食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🉑)的正宗做法
1黄豆芽一(🌸)把放入盆中宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮两(🔳)张(🕡)(zhāng )切成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼须和鱿(🌰)鱼(🖥)筒(🍞)各一个先把鱿(✒)鱼(yú )须(🚱)切(🍙)(qiē )成段再(⬅)(zài )把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ(📈) )上(shàng )花刀切成段放进去小盆(🍙)中
3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条(📀)先斩(zhǎn )去头(🔂)部再切成小段和鸭血放(🚚)进一(🏅)个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两(📙)左右切(🛋)成长条一起(🔚)放入盆(pén )中(zhō(😦)ng )小葱一根切成(chéng )斜片(🤐)生(🐺)姜(jiāng )一(🐰)块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红(🦐)干椒一小把(💫)麻椒取(qǔ )一个(🖲)小盆盛有一(yī )把花椒和一(yī )把红干(gàn )椒(🌬)备用
5小葱(🙈)几根切成葱(cōng )花(🛷)放进(🤯)去(🎷)小盆中蒜子几粒拍(🦓)扁切成蒜末(mò )和葱花(😶)放在(zài )一(🔲)起
等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🏗)粉用(yòng )勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆(♑)中
7等水(🐭)立即(🐷)烧(🚠)开(kāi )下次倒入毛肚(dù )鳝(🎿)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🐇)腥用勺子(💘)(zǐ )来回(huí )滑动几(👈)下使食材受热(rè )均匀
8焯水(🌤)一分(🔢)钟捞(💧)出控水(shuǐ )拔凉
9另起锅添入(rù )一勺(sháo )食用油油(🌀)热(rè )后倒入水葱(🏃)姜(🛶)和(🌽)大料爆(🖱)香加入(📬)到(🎧)(dào )麻辣火(🌌)锅(🤗)料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入(👫)适量的清水(🌀)参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克(🏙)均匀(🌂)搅(🤟)拌化开调(🍜)料煮开下次全(🏈)(quán )部(🙄)倒(🌪)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🚖)粉开大(dà )火煮一分钟
11加入到食(🎎)盐1克(🥐)鸡粉2克老抽2克(🥒)调底色再捞出配(pèi )菜(cài )然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再(💩)一(🛢)次涌(👘)动后慢慢倒入(rù )毛(má(🎚)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(😔)煮3分(📡)钟捞出(🐜)后盛有汤盆中(🧥)
13再浇(👢)上注意适量(🍢)的原汤撒上(😀)少(🧖)许蒜末和葱花
14锅中留底油(🚧)添入半(bàn )勺(🗻)食(🐆)用(😄)油(yóu )倒(dǎo )入(😛)花椒和红(hó(🚣)ng )干椒迅速再(🧓)翻(fān )炒炒出香味以后关(😠)火
15再(💾)把热(rè(⏮) )油泼(pō )在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味(⏭)到最后再放上几朵香菜单(🚥)独点(⛺)缀
16那(🤩)样最好到这里这道麻辣鲜(🕥)香的毛血旺就做了(🏯)了要会了就在家试一(🖱)下(👁)吧
下(xià )面是(shì )所会用到的食材(cá(💆)i )和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(yú )毛肚(🕸)(dù )鱿(yóu )鱼(🎓)小葱(cōng )黄豆芽生(🎤)姜红干椒(💖)麻椒花(🐢)(huā )椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺(🕸)浇(🙊)油的正确(🔷)方法(✈)
1方(🗝)法一(☝)(yī )1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jī(👨)ng )细(🌐)加工花生油约240千克大葱(🖐)100克老姜(📂)100克(kè )洋葱150克番(♋)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🎚)根10克(kè )茴香15克桂(guì )皮8克香(🕹)叶(🤐)(yè )8克(kè )甘(⭐)草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(📣)(kè(🐱) )胡(🔵)萝卜(bo )100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆(🍱)瓣酱(jiàng )和(🆘)鱼香泡海(hǎ(💎)i )椒排(🔴)斩成细末盛入(😶)盆中再(zài )加辣椒粉(🦆)洗净的紫(zǐ )草和200克清水(🛑)调匀
