食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(🤡)做法
1黄豆芽一把放入(🚳)盆(🍾)中(🔮)宽粉一(🍪)把切成(🆔)段(🙅)豆腐(fǔ )皮两张(🈶)(zhāng )切成长条准备鸭(📹)血一块切成056厘米厚(😟)的(🙊)薄(báo )皮放入盆中
2鱿(🔲)鱼须和(hé )鱿鱼筒(😹)各一(😭)个先把鱿鱼须切成段(duà(🤝)n )再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外膜在表面打(🐚)上(♏)花刀切(💯)成(🚶)段放进去(🌅)小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条(🤝)先斩去头部(⛵)再切成小(🧚)段和鸭血放(fàng )进一个盆中再(🙇)舀入切好(hǎ(💩)o )的(de )鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右(🀄)(yòu )切成长条一起放入盆中小(🐋)葱一根(🍌)切成斜(📞)(xié )片生姜一块切成姜片(💶)一起放入大碗中再(zài )放(fàng )入后一小把(🎚)红干椒(📩)一(🚎)小把(bǎ )麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(🏺)一把(bǎ )花(🗣)椒和一把红干(gàn )椒备用
5小葱几(jǐ )根切(🚢)成葱花放(🍒)(fàng )进去(qù )小(xiǎo )盆(😻)(pén )中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和(🗂)葱花放在一起(🐭)(qǐ )
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起(😦)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🚴)腐皮和宽粉用勺(🔖)子晃(🌗)动一下几下焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞(🔩)出控水布袋中盆中
7等水立(⏭)(lì )即(🛀)(jí )烧开下次倒(dǎo )入(🏕)毛(❄)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加(🎩)入到料酒5克(kè )去(🎄)(qù )腥用勺子来回滑(huá(🌻) )动几下使食(shí )材受热均匀
8焯(⏭)水一分(➰)钟捞(lāo )出控水拔凉
9另(📊)起锅添(🏛)入一勺食用油油(🎇)热后(⚓)倒入水(🔯)葱姜和(🏋)大料爆香加入到(😻)麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🍈)翻炒(chǎo )化开炒(⤵)出红(hóng )油
10添入适量的(💉)清(🔵)水参加生抽10克白糖2克胡(hú(🎠) )椒粉(🥏)2克均匀(yún )搅拌化开调料(🕋)煮开下次(cì )全(quán )部倒(🥁)入黄豆(⛑)芽豆腐皮(pí(🔭) )和(hé )宽粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(🚝)鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(🤺)再捞出配菜然后取(🛑)出盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🐳)血(➰)和鱿鱼(🖨)
12开大火煮3分(fèn )钟(🍟)捞出后盛(⚪)有汤盆(🅱)中(🖋)
13再(🌯)浇上注意(🖕)适量的原汤撒(🏽)上少许蒜末和葱(🕒)花
14锅(🍮)中(🛫)留底油(yóu )添入(👟)半勺(🕜)(sháo )食用(⏭)(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再(👁)翻炒炒出香(xiāng )味(wèi )以后关火
15再把热油(🔌)泼在汤盆中(🌆)在一瞬(shù(✂)n )间放出(🧟)出(🦒)葱蒜(🍚)的香味(👧)到最后再(❄)放上(🐾)几朵香菜单独(dú(🎖) )点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就(🦊)做了了要会(🚕)了就(jiù )在家试一下吧
下面是(shì(💱) )所(🎚)会用(🖋)到的(🕤)食材和(hé )调料
食(🖐)材豆腐皮(🤷)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒
调料(🤐)盐(yán )鸡粉(🎲)老抽料(lià(🧖)o )酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(💌)浇(🎸)油(🌍)的(de )正确(🐸)方法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县(👜)豆(👫)瓣酱约200克(⌚)鱼香味泡海(📥)椒约150克精(jīng )细加(📴)工花生(shē(🍺)ng )油约240千(🌔)克大葱100克老姜100克洋葱150克(☕)番(😤)茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻(🔖)10克香根(🏗)10克茴香(🐚)15克桂皮8克(📒)香叶8克(kè )甘(gā(🍏)n )草10克草果5个(gè )肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(🏉)萝卜100克香(🛹)菜根40克
