食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🅰)食堂毛血(🌓)旺的(🔑)正宗做法
1黄豆芽一把放入(🆗)盆中(zhōng )宽粉一(⚪)(yī )把(bǎ )切成段(duàn )豆腐(🙇)皮两(🏼)张切成(🛠)长条准备鸭(yā )血一块(kuài )切成056厘(lí )米厚的(🥩)薄皮放(🌼)入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(🍥)一(🐋)个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼(🤗)筒切下来撕掉(diào )外(wài )膜(👲)在(🧗)表面打(📈)上花(🌽)刀(🈺)切成段放(♈)进去(🚁)小盆中
3准备着去(qù )处理(lǐ(💟) )好的鳝鱼一条先斩去头部再(🈶)切成小段和鸭(🦐)血(😝)(xuè )放(🔩)进一个盆(⛷)中(🤵)再舀入切好的鱿鱼备(🕚)用
4毛肚(dù )二两左右切成长条一起放入盆(🦕)中小(♋)葱一(✊)根切成斜(👆)片生姜(🍤)一块切(🔄)成姜片一起放入大碗(wǎn )中(⬆)再放入后一小把(bǎ )红(🍎)干(🏬)椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛(🐣)有一把花椒(👻)(jiāo )和一(yī )把红干椒备(🚌)用
5小葱几根(🧐)切成葱花(😗)放进去(🤧)小盆(😾)中蒜(suàn )子几粒(lì )拍扁切(👀)(qiē )成蒜末(mò )和葱花放在一起
等食材(cá(🛩)i )备好以后以后我们开(🏄)始烹饪
6起锅(🤴)烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉用(🌉)勺(💌)子晃动一(🍲)下几下焯水一分(💵)钟捞出(chū )控水布袋中盆中
7等(dě(🏷)ng )水立即(jí )烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼(💧)(yú(✊) )加入(🐧)到料酒5克(kè )去腥用勺(🕖)子来回(🚟)滑(huá )动几下使(🌑)食材(🗂)(cái )受热均匀
8焯水一(🏇)分钟捞出(🎧)控水(🦋)拔凉
9另(💚)起锅添(📐)入一勺食用油(🐘)油热后(🎫)倒入(〰)水葱姜和大料爆(🔍)香(🖇)加入到麻辣(là )火锅料(🕺)20克豆瓣酱(🕣)10克翻炒化开炒出红油
10添(tiān )入(rù )适(🙍)量(🛹)的清水参(🔢)加生抽10克白糖2克胡椒(jiā(🌚)o )粉2克均(🗞)匀(yún )搅(🕦)(jiǎo )拌(bàn )化开(🏾)调(🤬)料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🎞)
11加(☔)入到食(shí )盐(🍰)1克鸡粉2克(㊗)老抽2克调底色(sè )再(🍑)捞(lāo )出配菜然(✉)后(🕝)取出(🔚)盆中(🌐)排第(dì )五(🚔)等汤汁再(zài )一次涌动(😩)后慢慢(mà(🍷)n )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火煮(💢)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜(🥧)末和葱花
14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花(⬇)椒和红干(⏳)椒迅速再(🍴)翻炒炒出香味以后关火
15再(zài )把(🚆)热油泼在汤(🥜)盆(🐭)中在一瞬间放出出葱蒜的(🏎)香味(📕)到最后再(🌊)放(fàng )上几朵香菜单(🎙)独(🤺)(dú )点缀
16那(nà )样最好到(🕡)这里这道麻辣鲜(🔫)香(🚷)(xiāng )的毛血旺就(🚅)做了(le )了要会了就在家试一下吧
下面(🆙)是所会用(🕞)到的食材(🕷)和调料
食材豆(🧢)腐(🍈)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🏾)鱼(🧒)小葱(🛷)黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒(🍒)
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(💛)酱麻辣火锅料(🎃)
毛(🤐)血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🐸)200克(kè )鱼香味(🔤)泡海椒约(yuē )150克(⏬)(kè )精细(❇)加(jiā(🔑) )工花生油约(🥓)240千(🧦)克大(🔉)葱100克老姜100克(〽)洋葱150克番茄沙(shā )司约(⬆)150克紫草20克(kè )红蔻(📜)10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(🏇)8克甘(💵)草(📲)10克草果5个肉(ròu )蔻10克(🍳)山奈8克胡(👑)萝卜(bo )100克(🏉)香菜根40克