3大葱和(hé )老姜用刀拍松(❌)拍松下(xià )次炸制时容(róng )易出(🥞)味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(💾)大片香根茴香红(🔐)蔻桂皮(🎡)香叶甘草草果肉蔻(😦)和山奈(nài )用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(shà(🔨)ng )火(huǒ )后(hòu )舀入300克经过精制(📜)花生(shēng )油烧至三(🦍)成热(rè )时(💑)排列盛有大葱老(lǎo )姜茴(🙈)香香根桂皮红蔻香叶(👓)甘(📓)草草(cǎo )果肉蔻山(🎌)奈用(🌍)中小(xiǎo )火使油(yó(🌶)u )温很(🌧)缓慢增加至(😗)五成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右(🗿)吧待(🙈)各料均被(bèi )烧至金黄(😌)色而且香味(📳)充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🦓)用
5再上(shàng )火(🥛)把(bǎ )锅里的(🔡)油(yó(🔻)u )烧热下番茄沙司(🍠)用小火煸12分钟至油色发红时再(😩)倒入其余的精细加工花(🆑)生油(🥣)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bà(🔱)n )酱泡(🍈)辣椒紫(zǐ )草及(🗾)洋(🎺)葱胡萝(👉)卜(bo )和(😶)香菜(🚟)根并不(bú )停顺同一方(fāng )向搅出(🕘)
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🐯)8克藤椒油3克盐2克白(🔐)醋15克(🖨)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(👦)水150克老(🗜)油50克(🛋)芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备着小(🙉)半碗冷的(💕)淡盐水再把鸭血就滴到碗(🍼)里一边滴一边轻轻(🚯)搅(🐼)动把水和血搅匀还没(🚄)血(🏖)液静(🚳)置20分钟半(bàn )小(xiǎo )时后凝(🐛)化成(ché(🤓)ng )块再放进去热(rè )水中(🔰)蒸熟(🦃)(shú )木盒切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🌃)水后洗净(jìng )后煮熟(😕)(shú )后切(qiē )片鳝鱼加料酒(🤰)醋(🏆)飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎ(🔡)o )姜蒜片炒(🚼)香放鲜花椒再(🏟)爆香加(🌛)入雪碧香料(🤳)水及清水(🔆)200克煮沸调(👁)好味(wèi )后加全(🥇)部原料烧至更加入味起(🚛)(qǐ(😟) )锅
5将(🍙)干辣椒节青美人(rén )椒节放在上(⛅)面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上(🈯)面(miàn )撒葱花(🍀)芝麻再试(😵)一(🚡)下
3做(🎽)(zuò )法三
1食材鸭(yā(📚) )血毛(máo )肚(💸)大(🕗)虾火腿(👐)肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生(🔡)抽蚝(há(🍈)o )油老抽(chōu )白(🏅)胡椒粉鸡精料(📇)酒白砂(🌿)糖花椒干辣椒白芝(💨)麻(🐅)
2我们先把大(dà )虾剪(🥘)一(yī )下虾须然后再把虾线可(🎁)(kě )以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🥤)用(👟)
3打算一些(xiē )火(🕘)(huǒ )腿肉后再切成片放(🏨)在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(😪)肚清洗干净切成薄片(🧒)然后(hòu )滴(🌍)入半(bàn )个(gè )柠(🕢)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🖲)碎剁成(🎸)蒜末(🚽)香葱切成葱花生姜(💓)切成片豆芽洗(🥣)干净
7锅中一并加(💒)入(🌇)适量的食用(☝)(yòng )油油温升高5成热时(👒)把麻椒(🥚)香葱(cōng )生姜大(🎑)蒜干辣椒放入(👳)锅中炒出(🚉)香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的(de )清水大火(🤝)烧开