2将郫县(xiàn )豆(🍧)瓣酱和鱼(🍞)香泡海(hǎi )椒排斩(🍮)成细(xì )末盛入盆(🏑)中(zhō(🗣)ng )再加(📟)辣椒粉(🚠)洗(🈹)净的紫草(🦀)和200克清水调匀
3大葱(📩)和老姜用(💂)刀拍松(🐲)拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🌽)切大片(🥪)香(🕍)根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶(😹)甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(🎏)钟冼净捞(🌒)出沥干(🐎)控干或擦水(🥐)分待(😓)用(💋)(yòng )
4炒(chǎ(🏕)o )锅(guō(😦) )上火后(🔁)舀入300克(🌺)经(🔹)过精(📍)制(🙆)花生(shēng )油烧至三成热时(🥧)排(🎥)列盛有(🦗)大葱老(🚷)姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山(shān )奈用(🐗)中小火使油温很缓慢增加至五成(💇)热小火熬(🚮)严重(chóng )的限(xiàn )制(📈)20分钟左右吧待各料均被烧至金(💌)黄色而且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料(💿)渣弃之不(🏴)用
5再上火把(🎈)锅里的油烧热(💝)下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🍉)时再(zài )倒入其余的精细(xì )加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(🐊)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🤯)和(hé )香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青(🐸)美(měi )人椒节各30克鲜花椒(🎟)8克藤椒(🆎)油3克盐2克白(bái )醋15克(🖲)料酒(jiǔ )30克(kè )老姜(📶)蒜各9克干辣椒20克雪碧(🏒)香料(➡)水150克老油50克芝麻(🎩)5克
2杀鸭子之(zhī(🍒) )前准备着小半(bàn )碗冷(🧔)的淡盐水再把鸭(🍣)血就(🛌)滴到(dào )碗里一边滴(🕵)一(🍭)(yī )边轻(🍮)轻搅动(🦉)把水(💽)和血(🉐)搅匀还没血液静置20分(fè(🏧)n )钟半小时后凝化成块再放进去(🗼)热水中(zhōng )蒸熟木盒切成(🥪)小块即(😩)可
3将A料(📳)飞水(shuǐ )猪肚心(🎧)舌(💒)飞(fēi )水后洗(🎄)(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将(🍮)潮州咸菜切厚片加(jiā )野(yě )山椒老(lǎo )姜蒜(👜)片炒香放鲜花(huā )椒(jiā(⏭)o )再爆(🍺)香(😩)加(📠)入雪碧香料(liào )水(🏨)及清水200克煮沸调好味后加全(🦄)部(📬)原料烧至(🥐)更加(❄)入(🐔)味(🌗)起锅
5将干(🎖)辣椒节青美人椒节放在(😨)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🚬)花(🌱)芝麻再(😕)试一下
3做法三
1食(shí )材(cái )鸭(💪)血(xuè )毛肚(🍣)大虾火腿肉豆(🚕)(dòu )芽(yá )姜大(dà )蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🕕)酱蒜(🚚)蓉(⏪)辣(📎)酱火锅底料生抽(👸)蚝油老抽(chō(🏇)u )白胡(hú )椒粉鸡(🐦)(jī )精料酒白(🍸)(bái )砂糖花椒干(🆓)辣(là )椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(🉑)虾(xiā(❗) )须然后(📼)再把虾线(🈲)可以去除碱水(💺)冲洗干净滴(dī )入几(jǐ(💄) )滴柠檬汁(⏱)抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )
3打算一(🤠)些火(huǒ )腿(🌲)肉后(🔜)再切(😏)成片放在盘中(zhōng )
4鸭(yā )血洗干净(jìng )切成(chéng )片
5毛肚清洗(🚥)干净(🤚)切(👇)成薄片(🐌)然后滴入(🕶)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香(🐫)葱切成(🤮)葱花生(🎙)姜(jiā(🚇)ng )切(🦂)成片豆芽洗(xǐ(🏰) )干净(jìng )
