食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕓)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(✒)旺(🗞)浇油的(🐧)正确方法
• 3川(💎)菜十大(dà )经典名菜做(🙈)法
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今(👖)天分(fèn )

1食堂毛血旺的(🏊)正宗做(⚫)法(✨)

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒(🕎)各一个先(🤵)把鱿鱼(✝)(yú )须切成段再(🚝)把鱿鱼筒(🔛)切下来撕掉外膜(🎉)在(zài )表面打(🏬)上(🦔)花刀切(🚇)成(🕴)段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🥒)鱼一条先斩去(qù(🏍) )头(🎾)部再切成小段和鸭血(xuè )放进一(🌊)个(🚘)盆中(zhōng )再(🏛)舀入切(qiē )好的(💰)鱿鱼备用

4毛肚二两(🤴)左右切成长条一(yī )起放入盆(pén )中(zhōng )小葱一根(🚝)切(🐃)成(🌈)斜片(📆)生姜一块切(🐞)成姜(🚡)片一(yī(⤴) )起放入大碗(wǎ(💯)n )中再放入后一小把红(hóng )干椒(📫)一小(🦑)(xiǎo )把(🖍)麻(má(⬆) )椒(🐨)取一个(⛴)小(💰)盆盛有(yǒu )一把花椒(🍔)和一(yī )把红干椒(✂)备用

5小葱几根切成(👰)(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(🎳)(yī )起

等食(shí )材备好以后以后我们开始(🕸)烹(🍳)饪(🌊)

6起锅烧水(👻)水开(🤴)后倒入水黄豆芽豆(🅱)腐(💙)皮(pí )和宽(kuān )粉用勺子(🤢)晃动一下几下焯水一(yī )分(fèn )钟(😉)捞出控水(🧠)布袋中盆中

7等水立(lì(👵) )即烧开下(xià )次倒(🗨)入毛(📿)肚鳝鱼鸭(🛋)血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(🔜)5克去(🖌)腥用勺(🔙)子(📌)来(lá(📱)i )回滑动几下使食材(🎋)(cái )受热均匀(🍭)

8焯水一分(♿)钟捞出(🔊)控水(shuǐ(🐹) )拔凉

9另起锅添入一勺食(🥩)用油油热后倒入水(🍦)(shuǐ )葱(cōng )姜和(🥐)大料爆香加入到麻辣(🍦)火锅料20克豆瓣酱10克翻(🍘)炒化(🙄)开炒(chǎo )出红(🎉)油

10添入适量的清(qī(🌽)ng )水参加(😐)生抽10克白糖(🌿)2克(🍽)胡椒粉2克(🌖)均(🥟)匀(yún )搅拌(bà(🤙)n )化(huà )开调料(liào )煮(zhǔ )开(kāi )下次全部倒(⛏)入黄(📲)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一(🚄)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🏋)配菜然后(hò(🔋)u )取出盆中(zhō(🏷)ng )排第(🍒)五等汤汁(🐃)再一次(🍫)涌(yǒng )动后慢(màn )慢倒入毛肚(🏋)鳝鱼鸭(🐎)血和(🕉)鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注(zhù )意(yì )适量(🧐)的原(🙉)汤撒上(🥇)少(🌤)许蒜末和葱花

14锅中留(🗿)底油添入半勺食(shí )用油(yóu )倒(dǎo )入花椒和红干椒迅(xùn )速再(🌁)翻(🧓)炒(chǎ(🐧)o )炒出香味以(✂)后关火

15再把热(rè )油(🐁)泼(🚐)在汤盆中在一瞬间放(🎟)出出(🔺)葱(cōng )蒜的香味到最后(hòu )再放(👄)上几朵(🕜)香菜(🏡)单独点缀

16那样(💯)最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了(⛷)要会了就在(🗝)家试一下吧(♏)(ba )