9汤中(🕜)(zhō(🐙)ng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(🔫)煮(🐯)开先把豆芽放进(🌦)汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的(de )豆(🚎)芽捞(lāo )出放入(rù )碗(wǎ(🎓)n )中再(zài )把鸭(⌚)血毛肚虾火腿肉放(🎍)入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放(🏀)到碗(wǎn )中其余汤汁倒(🏵)出(chū )
11最后在上(🦏)面(👝)(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(✏)麻把烧热的油(🍧)浇(💵)上了即可(🚶)大快朵颐(👮)
川(🆗)菜十大经典(diǎn )名菜做(zuò )法(fǎ(🐕) )
一(🔼)麻婆(🔙)豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛(🥖)(niú )肉(ròu )75克(🌧)蒜苗1根(🎭)豆(dòu )豉15克花椒(🙌)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🍿)5克等
做法(🌎)
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘米(mǐ )见(🎆)方的块后放加了少许盐(🕝)的(⛔)沸水中(zhōng )过一下(💬)去除(chú )豆腥味(wè(❇)i )然后捞(🦎)(lāo )出用清水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切(✈)段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(fàng )油后放牛肉(✨)猪肉(🕸)炒散(🌘)待牛肉馅炒成(👫)金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末(mò(📭) )辣椒(✡)粉同(👙)炒(chǎo )至牛肉猪肉(ròu )上色效果(🅰)入(🐶)味儿
步(🏧)骤3
下肉汤烧(💁)开加入豆腐煮(✂)3分钟(🦐)加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐(⛽)调味再用(🚽)(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面(miàn )葱(cōng )末(mò )表就行
二(èr )回(🍓)(huí )锅肉
材(🙊)料(liào )五花肉青蒜(🤾)葱姜(💓)蒜干红辣椒(🐑)花椒豆瓣酱糖(🌁)油(🤟)
做法
1带(🔲)皮五花(huā )肉冷(lě(🎮)ng )水下(🌷)锅加入(👊)葱(👳)段(duà(🌈)n )姜片花椒78粒黄酒适量(🕤)煮开
2撇净撇净(🍁)(jìng )煮至八成(🎳)熟木盒(hé )自(🌲)然(rán )冷却(😹)筷子可再插入即可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切(🍁)片葱切(🚵)成斜段
4将青蒜的(🗾)红色(🦊)部(🚝)分(⛸)先用刀拍一下(xià )然后再完(🍽)全斜切成段备用
5炒锅上火加(🔖)大多的(de )油煸(🔅)香辣椒花椒(📥)
6下入肉片(🌄)(piàn )煸炒至肉(🛡)片颜色变透(🍌)明边缘(✊)微微卷过
7将肉拨(🤳)到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先(📓)切成小粒炒出红油
8适(🚿)度(🤘)(dù )地的加入(⭕)少许(🦇)酱油或(🀄)甜面酱调(🍦)色与肉片一起继续(🙎)翻(🎴)炒均匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味道(❄)(dào )即(🤠)可出锅
三夫妻肺(🎬)片
食材
牛肉(☔)100克(kè )牛舌100克(🚚)牛头皮100克牛(👙)心150克牛肚(🏘)200克(kè )香料八角三奈(nài )大茴香(🐻)小茴(huí )香(xiā(🚄)ng )草果(🏻)桂皮丁(🐙)香生(🏁)姜等盐红(hóng )油(👪)辣椒花椒面芝(🕥)麻熟花生(shēng )米豆(🚊)油(🎠)味精(jī(🆎)ng )芹(⛓)(qín )菜各(🎪)(gè )适(shì )量
做(😘)(zuò )法
步骤1
将(😞)牛肉切成小片与(yǔ )牛(niú )杂牛(niú )舌牛心牛头皮(pí )牛肚(🏽)一起清(qīng )洗干净用(yòng )香料(🔑)盐花椒面等各种调料(🧑)卤制先(🔉)用(🎂)猛火烧开(kā(🚎)i )后集(🔯)体(tǐ )土地登记(👠)小火卤(lǔ )制到肉料(liào )耙而不烂然后(💲)捞(lāo )入再(🚾)晾(💟)晒切成大薄(🏆)片备用
步骤2
将芹菜洗净后(⛪)切成1cm长(🚖)的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一(🛹)起压成末备(🕖)用(yòng )
步骤3
盘(🔻)中(zhōng )放入后(hò(🙋)u )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(💵)椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅(⏪)拌(⛲)均匀即成(chéng )