7锅中一并加入适(shì )量(🐴)的(🍊)食用油油温升(🍭)高5成(⏪)热时把麻椒(jiāo )香(❇)葱生姜大蒜干辣(😵)椒放(🎒)入(🎲)锅中炒出香味
8加(jiā )一勺郫县豆(🌯)瓣酱蒜(🔚)蓉辣酱火(huǒ )锅底料(liào )炒出红(💏)(hóng )油舀入的清水大火烧开
9汤(😄)中(🏣)放(🐇)盐白(🌁)砂糖生抽(💍)老抽蚝油(🔮)胡椒粉鸡精料(liào )酒煮(📄)开先把豆芽放进汤中(zhō(🤟)ng )煮2分钟
10煮好的豆(🦋)(dòu )芽捞出(🐙)放入碗(♋)中再(🏞)(zà(🚕)i )把(🍱)鸭血毛肚虾火腿肉(rò(🌈)u )放(😓)入锅(🚬)中烫煮煮熟后捞(lāo )出来(🐵)放到碗(⏩)中其余汤(🗞)汁倒(🌟)出(🈹)
11最后在上(🚼)面放上蒜(🎦)末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热(rè )的油浇上了即(🛢)可大(dà )快朵颐(🎌)
川(💴)菜(🔃)十大经典名菜做法
一麻婆豆(👯)腐食(shí(🎧) )材
豆腐250克(🚡)(kè )牛肉75克蒜(🔬)苗(miá(🔻)o )1根(🗻)豆豉(🚃)15克花椒粉3克(🕕)黄(🍳)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🎷)15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放(fàng )加了少许(🕝)盐的(📸)沸水中过(🥗)一下去(✏)除(chú(📢) )豆腥味然后捞出用清(📰)水浸(🤪)(jìn )泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切(📷)(qiē )段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(🚧)肉(🌳)切成小块(⛅)或肉末
步骤2
炒锅(🔬)烧热(rè )放油后放牛肉猪(🔼)(zhū )肉炒(🥍)散待(dài )牛肉馅炒成金(🥫)黄色(sè(🤓) )放入豆(💈)瓣(🍯)酱同(💑)炒放入豆豉姜末辣(🤞)椒粉同炒至牛肉(🚚)猪肉上色效果入味儿(🌫)
步骤3
下肉(🦐)汤烧(🏂)开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱(🎦)油(yóu )蒜苗段(🎊)糖(😹)用盐调味(✈)再用湿淀粉芡汁盛(🥋)出(💂)后撒上花(huā )椒面葱末表就行(há(🈴)ng )
二回锅肉
材料五(🈳)花肉(🤡)青蒜葱姜蒜干红辣(là(🍧) )椒(🌼)花椒(🐒)豆瓣酱糖油
做(zuò )法(👡)(fǎ )
1带皮(🐍)五(🏏)花肉(🐹)冷(😭)水(shuǐ )下(xià(⛳) )锅加入葱(cō(🍷)ng )段姜片花椒78粒(💄)黄酒适量煮开
2撇(🏐)净撇净煮至八成熟(🆑)木盒(😔)自然冷却筷子可再插入即可
3将(🈸)(jiāng )肉切成(🤭)(chéng )薄(🦏)片(piàn )姜蒜切片葱(🖥)切成(🔞)斜(xié(🛴) )段
4将青(😔)蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然(rán )后再完全斜(🍽)切成段备用
5炒锅上(🚶)火加大多(duō )的(📡)油煸香辣椒(⛽)花椒
6下入肉(rò(🍯)u )片(🎾)煸(biān )炒(chǎo )至肉片颜(📑)色(🎙)变透明边(🔁)(biān )缘微微(😑)卷过
7将肉拨(📈)到锅一边(⛳)下入(🔱)豆瓣(bàn )酱可以先(xiān )切成(chéng )小(🉐)粒炒(chǎo )出(📪)红油
8适度地(👅)的加入少(🆚)许酱油或(huò )甜面酱调色与肉(👻)片一起继续(xù )翻炒均(🅿)匀(🔊)
9下入青蒜点少(🆖)许(xǔ )料酒糖调好味道(dào )即可(kě )出(chū )锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè(🆒) )牛(🤩)舌100克牛(🦕)头皮(⛪)(pí )100克牛心150克牛肚(🏐)200克香料(🌠)八角三奈(nà(🚎)i )大茴香小茴香(🤸)草(🤼)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🍻)芝麻熟花(😭)生米豆油味精芹菜各适量
做法(🔯)
步(bù )骤1
将牛肉切成(🔧)小片与牛杂(zá )牛(♿)舌牛(✅)(niú )心牛头皮(📑)牛肚一起清洗干(💨)净用香料(🏮)盐花椒面等各种调料(🍺)(liào )卤制先用猛火烧(🆓)开后集体(tǐ )土(😿)地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(🌨)再(👰)晾晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹(qí(✅)n )菜(🌶)洗净(🌃)(jìng )后切成1cm长(㊙)的段芝麻炒(🔵)熟和熟花生一(🦈)起压成末(🚝)备(🌂)用
步骤3