下(🍚)面是(shì )所会用到的食(🐷)材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉(🎪)鸭血鳝(🕘)鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🎛)粉老抽料(🥤)酒(jiǔ )豆(💂)(dòu )瓣酱麻辣(🛋)火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油300克郫县豆(🥡)瓣酱约200克鱼(yú )香(xiāng )味泡海椒约150克精(jīng )细加工花(huā )生油约240千克大(💡)葱100克老姜100克(kè )洋葱(💴)150克番茄沙(⛹)司(🧒)约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克(🕟)(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘(⬜)(gān )草(😪)10克草果5个肉(rò(🦅)u )蔻10克山奈8克(kè(🌗) )胡萝卜(bo )100克香菜根(🆙)40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🍴)成细末(mò )盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净(🍱)的紫草(🦇)和200克清水调(🎚)匀

3大(💙)葱和老姜(🍂)用(🐭)刀(📧)拍松拍(📡)松下(xià )次炸制时容易(🆔)出(⛱)味(🛰)洋葱切(💑)成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香(🍑)根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草(😙)果肉(🐣)蔻和(hé(📢) )山奈用(👈)清水(🤘)(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(💴)捞出沥干控干或擦水分待用(😀)(yòng )

4炒锅(guō )上火后(🍿)舀入300克经(jīng )过精制花生油烧(🍤)至三成热时排(⏱)(pái )列(liè )盛有(yǒ(🎁)u )大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮(🏿)红(✂)蔻香叶甘草草果肉蔻(🆒)山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢(🛷)增加至五(🍍)成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🙂)时用(yòng )漏勺(🕛)捞出(➕)(chū )料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的(🍮)油(💩)(yóu )烧热下(🖲)番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红(hóng )时(🚰)再倒入其余(yú )的(🚃)精细加(⛅)工花(huā )生(shē(💡)ng )油再(🦂)左(🐔)面参加调匀(yún )的辣椒粉豆(💗)瓣酱泡辣(🗾)椒紫草及洋葱胡(🥈)萝卜(🐙)(bo )和香菜(cà(🐛)i )根并不停顺同(🐧)一方向(xiàng )搅出(chū )

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克(🈷)白醋15克料酒30克(🌁)老(lǎo )姜蒜各9克干(🎞)辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(⏺)前准备着小(⛓)半碗冷(lě(🈶)ng )的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅(🏜)动把水和血(🍵)搅匀还没血液(🛰)静置20分(fèn )钟半(bàn )小(xiǎ(👡)o )时后凝化成块(➗)再放进去热(🙀)水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞(🍙)水猪肚心(🎰)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🍹)菜切(🏂)厚(hòu )片加(jiā )野(🚆)山椒(jiāo )老姜(🥥)蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香加(jiā )入(rù(👗) )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美(🤡)人椒节放(fàng )在上面将烧至六(🔠)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🤗)法三

1食材(🦅)(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(♟)蒜(suàn )葱(📈)郫县豆瓣(🎎)酱(😬)(jiàng )蒜(suàn )蓉辣(🖤)酱(🍎)火锅(🛌)底(🈵)料生抽蚝油(⭐)老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料(⏰)酒白(bái )砂(😶)糖花椒干辣(🌅)椒白(🗜)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🈁)线可以去(🥟)除(🐨)碱(🌅)水冲(🔆)洗干(gà(💇)n )净滴入(rù )几滴(🏪)柠(🗿)檬汁抓拌均匀备(🔆)用(yòng )

3打算(🖇)一些火腿(🦅)肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(👗)成(🧜)片(🐻)

5毛肚(🏢)清洗干净(jìng )切成薄(💴)片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓(🥉)拌(🕶)均(💕)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🤞)末香葱切(🚢)成葱花生姜切(🏣)(qiē )成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中(⏲)一(🐮)并加(🏉)入适量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🈂)干辣椒放入(🏭)锅中炒(🍕)(chǎo )出(chū )香(xiā(🌦)ng )味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎆)(jiàng )火锅(💔)(guō )底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🦉)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(📒)的豆芽捞(lāo )出放入碗(wǎn )中(🔩)再把鸭(🥔)血毛肚虾火腿肉(🤽)放入(🕯)(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤(tāng )汁(⚾)倒(🐍)出