四辣子(💟)鸡
原料(🌆)
整鸡(jī(🕠) )一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(🙃)14葱熟芝麻(♐)盐味(wèi )精料酒食(💼)用油(💇)姜蒜(🈺)白(👰)糖淀(diàn )粉
主料(liào )
鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵葱干(gà(💔)n )辣椒(jiāo )节花椒(💉)盐胡椒(🤵)(jiā(⤴)o )味精白糖白芝麻醋淀(🚮)粉料酒色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒节去籽(🌰)后用白开水浸(💻)(jì(🐛)n )泡一(yī )段时间半小时然后再(zài )捞(🚋)出后(🥧)挤出(chū )水分(fèn )水放碗里加(👩)淀粉辣椒粉盐(🔽)搅拌(bàn )均匀五六成热(🍟)五(⬜)成热下(🗓)锅(guō(🍠) )炸至芝麻微黄(😏)捞出(😀)鸡肉(ròu )切(qiē )好放(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀(♈)(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🔮)慢炸(🔁)至变面(mià(🔯)n )金黄酥脆再捞出(🧒)另起油(yóu )锅放(💣)姜蒜花椒豆(🚰)瓣酱炒出香味(🛠)倒入水鸡块(😧)儿和炸(zhà )好的辣椒(😌)放半勺白糖半勺(🥏)鸡(jī )精(🏋)翻炒(✖)均匀最(🌫)后放葱段(duàn )大火翻(📒)炒(🙆)出锅
五水煮鱼(🕠)
食材
鱼(yú )鸡(🕐)蛋白糖(táng )干淀(💲)粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🌛)精(🎡)白(🍴)胡椒粉黄(📿)(huáng )豆(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并(🌬)之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🐇)(de )刀平着将(🚉)两整片鱼肉(🚹)和鱼排分开再将两(liǎng )大片(📒)鱼肉片(🔪)(piàn )成注意适量的鱼片(🕶)将鱼排分为三四段与(💓)鱼头放一起备用
步(💖)骤2
将鱼片内(🎤)放一个蛋(⛹)清(🍉)少许盐(yá(😴)n )干(❤)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(⏫)一小(xiǎo )碗色拉油所有(🍣)花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用(yò(😩)ng )铲子然后捞(📐)出一半的油和(🥡)花椒辣椒备(🎎)用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🍯)(piàn )儿出香味后将(🆔)鱼(yú )头(🌅)鱼排向锅(💗)煸(🛀)炒(🧙)两下倒入料(🆕)(liào )酒(🚕)(jiǔ(🛏) )约一小(🥡)碗盐半调羹(🙆)加沸水三四碗(🎹)等鱼头汤沸腾起来(⏩)(lái )出味(wè(🍓)i )将鱼片一片一片横(🥂)放(🚞)到出水滚的汤中鱼片(piàn )会(😣)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(🔑)盐粉
步(📗)骤(🕞)5
盆(pén )中放着已焯好的(🕍)黄(huáng )豆芽将(jiāng )鱼片一(💘)这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将(jiāng )那(nà )半(🎯)碗捞出后的辣(🥇)椒和油倒在上面(miàn )
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里(🎷)脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(lià(💕)o )盐(yán )鸡精味精白糖陈醋(🍬)鱼香11生(shēng )抽老抽(🤔)鲜汤(🛶)水水(🕑)淀粉兑(🐆)成(🌟)碗汁(zhī )
泡红(hóng )辣椒(jiāo )剁(duò )茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香(🆖)特点咸鲜酸甜二(🏋)者兼备葱姜蒜香(🥘)线(xiàn )条(🎙)清晰(xī )
做(zuò )法
步骤(🏗)1
猪(🥑)里脊切(📘)长约8cm粗03cm的(🎪)二粗(🍞)丝(sī )加(😙)盐(🤯)料酒(jiǔ(🥇) )搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起(🚦)锅(📖)(guō )烧油中油温滑(👡)肉丝变白捞出后沥(lì(🎰) )油备用
步骤3
锅中留(🗨)底(💟)油(🍆)(yóu )中油温下泡(👎)(pào )椒茸姜蒜米(💜)炒出香味(🙄)和红油后后放(🎄)(fàng )抚过油的(⚓)肉丝翻炒均(🕌)匀后淋入事先兑好的碗汁放(🚑)入葱粒(🥪)炒制芡汁收(👧)匀(🔭)葱出香后起锅装盘(🤞)再试一下