2将(⛸)郫县豆瓣(🗾)酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(chéng )细末(mò(☕) )盛入(🕹)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次(📮)炸制时容易出(🚜)(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🐛)香(xiāng )根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮(🔜)香(xiāng )叶(🚋)甘草(👋)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🚉)或擦水分待用(yòng )
4炒锅上火(👯)后舀入300克经过精制花生(🌡)油烧至三成热(rè(🤩) )时(🌝)(shí )排列盛有大葱老姜(📼)茴香(🖕)香(🚘)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🛺)蔻(📒)山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢(🏼)增(zē(🔋)ng )加至(🕯)五(wǔ )成热(rè(🧥) )小火(💫)(huǒ )熬严重的(de )限制20分钟左右吧(🦁)待(dài )各料均被烧至(🔜)金黄色而且香味充(chōng )分融于油(🔀)中时(💏)用(yòng )漏勺(sháo )捞出料渣(🎓)弃之(😆)不用
5再上火把(🥥)锅里的(🔯)油(yó(🚙)u )烧(🔛)热下番茄沙(🌞)司(👢)用小(🎑)(xiǎ(👊)o )火煸(biān )12分(🚎)钟至油(yóu )色(🍅)发红时再倒入其余的精(🕛)细加工花生油再左面参加调匀的辣(⛹)椒粉豆(💫)瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同一(🏅)方向(🍧)搅出
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花(🍘)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克(🎡)干(gàn )辣椒20克雪碧香(🔵)料(lià(⛵)o )水150克老油(yóu )50克芝麻(💣)5克(⭐)
2杀鸭(yā )子(🥘)之前(🎧)准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐水再把鸭(yā )血就(jiù(👼) )滴到(🍩)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(yú(🔐)n )还没(🎱)(méi )血液静置20分(🥁)钟半(📋)小时(shí )后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸(♉)熟木盒切成(chéng )小块(📜)即可
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(⛪)料酒醋飞水备(🕍)用
4将潮州(🛍)(zhō(👰)u )咸菜切厚片(🛏)加(🏷)野(🐈)山椒(jiā(🤳)o )老姜蒜片炒香(⛳)放鲜花椒再爆香加(🎸)入雪碧香料水及(jí )清水200克煮(zhǔ )沸(fèi )调好(hǎo )味后加(👫)全部原料烧至更加(😏)入(rù )味起锅
5将干辣(là )椒节(🤢)青美人(rén )椒节放在上面将(💗)烧至六(⏪)成(chéng )热(🐠)的藤椒油啊淋(🖼)在上面撒葱花芝(zhī )麻(✍)再试一(🌓)下(🖋)
3做法三
1食(💯)材鸭血(🤾)毛肚(dù )大(dà )虾火腿肉豆芽(🕝)姜大蒜(🥢)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦇)酱火(huǒ )锅底料(liào )生抽蚝油(🌜)(yóu )老(🏙)抽(😷)白胡椒粉鸡精料酒(🌗)(jiǔ )白(🔵)砂糖花(huā )椒(💶)(jiāo )干辣椒白芝麻
2我们先把大(😆)虾剪一下虾须(xū )然(rán )后再把虾(🕘)线(💢)可以去除碱水(😸)冲洗干(🏕)净滴(🏌)入(🐔)(rù )几滴柠檬汁抓(zhuā(🎶) )拌(🤞)(bàn )均匀备(💁)用(🎏)
3打算(🙏)一(🎁)些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭血(🔝)洗干净(💧)切成片
5毛肚清洗干(gàn )净(jìng )切成薄片然(🛡)后(💳)滴入半个(🥍)柠(🦗)(níng )檬汁抓拌均(🐍)匀(yú(🗂)n )
6大蒜拍碎剁成蒜末香(🤑)葱(🐊)(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净
7锅(🔷)中一并加(jiā )入适(💶)量的食用油油温升(shē(🦂)ng )高5成热时把麻(🤮)椒(👼)香葱(cōng )生姜大蒜干辣(là )椒(jiā(⏳)o )放(fàng )入锅(🎍)(guō(🐪) )中炒出香味(🧢)