11最后在上面放上蒜末(🐀)葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧热的油(🏽)浇上了即可大(🈯)快朵颐(🍏)

3川菜十大(dà )经典名菜做法(📼)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🕔)苗1根(📑)豆(dòu )豉(chǐ )15克花椒(⬛)粉3克黄(⛩)(huáng )酒(jiǔ )5克(💗)盐3克(😼)豌(wān )豆(dòu )淀粉5克花生(🚝)油(❔)(yóu )15克(🎌)小葱5克等

做法(📤)

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的(🏛)沸水中过(guò )一下去除豆腥味(🏙)然后捞出用清水(🎈)(shuǐ )浸(🤷)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或(huò )肉(🚕)末

步(bù )骤2

炒锅烧热(🐢)放油后(❗)放牛肉猪肉炒(📋)散(⏮)待牛(🙇)肉馅炒成金黄色放入(rù )豆(🔶)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(👩)椒(😌)粉(fě(🏭)n )同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入(rù )味儿

步骤(zhò(🥕)u )3

下肉汤烧开加入豆(😲)腐煮3分钟加酱(🔁)油蒜苗段糖用盐(yán )调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛(🆒)出后(🌎)撒上花(🍊)椒(⬛)面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🙇)花肉(🈯)青蒜(suàn )葱(🎵)姜(🐂)蒜干红(👌)辣椒花(🚒)椒豆瓣酱糖(🏨)油

做法

1带(🏙)皮(💩)五花肉冷(🦓)水下锅加入葱段姜片(piàn )花(🚚)椒78粒(🏷)黄酒(jiǔ )适量(😋)煮(🏨)开

2撇(piě )净撇净(🤼)(jìng )煮至八成(🤳)熟木(👮)盒自然冷却筷子可再(zài )插(chā )入即可(kě )

3将肉切成薄(🖍)片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段(🏖)

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍(pā(🆗)i )一下然后再(🛰)完全(⛩)斜切成段备用

5炒锅上火加大(☕)多的油煸香辣椒花(🚃)(huā )椒

6下入肉(🎵)片(♍)(piàn )煸炒(chǎo )至肉(🔄)片颜色变(😆)透明(mí(🤺)ng )边缘(🍺)(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🐏)酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(🥊)地(dì )的加入(🥦)少许酱油或甜面(🐇)酱调色与肉片一起(🔠)继(jì(🗼) )续翻炒均匀(🛺)

9下入青蒜点少(🚧)许料酒糖调(🔓)好味道即(jí )可(👔)出锅

三夫妻肺(fè(🧟)i )片

食(🍽)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🧀)心150克牛(🎻)肚200克香料(liào )八(♉)(bā )角三奈(😡)大茴香小茴(😢)香草果桂(guì )皮丁香(xiāng )生姜等(🚠)(děng )盐红油(yóu )辣椒花(huā(🍧) )椒面芝麻熟(😚)花生米豆油(yóu )味精(🐩)芹菜各适(shì(👣) )量(liàng )

做(💑)(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮(🚎)牛(niú )肚一(〰)起清(qīng )洗干净用香料盐花(🏐)椒(👪)面(mià(📲)n )等(děng )各种调料卤制先用猛(🏠)火烧开(🥌)后集(jí )体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄(bá(😬)o )片备(bèi )用(🤩)

步骤(zhòu )2

将芹(💿)菜洗净后(👈)切(🏻)成1cm长(zhǎng )的(🔞)(de )段芝麻炒(♐)熟和熟花生一起压成末备(💕)(bè(🥀)i )用

步(bù(🌆) )骤3

盘中放入后切好(🏖)的牛(🚈)肉牛(🈁)杂再参(🍝)加卤(📊)汁(🐍)豆油味(🚮)精花(🤯)(huā )椒面红油(🏂)辣(🎷)椒芝(zhī )麻花(huā )生(🚐)米末(🔓)和芹菜搅拌(🐏)(bàn )均匀即成