盘(😫)中放入后切好的牛肉牛(🔝)杂再参加卤汁(🏐)豆油味精花椒面红油(😘)(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🧜)干辣椒14葱熟(💭)芝麻盐味(wèi )精料(liào )酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(🕶)节花椒(jiāo )盐胡椒(🔷)味(wèi )精白糖白芝麻(🚥)醋淀粉料(😸)酒色(👏)拉油(🍵)各适量(🚼)
做(zuò )法(🔼)
干辣椒节(😤)去(🔁)籽后(🦕)用白开水浸泡一段时(⛎)间(🚢)半小时(🏛)然后再捞出后挤(📷)出(chū )水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(🕊)辣椒粉盐(🔸)搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下(👿)锅炸至芝麻微(⭐)黄捞出鸡(😜)肉切(👺)好放料(🤼)酒生抽玉米淀粉胡(🖤)椒(😎)粉(fěn )盐抓拌均匀(🎻)(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(😭)黄酥脆(🌡)再捞出另(🍉)(lìng )起油(yóu )锅(guō )放(fà(🤗)ng )姜蒜(👥)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🃏)鸡块儿和(🔤)炸(🈶)好的辣椒放半勺白糖半勺(shá(🐒)o )鸡精(🤽)翻炒均匀(❔)最(📎)后放(🥗)(fàng )葱段大(💯)火(🔺)翻(fān )炒出锅(😙)
五水(🎮)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片(🚅)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(🌼)骤1
将鱼头剁下(🛃)并之中(💪)飞出分(🥚)两半将鱼(🐮)身竖(🛒)放用坚(🏫)硬锋(fēng )利的刀平(🍗)着将两(🔈)整片鱼肉(🤥)和鱼排分(fèn )开再将(📲)两大(🐓)(dà )片鱼肉片成注意适(shì )量(liàng )的鱼片将鱼(⛄)排分为三四段与鱼头(📹)放一(yī(🍯) )起备(🎀)用
步(🤫)骤(🕕)2
将(👇)鱼(yú )片内放(🐖)一个蛋清少许盐干淀(👤)粉和料酒拌匀(🛂)(yú(🥜)n )
步骤3
将一小(🔮)碗色拉(😐)(lā )油所(👹)有花椒和辣(🚛)椒(🔈)全部倒入锅内用小火慢炸在辣(💑)椒颜色变(⏺)暗后(hòu )用铲子然后捞(🐯)出一半的油和花椒辣椒(🛬)备用
步(✈)骤4
将火开(kāi )大(🆔)放入拍好的蒜瓣儿和姜(🔵)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🧀)煸炒两下倒入(✖)料酒约一小(💉)碗(🛴)盐半(bà(🍑)n )调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片一(🎹)片横放(fà(🍒)ng )到出水(shuǐ )滚(gǔn )的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅(guō )前后(🎊)放适量(🚿)鸡(jī )精白胡椒粉和(✊)椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(🐧)将鱼(yú )片(😥)一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油(🕊)倒在上(👩)面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋(🐂)鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(📦)姜米蒜米(🛂)鱼眼(⬛)葱
味型鱼香特(💍)点(📪)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🌪)清晰
做法
步(⛅)骤1
猪里脊(🚟)(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🌤)(cū )丝加盐料(🥖)酒搅(💲)至上劲(🎑)后放水淀粉搅(🔑)匀封(🏍)油备用
步骤2
起锅烧油中(💝)油温滑肉丝变(bià(🎷)n )白捞出后(💖)沥油备(😻)用
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油温(🌄)(wēn )下泡椒茸(🕙)姜蒜米炒出香味和(hé )红油后(👚)后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好(🏁)的(📻)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🍰)(yún )葱出香后起锅(guō )装盘再试一下
七(😔)宫保鸡丁(dīng )
原料(liào )
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅(💀)料葱(cō(🏃)ng )45克姜10克