七宫保鸡(🕠)丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米(🕷)50克(⚪)
辅(🦕)料葱(🗓)45克(kè )姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克(kè )花椒(jiāo )15克(kè )色拉油60克盐2克料(🚲)酒2克味精1克酱(jià(⌛)ng )油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做(😗)法
步骤1
鸡腿去(🍨)骨去皮(🔈)后(hòu )冼净用刀(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切(🧛)成15厘米大小(🛂)的(💱)丁姜和蒜切(🥏)片(piàn )葱白切成小(🔘)圈
步(🆙)骤2
鸡(🥀)肉(🕛)丁加(➗)(jiā )入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后(🅱)放干淀粉(fěn )抓匀
步(bù )骤3
将糖(táng )米醋料(🎓)酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水(shuǐ )制(⏺)(zhì )作(zuò )成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放(💮)入后(hòu )腌好的(🐠)鸡(🌈)丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中(🌲)剩少许油(yóu )放入(rù(💵) )花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒(chǎo )香(🔄)后将料(🕝)汁里浸泡(⬛)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞(🌰)出放入锅中炒(🏑)10秒随(suí(💣) )后把(🕗)鸡(jī )肉倒回锅(🈶)中用(💥)大(dà )火炒(chǎo )30秒倒入(🛂)(rù(🏞) )水料汁(🌮)颜色变富有光泽(zé )时组建辣椒油(yóu )最后后放花生米(🎡)再试(shì )一下
八开水白菜
食材(🐡)
大白(🏣)(bái )菜(🥫)10公斤(📿)(jīn )每(měi )棵(kē )只用极嫰(🆑)菜(cài )心部(🦊)分老母鸡2500克火腿蹄(✳)子200克(🤯)排骨(🐖)500克干贝300克去皮(👝)(pí )净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(📝)肉300克盐10克料酒10克(🐻)葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )
做法
步骤1
先(xiā(🕞)n )熬(á(⏲)o )好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ(🎓) )净干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗(xǐ )干(gàn )净(🍇)后的火腿蹄子排(🐮)骨等按类(lèi )分(fèn )别放入(rù )差别沸水锅中(🏕)焯一下水清除(chú )掉血水和(📸)(hé )杂(zá(🕯) )质然(🕡)后(🍟)捞出再用水(😭)洗净(🔔)一(yī(🎓) )起放入后大汤锅内加(👃)入清水姜葱烧(🎨)开后加料酒转小火(🤫)慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(💚)蓉(Ⓜ)分(fè(🥏)n )别(bié )加适量水调(🦕)成粥状待用(yòng )
步骤(🐶)3
汤(📐)熬至3小时(🍩)(shí )后用筛(💭)子把(🐎)大部分汤渣浮油(😎)隔(gé )尽把清(qī(💘)ng )汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🎁)(jiǎo )匀转中小火待(🥓)其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🐮)(lāo )净肉蓉后再把汤(🕹)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🍏)猪肉蓉(🈸)(róng )的同时处理之(🐎)后把(😆)清汤彻底隔渣去油待汤(🌲)色清(🐶)新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的(♿)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白(🗯)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(👗)开另一锅高(💐)汤(🖊)舀进碗内即成
九毛血旺(🎚)
材料