四辣子(💁)鸡

原料

整鸡一(💘)(yī )只(📳)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cō(💶)ng )熟(🐌)芝麻盐味精料酒(🔻)食用油姜蒜白糖(🕌)淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干(🕔)辣椒(🕠)节花(huā )椒盐胡椒味精(🥡)白糖白(bái )芝(zhī(🎬) )麻(🔏)醋(♐)淀(diàn )粉料酒色拉油(📦)各适量(liàng )

做法

干辣椒节去(🖼)籽后用白开水浸(🤝)泡一(🧢)段时(shí )间半小时(🅿)然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🎋)拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻(🚾)微黄(🐮)捞出鸡肉切好(hǎo )放料(💕)酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(❓)(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥(🥎)脆(🌿)再捞出另起油(🛢)(yóu )锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🚆)水(shuǐ(🆗) )鸡块(🥫)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡(🎂)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(😖)(zhǔ )鱼

食(🍶)材

鱼(🍶)鸡(jī )蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒(🚺)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(💕)黄(🍤)豆芽

做(📩)法

步骤(🔍)1

将鱼头剁下并之中飞出分(🏯)两半(🧢)将鱼身(👸)竖放用(💗)坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼(🗻)排分开再将两大片鱼(yú(🌗) )肉片(pià(💍)n )成(chéng )注意适量的(de )鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放(🛺)一个(gè(🚤) )蛋清少许盐干淀(⛹)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部(🚂)倒入锅内用(🏋)小火慢炸在辣椒颜(🤞)(yá(💣)n )色变暗(àn )后用铲子然后(🚢)捞出(🌊)(chū )一半的油(yó(🚱)u )和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大(dà(💥) )放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🤭)(ér )出(📐)香(xiāng )味后将鱼头鱼(🚗)排向锅(guō )煸炒(chǎo )两(liǎng )下(🈶)倒入料酒约一小碗(🙀)盐(yán )半调羹(📍)加(📲)沸水三四碗等鱼头(🐕)汤沸腾起来出味将(👥)鱼片一片一片(🍰)横放到(dào )出(😊)水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅(🙂)前后放适量鸡精(🔴)(jīng )白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(🅿)中放着已焯好的黄(huáng )豆芽(yá )将(jiāng )鱼(🕤)片一这款汤汤水水舀入(👜)此(🚫)盆后(🤘)来(🍚)将(😸)那半碗(❣)捞出(🏥)后的辣椒和油(💞)(yóu )倒在上(🕤)(shàng )面(🤗)(miàn )

六(⏰)鱼(🏻)香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑(✂)木耳

调料盐鸡精味精白糖(🈳)陈(💔)(chén )醋鱼(🦌)(yú )香11生抽(🦏)老(🍌)(lǎo )抽(chōu )鲜(xiān )汤(tāng )水水淀(🐑)粉兑成碗(wǎn )汁

泡(pào )红辣(🚻)椒剁(⛓)茸姜(🤜)米(📷)蒜(🎱)米鱼眼葱

味型(🚛)鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(⏱)二者兼(🍈)备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法(🍫)

步骤(🍋)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(😮)酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🌧)用

步(👷)骤(🍃)2

起(🗑)锅烧油中(😎)油(✨)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(🍼)油中油温(🔎)下泡(🐥)椒(jiāo )茸姜蒜米(mǐ )炒出香(xiāng )味和(hé )红(hóng )油后后放抚过(🥥)油(🍵)的肉丝翻炒均匀(👘)后(hòu )淋入事先兑(🌵)好的碗汁放(fàng )入(🌋)葱粒炒制芡(🎄)汁(🔖)收匀葱(cō(🚣)ng )出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七(qī(🐮) )宫保鸡丁