调(☕)料(⛰)干辣(🕕)椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿(🕴)去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍(👳)(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加(🕊)入少许黄酒一点(diǎn )点(🛌)盐用手疼(téng )时抓粘稠(chóu )状(⚡)再后放干(🕘)淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入(😖)容器中(🏸)调成(👢)糊状放入葱姜蒜(➰)加入适(shì )量水制(🗓)作成料汁(👎)
步(bù )骤(zhòu )4
锅烧热(👑)倒(✏)入油待(dài )油(🌩)温升高7成热时放(fàng )入后腌(🍦)好(🤐)的鸡丁翻炒(chǎ(🦗)o )至(🚀)鸡肉变白盛(🛅)(shèng )出
步骤(💉)5
锅中(🐝)剩少许(xǔ )油放入花椒(🏆)干(🚁)辣椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ(🍬) )浸(jìn )泡一段时间的葱姜(jiā(⏩)ng )蒜再捞(lāo )出放入(🎤)锅中(🔣)炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(🕐)(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料(🚎)(liào )汁颜色变富(fù(🍑) )有光泽时组(zǔ )建辣(👓)椒油(yóu )最后(hòu )后放花生米再试一下
八开(🐺)(kāi )水白菜(🥓)
食材
大白菜(🤵)10公斤每(⚡)棵只(zhī )用极嫰菜心(🌧)部分老(🎼)母鸡2500克(😢)火腿蹄子(🚵)200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(♊)瘦猪肉300克(⚓)盐(🧕)10克料酒10克(📥)葱50克姜(🔉)10克(🦍)水(shuǐ )4升(💀)
做法(fǎ )
步骤1
先熬好(📀)清(🖇)水高汤将老(lǎ(🏮)o )母鸡(jī(🌹) )劏好洗净(jìng )干贝浸发好(hǎo )与清洗(🐕)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(⛪)锅中焯一下水(🤳)清除(🉐)掉血水和杂质然(🐤)(rán )后(⚪)捞出(📑)(chū )再用水(🕕)洗净一(🎺)起放入后大汤锅内加(🏠)入(😯)清(⬆)水姜葱烧开后加(jiā )料(👩)酒转小(😌)火慢(màn )熬(á(🔣)o )3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(🔑)瘦(🆔)猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(💭)量(🐦)水调(diào )成粥(zhōu )状待用(🔝)
步骤3
汤熬(🌍)至3小时后用筛子把(🍈)大部分汤渣(zhā )浮油(🤲)隔尽(🧘)把(💯)清汤(tāng )全(🏥)部倒入另一锅中烧开放(🌲)入猪(🥕)肉蓉搅匀转中(🍚)小(🚶)火(🆙)(huǒ )待其渐渐聚拢(💌)肉蓉浮起用小漏勺(🕵)捞净肉蓉(🎭)后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉(ròu )蓉分(fèn )2次(🥓)按猪肉蓉的同时处理(lǐ(🥛) )之后把(🗃)清(🛂)汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色(🚟)清新明净如水下(xià )盐(🌥)调(❓)味待用
步骤4
把汤(🔶)(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心放进(jì(🌇)n )其中(zhōng )一(yī )锅(🌻)(guō(🐄) )高汤灼至七成(chéng )熟(shú )用清水漂冷用细(xì(🧖) )银针在(💔)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🕡)原先的高(👨)汤自(zì )上淋下至(😆)使白菜心(🖊)烫(🕗)(tàng )煮
步(📵)骤5
将菜(cài )心垫(✅)在(zài )碗(wǎn )底烧开(kāi )另一(🗓)锅高(gāo )汤舀进碗内即成(ché(🛰)ng )
九(💔)毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú(🏍) )100克(😾)水发(🙎)毛肚(😵)(dù(👾) )100克猪肉(🍀)肥瘦100克火(huǒ )腿(😫)肠150克水发鱿鱼(🕥)50克(kè )黄花菜50克木耳水(🗓)发50克莴(🚧)笋100克(kè )调(diào )料大(dà(🐪) )葱50克盐(⛴)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(💦)精10克(kè(🌃) )植(🐻)物(🏸)油50克
灵材(cái )毛血(xuè )旺是诸位加以改进(📎)之处加入(🗨)到了海参(🎐)(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄(⛄)喉片午餐肉片
