zhā )去油(💶)待汤色(😉)清(♎)新明净如水下(🐡)盐调(🤽)味待(🛀)(dài )用
步骤4
把汤(🔺)分(🚇)成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中(zhōng )一锅(🌳)高汤灼至七(qī )成熟(shú )用清水漂冷(lěng )用(🏋)细银针(🍶)在菜(🗿)心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中(zhō(🍞)ng )用(💞)原先(🥎)的(⭕)高汤(📬)自上淋下至使白(bái )菜心烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧(🕐)开另一锅(⏹)高汤(tāng )舀进碗内即(jí )成(✖)
九毛血旺(wà(😈)ng )
材(🚴)料(liào )
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🔹)发毛(🌩)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🤰)木耳(ěr )水发(🥌)50克莴笋100克(kè )调料大(🐨)葱50克盐(🥀)3克(kè )辣椒(jiāo )红(hóng )尖(📘)干15克花椒(jiāo )5克料酒(👕)10克味精10克植物(🚣)油50克(🌎)
灵材(🥫)毛血旺是(shì )诸位加以改进之处(❓)加入(⛄)到了海参(🤬)毛肚鳝鱼肉黄喉(📄)片午(🤨)餐(cān )肉片
调料辣椒麻椒(jiā(🔚)o )等
做法
步骤1
将(🚣)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🐡)姜蒜(🚂)色拉油(📋)放入锅(✖)中用小(😌)火翻炒香(🍆)加汤熬(🐈)煮(🤖)后捞(🙋)出后(🔫)渣然后把放进去味精白糖(🍚)醋(cù )等(děng )调料
步骤2
将主辅料切片改(🌑)刀飞水组建(🎯)熬好的红汤汁(💲)内烧(📃)开(kāi )后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🐌)放(🥧)入(rù )花椒辣椒(🔩)炝出香味(wèi )迅速浇在上(🗳)面即成
十东坡(🤷)肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香(🖲)叶八角(jiǎo )五香粉(fěn )若干
做(📳)法
1无火(🛤)去(qù(👕) )掉(diào )后肘子皮(♍)上残留(liú(🕠) )的猪毛扔到沸(😑)水中煮几分钟去掉后(🦈)污血和脏物(🌘)然后再将肘子捞(lāo )出(🏍)后用刀(😉)在其(🍕)上割几(jǐ )道口(📬)子那样(yàng )的话熟得(🚳)(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出(chū(🏫) )上蒸(🏿)锅
3蒸肘子是个(🦒)关键(jià(🐗)n )步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它(tā(🍕) )了上锅蒸(⛺)一个半小(💸)时这期间可调佐(🎒)料炒锅(guō )中慢慢倒入适(🐆)量(liàng )色拉(lā )油(yóu )烧热(🆙)(rè )后(🗓)炒葱姜蒜至出香味(🌱)放进去桂皮香(💑)叶八角(jiǎo )翻炒然后加适(💝)量水水量基(jī(👤) )本都操纵在小烧红40分(🏺)钟后剩(🍟)一小(📓)碗(💂)为宜再(🔖)放入若(🏾)干冰糖五香粉两三勺酱油(🎳)小(xiǎo )火渐(💛)渐烧之后剩那一小碗(☝)汤汁应该是(shì )调料了(le )
4肘子蒸好后装(👹)盘浇上刚调(🐨)的调料(☝)表(📨)就行
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天(tiān )分
香辣毛血旺的做法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛(máo )肚(❣)100克
黄喉100克
卤(🍠)肥肠(cháng )100克(🥚)
火腿(tuǐ(🙅) )100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克(🚙)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(💣)10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香(🌽)辣(🧔)毛(⛺)血(🕯)旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿(🥙)切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(⛄)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(🚆)姜(🥢)(jiā(🥞)ng )切片儿
2锅(guō )烧(💪)开水(♍)黄豆(🎊)芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放(🏏)入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(📉)开水炒好后捞(📥)出备用
3锅倒(dǎo )油烧(☕)热放入花椒干(🛐)辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(bàn )酱炒出红油加(🏀)适(📡)量(🍆)高汤盐大火(huǒ )烧(🈳)(shā(🤤)o )开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼(🚚)肥(🐯)肠黄(🚁)喉煮5分钟用(🗒)漏勺再(㊗)捞出(🍖)放(🛤)在(💑)旁(⛳)边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(🦈)放入(rù )百叶(🏕)毛肚火腿煮(⛓)30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面(📚)锅烧热多(🤾)倒油
6油热(🌲)后放(fà(😲)ng )一小(📃)把花椒麻椒和干辣椒炸香(⛺)后(😦)浇在上(❣)面(miàn )去掉
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