8加一勺郫(🆚)县豆瓣酱蒜(💷)蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出(🐬)红(🛫)油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🚦)抽蚝油胡椒(🏏)(jiāo )粉(💙)鸡精料酒煮(zhǔ(🧑) )开(kāi )先把豆(dòu )芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(⏱)(zhōng )再(💓)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(📹)中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放(fàng )到(🛹)碗中其(qí )余汤汁倒出
11最(🔱)(zuì(🎿) )后在上面放上(🆎)蒜末葱花辣椒(🔭)麻椒白芝麻(👥)把(bǎ )烧热(🤶)的油浇上了即可(📤)(kě )大(🕘)快朵颐(🏅)
川菜十大经典名菜做(zuò )法
一(🚝)麻(☕)婆(🕕)豆腐食材
豆腐(🚽)250克(⛺)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成(💒)26厘米见方的块(kuà(📁)i )后放加(🥐)了少(shǎo )许盐的沸水(shuǐ )中过一下(🏢)去(🕤)除豆腥味然后捞(🌦)出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🌡)末
步骤(🌬)2
炒锅烧(📟)热放油(🐣)后(🔰)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄(🚏)(huáng )色放入(📟)豆瓣(bàn )酱同炒(🎫)放入豆豉(🈁)(chǐ )姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉(🚱)上(💘)色(🏆)效(xiào )果入(👴)味儿
步(➡)骤3
下(🍲)肉汤(tāng )烧开(💜)加入(rù )豆(dòu )腐煮3分钟加酱(🕖)油蒜苗(miáo )段糖用盐调(🏿)味再(zài )用湿淀粉芡汁盛(shè(👾)ng )出(🎦)后撒(sā )上花椒面葱末(🕝)表就行(🕡)
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜(🏰)(jiāng )蒜(suàn )干(gà(📛)n )红辣椒花椒豆(dò(🚄)u )瓣(bà(🔞)n )酱糖(🎡)油(🔟)
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🍟)开
2撇净(🐿)撇净煮至八成熟(🎩)木盒自(zì )然冷却筷子可再插入即可
3将(🌌)肉切成薄片姜(📀)蒜切片葱切成斜(xié )段(duàn )
4将青蒜的(de )红色部分先(xiān )用刀拍(pāi )一下然(rán )后(hòu )再(🌁)完(👕)全斜切成(🔵)段备用
5炒锅(🧔)上(✒)火加(🧔)大多(📛)的油煸香辣(🔍)椒花椒(🌴)
6下入肉(🍱)片煸炒至肉(rò(😷)u )片颜(🕟)色变(biàn )透明(🖇)边缘微微(🗃)卷过
7将肉拨到锅一边下入(🌒)豆瓣(🧡)酱可以先切成小粒炒出(chū )红油
8适度(dù )地(🏀)的加入少许酱油或甜面(miàn )酱(☔)调色与肉片一(yī )起继续(xù(🔄) )翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(😪)酒糖调好味道即(jí )可出(chū(🐞) )锅
三夫妻肺(😁)片
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛(😎)(niú )心150克牛(🚟)肚200克(kè(➕) )香料(liào )八(😵)角三奈大茴香(🈵)小茴香(🈳)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝(📤)麻熟花生米(🎎)豆油味(🎰)精(jīng )芹菜各适(shì )量(🍸)
做法
步骤1
将(😤)牛肉切(qiē )成(🏷)小(🗻)片(piàn )与(🏬)牛杂牛舌牛心牛头(😥)皮牛肚一起(🧠)(qǐ )清洗干净用香料(🙃)盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开(📸)后集体(♐)土地(🚱)登记小火卤(🐾)制到肉料耙而不烂然后捞入(rù(🤜) )再晾晒切(👝)成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段(duà(📃)n )芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成(🌵)末(mò )备用
步骤(💙)3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生(shēng )米(🚗)末和(hé(🍤) )芹菜搅拌均匀即(🍲)成(🚱)
四辣子鸡
原料