主料(🥀)鸭血白鸭500克黄(📸)豆芽150克辅料(🥖)(liào )鳝鱼100克水发(🤪)(fā )毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(🏟)150克水发鱿鱼50克黄(😥)花菜50克(📺)木耳水发50克莴笋100克调料(❤)大葱50克盐3克辣椒(🔳)红尖干15克花(❣)椒(🐎)5克料酒10克味精(😀)(jīng )10克植物油50克
灵材毛(🥞)血(♿)旺是诸位加以改(🌻)进(🌒)之(🏨)处加(🥑)入到了海(🥘)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🤥)餐肉(🤳)片
调料(🎀)辣椒(jiāo )麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(🍪)姜蒜(🐎)色拉(lā )油放(📱)入锅中用小火翻炒香加汤熬(📋)煮(🔴)后(🦑)捞(lāo )出(🎭)后渣然后把放进去味(🧘)精(jīng )白糖醋(cù )等(🛹)调料
步骤2
将主辅料切(🔠)片改(🖤)刀飞水组建(🦂)熬(🏨)好的红汤汁(🦃)内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步(🐇)骤3
将色拉油烧(🥝)热放入花椒(jiāo )辣(💞)椒炝出香味(🍜)迅(👩)速浇(🕌)在上面即(🛫)成(🚙)
十(❣)东坡肘子
原材(✊)料肘(🎰)子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香(xiāng )叶八角五(wǔ )香粉(fě(🎑)n )若(📚)干
做法
1无火去掉后(😌)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🍐)钟去掉后污血和(🐮)脏物然后再将肘(🤝)子捞出后用(🕛)刀(⬛)(dā(🐜)o )在其(🔑)上(🏨)割几道口子那样的话熟(🤯)得快
2新水(🥂)烧沸放(🤩)入后(🈸)适量葱(cōng )姜和香(xiāng )叶将去(qù )处(chù )理好的肘子煮(🎻)(zhǔ )到七(qī )八(🐆)(bā )成熟(㊗)捞(💽)出上蒸锅
3蒸肘子是个(😳)关键(💲)步骤东坡肘子的(🤜)肥而(é(🏃)r )不腻就(💾)靠它了上锅蒸一(😮)个半(bàn )小时这期间(✉)(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉(lā )油烧(🔵)热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(🌈)香味放进去桂(💞)皮香叶八角翻炒然后(💣)加适量水水量基(📀)本都(dōu )操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五(🤚)香粉(fěn )两三勺(sháo )酱(🔌)油小火(🏇)渐渐烧(shāo )之后剩那一(yī )小碗(wǎn )汤汁应该是调料了
4肘子(zǐ )蒸好(🐒)后装(🍐)盘浇(💾)上刚调的调(📔)料(🗯)表就行(🎖)
最近网络清淡美食(shí )占巨一席(🐗)之(zhī )地(🍊)大家今(jīn )天分
香辣(🎞)毛血旺(🏬)(wàng )的做法主料
鸭血(xuè )一盒(🅰)
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛(🎞)肚100克
黄喉100克
卤肥肠(🕎)100克
火腿100克(➰)
黄(huáng )豆芽100克
辅料
葱(🤫)20克
姜(👎)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(😲)10克
麻(má(🤒) )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(👊)
香辣毛血(🐋)旺的做法(fǎ )
1鸭血黄(🎧)喉火腿切(qiē )片(😨)儿鳝鱼(🏹)肥肠(chá(🧞)ng )切蒜(🙎)切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(zhǎ(⤵)ng )条(🚼)儿(🌌)葱切细条蒜姜切片儿
2锅(💀)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🏞)底鸭血(🆙)黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备(bè(🔟)i )用
3锅倒(🖐)油(🥤)烧(shā(✋)o )热放入花椒干辣椒葱(🍁)姜爆(bào )香放(fàng )入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适(💋)量高汤盐大(👱)火烧(🚰)(shāo )开
4放入(rù )鸭血鳝(🏪)鱼肥(féi )肠(🧓)黄(🤚)喉(📌)煮5分(👵)钟用(🍛)漏(lòu )勺再捞(💃)出放在旁(🦃)边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛(👇)肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅烧(shāo )热(📵)多(💌)倒油
6油热后放(🤓)一小把花椒麻(🥎)椒和干(🥍)辣椒炸香后(hòu )浇在(🛩)上面去掉
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