原(⏱)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🌒)葱45克姜(jiā(👵)ng )10克

调料干辣(🚵)椒8克花椒15克(🍙)色拉油60克盐2克料(🔗)酒(🎎)2克味精1克(🔁)酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀(🦓)粉22克

做法

步骤1

鸡(✒)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(🚐)(qiē(🐽) )成15厘米(📊)大(dà )小的丁姜和蒜切(📬)(qiē )片(🚑)葱白(🥍)切成小圈

步(🧘)骤(🏏)2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐(🐬)用(🔢)(yò(🚥)ng )手(🌲)疼时抓(🍇)粘稠状再后放干淀粉抓(📊)匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒(🤓)生抽盐放入容(😣)器中调(diào )成糊(hú )状(🎃)放入葱姜蒜(🌂)加(🖐)入适(shì )量水制作成料汁

步(bù(🚶) )骤4

锅烧热(rè(⛳) )倒入油(📐)待(dài )油温(👂)升(shēng )高7成(chéng )热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅(🎉)中剩少(shǎ(🌜)o )许(🧚)油放入(🚠)(rù )花椒(jiāo )干辣椒(🏯)用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(🐱)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🍻)随(👾)后(hòu )把鸡肉(📆)倒回锅中(zhōng )用大(👶)火炒30秒倒入水料汁(💩)颜色变富(fù )有光泽时(😪)组建辣椒(jiāo )油(yóu )最(🕡)后(🛢)后放花生米再试一下

八(👛)开(🔁)水白菜

食材(😠)

大白菜10公(🎹)斤(🐛)每(měi )棵(kē )只用极嫰(⏮)菜心部(📣)分(✂)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(⛲)骨500克(🕶)(kè )干贝(🚐)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🕶)全瘦猪肉(🤹)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克(👍)水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤(🚑)将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好(😑)与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨(👖)等按类分别放入差别沸水锅(✊)中焯一下(🗑)水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大(🍸)(dà(🌵) )汤锅(👣)内(nèi )加(🥊)入清(😦)水(🥧)姜葱烧开后加料酒转小(🏬)火慢熬3小(🔚)时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(🛺)成蓉分(🔷)别加(👡)适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(♍)至3小时(🚇)后(🎶)用筛子把大部分(fè(⛩)n )汤渣浮油(yóu )隔尽(🏊)把清汤全部倒入另一锅中烧开(🐵)放入(rù )猪(🕛)肉蓉搅(♓)匀转中(zhōng )小火待其(🏞)渐渐(📸)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉(🥋)蓉后再把(😽)汤再(🎲)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🐋)肉蓉(ró(🗃)ng )的同(🌗)(tó(🌳)ng )时处理之后把(🛡)(bǎ )清(📪)汤彻底隔渣(😋)去油(➗)待汤色清新(xī(🆎)n )明净如水下(📗)盐调(diào )味(wèi )待用

步骤4

把(bǎ(👓) )汤分成(chéng )两(😟)锅择(zé )好至(zhì )嫩(nèn )的白菜心(🎶)放进其中一锅高汤(💐)灼至七成(🌙)熟(shú )用(🐀)清(qīng )水(🐅)漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时(🚓)(shí )穿刺放进漏勺中(💣)用原先的高汤自上(shàng )淋(🤪)下至(🗃)使白菜心烫煮(🌫)

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(💿)进碗内(💔)即成

九(🌹)毛血(😝)旺

材(🥧)料

主料鸭(🤘)血白鸭500克黄豆芽(👹)150克辅料(liào )鳝鱼(🎓)100克水(shuǐ(🈶) )发毛肚100克猪(🛫)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(📏)菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料(🛋)大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红(🥎)尖干15克花椒5克料(liào )酒10克(👸)味精(➰)10克(⛄)(kè )植物油50克