调料(🤪)(liào )辣(là(📽) )椒麻椒等
做法
步骤1
将(jiāng )辣椒花椒(🥛)豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用(yòng )小火翻(🐼)炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🔘)去(qù )味精白糖醋(⏫)等调料
步骤(⬆)2
将(jiā(🌩)ng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开(kāi )后然后(hòu )取(🙉)出(💹)盛器撒(sā )入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热(rè )放入花椒辣椒(jiāo )炝(✳)出香味迅速(🌔)浇(🔥)(jiāo )在(zà(🔷)i )上面即成
十东坡(pō )肘子
原材(📗)(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(🎑)糖桂皮(🎺)香叶(yè )八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上(💕)残留的猪毛扔到沸水(🕞)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞(🗻)出后(🔡)用刀在其上割几(🕌)道口(🎇)子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧(shāo )沸放(🗃)入后(🙂)适量葱姜(🚥)和(📹)香叶将(jiāng )去(🎏)处(🔩)理好(🎪)的肘子煮到七(🥥)八成熟捞出(🤢)上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是(shì )个(gè(🌕) )关键步骤(🍒)东(🍃)坡肘子的肥而不腻就(⛷)靠它了上(🍍)锅蒸一个(🚾)半小(🤧)时这期(🏍)间(jiā(🐼)n )可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味(🔥)放(🏑)进(jìn )去(👤)(qù )桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量(🙇)基本(👻)都操纵在小(xiǎo )烧(shāo )红40分(Ⓜ)钟后剩(😙)一(yī(🗣) )小碗(😉)为宜再放入若干(👕)冰糖(táng )五香粉(🐿)两三勺(sháo )酱油(yó(🛷)u )小火渐渐(🥘)烧之后剩那一小碗(💘)汤汁应该是(shì(🍆) )调(diào )料了
4肘子(zǐ(😆) )蒸好后装盘浇(👆)上刚调的调料表就行(háng )
最近(jì(📭)n )网络清(🕞)淡(dàn )美食(shí )占(❔)巨一席之地大家今天分(fèn )
香(🥝)辣毛血旺的做法主料(🤔)(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🕙)
毛(⤵)肚100克(⏱)
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火(🎉)腿(🚕)100克
黄豆(dòu )芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🦃)20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(🚊)椒(📌)10克
豆瓣酱50克(🔨)
盐(yán )5克
香(xiāng )辣毛(👪)血旺的(🛳)做法
1鸭血黄喉火(♓)腿切片儿(🤝)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù(🤩) )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开(kāi )水(🏦)黄(🍮)豆芽煮熟捞(⛰)出捞出(🤣)沥干放入盆(👬)底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥(féi )肠开水炒好后捞(lāo )出(🎿)备用
3锅倒(🌔)油(💠)烧热放入花椒(🛤)干(🤟)辣(là )椒(jiāo )葱(🏈)姜爆香放(fà(🍅)ng )入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适(🏹)量(💋)(liàng )高(💟)(gāo )汤盐大火(🚰)烧开
4放入(rù )鸭血(xuè(🍋) )鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后(🤰)水烧(shā(🦍)o )开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟(🧀)捞(🔱)出后
5蒜片放在上面锅烧(⚾)(shāo )热多倒油
6油热后(🎓)放(fàng )一小把(🌁)花(🔻)椒麻椒和干辣(là(🔱) )椒炸香后(hòu )浇在(🎊)上面去掉
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