整鸡一只(zhī )或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(🍱)14葱熟芝麻(🚇)盐味(🚥)精料酒食用(📖)油姜蒜白糖(🥀)淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(❓)(cō(🎽)ng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量(🏦)
做法
干辣椒节去籽(👣)后用白开(🚪)水(🈴)浸泡(🏬)一段(🚝)时间半(🔒)(bàn )小时然后(🏯)(hòu )再捞出后(hòu )挤出水分水放(fàng )碗(wǎn )里加(🔼)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(💾)五成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好(🐉)放(fàng )料酒(🛣)生抽(🎛)(chō(🏗)u )玉米淀粉(🕉)胡椒粉盐抓拌均匀(🔮)腌20分钟然(rán )后再油烧五成(💺)下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(🐂)锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(hé )炸好的辣椒(🤫)放半勺白(🌭)糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最(🔬)后放(fàng )葱(📡)段大火(👷)翻炒出锅(🤾)
五水(🦂)煮鱼
食(shí )材(cái )
鱼鸡(🍴)蛋白糖干淀粉料(lià(🍥)o )酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜(🏵)姜片鸡(😊)精(jīng )白胡椒粉黄豆芽
做(😞)法
步骤(🐄)1
将鱼(🏿)头(tóu )剁下并之中飞出分(🥃)两(🕠)半将鱼(💛)身竖放用(🍃)坚硬(⛅)锋利的(😔)(de )刀平着将(📒)两整(zhěng )片鱼(📕)肉和鱼排(🗻)分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适(🔅)量的鱼片将(🍬)鱼(yú )排分为(🎉)三四段与鱼(🐦)头放一(🍻)起备用(🈹)
步骤(🐬)2
将(👾)鱼片(piàn )内放(fàng )一个蛋清少许盐(🏚)干淀粉和料(liào )酒拌(🎳)匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色(✂)拉油所(💔)(suǒ )有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出(chū )一(🚌)半(bàn )的(🚁)油和(🍗)花(👏)椒辣椒备用(🐉)
步骤4
将火开(✅)(kā(🦄)i )大(dà(🦒) )放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将(📅)鱼头(🔊)鱼排(🌋)向锅煸炒两下(🥟)倒入料酒(🍌)约一小碗盐(yán )半(🤴)调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(👬)腾(💡)起来(lái )出味将鱼片一(📷)片一(✊)片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的(📒)迅速出锅(💋)前(🆚)后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和(😉)椒盐粉(🖥)
步骤5
盆中放(fàng )着已焯好的黄(💠)豆芽(🆎)将(🚓)(jiāng )鱼片(👌)一(🕸)这款汤(tāng )汤水水舀入此(🍢)盆后来将那半碗捞出后的(🍠)辣(🌊)椒和油(yóu )倒在(zài )上面
六鱼香(⌚)肉丝
食材(⛓)
主料猪(🚁)里脊(🏃)
辅料青笋水发黑木耳(🔇)
调料(🤰)盐鸡精味精白(🍷)糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽(chō(🙀)u )鲜汤水(🍣)水淀粉(🍅)兑成碗(🔂)汁
泡红辣椒剁茸姜(📈)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱(cōng )姜蒜香线(👠)条清晰
做法
步骤1
猪(😩)里脊切(qiē )长约(🌾)8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加盐(😏)(yán )料酒(jiǔ(🚶) )搅(jiǎo )至(zhì )上劲(🚸)(jìn )后(👍)(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(🤦)锅烧油中(zhōng )油(🛑)温(🎛)滑肉丝变(😅)白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒(🐟)茸(🤴)姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀(📫)葱出香后起锅(🐂)装盘(pán )再(zài )试一(yī )下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(😒)花生米50克