灵(🧐)材毛血旺是诸位(🔡)加以改(gǎi )进之处加入到了(le )海参毛(♎)肚(dù )鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(⛹)骤1

将辣(là )椒(🐹)(jiāo )花椒豆(🔞)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(👑)火翻炒香(⏺)加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(🌟)后(🍽)把放(🥐)进去味(😡)(wèi )精白(bái )糖醋等调料

步(bù(🏠) )骤2

将主辅(📏)料切片改(🚓)刀飞水组(😼)(zǔ )建熬好(😼)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🏽)

步骤3

将色(🎗)拉油(👖)烧热放(fàng )入花(🌹)椒辣(là(🈂) )椒炝出(chū )香味迅速浇(jiā(♊)o )在上(🉐)面即成

十(shí )东(📕)坡肘子

原材料肘子一只葱(🕴)姜蒜冰糖(👏)桂皮香(⚾)叶八角(🎟)五(wǔ )香粉(🐺)若干(📧)

做法

1无(🔸)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留(🐔)的猪毛扔到沸水中煮几分(🏺)钟去掉后污(🧘)血和脏物然后(💯)再将肘子(zǐ )捞(lā(🛹)o )出后(hò(🐵)u )用(yòng )刀在其上割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量(liàng )葱姜和(hé )香叶将(🌍)去(😽)处(chù )理好(🏺)的肘子煮到七八成熟(💰)捞(🀄)出(⏬)上蒸锅

3蒸肘子是个(🐴)关键步骤东坡肘子(🔧)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🎻)个半小(❎)时(shí )这期间(🛡)可(🤞)调佐料炒锅(🍒)中慢慢倒入适量色(🐶)拉油烧热后炒葱姜蒜(🌲)至出(chū )香味(☔)放进(🔠)去桂皮香(⤵)(xiā(🐗)ng )叶八(🕳)角翻(🚣)炒然后加适(shì )量水(🌈)水量基本都操纵在(📚)小烧红40分钟(👖)后剩(💀)一小碗(wǎn )为(wéi )宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三(🐦)勺酱油小火渐(👼)渐烧(🔱)(shāo )之后(⏬)剩那(🔲)一(🍲)小碗汤汁(🛌)(zhī(🎬) )应(🦁)该是调(dià(🗾)o )料(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(pá(🎂)n )浇上(shàng )刚调的调(😽)料表(biǎo )就行

4最(👇)近网络(📤)清淡美食占巨(🥂)(jù(📝) )一(yī(💑) )席之地大家今天分

主(👇)料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一(yī(🛒) )条(tiáo )

百叶100克

毛肚(🔖)(dù )100克(🔌)

黄喉100克(🏖)

卤肥肠(chá(🏧)ng )100克

火腿100克

黄豆芽(🤶)100克(🔰)

辅料

葱20克(🐤)

姜20克

蒜20克(🌍)

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做(🚙)法

1鸭血(✌)黄(🚎)喉火(🍀)腿(🍇)切片儿鳝鱼(🕉)肥肠切蒜切(💅)瓣百(🕝)叶和(🐌)毛(🧖)肚切长条儿(ér )葱(cōng )切细(xì )条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(🌞)开水黄豆芽煮熟捞(⛩)(lāo )出捞(🔧)出(chū(🧡) )沥干(🤵)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好(♋)后捞出备用

3锅倒(🔻)(dǎo )油(yóu )烧热放入花(📠)椒干(🔡)辣(là )椒(😄)葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高(💙)汤盐(😚)大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝(shà(😙)n )鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(🏣)放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛(máo )肚火(🚲)腿煮30秒钟(🛵)捞出后(📎)

5蒜片放在上面锅(guō )烧热(🗳)多倒(dǎo )油

6油(yóu )热后放(👮)一小把(⛰)花椒麻椒(🍏)和(🙌)干辣椒(jiāo )炸(🎏)香(🍘)后浇在上面(🔩)去掉