辅(fǔ )料葱45克姜10克
调料(🍁)干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🍞)油65克白糖10克(kè )醋7克(🌋)水淀粉22克
做法(fǎ(🔑) )
步骤(📼)1
鸡腿去骨去皮后(🐤)冼净用刀背拍(🍘)松鸡肉切成15厘(👛)米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(➖)切成(📒)小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(🤶)淀粉(fě(🌂)n )抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(🖥)器中(💋)调成糊(⛹)状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制(👶)作成(🐁)料汁
步骤(zhòu )4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升(🐉)高7成热时(shí )放入后(hò(😬)u )腌好(☝)的鸡丁翻(👤)炒至鸡(🔟)肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油放(📮)入(🔠)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🤪)锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉(😾)倒回锅中(🐁)用大火炒30秒倒(🌸)入水料汁颜色变富有(🏏)光(guāng )泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下
八开(kāi )水(shuǐ )白菜
食(🈲)材
大白菜10公斤每(✏)棵只用(🌺)极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火(😕)腿(🗜)蹄子(🍙)200克(♎)排骨500克干贝(bèi )300克去皮(❎)(pí(📼) )净瘦鸡脯肉700克(🔘)全瘦猪肉(ròu )300克盐(🍿)10克料酒(jiǔ )10克葱50克(🍱)姜(🥁)10克(😴)水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤(🥡)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(📛)洗干净(jì(🌎)ng )后(📍)的火(📼)腿蹄子排骨等按类分(fèn )别(bié )放入差别沸水(shuǐ )锅中焯(chā(🍵)o )一下水(🥂)清除掉血水和杂质然后(⏯)捞(🈵)出再用(yòng )水洗(📣)净(jìng )一起(qǐ )放(🔝)入后大(dà )汤锅内加(jiā(🥗) )入(rù )清水姜葱(😽)烧(shāo )开后(🏫)加料(✋)(liào )酒转小火慢熬3小时
步骤(👔)2
同时把鸡脯(🚄)肉及瘦(shòu )猪(🙃)肉(ròu )剁(💕)成蓉(róng )分别加适量水(shuǐ )调成粥状(🔀)待(📎)用(😢)
步骤3
汤(🕐)熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全(🆑)部倒(dǎ(🥊)o )入另(😔)一锅中(💐)烧开(kāi )放(⏭)(fàng )入猪(zhū(🉑) )肉蓉(róng )搅(🖍)匀转中(💱)小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉(🚙)蓉浮起用(🏴)小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(hò(🚪)u )再把汤(📂)再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同(🎳)时处理之后把(👡)清汤(💛)彻(🥣)底(🍈)(dǐ )隔渣去(⛔)油待(💈)汤色清新(🎫)明净如水下(xià(🈺) )盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(👘)至嫩的白(bái )菜心(📘)(xīn )放(🆒)(fàng )进(🚥)其中一(👔)锅(🍟)高汤灼至七成(🛡)(ché(🥉)ng )熟用(🐟)清水漂冷用细银(🛒)针在菜心(🥎)上疼时穿刺放(⏰)进漏勺中用原(🌱)先的高(gāo )汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗(🚥)底烧开另一锅(🕶)高汤(tāng )舀进碗(❄)内即成
九毛血旺
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🔧)辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(yú )50克黄花菜50克(kè(👲) )木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🌐)尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物(💶)油50克
灵材毛血旺是(🗺)诸位加(🔧)(jiā )以改进之处(chù )加入到了海参(⚡)毛肚(dù )鳝鱼(🥙)肉黄(huáng )喉(🔵)片午餐(cān )肉片(🧢)
调料辣(🤛)椒麻椒(🌑)等(🚫)
做(🔒)(zuò )法
步骤1
将辣(✒)(là )椒(🔏)花椒豆(🐗)瓣酱姜蒜色拉(📍)油(🤖)放入锅(guō )中用小(🚦)火(🏛)翻(📺)炒香加(♟)汤熬煮后捞出后渣然(🍦)后把放进去(qù )味精白糖醋(cù )等(Ⓜ)调料
步(⤵)骤2
将主(🌿)辅(🌑)料切片改刀飞(📴)水组建熬好(📁)的(🌫)(de )红(⛑)汤汁(🕛)(zhī )内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花
步(♍)骤3
将色拉油(💷)烧热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅(xùn )速浇在上面即成
十(😙)东坡(pō )肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(💤)冰(🈵)糖桂(🚈)皮(🐟)香叶八角(🍼)五(wǔ )香(xiā(📡)ng )粉若干
做(🧕)(zuò )法
1无(☕)火去(qù )掉后(hòu )肘(🐶)子(zǐ )皮上残留的猪毛(🚠)扔到(🎴)沸水中煮(🌇)几分钟去掉(diào )后污血和脏(😷)物(wù )然后再将肘子捞出(🙎)后(hòu )用刀在其上割(🚸)几道口(🚴)子那样的话熟得(🙊)快(🍶)
2新水烧沸放入后适(🕌)量葱(cōng )姜和香(🚽)叶将去(🤢)处理(lǐ(🏳) )好的肘(💳)(zhǒu )子煮到七八(🍐)成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个(🤟)关键步骤东坡(pō(🥫) )肘子的(🤢)肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半(✡)小时这期(✏)(qī )间可调(💣)佐料炒锅中慢慢(🍚)倒(🍻)入适量色拉油烧热后(📷)炒葱姜蒜至(zhì )出香(😭)味放进去(🌀)桂皮(📇)香叶八(🕤)角翻炒(💘)然后加适量水水(shuǐ(🥉) )量基本都操(🚬)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🔨)放入(🐐)若干(gàn )冰糖(🛷)五香(xiāng )粉两(😯)三勺(♓)酱油小(👷)火渐渐(🥍)烧之后(👈)剩那一小碗汤汁(🆘)应该(🌘)是(🕋)调料了(⏺)
4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸(zhē(💀)ng )好后(⛰)装盘浇上刚调的(👥)调料(👊)表就(🐘)行
最近网络清(qīng )淡美食(🚝)占巨(🐸)一(🍩)席之地大(⛺)(dà )家今天分(🛀)
香辣毛(máo )血旺的(de )做法(🙃)主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(🙋)
百叶(yè )100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克(🛐)
火腿100克(🍻)
黄豆(⛸)芽100克
辅料
葱(cō(🚐)ng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(🕦)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐(🚦)5克(kè )
香(xiāng )辣(🛤)毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(👰)(bǎi )叶(😄)和毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片(🎴)儿(ér )
2锅烧开水黄(🎺)豆芽煮熟捞出捞(🐥)出沥干(🎠)放(⏯)入(😖)盆(🍬)底(dǐ(💮) )鸭(🤲)血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞(👣)出备用(♎)
3锅(🚾)倒油烧热放入(👵)花椒干辣椒葱姜(🔄)爆香放入豆瓣酱(🚶)炒(🙃)出红油(💢)加适(shì )量(liàng )高汤盐大火(🍭)烧开
4放入(🏀)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮(🍮)(zhǔ )5分钟(💫)用漏勺再(🚪)捞出放在旁(🎻)边豆(dò(🏈)u )芽上之(zhī )后水烧(shāo )开放入(♌)百叶毛(🗳)肚(🏰)火腿煮(🤵)30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🧝)油
6油(yóu )热后(🧖)放一小(🧓)把花椒(jiā(👗)o )麻(🤚)(má )椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(jiāo )在上面(miàn )去掉
猜你喜欢